Перец в масле на зиму – простой и вкусный рецепт заготовки овощей. Его используют уже не один десяток лет. Данный способ консервации позволяет сохранить все полезные качества любимого продукта и заготовить невероятно вкусные закуски на зиму. Существует множество различных рецептов консервирования овоща, давайте рассмотрим лучшие из них.
В свежем продукте содержится множество витаминов и минералов, таких как: калий, витамин С, натрий, витамин В, фосфор, магний, железо. При консервации основная часть этих полезных веществ сохраняется.
Также консервированный перец содержит клетчатку, алкалоиды, белки. Он является низкокалорийным продуктом, поэтому употреблять его можно без вреда для вашей фигуры. Однако тут стоит быть осторожными с овощами, консервированными в оливковом масле, – калорийность таких продуктов значительно выше.
Также он способствует снижению давления, разжижению крови и нормализации работы ЖКТ.
Подготавливаем основные ингредиенты
Подготовка перца в масле на зиму производится легко и без особых усилий. Для этого достаточно соблюдать следующие рекомендации:
- Овощи необходимо выбирать спелые, без дефектов.
- Для консервирования лучше всего подходят мясистые перцы.
- Масло для рецептов используют рафинированное, без запаха.
- Банки перед консервацией необходимо тщательно вымыть с содой и стерилизовать.
- Если в рецепте используется горячий продукт, то дополнительная стерилизация не нужна.
Как заготовить перец в домашних условиях, рецепты
Перец – это очень полезный и вкусный продукт, который необходимо употреблять на протяжении всего года, а не только в летний период. К сожалению, не каждая хозяйка может себе позволить покупать свежие овощи зимой или набить ими морозилку.
В таком случае лучшим способом решения данной проблемы является консервация. Она хранится долго, и овощ сохраняет свои полезные качества. Мы подобрали для вас наиболее популярные и простые для реализации рецепты закаток в масле на зиму.
Классический рецепт
Этот рецепт отличается своей простотой, готовится он из продуктов, которые любая хозяйка всегда держит под рукой. Вам потребуются следующие составляющие:
- 800 миллилитров холодной воды;
- 160 миллилитров олии без запаха;
- 30 грамм мелкой соли;
- 90 миллилитров 9-ти процентного уксуса;
- 350 грамм сахарного песка.
Приготовление:
- Овощи хорошо моют, чистят от семян, режут дольками.
- В миске смешивают воду с солью, сахарным песком. Ставят ее кипятиться.
- После начала закипания высыпают овощи, варят восемь минут.
- Заливают уксусной эссенцией и растительным маслом.
- Шумовкой раскладывают продукт по банкам, заливают маринадом.
- Банки закрывают, переворачивают, оставляют на ночь.
Важно! Банки необходимо предварительно хорошо вымыть с содой и стерилизовать, иначе консервация может испортиться.
В масляной заливке с пряностями
Компоненты:
- шесть килограмм перца;
- триста грамм сахарного песка;
- соль, где-то полстакана;
- шестьсот миллилитров олии;
- четыреста миллилитров 9-ти процентного уксуса;
- зелень;
- семь зубчиков чеснока.
Технология приготовления:
- Овощи промывают, чистят, режут в произвольной форме.
- Закладывают в миску.
- Заливают рафинированным растительным маслом, посыпают солью, сверху – сахарным песком. Заливают их уксусом.
- Ставят раствор на плиту, варят двадцать минут. При этом требуется хорошо помешивать смесь.
- Добавляют продавленный чеснок, зелень.
- Варят на среднем огне пять минут.
- Раскладывают по банкам, закатывают.
Перцы в томате
Вкус получается сладким, как в лечо, однако готовить его намного проще. Для приготовления вам потребуются такие составляющие:
- четыре килограмма болгарского перца;
- триста миллилитров олии;
- три литра сока томатов;
- сто пятьдесят грамм сахарного песка;
- тридцать грамм мелкой соли;
- сто миллилитров 9-ти процентного уксуса;
- специи (лавровый лист, гвоздика).
Сначала подготавливают перцы. Их хорошо промывают водой, режут большими кусками. Затем принимаемся за маринад. Для этого необходимо сок из томатов слить в емкость, засыпать солью, сахарным песком, положить гвоздику и лавровый лист. Довести раствор до кипения. Потом добавить в сок 9-ти процентный уксус и овощи, проварить минут двадцать.
По прошествии времени емкость снять с плиты, а горячий раствор разлить по стерилизованным банкам. Закрыть крышками, перевернуть, укрыть зимней курткой.
В масле с чесноком
Для приготовления вам понадобится:
- перец;
- холодная вода;
- несколько зубков чеснока;
- сахарный песок;
- соль;
- сушеная гвоздика;
- петрушка.
Подготавливаем ингредиенты – промываем их, чистим, режем. Главный компонент режем дольками, петрушку и чеснок мелко рубим. В емкости перемешиваем проточную воду, сахарный песок, мелкую соль, олию. На небольшом огне доводим до кипения, только потом засыпаем в жидкость овощи, провариваем десять минут. Разливаем по банкам, стерилизуем минут двадцать. Закатываем, переворачиваем, накрываем зимней курткой.
Острый маринованный с уксусом дольками
Довольно простой рецепт маринования острого перца на зиму. Чтобы приготовить его с уксусом, вам не потребуется много времени и сил, но, однажды попробовав, вы будете пользоваться этим рецептом постоянно.
Ингредиенты:
- острый перец чили;
- сахар;
- вода;
- соль;
- уксус.
Приготовление:
- Овощ хорошо промывают холодной водой, дают ему обсохнуть, режут дольками.
- Раскладывают его по банкам плотными слоями.
- Заливают крутым кипятком, настаивают пятнадцать минут, сливают воду.
- В миске смешивают кипяток, соль, уксус, сахар.
- Заливают этим раствором перцы, закатывают банки.
Маринованные в медовой заливке
Сочетание болгарского и сладкого перчика с медом и кориандром дает просто невероятный вкус. Овощ получается сладкий, хрустящий, с едва заметной кислинкой.
Компоненты:
- килограмм основного ингредиента;
- 5 столовых ложек жидкого меда;
- 60 миллилитров 9-ти процентного уксуса;
- 50 миллилитров олии без запаха;
- соль;
- гвоздика, лавровый лист;
- 5 грамм кориандра.
Технология приготовления:
- Хорошо помойте главный ингредиент, почистите, порежьте небольшими квадратиками.
- Разложите в банки, они должны быть заполнены полностью.
- Залейте овощи крутым кипятком, накройте.
- Оставьте настаиваться десять минут.
- В небольшую емкость налейте мед, насыпьте соль и приправы.
- Доведите смесь до закипания.
- Влейте уксус, олию, вновь слейте в банки.
- Банки закатайте, укутайте.
Овощ в медовом маринаде готов.
Заготовки для фарширования
Фаршированный замаринованный перец – это довольно простое, недорогое, сытное и необычайно вкусное блюдо. Его удобно готовить не только летом, со свежих овощей, но и зимой. Поэтому хозяйки каждый урожай набивают свои морозилки до отказа овощами. Но если места в морозилке нет, а так хочется побаловать в зимний период родных ароматным фаршированным перчиком? Тогда вам на выручку придет описанный ниже рецепт.
Компоненты:
- 2 килограмма болгарского перца;
- 4 цельных лавровых листа;
- 5 штук перца горошком;
- 30 миллилитров уксуса;
- петрушка;
- 20 грамм соли;
- сахарный песок добавляем по вкусу.
Технология приготовления:
- Перец хорошо моем, отрезаем верхушки, устраняем семена. Еще раз промываем.
- Поместим овощи в закипевшую воду приблизительно на две минуты.
- Достаем, оставляем остывать.
- Когда овощи полностью остынут, закладываем их в предварительно простерилизованные банки.
- В емкости смешиваем жидкость, соль, приправы, сахар и петрушку.
- Варим непродолжительное время.
- Добавляем уксус, заполняем будущую закрутку, закатываем.
Лечо без уксуса
Вам потребуется:
- 2 килограмма перца;
- 2 большие луковицы;
- 50 грамм сахара;
- головка чеснока;
- 5 штук лаврового листа;
- 5 штук перца горошком;
- 20 грамм соли.
Сначала займемся томатным соком. Для этого помидоры необходимо хорошо помыть, порезать, выдавить через соковыжималку и поставить вариться на двадцать минут. Лук режут кольцами, перец небольшими квадратиками. В маринад из томатов добавляют лук, сахар, соль и специи.
Спустя пять минут кладут перец и оставляют мариноваться на слабом огне еще минут пять. Добавляют чеснок, разливают по банкам. Банки необходимо хорошо закрыть, чтобы избежать попадания воздуха.
Фаршированный капустой и консервированный в масле
Составляющие:
- 2 головки капусты;
- 300 миллилитров уксуса;
- 100 грамм соли;
- приправы (тмин, перец горошком, лавровый лист, гвоздика);
- 50 миллилитров подсолнечного масла.
Приготовление:
- Капусту мелко шинкуем, добавляем уксус и солим.
- Накрываем миской, ставим груз.
- Спустя сутки отжимаем с капусты сок и добавляем приправы.
- Перцы промываем, отрезаем верхушку, очищаем от семян.
- Заливаем их кипятком и оставляем на пять минут.
- Затем достаем, остужаем, фаршируем капустой, раскладываем в тару.
- В емкости смешиваем воду, оставшуюся соль, уксус и масло.
- Доводим смесь до закипания.
- Заливаем ею полученный продукт, закатываем.
Вареный и консервированный в масле
Для приготовления этого рецепта используется целый продукт, его не нужно резать, поэтому и времени на консервацию уходит значительно меньше.
Ингредиенты:
- 2 килограмма томатовидного перца;
- соль;
- сахар;
- приправы;
- стакан рафинированного масла;
- уксус.
Приготовление:
- Овощи хорошо промываем водой, даем им обсохнуть.
- Наливаем воду, ставим вариться.
- После образования первых пузырьков добавляем соль, уксус, приправы, сахар по вкусу.
- Вливаем растительное масло и высыпаем продукты.
- Продолжаем варить до полной готовности овощей.
- Выкладываем в банки, заливаем раствором, закрываем.
Как сохранить консервацию
- Соблюдайте пропорции сахара и уксуса, указанные в рецепте.
- Хорошо стерилизуйте банки.
- Тщательно мойте овощи.
- После закатки переворачивайте банки для устранения тех, которые неплотно закатаны.
- Храните заготовки в темном прохладном месте.
- Используйте овощи без повреждений.
Из всего вышесказанного можно сделать вывод, что данное консервирование на зиму не требует особых затрат сил и средств.
Приготовить его можно в домашних условиях, с использованием подручных средств. Зато результат превзойдет все ваши ожидания, закуска получится превосходная, способная порадовать не только ваших близких, но и внезапно нагрянувших гостей.
Когда лето подходит к своему апогею, приходит пора заготовок на зиму, и консервация перца – ответственный момент для всех, кто любит маринованный болгарский перец, сладкий маринованный перец, перец соленый, перец квашеный и другие заготовки из болгарского перца. И не только из болгарского. Перцы горькие маринованные, горький перец консервированный – отличная самостоятельная закуска, а также ингредиент различных салатов. Именно поэтому консервирование перца и рецепты заготовок перца на зиму пользуются такой популярностью.
Консервированный перец может представлять собой перец маринованный , маринованный горький перец, острый перец маринованный, перец чили маринованный, перец болгарский консервированный, сладкий перец консервированный, перец в маринаде. Немало найдётся любителей отведать зимой перец маринованный, рецепт маринованного перца позволяет приготовить эту пикантную закуску. Консервирование перца сладкого особенно популярно. Как замариновать перец вкусно сегодня знают немногие, и очень зря, потому что маринование перца и маринованный перец на зиму очень пригодятся вам в холодное время года. Чаще всего происходит консервирование болгарского перца, реже происходит консервирование горького перца, потому что эта острая закуска, как говорится, на любителя. Консервация перца сладкого или болгарского может быть опять же осуществлена различными способами. Один из самых вкусных, маринованный перец, готовится следующим образом: перец немного разваривается, затем его заливают маринадом со специями и закатывают. Стерилизация банок и закрутка перца проходят по обычным правилам. Так готовят перцы сладкие на зиму.
Но можно приготовить не только перец сладкий на зиму, острый перец на зиму тоже можно заготовить впрок. Горький перец на зиму, в принципе, готовится по тем же правилам, что и перец болгарский. Консервация в обоих случаях происходит за счёт маринада. Таким образом, рецепты консервированных перцев похожи, а вот их вкус будет различным. Болгарский перец – сладкий, заготовки из горького перца будут острые. Не менее интересный процесс с очень вкусным результатом, это засолка горького перца. Засолка горьких перцев дело простое, но требующее определённых знаний, поэтому в период перечного сезона армия домохозяек начинает интересоваться как засолить перец, как засолить горький перец, как солить перец. Засолка перца или соление перца – самая простая заготовка на зиму болгарского перца или заготовка горького перца.
При этом, как говорится, не перцем единым, потому что заготовки из перца на зиму довольно разнообразны и это не только исключительно заготовки из перца. На зиму можно приготовить маринованные огурцы с перцем, салат из перца на зиму, перец и помидоры на зиму. Если вы любите перец болгарский, салат на зиму из такого перца – прекрасный способ им запастись. Кроме этого, можно заготовить перец фаршированный на зиму. Например, сделав замороженный перец фаршированный. Как заморозить перец, рецепты болгарского перца на зиму, консервация перца рецепты, перец сладкий консервирование, перец рецепты на зиму, ответы на эти и многие другие вопросы – ищите на нашем сайте, обязательно найдёте.
Для маринования выбирайте мясистые сочные овощи: так заготовки будут вкуснее. А чтобы они были ещё и красивыми, используйте перец разного цвета.
После закатки банки нужно перевернуть, укутать какой-нибудь толстой тёплой вещью и оставить до полного остывания.
Перец получается невероятно душистым, в меру сладким и очень вкусным.
Ингредиенты
- 1½ кг болгарского перца (вес очищенных овощей);
- 500 мл воды;
- 100 мл растительного масла;
- 65 мл уксуса 9%;
- 150 г сахара;
- 1 столовая ложка соли;
- 5 горошин душистого перца;
- 1–2 лавровых листа.
Приготовление
Такой перец маринуют специально для фарширования. Просто достаньте овощи из банки, разложите по ним и готовьте блюдо как обычно.
Ингредиенты
- 1½–2 кг болгарского перца (примерно 12–15 средних овощей);
- около 2 л воды;
- 2 столовые ложки соли;
- 1 столовая ложка сахара;
- 3 столовые ложки уксуса 9%.
Ингредиенты рассчитаны на банку объёмом 3 л.
Приготовление
Очистите перцы от семян и плодоножек. Срежьте верхушки так, чтобы потом овощи было удобно фаршировать.
Выложите перцы в чистую банку. Чтобы уместить больше, вставляйте их друг в друга. Залейте банку кипятком до краёв, накройте крышкой и оставьте на полчаса.
Перелейте настоянную воду в кастрюлю и добавьте туда соль и сахар. Доведите до кипения и готовьте ещё 2 минуты.
Влейте к перцам уксус и кипящий рассол и закатайте банку.
Мёд делает перец ещё слаще, ароматнее и вкуснее.
Ингредиенты
- 700 мл воды;
- 120 г ;
- 80 мл растительного масла;
- 50 мл уксуса 9%;
- 1 столовая ложка соли;
- 9 горошин чёрного перца;
- 3 бутона сушёной гвоздики.
Ингредиенты рассчитаны на 3 банки объёмом ½ л.
Приготовление
Очистите перцы от семян и плодоножек и нарежьте вдоль длинными полосками.
В кастрюлю влейте воду, добавьте мёд, масло, уксус, соль, чёрный перец и гвоздику. Помешивая, доведите маринад до кипения на сильном огне.
Выложите в кастрюлю перцы, перемешайте и ещё раз доведите до кипения на среднем огне. Затем убавьте его и варите ещё 3–4 минуты. Перцы останутся слегка хрустящими. Но если поварить ещё пару минут, они станут мягче.
Разложите овощи по стерилизованным банкам. Если внутрь попадёт маринад, верните его в кастрюлю. Доведите жидкость до кипения, залейте ею перцы и прикройте крышками.
На дно чистой кастрюли положите ткань и поставьте туда перцы. Влейте в кастрюлю тёплую воду так, чтобы она покрывала банки по плечики. Доведите воду до кипения на слабом огне, стерилизуйте банки 15 минут и закатайте.
На приготовление этой вкуснейшей закуски не придётся тратить много времени и сил. Основную работу за вас выполнит .
Ингредиенты
- 1 кг болгарского перца (вес очищенных овощей);
- 100 мл растительного масла;
- 6 горошин чёрного перца;
- 4 зубчика чеснока;
- 2 чайные ложки соли;
- 4 столовые ложки сахара;
- 4 столовые ложки уксуса 9%;
- примерно ½ л воды.
Ингредиенты рассчитаны на 2 банки объёмом ½ л.
Приготовление
Очистите перцы от плодоножек и семян и разрежьте каждый овощ вдоль пополам или на четвертинки. Застелите противень фольгой и распределите по ней масло.
Выложите перцы на противень и поставьте в разогретую до 220 °C духовку на 30–35 минут. Если овощи начнут подгорать, аккуратно перемешайте их. Выньте запечённые перцы из духовки и оставьте на пару минут, чтобы они слегка остыли.
На дно каждой стерилизованной банки выложите 3 горошины чёрного перца, 2 нарезанных пластинками зубчика чеснока, 1 чайную ложку соли и по 2 столовые ложки сахара и уксуса.
Переложите перцы в банки и залейте кипятком до краёв. Закатайте банки и слегка потрясите, чтобы приправы растворились.
Изюминка этой и без того оригинальной закуски в том, что овощи маринуются в томатном соке.
Ингредиенты
- 1½ кг болгарского перца;
- 1½ кг капусты;
- 1 крупная морковь;
- 2½ столовой ложки соли;
- 1 л томатного сока;
- 75 мл уксуса 9%;
- 200 мл растительного масла;
- 100 г сахара.
Ингредиенты рассчитаны на 4 банки объёмом 1 л.
Приготовление
Срежьте у перцев верхушки и удалите семена. Тонко нашинкуйте капусту и натрите морковь на крупной тёрке.
Смешайте капусту, морковь и 1 столовую ложку соли. Помните руками и оставьте на 15–20 минут. Затем начините перцы овощной смесью.
Влейте в кастрюлю томатный сок, уксус и масло и добавьте соль и сахар. Доведите до кипения на сильном огне. В другую кастрюлю выложите фаршированные перцы и залейте кипящим маринадом.
Доведите до кипения, убавьте огонь и варите около 20 минут. Засуньте перцы в стерилизованные банки, залейте маринадом и закатайте.
Пошаговый рецепт с фото и видео
Маринованный перец в масле - простая и невероятно вкусная домашняя заготовка. Этот способ консервации - пожалуй, один из самых простых вариантов заготовки сладкого перца на зиму. Такая заготовка не требует стерилизации, не капризна к условиям хранения, а процесс ее приготовления занимает лишь несколько минут.
Приготовленный по этому рецепту перец получается умеренно пряным и сохраняет свой естественный вкус, аромат и текстуру. В зависимости от предпочтений, слегка скорректировав время термообработки, кусочки перца можно сделать чуть более мягкими или, наоборот, слегка хрустящим на вкус. В зимнее время такая заготовка порадует вас своим свежим и ярким вкусом. Вполне самостоятельная закуска уже сам по себе, маринованный перец в масле станет также прекрасным дополнением к мясным, тушеным блюдам и гарнирам из овощей и круп.
Подготовьте ингредиенты по списку.
Для того чтобы заготовка получилась более красочной и яркой на вид, используйте разноцветный сладкий перец в равных пропорциях.
Подготовьте крышки и банки для консервации. Тщательно вымойте банки с содой, а затем простерилизуйте любым удобным способом - на пару, в духовке или микроволновке. Крышки прокипятите 3-5 минут.
Перец тщательно промойте и переберите. Удалите семена и перегородки и нарежьте перец четвертинками или крупными полосками.
Приготовьте маринад: отмерьте в кастрюлю воду, добавьте растительное масло и уксус, а также сахар, соль, лавровый лист и горошины душистого перца. Перемешайте и доведите маринад до кипения.
Как только маринад закипит – добавьте первую порцию подготовленного сладкого перца. Обычно перца получается больше, чем маринада, поэтому варить его нужно в несколько приемов.
Снова доведите маринад до кипения и варите перец 5-7 минут с момента закипания. Точное время варки зависит от размеров, мясистости перца и ваших вкусовых предпочтений. По моему опыту, 5 минут – достаточное время, если вы хотите чтобы перец оставался слегка хрустящим, а дольше - если предпочитаете более мягкий вариант закуски.
Извлеките кусочки перца из маринада и поместите в подготовленные банки.
Прикройте банки крышками и повторите процедуру с оставшимися кусочками перца, постепенно обработав весь перец и плотно заполнив банки.
Залейте перец кипящим маринадом.
Закатайте банки, переверните и укутайте до остывания.
Маринованный перец в масле на зиму готов! Вкусной вам зимы!
