для масляного крема:
- Сгущенка — 1 банка (380 г.)
- Масло сливочное — 250 г.
- Коньяк 3-4 ст ложки (в оригинальном рецепте от Ольги Кабо, но я не добавляла алкоголь в крем)
для заварного крема:
- Молоко — 200 мл.
- Яйца — 2 шт.
- Крахмал — 1 ст. ложка
- Пакетик ванильного сахара.
Как приготовить
Сначала подготовим грецкие орехи. Их нужно почистить, измельчить в блендере с насадкой «нож». Орехи поджаривать не нужно, но это оставляю на ваш вкус (можно подсушить в духовом шкафу или на сквороде).
Орехи для теста должны быть порублены очень мелко, практически в ореховую пыль.
Отложите сразу 1/3 часть ореховой крошки для крема.
Слоеное тесто для «Наполеона» в домашних условиях
Просеиваем муку (360 гр.) для теста.
Если весов у вас нет, воспользуйтесь граненым стаканом, отмерьте 2 стакана с горкой муки и просейте.
Добавляем в тесто все сыпучие ингредиенты: соль (1 ч. ложка).
соду (3/4 ч. ложки).
Перемешиваем все сухие ингредиенты, чтобы соль, сода и мука равномерно распределились.
Теперь нужно натереть холодное сливочное масло на средней терке. Возможно, вам придется положить его в морозилку прежде чем натирать, так как с мягким маслом работать будет очень сложно.
Измельченное на терке масло и муку растираем в крошку.
Чем мельче ваша крошка, тем равномернее распределилось масло с мукой, а значит готовое тесто будет более слоеным. На фото крошка еще не равномерная, я продолжаю растирать ее между ладоней.
В отдельной миске размешиваем куриное яйцо с ванильным сахаром.
Добавляем ледяную воду (2-3 ст. ложки)
Добавляем коньяк (если у вас нет под рукой коньяка, можно сделать замену на ром, ликер и другой алкоголь). Следует добавить 50 мл.
Полученную жидкую смесь выливаем в масляно-мучную крошку.
Высыпаем измельченные орехи.
Интенсивно перемешиваем все ингредиенты.
Сначала вы будете перемешивать лопаткой/ложкой, затем придется отложить все в сторону и начать сбор теста в комок руками.
Тесто кладем в полиэтиленовый пакет или заворачиваем в пищевую пленку. Отправляем в холодильник на 1 час.
Охлажденное тесто нужно разделить на равные части. Обычно получается 7-8 коржей. Сначала общий комок теста делим на две равные части.
Каждую получившуюся делим еще на две.
Каждый получившийся комочек нужно разделить еще на две части.
Каждый кусочек теста подкатываем, округляем до ровного шарика. Выкладываем на тарелку и отправляем в холодильник на 20-30 минут.
Следующий шаг — достаем по одному колобку теста из холодильника и начинаем раскатывать в тонкий корж толщиной 2 мм. Духовку ставим разогреваться до 200 С.
Тонко раскатанный корж нужно оформить в ровный круг. Можно приложить тарелку и обрезать острым ножом края. Я использую крышку от кастрюли. Надавливаю на корж и края обрезаются с помощью крышки. Иногда приходится обрезать неровности ножом.
Все обрезки скатывайте в тесто и снова используйте для выпекания коржей + один такой корж нам пригодится для изготовления крошки (посыпки для торта).
Корж протыкаем вилкой по всей площади как можно чаще (это предотвратит вздувание теста при выпекании).
В хорошо разогретую духовку отправляем корж на 15-20 минут до румяности. Я открываю духовой шкаф спустя 10 минут и переворачиваю его на другую сторону, чтобы коржи были румяными с обеих сторон.
Готовые коржи складываем(можно стопкой друг на друга).
Как сделать крем для торта
В оригинальном рецепте торта «Наполеон» на водке используется крем сливочное масло+сгущеное молоко+ром.
Я исключила ром из ингредиентов и добавила к масляному заварной крем, для того чтобы крема получилось много и торт был пропитанным. Кроме того «Наполеон» с заварным кремом — это классика вкуса, это 100 % попадание в цель. Сложно отказаться от заведомо выигрышного сочетания вкусов!
Заварной крем
Итак для приготовления заварного крема 1 ст. ложку крахмала смешиваем с небольшим объемом молока(так удобнее сделать смесь однородной).
В отдельной миске размешиваем два яйца. Добавляем молочно-крахмальную смесь в яйца, размешиваем.
Затем хорошо нагретое молоко тонкой струйкой при постоянном интенсивном помешивании вливаем в яйца.
Будущий заварной крем возвращаем в ковш и снова ставим на плиту, начинаем при медленном помешивании варить до загустения.
Как только крем начинает густеть, снимаем его с огня и переливаем в другую миску.
На этом этапе можно добавить ваниль.
Масляный крем для торта
Взбиваем сливочное масло комнатной температуры с помощью миксера или блендера с насадкой «венчик». Масло должно стать воздушным, увеличиться в объеме и побелеть. Добавляем к маслу сгущеное молоко.
Снова взбиваем.
Масляный крем для «Наполеона» готов! Теперь нужно соединить два крема.
Размешиваем и получаем гладкий красивый и вкусный крем для торта.
Собираем торт
Для сборки торта нам понадобится красивое плоское блюдо, на котором будет находиться наш вкусный десерт. Большая горизонтальная поверхность для того чтобы выложить коржи.
Частая ошибка, с которой я сталкиваюсь при приготовлении торта «Наполеон» — мне не хватает крема. Последние верхние коржи всегда получают меньшее количество крема, чем первые.
Чтобы избежать этой неприятности, можно поступить так: выложить все коржи на стол и разложить крем в равном количестве на все коржи. Таким образом крема достанется всем одинаково.
Помните, что нужно оставить немного крема для обмазывания торта сверху и с боков.
Для приготовления теста просейте муку, добавьте нарезанный на кусочки маргарин (или сливочное масло) комнатной температуры и сметану, разотрите всю массу руками до однородной массы.
Отдельно взбейте яйцо с сахаром и солью.
Выпекайте тоненький корж в заранее разогретой духовке при температуре 190-200 градусов 3-5 минут (до красивого румяного цвета). Противень при выпечке я смазываю лишь для первого коржа. Затем тонко раскатайте следующий шарик теста и тоже испеките его в духовке. Таким образом испеките все коржи для торта "Наполеон".
Для приготовления заварного крема яйца взбейте с сахаром и ванильным сахаром.
В получившуюся смесь влейте около 1 литра молока и хорошо перемешайте. Заварной крем я варю в кастрюле. В кастрюлю добавьте молочно-яичную смесь и оставшееся молоко, перемешайте и варите, все время помешивая, на среднем огне. Вначале масса будет жидкой, но минут через 10 начнет густеть. Как только крем начнет закипать (пыхтеть, как манка), дайте ему прокипеть еще 2-3 минуты. Уберите крем с плиты, дайте немного остыть. В теплый крем введите сливочное масло комнатной температуры и взбейте с помощью миксера. Заварной крем для домашнего "Наполеона" готов.
Начинаем собирать торт "Наполеон". На каждый корж нанесите заварной крем (1-2 коржа измельчите и оставьте для посыпки торта) и выложите их друг на друга. Последний корж тоже промажьте кремом и посыпьте верх и бока торта измельченными кусочками, отложенными для посыпки.
Никаких гнетов торту не потребуется, он и так отлично пропитывается. Оставьте "Наполеон" на 1-2 часа при комнатной температуре, затем уберите для пропитики в холодильник (лучше на ночь).
Этот рецепт домашнего "Наполеона" с заварным кремом - очень удачный, проверенный временем. Надеюсь, вы тоже по достоинству оцените этот тортик и он станет частым гостем на вашем праздничном столе. Настоятельно рекомендую попробовать мой рецепт приготовления наивкуснейшего торта!
Приятного аппетита!
Среди изобилия разнообразных рецептов «Наполеона» выделим один наиболее простой и удачный вариант. В данном случае коржи получаются не хрустящими, а очень мягкими, обильно пропитанными сладким кремом с приятным ароматом ванили.
Готовый торт Наполеон с заварным кремом вмиг соберет родных за приятным чаепитием, восполняя все ваши усилия сполна! Благодаря восхитительному вкусу самодельная выпечка составит конкуренцию любому магазинному экземпляру!
Ингредиенты:
Для коржей:
- молоко - 250 мл;
- мука - около 600 г;
- сливочное масло - 100 г;
- сахар - 200 г;
- яйцо - 1 шт.;
- уксус 9% - 1 ст. ложка;
- соль - 1 ч. ложка.
Для крема:
- молоко - 1 литр;
- сливочное масло - 100 г;
- сахар - 200-220 г;
- яйца - 2 шт.;
- мука - 50 г;
- ванильный концентрат - 1 ч.ложка (или щепоть ванилина).
Торт Наполеон с заварным кремом рецепт с фото
- Начнем с приготовления коржей. В глубокой посуде смешиваем соль и сахарный песок. Добавляем сырое яйцо и взбиваем массу миксером до появления легкой пены.
- Сливочное масло нарезаем кубиками среднего размера, смешиваем с молоком. Томим смесь на медленном огне до средне-горячего состояния. Кипятить жидкость не нужно: как только масло растает, снимаем молоко с огня.
- Горячую масляно-молочную смесь вливаем в емкость со взбитым яйцом, продолжая работать миксером.
- Следом добавляем в жидкую белоснежную массу уксус, а затем начинаем подсыпать муку, замешивая тесто.
- Когда станет сложно мешать ложкой уплотнившуюся мучную массу, перекладываем ее на присыпанную мукой рабочую поверхность стола, продолжая замес. В результате необходимо получить мягкое, не перегруженное мукой тесто, которое при этом не будет прилипать к рукам (дозировку муки регулируем при замесе).
- Делим полученное тесто на 12 одинаковых кусочков, каждый из которых скатываем «колобком».
- Каждую заготовку раскатываем на пергаменте в тончайший пласт. С помощью тарелки или любого шаблона круглой формы острым ножом очерчиваем контур коржа. Прокалываем лепешку вилкой, а затем перекладываем пергамент с тестом на противень и отправляем в раскаленную духовку. Выпекаем корж порядка 5-10 минут при 180 градусах. Тем временем аналогичным образом раскатываем следующую заготовку.
- Пока коржи выпекаются, займемся подготовкой крема. Яйца растираем вилкой с сахаром и мукой. Добавляем ванильный концентрат или щепоть ванилина (эти компоненты насыщают крем приятным ароматом ванили, но если подобных ингредиентов у вас нет -
ничего страшного, просто пропустите этот шаг).
- Добавляем половину порции молока, а затем помещаем емкость на медленный огонь. Активно перемешивая смесь венчиком, дожидаемся, когда будущий крем для торта начнет закипать, а затем сразу же вливаем остатки молока.
- Продолжаем варить молочную массу, помешивая, до загустения. Затем снимаем свежеприготовленный заварной крем с огня и остужаем до теплого состояния, после чего добавляем размягченное масло, перемешиваем.
- Возвращаемся к коржам. С готовых мучных изделий снимаем окантовку, измельчая ее в мелкую крошку с помощью блендера или толкушки. Один свежеиспеченный корж также измельчаем.
- «Собираем» торт. Корж обильно промазываем сладким кремом, накрываем другим коржом и т.д.
- Поверхность торта осыпаем частью мелкой крошки. Оборачиваем выпечку фольгой и убираем для пропитки на ночь в холодильник.
- На следующий день снимаем фольгу, промазываем бортики кулинарного изделия остатками крема и «припудриваем» крошкой.
- Теперь торт Наполеон с заварным кремом полностью готов! Созвав на чаепитие родных, нарезаем выпечку порционными кусочками и подаем.
Приятного вам аппетита!
Здравствуйте, дорогие читатели!
Сегодня я хочу побаловать себя и своих домашних вкусным десертом, на этот раз это будет торт Наполеон классический с заварным кремом. Если Вы тоже желаете сделать для своих близких сюрприз к чаю, присоединяйтесь…
Раньше я боялась готовить это блюдо, так как мне казалось, что процесс его создания очень трудоемкий и занимает много времени. Если готовить данную сладость по всем правилам — это действительно так, потому что для приготовления дрожжевого слоеного теста необходима не только определенная сноровка, но еще и внушительный запас времени для раскатки основы с маслом и ее выдержки. Но для себя я нашла выход — быстрое слоеное тесто, которое замешивается в один этап и не требует формирования множества слоев, а изделия из него получаются просто замечательные — пышные, воздушные и хрустящие.
Вот некоторые полезные советы, которые помогут стать Вашему десерту самым вкусным блюдом на столе.
- Используйте только пшеничную муку высшего сорта.
- Перед применением просейте злаковый ингредиент несколько раз, это увеличит процент подъема теста и сделает торт более пышным.
- Чем выше процент жирности масла (маргарина), тем воздушнее получится изделие.
- Все ингредиенты перед применением необходимо охладить (убрать в холодильник на 1-2 часа), а маргарин вообще лучше использовать замороженным.
- Чтобы избежать образования больших пустых полостей в тесте, сделайте на поверхности коржей несколько проколов вилкой.
- Площадь раскатанного слоеного теста при выпечке уменьшается на 5-10 %, имейте это ввиду при расчете необходимого размера торта.
- Чтобы получить хрустящее изделие, его необходимо смазать кремом непосредственно перед подачей, а для приготовления торта с сочным и насыщенным вкусом, наоборот, дать ему пропитаться заварной начинкой в течение 2-3 часов в прохладном месте.
А теперь, когда Вы вооружены этими небольшими хитростями, можно приступать к созданию Вашего кулинарного шедевра…
Пищевая ценность блюда на 100 гр.
БЖУ: 6 /25 /43 .
Ккал: 414 .
ГИ: высокий.
ИИ: высокий.
Время приготовления: 15 мин активного + 1-2 часа в холодильнике + 20 мин в духовке
Количество порций: 9 порций (1,8 кг) .
Ингредиенты блюда.
- Сахарная пудра (сахар) для посыпки - 20 г (1 ст.л).
Быстрое слоеное тесто.
- Сливочное масло (маргарин) - 300 г.
- Мука пшеничная - 375 г (2,5 ст).
- Яйцо - 1 шт.
- Вода - 110 г (1/2 ст).
- Уксус 7 % - 20 мл (1 ст.л).
- Соль - 4 г (1/2 ч.л).
Заварной масляный крем.
- Сливочное масло - 180 г (1 пачка).
- Ванилин - 3 г.
- Молоко 2,5 % - 0,5 л (2 ст).
- Сахар - 160 г (3/4 ст).
- Яйцо - 2 шт.
- Мука пшеничная - 60 г (2-3 ст.л).
Рецепт блюда.
Подготавливаем ингредиенты. Еще раз напоминаю, что все продукты должны быть охлажденными.
Для теста я использую, вместо сливочного масла, маргарин, так как это более дешевый продукт, а во вкусе изделия разница небольшая.
Начнем приготовление с мучной основы, так как ее необходимо после вымешивания выдержать в холоде минимум 1 час.
В глубокую миску разбиваем яйцо, добавляем к нему соль (1/2 ч.л) и 7 % уксус (1 ст.л). Слабый раствор уксуса я делаю из 70 %, путем его смешивания (1/2 ч.л) с водой (5 ч.л).
Взбиваем ингредиенты до растворения соли с помощью венчика или миксера.
Вливаем в миску холодную воду (1/2 ст).
Взбиваем массу венчиком до пышности. Убираем миску в холодильник.
Пшеничную муку (2,5 ст) высшего сорта просеиваем на стол.
Поверх нее натираем на терке замерший маргарин (600 г), периодически смешивая его с мукой, чтобы измельченные частички не слипались.
Быстро перетираем маргарин с мукой в крошку, чтобы продукты не успели нагреться от рук. Формуем из полученной массы круг, внутри которого делаем углубление.
В центр мучной основы выливаем ранее приготовленную яичную смесь.
Быстро замешиваем тесто, но не в привычном понимании этого процесса, а попеременно поднимаем его с разных сторон к середине, как бы складывая слоями и прижимаем, продолжаем до тех пор, пока мучная основа не впитает всю жидкость и не перестанет липнуть к рукам (долго вымешивать не нужно).
Придаем массе прямоугольную форму, заворачиваем в полиэтилен и отправляем холодильник на 1-2 часа.
Пока тесто зреет, приготовим заварной крем.
В сотейник выливаем молоко (2 ст), добавляем в него сахар (3/4 ст) и, помешивая, нагреваем до растворения последнего.
Всыпаем в посуду просеянную муку (2-3 ст.л).
Перемешиваем содержимое миски до однородного состояния, избегая образования комочков.
Не переставая вымешивать, добавляем к мучной яичной массе половник (100 мл) горячего молока с сахаром. Добиваемся однородности.
Затем начинаем мешать венчиком оставшуюся в сотейнике молочно-сахарную жидкость и постепенно, тонкой струйкой, вливаем в нее содержимое миски.
Постоянно помешивая, варим полученную воздушную массу до загустения на небольшом огне в течение 10-15 мин. Готовый заварной крем имеет консистенцию жирной сметаны.
Убираем его с огня и охлаждаем.
Духовку ставим разогреваться до 220-230 С.
Сливочное масло вынимаем из холодильника. Готовое тесто делим на части. Я буду выпекать два коржа величиной с противень, а затем делить каждый пополам. В итоге у меня получится 4 мучных слоя размером 20х30 см.
Исходя из вышеуказанных размеров, я разрезала все тесто на три части, две большие (по 2/5) — для коржей и одна маленькая (1/5) — для посыпки торта.
Вы можете выпекать коржи любой формы и размера, в зависимости от желаемого количества слоев, чем их больше, тем выше будет конечное изделие.
На подпыленном мукой столе раскатываем тесто (постоянно подсыпая муку, чтобы не приклеивалось ни к столу, ни к скалке) в пласт толщиной 3-4 мм, площадью чуть больше необходимого размера, лишнее отрезаем и добавляем к меньшей части мучной основы (для посыпки).
Форму для выпечки (противень) протираем по периметру влажной салфеткой и выкладываем на ее поверхность с помощью скалки будущий корж, слегка прижимая края. Чтобы внутри теста не образовывались пустые полости, его можно немного проколоть вилкой по всему периметру.
Выпекаем мучную основу в заранее разогретой до 220-230 С духовке до румяности в течение 15-20 мин.
Меньшую часть (для посыпки) запекаем чуть дольше, для придания более рассыпчатой структуры.
Если корж не прогибается при поднятии его края лопаткой, то он готов.
Вынимаем изделия из духового шкафа и даем им остыть.
Сливочное масло (180 г) комнатной температуры помещаем в миску.
Взбиваем молочный продукт с 3 г ванилина до пышности.
Постепенно добавляем в миску остывший заварной крем и взбиваем массу венчиком до однородного состояния. Убираем готовый масляный заварной крем в холодильник.
Выкладываем корж на ровную поверхность, равномерно смазываем его кремом (1/4 частью) и накрываем следующим коржом, повторяем процедуру пока они не закончатся.
Сверху Наполеон можно посыпать сахарной пудрой и украсить фруктами.
Готовый десерт лучше пропитается, если его выдержать в течение 2-3 часов в холодильнике.
Нарезаем вкусный и ароматный классический торт Наполеон с заварным кремом на порции, в кружку наливаем горячий напиток и наслаждаемся необычайно нежным и воздушным десертом.
Приятного аппетита!
Ниже представлено видео приготовления этого замечательного блюда.