Как настоять водку на миндальных орехах. Настойка на миндале — для здоровья и настроения. Внимание: синильная кислота

Многие любители орехов интересуются тем, как можно сделать домашнюю настойку из их ядрышек, скорлупок или перегородок. Для изготовления такого напитка на спирте или водке можно брать как зрелые ядра, так и те, которые недавно начали зреть. В зависимости от выбранного рецепта, а также качества и разновидности исходных продуктов вкусовые свойства алкогольного напитка, приготовленного в домашних условиях, будут разными.

Самостоятельно изготовленная ореховая настойка имеет весьма своеобразный, но вместе с тем аромат и вкус ее будут неповторимыми. В основном, для изготовления напитка берут грецкий, миндальный или кедровый орех. Что же представляет собой каждый из этих видов?

Навигация

Разновидности орехов для приготовления домашних алкогольных настоев

Грецкий орех – самая распространенная в нашей стране разновидность. Это быстро растущее и весьма плодородное дерево, легко приспосабливающееся к различным климатическим условиям. В его плодах очень много витаминов, микроэлементов, полиненасыщенных жирных кислот и полезных белков.

Плод миндального дерева называют миндалем. Он отличается высокой калорийностью, повышенным содержанием белковых соединений и клетчатки.

Кедровые орехи, с биологической точки зрения, это семена, которыми питаются обитатели сибирских лесов. Однако потребителю привычнее считать их орехами. Они являются высококалорийным продуктом, содержащим легкоусвояемый белок, жиры растительного происхождения, грубые волокна, ненасыщенные жиры и комплекс витаминов.

Время сбора орехов приходится на начало осени, а точнее сентябрь-октябрь месяц. При покупке упакованных орехов нужно смотреть на дату упаковки, поскольку ядрышки довольно скоро покрываются плесенью, портятся и могут нанести вред здоровью. Специалисты говорят о том, что не стоит приобретать продукт в прозрачной упаковке, так как свет разрушает все полезные соединения, которыми богаты орехи.

Теперь перейдем к рецептам ореховой настойки, приготовленной различными способами на спирте или водке.

Ореховая настойка на миндальных орехах

Вариант № 1

Настойка, приготовленная таким способом в домашних условиях, имеет мягкий и очень приятный вкус, так как помимо миндальных орешков, есть ядрышки фруктов (персик, вишня, слива).

Ингредиенты:

миндаль – 40 гр;
фруктовые ядра – каждого вида по 40 гр;
водка – 1 л;
сахар-песок – 200 гр (1 стакан);
вода – 600 мл (3 стакана);
высушенные почки гвоздики, семена аниса и кориандра – по 1⁄2 ч.л.;
молотая корица – 1⁄2 ч.л.

Способ приготовления:

Все названые продукты хорошенько размельчить, смешать, насыпать их в большую емкость и залить водкой. Настаивать как минимум 10 дней. В конце добавить кипяченую остывшую воду и перегнать до максимально возможного очищения смеси.

Ореховая настойка, приготовленная по такому рецепту, получится горьковатой, поэтому ее следует подсластить заранее подготовленным сахарным сиропом, настоять, отфильтровать, разлить по подготовленным заранее бутылкам, тару плотно закрыть.

Вариант № 2

Ингредиенты:

миндальный орех – 200 гр;
водка – 4 л;
ядра абрикоса – 100 гр (полстакана);
сахар-песок – 800 гр (около 4-х стаканов);
кориандр – 1⁄2 ч.л.;
молотая корица – 1⁄2 ч.л.;
майоран – 5 гр;
иссоп – 5 гр.

Способ приготовления:

По рецепту следует выполнять следующие шаги. Сначала любым удобным для вас способом следует измельчить все продукты, перемешать их, добавить водку и настоять в течение 1-й недели. Спустя 7 дней смесь 1-2 раза подвергнуть перегонке до максимально возможного очищения, налить в емкости и плотно закрыть их. Миндальная настойка готова к употреблению.

«Кедровка», или настой на кедровых орешках

Многие ценители и дегустаторы домашних алкогольных напитков любят «кедровку» за ее приятный аромат и крепость. Она отлично согревает в холодное время года, а рецепт ее изготовления как на разведенном спирте, так и на водке довольно прост и быстр.

Ингредиенты:

ядрышки кедровых орехов – 140 гр (почти 1 стакан);
спирт (разведенный в отношении 1 к 1) или водка – 1 л;
сахар-песок – 50-70 гр (примерно 2 или 3 ст.л.).

Способ приготовления:

Орешки очистить и залить 1/2 приготовленного объема водки, подсластить, перемешать до полного растворения сахара. Смесь слить в стеклянную емкость, закрыть горлышко и отправить в прохладное и затемненное место на 3-4 суток.

После чего перелить жидкость в свободную емкость, орехи залить оставшейся водкой, без добавления сахара. Снова закупорить тару и настаивать еще столько же времени. По прошествии указанного времени достать бутылку, слить жидкость и добавить ее к 1-й порции водки. При необходимости процедуру проводят повторно.

Готовую «кедровку» процеживают, разливают по небольшим емкостям, закупоривают и ставят в неосвещенное место.

Настойка на неспелых грецких орехах

Этот вариант приготовления настойки – самый простой, так как для него требуется минимум компонентов.

Ингредиенты:

зеленые грецкие орехи — 100 гр;
спирт — 1 литр;
горошины черного перца – по вкусу;
сахар-песок – по вкусу.

Способ приготовления:

Ядра грецких орехов освободить от внутренней кожицы и нарезать кусочками. Заполнить ими наполовину бутылку, добавить перец, спирт и закупорить. Настаивать напиток следует в тепле не менее 60-и суток, после чего жидкость слить и хорошенько отфильтровать.

В полученную ореховую настойку насыпать сахар и дождаться полного растворения (либо смешать с заранее подготовленным густым сиропом). Готовый напиток распределить по небольшим емкостям, плотно закупорить их и отправить в затемненное место.

Лимонно-ореховая настойка.

Ингредиенты:

недозрелые орехи – 80 гр;
лимоны – 10 гр;
водка – 1 л;
вода – 200 мл;
сахар-песок – 60 гр (примерно 2 или 2,5 ст.л.);
квасцы – 1 гр.

Способ приготовления:

Незрелые орехи крупно нарезать и размять, долить водку, добавить тонкие ломтики лимона и квасцы. Настаивать около недели (примерно 6-7 суток), после чего перегнать настой и тщательно отфильтровать ее.

Подготовить сладкий сироп из сахара, охладить до комнатной температуры, процедить. Затем следует добавить его в ореховую настойку и снова отфильтровать напиток.

Рецепт сладкой настойки

Ингредиенты:

незрелые грецкие орехи – 3 шт.;
водка – 1 л;
сахар-песок – 300 гр (примерно полтора стакана).

Способ приготовления:

Подготовленные для настойки орехи насыпать в бутылку из стекла, залить водкой, плотно закрыть и настаивать минимум 30 суток. По истечении этого времени аккуратно перелить жидкость в свободную тару, закупорить и отставить в прохладу на некоторое время.

Орехи оставляют в бутылке, посыпают сахаром, настаивают до полного растворения сахара примерно 20-ть суток. Слить сироп, перемешать его с отставленной жидкостью. Домашнюю настойку распределить по подготовленным емкостям и плотно закрыть их.

Настойка из скорлупы грецких орехов

Ингредиенты:

ореховые скорлупки;
водка;
сахарный сироп – по вкусу.

Способ приготовления:

Орехи промывают, сушат и раскалывают, вынимая ядрышки. Оставшуюся после этого скорлупу следует мелко истолочь, затем пересыпать ее в стеклянную емкость так, чтобы скорлупки занимали 2/3 объема бутылки. Затем в сосуд доверху наливают водку и закупоривают его.

Смесь ставят в темное место на 2-3 месяца, после чего жидкость сливают, фильтруют. На заключительном этапе для улучшения вкусовых качеств настойки добавляют сахарный сироп.

Крепкая настойка из перегородок грецких орехов

Ингредиенты:

ореховые перегородки – 3 ст.л.;
ядрышки абрикоса, дробленые – около 60 гр (1/2 стакана);
водка – 1 л;
сахар – примерно 8-10 гр (1 ч.л.);
растворимый высококачественный кофе – около 2-3 гр (1 ч.л.).

Способ приготовления:

Все компоненты для настойки смешиваются, заливаются водкой. Емкость плотно закрывают и ставят в прохладное место на 2 месяца, при этом ее иногда извлекают и встряхивают содержимое.

По прошествии 60-и дней настойку процеживают, отфильтровывают и разбавляют кипяченой водой комнатной температуры в пропорции 1 к 1. Готовый напиток разливают в подготовленные емкости и отправляют в темноту на хранение.

Как вы можете убедиться, рецептов изготовления ореховой настойки очень много. Предлагаем вам попробовать каждый из них и найти именно «свой».

Миндаль - ароматный и неповторимый по вкусовым качествам продукт, получивший широкое распространение в кулинарии. Его добавляют в выпечку, салаты, варенье. Но гурманы-винокуры нашли ему еще одно достойное применение - настаивание самогона на его ядрах.

Внимание: синильная кислота

Поскольку миндаль не орех, как многие ошибочно полагают, а ядро косточки несъедобных слив, то он имеет некоторые ограничения в дозировке. По происхождению бывает одомашненным (сладким) или диким, имеющим горьковатый вкус и ярко выраженный аромат. В составе дикого в большом количестве содержится синильная кислота, высокая концентрация которой может привести к отравлению организма и испорченному вкусу самогона. Именно поэтому не рекомендуется настаивать самогон на ядрах дикого миндаля. Используйте одомашненный. Ему присущи сладковатый вкус и меньшая концентрация синильной кислоты.

Важно! Распространенным антагонистом, имеющимся в каждом доме, является сахар. Если вы хотите получить оригинальный и непревзойденный по своим ароматическим свойствам напиток, но опасаетесь использовать миндаль, замените его ароматической добавкой или эссенцией.

Рецепты на миндале

Существует множество рецептов, по которым можно приготовить неповторимый по своему аромату самогон на миндале. Используя некоторые хитрости с добавлением ядра в самогон, можно не только подчеркнуть вкус алкоголя, но и отвести ему вспомогательную роль, усилив вкусовые качества продукта.

Для наиболее распространенного рецепта нужны следующие ингредиенты:

алкогольная основа 50 градусов - один литр;
миндаль - шесть–восемь штук;
изюм - 10 грамм;
сахар - одна-две столовые ложки;
дубовые щепки - пять грамм.

Важно! Не следует вместо миндаля добавлять в самогон ядра других фруктовых деревьев. Можно безнадежно испортить алкоголь, насытив его ядовитыми веществами.

Приготовление:

Залейте кипящей водой (она должна покрыть стружку) и оставьте настаиваться на сутки.
Настоянную воду процедите от щепок, добавьте в нее сахар и самогон, настаивайте четыре-пять часов.
В полученную смесь добавьте миндаль и изюм, тщательно все перемешайте, закройте бутыль и настаивайте около трех недель, соблюдая температурный режим около 20 градусов.
Спустя отведенный срок, процедите самогон от орехов и изюма, настаивайте еще около четырех недель. Миндальный самогон готов к употреблению.

«Амаретто» в домашних условиях:

самогон - 750 мл;
ядро миндаля, слив и абрикос - по 100 грамм каждого;
очищенная вода - 0,5 литра;
сахар - 350 грамм.

Приготовление:

Прожарьте ядра слив и абрикос на сковороде (без масла) или в духовке.
Остудите, пропустите через мясорубку и вместе с миндалем всыпьте в самогон.
Из сахара и воды сделайте сироп, остудите, соедините с самогоном.
Настаивать полученную смесь нужно в течение 7–10 дней, после чего отфильтровать наливку от примесей и выдержать еще 30 дней. Ликер готов.

Самый простой рецепт приготовления настойки на миндале:

самогон 50 % - 1,5 литра;
миндаль - 0,5 стакана.

Миндаль поджарить на сухой сковороде или в духовом шкафу. Подготовленные ядра залить самогоном. Плотно закрыть, настаивать 35–40 дней. Каждую неделю перемешивайте содержимое бутыли, когда подойдет время, процедите настойку.

Ядра миндаля можно заменить миндальным маслом (на один литр спирта - три капли).

Важно! Не перепутайте миндальное масло для кулинарии с тем, которое используется в парфюмерии. Во избежание недоразумений приобретайте все необходимые ингредиенты в специализированных магазинах для винокурения.

Опытные самогонщики настаивают на миндале не только самогон, но и ликер, коньяк и вино. Начинающему винокуру лучше сразу использовать миндальное масло или эссенцию, чтобы не испортить продукт диким видом миндаля или добавлением большего его количества. Готовый напиток рекомендуется хранить в стеклянной таре, чтобы он не приобрел неприятный привкус. Миндальная настойка имеет не только неповторимый аромат, но и благодаря своим свойствам идеально подойдет как лекарственное средство.

Миндаль широко используется в кулинарии для всевозможных блюд и выпечки. А если приготовить настойку на миндале в домашних условиях, то получится напиток, напоминающий известный амаретто.

Сами “миндальные орехи” — это косточки плодов миндаля обыкновенного, имеющего две разновидности: сладкий и горький. Горечь придает вещество амигдалин, который, попадая в организм человека, превращается в синильную кислоту — известный яд. Поэтому в пищу используется только сладкий миндаль, а горький добавляется в очень малых количествах для усиления аромата (в минимальных дозах он не опасен).

Для рецепта приготовления настойки на миндале на водке (спирту, самогоне) используется только сладкий миндаль. Он практически не содержит амигдалина. Однако, как говорится, береженого бог бережет: если Вы не уверены в происхождении миндаля, желаете добавить горький миндаль для усиления аромата или будете использовать абрикосовые ядрышки вместо обычного миндаля, то обязательно настойка готовится сладкой. Это делается в связи с тем, что сахар нейтрализует действие синильной кислоты.

Что касается алкогольной основы, то для настойки хорошо подойдет фруктовый или зерновой дистиллят двойной перегонки. Можно также использовать сахарный дистиллят или водку. Медицинский спирт используется только разбавленным до крепости 40-45 градусов. Для получения домашнего самогона можно , однако самым простым решением станет (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной марки ), отвечающий современным стандартам качества и пищевой безопасности.

Рассмотрим два рецепта настойки на миндале на самогоне (водке, спирту)

Рецепт первый — классический

На литр алкогольной основы потребуется взять треть стакана обжаренного миндаля.

Приготовление очень простое:

Залить ядра алкогольной основой, плотно закрыть крышкой.
Убрать емкость в темное помещение на 40-45 суток, периодически емкость необходимо встряхивать.

Готовую настойку процедить. Оценить вкус и по желанию добавить немного меда или сахарного сиропа.

Рецепт второй — с добавлением дубовых чипсов

По этому рецепту получается практически настоящий амаретто, если использовать виноградный дистиллят высокого качества. Информацию о том, правильно, Вы можете найти на нашем портале. А перед приобретением обязательно посетите сайты официальных производителей, можно безопасно и по минимальной цене.

Для изготовления настоящего амаретто используют виноградный сироп, чтобы нейтрализовать синильную кислоту в процессе перегонки

Ингредиенты для рецепта на литр алкогольной основы:

ядра миндаля — 75 граммов
изюм (черный) — 50 граммов
дубовые чипсы — 5 граммов
сахарный песок — 150 граммов

Порядок действий:

Дубовые чипсы в неглубокой емкости залить кипятком так, чтобы он едва покрыл их. Оставить их в таком виде на полтора дня.
Быстро обжарить миндаль на сухой сковороде.
Алкогольную основу смешать с водой, слитой с дубовых чипсов, добавить сахар и размешать его до полного растворения. Оставить жидкость под крышкой на 3-4 часа.
В емкость для настаивания положить миндаль и изюм. Залить полученной алкогольной смесью. Закрыть крышку и хорошенько встряхнуть емкость.
Убрать в темное помещение на три-четыре недели.

Готовую настойку профильтровать через марлю и убрать еще на 15-20 суток в прохладное место.

Ароматный миндаль активно используется в кулинарии, ведь его добавляют в разные блюда: десерты, выпечку, салаты и прочие. Также на миндале можно настаивать , что позволяет получать качественный ароматный напиток. Многие воспринимают миндаль как одну из разновидностей ореха, но на самом деле это не так, поскольку он представляет собой косточку одной из видов несъедобных слив. на миндале - это алкогольный напиток, который следует готовить строго по правилам, поскольку чрезмерное количество косточек может безнадежно испортить вкус спиртного.

Теория

Существует две разновидности миндаля. Диким называют плод с ярко выраженным вкусом и ароматом. Косточка дикого миндаля содержит большое количество амигдалина, который может расщепляться на перечень составляющих, в том числе и синильную кислоту. На диком миндале настаивать алкоголь в домашних условиях не рекомендуется, поскольку такой напиток может оказаться ядовитым.

на миндале

В окультуренном миндале амигдалин содержится в небольшом количестве в виде следов. Такую косточку можно смело использовать для настаивания самогона.

Рецепты

Прежде чем рассматривать рецепты самогона на миндале и приступать к их воплощению в жизнь, нужно позаботиться о наличии качественного миндаля.

Настоять самогон на миндальных орехах можно по такому рецепту:

Берут 1 литр крепкого самогона (50%), 5-7 орешков очищенного сладкого миндаля, 10 граммов черного изюма, 2 столовые ложки сахара, 5 граммов дубовых чипсов. Важно: некоторые люди считают, что заменить миндаль можно косточками слив или абрикос. На самом же деле настаивать эти составляющие плодов на самогоне нельзя, поскольку напиток может оказаться ядовитым.
Сперва нужно взять дубовые чипсы и залить их небольшим количеством кипятка. Через сутки воду с них можно слить.
Полученную воду доливают в самогон, после чего добавляют в заготовку сахар или сироп из него и настаивают все несколько часов.
После этого в самогон и воду добавляют миндаль и изюм. Смесь тщательно взбалтывают, закрывают емкость с ней крышкой и настаивают напиток при температуре 20 градусов на протяжении трех недель.
Полученный настой процеживают через марлю и снова отстаивают его на протяжении месяца.

Готовый напиток будет иметь приятный терпкий миндальный привкус.

Имея дома качественный миндаль и самогон, можно приготовить аналог популярного ликера под названием «Амаретто». Для получения такого напитка следует взять 0,75 литра крепкого самогона, 100 граммов очищенного миндаля, столько же ядрышек сливовых и абрикосовых косточек. Также для приготовления напитка понадобится 500 миллилитров отфильтрованной воды и 350 граммов сахара.

Напиток готовят по рецепту поэтапно:

Сперва очищенные ядрышки плодов подсушивают на сковородке, но без добавления масла. Ядрышки на сковороде нужно постоянно помешивать.
Когда ядрышки остынут, их нужно пропустить через мясорубку и добавить вместе с миндалем в самогон. Тем временем из сахара и воды нужно приготовить сироп, остудить его и влить в настойку. Заготовку помещают на неделю в темное место, после чего достают ее и отфильтровывают ядрышки.

Напиток настаивают без косточек на протяжении месяца. Перед употреблением напитка в него можно добавить ваниль и кофе по вкусу.

Есть самогонщики, которые предпочитают готовить алкогольные напитки быстро и с минимальным перечнем ингредиентов. Этот рецепт уж точно понравится таким самогонщикам, поскольку, согласно его правилам, для приготовления самогона на миндале берут всего 2 компонента. Это 1,5 литра двойного самогона крепостью 50%, а также половину стакана обжаренных косточек миндаля.

Косточки сперва нужно залить самогоном, закупорить емкость с заготовкой крышкой и поставить ее на 40-45 дней в темное прохладное место. Каждую неделю содержимое емкости нужно тщательно взбалтывать. Спустя 40-45 дней, напиток следует профильтровать через несколько слоев марли.

Если дома нет косточек миндаля, то для приготовления настоек на самогоне можно использовать пищевое масло миндаля. На 1 литр самогона берут 3 капли масла, но не больше, поскольку оно может испортить вкус напитка, сделав его горьким.

Также для приготовления миндального самогона можно использовать специальные добавки и эссенции. Приобрести такие продукты можно в магазинах, где продаются товары для винокурения.

Готовые напитки из миндаля можно хранить по несколько месяцев, но только в том случае, если они перелиты в стеклянную тару.

настойка на кураге и миндальном орехе