Рецепт крылышек баффало пользуется особенной популярностью на своей родине в южной части США. Секретом приготовления такой курицы является секретный соус баффало, который можно приобрести в уже готовом виде почти в любом встречном американском маркете. Мы же постараемся воспроизвести такой рецепт собственноручно и поделимся наиболее успешными вариациями вместе с вами.
Крылышки баффало – оригинальный рецепт
Классические крылья с соусом баффало – блюдо не из полезных, а все потому, что курятина предварительно обжаривается в обилии кипящего масла до хруста, а лишь затем смешивается с соусом. Получается умопомрачительно вкусно и вредно.
Ингредиенты:
- куриные крылья - 25 шт.;
- вустерширский соус - 15 мл;
- острый соус - 165 мл;
- сливочное масло - 75 г;
- винный уксус - 15 мл;
- растительное масло для фритюра.
Приготовление
Подготовьте куриные крылья, хорошо ополоснув их, обсушив, а затем срезав кончики, которые не содержат мяса. Обсушенную курятину порциями опускайте в разогретое масло, после чего перекладывайте на бумажные полотенца.
Соус для крылышек баффало делается до смешного просто. В сотейник положите масло, влейте уксус, острый соус и вустер. Дайте маслу разойтись и смешаться с остальными составляющими. Когда все крылья будут готовы, просто переложите их в сотейник и хорошо перемешайте.
Крылышки баффало – рецепт в духовке
Самым полезным вариантом крылышек является этот рецепт. В нем не используется сливочное масло, а остроту крылышкам обеспечивает набор широко распространенных специй.
Ингредиенты:
- куриные крылышки - 540 г;
- растительное масло - 45 мл;
- кайенский перец и паприка - по 1/2 ч. ложки;
- яблочный уксус - 25 мл;
- сок лимона - 15 мл;
- сушеный лук и чеснок - по 1 ч. ложке.
Приготовление
Ополоснув и обсушив куриные крылышки, распределите их на противне и отправьте в разогретую до 210 градусов духовку примерно на 45 минут. Взбейте растительное масло вместе с уксусом и цитрусовым соком. Разместите все на огне, всыпьте специи из списка и дайте соусу дойти до кипения. Добавьте соли и соедините соус с запеченной курятиной. Куриные крылышки баффало подают к столу максимально горячими, в сопровождении легких белых соусов.
Рецепт крылышек баффало с медом в духовке
Оригинальный рецепт исключает добавление меда к соусу для крыльев, но со временем, для богатства вкуса, домашние кулинары начали смешивать острый соус с небольшим количеством меда и проваривать до консистенции глазури.
Ингредиенты:
- куриные крылья - 1,8 кг;
- сливочное масло - 65 г;
- - 115 мл;
- мед - 15 мл.
Приготовление
Подготовьте крылья и приступайте к их обжарке партиями во фритюре. Пока кожица на куриных крыльях подрумянивается, примитесь за приготовление соуса. Растопив сливочное масло и соедините его с острым соусом. Когда соус начнет доходить до кипения, смешайте его с медом и дайте побурлить еще 2-3 минуты. Готовый соус смешайте с крыльями и хорошо перемешайте их.
Решили приготовить куриные крылышки Буффало? Тогда не отступайте от классических канонов, которые соблюдают и придерживаются любители этого легендарного блюда.
Содержание рецепта:
Крылышки Буффало имеют противоречивую историю. При этом все версии их возникновения связаны с баром Anchor в Буффало в штате Нью-Йорк, но с небольшими отличающимися деталями. И хоть история кушанья запутанная, блюдо имеет четкую последовательную рецептуру, отступление от которой местные жители считают гастрономическим преступлением. Решительно настроившись приготовить Буффало, необходимо следовать классическим канонам местной кулинарии.
Популярность на весь мир куриные крылышки Баффало приобрели особому способу приготовления. Сначала их обваливают в муке с приправами, после обжаривают во фритюре и помещают в жгучий соус. Но чтобы они радовали невероятным колоритным вкусом и пряным ароматом необходимо знать определенные секреты.
Крылышки Баффало - секреты приготовления
И хотя рецепты крылышек буффало могут немного отличаться, но тонкости приготовления всегда остаются одинаковыми.
- Куриные части покупайте среднего размера: слишком мелкие крылья не берите.
- Куриное крылышко всегда разрезаются на три части по суставам. Острый кончик для рецепта не применяют, а оставляют для прочих блюд. Оставшиеся части идут для Буффало.
- Перед маринованием проколите крылышки в нескольких местах, чтобы получить более мягкое и нежное мясо.
- В томатный маринад для крылышек баффало используйте не белый, а коричневый сахар. Так будет вкуснее.
- Маринуют крылья не менее 2-3 часов, но можно оставить их в маринаде на всю ночь.
- Настоящее блюдо готовятся во фритюре. Обжарка крыльев в кипящем масле позволяет получить хрустящую корочку.
- Для фритюра понадобится толстостенная кастрюля и рафинированное масло.
- От температуры нагрева масла зависит насколько будут хрустящими крылышки.
- Местные кулинары применяют двойную обжарку. Сначала жарят при 120 градусах, дают остыть и бросают на несколько минут в нагретое масло до 200°С. Повторная жарка придает невероятно хрустящую корочку.
- Поскольку в последнее время многие увлечены здоровым образом жизни, то обжаркой во фритюре пренебрегают, пытаясь сделать рецепт полезнее. Для этого используют духовку, а для хрустящей корочки - панировку. Такая модификация стала уже популярна, но это уже отступление от классики.
- Крылышки Баффало с не меньшим успехом готовят на мангале или гриле.
- Если блюдо осталось не съеденным. На следующий день сбрызните его водой, положите в сковороду, накройте крышкой и прогрейте на медленном огне.
- Соус для крылышек баффало - всегда неотъемлемая часть блюда. Для его приготовления смешивают все подряд. При этом считается грубейшей ошибкой дополнять его кокосовой стружкой, стаутом, семенами кунжута.
- Классический соус к крылышкам готовится из двух компонентов: сливочного масла и соуса Frank"s Red Hot. Продукты смешиваются в пропорции 1/3 к 1/2. Для более острого вкуса количество соуса увеличивают, мягкого - добавляют совсем немного.
- Еще особенность блюда: несмотря на то, что крылышки водружают в соус, подают их вместе с соусом для макания.
- Сервируют крылышки обычно с дипами «Ранч», а также традиционным соусом «Блю-чиз», который готовят на основе сыра с голубой плесенью.
- Классическое дополнение к крылышкам - стебли сельдерея и морковь. Они добавляют свежести и сглаживают остроту блюда.
Крылышки Буффало: классический рецепт
Традиционный соус для Буффало - барбекю. Но можно использовать и овощной маринад, основанный на измельчённом луке, болгарском перце, кетчупе и мёде.
- Калорийность на 100 г - 385 ккал.
- Количество порций - 5
- Время приготовления - 2 часа маринования, 30 минут запекание
Ингредиенты:
- Куриные крылья - 1,5 кг
- Яблочный укус - 1 ст.л.
- Кетчуп - 200 г
- Коричневый сахар - 100 г
- Табаско - 1 ст.л.
- Соевый соус - 1 ч.л.
Пошаговое приготовление классического рецепта крылышек Буффало:
- Для соуса смешайте кетчуп, сахар, уксус, Табаско, соевый соус. Массу разделите на две части.
- Куриные крылья помойте, обсушите бумажной салфеткой и разделите крылышки на несколько частей. Самую маленькую часть не используйте.
- Крылышки замаринуйте в одной части соуса и оставить на пару часов в прохладном месте.
- Противень застелите фольгой, сверху установите решётку и выложите замаринованные крылышки.
- Оставшийся маринад распределите на крылышках.
- Выпекайте мясо в разогретой духовке до 175°C полчаса.
- При готовке крылышки переверните и смажьте оставшимся соусом.
Куриные крылышки Баффало: оригинальный рецепт
Оригинальный рецепт Баффало весьма прост в исполнении. Чтобы удивить гостей превосходным блюдом, строго следуйте рецепту и всем рекомендациям.
Ингредиенты:
- Крылья - 1 кг
- Сливочное масло - 50 г
- Коричневый сахар - 3 ст.л.
- Острый соус - 2 ст.л.
- Перец - щепотка
- Соль - щепотка
- Чили - 1 ст.л.
- Морковь - 1 шт.
- Сельдерей - 1 шт.
- Мука - 100 г
- Кайенский перец - 1 ч.л.
- Паприка - 0,5 ч.л.
- Оливковое масло - для жарки
- Крылья помойте и разделите на части, крайнюю фалангу не применяйте.
- Для панировки соедините муку, паприку, кайенский перец, соль, черный перец. Смесь высыпьте в полиэтиленовый пакет.
- Добавьте курицу и потрясите пакет, чтобы масса равномерно распределилась по мясу.
- В сковороде разогрейте большое количество оливкового масла и обжарьте курицу до золотистой корочки.
- Выложите мясо на бумажную салфетку.
- Для соуса Баффало смешайте растопленное сливочное масло с коричневым сахаром, чесноком, солью и перцем.
- Смесь смешайте с крылышками, чтобы она полностью покрыла продукт.
- Подавайте блюдо к столу в горячем виде.
Чтобы вкусно приготовить Буффало, при этом снизив калорийность, мясо можно запечь в духовке. Рецепт отличается предварительным маринованием, затем запеканием на противне в духовке и погружением в горячий пряный маринад.
Ингредиенты:
- Куриные крылья - 12 шт.
- Кефир - 500 мл
- Соль - 10 г
- Перец - щепотка
- Чеснок - 3 зубка
- Соус чили - 30 мл
- Сахар - 3 ст.л.
- Кайенский перец - 1 ч.л.
- Паприка - 0,5 ч.л.
- Мука - 150 г
- Винный уксус - 3 ст.л.
- Сливочное масло - 50 г
- Крылья помойте, обсушите и разрежьте на части.
- Для маринада смешайте кефир, соль, чеснок, черный молотый перец, соус чили.
- В маринад опустите курицу и оставьте на 20 минут.
- Противень смажьте маслом и выложите крылья.
- Отправьте их в разогретую духовку до 200°С на 20 минут. После переверните и поджарьте еще 20 минут.
- Для соуса Баффало растопите сливочное масло, добавьте пропущенный через пресс чеснок, соус чили, винный уксус, паприку, соль и сахар.
- Готовые крылышки выложите на блюдо и залейте заправкой.
Буффало на гриле - не совсем традиционный рецепт, т.к. отсутствует фритюр, но его можно считать традиционным, т.к. запеченные куриные крылышки подаются под острым соусом.
Ингредиенты:
- Куриные крылышки - 1,2 кг
- Соль - 1,5 ч.л. или по вкусу
- Растительное масло - 2 ст.л.
- Сливочное масло - 1/2 ст.
- Острый соус Табаско - 12 ст.л.
- Сахар - 1 ч.л.
- Чесночный порошок - 1 ч.л.
- Черный перец - 1 ч.л.
- Для приготовления соуса смешайте сливочное масло, соус Табаско, сахар, чесночный порошок, черный перец.
- Продукты поставьте на огонь и держите до расплавления масла.
- Перемешайте соус и выключите огонь. Если соус будет загустевать, подогрейте его, помешивая, не доводя до кипения. Он должен всегда оставаться жидким.
- Куриные крылья помойте, высушите и разрежьте на 3 части.
- Натрите их солью и растопленным растительным маслом.
- Выложите их на решетку гриля в один слой и готовьте на медленном огне.
- Переверните крылья и смажьте соусом Баффало. Закройте решетку и пеките буффало еще полчаса. Периодически смазывайте их соусом.
Крылышки "Баффало" - очень популярный в Америке фаст-фуд, который стал хорошо известен и в других странах. Чаще крылья для приготовления этого блюда обжариваются во фритюре, а я предлагаю менее калорийный вариант - рецепт крылышек "Баффало", запеченных в духовке, отчего их вкус совершенно не меняется. Подают такие крылышки чаще всего в горячем виде, они получаются сочными, ароматными, имеют сладковато-острый вкус. Соус можно подать отдельно, а можно сразу смешать с крыльями и дать немного пропитаться. Обязательно попробуйте, это очень вкусно!
Ингредиенты
Для приготовления куриных крылышек "Баффало" в духовке понадобится:
крылья куриные - 0,5 кг;
смесь перцев свежемолотая - 1/4 ч. л.;
паприка молотая - 0,5 ч. л.;
соль - пара щепоток;
чеснок - 1 зубчик;
масло растительное рафинированное - 2 ч. л.
Для острого соуса "Баффало":
масло сливочное - 40 г;
соус томатный острый (или кетчуп "Чили") - 3 ст. л.;
сахар - 1,5 ст. л.;
чеснок - 1 зубчик;
соль, перец черный свежемолотый - по вкусу.
Этапы приготовления
Смешать крылья с паприкой, пропущенным через пресс чесноком, солью, смесью перцев и растительным маслом.
Форму для запекания или противень застелить пергаментом, выложить крылышки.
Запекать их в разогретой до 200 градусов духовке около 30-35 минут.
Пока куриные крылышки запекаются, приготовить острый соус "Баффало": в ковшике растопить сливочное масло, добавить сахар.
Дать сахару, помешивая, раствориться на среднем огне, после чего добавить острый томатный соус (или кетчуп), соль, перец и пропущенный через пресс чеснок.
Соус "Баффало" тщательно перемешать, довести до кипения и снять с огня. Кипятить соус нельзя, он может расслоиться! Горячие готовые куриные крылья, предварительно запеченные в духовке, переложить в миску и залить их горячим соусом.
Хорошо крылья перемешать с соусом, накрыть и оставить минут на 5.
Очень вкусные, острые куриные крылышки "Баффало", приготовленные в духовке, подать к столу в горячем виде.
Приятного аппетита!
Для приготовления рецепта блюда американской кухни крылышки баффало в муку всыпать молотую паприку, молотый острый перец, соль и перемешать. Это, как ни странно – маринад.
Если вы собираетесь готовить из замороженных крылышек, их нужно с вечера переложить из морозильной камеры в холодильник, чтобы они разморозились. Крылышки хорошо помыть и порезать по фалангам, если крылышки с тремя фалангами – последняя не нужна, можно оставить их для бульона.
Помытые куриные крылышки переложить на кухонное полотенце, обсушить, а после смешать с маринадом из муки и перца. Нужно, чтобы маринад покрыл крылышки полностью, со всех сторон равномерно. Оставить куриные крылышки мариноваться в холодильник на 50-60 минут.
Пока маринуются куриные крылышки, можно подготовить соусы. Первым будет использоваться соус «баффало». Сливочное масло нужно заранее вынуть из холодильника, чтобы оно было комнатной температуры. Смешать все ингредиенты соуса «баффало» и отставить на время – пока ничего делать с ним не нужно.
Что касаемо соуса из голубого сыра, в миске смешать венчиком все ингредиенты, кроме сыра с плесенью и лимона. Из половинки лимона выдавить сок и добавить в соус. Сыр с голубой плесенью раскрошить или мелко порезать, и также венчиком смешать в однородную массу с остальными ингредиентами. Соуса много не бывает, так что Вы можете, смело увеличить его в объеме раза в два, а то и в три.
Если есть фритюрница – замечательно, если нет – можно влить масло в жаровню или в глубокую сковороду, чтобы получился слой не менее 5 см. Когда масло хорошо разогреется, выложить промаринованные крылышки баффало и обжарить их со всех сторон. Жарить куриные крылышки нужно в течение 10-15 минут или до светло-коричневого цвета. Обжаренные куриные крылышки переложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
Теперь дошла очередь до ранее отложенного соуса «баффало». Поставить соус на медленный огонь, перемешать и довести до кипения, но не кипятить – иначе он может расслоиться. Подогретый соус «баффало» выложить в плотный полиэтиленовый пакет или, что даже удобнее – в пластиковый контейнер с крышкой. Туда же переложить обжаренные куриные крылышки, плотно закрыть и потрясти так, чтобы соус «баффало» равномерно покрыл все крылышки.
Морковь почистить и порезать крупной соломкой, сельдерей помыть и разрезать в размер моркови. В миску с соусом из голубого сыра вставить морковь и сельдерей, а вокруг выложить . Все – можно звать друзей. Да, и еще – куриные крылышки баффало отлично сочетаются с пивом и просмотром футбола.
Приготовить куриные крылышки можно разными способами. Как правило, их используют для первых блюд, тушат, готовят жаркое. Но Тереза Беллиссимо, жительница американского города Баффало, создала кулинарный шедевр из обычных суповых частей курицы. Закуска стала знаменитой еще в 60-е годы и с тех пор ее популярность продолжает расти.
Крылышки Баффало стали знаменитыми на весь мир благодаря особому способу приготовления: их обваливают в смеси муки и приправ, обжаривают во фритюре и сразу же помещают в жгучий, пряный соус. Затем chicken wings (так называют любимую закуску во всем мире) подают с дипами «Ранч» и палочками овощей, а также традиционным соусом «Блю чиз», который готовят на основе сыра с голубой плесенью.
Соус Блю чиз – рецепт
Голубой сыр (blue cheese),входящий в рецепт соуса Блю чиз, придает блюдам насыщенный, пряный вкус. Он подходит к овощным, рыбным и мясным угощениям. Чтобы сделать заправку более пикантной, можно добавить белый или черный перцы, мускатный орех, а густоту регулировать количеством сметаны. Крылья Баффало идеально сочетаются с этой пикантной заправкой.
Ингредиенты
- голубой сыр – 120 г;
- сметана – 120 мл;
- сок лимона – 1,5 ст. л.;
- перец и соль – щепотка;
Приготовление
- Измельчите голубой сыр: натрите на терке или разомните ложкой.
- Сырную массу полейте лимонным соком.
- Добавьте перец, сметану, соль, взбейте венчиком. В рецепте может использоваться и несладкий йогурт вместо сметаны.
- Ингредиенты тщательно перемешайте. Охладите. Идеальный соус к крылышкам Баффало готов.
Крылышки Баффало – рецепт
Рецепт крылышек Баффало должен освоить каждый уважающий себя повар. В нем нет ничего сложного, нужно лишь запомнить последовательность процессов. Для приготовления вкусной закуски приобретите крупные куриные крылья: не замороженные, а охлажденные, с красивой, блестящей кожицей, без повреждений. Повара рекомендуют сразу при разделке удалять крайнюю фалангу — используйте ее для супа.
Ингредиенты
- крылья – 10 штук;
- постное масло — 50 мл;
- соус табаско — 60 мл;
- масло сливочное – 70 г;
- черный перец – щепотка;
- чеснок – 3 зубков;
- кайенский перец – ¼ ч. л.;
Приготовление
- Крылья помойте, обсушите, разделите по суставам.
- В глубокой миске смешайте кайенский перец, паприку, муку и соль.
- Обваляйте в панировке курицу. Это удобно делать в пакете (насыпьте панировку в плотный пакет, положите части курицы и хорошо встряхните).
- Жарьте порционно в подогретом до 180 градусов масле.
- Готовность определите по золотистой корочке.
- В контейнере смешайте острый табаско, растопленное сливочное масло, щепотку черного перца, измельченные зубчики чеснока.
- Крылья переложите в емкость и залейте маринадом. Дайте настояться 3-5 минут и подавайте к столу.
Крылышки Баффало в духовке — рецепт с фото
Чтобы приготовить вкусную закуску, снизив использование растительного масла, можно использовать рецепт крылышек Баффало в духовке. Этот способ отличается тем, что курица предварительно маринуется в смеси кефира и специй, а затем выкладывается на противень и запекается. После тепловой обработки крылья погружают в горячий пряный маринад и дают настояться несколько минут, и только потом подают к столу.
Ингредиенты
- куриные крылья – 12 штук;
- кефир — 500 мл;
- соль — 10 г;
- перец и соль – по вкусу;
- чеснок – 3 зубка;
- соус чили – 30 мл;
- сахар – 3 ст. л;
- кайенский перец – чайная ложка;
- паприка – ½ ч. л.;
- мука – 150 г;
- винный уксус – 3 ст. л.;
- сливочное масло – 50 г;
Приготовление
- Подготовьте крылья: промойте, обсушите, порежьте на части.
- Приготовьте маринад: смешайте кефир с солью, чесноком, черным молотым перец и соусом чили. Опустите в маринад курицу и дайте постоять 15-20 минут.
- Выложите крылья на противень, смазанный маслом, отправьте в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут.
- Переверните крылья на другую сторону и поджарьте еще такое же количество времени.
- Приготовьте соус для крылышек Баффало. В сотейнике растопите сливочное масло, добавьте соус чили, пропущенный через пресс чеснок, паприку, винный уксус, соль и сахар.
- Готовый продукт выложите на блюдо, залейте заправкой.
- Подавайте горячими.
Куриные крылышки Баффало – оригинальный рецепт
Оригинальный рецепт крылышек Баффало прост в исполнении, и, если вы хотите удивить своих гостей этим превосходным блюдом, строго следуйте всем рекомендациям. Куриные части не должны быть слишком мелкими — выберите средние крылья размером с ладонь. Приготовьте к закуске очень колоритный, вкусный соус «Блю чиз» из сыра с плесенью. Подавайте его с соломкой из стеблей сельдерея и соломки моркови.
Ингредиенты
- сливочное масло – 50 г;
- коричневый сахар – 3 ст. л.;
- острый соус – 2 ст. л.;
- зубчики чеснока – 2 шт;
- перец и соль – по щепотке;
- сельдерей – 1 шт;
- кайенский перец – 1 ч. л.;
Приготовление
- Подготовленные крылья разделите на две части, крайнюю фалангу не используйте.
- Подготовьте панировку: соедините кайенский перец, муку, паприку, соль, черный перец.
- Высыпьте смесь в полиэтиленовый пакет, положите в него курицу и потрясите — смесь равномерно распределится по мясу.
- Обжарьте кусочки курицы в большом количестве оливкового масла с двух сторон до появления золотистой корочки.
- Готовый продукт выложите на бумажную салфетку.
- Пока идет процесс жарки, приготовьте соус Баффало: смешайте растопленное сливочное масло с острой массой, коричневым сахаром, чесноком, солью и перцем.
- Смешайте смесь с крылышками так, чтобы покрыть продукт полностью.
- Подавайте к столу в горячем виде с соусом «Блю чиз».
Крылышки Баффало — рецепт Юлии Высоцкой
Крылышки Баффало готовятся по-разному, рецептов этого блюда существует множество. Почти каждый знаменитый кулинар считает своим долгом привнести что-то свое, особенное в классический способ приготовления знаменитого блюда. Предлагаем разнообразить свое меню, используя рецепт крылышек Баффало от Юлии Высоцкой. Особенность этого способа заключается в тонкостях приготовления соуса: Юлия предлагает не использовать магазинный томатный соус и перец чили в порошке — все ингредиенты должны быть только в натуральном виде.
Ингредиенты
- крыло – 12 штук;
- постное масло — 1000 мл;
- сливочное масло – 75 г;
- топленое масло — 1 ст. л.;
- томаты в собственном соку — 6 шт.;
- чеснок –3 зубчика;
- красный горький перец — 1 стручок;
- коричневый сахар – 50 г;
- винный белый уксус — 40 мл;
- лимонный сок — 1 ст. л.
- теплая вода – 1 стакан;
- соль – по вкусу;
Приготовление
- Промойте крылья, нарежьте по суставу, обсушите на бумажном полотенце.
- Подсолите, приправьте черным перцем по вкусу, обжарьте в кипящем масле до образования красивой корочки.
- В сотейнике на топленом сливочном масле обжарьте острый перец, добавьте слайсы чеснока, томаты, немного белого уксуса. Приправьте массу солью, сахаром и поперчите. Томите на слабом огне 15 минут, не доводя до кипения.
- В глубокую емкость поместите курицу, залейте маринадом, добавьте немного сливочного масла и прогрейте.
- Подавайте к столу с соусом «Блю чиз» и овощами.
Баффало крылышки – секреты приготовления
Чтобы порадовать своих близких и гостей невероятно колоритным, вкусным, пряным блюдом, следует знать некоторые секреты приготовления Баффало крылышек. Опытные повара охотно делятся ими:
- Купите куриные части среднего размера: не берите слишком мелкие крылья.
- Перед маринованием сделайте несколько проколов на каждом крылышке, чтобы быстрее получить мягкое, нежное мясо.
- Томатный маринад будет вкуснее, если использовать коричневый сахар, а не белый.
- Если блюдо на следующий день выглядит не так аппетитно, как хотелось бы — сбрызните курицу водой, накройте крышкой и слегка прогрейте на слабом огне.
Крылышки баффало классический рецепт с фото