Петух в вине - рецепт приготовления с фото. Петух в вине: Coq au vin или Кок-о-вен. Изысканное блюдо для ресторана – птица в вине, которое можно легко приготовить дома Петух в вине старинный бургундский рецепт

Если вы знакомы с греческой кухней, вы, возможно, обратили внимание, что в ней очень популярно мясо кролика. Из диетического кролика получаются настоящие кулинарные шедевры, например . Другой популярный «герой» греческой кулинарной традиции (да и средиземноморской в целом) - деревенский петух. Именно петух, а не курица: знатоки настаивают, что вкус у петушка, особенно выросшего «на вольных хлебах», принципиально отличается от вкуса толстушки-бройлерши из соседнего супермаркета. К слову сказать, петуха в вине вы встретите и в недорогих греческих трактирах, и во французских ресторанах Высокой кухни.

Время приготовления: 1,5-2 часа + время в маринаде / Количество порций: 5-6

Ингредиенты

петух 1,5 кг
грибы шампиньоны 300 грамм
лук-шалот 10-12 штук
чеснок 2 зубчика
помидор 2 штуки
сливочное масло 1 ст. ложка
оливковое масло 60 грамм
соль, перец молотый чёрный
сахар ½ ч. ложки

вино красное 250 мл.
лавровый лист 2 штуки
перец-горошек 1 чайная ложка
лук репчатый 1 головка
чеснок — 2 зубчика

Приготовление

Очищаем головку репчатого лука, два зубчика чеснока. Нарезаем их тонкими дольками, они нам понадобятся для маринада.

Важно: петуха при необходимости следует осмолить и порезать на порционные куски.

Кладём его в глубокую посуду, добавляем порезанный лук, чеснок, лавровый лист, перец горошком и наливаем красное вино. Прикрываем пищевой плёнкой, ставим в холодильник на 2 часа минимум или на всю ночь.

Достаём кусочки петуха из маринада, выкладываем их в дуршлаг и даём маринаду стечь. Маринад не выливаем, он нам ещё понадобится для варки петуха. Слегка промокаем петуха бумажным полотенцем, солим и перчим.

На сковороде разогреваем половину оливкового масла из рецепта и обжариваем куски петуха до золотистого цвета. Обжариваем в два-три приёма.

Отправляем все куски петуха в большую кастрюлю, ставим на огонь, выливаем оставшийся маринад с пластинками лука и чеснока, доводим до кипения.

Как только закипит жидкость, кладем измельчённые помидоры (их можно натереть на тёрке или измельчить в блендере). Солим и перчим, уменьшаем огонь и тушим петуха до готовности около часа, в зависимости от того, какой у вас петух (домашний или магазинный).

В сковороде разогреваем немного оливкового масла, мелко режем зубчик чеснока и поджариваем. Выкладываем к чесноку грибы. Если у вас свежие шампиньоны — жарим их 10-15 минут. У меня были маленькие консервированные, и я их обжарила буквально пару минут, чтобы они пропитались ароматом чеснока.

Откладываем грибы в сторону.

Очищаем лук-шалот. В сковороду, где мы жарили грибы, выливаем оставшееся оливковое масло и кладём немного сливочного масла. Подрумяниваем лук-шалот.

Когда головки лука слегка «загорят», добавляем немного сахара, чтобы образовалась карамель. Поджариваем лук ещё несколько минут, двигая сковороду взад-вперёд.

Примерно за 15 минут до готовности петуха добавляем в кастрюлю грибы и лук-шалот и продолжаем варить.

Петух в вине с грибами и луком-шалотом готов. Если вам кажется, что подливка немного жидковата, или просто вы любите погуще, то разведите 1-2 столовые ложки муки в 50-60 граммах холодной воды, добавьте в кастрюлю, доведите до кипения и проварите несколько минут, пока слегка не загустеет, всё время помешивая, чтобы мука не прилипла и не пригорела.

Петух в белом вине

Еще один рецепт в коллекцию - петух в белом вине. Немного иная технология приготовления, более простая и быстрая. Грибы неизменны.

Время приготовления: 1-1,5 часа / Выход: 4 порции.

Ингредиенты и приготовление

2 кг мяса петуха, нарубленного на порции
немного муки для обваливания
2 луковицы, пропущенные через блендер
5 перышек мелко нарезанного зеленого лука
500 мл белого сухого вина
3 столовых ложки оливкового масла
соль и перец
250 грамм грибов

*** К слову сказать, из петуха можно приготовить не только знаменитый греческий рецепт, но и .

Посолить куски мяса и обвалять их в муке.

В кастрюле с толстым дном разогреть на среднем огне 2 ложки оливкового масла. Обжаривать в нем мясо примерно 5 минут, следя, чтобы оно подрумянилось, но не подгорело. Затем добавить в кастрюлю весь лук и жарить приблизительно еще 5 минут.

Сцедить из кастрюли жир, долить к мясу вина, посолить и поперчить. Убавить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и оставить еду тушиться 50 минут.

В широкой антипригарной сковороде обжаривать в оставшейся 1 столовой ложке оливкового масла грибы, пока не испарится сок. Добавить обжаренные грибы в кастрюлю с мясом и оставить на огне еще 15 минут.

Вынуть из кастрюли куски мяса и увеличить огонь. Постоянно помешивая, варить соус до тех пор, пока его количество не уменьшится, а сам он не загустеет - на это уйдет около 10 минут.

Сложить мясо в кастрюлю, дать еде закипеть и сразу подать на стол.

«Петух в вине» - родом это изысканное кулинарное произведение из Франции, а точнее из Бургундии. Утопить мясо в благородном напитке, значит, сделать его сочным и ароматным. В идеале для этого только бургундское и подойдет. Желательное сухое, поскольку слишком сладкая птичка не сделает блюдо изысканным, а фигуру точеной.

Петух в вине по-французски: пошаговый рецепт

Ингредиенты	Количество
тушки петуха -	2-3 кг
лука -	2-3 шт.
моркови -	2 шт.
томатов -	3 шт.
коньяка -	100 г
бульона куриного -	200 г
чеснока -	2 дольки
сливочного масла -	2 ст. л.
шампиньонов -	250 г
бекона -	150 г
сахара -	1 ст. л.
масла оливкового -	3 ст. л.
перца горошком -	10-12 шт.
тимьяна -	1,5 ст. л. с горкой
муки -	2 ст. л. с горкой
лаврушки, перца, соли -	по вкусу
Время приготовления: 180 минут	Калорийность на 100 грамм: 142 Ккал

Французы не зря считаются фаворитами кулинарии, потому что даже петушка могут приготовить очень оригинальным способом. Существует множество вариантов приготовления птицы в вине. Один из самых удачных во всех отношениях – по-французски.

Петуха надо порезать на кусочки и замариновать в вине вместе с нашинкованными кружочками морковью и луком, а также вместе с тмином, лаврушкой и перцем в горошек. Лучше убрать мясо на всю ночь в прохладное и темное место. А утром можно выбросить специи, а морковь с луком пока отложить.

Тушку петуха поджарить на растительном и сливочном масле вместе, затем в кастрюлю его, залить коньяком и поджечь. Как только спирт ушел, добавить к нему те самые овощи из маринада, томаты, чеснок, куриный бульон, соль, перец и сам маринад.

Пусть томится пару часов. Грибочки с луком и беконом надо пожарить отдельно, а потом соединить со всеми остальными ингредиентами. Муку разболтать в вине, влить в кастрюлю и еще минут двадцать проварить. Снять с огня, посыпать петрушкой и через полчаса подавать к столу.

Петух в вине по-бургундски

По-бургундски – это классика жанра. Петуха в этом случае маринуют в известном восхитительном напитке, и никак иначе. Конечно, можно заменить петушка курочкой, а бургундское любым другим красным вином. Но это уже будет другое. А классический рецепт делается так. Ингредиенты:

2-3 кг. тушки петуха;
3 морковки;
250 гр. свежих грибов;
250 гр. копченой грудинки;
1 л. бургундского вина;
75 гр. сливочного масла;
200 гр. куриного бульона;
1 стебель сельдерея и пучок петрушки;
по шепотке перца, соли, тмина;
10-15 шт. душистого перца горошком;
2-3 листа лаврушки;
2-3 головки лука и пару зубчиков чеснока.

Время приготовления: 1 сутки (для маринования) и 3 часа.

Калорийность: около 138 Ккал/100 гр.

Тушку петуха порежем на кусочки, сложим в кастрюлю, сверху кольцами нарезанный лук и кружочками морковь, лаврушку, чеснок, тмин, сельдерей. Солим и перчим по вкусу и заливаем все вином. Отправляем замаринованную птицу в холодильник.

С утра кусочки мяса надо обсушить бумажными полотенцами. Выжариваем жир на сковороде из грудинки, убираем шкварки, а в этом жире жарим до румяности петуха. В этом же жиру обжарим овощи из маринада.

Потом птицу складываем в кастрюлю, туда же овощи, туда же процеженный маринад. И если птица не покрылась вся этим маринадом, то добавим куриного бульона. И пару часов пусть блюдо томится под крышкой.

А в это время грибы режем соломкой, жарим на сливочном масле и бросим в кастрюлю уже к готовому петушку. Заодно туда же и петрушки мелко покрошенной. И пусть еще постоит несколько минут, а потом можно и порадовать семью.

чтобы она оставалась такой же сочно и вкусной.

Ленивые бризольки из куриного фарша. Возьмите на заметку нашу подборку рецептов.

Узнайте как правильно готовить курицу на бутылке. Этот поражает своей простотой, но в то же время мясо получается невероятно нежным.

Петух, маринованный в красном вине

Секрет винного петуха в том, чтобы правильно его мариновать. Отсюда весь успех самого блюда. Перед маринованием птицу надо хорошо помыть, освободить от лишней влаги, нарезать лучше на 8 кусков. И, сразу же посолить и поперчить.

Овощи для маринада надо всегда укладывать поверх кусочков петуха, а специи пусть будут внизу – тмин, лаврушка, сельдерей, горошки перца и другие составляющие по рецепту. Желательно выбирать сухие вина для маринада и обязательно красного цвета.

Если в винном напитке присутствуют терпкие нотки, это еще лучше. Времени для пропитки мяса потребуется не менее 12 часов, а лучше и все сутки напролет. Пусть в это время птица находится в темном и прохладном месте. В холодильнике, например. Хороший петух должен получиться сочным, мягким и ароматным.

Чтобы блюдо получилось, стоит прислушаться к советам знающих мастеров кулинарии:

Не расстраивайтесь, если не нашли петуха, его всегда можно заменить курочкой;
Даже старый петушок в таком варианте приготовления становится мягким и нежным, но не экономьте время на мариновании;
Хороши для этого деликатеса вина «Каберне», «Изабелла», «Бургундское»;
Вино к такому блюду подают то же самое, в котором птичку мариновали.

Единых рецептов для блюда не существует. Поэтому смелее фантазируйте, играйте с ингредиентами, и все получится даже лучше, чем планировалось.

С данным блюдом связана одна интересная история. Однажды, в канун Рождества, когда в ресторанах подают традиционное блюдо – «петух в вине», в заведении Procop один неизвестный военный не мог расплатиться за заказанное блюдо. Молодой офицер хотел попросить руководство о снисхождении, но не смог договорится, поэтому в порыве злости сорвал с себя шляпу и сказал, что в будущем она будет стоить больше, чем весь ресторан. Шляпа не была ничем украшена, поэтому ее забросили в чулан. Когда молодой офицер стал всемирно известным полководцем – Наполеоном Бонапартом, шляпу нашли и выставили в витрине ресторана. Сейчас она хранится под пуленепробивным стеклом, чтобы никто не смог украсть раритет. Поговаривают, что шляпа застрахована на 3 000 000 евро, за эти деньги можно открыть ресторан в самом центре Парижа!

«Петух в вине»: пошаговый рецепт приготовления

Ингредиенты:

Петух – 1,5 кг
Вино – 1 бутылка
Лук репчатый – 100 г
Чеснок – 3 зубчика
Масло сливочное – 2 ч/л
Масло растительное – 3ст/л
Морковь – 2 шт.
Зелень, соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

Петуха разделать на 8 порционных частей, положить в эмалированную посуду вместе с нарезанным луком и морковью. Добавить тимьян, черный перец, лавровый лист и залить вином. Накрыть крышкой и поставить петуха в холодильник на ночь.
На следующий день маринад слить и процедить через сито, для дальнейшего использования.
Мясо обжарить на растительном масле и переложить в кастрюлю. На том же масле обжарить овощи и также добавить их в кастрюлю. Залить маринадом, посолить, поперчить и тушить на слабом огне 1-2 часа.
Подавать мясо можно с овощами или шампиньонами. Приятного аппетита!

Если вы решили сбросить вес, то вот вам

Петух в вине (по-французски “coq au vin”) - классика французской кухни, входящая в кулинарный букварь страны. Восемьдесят два известнейших в государстве кулинара единогласно относят coq au vin к десятке главных французских блюд.

Каждый винодельческий регион имеет как минимум один рецепт тушения мяса птицы. Название рецепт получает в зависимости от вида используемого в приготовлении вина, как то: петух в рислинге, по-шампански, «в фиолетовом», в белом или с Божоле нуво. Родиной блюда принято считать Бургундию. От этого ещё одно кулинарное название деликатеса - петух по-бургундски.

История происхождения

Петух в вине

Петух в вине - типичное деревенское яство, которое в наше время приобрело статус культового. Разведение кур в деревнях Франции имеет многовековую историю, уходящую корнями в средневековье. Некоторые знаменитые деликатесные мясные породы, а именно - Фавероль, Барбезье и Бресс галльская - могут с гордостью похвастаться давним французским происхождением.

К выращиванию птицы племенные хозяйства страны по сей день подходят ответственно и делают это по строго определённым правилам и отточенным технологиям. Чистокровные куры французских пород, являющиеся национальным достоянием, стоят очень дорого. Все права на производство и продажу элитной курятины защищаются на государственном уровне. Для французов тушка Бресс галльского петуха (курицы) равноценна Шампанским винам собственного производства.

Первый письменный рецепт блюда, насколько известно, зафиксирован в 1913 году. В последующие годы страна виноделия и изысканной еды довела приготовление курятины в вине до совершенства. Классический кок-о-вен в качестве основы требует годовалую птицу весом не менее 3-х килограммов. Важный аспект - в приготовлении участвует цельная тушка! Нельзя готовить кок-о-вен, к примеру, только из ножек. В традиционных рецептурах непременным условием является добавление местного вина. Блюдо сервируется с багетом.

Список необходимых ингредиентов

Приготовление петуха в вине

Тушка петуха массой около 3 кг;

Подкопченый бекон – 60-100 г;

Свежие шампиньоны – 150 г;

Свежие белые грибы – 85 г;

Луковицы шалот – 8 шт.;

Морковь крупная – 2 шт.;

Оливковое масло – 2 ст. л. (можно сливочное);

Пшеничная мука – 2 ст. л.;

Сухое красное вино – 2 л;

Лавровый лист – 1 шт.;

Чабрец (тимьян) свежий – 10 г;

Чеснок – 1-2 зубца;

Петрушка – 5 г;

Перец черный (горошек) – 4-5 шт.;

Соль, перец черный молотый по вкусу

Пошаговая инструкция

Чтобы приготовить бургундское блюдо не обязательно быть опытным кулинаром. Пошаговая инструкция с фото поможет справиться с задачей в домашних условиях.

Тушку нарезать порционными кусками. Обжарить полоски бекона на 1 столовой ложке оливкового масла. Выложить на тарелку. Куски мяса обжарить на сильном огне до зарумянивания. Переложить в сотейник с высокими бортиками.

Морковь нарезать крупно, луковицы шалот оставить целыми. Обжарить овощи в сковороде на среднем огне 7-8 минут. В конце посыпать мукой, перемешать. Добавить к овощам веточки тимьяна и петрушки, влить в сковороду 1 л вина, протомить на слабом огне 30 мин.

Перелить винный маринад в мясо через сито. Добавить чеснок, специи и соль.
Влить еще 1 л вина. Оно должно почти полностью покрывать мясо. Если жидкости не хватает, можно долить куриного бульона. Добавить предварительно обжаренный бекон.

Тушить 2 часа 30 минут на медленном огне под крышкой. Крупно нарезать шампиньоны, свежие и размоченные белые грибы. Поджарить их до зарумянивания, соединить с мясом, прогреть.

Иногда в процессе приготовления используют фламбирование (фламбе). Фламбирование (от фр. пылать, пламенеть) - непростой приём обработки в кулинарии, при котором блюдо, в данном случае мясо, обливают крепким алкоголем и поджигают. Спирт выгорает, пламя гаснет, а мясо приобретает особый вкус и аромат.

Если решите применить этот прием, важно соблюдать технику безопасности. Чтобы не обжечься, готовить и фламбировать лучше в посуде с длинной ручкой и стенками повыше. Для поджигания нужно использовать длинные спички. Не наклоняться над посудой низко. Удалить с зоны готовки легковоспламеняемые предметы.

Петух в вине по-французки подается с гренками или тостами из багета, натертыми чесноком или с картофельным пюре!

Пошаговое приготовление петуха в вине по-французски по классическому рецепту:

Сначала надо хорошо промыть петуха и разделить на 4-6 частей. Переложить в большой глубокий сотейник и обжарить с обеих сторон. Для жарки используйте смесь сливочного и оливкового масла.
очистить и натереть на крупной тёрке. Лук мелко нашинковать. Обжарить на оливковом масле до готовности.
Помидоры разрезать на 4 части и обжарить несколько минут. После чего выключить огонь, но не убирать с плиты. Накрыть крышкой и оставить овощи томиться.
На мелкой тёрке натереть . После этого его добавить к мясу. Добавить соль, перец и розмарин. Всё хорошо перемешать. После залить вином. Оставить тушиться на среднем огне как минимум на 1.5 часа.
По готовности на тарелку выложить овощи, сверху несколько кусочков мяса. В качестве соуса можно использовать жидкость, которая осталась после тушения.

Чаще всего петуха готовят именно в красном вине, но белое в данном случае тоже отлично подойдет. Необходимо использовать качественное сухое вино. Блюдо получается невероятно вкусным, но для его приготовления понадобится достаточно много времени. Лучше всего его готовить за день до подачи. Во-первых, само тушение займет достаточно много времени. Во-вторых, мясо должно хорошо настояться.

Ингредиенты:

Петух - 2 кг
Вино - 600 мл
Мясной бульон - 300 мл
Морковь - 2 шт.
Лук порей - 3 стебля
Тимьян - 2 веточки
Тархун - 3-5 листочка
Лавровый лист - 2 шт.
Сливочное масло - 50 г
Соль - по вкусу

Пошаговое приготовление петуха в белом вине:

Сначала необходимо подготовить мясной бульон. После чего хорошо промыть тушку петуха и разделить на 8-10 частей.
Далее в глубоком сотейнике необходимо растопить сливочное масло. После того как оно растопится, добавить туда мясо. Обжарить на небольшом огне до готовности. Мясо необходимо обжарить с обеих сторон.
Тем временем очистить и нарезать морковь и лук порей. Добавляем овощи к мясу, сверху выкладываем листочки тархуна. Посолите, добавьте перец и лавровый лист . Оставляем тушиться минимум минут на 10.
После этого влейте вино и хорошо перемешайте. Оставьте на слабом огне ещё на 5 минут. Снимите с плиты и оставьте в холодильнике на сутки.
По истечении времени мясо в вине необходимо довести до кипения. Далее убавьте огонь и тушите ещё полчаса.
Добавьте веточки тимьяна, влейте немного бульона. Он не должен полностью покрыть мясо. Тушите ещё как минимум 1.5-2 часа. Так мясо получится более нежным и сочным.
По готовности петуха в белом вине подавайте к столу. В качестве гарнира можно использовать молодой картофель или рис.

Петуха в красном вине ещё называют Кок-о-Вэн. Для настоящего блюда необходимо приобрести именно петуха, желательно годовалого. Очень часто мясо заменяют на куриное, но с ним блюдо получается совсем не таким. В данном случае, помимо красного сухого вина, используют ещё и коньяк или бренди. Это придаст дополнительный вкус и аромат и сделает мясо петуха мягким и буквально тающим во рту.

Ингредиенты:

Петух - 3 кг
Растительное масло - 2 ст.л.
Сливочное масло - 2 ст.л.
Сало - 150 г
Шампиньоны - 200 г
Чеснок - 2 зубчика
Морковь - 3 шт.
Лук - 4 шт.
Пшеничная мука - 2 ст.л.
Лавровый лист - 2 шт.
Бренди - 1/2 ст.
Красное сухое вино - 1 бутылка
Соль - по вкусу
Чёрный молотый перец - по вкусу

Пошаговое приготовление петуха в красном вине:

Сначала необходимо хорошо промыть мясо. Можно даже залить его водой и оставить на пару часов. После разрезать его на 6-8 частей.
В большой глубокий сотейник добавьте сливочное масло и оставьте на небольшом огне, пока масло полностью не растопится. Далее добавьте кусочки мяса и обжарьте с обеих сторон. Когда мясо будет готово, достаньте его с сотейника и переложите в отдельную посудину остывать.
Далее необходимо подготовить грибы, промыть и хорошо очистить. Разрезать на 2 части.
Морковь очистить и натереть на крупной тёрке. Чеснок пропустить через пресс или натереть на самой мелкой тёрке. Лук мелко нашинковать.
После этого необходимо очень тонкими слайсами нарезать сало. Нужно использовать хорошо наточенный нож. Кусочки должны получиться такими, что даже просвечиваются.
В сотейник, в котором жарилось мясо, вылить растительное масло и оставить на несколько минут на среднем огне. После чего на дно выложить тонкие кусочки сала. Оставить на плите, пока сало полностью не растопится.
Когда оно полностью растопится, на дно выложить грибы, морковь, лук и чеснок. Обжарить пару минут. Далее добавить кусочки мяса. Добавить соль и перец. Всё необходимо хорошо перемешать. Налить бренди и оставить тушиться на полчаса.
По истечении времени сверху просеять муку и залить всё красным вином. Тушить на слабом огне 2 часа.

Данный рецепт отличается от остальных тем, что красное вино в данном случае задействуется исключительно для маринада. Причем в этом рецепте лучше использовать именно сладкое креплёное вино. Для маринада оно подойдёт лучше, нежели сухое. Само приготовление не занимает много времени, а вот мясо лучше замариновать как минимум за сутки до подачи.

Ингредиенты:

Петух - 3 кг
Красное креплёное вино - 2 бутылки
Морковь - 150 г
Репчатый лук - 150 г
Лук порей - 1 шт.
Чеснок - 4 зубчика
Мука пшеничная - 1/4 ст.
Чёрный перец горошек - 8 шт.
Соль - по вкусу
Чёрный молотый перец - по вкусу

Пошаговое приготовление маринованного в красном вине петуха:

Сначала необходимо хорошо промыть мясо петуха. Лучше замочить в воде на несколько часов. После чего разрезать на несколько частей. Снять кожу.
Натереть мясо солью и перцем. Поместить в глубокую посудину. Сверху залить красным креплёным вином. Добавить чёрный перец горошек. Накрыть посудину крышкой и поставить в холодильник. Мясо должно мариноваться не менее 24 часов.
По истечении времени необходимо подготовить овощи. Морковь натереть на крупной тёрке. Лук порей порезать кольцами, репчатый мелко нашинковать. Чеснок пропустить через пресс.
На дно глубокого сотейника необходимо добавить пару ложек оливкового масла. Выложить овощи. Достать мясо из маринада и переложить в сотейник к овощам. Всё хорошо перемешайте. Выпекайте в хорошо разогретой духовке до 180 градусов не менее 1 часа.
Не спешите выливать вино, из него можно сделать соус для мяса. Для этого перелейте его в небольшой сотейник, добавьте немного пшеничной муки. Таким образом, соус получится более густым. В него также можно добавить немного корицы. Варите на небольшом огне до загустения. При этом хорошо помешивайте соус.
На плоскую тарелку выложите кусочки мяса. По бокам разложите тушеные овощи. Сверху полейте получившимся соусом и подавайте к столу.

Хрустящий петух, проваренный в красном вине

Для того чтобы мясо петуха получилось нежным и в то же время хрустящим, его необходимо предварительно проварить в красном вине. В данном случае можно использовать красное вино как сухое, так и крепленое. Можно выбрать на свой вкус, в любом случае будет очень вкусно. Такой рецепт отличается от остальных простотой приготовления и тем, что понадобится сравнительно мало времени. Не нужно сутки мариновать мясо или тушить его несколько часов. Подавать такое мясо можно с гарниром из риса, сверху полив кисло-сладким соусом, который также можно быстро приготовить в домашних условиях.

Ингредиенты:

Петух - 2 кг
Красное вино - 2 бутылки
Чёрный перец горошек - 6 шт.
Оливковое масло - для жарки
Соль - по вкусу
Чёрный молотый перец - по вкусу
Соевый соус - 4 ст.л. (для соуса)
Мёд - 2 ст.л. (для соуса)
Горчица - 1 ст.л. (для соуса)

Пошаговое приготовление хрустящего петуха, проваренного в красном вине:

Сначала необходимо хорошо промыть мясо или замочить его на час в воде. После чего разделать на небольшие кусочки. Очистить от кожи. Выложить кусочки мяса в глубокий сотейник. Добавить чёрный перец горошек. Залить вином. Варить на среднем огне 1.5-2 часа.
По истечении времени мясо достать из сотейника. Дать стечь вину. Сковороду хорошо разогреть и добавить оливковое масло. Обжарить мясо с обеих сторон до золотистой корочки. Посолить, добавить перец.
Для соуса необходимо смешать все ингредиенты. Размешать их до однородной массы.
Подавать мясо с гарниром из риса. Сверху полить получившимся соусом.

Видео-рецепты петуха в вине

Статья