При какой температуре запекать карбонат в духовке. Карбонад, запеченный в фольге: особенности приготовления в духовке и мультиварке

Карбонат - нежнейшее свиное мясо, приготовленное особым способом. Во многих странах это блюдо считается настоящим деликатесом, а готовить его доверяют только высокопрофессиональным поварам. Но наши хозяйки научились готовить свиной карбонат не хуже знаменитых кулинаров.

Свиной карбонат в духовке: традиционный рецепт

Свинина - 1,5 кг
Лимонный сок - ½ ст.
Оливковое масло - 5 ст. л.
Горчица - 2 ст. л.
Любимые специи и соль - по вкусу
Лавровый лист - по вкусу

Приготовление:

Для этого карбоната можно использовать любые специи, которые Вам нравятся. Это может быть тимьян, мускатный орех, орегано, сушеный чеснок, хмели-сунели, карри и т.д.
Сначала нужно как следует промыть свинину и просушить ее.
Горчицу вместе с выбранными специями смешайте в одной миске, а лимонный сок, оливковое масло и соль - в другой. Некоторые хозяйки вместо лимонного сока для маринада используют рассол от консервированных огурцов или помидоров. Приготовленный таким способом карбонат получается пикантным с приятным привкусом маринованных овощей.
Содержимое обеих мисок тщательно смешайте вместе, обильно смажьте кусок подготовленной свинины маринадом и оставьте пропитываться на 4 - 5 ч. Лучше всего поставить замаринованное мясо в холодное место. Благодаря долгому маринованию, свинина запечатает в себе аромат трав, станет сочной и мягкой.
Подготовленный кусок мяса перемотайте толстой бечевкой, под которую вложите несколько листиков лавра.
Положите карбонат в противень, смазанный маслом. Поставьте кусок мяса в духовку, запекайте при 200 градусах около 40 - 60 мин.
После приготовления достаньте карбонат из духовки, остудите и нарежьте тонкими ломтиками.

Сочное мясо, запеченное в фольге

Свиное мясо - 2 кг
Томатная паста или натуральный кетчуп - 200 г
Чеснок - 7 зубчиков
Сухие французские травы - по вкусу
Помидоры - 3 шт.
Сушеная черемша - 3 ст. л.
Оливковое масло - ¼ ст.
Смесь перцев и соль - по вкусу

Приготовление:

Этот рецепт несколько сложнее в приготовлении, чем предыдущий. Зато аромат и вкус этого блюда настолько невероятен, что не сможет оставить равнодушным никого.
Сначала нужно подготовить мясо - тщательно помойте его и обсушите бумажным полотенцем. Чеснок очистите от шелухи, мелко нарежьте или пропустите через пресс. После приготовьте чесночное масло - в сухую емкость вылейте оливковое масло и высыпьте измельченный чеснок. Оставьте масло пропитываться чесноком на 20 - 30 мин.
Когда масло немного впитает аромат чеснока, добавьте томатную пасту, смесь перцев, французские травы и посолите соус.
Помидоры нарежьте колечками.
Свинину обильно смажьте томатно-оливковой массой, разложите кружки помидоров, посыпьте черемшой и немного посолите.
Аккуратно заверните карбонат в фольгу и поставьте на несколько часов в холодильник для маринования.
Маринованную свинину прямо в фольге положите на противень и поставьте в разогретую духовку. Запекайте карбонат при 180 градусов в течение часа.
Готовый свиной карбонат выньте из духовки, остудите и уберите на 2 ч в холодильник.
Кстати, очень вкусно есть приготовленный таким способом карбонат вместе с хреном, аджикой, горчицей или др. любимыми соусами.

Карбонат из свинины с медовыми нотками

Приготовление:

Благодаря меду и вину, этот карбонат получится с приятным сладковатым вкусом.
Подготовьте мясо - промойте его под проточной водой и тщательно обсушите.
Затем приготовьте горячий маринад. В глубокую жаропрочную кастрюлю вылейте оливковое масло. Почистите и мелко порубите лук и чеснок, выложите овощи к оливковому маслу и обжаривайте до прозрачности лука. Добавьте в кастрюлю мед, вино, уксус, смесь перцев, сушеные травы и посолите. Варите маринад несколько минут.
Сделайте на мясе несколько надрезов по всей поверхности, залейте маринадом свинину, желательно чтобы он попадал в надрезы. Оставьте карбонат на несколько часов для маринования. Смажьте противень маслом, уложите замаринованную свинину и поставьте ее в духовку. Готовьте карбонат при 200 градусах 1,5 ч.
Этот карбонат станет отличным заменителем магазинной колбасы, а также подойдет в качестве мясного блюда к гарниру из риса, овощей, макарон и картофельного пюре.

Карбонат свиной - блюдо, которое идеально подойдет к завтраку, для приготовления закусочных бутербродов и в качестве горячего на праздничном столе. Рецептов приготовления карбоната достаточно много, поэтому каждый может выбрать подходящий. Если Вам не нравятся дополнительные ингредиенты (специи, приправы) в каком-то способе готовки, можете заменить их на другие. Результат получится не хуже!

ladyspecial.ru

Карбонат свиной: как его правильно приготовить

Карбонат свиной – настоящий деликатес. Его вкусовые качества по достоинству оценят дети и взрослые. Хотите приготовить сочный и ароматный карбонат свиной? Рецепты, содержащиеся в статье, позволят вам создать кулинарный шедевр.

Карбонат свиной можно приготовить и по особому случаю, и на обед в обычные будни. Весь секрет заключается в использовании специального мяса (с минимальной жировой прослойкой). Карбонад - это кусок, срезанный со спины свиньи, вдоль позвоночника. Его коптят, солят и запекают.

Для приготовления блюда нам потребуется следующий продуктовый набор:

4-5 зубчиков чеснока;
зерна кориандра;
лаврушка - 2-3 листа;
карбонат свиной - 700 г;
специи;
немного масла растительного.

Рассмотрим процесс приготовления.

Накануне вечером смешиваем в чашке соль, зерна кориандра, специи и лаврушку (надо разломать руками листья). Вливаем указанное количество масла. Перемешиваем эти ингредиенты.
Кусочки карбонада натираем приготовленной ранее смесью. Берем в руку нож. С его помощью делаем небольшие дырочки в мясе. В них вставляем половинки зубчиков чеснока, зерна кориандра и части лавровых листьев.
В таком маринаде карбонад должен побыть всю ночь. Убираем мясо в холодильник (желательно на нижнюю полку).
На следующий день достаем маринованную свинину. Очищать ее от специй и чеснока не нужно.
Включаем мультиварку. Дно чаши смазываем маслом. Выкладываем куски мяса. Запускаем режим «Мультиповар». Когда карбонад приобретет золотистую корочку, переворачиваем его на другую сторону. Обжарка мяса в режиме «Мультиповар» займет не более 10 минут. Затем вливаем 200 мл воды. Переводим прибор в режим «Тушение». Устанавливаем таймер на 2 часа.
Готовое мясо выкладываем в тарелку и подаем к столу, украсив блюдо рубленой зеленью.

Карбонат свиной в горячем маринаде

1 ст. л. меда;
оливковое масло - 100 мл;
2 зубчика чеснока;
свиной карбонад - 1,5 кг;
крупная луковица (фиолетовая);
100 мл сухого красного вина;
2 ч. л. прованских трав;
немного морской соли;
100 мл красного винного уксуса;
специи (смесь перцев).

Переходим к готовке.

Мясо промываем в проточной воде. Выкладываем на бумажное полотенце, чтобы свинина обсохла.
Приступаем к приготовлению маринада. Для этого берем глубокую кастрюлю, вливаем в нее указанное количество оливкового масла, разогреваем.
Луковицу очищаем от шелухи. Мякоть нарезаем кубиками. Затем переходим к очистке и измельчению чеснока.
В кастрюлю с разогретым маслом отправляем кубики лука. Через минуту добавляем чеснок. Обжариваем их до прозрачности.
К чесноку и луку добавляем мед. Затем отправляем в кастрюлю следующие ингредиенты: травы, уксус, вино и специи. Варим маринад 5 минут, установив минимальный огонь.
С помощью ножа делаем неглубокие надрезы по всей поверхности свинины.
Маринад нужно немного остудить. Затем заливаем им кусок мяса. Оставляем на 2 часа.
Спустя указанный промежуток времени, разогреваем духовку. Отправляем в нее карбонад, предварительно слив с него маринад. Готовим полчаса, установив средний огонь. Духовка должна быть очень горячей. Через 15 минут после начала готовки огонь уменьшаем.

Свиной карбонат в духовке с чесноком

чеснок - 5-6 зубчиков;
сушёный тимьян;
половина лимона;
700-800 г свиного карбонада;
1 ст. л. соевого соуса;
немного сушеного чеснока;
2 ст. л. лимонного джема;
специи.

Переходим к практической части.

В одной чашке смешиваем джем, соевый соус и сок, выжатый из половинки лимона. В другую посуду выкладываем нарезанный пластинками чеснок, тимьян и специи.
Получившейся смесью натираем кусок свинины. Маринад должен покрывать ее со всех сторон. Делаем несколько надрезов и вставляем в них чесночные пластинки. Карбонад заворачиваем в пищевую пленку. Убираем в холодильник на 3,5-4 часа.
Достаем мясо. Избавляем его от пленки. Выкладываем свинину в фольгу. Отправляем в разогретую духовку. Готовим 2 часа, установив температуру 200 градусов.
Перед подачей к столу карбонад следует немного охладить.

www.syl.ru

Нежнейший остренький карбонад

Основные ингредиенты: Свинина

Какой же праздничный стол без деликатесов! И одним из таких деликатесов является нежнейший остренький карбонад . Карбонад – это запеченное мясо из свежей свинины. Обычно это блюдо готовят из филе молодой свиньи. Мясо получается очень нежным и сочным, с пикантным, приятным ароматом и божественным вкусом. Этот деликатес никого не оставит равнодушным из ваших гостей!

Ингредиенты для приготовления нежнейшего остренького карбонада:

Свинина мякоть 900 грамм
Чеснок средних размеров 5–6 зубчиков
Перец черный молотый по вкусу
Перец чили молотый по вкусу
Специя паприка молотая по вкусу
Соль по вкусу

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Разделочная доска
Тарелка
Небольшая миска
Чайная ложка
Бумажное полотенце
Плоская тарелка
Глубокая миска
Крышка
Холодильник
Фольга для запекания
Духовка
Кухонные прихватки
Противень
Широкое блюдо для подачи

Приготовление нежнейшего остренького карбонада:

Шаг 1: подготавливаем чеснок.

Шаг 2: подготавливаем смесь для мяса.

Шаг 3: подготавливаем мясо.

Шаг 4: готовим нежнейший остренький карбонад.

Шаг 5: подаем нежнейший остренький карбонад.

- – Нежнейший остренький карбонад может стать не только хорошим украшением вашего праздничного стола. Запеченное мясо, порезанное на кусочки, может послужить вам в качестве вкусной начинки для бутерброда на завтрак.

- – Для мариновки мяса можно использовать другие специи и приправы, которые предназначены специально для мясных блюд.

- – Выкладывать свинину можно не только на противень, но и в гусятницу. Так как гусятница сделана из чугунного металла, и за счет этого мясо хорошо запекается со всех сторон в этой емкости, поэтому его не обязательно заворачивать в фольгу. Достаточно плотно накрыть емкость специальной плотной крышкой.

- – Если вы не любите свинину, тогда ее можно заменить грудкой индейки.

- – Перед тем как упаковывать свинину в фольгу, можно мясо плотно перевязать кулинарной нитью. От этого оно сохранит свою форму во время запекания. Перед подачей нить нужно срезать и снять с карбонада.

- – Время запекания мяса в фольге зависит прямо пропорционально от толщины свиного куска. Чем толще будет наш мясной ингредиент, тем дольше время запекания блюда.

- –Запекать мясо можно также в аэрогриле.

www.tvcook.ru

Готовим рецепты

Карбонад свиной рецепт в духовке в фольге

Posted By: admin 17.02.2017

Рецепт карбонада в духовке очень простой, минимум усилий, а в результате - чудесный аромат, непревзойденный вкус и сочное мясо…

Покупая карбонад, мы всегда удивляемся его немалой цене, но не хотим отказать себе в удовольствии полакомиться пряным мясом. Не многие из нас догадываются, что не менее вкусный свиной карбонад можно приготовить на своей кухне в духовке. Предлагаю рецепт приготовления его в фольге…

ИНГРЕДИЕНТЫ

Филе свинины (охлажденное) – 1 кг.;
Чеснок – 5 зубчиков;
Смесь перцев – 2 ст. л.;
Хмели-сунели – 1 ст. л.;
Карри – 1 ст. л.;
Мускатный орех – 1 ч. л.;
Соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мясо промываем водой и промокаем бумажным полотенцем.
Зачищаем свинину от пленок и жира.
В миске перемешиваем смесь перцев, карри, хмели-сунели, соль и мускатный орех.
С чеснока снимаем шелуху и выдавливаем к специям через пресс.
Получившейся смесью натираем свинину с каждой стороны.
Затем филе плотно заворачиваем в фольгу и кладем на противень.
Духовку разогреваем до 180*С и ставим в нее свиной карбонад на 1,5 часа.
В последние 15 минут раскрываем фольгу, чтобы мясо стало золотистым.
Перед подачей к столу карбонад полностью остужаем, а затем ставим в холодильник не меньше чем на час. Это все, можно наслаждаться!

Карбонат – это свиное нежное мясо, которое готовят особым способом. Это блюдо считается настоящим кулинарным шедевром во многих странах, а готовят его только знаменитые повара. Однако ваши хозяйки уже научились не хуже профессиональных кулинаров готовить в духовке свиной карбонат.

Ингредиенты:

Свинина – 1,5 кг;
Масло оливковое – 5 ст. л;
Лимонный сок 0,5 стакана;
Горчица – 2 ст. л;
Соль, лавровый лист и любимые специи – по вкусу.

Способ приготовления:

В этом блюде можно использовать абсолютно любые специи : карри, хмели-сунели, сушеный чеснок, орегано, мускатный орех, тимьян и так далее . Как следует, изначально промойте свинину, а затем ее просушите . В одной миске смешайте горчицу и ваши любимые специи, а в другой – соль, оливковое масло и лимонный сок. В маринаде лимонный сок можно заменить рассолом от консервированных помидоров или огурцов. Карбонат, приготовленный в такой интерпретации, получится с приятным и пикантным привкусом разных маринованных овощей.

Далее необходимо приготовить маринад – вместе тщательно смешайте содержимое двух мисок, полученной смесью смажьте карбонат и поставьте его в холодное место на 5 часов пропитываться. Благодаря такому маринованию, мясо в себя впитает не только весь аромат трав, но и станет мягким, сочным и вкусным.

На подготовленный карбонат положите пару лавровых листиков и перемотайте его бечевкой. Положите мясо на смазанный маслом противень и отправьте все в духовку. Запекание продолжается от 40 до 60 минут при температуре 200 градусов. Подается карбонат остывшим и нарезанным тонкими ломтиками.

Запеченный в фольге свиной карбонат

Ингредиенты:

Мясо – 2 кг;
Чеснок – 7 зубчиков;
Натуральный кетчуп или томатная паста – 200 г;
Помидоры – 3 шт.;
Оливковое масло – 65 грамм;
Черемша сушеная – 3 ст. л.;
Смесь соль и перец – по вкусу;
Французские сухие травы – по вкусу.

Способ приготовления:

Данный способ приготовления карбоната несколько сложнее остальных, зато вкус и аромат такого блюда никого не сможет оставить равнодушным.

Займемся подготовкой мяса – его необходимо тщательно промыть и обсушить бумажной салфеткой. От шелухи отчищаем чеснок, пропускаем его через пресс или мелко режем, добавляем в него оливковое масло - полученную заправку оставляем на полчаса для пропитывания. После того, как она настоится, добавьте туда французские травы, смесь перцев и томатную пасту – все посолите. Свинину смажьте томатно-оливковым соусом , разложите вокруг нарезанные кружками помидоры, немного посолите и посыпьте черемшой. В фольгу заверните аккуратно мясо и поставьте в холодильник для маринования на несколько часов.

Затем прямо в фольге уже маринованный карбонат положите на противень и запекайте в духовке в течение часа при температуре 180 градусов. Уже запеченный карбонат достаньте из духовки, затем остудите и положите в холодильник на пару часов для полного охлаждения.

Запеченный карбонат в рукаве

Ингредиенты:

Свиной карбонат на кости – 1 кг;
Соевый соус – 40 мл.;
Острая горчица – 4 ч. л.;
Перец душистый и черный – по вкусу;
Лавровый лист – 20 листков;
Чеснок – 1 головка;
Растительное масло – 1,5 ст. л.;
Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Весь кусок карбоната на кости промываем и хорошо просушиваем от воды бумажным полотенцем. Берем миску и смешиваем там перец, горчицу и соевый соус (делим на 2 половинки) – в одной части полученной массе обволакиваем мясо, поверхность которого также облепляем лавровыми листьями. Теперь карбонат помещаем в пакет, туда же заливаем вторую часть маринада и ставим все в холодильник на время от 12 до 48 часов.

По истечении этого времени достаем мясо и обжариваем его на раскаленной сковородке с растительным маслом с двух сторон до коричневой корочки. Далее карбонат будет запекаться в рукаве при температуре 180 градусов в духовке, однако, перед этим процессом необходимо добавить туда чеснок и налить пол стакана воды. Во время готовки необходимо несколько раз переворачивать мясо и при надобности добавлять еще воду, но уже горячую.

Также, не дожидаясь исхода времени, периодически проверяйте карбонат на готовность – проткните его деревянной палочкой и если из куска потечет прозрачный сок, значит, он уже приготовился. Если будет выделяться кровь – мясо еще не готово. Все зависит от его толщины.

Также карбонат можно запечь в фольге, он тогда получится более сочным и будет иметь хрустящую корочку. Маринад для мяса также может быть разнообразным – добавляйте в него те продукты, которые вы больше всего любите. Карбонат является великолепным горячим блюдом для ужина или прекрасной бутербродной закуской при его охлаждении.

Свиной карбонат - очень вкусный продукт, который отличается невероятной нежностью и сочностью. Впервые его начали готовить во Франции на углях, но со временем технология упростилась, теперь его запекают в обычной духовке. Но при этом все так же обильно используют различные специи и маринады, именно они придают незабываемые вкусовые ощущения. Запечь свиной карбонат в духовке намного проще, чем это кажется, а вот найти правильное мясо гораздо сложнее.

Как выбрать правильное мясо

Выбор мяса сейчас просто огромен, но чтобы найти действительно качественную корейку, нужно будет постараться. Существует несколько основных правил, которыми нужно руководствоваться при покупке:

Следуя этим простым правилам и выбрав правильное мясо, вы уже сделаете половину дела для приготовления вкусного блюда.

Как запекать карбонат в духовке: рецепт

Этот рецепт является очень простым и незатейливым. Он идеально подойдет людям, которые не хотят долго стоять на кухне, но при этом любят вкусно поесть.

Ингредиенты на 1 кг мяса:

майонез - 80 г;
дижонская горчица - 30 г;
соевый соус - 30 г;
розмарин;
тимьян;
кориандр;
соль;
молотый перец.

Приготовление блюда

Следуя пошаговой инструкции, вы будете знать наверняка, как запекать карбонат в духовке, чтобы он был вкусным и сочным:

Теперь вы знаете, как запекать карбонат в духовке, при этом не тратя много времени и усилий. Внимательно следите за процессом тепловой обработки и не бойтесь, что килограмму мяса будет мало 50 минут, проведенных в духовке. Этого полностью достаточно, чтобы оно не было сырым, но и не пересушилось.

Усовершенствованный рецепт карбоната, запеченного в духовке, в фольге

Этот рецепт является более сложным и требует уже определенных навыков кулинара. Но не стоит волноваться, если следовать рекомендациям, то все получится на высшем уровне. В данном случае используется достаточно большое количество специй, которые придадут карбонату невероятный аромат и вкус.

На 1 кг мяса понадобится несколько зубчиков чеснока (зависит от того, насколько вы любите этот запах), но не более четырех. Два яблока, 2-3 горошины и столько же обычного черного. Также нужно взять 1 столовую ложку горчицы, соль и 3 лавровых листа. Из специй будем использовать хмели-сунели, кориандр, тмин, тимьян. Понадобится еще несколько ложек оливкового масла (можно заменить обычным растительным).

Приготовление карбоната

Когда все продукты будут собраны, приступаем к готовке:

В рецептах представлены классические варианты специй, вы можете смело экспериментировать и добавлять паприку, базилик, зиру, карри, орегано, шафран, барбарис. Все они гармонично сочетаются друг с другом, и поэтому карбонат получится очень ароматным.

Мясо нужно класть только в разогретую духовку, в противном случае в первые минуты тепловой обработки из него выйдет много жидкости. Если слишком долго держать корейку в духовке, то она станет сухой и ее будет сложно жевать. При наличии кулинарного термометра можно замерять внутреннюю температуру мяса, она должна быть в пределах 78 градусов.

Теперь вы знаете, как запекать карбонат в духовке, чтобы он был вкусный и сочный. Не бойтесь проводить эксперименты, ведь на этом и существует современная кулинария.

2016-03-24

Привет дорогие мои читатели! Незаметно подобралось весеннее равноденствие. Ура! Скоро лето. Хотя в последние годы я не тороплю время. Это в детстве период с первого по десятый класс - полжизни. А теперь прошедшие годы измеряются не количеством времени, а размером:"Боже, в 2006 у меня был 46-ой!». Какой сейчас - не уточняется. Хотя, радоваться жизни можно и с 52-м, а хандрить — имея параметры бесплотного эльфа. Если вы относите себя к жизнерадостной части человечества, то сейчас мы вместе будем готовить свиной карбонат в духовке.

«Карбонат» — не совсем правильное, но очень распространенное название блюда, известного в других странах под именем «карбонад». Под столь загадочным названием скрывается спинная или поясничная мышца свиной туши, запеченная в духовке. Изначально сей нежный кусок мяса запекался над углями — отсюда и наименование. Ведь «карбонадо» — это уголь. Безусловно, над углями — вкуснее. Но в городской квартире вряд ли такой способ приготовления осуществим. С чего начнем? Одна моя хорошая знакомая, дама весьма преклонных лет «со следами былой красоты на лице», как часто пишут в романах, говорит, что приготовление вкусной еды должно начинаться с бокала хорошего вина. Не будем опровергать или подтверждать сие утверждение. Хотя при желании не возбраняется так и сделать. Ах, какой Гевюрцтраминер 2014 года хранится у меня в винном погребе — сказка!

Прежде всего, конечно, нужно купить подходящее мясо. В идеале это следует делать только у знакомого проверенного мясника на рынке или в частной мясной лавке. Обязательно познакомьтесь с мясником, который вам покажется наиболее симпатичным, поддерживайте с ним контакт, проявляйте неподдельный интерес к его профессии, деликатно расспросите о семье, поинтересуйтесь кличкой и породой собаки, если она у него есть. И непременно спросите рецепт приготовления запеченного свиного карбоната — мяснику будет очень приятно, что вы интересуетесь его мнением. Даже, если вы не узнаете ничего нового, стоит поступить именно так. Взамен вы получите хорошего приятеля на долгие годы, который будет предлагать вам лучшие куски и всегда будет вам искренне рад.

Итак, вы приобрели отличный кусок для приготовления карбоната. Теперь необходимо его приготовить. Модные фуд-блоггеры часто называют корейку «скучным» мясом. Такое впечатление, что корейка обязана нас развлекать. Любое мясо хорошего качества можно вкусно приготовить. Надо только знать, какая часть туши для чего предназначена. Корейка так и просится стать карбонатом.

Конечно, не обладает «шармом» и «фактурностью» или , но в своей банальной простоте не становится менее желанной. Вооружимся хорошим обвалочным ножом и приступим!

Свиной карбонат в обертке из брюшины в духовке: рецепт с фото

Ингредиенты

1,5 кг свиной корейки без кости.
0,5 кг свиной брюшины.
Небольшой пучок зелени петушки.
Несколько листиков базилика.
4-5 зубчиков чеснока.
Красный молотый острый перец.
Молотый пажитник.
Молотый черный перец.
Соль.

Как приготовить

Я купила вот такие замечательные корейку на кости без сала и кусочек брюшины со шкурой. На корейке есть остатки жира — удалять их не следует — они будут предохранять наш будущий карбонат от пересыхания.
Поскольку я решила запекать карбонад без кости, то резонно сначала снять мясо с костей. Кладем кусок так, чтобы мясная часть находилась под левой рукой, а кости — под правой. Проводим острым ножом по верхней кромке мяса, подрезая его. Теперь срезаем мясо движением вниз и вперед одновременно. Нож держим перпендикулярно кости.
Переворачиваем мясо и проделываем тоже самое с другой стороны.
Теперь мясо держится только на позвоночнику. Движением к кости, вокруг хребта, к кости окончательно освобождаем кусок.
Вот так он выглядит.
С другой стороны.
Всего этого не надо делать, если ваш мясник сделал это за вас.
Брюшину освобождаем от шкуры.
Режем на 4-5 длинных ломтиков. В идеале они должны полностью обернуть кусок карбоната.
С «изнанки» посыпаем карбонат специями, солим со всех сторон.
Мелко рубим очищенный чеснок.
Нарезаем зелень и смешиваем ее с чесноком.
Кладем пряную смесь полосками на карбонат (под каждый ломтик брюшины).
Оборачиваем карбонат кусочками свиной брюшины. Я еще привязала его кулинарной нитью.
Карбонад готов к запеканию в духовке.
Кладем мясо в посуду, в которой оно будет запекаться в духовке и оставляем так в холодном месте на несколько часов. У меня оно прохлаждалось часа четыре.
Сначала я хотела запекать в красивой стеклянной емкости.
Но потом благоразумно отдала предпочтение испытанной чугунной (сказалась боязнь стекла, вернее, его «разбития»).
Отправляем карбонат в разогретую до 180-190°С на 2 часа.
Достаем готовый карбонат из духовки, даем ему немножко «отлежаться», подаем, как доминирующее горячее блюдо.
Сфотографировать разрез не удалось — благодарные едоки в виде замечательных очень «прошеных» гостей «размели» в мгновение ока.

Мои замечания

Приближается Пасха. Мне было бы очень интересно узнать, что принято готовить на пасхальный стол в разных уголках Мира. Пожалуйста, пишите, присылайте свои фотографии — мне бы очень хотелось подготовить статью по вашим пасхальным рецептам и историям. Очень-очень жду!

Карбонат - нежнейшее свиное мясо, приготовленное особым способом. Во многих странах это блюдо считается настоящим деликатесом, а готовить его доверяют только высокопрофессиональным поварам. Но наши хозяйки научились готовить свиной карбонат не хуже знаменитых кулинаров.

Состав:

Свинина - 1,5 кг
Лимонный сок - ½ ст.
Оливковое масло - 5 ст. л.
Горчица - 2 ст. л.
Любимые специи и соль - по вкусу
Лавровый лист - по вкусу

Приготовление:

Для этого карбоната можно использовать любые специи, которые Вам нравятся. Это может быть тимьян, мускатный орех, орегано, сушеный чеснок, хмели-сунели, карри и т.д.
Сначала нужно как следует промыть свинину и просушить ее.
Горчицу вместе с выбранными специями смешайте в одной миске, а лимонный сок, оливковое масло и соль - в другой. Некоторые хозяйки вместо лимонного сока для маринада используют рассол от консервированных огурцов или помидоров. Приготовленный таким способом карбонат получается пикантным с приятным привкусом маринованных овощей.
Содержимое обеих мисок тщательно смешайте вместе, обильно смажьте кусок подготовленной свинины маринадом и оставьте пропитываться на 4 - 5 ч. Лучше всего поставить замаринованное мясо в холодное место. Благодаря долгому маринованию, свинина запечатает в себе аромат трав, станет сочной и мягкой.
Подготовленный кусок мяса перемотайте толстой бечевкой, под которую вложите несколько листиков лавра.
Положите карбонат в противень, смазанный маслом. Поставьте кусок мяса в духовку, запекайте при 200 градусах около 40 - 60 мин.
После приготовления достаньте карбонат из духовки, остудите и нарежьте тонкими ломтиками.

Сочное мясо, запеченное в фольге

Состав:

Свиное мясо - 2 кг
Томатная паста или натуральный кетчуп - 200 г
Чеснок - 7 зубчиков
Сухие французские травы - по вкусу
Помидоры - 3 шт.
Сушеная черемша - 3 ст. л.
Оливковое масло - ¼ ст.
Смесь перцев и соль - по вкусу

Приготовление:

Этот рецепт несколько сложнее в приготовлении, чем предыдущий. Зато аромат и вкус этого блюда настолько невероятен, что не сможет оставить равнодушным никого.
Сначала нужно подготовить мясо - тщательно помойте его и обсушите бумажным полотенцем. Чеснок очистите от шелухи, мелко нарежьте или пропустите через пресс. После приготовьте чесночное масло - в сухую емкость вылейте оливковое масло и высыпьте измельченный чеснок. Оставьте масло пропитываться чесноком на 20 - 30 мин.
Когда масло немного впитает аромат чеснока, добавьте томатную пасту, смесь перцев, французские травы и посолите соус.
Помидоры нарежьте колечками.
Свинину обильно смажьте томатно-оливковой массой, разложите кружки помидоров, посыпьте черемшой и немного посолите.
Аккуратно заверните карбонат в фольгу и поставьте на несколько часов в холодильник для маринования.
Маринованную свинину прямо в фольге положите на противень и поставьте в разогретую духовку. Запекайте карбонат при 180 градусов в течение часа.
Готовый свиной карбонат выньте из духовки, остудите и уберите на 2 ч в холодильник.
Кстати, очень вкусно есть приготовленный таким способом карбонат вместе с хреном, аджикой, горчицей или др. любимыми соусами.

Читайте также:

Карбонат из свинины с медовыми нотками

Состав:

Свинина - 2 кг
Прованские травы - 3 ст. л.
Чеснок - 5 зубчиков
Красное сухое вино - 250 мл
Оливковое масло - 200 мл
Репчатый лук - 2 шт.
Винный уксус - 150 г
Мед - 5 ст. л.
Соль и смесь перцев - по вкусу

Приготовление:

Благодаря меду и вину, этот карбонат получится с приятным сладковатым вкусом.
Подготовьте мясо - промойте его под проточной водой и тщательно обсушите.
Затем приготовьте горячий маринад. В глубокую жаропрочную кастрюлю вылейте оливковое масло. Почистите и мелко порубите лук и чеснок, выложите овощи к оливковому маслу и обжаривайте до прозрачности лука. Добавьте в кастрюлю мед, вино, уксус, смесь перцев, сушеные травы и посолите. Варите маринад несколько минут.
Сделайте на мясе несколько надрезов по всей поверхности, залейте маринадом свинину, желательно чтобы он попадал в надрезы. Оставьте карбонат на несколько часов для маринования. Смажьте противень маслом, уложите замаринованную свинину и поставьте ее в духовку. Готовьте карбонат при 200 градусах 1,5 ч.
Этот карбонат станет отличным заменителем магазинной колбасы, а также подойдет в качестве мясного блюда к гарниру из риса, овощей, макарон и картофельного пюре.