Пышное и тающее во рту заварное тесто может стать оболочкой не только для заварного крема, но и для крем-сыра и ваших любимых салатов. Профитроли с несладкой начинкой – идеальный вариант для фуршета: из легко брать и есть руками, а кроме того, аппетитные заварные пирожные выглядят на столе чрезвычайно живописно.
Рецепт профитролей с несладкой начинкой
Самой популярной начинкой для профитролей считается крем-сыр в компании слабосоленой красной рыбы, именно поэтому перечень рецептов мы решили начать с одной из вариаций этого сочетания.
Ингредиенты:
Для профитролей:
- сливочное масло - 95 г;
- вода - 245 мл;
- мука - 140 г;
- яйца - 4 шт.
Для начинки:
- сливочный сыр - 345 г;
- крем-сыр - 120 г;
- зелень лука - 3-4 пера;
- цедра одного лимона;
- копченый лосось - 230 г.
Приготовление
Для приготовления профитролей добавьте сливочное масло в воду и дайте ему полностью растопиться. Всыпьте муку, перемешайте и дайте тесту завариться около минуты. После, снимите тесто с огня и начинайте добавлять яйца, по одному за раз, непрерывно перемешивая. Готовое тесто отсадите на пергамент с помощью шприца и оставьте профитроли в духовке при 220 градусах на 25 минут.
Измельчите зелень лука. Взбейте сливочный сыр с крем-сыром, всыпьте лук и тертую цедру. Разделите мякоть лосося на кубики и смешайте их с сырной массой.
Остывшие профитроли надрежьте и заполните сырной массой с рыбой. Профитроли с рыбной начинкой готовы, подавайте их, предварительно охладив.
Закусочные профитроли с сырной начинкой
Ингредиенты:
- профитроли - 12 шт.;
- твердый сыр - 90 г;
- крем-сыр - 160 г;
- сушеные прованские травы - 1 ч. ложка.
Приготовление
Натрите твердый сыр максимально мелко, а затем соедините его с крем-сыром и сушеными прованскими травами. Если смесь вышла слишком густой, то разведите ее небольшим количеством сливок или молока. Дополните блюдо сушеными прованскими травами и щепотью соли.
В рамках данного рецепта вы можете экспериментировать с начинками, используя различные виды сыров.
Начинка для профитролей из крабовых палочек
Ингредиенты:
- профитроли - 12-15 шт.;
- крем-сыр - 80 г;
- майонез - 50 г;
- крабовые палочки - 110 г;
- зелень лука - 3-4 стебля;
- креветки (очищенные) - 60 г.
Приготовление
Приготовьте кремовую основу начинки, взбив крем-сыр с майонезом. Дополните готовый крем зеленью лука. Креветочные хвосты, если они не отварены предварительно, отварите и охладите. Смешайте креветки с готовым кремом и добавьте в смесь разобранные на волокна крабовые палочки. Наполните готовой смесью полости профитролей.
Начинка для профитролей с грибами
Ингредиенты:
- профитроли - 12-15 шт.;
- рикотта - 65 г;
- тертый пармезан - 35 г;
- бекон - 3-4 полоски;
- щепотка мускатного ореха;
- репчатый лук - 70 г;
- шампиньоны - 280 г.
Приготовление
Подрумяньте полоски бекона на сухой сковороде. На вытопившемся жиру спассеруйте мелко нарезанные кусочки репчатого лука и грибов. Когда вся влага из грибов испарится, а сами кусочки приобретут золотистый оттенок, посыпьте все мускатным орехом. Обжаренный бекон мелко нарежьте и смешайте с грибной начинкой. Когда ингредиенты остынут, добавьте к ним тертый сыр и рикотту.
Ингредиенты:
Приготовление
Отварите и разберите куриное филе на волокна. Сельдерей нарежьте максимально мелко вместе с красным луком. Отварите яйца вкрутую и также измельчите. Смешайте все подготовленные ингредиенты вместе. Приготовьте соус, взбив майонез с йогуртом и голубым сыром. Добавьте лимонный сок с цедрой по вкусу. Заправьте салат и разложите его по профитролям.
Это очень вкусная закуска, которая хороша для фуршета, праздничного стола или вместо бутербродов. Профитроли – это небольшие круглые булочки из заварного теста, полые внутри и заполненные разной начинкой: в виде сладкого крема, паштетов, салатов и т.д. В зависимости от наполнения профитроли могут быть закуской или десертом.
Рецепт заварного теста для профитролей и эклеров одинаков, эклеры лишь отличаются продолговатой формой и сладкой кремовой начинкой, поскольку являются пирожными.В зависимости от вида начинки профитроли также можно использовать вместо тарталеток для приготовления закусок или десертов.
Заварные булочки — профитроли удобно готовить заранее или впрок, что особенно важно перед праздником, а незадолго до подачи заполнить их начинкой. Начинка – это самое главное, именно она и придает основной вкус закуске (о ней ниже).
Рецепт заварного теста
Ингредиенты:
- вода – 125 мл
- мука – 100 г
- яйцо – 3 шт.
- сливочное масло – 50 г.
- щепотка соли
Из указанного количества ингредиентов получается 18-20 профитролей по 51 ккал в каждом. Окончательная калорийность будет зависеть от начинки. В целом получается не очень калорийное блюдо благодаря воздушности профитролей и их малому весу.
Замечу, что лучше использовать жирностью не менее 82,5% — именно такое масло является натуральным.
Приготовление:
1.Кладем в кастрюлю сливочное масло, воду и соль. Нагреваем, пока масло полностью не растворится.
2.Снимаем с огня и добавляем муку, хорошо ее вмешиваем. Вновь ставим кастрюлю на огонь, постоянно помешивая тесто, пока оно не станет однородным. Тесто должно отставать от стенок кастрюли, быть достаточно густым. Если это не так, то можно добавить еще муки. Снимаем кастрюлю с огня и даем тесту немного остыть.
3.По очереди добавляем яйца, каждый раз хорошо вмешивая яйцо, пока тесто не станет однородным. Для этого надо постоянно взбивать тесто. Это процесс не сложный, яйца достаточно быстро вбиваются в тесто и оно в конце имеет блестящую поверхность.
4. Выкладываем тесто на промасленную бумагу для выпечки или силиконовый коврик с помощью кондитерского мешка или чайной ложки. Если пользоваться чайной ложкой, как в моем варианте, то для одной булочки достаточно 1 ч.л. с верхом заварного теста. В процессе выпечки оно увеличивается в 2 раза.
5. Ставим профитроли в духовку при 180-190С примерно на 15-20 минут. Готовые булочки должны иметь светло-коричневый цвет.
6. Чтобы заполнить профитроли начинкой, нужно срезать ножом верх булочки (сделать крышечку), положить внутрь полой булочки начинку и закрыть ее.
Начинка для профитролей
Начинка может быть самая разная.
Предлагаю ее сделать на основе домашнего мягкого сыра, который можно приготовить самостоятельно из обычных кисломолочных продуктов (рецепт ), получается недорого. Или купить в магазине готовый творожный мягкий сыр.
- Трем маринованный или свежий огурец, измельчаем чеснок (можно взять хрен), режем немного укропа и добавляем их к крем-сыру в любой пропорции по вкусу, перемешиваем. Заполняем профитроли.
- Мелко режем малосольную горбушу, берем немного укропа, хрена, по вкусу и желанию лимонный сок и соль, перемешиваем с крем-сыром. Профитроли с такой начинкой – изумительная закуска к праздничному столу. Знакомая использовала вместо горбуши малосольную селедку и осталась довольна.
Июль 30, 2015
Профитроли с начинкой – отличная идея, если у вас дома или на службе намечается торжественный прием гостей 🙂 Затея хороша тем, что сами профитроли можно заранее приготовить в свободное время (за день-два до мероприятия), а начинки для них с творческим вдохновением подготовить накануне самые разнообразные, сообразуясь со вкусами гостей и материальными обстоятельствами. Закусочные профитроли профигурируют на столе куда эффектнее бутербродов и станут изюминкой приема, даже если начинки в них будут из рядовых, не дорогостоящих продуктов, а уж если есть возможность наполнить или хотя бы декорировать их деликатесами – все будут в восторге 🙂
Для краткости изложения мы не станем приводить здесь все многообразие вариантов начинок для профитролей, а ограничимся ссылками на наиболее популярные и дадим рекомендации по их подбору и сочетаемости, зато покажем, как профитроли выпекать, наполнять и декорировать.
- Выход: 40-45 шт
Ингредиенты
5 Выпеченные профитроли вынимаем из духовки, снимаем с противня и остуживаем до комнатной температуры. Если наполнение сразу же не предусматривается – храним до завтра, поместив в полиэтиленовый пакет или без укрывания – во втором случае они слегка подсохнут и станут более хрустящими.
Начиняем профитроли
1 Для этого аккуратно подрезаем каждую сбоку острым ножом, чтобы не помять, приоткрываем, и чайной ложечкой накладываем внутрь облюбованную начинку. В каждую профитрольку поместится 1 - 1,5 ложечки начинки - соответственно рассчитайте нужное количество.
2 Интереснее начинить профитроли не одной, а разными начинками и украсить по-разному, а затем уложить на общем блюде рядами, чтобы у гостей была возможность выбора. Это оценят 🙂
Начинки для профитролей – самые разные, абсолютно на ваш вкус. Из наиболее экономичных рекомендуем (говяжьей, свиной, куриной), любые – мясные, рыбные, из птицы (можно и готовые) или пасты, сельдь рубленая, . Прекрасно подойдут любые начинки на основе сыра и творога – в остром формате (с майонезом, чесноком, яйцами, зеленью).
Можно начинить профитроли салатом, кроме излишне влажных, чтобы тестовая оболочка не раскисла. Не рекомендуются салаты овощные – именно по этой причине, а также содержащие в составе картофель и рис – упрощает восприятие закуски.
Своеобразным вкусом отличаются профитроли, наполненные , если вы не стремитесь к остроте закуски, которую грибы вам не обеспечат, зато профитроли приобретут роскошный мягкий, глубокий грибной вкус и аромат.
Особенно презентабельны закусочные профитроли с начинками из деликатесных продуктов – икры, малосольных семги или форели, языка отварного мяса пернатой дичи или кролика и т.п. Даже не обязательно наполнять профитроли деликатесами в полном объеме – достаточно просто декорировать при оформлении. Так на фото профитроли наполнены с добавлением рубленой сельди, а снаружи декорированы рубленой мякотью малосольной семги. Аналогично можно поступить и с лососевой икрой – профитроли, наполненные форшмаком или яичной пастой, оформить вдоль разреза россыпью икринок, пока начинка еще пластичная и вязкая, а затем охладить.
Профитроли не помешает украсить майонезной «паутинкой» или размягченным до комнатной температуры сливочным маслом, применив для этого , и подать на свежих листьях салата или дополнить веточками зелени. Успех гарантирован 🙂 Подготовьтесь – у вас будут просить рецепты.
Приятного аппетита!
Чтобы организовать шикарный ужин или фуршетный стол по причине внезапно нагрянувших гостей, совсем не нужно бежать в магазин и тратить кучу денег на продукты!
Достаточно сделать профитроли с несладкой начинкой, и вам обеспечено всеобщее восхищение.
Тесто для профитролей делается буквально за минуты, выпекание тоже недолгое, а вот несладкая начинка для профитролей может выполняться из того, что есть в доме. Просмотрим несколько вариантов начинок, а потом приготовим тесто для изумительно вкусных пирожных и угостим всех родных.
Начинки для профитролей
|
|
Итак, несладкие начинки для профитролей, варианты и исполнение:
1. Крабовые палочки, тертый сыр, чеснок и майонез;
2. Маленькие вареные креветки, огурец, яблоко и майонез с перцем;
3. Куриное филе, ананас, петрушка, масло;
4. Тертый сыр, чеснок и куриное филе вареное;
5. Толченая картошка, заправленная пряностями и сливками;
6. Копченая рыба с творожным мягким сыром;
7. Тертый плавленый сырок, зеленый горошек, немного майонеза;
8. Тунец или другая рыбка из консервы, вареная фасоль (пюре), соль, перец, майонез;
9. Масло и красная икра;
10. Мясной паштет с маринованными огурчиками;
11. Печеночный паштет с маслом и вареной морковью;
12. Сыр с плесенью, грецкие орешки, сливки, грибы;
13. Свежий огурец, зерненный творог, соль, свежая зелень;
14. Творог с чесноком и тертой морковью, сметана;
15. Жареные грибы с луком и рубленым яйцом, майонез;
16. Отварное мясо (пропустить через мясорубку), жареный лук, майонез, кедровые орешки;
17. Творожный сыр с тертым хреном и сливками;
18. Просольная брынза, маслины, зелень;
19. Вареная рыба, сметана, перец;
20. Печень трески, вареное яйцо, зелень.
Как видите, несладкие начинки для профитролей – это огромное количество вариаций на тему всем известных продуктов. Начинять можно чем угодно, лишь бы продукт измельчался до нужной консистенции.
Рецепт профитролей с несладкой начнкой
|
|
А вот чтобы несладкая начинка для профитролей пригодилась, нужно испечь сами профитроли. Что потребуется:
- 180 мл воды;
- 90 гр. масла сливочного;
- 1 щепотка соли;
- 3 куриных яйца;
- 130 гр. муки.
Как приготовить:
1. Включить духовой шкаф на 180 С;
2. Подготовить противень, выстлать его пергаментом;
3. В глубокий сотейник налить воду, порубить масло и добавить к воде;
4. Поставить сотейник на огонь, дождаться, пока растопится масло (помешивать);
5. Всыпать соль, промешать;
6. Осторожно добавить муку и мешать, пока масса не соберется в комок;
7. Снять быстро сотейник с огня, переложить тесто на стол или в миску;
8. Вбить по одному яйца, предварительно вымешивая тесто в однородную массу после каждого добавления яйца;
9. Тесто должно быть не тугим, но тягучим, взбивать миксером не нужно, все быстро и тщательно делается руками;
10. Отсадить на пергамент чайной ложкой булочки размером с грецкий орех;
11. Выпекать 40 минут до румяности.
Профитроли готовы, можно остужать, чуть надрезать крышечку и наполнять. Несладкие начинки для профитролей у вас есть в ассортименте, а если даже фарш останется, им можно наполнить тарталетки или сделать фаршированные яйца.
Вот так быстро и просто готовятся профитроли с несладкой начинкой. Если не хочется портить форму и надрезать верхушку, фарш отлично заполняет внутреннее пространство пирожного, если работать кондитерским шприцем с достаточно широкой насадкой. Но не всегда подобный инструмент есть под рукой, а вот срезать чуть верхушку, положить ложечку начинки и не закрывать крышечку, чтобы аппетитно выглядывал фарш – это красиво и можно выбрать профитроль по вкусу, если начинок предлагается довольно много.
Нажмите Ctrl+D для добавления страницы в закладки.
- 200 мл воды
- 150 г муки
- 100 г масла
- 3-4 яйца
- щепотка соли
- 150 г сыра
- 150 г крабовых палочек
- 1-2 вареных яиц
- 1 зубчик чеснока
- майонез (сметана, густой йогурт)
- 150 г сливочного или творожного сыра
- 150 г креветок
- 3-4 веточки укропа
- 1 зубчик чеснока
Профитроли - это небольшого размера изделия из заварного теста, иногда еще их называют эклерами. Предлагаю вам рецепт классического рецепта заварного теста, при выпечке теста в нем образуется большая полость, которую можно нафаршировать любой начинкой. Первая начинка, которую я предлагаю, довольно бюджетная, вторая более дорогая. Обе они очень вкусные, хотя мне все же больше понравилась первая. Чеснок в начинки можно добавлять по желанию, но с ним намного вкуснее. Если совсем не любите чеснок, можно добавить хотя бы треть зубчика, для едва уловимого аромата. Если вы будете готовить только с одной начинкой, увеличьте ее количество в два раза. Вообще начинять такие профитроли можно любыми начинками - печеночным или куриным салатом, жареными грибами с луком, или же сладкими начинками – фруктовым салатом, заварным кремом и т.п.
Из этого количества теста у меня получилось 40 профитролей.
Приготовление:
Готовим тесто.
В кастрюльку с толстым дном налить воду, добавить большую щепотку соли и кубики масла.
Довести до кипения (масло должно полностью раствориться).
Уменьшить огонь до минимального, всыпать сразу всю муку в кипящую жидкость и начать хорошо перемешивать ложкой. Сначала покажется, что масса не однородная, продолжайте перемешивать дальше. Масса станет полностью однородная и будет легко отставать от стенок, после этого готовить еще примерно минуту, тесто должно хорошо завариться.
Снять с огня, остудить до теплого состояния (примерно 10 минут).
Затем вмешать в тесто первые три яйца, хорошо вымешивая после каждого.
Четвертое яйцо взболтать в стакане, и добавлять постепенно. Тесто должно стать пластичное, податливое, но не слишком разжижится. Вам может потребоваться немного больше или меньше яиц. Мне потребовалось 3 с половиной яйца (категория С0).
Много яиц добавлять не нужно, хоть тесто и будет легко отсаживать, и хорошо поднимется в духовке, но большая вероятность, что после выпечки оно опадет. Если яиц добавить мало, тесто будет сложно выдавить из мешка, и оно может плохо подниматься.
Переложить тесто в мешок, осадить маленькие заготовки на противень, застеленный пекарской бумагой. Хвостики можно загладить мокрым пальцем. Профитроли во время выпечки увеличатся примерно в 2-3 раза, поэтому большими их лучше не делать.
Если кондитерского мешка у вас нет, можно выдавить тесто из плотного пакета с отрезанным уголком или просто разложить с помощью двух чайных ложек.
Поставить в разогретую до 200 градусов духовку, выпекать примерно 20-25 минут, затем убавить температуру до 170, подержать в духовке еще 5-10 минут.
Готовые профитроли полностью остудить.
Подготовить первую начинку.
Вареные яйца и сыр натереть на мелкой терке, крабовые палочки очень мелко порезать (по желанию, 1-2 палочки отложить для украшения). Добавить чеснок, выдавленный через чеснокодавилку, немного посолить.
Заправить майонезом, сметаной или густым йогуртом по вкусу.
Подготовить вторую начинку.
Креветки не размораживая опустить в кипяток, довести до кипения, варить 1 минуту, затем воду слить.
Порезать креветки мелкими кусочками (по желанию, треть целых отложить для украшения), добавить сливочный или творожный сыр, мелкопорезанный укроп, измельченный чеснок, перемешать. Если масса густая можно добавить 1-2 ложки сметаны.