Лисички – грибы, которые обладают нежным вкусом и массой полезных компонентов.
Этот уникальный продукт можно засолить, заморозить, замариновать или засушить. А еще из грибов готовят вкусную закуску – икру.
Консервированная грибная икра является одним из самых простых вариантов заготовки лисичек на зиму.
Грибная икра из лисичек отличается своим отменным вкусом, прекрасно сочетается с картофельным пюре, макаронами и рисом.
Существуют разные рецепты вкусной икры из грибов на зиму. Каждый из вариантов требует тщательного мытья грибов, потому что растут они на песчаных почвах.
Несмотря на то, что этот рецепт заготовки грибов на зиму очень простой, приготовленное таким способом блюдо, будет обладать необычным ароматом и мягким вкусом.
Ингредиенты:
- лисички – 1000 г
- вода – 250 г
- оливковое масло – 100 мл
- сухая горчица – 24 г
- уксус – 80 г
- соль – 22 г
- лимонная кислота – 12 г
- черный молотый перец – 2 г
Приготовление:
- Перебрать грибы. Очистить. Тщательно промыть проточной водой.
- Вылить в кастрюлю воду.
- Высыпать 10 г соли.
- Добавить лимонную кислоту.
- Довести смесь до кипения.
- Высыпать грибы. Перемешать. Варить до готовности на слабом огне, удаляя пену.
- Откинуть грибы на дуршлаг. Промыть проточной водой.
- Пропустить массу через мясорубку с мелкой насадкой-теркой.
- Выложить грибную массу в посудину.
- Добавить масло.
- Заправить смесь разведенной в уксусе горчицей.
- Высыпать туда остатки соли и перец. Тщательно перемешать.
- Готовую икру разложить в стерильные банки. Прикрыть крышками.
- Стерилизовать 55 минут после закипания на среднем огне.
- Закатать банки. Перевернуть и укутать их до остывания.
Ингредиенты:
- Грибы – 1850 г
- Морковь – 310 г
- Томатная паста – 65 г
- Кабачки – 660 г
- Растительное масло – 55 г
- Чеснок – 25 г
- Сахар – 22 г
- Соль – 24 г
- Репчатый лук – 280 г
- Яблочный уксус – 36 г
- Перец красный молотый – 5 г
- Лаврушка – 4 г
- Гвоздика – 3 г
Приготовление:
- Грибы хорошенько прополоскать в нескольких водах. Выложить в кастрюлю.
- Вылить туда воду.
- Добавить лист лавра и гвоздику.
- Готовить около 20 минут.
- Вынуть грибы шумовкой.
- Промыть холодной водой.
- 800 г грибного отвара вылить в отдельную посудину.
- Снять с лука шелуху. Нарезать соломкой.
- Обжарить овощ на растительном масле.
- Очистить морковь от кожуры. Натереть на крупной терке. Выложить в сковородку с луком.
- Перемешать смесь. Жарить 6 минут.
- Добавить томатную пасту.
- Высыпать специи.
- Варить смесь еще 4 минуты.
- Вымыть кабачки. Натереть на терке среднего размера. Тушить в отдельной емкости.
- Грибы, кабачковую массу, луково-морковную зажарку пропустить через мясорубку.
- Вылить в смесь остатки масла и грибной отвар. Перемешать.
- Добавить сахар, соль, а также пропущенный через чеснодавку чеснок.
- Готовить смесь на небольшом огне 35 минут, постоянно помешивая ее при этом.
- За 3 минуты до конца варки добавить уксус.
- Разложить икру в горячем виде по стерилизованным стеклянным емкостям.
- Укутать теплым одеялом.
Грибная икра с чесноком будет готова к употреблению через 9 дней.
Ингредиенты:
- Лисички – 900 гр.
- Томаты – 320 гр.
- Перец – 4 гр.
- Соль – 25 гр.
- Репчатый лук – 1905 гр.
- Масло растительное – 20 гр.
Приготовление
- Очистить грибы. Прополоскать холодной водой.
- В кастрюлю вылить воду.
- Выложить туда лисички.
- Добавить соль.
- Готовить продукт 15 минут.
- Промыть лисички через дуршлаг. Остудить.
- Пропустить ингредиент через мясорубку.
- Обжарить полученную массу на масле.
- Очистить лук от шелухи. Нашинковать мелко.
- Помидоры нарезать кружочками.
- Смешать томаты с луком. Слегка обжарить смесь.
- Высыпать соль.
- Добавить перец.
- Продолжать варить еще 9 минут.
- Горячую смесь из грибов с томатами выложить в чистые банки. Накрыть металлическими крышками. Стерилизовать 45 минут. Выдержать при комнатной температуре 3 дня.
- Стерилизовать еще раз 1 час. Закатать банки.
Такой метод приготовления икры поможет увеличить срок хранения блюда до 6 месяцев.
- Если в рецепт блюда включен чеснок, его необходимо добавлять только в измельченном виде. Введение в состав такого ингредиента добавит блюду аромата и остроты.
- Растительное масло лучше заменить оливковым.
- Готовить грибную массу нужно на медленном огне, часто помешивая, чтобы она не подгорела.
- Икра из лисичек будет обладать уникальным вкусом, если ее рецепт содержит большое количество разнообразных овощей.
- Лисички прекрасно сочетаются с такими продуктами питания.
- Существуют рецепты грибной закуски, которые предлагают использовать сушеные лисички. Поэтому вкусную икру можно приготовить даже зимой.
- Для приготовления икры на зиму лучше использовать один вид грибов.
- Нельзя пренебрегать предварительным отвариванием лисичек.
- Посудину для консервирования грибной закуски следует обязательно простерилизовать.
- Грибную икру лучше хранить при температуре не выше 9 градусов.
- Если крышки на емкостях с икрой повздувались, такие банки нужно выбросить. Консервации могут быть заражены вредными для здоровья человека бактериями.
- Банки с икрой под капроновой крышкой лучше хранить в холодильнике.
- Перед тем как варить лисички, желательно замочить их на 50 минут в молоке и только после этого отварить.
- Если рецепт консервирования икры требует жарить грибы, на этом этапе приготовления нужно добавить лук. Овощ сделает грибную массу более сочной.
- Чтобы грибная икра из лисичек имела острый вкус, необходимо добавить больше уксуса.
- Некоторые рецепты грибных блюд на зиму включают в себя кабачки. Прежде чем добавлять эти овощи в грибную смесь, нужно вырезать из них середину с семенами.
Вкусная и сытная грибная икра из лисичек, рецепты с фото
Когда наступает пора собирать грибной урожай, приходит время задуматься о том, что же заготовить на зиму из сказочно вкусного лесного продукта. Практически из любых грибов можно приготовить нечто особенное и оригинальное. Однако, помимо вкусовых качеств грибов, важно учитывать и их безопасность.Речь идёт о вредных веществах, которые «грибные шляпки» впитывают в себя. Достаточно большое количество грибов становится небезопасным из-за токсичных веществ, которые они поглощают. Чего не скажешь про такие «хитрые» грибочки, как лисички. Именно они, по сравнению с другими «лесными красавцами», меньше всего впитывают «яды» окружающей среды. Поэтому их необычайный вкус и высокое природное качество являются неоспоримыми.Лисички – это те уникальные грибы, из которых можно приготовить не только вкусные заготовки на зиму, но и сделать отличную закуску, а также начинку для пицц, пирогов, пирожков, блинов и многого другого. Особенно ароматной и деликатной на вкус получается икра из лисичек. И тем, кто ещё никогда не пробовал её приготовить или просто ищет новый универсальный рецепт для своего грибного кулинарного шедевра, пришло время рассказать о новой технологии приготовления икры.
Рецепт икры из лисичек с чесноком на зиму
Ингредиенты:- 1 кг. лисичек (отварных);
- чеснок – 3 зубка;
- морковь – 150 гр.;
- горошек душистый;
- репчатый лук – 150 гр.;
- несколько лавровых листов;
- красный молотый перец – пол чайной ложки;
- гвоздика – 1-2 шт.;
- растительное масло – 100 гр.
Чтобы приготовить грибную икру из лисичек, понадобится не так уж и много ингредиентов. Само собой разумеется, нужны свежие лисички, а также лук, морковь и самые стандартные специи. И если для таких блюд как или подойдут грибы небольшого размера (для эстетики что ли), то для приготовления нашей икры можно взять и более крупные экземпляры - в конце они ведь все равно будут измельчаться.
Лисички, конечно же, надо перебрать, срезать поврежденные места, очистить от мелкого лесного сора. Потом тщательно промыть холодной водой от песка.
Подготовленные грибы, если они довольно крупные, разрезаем на несколько частей и складываем в кастрюлю, заливаем затем чистой холодной водой, ставим на огонь. Когда содержимое закипит, огонь снижаем до среднего.
Немного присаливаем, а также добавляем лавровый лист и горошки перцев - черного и душистого. Чтобы потом (перед измельчением) не выискивать горошины перцев среди грибов, я их заворачиваю в небольшой кусочек марли - так удалить их намного проще. Варим грибы не более получаса, при необходимости снимаем шумовкой пену.
Пока варятся лисички, есть время подготовить остальные составляющие для икры.
Лук и морковь очищаем, промываем и без фанатизма измельчаем: лук полукольцами, морковь крупно натираем.
Потом на разогретом растительном масле поджариваем сначала лук до небольшой золотистости. А потом добавляем морковку, и все вместе прожариваем до ее смягчения. Важно следить, чтобы наша поджарка не пригорела - для этого надо периодически ее перемешивать.
Отваренные лисички вынимаем шумовкой из бульона (его не выливаем) и перекладываем в блендер. Туда же отправляем из сковороды поджаренные овощи. Все вместе измельчаем до пастообразного состояния.
Получившуюся массу перекладываем обратно в сковороду и немного тушим. На этом этапе пробуем, что у нас получилось, и добавляем по вкусу соль, любые любимые специи: в моем случае майоран, молотый черный перец и совсем чуток раздавленного чеснока. Если полученная масса кажется густой - можно по чуть-чуть, до желаемой вами консистенции, добавлять оставшийся после варки грибов бульон. В конце тушения я еще добавила измельченный укроп.
Грибы
Описание
Икра из лисичек – это восхитительное блюдо, которое нравится как взрослым, так и детям. Даже самые привередливые гурманы любят полакомиться таким угощением. На его готовку обычно уходит достаточно немного времени, а также ингредиентов.
Чтобы сделать вкусную икру, лисички обязательно должны быть свежими, поэтому их лучше собирать самостоятельно. Это не только поможет вам сэкономить деньги, но еще и принесет пользу вашему здоровью, так как прогулки в лесу положительно влияют на нервную систему, а свежий лесной воздух снабжает организм полезными микроэлементами. Но если у вас нет возможности собрать грибы самостоятельно, их можно купить и в магазине. Однако, нужно быть предельно внимательными, чтобы не купить испорченные лисички. Обращайте внимание на их внешний вид и запах, не покупайте подгнившие грибочки.
Икру на зиму можно делать даже из замороженных или соленых лисичек, правильно подобрав алгоритм действий и требуемые приправы. А вот из сушеных грибов сделать такую закуску не удастся.
В нашем простом рецепте для приготовления икры не используется чеснок, но в случае, если вам нравятся более пикантные закуски, вы можете добавить несколько зубчиков.
К счастью, лесные лисички обладают уникальными качествами и никогда не бывают червивыми, а вот вянуть и загнивать они вполне способны. Также остерегайтесь грибов, которые только отдаленно похожи на лисичек. Покупайте грибы только в проверенных местах.
В домашних условиях приготовить грибную икру из лисичек очень просто. Для этого вам нужно собрать требуемое количество ингредиентов, а также внимательно прочесть наш пошаговый рецепт с фото, в котором вы найдете подробные рекомендации по приготовлению вкусной закуски на зиму.
Ингредиенты
Шаги
Все требуемые продукты выложите перед собой на столе, чтобы сократить время на их поиски. Далее вам необходимо промыть все имеющиеся у вас грибы, а более крупные их экземпляры нарезать на две или четыре части. Затем достаньте большую кастрюлю и сложите в нее чистые нарезанные грибы, залейте их водой и варите около двадцати минут после закипания.
Слейте всю воду с кастрюли с грибами и оставьте ее пока на плите, выключив огонь. Тем временем очистите от кожуры репчатый лук , нарежьте его мелкими кусочками и обжарьте до золотистого цвета на раскаленной сковороде.
Далее очистите от кожуры свежую морковь, предварительно промыв ее, и натрите корнеплод на мелкой терке. Добавьте тертую морковь к луку и обжаривайте овощи вместе с небольшим количеством масла. При этом вы можете использовать как подсолнечное, так и оливковое масло .
После того как лук и морковь прожарятся достаточно хорошо, добавьте к ним в сковороду отварные лисички, перемешайте ингредиенты и тушите на слабом огне на протяжении пятнадцати минут, изредка помешивая все это.
После того как грибная масса достаточно протушится, снимите ее с огня и оставьте остывать. Когда ингредиенты остынут, отправьте их в чашу блендера, очистив и положив туда же несколько зубчиков чеснока. Начните измельчать смесь до состояния пюре, добавив туда соль, сахар и черный перец.
Также влейте в полученную смесь сто миллилитров яблочного уксуса и добавьте немного томатной пасты – около десяти столовых ложек. При помощи блендера перемешайте смесь, отправьте на сковороду, чтобы протушить грибную икру из лисичек около двадцати минут , после чего можете раскладывать ее по банкам и закатывать стерильными крышками. Хранить такое угощение на зиму лучше всего в погребе или холодильнике .
Приятного аппетита!
Уверена, вам понравится эта икра из лисичек на зиму. Рецепт пальчики оближешь, настолько вкусна икорка! Важно тщательно обработать грибы, правильно приготовить и обязательно стерилизовать заготовки, чтобы консервы хранились несколько месяцев.
Готовую икорку очень вкусно намазать на кусок свежего хлеба или приправить макароны – получаются обалденные макароны с соусом! Не менее вкусными получаются такая .
На приготовление понадобится 60 минут. Из указанных ингредиентов получится 2 банки по 0.5 л.
Ингредиенты:
- лисички – 1 кг.;
- морковь – 250 гр.;
- лук репчатый – 200 гр.;
- чеснок – 4 зубца;
- петрушка – 50 гр.;
- растительное масло – 50 мл.;
- соль – 10 гр.
Грибы кладём в глубокую миску, наливаем много холодной воды, оставляем на несколько минут, чтобы легче отделить лесной мусор.
Тщательно промываем грибы холодной водой. Оставляем лисички в дуршлаге на 10 минут, за это время вода стечёт.
Репчатый лук чистим, режем мелко. В глубокой жаровне разогреваем растительное масло. Лук кладём в нагретое масло, пассеруем до прозрачного состояния на маленьком огне.
Морковку чистим, трём на крупной тёрке. Добавляем в жаровню к пассерованному луку. Обжариваем морковку примерно 7 минут.
Лисички рубим мелко, добавляем к пассерованным овощам, насыпаем каменную соль без добавок. Закрываем жаровню плотно, готовим на умеренном огне 40 минут, периодически перемешиваем.
За 10 минут до готовности добавляем к грибам мелко порезанные зубцы чеснока и зелень петрушки. Последние 10 минут увеличиваем огонь и тушим без крышки, чтобы выпарилась лишняя влага.
Перекладываем содержимое жаровни в блендер, превращаем в однородное, густое пюре.
Банки для заготовки тщательно моем, ополаскиваем кипятком. Сушим в духовом шкафу (температура примерно 120 градусов).
Фасуем горячую грибную икру в тёплые банки, закрываем крышками. Думаю. вам понравится и эта .
Помещаем заготовки в большую кастрюлю, наполненную горячей водой. Нагреваем воду до кипения. Стерилизуем банки 500 мл 15 минут, 1 л 25 минут.
Стерилизованные заготовки закупориваем плотно. После остывания убираем на хранение в подвал или холодный погреб.