Как правильно жарить стейк медиум. Идеальные соусы для мяса. Приготовление стейка в духовке

Если ты очень любишь вкусно и мастерски приготовленное мясо, тебе очень нужен верный рецепт, как приготовить стейк, пользуясь для этого обычной сковородой.

Как приготовить сочный стейк. Игредиенты:

Мясо для стейка (говядина, порционные куски без кости, толщиной 3-5 см) - сколько душе угодно,
Перец черный - для присыпки,
Соль - по вкусу,
Смесь приправ и специй для жарки мяса - по вкусу,
Растительное (подсолнечное, оливковое) масло.

Тонкости и секреты приготовления

С виду все выглядит достаточно просто, однако на деле все значительно труднее. Вся соль в том, как приготовить стейк, заключается именно в деталях.

Разморозка мяса. Ни в коем случае нельзя размораживать мясо для стейка в микроволновой печи - оно начнет готовиться прямо там. При этом его центр останется сырым, а края слегка подварятся. Из-за этого контролировать процесс приготовления будет труднее. При комнатной температуре размораживать мясо тоже не рекомендуется - оно потечет, и стейки выйдут сухими. Оптимальный быстрый вариант - уложить его в холодную воду в вакуумной упаковке.

Подготовка мяса. По периметру (жировой прослойке) стейк следует хорошенько сдобрить перцем (желательно - грубого среднего помола), затем просолить по плоским сторонам. Сразу же насыпай специи, не жалея их, и после этого смажь стейк маслом со всех сторон. Никакого предварительного отбивания молоточком не требуется - мясо потеряет структуру, сок вытечет, и вместо стейка ты получишь безвкусную подошву. Смазывать маслом - обязательно: оно обеспечивает лучшую теплопроводность, позволяя центру пропекаться почти равномерно с краями.

Приготовление мяса. На сковороде это делать достаточно просто: нужно всего лишь разогреть ее на сильном огне без масла и уложить мясо одной из сторон, не убавляя огонь. Через две с половиной минуты мясо нужно перевернуть. Затем, снова через две с половиной минуты, перевернуть обратно. А потом еще раз, и тоже на две с половиной минуты. После этого стейк готов. Если же в ход идет решетка для барбекю и костер - предварительно мясо нужно запереть - по полминуты на каждую сторону для образования корочки, тогда из стейка не вытечет сок.

Какие же ошибки ты можешь допустить? Во-первых, разморозить мясо впопыхах, при высокой температуре. Во-вторых, отбить мясо и нарушить его фактуру. В-третьих, смазать сковороду маслом, а про мясо забыть; сковороде как раз масло и не нужно. В-четвертых, пережарить стейк, превратив нежную сочную говядину в сухой волокнистый бифштекс.

Классический стейк из говядины представляет собой прожаренный с обеих сторон кусок мяса обычно толщиной около 3 см. Считается, что стейк пришел к нам из США, где это блюдо считается традиционным. Там его готовят на праздники, званые ужины.

Интересно, что по уровню прожаренности стейки классифицируются на:

Very Rare. Стейк прогревают только до 40-45 0 . Это практически сырое мясо, которое имеет небольшую корочку.
Rare. С такой степенью прожарки получают мясо с кровью. Снаружи стейк обжарен, а внутри имеет четкую красную полосу сырого мяса.
Medium Rare. Мясо получается без крови, но с соком яркого розового цвета.
Medium. Мясо средней степени прожарки со светло-розовым соком.
Medium Well. Стейк практически прожарен, имеет прозрачный сок.
Well Done. Совершенно прожаренное мясо, получается практически без сока.

Считается, что в точном соответствии с той или иной степенью прожарки приготовить стейк могут только профессионалы . Это настоящее мастерство, учитывая, что грань между степенями прожарки очень тонкая.

Чтобы приготовить настоящий стейк потребуется мякоть говядины из межреберной части, без различных прожилок и костей . Идеальный вариант - парное мясо. Говяжью вырезку нарезают на крупные куски по 3 см в толщину. Готовят стейки на гриле или сковороде. Главный секрет отличного стейка - идеально подобранное мясо, толщина которого на всей поверхности куска одинакова. Степень прожарки выбирается в соответствии с личными предпочтениями. Так, чтобы получить стейк с кровью мясо обжаривают по 3 минуты с каждой стороны. Для идеально готового стейка потребуется 5 минут жарки. Не забываем, что при этом сковорода должна быть максимально прогретой.

Секреты приготовления идеального стейка из говядины

Если у вас остались вопросы о том, как приготовить стейк из говядины , то полезными могут быть следующие рекомендации:

Секрет №1. Если хотите сделать особенно вкусное блюдо, покупайте мясо, специально предназначенное для приготовления стейков или говяжью вырезку, желательно парную.

Секрет №2. Размораживать мясо категорически нельзя в холодной или горячей воде. Оптимальный вариаент - нижняя полка холодильника, где стейки оставляют для разморозки на ночь.

Секрет №3. Правильно используйте специи. Сначала кусок мяса руками натирается выбранными приправами, затем для закрепления эффекта стейк смазывается маслом, оливковым или подсолнечным рафинированным. Масло увеличит теплопроводность - стейк будет лучше и быстрее прожариваться.

Секрет №4. Не следует отбивать отборное мясо, предназначенное для приготовления стейков. Таким образом нарушится его структура. Стейк уже не получится сочным.

Секрет №5. Мясо следует нарезать поперек волокон, чтобы тепло могло равномерно проникать внутрь стейка.

Секрет №6. Сразу после приготовления стейку нужно дать время «отдохнуть» в течение нескольких минут. Имеется в виду, что мясо снимается с огня и просто оставляется на блюде, можно его накрыть листом фольги. Так стейк станет мягче, сочнее и вкуснее.

Секрет №7. Перед обжаркой стейка нужно хорошо прогреть сковороду на сильном огне. Также не допускать, чтобы масло, на котором будет жариться мясо дымилось.

Секрет №8. Стейк хорошо готовить с такими травами, как тимьян, розмарин, базилик. Просто замаринуйте мясо с добавлением этих трав и оставьте на пару часов.

Секрет №9. Готовность стейка проверяется простым нажатием пальца. Мясо с кровью обычно мягкое, хорошо прожаренный стейк - твердый.

Приготовим классический вариант стейка. Отличное блюдо для хорошего ужина. Степень прожарки выбираем самостоятельно: кто-то любит идеально прожаренный стейк, а кому-то нравится мясо с кровью.

Ингредиенты:

Говядина (вырезка из межреберной части) - 1 кг;
Масло растительное - 5 ст.ложек;
Перец черный;
Масло сливочное - 2 ст.ложки.

Способ приготовления:

Перед приготовлением оставляем мясо на час при комнатной температуре.
Вырезку промываем, обсушиваем, нарезаем на стейки поперек волокон (толщина 3 см).
В отдельной емкости смешиваем растительное масло и перец (свежемолотый).
Смазываем одну сторону мяса маслом с перцем, помещаем на раскаленную сковороду (смазаной частью вниз). Жарим 2 минуты (для стейка с кровью) или 5 минуты для абсолютно готового стейка. 4 минуты обжарки позволят приготовить стейк с розовым мясом внутри.
Смазываем второю сторону стейка, переворачиваем кусок. Обжариваем нужное количество времени.
Мясо снимает с огня, солим, смазываем сливочным маслом. Накрываем фольгой, оставляем на несколько минут.
Подаем с любым гарниром по вкусу.

Интересное из сети

После обжарки на сковороде мясо приобретает корочку, которая помогает сохранить все соки, поэтому стейк получается очень нежным и мягким, идеально прожаренным. Специи придают мясу приятный аромат.

Ингредиенты:

Говядина - 1 кг;
Масло оливковое - 5 ст.ложек;
Пряные травы - 3 ч.ложки (розмарин, тимьян).

Способ приготовления:

Говяжью вырезку промываем, обсушиваем.
Нарезаем мясо на куски примерно 3 см толщиной. У нас получится 4 стейка.
Мясо маринуем. Для этого каждый кусок натираем травами, обильно смазываем маслом. Оставляем на 2 часа.
Сковороду нагреваем (приблизительно до 250 0). Добавляем масло.
Каждый стейк обжариваем по 2 минуты с каждой стороны.
Мясо перекладываем в форму, отправляем в духовку (170 0). Будем готовить 15 минут.
Стейки достаем из духовке, солим, закрываем листом фольги, оставляем на несколько минут.
Подаем с макаронами, овощами, зеленью, соусами.

Приготовить на обед стейк из - проще простого. В ней мясо приобретает потрясающую сочность и нежность. Говядину замаринуем в меде и соевом соусе.

Ингредиенты:

Говядина - 500 г;
Мед - 50 г;
Соевый соус - 50 мл;
Чеснок - 3 зубчика;
Паприка - 1 ч.ложка;
Перец красный - 0,5 ч.ложки;
Масло оливковое - 2 ст.ложки.

Способ приготовления:

Говядину промываем (желательно взять свежее мясо, вырезку), обсушиваем.
Нарезаем на стейки толщиной 2,5-3 см.
Приготовим маринад. В отдельной емкости смешиваем мед, оливковое масло, измельченный чеснок, паприку и перец. Смесь перемешиваем.
Стейки хорошо промазываем маринадом. Оставляем на час.
Активируем режим «Жарка». В мультиварочную чашу помещаем стейки. Обжариваем мясо по 5 минут с каждой стороны. Стараемся не пережарить мясо, иначе стейки получатся сухими.
Подаем стейки с картофельным пюре и свежими овощами.
Чтобы разнообразить блюдо в следующий раз можете после обжарки стейков, посыпать их сыром, активировать режим «Тушение» и готовить блюдо еще 10 минут. У нас получится нежнейшее мясо под аппетитной сырной корочкой.

Ароматные безупречные стейки с пикантным вкусом. Хороший вариант не только для обычного ужина, но и для праздничного вечера.

Ингредиенты:

Говядина - 1 кг;
Вино красное сухое - 400 мл;
Лук красный - 2 шт.;
Тимьян - несколько веточек;
Масло сливочное - 50 г;
Масло оливковое - 4 ст.ложки;
Приправы для мяса.

Способ приготовления:

У мяса удаляем прожилки, пленки. Нарезаем на стейки по 2,5 см толщиной.
Лук мелко нарезаем, с тимьяна обрываем листочки.
Стейки посыпаем специями (выбираем по вкусу), смазываем оливковым маслом.
Сковороду нагреваем на сильном огне, выкладываем стейки, обжариваем их по 1 минуте с каждой стороны.
Духовку нагреваем до 180 0 . Стейки выкладываем на решетку, запекаем 10 минут.
Приготовим соус. Обжариваем на оливковом масле лук в течение нескольких минут.
Вливаем вино, добавляем тимьян, перемешиваем, выпариваем до уменьшения жидкости в два раза.
Снимаем с огня, добавляем соль, перец и сливочное масло.
Стейки достаем из духовки, накрываем их листом фольги. Оставляем на пару минут.
Подаем стейки, полив соусом. В качестве гарнира подойдут любые овощи.

Маринад для стейка из говядины готовится из натурального йогурта. Мясо становится сочным, нежным, мягким с приятным оттенком сливочного вкуса. Такой маринад подойдет и для приготовления стейков на сковороде.

Ингредиенты:

Говядина - 800 г;
Йогурт натуральный - 200 мл;
Специи - 3 ч.ложки (выбирайте любые, которым отдаете предпочтение);
Лук - 1 шт.;
Соль.

Способ приготовления:

Говядину нарезаем стейками толщиной 3 см.
Каждый стейк натираем специями, солью.
Лук очищаем, крупно нарезаем, с помощью блендера измельчаем его до кашеобразного состояния.
Пюре из лука добавляем к мясу, хорошо перемешиваем.
Стейки перекладываем в отдельную емкость, заливаем йогуртом.
Оставляем мясо мариноваться на 5 часов в холодильнике.
Гриль разогреваем до сильного жара. Мясо выкладываем на решетку.
Стейки обжариваем с обеих сторон около 20 минут.
Готовность мяса проверяет так. Делаем на стейке небольшой разрез. Мясо будет готово, когда в разрезанной части перестанет появляться кровь, но при этом останется сок.
Подаем с томатным соусом и свежими овощами.

Теперь вы знаете, как приготовить стейк из говядины по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

В моей семье очень любят стейки, особенно мои мужчины. Сегодня я хочу рассказать, как пожарить стейк из говядины так, чтобы он был вкусный, мягкий и сочный. Приготовить правильный стейк не так уж и сложно, при этом необязательно иметь модные девайсы в виде разных термометров, достаточно знать несколько элементарных правил. Главное, купить хороший кусок говядины для приготовления стейков. Кстати, из свинины тоже можно приготовить очень вкусный .

- стейк рибай - 800 г,
- соль морская - по вкусу,
- перец ч.м. - по вкусу,
- масло оливковое - 1 ч.л.

Время приготовления 20 минут \Количество порций 3.

Рецепт с фото пошагово:

Как я уже писала выше - главное, купить хороший кусок говядины для приготовления стейка. У меня очень любят стейк рибай, или, проще говоря, антрекот. Степень прожарки мои домашние предпочитают медиум, то есть не сильно сырой но и не полностью прожаренный. И сейчас я покажу, как в домашних условиях я готовлю медиум прожарку без специальных приспособлений.
Прежде всего мясо нужно достать из холодильника и дать ему нагреться до комнатной температуры. Холодным мясо жарить ни в коем случае нельзя. Достаем мясо из упаковки, выкладываем его на бумажные полотенца.

Говядину нужно хорошенько просушить бумажными полотенцами, она должна быть абсолютно сухой.

Даем мясу еще время постоять, из него еще может выйти сок.

Нарезаем мясо поперек волокон на три порции толщиной 2-2,5 сантиметра.

Сковороду нужно хорошенько раскалить, она должна быть очень горячей. С помощью силиконовой кисточки чуть-чуть смазать сковороду оливковым маслом. Выложить стейки на раскаленную сковороду, готовить 2-3 минуты.

Перевернуть стейки и готовить с обратной стороны еще 2-3 минуты. Этот шаг нужно повторить дважды. То есть, стейк готовится с обеих сторон по 5-6 минут. Время лучше выставить на таймере духовки, тогда процедура приготовления стейка становится еще проще.

Готовым стейкам обязательно нужно дать отдохнуть перед подачей, выкладываем их на удобное блюдо и только теперь хорошенько солим морской солью среднего помола и перчим.

Сверху накрываем стейки глубокой тарелкой и так оставляем минут на 8-10.

За это время из стейков выделится светлый сок, если его уварить, из него может получится вкуснейшая подлива.
Готовый стейк подают с небольшим количеством и салатом из свежих овощей. Если стейк приготовлен правильно, при разрезе внутри будет розовая полоска мяса.

Расскажу как просто и быстро дома пожарить кусок говядины или стейк. Этот рецепт - спасение от голода, когда нужно быстро приготовить и срочно поесть! Буквально в запасе минут 20, не больше. Простой и понятный любому способ на обычной домашней кухне. Жарить будем на обычной сковороде с антипригарным покрытием. Как куплю сковороду с рифленым дном - обязательно напишу отзыв о жарке говяжьего стейка на ней.

Приготовим стейк!

Итак, приступим к жарке куска говядины. Обсудим ингредиенты. Естественно, для начала нам нужен кусок говядины. Нормальной говядины, чем свежее, тем лучше. И чем моложе, тем лучше тоже. Желательно выбрать мясо с прожилками жира. Это идеально. Лучше, чтобы это был кусок одной мышцы. А в целом - берите, что под рукой. Для идеального стейка надо слишком много бегать. А кушать хочется и быстро.

Ингредиенты

кусок говядины
масло (оливковое — идеально)
овощи по вкусу (не обязательно)

И это все. По сути нужен только один ингредиент - мясо. Ни соль, ни специи, ничего больше не надо.

Просто до нельзя. Почему не обязательна соль и специи? Да просто потому, что мясо имеет свой вкус. И если стейк не будет сильно прожарен, а будет как говорят «с кровью», то вкус будет совершенно обалденный. И поверьте, соль не захотите добавлять сами. Если же соль кажется необходимой - посолите кусок стейка уже после жарки перед подачей на стол сверху крупной солью. Этого хватит вполне.

Насчет других специй - прошу, не используйте! Дайте себе возможность насладиться вкусом именно мяса!

Процесс приготовления

Подготовка занимает несколько секунд - достать мясо из холодильника. Все.

Я, кстати, предлагаю один способ попробовать, если мясо вы уже заморозили. Достать замороженное и естественно заранее (до заморозки) порезанное до нужных кусков мясо. И просто сразу, в таком вот деревянном морозном виде кинуть на сковороду.

Нагрев приведет к тому, что лёд будет дополнительно рвать плоть, и кусок выйдет мягким, даже если вы его немного пережарите. Ставим сковороду на огонь, добавляем совсем немного оливкового масла и бросаем туда же наше мясо.

Со временем жарки определитесь сами. Из опыта приведу следующие цифры. Для приготовления стейка из говядины средней прожарки, ближе к слабой прожарке, понадобится следующее время жарки.

если мясо не заморожено - от 2 до 3 минут с каждой стороны
если мясо заморожено - от 4 до 5 минут с каждой стороны

В случае с замороженным мясом можно подержать его 4 минуты с одной стороны. Потом перевернуть и жарить также на максимальном огне еще 4 минуты. Перевернуть обратно и дать еще 3 минуты. И все. Сок из мяса к концу жарки начнет заполнять сковороду. Это нормально. На сковороде не получится создать прочную внешнюю корку, как на открытом огне, которая не позволит соку вытекать из мяса активно.

О прожарке мяса и стейке «с кровью»

Мне нравится, когда мясо с кровью или немного «с кровью». Сильно прожаренный стейк не имеет вкуса. Попробуйте, и согласитесь, что это так. Слегка недожаренное мясо, когда из него идет сок - самое вкусное, что можно придумать. Повторюсь, но не нужны ни соль, ни специи. У говядины свой вкус. Если мясо от разных источников (корова, теленок), то и вкусы будут также немного разные. Такое мясо (как бы недожаренное) само по себе немного солоновато.

О крови в стейке

Отдельно скажу о крови в мясе. Ее нет. Совсем нет. Термин не верный. То, что течет из такого стейка, это не кровь - это мясной сок. Вообще, если в мясе есть кровь - значит животное забили не правильно. Наличие крови в мясе ухудшает качества говядины, её сохранность и безопасность для потребителя. Почему стали говорить, что стейк «с кровью» я не знаю. Вероятно такая ошибка просто закрепилась в языке, может быть для красоты.

Процесс поедания

Уничтожить стейк - еще дело нескольких минут. Это вообще самое быстрое блюдо из термически обработанных. Не пережаривайте говядину. Ешьте её, когда из нее сочится «кровь», точнее межклеточный сок, влага. Пусть разрез будет немного розовым - это очень вкусно! И забудьте про специи! Закусывайте мясо зеленью и овощами. Идеально - с сухим красным вином. Приятного аппетита!

Спасибо, что прочитали статью до конца. Буду признателен, если поделитесь ей в социальных сетях!
и добавляйте сайт в закладки! Будет много интересного!

Комментарии юристов о законности повышения тарифов... Неделю назад я писал о повышении тарифов на услуги сотовой (мобильной) связи некоторыми операторами без согласия абонентов. Просто, в качестве новогод...

Шаг 1: подготавливаем мясо.

Свежую мякоть говядины зачищаем с помощью ножа от пленки и хорошо промываем под холодной проточной водой. Затем перекладываем наш ингредиент на бумажное полотенце и промокаем от воды. На разделочной доске с помощью того же острого инвентаря говяжью вырезку нарезаем на несколько стейков, толщиной около 2 сантиметров. Внимание: нарезать мясо на стейки нужно поперек волокон для того, чтобы тепло, которое будет выделяться во время жарки говядины, равномерно проникало и распределялось по всей поверхности мясного ингредиента. От этого стейк станет сочнее и мягче. После того как мы нарезали говяжье мясо, смазываем куски немного растительным маслом, а также солим и перчим по вкусу. После этого перекладываем стейки в отдельную миску, сверху накрываем ее пищевой пленкой и даем постоять мясу около 1 часа , для того чтобы оно пропиталось солью, перцем и маслом, а также пустило сок.

Шаг 2: готовим жареный стейк из говядины.

Перед тем как жарить стейк, в первую очередь необходимо определиться со степенью прожарки мяса, которая зависит на прямую от времени приготовления блюда. Существует три степени прожарки стейков: первая степень - когда мясо прожаривается с двух сторон не полностью в течение 3-4 минут и получается с кровью. Вторая (средняя степень) - это когда стейк жарят с двух сторон в течение 4-5 минут, и он имеет равномерный коричневый цвет, хорошо поджаренный снаружи и розовый внутри, и мясо при этом выделяет розоватый сок. И третья степень - сильно прожаренный стейк. Он жарится в течение 5-6 минут с каждой стороны и мясо получается сухое с сильно зажаренной корочкой. Самой популярной является третья степень жарки, по времени которой я и предлагаю приготовить мясо. Итак, перед тем как в сковороду будем выкладывать говяжьи стейки, нальем в емкость небольшое количество растительного масла и поставим ее на сильный огонь. Для приготовления мясного блюда я рекомендую брать чугунную сковороду с толстыми стенками и дном. Разогревать емкость нужно обязательно на большом огне, но не допускать того, чтобы масло начало дымиться, так как это может привести к тому, что мясо пригорит снаружи, а изнутри останется сырым и будет при этом очень жестким. Если мы будем выкладывать стейки в сковороду, и во время этого процесса раздастся «шипение» в емкости, значит, мы разогрели сковороду с маслом до нужной для жарки температуры. Внимание: важно быть осторожным, чтобы не обжечься, когда перекладываем мясные куски в разогретую емкость, так как мясо уже выделило сок и он может обжечь вас во время соприкосновения его с горячим маслом. Когда начинаем жарить говяжьи стейки, делаем средний огонь.

По истечению отведенного времени на приготовление стейка с одной стороны проверяем степень готовности блюда, приподняв его аккуратно с краю вилкой.

Если появилась коричневая корочка, с помощью кухонных щипцов переворачиваем стейк и жарим его с другой стороны до образования такой же коричневой корочки. После этого, выключаем конфорку, а емкость с говяжьим стейком отставляем в сторону, накрыв емкость фольгой для выпечки. Сразу мясо не перекладываем в блюдо для подачи, а даем ему немного остыть в течение 10-15 минут , тогда оно станет намного мягче и сочнее.

Шаг 3: подаем жаренный стейк из говядины.

После того как жареный стейк из говядины настоялся, перекладываем его на блюдо для подачи. Сверху мясо можно полить оставшимся соком из сковороды. Ну, а подавать мясное блюдо можно к любым гарнирам: кашам, картофельному пюре или к овощным салатам. Приятного вам аппетита!

Для приготовления стейков, нужно покупать мякоть говядины без жилок и костей, желательно из межреберной части говяжьей тушки. Очень вкусные стейки получаются из очень свежего мяса, так называемого «парного». Они не только будут сочными, но и ароматными.

Если у вас замороженное мясо, тогда оно должно разморозится самостоятельно до комнатной температуры. Конечно, можно ускорить этот процесс, положив целлофановый пакет с мясным ингредиентом под холодную воду. Но разогревать мясо в микроволновой печи или класть его в теплую или горячую воду не рекомендуется, так как структура мяса может стать рыхлой. Только после того, как мясо разморозится, нарезаем его на куски, толщиной не более 2 сантиметров.

Говяжьи стейки, как в прочем и стейки из другого мяса отбивать нельзя, так как это не только нарушит структуру мясного ингредиента, но также мясо потеряет свои соки.

Сильно прожаренное мясо теряет свой сок и при этом становится очень жестким и сухим, а от этого не вкусным.

Готовность стейка определяется нажатием на него пальца. Стейк с кровью должен быть мягким, а мясо сильно прожаренное - твердым. Наш стейк должен быть слегка мягковатым, а при нажатии на него не должен выделять розовый сок.

Можно приготовить стейк и в духовке. В этом случае мясо получится более мягким, сочным и нежным. Перед приготовлением в духовке мясной ингредиент лучше всего промариновать в оливковом масле с добавлением специй и трав - розмарина и тимьяна.

Из оставшегося сока после жарки стейков можно приготовить соус. Для этого растапливаем на сковороде сливочное масло и жарим в нем немного муки. Затем добавляем мясной бульон и, помешивая жидкую массу ложкой, доводим до кипения, после - кипятим еще 7-10 минут. Затем добавляем черный и красный молотые перцы, соль и красное вино. Снова доводим соус до кипения и только после этого выключаем конфорку. Получившимся соусом обильно поливаем жареный стейк из говядины.