Пищевая ценность и химический состав
Кабачковая икра – это блюдо из детства, особенно почитаемо жителями бывшего СНГ и россияне не исключение. Её можно готовить на протяжении всего летне-осеннего сезона, а можно консервировать на зиму самостоятельно в домашних условиях. Сочетается икра из кабачков с рыбой, мясом и как пикантная закуска. В ней содержатся витамины А, С, Н, РР, В2, В1, В5, В9, В6, а минеральный состав включает кальций, калий, магний, кобальт, марганец, йод, цинк, никель, фтор, хром и др.
В 100г кабачковой икры содержится:
- Белки – 1,2.
- Жиры – 7.
- Углеводы – 7,4.
- Ккал – 97.
Читайте также:
Кабачковое ассорти (икра), которая включает в свой состав томатную пасту, лук, морковь, специи и кабачки не что иное, как икра из кабачков. Её готовят специальным образом, вследствие чего она либо употребляется в пищу сразу после приготовления, либо укупоривается и хранится в течение 2-х лет как заготовка на зиму.
Полезные свойства и противопоказания
Польза:
- Улучшает пищеварение за счет содержания клетчатки, усваивается легко, отлично очищает кишечник от токсинов и шлаков.
- Состав витаминов, который находится в кабачковой икре, нормализует процессы кроветворения, повышает иммунитет, нормализует жизненный тонус и принимает участие в регенерации клеток.
- Минеральный состав помогает в обмене веществ, положительно воздействует на нервную систему.
- Диетологи рекомендуют кабачковую икру при заболеваниях кишечника, гипертоникам и при избыточном весе.
- Если томатная паста, которая присутствует в кабачковой икре домашнего приготовления, то в ней содержится антиоксидант ликопен, который является профилактическим элементов онкологических заболеваний. Пектин, присутствующий в домашней томатной пасте выводит из организма токсины.
- Морковь, которая является составляющей икры, насыщает её клетчаткой и дополняет химический состав.
- В состав специй входят сахар, соль, черный и красный перец. Сахар с солью являются отличными консервантами в икре длительного хранения. Черный перец улучшает моторику желудка.
- Растительное масло – компонент кабачковой икры, содержит витамины Д, А, Е, а также полезный холестерин.
Вред:
- При термообработке овощей разрушается витамин С.
- Соли калия, которые содержатся в кабачковой икре, откладываются в мочевом пузыре и почках, поэтому её с осторожностью следует употреблять тем, у кого имеется склонность к образованию камней.
- Томатная паста, которая входит в состав икры содержит кислоты, вредные людям с проблемами желудочно-кишечного тракта с повышенной кислотностью желудочного сока.
- В томатной пасте содержатся загустители, усилитель вкуса глютамат натрия, консерванты.
- Икра, купленная в магазине, может быть заражена ботулизмом (особенно банки со вздутыми крышками).
- За счет растительного масла, кабачковая икра калорийна, а жирность плохо сказывается на желчном пузыре.
На что необходимо обращать внимание при покупке кабачковой икры. Покупая икру в торговой сети, следует изучить этикетку на наличие вредных добавок. Правильная и полезная кабачковая икра, соответствующая стандарту должна быть изготовлена из кабачков, овощей, специй и растительного масла. На этикетке должна быть надпись «стерилизованная». Если банку с икрой открыть, то длительность хранения составляет 3-е суток.
Для приготовления классической кабачковой икры необходимы кабачки, лук, томаты, морковь и растительное масло.
Читайте также:
Рецепты приготовление кабачковой икры
Икра кабачковая (заготовка на зиму).
Ингредиенты:
- 3 кг кабачков;
- 1 кг репчатого лука;
- 1 кг моркови;
- 4 столовые ложки томатной пасты;
- 2 столовые ложки соли;
- 1 столовая ложка сахара.
- 6 зубчиков чеснока, зелень петрушки и укропа;
- перец черный молотый.
Приготовление:
- Все овощи помыть и почистить.
- Кабачки порезать кубиками, морковь потереть на крупной терке, лук полукольцами.
- Первым обжариваем на растительном масле кабачки, затем лук, и в конце морковь.
- Все прожаренные овощи измельчаем в блендере и укладываем в кастрюлю с толстым дном.
- Тушим все на медленном огне в течение 40 минут и в конце добавляем соль, сахар, перец и зелень (периодически помешиваем).
- В стерилизованные банки уложить готовую икру, закатать крышки и укутать на ночь. Хранить в холодильнике.
Классическая кабачковая икра.
Ингредиенты:
- 1 кг кабачков;
- 2 моркови;
- 2 луковицы;
- 0,5 кг свежих помидоров;
- зелень укропа, 3 зубчика чеснока;
- 1 столовая ложка сахара, соль по вкусу;
- молотый черный перец.
- растительное масло для жарки.
Приготовление:
- Кабачки взять лучше молодые сорта цуккини. Моем, режем кубиками и складываем в толстостенную кастрюлю, предварительно посолив. Ждем, чтоб появился сок, который следует отцедить.
- Лук чистим, режем и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.
- Морковь чистим, трем на крупной терке, добавляем к луку и прожариваем еще 5 минут.
- Помидоры варим в кипящей воде 5 минут, затем протираем через сито.
- Соединяем лук, морковь и сок помидоров, доводим до кипения, всыпаем сахар и на малом огне тушим 15 минут.
- Кабачки соединяем с заправкой, добавляем укроп и тушим до мягкости кабачков под закрытой крышкой.
- В конце добавляем перец, чеснок и соль. Снимаем с огня, остужаем и в блендере измельчаем до однородного состояния.
Икра сочетается со свининой, курятиной, с домашними колбасками и как гарнир к домашним лепешкам.
В видео ниже смотрите несложный рецепт кабачковой икры:
Калории, ккал:
Белки, г:
Углеводы, г:
Кабачковая икра - блюдо, приготовленное из свежих кабачков с добавлением других овощей, является холодной закуской. Икра из кабачков имеет консистенцию жидкого пюре, наличие крупных фрагментов регулируется степенью измельчения блюда. Кабачковая икра обычно тёмно-оранжевого, кирпичного или светло-коричневого цвета, с приятным запахом и вкусом, знакомым с детства.
Калорийность кабачковой икры
Калорийность кабачковой икры зависит от производителя, но, в среднем, составляет 97 ккал на 100 грамм продукта.
В составе кабачковой икры, приготовленной по ГОСТу, должны присутствовать: свежие, . Из всех полезных ингредиентов после тепловой обработки остаются только , необходимый для улучшения состояния кожи, являющийся профилактическим средством против рака предстательной железы и грубые пищевые волокна. Неперевариваемая клетчатка способствует не только естественному очищению кишечника и нормализации перистальтики, но и активно выводит из организма шлаки, токсины и холестерин.
Вред кабачковой икры
Чрезмерное употребление кабачковой икры может привести к расстройствам пищеварения и набору лишнего веса, морковь и томатная паста содержат вещества, способные вызвать аллергические реакции. Также кабачковая икра может быть противопоказана людям, с заболеванием почек м ЖКТ.
Приобретая готовую кабачковую икру, следует отдать предпочтение продукту в стеклянных банках, где визуально можно оценить цвет, консистенцию икры, отсутствие излишней жидкости или масла. Самая «правильная» кабачковая икра должна быть произведена с середины лета до середины осени, во время сбора урожая кабачков. Срок годности производители указывают на упаковках, после вскрытия банки её нужно закрыть стеклянной или пластиковой крышкой и хранить в холодильнике не дольше 3-х дней.
Главный недостаток кабачковой икры, купленной в магазине в том, что она может содержать вредные добавки. Кабачковая икра, по госстандарту, состоит из тушеных овощей, растительного масла и специй (calorizator). Надпись «изготовлено по отраслевым стандартам» или «изготовлено по ТУ» часто означает, что рецепт изобретен производителем, и икра может содержать всевозможные загустители, например, муку или крахмал, подсластители, красители, усилители вкуса и другие вредные для здоровья добавки, так что необходимо читать состав на этикетке.
Кроме того, следует обязательно проверять, чтобы на этикетке была надпись «стерилизованная», потому что кабачковая икра - продукт скоропортящийся, и если при консервировании не подверглась стерилизации, она может быть опасна для здоровья.
Кабачковая икра в кулинарии
Кабачковую икру используют как классическую овощную холодную закуску или самостоятельный полезный перекус. Блюдо сочетается с рисом, картофелем, мясом и рыбой, зеленью, салатными листьями, свежим и подсушенным хлебом.
Для приготовления нужны овощи, обычно - это: сами , которые мелко измельчаются и тушатся с маслом. Часто в быту прожариваются, запекаются. Кабачковую икру можно подавать с мясом, рыбой, птицей или с гарнирами, можно использовать для приготовления бутербродов.
Многие готовят кабачковую икру дома, используя вместо томатной пасты , добавляя и . Кабачки перед приготовлением икры иногда запекают, или тушат все овощи вместе, либо готовят блюдо в мультиварке. Консистенция кабачковой домашней икры всегда разная, зависит от того, как измельчаются продукты - режутся кубиками или брусочками, трутся на тёрке или потом пробиваются в блендере.
Больше о кабачковой икре смотрите в видео-ролике «Кабачковая икра - овощная закуска» телепередачи «Жить здорово».
Специально для )
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.
С кабачковой икрой все мы знакомы с детства. Одни с удовольствием включают ее в свой рацион, другие - не слишком жалуют. А вы задумывались когда-нибудь, почему ее называют икрой? Ведь делается она из кабачков? Вообще, довольно загадочное все-таки это блюдо - икра кабачковая. Польза и вред ее для организма - вопрос достаточно интересный и спорный.
Давайте в нем разберемся.
Икра кабачковая: калорийность и история возникновения
Кабачковая икра - изобретение советского пищепрома 30-х годов прошлого столетия. На внешний вид - это, скорее, овощное пюре, нежели икра. Ни в одном толковом словаре вы не найдете значение слова икра в смысле мелко нарезанных и обжаренных овощей. До революции основным поставщиком икры на обеденные столы была рыба. А вот в период коллективизации икру начали «добывать» из кабачков.
Тогда-то кулинары и придумали овощную смесь на основе кабачков с добавлением лука, томата и моркови. Все это обжарили, посолили, добавили специй, наложили в банку и назвали икрой. Почему икра? Однозначного ответа нет: может, этому поспособствовала цветовая гамма нового продукта питания либо это такой маркетинговый ход.
Сегодня диетологи рассказывают о непомерном количестве витаминов в икре из кабачков. А тот факт, что икру добывают путем измельчения овощей, которые иногда используют даже после заморозки, обжаривают, а после расфасовки по банкам пастеризуют или стерилизуют, то есть поддают термообработке, как-то опускается. Хочется спросить, какие витамины после таких процедур остаются?
В одном диетологи не лукавят: кабачковая икра - крайне низкокалорийный продукт. Ее пищевая ценность - всего 91 Ккал на 100 г икры. Кстати, это второе место после воды. Смотрим на этикетку: белки - 1,0 г, жиры - 7,0 г, углеводы - 7,0 г на сто грамм готовой икры.
Читайте также:
Икра кабачковая: польза и вред
В предыдущем разделе мы немного коснулись ингредиентов традиционной икры из кабачков. Чтобы понять, насколько она полезна, нужно изучить ее состав. Давайте снова почитаем этикетку.
Итак, состав кабачковой икры:
- кабачки;
- лук репчатый;
- морковь;
- масло подсолнечное;
- мука (вероятно, для повышения калорийности);
- соль;
- зелень;
- пряности.
Срок годности - 3 года.
Теперь слово диетологам. Они утверждают, что кабачковая икра обладает следующими полезными свойствами:
- в ней содержатся витамины A , B, C, H, E, PP и многие другие;
- продукт полезен своим очень низкокалорийным составом;
- в икре содержится множество минералов: цинк, калий, кальций, магний;
- богата икра и биологически активными соединениями - растительными жирными и органическими кислотами.
Давайте проанализируем. По всей вероятности, речь идет, скорее, не об икре, а о сырых кабачках, ведь после термообработки на консервном заводе в продукте остается всего лишь треть перечисленных витаминов.
А что можно сказать о минералах? К примеру, для усвоения организмом цинка необходим витамин А, который после термообработки продукта испаряется. Соответственно, и цинк организмом не усваивается. Для усвоения калия нужен витамин В6. Он не разрушается под воздействием температуры, но если вы хотите получить калий в организм, отправляйтесь за свежей кабачковой икрой на завод прямо на расфасовку. Для усвоения кальция и магния нужен витамин D, но его даже в сырых кабачках не обнаружили. А кальций при термообработке становится неорганическим и вообще не усваивается организмом.
Таким образом, ответ на вопрос о пользе икры из кабачков, кроме вкусовых ощущений (для ценителей продукта) и чувства утоления голода, очевиден. Если вы любите овощную икру и хотите сохранить полезные свойства кабачков, готовьте ее самостоятельно в скороварке дома.
Кабачковая икра в скороварке имеет несколько преимуществ:
- вы всегда будете использовать для приготовления только свежие овощи;
- есть икру вы будете тоже только свежей;
- при приготовлении икры в скороварке продукт теряет полезные свойства в меньшем количестве.
Кому вредна кабачковая икра?
Бытует мнение, что из-за большого содержания калия в продукте кабачковая икра противопоказана при мочекаменной болезни и патологиях почек, поскольку он плохо выводится из организма. Хотя это вопрос спорный, ведь мы с вами уже убедились, что калий, в принципе, в результате термообработки при приготовлении икры до организма вообще не доходит. Однако во избежание проблем людям с названными диагнозами лучше поберечься и не переедать кабачковой икры.
Кабачковая икра – весьма популярный продукт, ее польза и вред для организма уже давно известны диетологам и врачам. И, несмотря на это, дискуссий по поводу полезности кабачковой икры до сих пор достаточно много, поэтому в данном вопросе стоит разобраться подробнее.
Польза кабачковой икры для организма
Способ приготовления кабачковой икры несложен, но имеет несколько вариаций. Некоторые хозяйки и промышленные производители сначала обжаривают кабачки, лук и морковь, а затем измельчают овощи и тушат их с добавлением томатной пасты и специй, другие исключают стадию обжарки. Но суть одна – подвергнутые термообработке овощи теряют весьма значительную часть витаминов и минералов.
Но все же полезных компонентов после приготовления в кабачковой икре остается достаточно, это витамины А, В, С, Е, Н, РР, а также калий, фосфор, магний, кальций, натрий, цинк, сера. Однако так дело обстоит только со свежим продуктом. Польза кабачковой икры снижается со временем, когда на свету разрушаются многие витамины. А между тем витамины А и В6 необходимы для усвоения цинка и калия. А вот витамина D, способствующего усвоению магния и кальция, в кабачковой икре нет изначально.
Но все же кабачковая икра полезна. Она содержит жиры, углеводы и клетчатку, которые способствуют насыщению. Но при этом данное блюдо малокалорийно – 70-100 ккал на 100 г, поэтому кабачковую икру можно есть и на некоторых диетах. Еще одно очень полезное свойство кабачковой икры – ее способность эффективно прочищать кишечник.
Вред кабачковой икры
Напоследок стоит поговорить и о вреде кабачковой икры. Содержащийся в ней калий может способствовать образованию камней в почках и мочевом пузыре. Чтобы этого избежать, достаточно покупать икру, которая была приготовлена пару месяцев назад и не есть продукт домашнего приготовления.
Добавление в кабачковую икру томатной пасты делает продукт неподходящим для больных с гастритом и язвенной болезнью. Таким людям можно готовить кабачковую икру самостоятельно, минимизировав количество томатной пасты.
Но самый большой вред может принести зараженная ботулизмом кабачковая икра. Поэтому домашний продукт необходимо хранить в холодильнике и без жалости выбрасывать вздувшиеся банки. В магазине риск купить зараженные консервы минимален, однако всегда нужно обращать внимание на срок годности, целостность и форму банки – вздутия и других повреждений быть не должно.
Кабачки, их польза и вред
Великолепный вкус кабачков знаком каждому. Нежный аромат, мягкая оболочка и кремово-белая мякоть – прекрасное дополнение к любой летней трапезе. Несмотря на то, что кабачки бывают различной формы, цвета, размера и вкуса, всех их объединяет общая характеристика: они невероятно полезны для здоровья. Независимо от разновидности, все части кабачка съедобны, включая мякоть, семена и кожу
.
Чем полезны сырые, жареные и тушеные кабачки для организма человека, какую пользу и вред лечебные свойства кабачкового сока и семян могут принести здоровью мужчины и женщины, есть ли серьезные противопоказания у этого овоща и приготовленной из него икры?
Полезные и лечебные свойства
Кабачки обладают массой преимуществ для здоровья, наиболее важные из которых – улучшение общего состояния здоровья, повышение энергии и ощущение легкости, которое присуще здоровому образу жизни. Если необходим диетический продукт с полезными свойствами и отсутствием побочных эффектов – кабачок возглавит этот список.
Как и в большинстве овощей, в кабачках полно клетчатки . Эти волокна способствуют решению многих проблем, связанных со здоровьем.
- Нерастворимые волокна разбухают, превращаясь в гель и заполняя собой желудок. Довольно быстро появляется чувство насыщения.
- Клетчатка выводит токсины и шлаки из организма.
- Благодаря тому, что волокна действуют как скраб для ЖКТ, опасность получить рак толстой кишки сводится к нулю.
- Клетчатка в сочетании с пектином крайне важна для регулирования сахара в крови. Это значит, что кабачки в рационе больных диабетом II степени должны присутствовать обязательно.
- Волокна предотвращают запоры и другие осложнения, такие как геморрой у женщин.
Клетчатка содержится не только в мякоти, но и в кожуре кабачка.
Общее состояние здоровья улучшится, если употреблять кабачки регулярно, особенно летом; кабачки содержат много воды (около 95%), а это, как известно, способствует гидрации организма и нормализации работы сердца и сосудов.
В ходе исследований выявилось, что большинство питательных веществ доказали свою эффективность в профилактике диабетической болезни сердца и атеросклероза:
- Витамин С и бета-каротин предотвращает окисление холестерина. Окисленный холестерин накапливается на стенках кровеносных сосудов, а питательные вещества уменьшают их количество, соответственно, сводят на нет развитие атеросклероза.
- Наличие магния заметно снижает риск сердечных приступов и инсультов.
- Магний в сочетании с калием помогает снизить кровяное давление.
- Витамин C и марганец помогает сохранить сердце и сосуды здоровыми.
- Фолиевая кислота необходима организму для устранения небезопасного побочного продукта метаболизма, называемого гомоцистеин. Если уровень гомоцистеина поднимется очень высоко, то это приведет к сердечному приступу.
В составе кабачков нашлись уникальные свойства. Ученые пришли к выводу, что в кабачках преобладают фитонутриенты, которые помогают уменьшить симптомы болезни у мужчин: аденома простаты или доброкачественная гиперплазия предстательной железы.
Кабачки идеально подходят для людей, страдающих от астмы и других респираторных аллергических заболеваний , благодаря высокому содержанию витамина C, значительно повышается иммунитет. Кроме того, кабачки помогают в борьбе с симптомами каких-либо аутоиммунных заболеваний, которые способны привести к воспалению внутренних органов.
Наибольшую пользу организму приносит поедание сырых, тушеных, запеченных кабачков или сока. Дело в том, что мякоть кабачка действует как губка . Во время жарки кабачок впитывает в себя не только калорийное масло, но и возможные канцерогены.
Сок кабачка – это освежающий напиток с высоким содержанием витаминов C, A и E . Отсутствие свежих фруктов вполне компенсирует стакан свежего кабачкового сока. Кроме того, сок очищает организм, действуя как детоксикатор, особенно если добавить ложку меда.
Можно ли есть кабачки беременным женщинам и кормящим мамам при грудном вскармливании?
Фолиевая кислота и калий (которых в кабачке больше, чем в бананах) невероятно полезны для беременных и кормящих женщин и обеспечивают их организм ценными веществами.
Куда девать ботву от кабачков?
Кабачковая ботва в здоровом питании не применяется. Поэтому лучше ограничиться некулинарным ее использованием (например, кормовым или для удобрения).
Химический состав
Кабачки в основном состоят из воды и клетчатки, поэтому в них очень мало калорий (всего 24 ккал на 100 г).
В свежих кабачках с кожицей содержатся:
- белки – 1,21 г;
- жиры – 0,32 г;
- углеводы – 3,11 г;
- клетчатка – 2 г.
Кроме того, кабачок – это низкокалорийный питательный продукт, чье ежедневное потребление эквивалентно порции фруктов.
- фолаты – 24 мкг;
- ниацин – 0,451 мг;
- пантотеновая кислота – 0,204 мг;
- пиридоксин – 0,163 мг;
- рибофлавин – 0,094 мг;
- тиамин – 0,045 мг;
- витамин A – 5 мкг;
- витамин C – 17,9 мг;
- витамин E– 0,12 мг;
- витамин K – 4.3 мкг.
- калий – 16 мг;
- железо – 0,37 мг;
- магний – 18 мг;
- марганец – 0,177 мг;
- фосфор – 38 мг;
- селен – 0,2 мкг;
- цинк – 0,32 мг.
Витаминно-минеральный состав не меняется ни от термической обработки, ни от заморозки кабачка.
Польза, вред и химический состав кабачковой икры
Некоторые считают, что овощи, подвергшиеся тепловой обработке, теряют все витамины. Подобное нельзя сказать о переработанных кабачках. Любые блюда из кабачка полезны
, в том числе и кабачковая икра (без излишков соли). В ее состав входят помидоры, лук, чеснок и зелень.
Кабачковая икра – низкокалорийный продукт (91 ккал – 100 г), зато перечень питательных веществ впечатляет; можно сказать, что это уникальный химический состав. В составе икры присутствуют витамины, биологически активные природные соединения, органические и жирные кислоты.
Употребление кабачковой икры:
- улучшает перистальтику кишечника;
- выводит токсины, канцерогены и избытки холестерина из-за того, что в икре присутствует пектин;
- избавляет от запоров;
- положительно сказывается на здоровье больных диабетом или ожирением.
Если в составе икры присутствуют другие овощи (морковь, болгарский перец), то польза вырастает в разы.
Кабачковую икру не следует употреблять тем, кто страдает от камней в почках.
Применение в диетологии
Кабачки обладают очень низкой калорийностью, что делает их весьма предпочтительной частью любой диеты для похудения. Замена калорийных продуктов кабачками помогает в уменьшении количества калорий, поступающих с едой. Содержание клетчатки помогает в сжигании жира в организме. Кабачки являются частью низкоуглеводной и низкобелковой диет , а также частью разнообразных планов здорового питания.
Кулинарная сочетаемость
Сырые кабачки добавляют в летние салаты, готовят из них популярный суп минестроне, нарезают соломкой и обжаривают, а также делают из них хлеб.
Лучше всего кабачки сочетаются:
- с другими овощами (помидоры, болгарский перец, морковь, лук, баклажаны, тыква);
- с мясом (говядина, свинина, курица, индейка);
- с зеленью (базилик, орегано, укроп, петрушка, сельдерей);
- с бобовыми (фасоль, горох, нут);
- с грибами;
- с молоком и кисломолочными продуктами (сыр, кефир, йогурт);
- с рыбой (минтай, треска, лосось, форель, щука);
- с морепродуктами (креветки, осьминог, раки, мидии);
- с мясными полуфабрикатами (фарш, азу, гуляш, суповой набор);
- с кашами (овсяная, пшенная).
Кабачковый сок сочетается морковным и клюквенным.
Кабачки не сочетаются с фруктами и ягодами (кроме клюквы ).
Как выбрать хорошие кабачки
При покупке следует искать те кабачки, которые по ощущению тяжелее своего размера, с блестящей кожурой без изъянов (мелкие проколы приведут к разложению). Сильно плотная кожица указывает на то, что кабачок перезрел, а значит, он будет иметь крупные семена и волокнистую мякоть . Крупные кабачки более волокнистые и ароматные, а овощи небольшого размера имеют нежную мягкую плоть, но обладают меньшим ароматом.
Нормы потребления продукта и особенности хранения
Можно ли есть сырые кабачки и какова норма их потребления?
Норма потребления кабачков в сыром, жареном, тушеном виде до 300 г в день
для взрослого человека, 150 г
для ребенка старше 5 лет.
Семечки кабачка слегка солоноваты, поэтому могут вызвать обезвоживание. Чтобы этого не произошло, нельзя превышать норму в 10-15 семян в день.
В зимнее время особенно хорошо употреблять кабачковую икру, но не больше 200 г в день .
Кабачковый сок можно пить до 1 литра в день .
Где лучше хранить кабачки на зиму (в погребе или в квартире) и как правильно сохранить их ценность в домашних условиях?
Свежие кабачки хранятся в холодильнике 2-3 дня . Желательно поместить продукт в цельном виде в пакет и убрать в ящик для овощей. Нарезанный или натертый кабачок необходимо поместить в контейнер и плотно закрыть крышкой.
Можно ли заморозить кабачки на зиму?
Кабачки можно сохранить на зиму и сделать это очень просто. Лучше всего сохранят витаминно-минеральный состав замороженные кабачки (до 6-8 месяцев ). Прежде, чем морозить овощ, его моют, сушат, затем нарезают на мелкие кубики или натирают на терке. Обработанные кабачки порционно раскладывают по контейнерам или пакетам, оставляя минимальное количество воздуха, затем убирают в морозилку.
Вред и противопоказания
Кабачки – один из тех продуктов, вред от которых минимален . Семечки и сок вредны для больных язвой, гастритом и камнями в почках. Свежие кабачки, купленные в магазине, могут содержать пестициды. Эти вещества способны значительно навредить организму.
Какие полезные рецепты с участием кабачков вам знакомы? Как часто вы используете этот продукт в здоровом питании?
Кабачковая икра - калорийность
Кабачок – один из подвидов тыквы, который пришел к нам из далекой Мексики вместе с другими, ныне обычными, а в то время, совершенно экзотическими продуктами – картофелем, томатами, кукурузой и сладким перцем. Кабачок, даже более других своих «попутчиков», покорил сердца европейцев своей неприхотливостью и урожайностью. Сейчас в Европе он известен под именем цукини (маленькая тыква), а в Мексике его нежно именуют zapatillos largas (длинные башмачки). Селекционеры вывели массу сортов кабачка, разных по окраске и весу, в восточной Европе самый популярный – белый кабачок.
Кабачок можно порезать дольками, обвалять в яйце и муке, обжарить в масле и тогда получится сверхкалорийное и питательное блюдо, но сегодня мы поговорим о кабачковой икре, чья калорийность гораздо ниже вышеперечисленных ипостасей исходного продукта. Это детище отечественного агропрома появилось на наших прилавках еще в 30-е годы ХХ века и никогда с этих прилавков не исчезало, незаслуженно получив в народе презрительную кличку – «штрафная рота гастронома». Однако простота и доступность кабачковой икры поддерживает ее популярность и в наши дни, когда уже есть из чего выбрать.
Сколько калорий в кабачковой икре?
Если энергетическая ценность сырых кабачков составляет около 25 ккал, то калорийность икры из кабачков 80-100 ккал, в зависимости от рецепта. При этом, готовый продукт содержит витамины А, В, С, РР и другие. Особенно много в нем витаминов А и С. Среди минералов – почти вся таблица Менделеева (в хорошем смысле слова). Там есть и железо, и кальций, и магний, и цинк, и бор, всего не перечислишь. Это мы так тонко намекаем, что диета на кабачковой икре может быть не просто похудением, но и настоящим оздоровлением.
В магазине стоит покупать только проверенную, осеннюю икру от надежных производителей, имеющую характерный однородный цвет, а еще лучше сделать ее самому. Рецептов много на разный вкус, но это надежно и не затруднительно, при этом вы сами будете регулировать энергосостав продукта.
Кабачковая икра при похудении
Для диеты кабачковая икра вполне годится. Самый радикальный способ – это 
перемолоть свежие, нежные (очень молодые!) плоды, и посолив этот фарш, съедать каждое утро по 100 грамм с укропом и петрушкой. Калорийность этой домашней кабачковой икры, настоящего малосола, составит лишь 18(!) ккал. Этот рецепт весьма популярен среди любителей худеть в Словении и Хорватии.
Но все же, это не совсем икра. А обычную домашнюю икру диетологи советуют использовать в теплом виде, в качестве гарнира к нежирным блюдам (например, куриная грудка или телятина) в течение одной недели. Эта нехитрая разгрузочная диета позволит вам сбросить несколько лишних кило, при этом поддержит пищевой баланс и повысит тонус.
Яркая осенняя заготовка любимая многими, овощная икра из кабачков, отличается не только пряным неповторимым вкусом, но и насыщенной пользой. Очень желательно дополнять ею стол как диетический, так и повседневный. И конечно, важно знать о том, в каких случаях ограничивают ее употребление.
Из чего складывается польза кабачковой икры
Когда речь заходит о том, в каком виде запастись кабачками на зиму, часто первой вспоминается именно овощная икра. Впрочем, продукт этот хорош круглый год.
Главный ингредиент - кабачок, дополняют, обыкновенно, репчатым луком и морковью, часто - помидорами, томатной пастой, тыквой, баклажанами, сладким перцем, цуккини, не обходится еще без растительного масла, соли и специй-пряностей, зелени.
Овощи тушат, обжаривают, уваривают, потом - измельчают. Домашняя икра может быть приготовлена и съедена за пару дней буквально, может быть расфасована по банкам про запас. Кабачковая икра очень вкусная, сытная, хорошо и быстро усваивается.
Зачастую кабачковую икру употребляют как холодную закуску - мажут на хлеб, подают с отварным картофелем, или в качестве гарнира. Но также можно добавить ее в конце приготовления в мясное рагу. Попробовать с ней салат, яичное блюдо к завтраку, суп.
Известно, что термическая обработка, особенно продолжительная, разрушает витамины, минеральные вещества и иные элементы в составе продуктов и напитков, и овощи - не исключение. Эти процессы, конечно, не наделяют кабачковую икру вредом, но значительно снижают ее полезные свойства.
В частности, практически полностью исчезает витамин А, необходимый для усвоения цинка.
Но витамин В6 сохраняется и помогает усвояемости калия - пожалуй, главного микроэлемента кабачка:
· это вещество плюс высокое содержание воды в овоще (около 90%) наделяют кабачковую икру свойствами диуретика - она способствует выводу из организма лишней жидкости, и кроме того - снимает отечности - от лица до ног;
· калий в сочетании с магнием питают сердечную мышцу, необходимы кровеносной системе, а также выравнивают до нормы внутричерепное давление, нередко являющееся причиной затяжных головных болей.
Правда, в кабачке в принципе отсутствует витамин D, способствующий усвоению магния.
Незначительно теряет в количестве и витамин С, известный общеукрепляющим и тонизирующим свойствами, тем, что он незаменим для здорового функционирования сердечно-сосудистой системы, профилактики заболеваний органов дыхания.
Из прочих витаминно-минеральных единиц, в кабачке в количестве достаточном, чтобы можно было говорить об их заметной пользе, содержатся следующие вещества:
· железо предотвращает анемию и необходимо для обогащения крови кислородом;
· сера в соединении с витаминами группы В обеспечивает энергией головной мозг;
· натрий незаменим для функционирования нервной системы и здорового состояния мышечной системы;
· витамин К обеспечивает норму свертываемости крови и укрепляет костную ткань.
Важно отметить, что пектин (его в кабачке больше, чем в капусте и яблоках) и бета-каротин (содержащийся в кабачковой икре благодаря моркови) после тепловой обработки в процессе приготовления блюда, напротив - выигрывают, иначе говоря - не уменьшаются и более полноценно усваиваются, а это влияет на многое:
· будучи мощным адсорбентом, пектин способствует очищению организма от шлаков, токсинов, холестерина и канцерогенных веществ, а также нормализует микрофлору ЖКТ;
· бета-каротин защищает хорошее зрение, предотвращает заболевания сетчатки глаз.
И конечно в этой овощной икре из кабачков масса клетчатки, полезной для здорового пищеварения и профилактики заболеваний ЖКТ.
Если готовить кабачковую икру дома, то лук следует отправлять к остальным ингредиентам буквально за 5 минут до готовности блюда - только за столь малый промежуток времени не успеет разрушиться часть полезных веществ в нем. Например - флавоноид кверцетин, обладающий противоаллергенным, противовоспалительным и антиоксидантным свойствами.
В каких случаях будет польза от кабачковой икры
Диетологи единогласно относят кабачковую икру к категории самых безопасных продуктов
для тех, кто опасается набора лишнего веса и хочет избавиться от него, ведь в ней содержится всего 60-100 ккал на 100 г продукта (зависит от состава и способа приготовления).
Также, регулярное употребление кабачковой икры, положительно влияет на следующее:
· выработку и отток желчи;
· лучшее усвоение железа из мясных продуктов и кальция из молочных;
· водный обмен эпидермиса;
· работу надпочечников и почек;
· состояние (от здоровья до красоты) волос и ногтей;
· обмен веществ в целом.
Кабачковую икру нельзя отнести к мощным противострессовым продуктам, но все-таки можно отметить ее положительное влияние на нервную систему человека, в сферах повышения жизненного тонуса и настроения, улучшения сна.
Будет полезна эта овощная икра и для будущих и кормящих мам, в первую очередь - благодаря калию, потребность в котором в эти важные периоды значительно возрастает, а недостаток - провоцирует отеки, судороги в мышцах и общее ослабление организма.
Как выглядят консервы, из которых можно извлечь пользу кабачковой икры
Выбирать ли икру, произведенные по ГОСТу или ТУ - дело вкуса. Собственно, чаще производители выбирают второе, так что полезно взглянуть на этикетку - максимум натуральных ингредиентов в составе продукта, а также отсутствие таких добавок, как мука или крахмал, гарантируют наилучший вкус и максимальную пользу кабачковой икры.
Категорически недопустимо употреблять продукт (неважно - магазинный или домашний) из банки со вздутой крышки - это говорит о том, что икра испорчена, в ней водятся болезнетворные микроорганизмы и вполне вероятно заражение ботулизмом.
Лучше выбирать закуску, произведенную в конце лета - в августе-сентябре - тогда на нее пускают овощи свежего урожая.
Качественная икра из кабачков имеет оранжево-желтый цвет, иногда с оттенками и вкраплениями в однородной ее консистенции - все зависит от состава и рецептуры.
Открытую консервированную закуску хранят в холодильнике до трех суток, если была открыта жестяная банка - икру обязательно нужно переложить в другую тару.
В чем заключается вред кабачковой икры
Один из главных плюсов кабачковой икры - высокое содержание калия, может обернуться и негативными последствиями, при наличии заболеваний почек или мочевого пузыря, так как они практически всегда характеризуются нарушением калийного обмена.
Может быть вред от кабачковой икры и при язвенной болезни желудка, гастрите с повышенной кислотностью. В этих случаях, от нее лучше отказаться вовсе.
А вот при гастрите с нормальной либо с пониженной кислотностью, при сахарном диабете и даже при панкреатите не будет вреда от кабачковой икры, если употреблять ее по чуть-чуть - буквально по 50-100 г в сутки.
Чтобы извлечь максимальную пользу из кабачковой икры, при угощении ею важно отказаться от хлеба, даже самого хорошего цельнозернового - это спровоцирует процессы брожения, вредные для ЖКТ.