Накануне Масленицы многие хозяйки задаются вопросом, как испечь блины, чтобы они получились не только вкусными, но и по-праздничному красивыми, украшающими застолье.
Блины на Масленицу поражают своим разнообразием и количеством. Используя разные виды муки и различные ингредиенты, создано большое разнообразие рецептов блинов.
В эти дни вы можете попробовать обычные блины на молоке, кефире, воде, или опробовать новые необычные рецепты блинчиков. Каждый из этих рецептов достоин внимания и имеет уникальный неповторимый вкус.
Традиционные блины
Это самые обычные, классические блины, приготовленные на молоке, с пшеничной мукой. Чтобы они не прилипали к сковороде, в тесто добавьте подсолнечного масла.
Ингредиенты:
- молоко — 1 л
яйца — 4 шт
мука — 500 г
растительное масло — 2 ст. ложки
сахар — 5 ст. ложки
соль — щепотка
Приготовление:
1.В подготовленной посуде взбить яйца с сахаром. Затем влить одну часть теплого молока и добавить соль. Хорошо перемешать.
2. Просеять муку и постепенно всыпать ее в яично-молочную смесь. Тщательно размешать, чтобы не было комков. Положить соду, соль растительное масло и перемешать.
3. В самом конце добавить оставшееся молоко, еще раз взбить. Тесто должно быть, как жидкая сметана.
4. Хорошо разогретую сковороду смазать растительным маслом (для первого блинчика).
5. Потом налить в нее теста ровно столько, сколько понадобится для изготовления одного блина (зависит от размера сковороды). Сделать так, чтобы тесто растеклось по поверхности. Затем сковороду поставить на огонь и жарить блин с двух сторон до золотистого цвета.
Гламурные блины (из гречневой муки)
Гречка внезапно стала довольно дорогим продуктом, поэтому блины из нее небезосновательно претендуют на роль самых-самых. Просто измельчите гречневую крупу в кофемолке или блендере и действуйте по инструкции.
Ингредиенты:
- — Дрожжи (сухие, быстрые) — 1 ч.л.
— Молоко — 1 стак.
— Мука гречневая — 1/3 стак.
— Мука пшеничная — 1/3 стак.
— Сахар — 2 ч.л.
— Соль — 1 щепотка
— Яйца куриные — 1 шт
Приготовление:
1. Сухие дрожжи развести в небольшом количестве теплого молока. Дать постоять в тепле несколько минут.
2. В миску просеять оба вида муки, добавить соль и сахар, перемешать. В центре сделать углубление, влить оставшееся молоко, опару, желток. Тщательно перемешать. Накрыть миску влажной салфеткой и поставить в теплое место минут на 40.
3. Через 40 минут взбить белок в мягкую пену и соединить с тестом.
4. Разогреть немного растительного масла на сковороде и выливать тесто, поджаривая блины по 2-3 минуты с обеих сторон.
Голливудские блины (из овсяных хлопьев)
Когда-то был популярен голливудский салат красоты - овсяные хлопья, залитые водой, с добавлением фруктов и изюма. Овсянка чрезвычайно полезна для кожи; это своего рода пылесос, который чистит организм изнутри. Почему бы не приготовить блинчики из хлопьев?
Ингредиенты:
- 2 стакана овсяных хлопьев
3/4 стакана муки
100 г сливочного масла
1 стакан молока
2 яйца
1/4 стакана сахарной пудры
2 столовых ложки растительного масла
1/4 чайной ложки разрыхлителя для теста
Приготовление:
1.Два стакана овсяных хлопьев смешать с мукой и сахарной пудрой и дробить в миксере в течение 10-20 секунд.
2. Добавить яйца, молоко, размягченное сливочного масло и взбивать еще 10-20 секунд.
3. Всыпать разрыхлитель и оставшиеся хлопья; накрыть и оставить на 10 минут.
4. Разогреть блинницу, в каждое углубление выложить 2 столовых ложки теста. Выпекать по 2 минуты с каждой стороны. Горячие блинчики смазать растопленным сливочным маслом. Подавать с медом или вареньем.
Блины а-ля рюс (дрожжевые)
В России все делали неистово и со страстью: веселье - так до упаду, блины - так на дрожжах! После таких блинов придется веселиться непременно: ведь количество калорий в них - просто неприлично!
Ингредиенты:
- — Сахар-песок 60 г
— Соль морская 1 ч.л.
— Яйцо куриное 3 шт.
— Дрожжи сухие быстродействующие 7 г
— Подсолнечное масло рафинированное 100 мл
— Мука пшеничная 300 г
— Молоко 300 мл - — Вода — 200 мл
Приготовление:
1.Соединяем яйца с сахаром и солью, тщательно взбиваем до легкой пены. Количество сахара подобрано оптимально для нейтрального вкуса, т.к. его очень любят дрожжи и в итоге сладкими они не будут.
2. Добавляем остальные ингредиенты и хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков и масса стала однородной.
3. Ставим тесто в теплое непродуваемое место примерно на 50-60 минут. Когда тесто увеличится в объеме раза в 2, его надо перемешать, чтобы выпустить воздух, и поставить подниматься еще раз.
4. Теперь мешать его ни в коем случае не надо! Нужно сохранить все пузырьки, которые есть в тесте, поэтому теперь обращаться с ним надо как можно аккуратнее.
5. Сковороду предварительно разогреваем и слегка смазываем маслом. Для этого лучше всего подойдет кулинарная кисточка или половинка картофелины. Осторожно зачерпываем тесто половником сверху и выливаем на сковороду, давая ему равномерно растечься.
6. Когда поверхность подсохнет, переворачиваем и жарим другую сторону. Так поступаем с каждым блином. Подавать готовые блины можно абсолютно с любыми начинками.
Французские блины (крепы)
Нежные, легкие и душистые, крепы - излюбленное лакомство парижан. Их готовят прямо на улицах и продают горячими. Одно из главных их отличий - размер! Для приготовления таких блинов вам понадобится гигантская сковорода - и определенная сноровка.
Ингредиенты:
- Для блинов:
- — 80 г муки
— 3 яйца
— 350 мл молока
— щепотка соли
— 1 ч.л. сахара
— 60 г сливочного масла - Для начинки:
- — 750 г яблок
— 100 г сахара
— 60 г сливочного масла
— 60 мл бренди, кальвадоса или коньяка
Приготовление:
1. Для начала готовим начинку. Яблоки очищаем от кожуры, удаляем сердцевину. Нарезаем яблоки мелкими кубиками. В сотейнике растапливаем масло, кладем яблоки, сыплем сахар, перемешиваем и на небольшом огне тушим примерно 10 минут. Снимаем крышку, увеличиваем огонь и жарим яблоки до тех пор, пока они не начнут карамелизироваться. Снимаем сотейник с огня, вливаем бренди, перемешиваем и отставляем в сторону.
2. Готовим блины. Просеиваем муку, сыплем в нее соль и сахар. Потихоньку вливая молоко, постоянно размешиваем массу. Затем вбиваем яйца, вливаем растопленное масло и взбиваем до однородности.
3. Жарим блинчики и складываем их на тарелку, накрывая крышкой. На каждый блинчик кладем начинку. Сворачиваем в трубочки и подаем.
Приятного аппетита!
В понедельник можно приготовить блины на минеральной воде. Выпечка из такого теста получится воздушная и пышная.
Для приготовления потребуется:
- 5 шт. яиц;
- минеральная вода с газом 1,5 бутылки;
- 1 ч.л. соли;
- 4 ч.л. сахарного песка;
- 1,5 стакана муки;
- 5 ст. л. растительного масла.
Приготовление:
- Для приготовления теста все сухие продукты перемешиваются с яйцами, затем добавляется минеральная вода.
- Далее постепенно добавляется мука, смесь тщательно перемешивается.
- Лучше всего выпекать блинчики на толстой чугунной сковороде.
Вторник
Второй день недели связан с гуляниями молодых. Это самое благоприятное время для сватовства. Девушки, которые хотели побыстрее выйти замуж, проявляли свой кулинарный талант и угощали молодых людей блинами.
Вкусные блины на молоке
Во вторник можно приготовить блины на молоке и минеральной воде. Для теста потребуется:
- 2 стакана молока;
- 2 стакана газированной минералки;
- 3 штуки яйца;
- сахарный песок – 1 ст.л.;
- 0,5 ложки соли;
- мука – 2 стакана.
Приготовление:
- Яйца взбиваются с сахаром и солью, добавляется молоко и газированная вода.
- Далее в смесь постепенно добавляется мука.
- В готовое тесто можно добавить разрыхлитель. Подавать их можно с любым вареньем, ягодами, медом.
Среда
В среду на столе появляются и другие лакомства. Начинается время праздничных застолий. В этот день зятья приходили к теще на блины.
Ажурные блины с крахмалом
В середине масленичной недели можно испечь самые вкусные ажурные блинчики с крахмалом.
Для теста потребуется:
- 1,5 стакана минеральной воды;
- 0,5 литра кефира;
- крахмал – 7 столовых ложек;
- 4 ложки столовые муки;
- 3 яйца;
- 2 столовые ложки сахарного песку;
- соль, сода;
- 4 ложки растительного масла.
Приготовление:
- Кефир предварительно необходимо немного разогреть. В него высыпается сода и тщательно перемешивается.
- Сахар взбивается с яйцами до образования пенки. Крахмал смешивается в отдельной посуде с мукой и солью.
- Затем все перемешивается, добавляется масло. Изначально тесто получится густое, как на оладьи.
- Его разбавляют минеральной водой. Когда смесь будет полностью готова, ей нужно дать время немного настояться.
Четверг
Именно в четверг и начинались масленичные гулянья. В этот день все люди переставали работать. На улицы было много народу и все они веселились, пели, танцевали. Юноши устраивали кулачные бои. В этот день можно готовить белорусские тыквенные блинчики.
Тыквенные блины
Для приготовления нужны такие ингредиенты:
- пшеничная мука — 1 стакан.
- свежее молоко- 250 мл.
- яйцо- 1 штука
- сахар — 2 столовые ложки.
- растительное масло — 2 столовые ложки.
- щепотка соли.
- небольшой кусок сала.
- пюре из тыквенной мякоти — 1 стакан.
Приготовление:
- Для самого начала нужно сделать смесь из яиц и сахара, посолив ее в процессе вспенивания.
- Дальше в эту смесь добавляем тыквенное пюре и муку. Полученное тесто разбавляется теплым молоком.
- В самом конце добавляется масло. Тыквенные блины можно есть со сметаной или ягодным соусом.
Пятница
В этот день обычно тещи угощали своих зятьев блинами. За столом во время праздника должны были присутствовать все члены семьи. В пятницу можно было приготовить пшенные блины.
Пшенные блины на молоке
Для них нужны такие ингредиенты как:
- пшенная крупа — 100 грамм.
- пшеничная мука — 100 грамм.
- молоко — 450 мл.
- куриные яйца — 2 шт.
- сахар — 2 столовые ложки.
- соль — чайная ложка.
- сливочное масло — 50 грамм.
- сухие дрожжи — 10 грамм.
Приготовление:
- Пшенную крупу промываем ее и высушиваем на салфетке. Ее нужно довести до консистенции муки с помощью блендера.
- Далее берем яйца, сахар и соль и взбить их, в эту смесь добавить дрожжи, которые растворяем в теплом молоке.
- В массу добавляем пшенную и пшеничную муку, перемешиваем и ставим на две часа в теплое место.
- После того как тесто подойдет, остается только пожарить блины на сковороде.
Суббота
Обычно в субботу все родственники собирались вместе, чтобы поесть блины, приготовленные молодой невесткой. После праздничной трапезы самая старшая женщина должна была высказать свое мнение о блюде, похвалить или поругать девушку.
Блинчики с яблоками
Pancakes
В субботу было принято готовить блины с яблоками.
Нет времени на готовку? Подпишись на идеи быстрых рецептов в Instagram:
Для их приготовления необходимо взять:
- 450 мл молока.
- 180 грамм пшеничной муки
- 1 яблоко.
- 3 яйца.
- 2 столовые ложки растительного масла.
- 1 столовая ложка сахара.
- половина чайной ложки соли.
- 1 щепотка ванилина.
Приготовление:
- Для начала необходимо взбить яйца, добавить в них соль, сахар и ванилин.
- В получившуюся смесь добавляем пшеничную муку, выливаем половину молока и взбиваем все снова, чтобы получить густое тесто.
- После того, как мы все сбили, мы выливаем вторую половину молока, добавляем растительное масло и взбиваем все еще раз.
- Следующим шагом должны взять мякоть яблока и измельчить его на крупной терке и добавить его в тесто. Перемешав все ингредиенты, остается только пожарить их.
Воскресенье
В воскресенье люди просили прощенья друг у друга в честь окончания масленичной недели. В этот день было принято готовить те блины, которые понравились больше всего родственникам за прошедшие шесть дней праздника.
Боярские блины из гречневой муки
В последний день Масленицы можно пожарить боярские блины.
Для теста потребуется:
- 2 стакана молока;
- 120 гр. гречневой муки;
- 80 гр. пшеничной муки;
- чайная ложка сухих дрожжей;
- 0,5 стакана сливок;
- 3 ст.л. сливочного растопленного масла;
- сахар, соль.
Приготовление:
- Один стакан молока нужно закипятить, затем немного остудить и развести в нем дрожжи.
- В молоко постепенно добавляется гречневая мука.
- Тесто нужно убрать на 20 минут, чтобы дрожжи поднялись.
- Затем в него добавляются все остальные ингредиенты. Подаются блины со сметаной.
Масленица – это не только очень веселый, но и вкусный праздник. Рецептов блинов можно выбрать на каждый день недели!
Сказать спасибо за статью 0
Масленичная неделя - время гуляний и проводов зимы. Главным угощением праздника являются блины. Многие хозяйки хранят свои секреты приготовления этого лакомства, которые передается из поколения в поколение. Сейчас самое время пополнить свою копилку традиционными рецептами.
Блины на Масленицу являются не только лакомым угощением, но и частью древней традиции. Они символизируют яркое летнее Солнце, а также сытую счастливую жизнь. В древности первый испеченный блин отдавали как дань памяти покинувшим этот мир родственникам, а последний сжигали вместе с чучелом Масленицы в качестве жертвы, отдаваемой для блага и процветания всего рода.
Кефирные масленичные блины
- кефир — 500 мл;
- яйца — 2 штуки;
- соль — щепотка на глаз;
- сахарный песок — 3 столовые ложки;
- сода — половина чайной ложки;
- кипяток — 200 мл;
- растительное масло;
- мука — 200 грамм (стакан и 2 столовые ложки).
Яйца с сахаром и солью взбейте венчиком, к ним добавьте пшеничную муку (лучше просеянную — для воздушных блинов). Ингредиенты тщательно перемешайте, чтобы не было комочков. В крутой кипяток добавьте соду, перемешайте и влейте в тесто. Оставьте массу на 10 минут, затем влейте 3 столовых ложки растительного масла (чтобы блинчики не подгорали) и еще раз перемешайте до однородности. Для улучшения вкусовых качеств хозяйки добавляют в тесто немного ванилина или ванильного сахара. Разогрейте сковороду и смажьте ее растительным маслом. Распределяйте блин по всей поверхности, чтобы он получился тонким. Обжаривайте с двух сторон до образования румяной корочки.
Блины на ряженке
- яйца — 2 штуки;
- сахарный песок — 2.5 столовые ложки;
- сода — половина чайной ложки;
- пшеничная мука — 9 столовых ложек (постарайтесь набирать без горки);
- растительное или оливковое масло — 3 столовые ложки;
- ряженка — 380-400 мл.
Взбейте яйца венчиком до появления белой пены, влейте ряженку комнатной температуры и соду. Перемешайте ингредиенты. Постепенно введите муку, тщательно промешивая будущее тесто. В конце добавьте масло и еще раз взбейте получившуюся массу. Тесто получается консистенции жидкой сметаны. Блины обжариваются с двух сторон на раскаленной сковороде.
Крахмальные блины
- крахмал картофельный — 200гр;
- молоко — 400 мл;
- яйца — 2 штуки;
- сахарный песок — 2 столовые ложки;
- соль — половина чайной ложки;
- растительное масло — 2 столовые ложки.
Все ингредиенты тщательно перемешиваются (молоко и яйца выньте из холодильника заранее, чтобы они были комнатной температуры). Тесто получается очень жидкое, поэтому хорошо растекается по всей сковороде. Блинчики выходят почти прозрачными, и кушать их лучше сразу. Тесто в процессе жарки необходимо помешивать, так как крахмал имеет свойство оседать на дне.
Остывшие блины, которые долгое время пролежали на столе, можно использовать для приготовления лапшевника. Блины необходимо нарезать длинными полосками, положить в чугунок или форму для запекания с добавлением молока и сливочного масла. Духовку разогреть до 180 С и готовить блюдо в течение 20 — 25 минут.
В качестве начинки каждый использует свои излюбленные продукты. Это могут быть:
- сметана;
- варенье;
- джем;
- свежие ягоды и фрукты;
- сгущенное молоко;
- мороженое;
- крем или взбитые сливки;
- мед, патока, сахарный сироп.
Банановые блинчики для лакомок
- бананы — 4 некрупных плода;
- мука пшеничная — 1 стакан;
- яйца — 2 штуки;
- молоко — 1 стакан;
- сахарный песок — 1 столовая ложка;
- масло растительное — 1 столовая ложка.
Бананы должны быть очень спелые, но без коричневых вкраплений. Разомните их вилкой до кашицы, добавьте во взбитые с молоком и сахаром яйца. Постепенно введите просеянную муку и замесите тесто.
На кукурузной муке, гречневые, с добавлением риса и яблок. Все зависит от вашей фантазии и желания пробовать новое. Каждая хозяйка знает, что блины — это безграничное множество не повторяющихся блюд на столе. Испеките тонкие блинчики и наполните их творогом с сухофруктами, полейте сладким сиропом. У вас получатся аппетитные конвертики, которые в мгновение ока исчезнут со стола. Тем, кто не соблюдает пост, в качестве начинки можно использовать обжаренный фарш.
Блины являются не только излюбленным лакомством, но и служат прекрасным показателем благосостояния семьи. Раньше обилие такого угощения на столах было символом успеха и сытой жизни. Мука, главная составляющая, добывалась тяжелым трудом, поэтому особо ценными на столах наших предков были именно мучные изделия. Желаем вам веселой Масленицы, и не забывайте нажимать на кнопки и
17.02.2017 05:07
Масленица - излюбленный народный праздник. Традиции и обычаи масленичной недели пришли к нам из глубокой...
Веселая, наполненная обрядами и шутками Масленица, знаменующая собой прощание с зимой, встречает весеннее солнышко. Круглые, ароматные блины и блинчики являются символом небесного светила. В этом состоит ответ на волнующий многих вопрос - почему на Масленицу пекут блины.
Готовят их каждый день масленичной недели. По народной традиции приготовление ритуального блюда не ложится на одни плечи одной хозяйки. В один день их печет невестка или золовка, в другой сватья или кума, и каждая из них хочет удивить гостей своим уникальным блюдом.
Рецепты вкусных блинов на Масленицу передаются из поколения в поколение.
Основные секреты приготовления символа Масленицы
Каждый край, национальность может удивить своим праздничным блюдом.
Праздничные блины готовятся на разных основах:
- воде;
- молоке;
- кефире;
- сыворотке;
- газировке.
Обязательными составляющими рецептуры блинов на Масленицу являются яйца, на которых не стоит экономить. При добавлении яиц в тесто их следует предварительно разделить на желтки и белки, если того требует рецептура.
Желтки взбиваются с сахаром, а белки со щепоткой соли. Каждый рецепт имеет свой уникальный порядок смешивания ингредиентов.
Для эластичности и выпечки без смазывания сковороды жиром в готовую смесь влить 50 мл растительного масла, после чего все основательно взбить.
Блинную смесь вливать постепенно, давая ей разлиться по всей сковороде тонким слоем.
Уникальные рецепты основного блюда Масленицы
Традиционные блины на молоке
Простой, известный в каждой семье рецепт приготовления православных блинов, можно усовершенствовать, вначале попробовав испечь десерт по старинке.
Блины на молоке
Ингредиенты:
- 500 мл теплого молока;
- 5 яиц;
- 1 стакан муки;
- 2 ст.л. растительного масла;
- 50 −70 г сахара.
Процесс приготовления
Если планируете готовить блинчики под начинку, яйца взбивайте, не разделяя их на белок и желток.
Взбитый отдельно и добавленный в конце приготовления теста белок гарантирует образование дырочек в масленичном блюде.
- Взбить яйца с добавлением сахара и соли.
- Влить 2/3 молока, все перемешать.
- Постепенно всыпать просеянную муку, постоянно помешивая тесто.
- Оставшееся молоко вливать медленно, наблюдая, пока консистенция теста не станет напоминать жидкую сметану.
- Добавить масло.
- Раскалите до максимума сковороду, перед началом выпечки смажьте ее жиром. В последующие разы блины можно выпекать на сухой сковороде.
- Крутите сковородой по кругу, помогая тесту растечься тонким слоем.
- Время выпечки второй стороны блинчика сократите в 2 раза, чтобы не пересушить масленичный десерт.
- Каждый слой готовых блинчиков смазать сливочным маслом для придания им мягкости и нежности.
Ажурный шедевр на основе кефира
Маленькие секреты
Для приготовления тонких эластичных блинов с дырочками необходимо:
- кефир нужно подогреть до комнатной температуре;
- при добавлении соды ее не следует дополнительно гасить, в кислой среде гашение происходит само по себе.
- не класть много муки, консистенция смеси должна быть подобна жидкой сметане;
- эластичность блюда достигается большим количеством яиц.
Блины на кефире
Ингредиенты:
- 300мл кефира;
- 250 г муки;
- 3 яйца;
- 30-40г сахара;
- 50мл растительного масла;
- 3/4 стакана горячей воды;
- пол чайной ложки соды;
- щепотка соли.
Процесс приготовления
- Разделить яйца, взбить желтки с сахаром и белки с солью.
- В желтки добавить 150 мл кефира. Взбить при помощи венчика или миксера на средней скорости.
- Постоянно взбивая, медленной струйкой ввести предварительно просеянную муку.
- Влить вторую половину кефира, продолжая интенсивно перемешивать смесь.
- Добавить разогретую до кипения воду (при желании ее можно заменить кипящим молоком), при этом миксер следует включить на максимальную скорость для интенсивного перемешивания.
- Влить белки, масло и продолжать мешать.
- Оставить смесь на полчаса для отстаивания, после чего снова перемешать.
- Сильно разогреть сковороду и выпекать блины.
К ажурным блинчикам можно подать разнообразные продукты:
- рыбную икру;
- варенье;
- сметану.
Блины на кислом молоке
В старину кефира не было, и использовали вместо него кислое молоко. Чем кислее молоко, тем меньше соды нужно класть. Уникальность бабушкиного рецепта - в наличии манки в блинной смеси, которая придаст масленичному деликатесу особый вкус и необычную нежность.
Блины на кислом молоке
Ингредиенты:
- 500 мл кислого молока;
- 250 г муки;
- 100 г манки;
- 50 г сахара;
- 2 яйца;
- 25 мл растительного масла;
- 50 мл теплой воды;
- соль.
Пошаговый процесс приготовления
1.Бабушкин рецепт не предусматривает разделения яйца на белок и желток. В глубокой миске смешать кислое теплое молоко, яйца, сахар с добавлением щепотки соли.
- Постепенно всыпать манку при постоянном помешивании.
- При получении однородной смеси без комочков таким же образом всыпается мука.
- Не переставая взбивать смесь, влить воду, масло.
- Оставить жидкое тесто для «отдыха» на полчаса, в это время манка разбухнет.
- Тщательно перемешанное тесто можно выпекать на блинной сковороде.
Если вдруг что-то пошло не так, следует добавить или муки, если тесто не переворачивается, или воды - при выпекании слишком плотных блинов.
Блины на газировке
Тонкие, эластичные, в то же время, прочные блины - идеальная основа для начинки, которая не вытечет, не будет вываливаться сквозь дырочки.
Блины на газировке
Маленькие, но полезные секреты.
- Нерафинированное масло часто изменяет вкус блюда, поэтому лучше отдать предпочтение рафинированному продукту.
- Все жидкие ингредиенты должны быть слегка подогреты, это даст возможность получить однородное тесто без комков.
- Блинная смесь может готовиться при помощи блендера или миксера, но после добавления минеральной воды этот процесс выполняется вручную.
- Перед началом выпекания следует сильно прокалить сковороду и смазать ее жиром перед первым заходом выпечки.
- Мука в готовой смеси постоянно оседает, во избежание такого эффекта следует тесто постоянно перемешивать.
Ингредиенты:
- 1 стакан молока;
- 250 мл сильно газированной воды;
- 2 - 3 яйца;
- 50 г сахара;
- 10г соли;
- 8 ст.л. муки;
- 2 ст.л. масла сливочного.
- Яйца взбить с сахаром, не разделяя их.
- Смешать яйца и молоко, добавив соль.
- Добавить муку и растопленное масло, все интенсивно перемешать.
- Медленно влить минеральную воду, помешивая тесто вручную, определяя его структуру, которая должна быть немного гуще жирных сливок.
- Выпекать на раскаленной сковороде и складывать готовые десерты в стопку.
- После остывания можно начинку, а это может быть творог, мясо, рыба, фруктовая смесь и многое другое можно завернуть в аппетитный «фантик»
Масленичный десерт с изюминкой
Твердый сыр - одна из основ теста
Удивительный вкус приобретает масленичное блюдо при добавлении в тесто тертого на мелкой терке твердого сыра. Расплавившись на огне, сыр придаст блюду особую тягучесть и эластичность.
Блины с сыром
Ингредиенты:
- 400 г муки;
- 4яиц;
- 4 ст.л. сахара;
- 8ст.л. растопленного масла;
- 500мл молока;
- 250 г твердого сыра;
- соль - ½ ч. л.
Пошаговый рецепт приготовления
- Отделить белки и желтки.
- Желтки взбить при добавлении сахара и молока.
- Постепенно всыпать муку, постоянно мешать тесто.
- Добавить тертый сыр, который следует натереть на самой мелкой терке.
- Белки взбить с солью до получения пены, которую добавить в тесто, все перемешать и выпекать на масле так, чтобы с обеих сторон сырных небольших блинчиков образовалась хрустящая корочка.
Картофельные блинчики, но не драники
Возможно, что в основе идеи использовать картофель в масленичном блюде лежит рецепт любимых многими драников.
Для выпечки тонких картофельных блинчиков рекомендуем взять сковородку для блинов небольшого размера, чтобы было их легче переворачивать.
Картофельные блинчики
Ингредиенты:
- 200 г муки;
- 3 яйца;
- 4 ст.л. сахара;
- 1 стакан топленого масла;
- 500 мл молока;
- 3 - 4 средние картофелины;
- 1 шт. лука;
- специи.
Процесс приготовления
- В глубокой посудине яйца взбить с молоком, добавив соль, перец на кончике ножа.
- Вымешать при помощи миксера и поставить «отдыхать».
- Лук порезать мелкими кубиками, картофель натереть на самой мелкой терке. Овощи добавить в тесто и тщательно перемешать вручную.
- Пекутся картофельные блинчики на растопленном масле до образования хрустящей корочки с обеих сторон.
Пикантность масленичному блюду придаст чесночный соус, который можно смешать со сметаной или томатной приправой.
Орехово-лимонный десерт
Даже самые опытные поварихи редко встречали рецепт масленичного десерта на основе орехов, лимонов.
Выпекаются орехово - лимонное блюдо на небольшой сковороде размером чуть большим, чем обычные оладьи.
Торт из блинов
Ингредиенты:
- 1 тонкий стакан молока;
- 1 шт. лимона;
- 2 яйца;
- 1 граненый стакан муки;
- 1,5 ст.л. крахмала;
- 50 г пудры сахарной;
- ½ стакана молотых орехов;
- 75 г сахара;
- ¼ кг творога;
- 200 г свежемороженых ягод;
- масло для выпекания.
Вымешиваем тесто пошагово:
- смешать муку с крахмалом;
- желтки взбить с сахаром и молоком;
- обе смеси смешать, добавить молотые орехи;
- белки взбить со щепоткой соли, сразу добавить в тесто, которое осторожно вымешать до однородной консистенции.
Выпекать на масле, ореховое блюдо выходит достаточно в 2 раза выше обычных тонких блинчиков.
Для приготовления начинки творог смешать с 1 ст. л. молока, цедрой и соком одного лимона.
Замороженные или свежие ягоды измельчить до состояния густой сметаны.
Ореховые блинчики выложить одним слоев на широкой тарелке, накрыть их творожной смесью, посыпать сахарной пудрой.
Второй слой масленичного чуда намазать фруктовой начинкой, укрытой сахарной пудрой.
Третий слой закончит приготовление чудо - торта, который станет украшением Масленицы.
Масленичное блюдо для бояр
Удивить бояр, столы которых «ломились» от деликатесов, мало кому удавалось. Мастерицы - поварихи, умеющие готовить боярские блинчики, всегда заслуживали на похвалу.
Блины «Боярские»
Ингредиенты:
- 250 г муки пшеничной;
- 1,5 стакана муки гречневой;
- 500 мл молока;
- ½ стакана густых сливок;
- 25 г сахара;
- 3 яйца;
- 50 г масла сливочного;
- 20 г дрожжей.
Готовим пошагово:
- Разведенные в 250 мл теплого молока дрожжи смешать с гречневой мукой и оставить для приготовления опары.
- Через 2 - 2,5 часа, когда тесто хорошо подойдет, в него влить оставшееся молоко, предварительное взбитые с сахаром желтки, перемешанные с растопленным маслом сливки.
- Пшеничную муку всыпать в подготовленное тесто медленно, постоянно помешивая миксером на средней скорости.
- Добавить предварительно взбитые с солью белки, процесс перемешивания - вручную.
- После 10-минутного «отдыха» можно начинать выпечку на раскаленной и смазанной жиром сковороде.
Бояре употребляли в пищу уникальный десерт со сметаной или красной икрой.
Вкусные, ароматные блинчики завершают прощание с зимой и знаменуют начало подготовки к Великому строгому Посту.
Посмотрите видео о приготовлении блинов
Кулинария
Традиционные русские блины на Масленицу
Грядущая неделя обещает быть сытной и развеселой. Масленица, традиционные русские блины и калейдоскоп других угощений обязательно оживят хмурые февральские будни. А чтобы достойно отметить этот праздник, нужно запастись рецептами вкусных блинчиков.
Истина в воде
Если вы не слишком жалуете разного рода эксперименты, классический рецепт блинов на воде - то, что нужно. Чтобы их вкус получился ярче, можно добавить в тесто сливочное или растительное масло. Некоторые хозяйки рекомендуют оставить заготовку для блинов на сутки в холодильнике. Итак, для теста смешиваем в глубокой миске 3 яйца, 750 мл воды, 2 ст. л. сахара и ½ ч. л. соли. Хорошенько взбиваем смесь венчиком и постепенно вводим 500 г просеянной муки. Далее смазываем сковороду маслом и приступаем к жарке. Как только блинчик подрумянился с краев, переворачиваем его на другую сторону. И не забываем сдабривать их сливочным маслом, укладывая в аппетитную стопку. Дополнить такие бесхитростные блинчики можно начинкой из творога с сахаром и сметаной.
Кислая изюминка
Поклонники кисломолочных продуктов могут использовать другой классический рецепт блинов - на кефире. Этот ингредиент придаст им воздушность и легкую неповторимую кислинку. Тесто на кефире получается достаточно густым, и чтобы сделать блины более тонкими, можно плеснуть в него немного молока (50 мл). Гармонично сочетается кефир и с газированной водой. Вначале хорошенько растираем 3 яичных желтка с ½ стакана сахара до образования белой массы и вливаем 2 стакана кефира. Тщательно просеиваем 2 стакана муки и частями добавляем к желткам с сахаром. Затем вводим еще 1 стакан кефира и 3 белка, взбитые со щепоткой соли до пышной пены. Энергично перемешиваем тесто до однородной консистенции и жарим блины на разогретой сковороде, смазанной маслом.
Молочная классика
Несомненный хит масленичной недели - классический рецепт блинов на молоке. Блины из такого теста лучше всего сочетаются с различными начинками. Причем это могут быть как сладкие наполнители - ягодный джем, мед или сгущенка, так и аппетитные мясные, рыбные, овощные и сырные начинки. А чтобы тесто при этом не порвалось, можно приготовить заварные . Для этого подогреваем 3 стакана молока, добавляем 4–5 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сахара и доводим до кипения на медленном огне. Еще 1 стакан молока смешиваем с 4 яйцами, вводим 2½ стакана просеянной муки с 1ч. л. разрыхлителя и замешиваем тесто. Продолжая перемешивать, постепенно доливаем горячее молоко с маслом и сахаром - тесто должно завариться так, чтобы не образовалось комочков. Теперь можно жарить блинчики, подрумянивая их с каждой стороны.
Для самых терпеливых
Некоторые хозяйки предпочитают всем остальным блины на дрожжах, классический рецепт которых предполагает использование опары. Для ее приготовления в большой миске разводим 20 г дрожжей в 1 стакане теплого молока, затем всыпаем ½ стакана пшеничной муки и 3 ст. л. гречневой муки. Тщательно замешиваем тесто, накрываем его полотенцем и убираем в теплое место на час. Когда оно подойдет, добавляем еще 1 стакан теплого молока, 1 стакан гречневой муки, 3 желтка, 1 ст. л. сахара и соль по вкусу. Снова накрываем тесто полотенцем и оставляем его в тепле на час. В готовую опару осторожно вводим 3 взбитых белка и плавно перемешиваем. После этого незамедлительно начинаем жарить блины на разогретой сковороде с маслом.
Дело тонкое
Чтобы испечь блинчики толщиной с салфетку, потребуется чуть больше мастерства. Впрочем, и здесь нет особых сложностей. Классический рецепт тонких блинов удачнее всего получается воплотить с помощью молока. Для начала взбиваем миксером 3 яичных желтка с 3 ст. л. сливочного масла, после чего всыпаем 1½ ст. л. сахара и продолжаем взбивать до образования белой пенистой массы. Просеиваем 1 стакан муки, вливаем в нее яичную смесь, а следом - 1 стакан молока. Замешиваем тесто и оставляем его на час, чтобы мука как следует набухла, затем вливаем еще 1 стакан молока. Отдельно взбиваем 3 белка со щепоткой соли в крепкую пену и соединяем их с тестом. А дальше выпекаем блинчики по привычной схеме.
Все в ажуре
Рецепт классических блинов с дырочками полюбился многим еще в детстве. Вкуснейшие ажурные, практически невесомые блинчики радуют глаз и буквально тают во рту. Приготовить их можно из любого теста, главное - использовать маленькие хитрости. 2 яйца слегка взбиваем блендером, добавляем щепотку соли и 1 стакан крутого кипятка - масса должна немного вспениться. Вливаем 1 стакан нежирного кефира и 1 ч. л. погашенной уксусом соды. Именно этот ингредиент придаст ажурность. Далее добавляем 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. растительного масла и частями вводим 1 стакан просеянной муки. И сразу же приступаем к жарке. При этом на сковороду нужно наливать совсем немного теста - тогда в блинчиках и будут красоваться дырочки.