Радости чудесная дуга, красочные ворота, перекинувшиеся над землей. Она блестит, сверкает, так хочется дотронуться рукой, увы... Далеким чудом прозвали это волнующее явление природы – радугу. Как очаровательно чувство волшебного восторга в момент лицезрения ее, поистине красота в мелочах, главное, суметь разглядеть.
Но так ли далеки и неприступны чудеса? Быть может, воссоздать сказочный момент, прочувствовать его, дотронуться, даже попробовать на вкус не так уж сложно? И, к счастью, действительно возможно, поскольку искусные кондитеры поведали миру, как приготовить торт «Радуга».
Лакомый яркий кусочек, пропитанный нежным сливочным кремом способен пробудить в сознании множество чудесных воспоминаний и доставить сладостное вкусовое наслаждение. К тому же, приготовить «радужный» торт достаточно просто: стандартные продукты, толика терпения, позитивное настроение – и минуты пролетят незаметно.
Рецепт торта Радуга
Ингредиенты для теста
- Яйцо – 2 шт
- Мука – 350 гр
- Сахар – 200-250 гр
- Молоко нежирное – 200 мл
- Масло сливочное – 120 гр
- Разрыхлитель – 3 ч. ложки
- Ванильный экстракт – 1 ч. ложка
- Соль – 1/2 ч. ложки
- Пищевые красители – 6 видов
Последовательность приготовления:
Ингредиенты для крема
- Сахарная пудра – 300 гр
- Масло сливочное – 120 гр
- Молоко – 60 мл
- Ванильный экстракт – 2 ч. ложки
- Пищевые красители – 6 видов (те же, что и для теста)
Как видно из рецепта, самая «ювелирная» работа приходится на последний этап – украшение. Но результат действительно стоит потраченных сил: торт «Радуга» привнесет в атмосферу ощущение светлого праздника, а вкус его доставит восхитительное солнечное удовольствие.
Жизнерадостное произведение кондитерского искусства - Пришло оно к нам из Соединенных Штатов, и представляет собой окрашенные в цвета радуги слои скрепленные между собой кремом из сливочного сыра. Красиво, сочно, но достаточно жирно и тяжело для желудка.
Да и обилие искусственных красителей настораживает, так как внешний вид говорит о том, что наибольшую популярность сладость имеет у детей. Как же облегчить это блюдо, не теряя при этом его эффектности?
Предмет разговора
Пристальный интерес к себе этот десерт привлек пару лет назад, когда в сети Интернет повсеместно стал появляться торт "Радуга". Рецепт, фото сопровождаемый, поражал своим внешним видом. Он будто сошел со стола Безумного Шляпника из сказки "Алиса в Стране Чудес". Исходя из составляющих и общей конструкции, можно сделать вывод, что Rainbow Cake появился на свет благодаря американским кондитерам, так как они славятся своей любовью к бисквитам типа "шифон" в сочетании с сырным кремом. И все это под аккомпанемент пищевых красителей (стоит вспомнить легендарный
Варианты
В классическом исполнении Rainbow Cake представляет собой семь коржей, окрашенных во все цвета радуги и собранных в соответствующей последовательности. Скрепляется вся конструкция насыщенным кремом на базе сливочного сыра, сахарной пудры и масла.
При наличии пищевых красителей и здоровой человеческой лени на свет появился абстрактный торт "Радуга".
Он представляет собой цельный бисквит, который собирается из 7 частей окрашенного теста по принципу всем известного Готовый бисквит разрезается на желаемое количество слоев, и уже в таком виде прослаивается кремом.
При наличии времени и фантазии можно расположить слои бисквита в виде конуса или в шахматном порядке.
Базовый рецепт
Для того чтобы обозначить поле деятельности, необходимо указать основной рецепт, по которому можно испечь торт "Радуга":
- яичные белки - 6 шт.;
- яичные желтки - 3 шт.;
- сахар - 120 грамм;
- сахар в белки - 40 грамм;
- соль - щепотка;
- растительное масло рафинированное - 100 мл;
- мука - 200 грамм;
- разрыхлитель - 2 ч. ложки;
- молоко (теплое) - 135 мл;
- ванилин - щепотка;
- сыр творожный - 700 грамм;
- сахарная пудра - 250 грамм;
- сливочное масло - 230 грамм;
- ванилин - щепотка.
Все продукты должны быть комнатной температуры.
Муку трижды просеять с разрыхлителем. Добавить сахар (120 грамм) и соль. В отдельной миске смешать все жидкие составляющие, кроме яичных белков. Взбить до пены. Соединить мучную массу с яичной, тщательно вымешать. Взбить до твердых пиков с оставшимся сахаром. Благодаря этому торт "Радуга" приобретет дополнительную воздушность. Далее следует вмешать в тесто четверть до однородности. После этого добавить оставшиеся белки.
Разделить тесто на 7 частей, в каждую осторожно вмешать краситель, соответствующий определенному цвету радуги. Разлить цветное тесто по отдельным формам диаметром ~24 см.
Выпекать при температуре 180 градусов до готовности, которую можно проверить при помощи зубочистки.
Для крема сложите творожный сыр, ванилин, сахарную пудру и масло в миску. Взбивайте в течение 5 минут до однородности и воздушности.
Собирать торт "Радуга", рецепт которого мы предоставили, просто - прослоите коржи кремом, выкладывая их в соответствии с последовательностью цветов в радуге. Бока оставьте открытыми.
Откуда краски?
Конечно, торт прекрасен, однако немалое количество пищевых красителей в сочетании с тяжелым кремом настораживает, особенно если он предназначен для детского праздника. Как же порадовать малышей, не нанося вреда их здоровью? Конечно, можно было бы воспользоваться красителями натурального происхождения, но им присуще бледнеть или вовсе менять цвет при термообработке, чего не избежать при выпечке коржей. Тем не менее, выход был найден, и теперь вы сможете порадовать родных и близких, приготовив торт "Радуга" с натуральными красителями. Рецепт посложнее, нежели классический, поэтому изготовление стоит разбить на два этапа.
Радужные слои
Для их приготовления вам понадобится два перечня продуктов, из которых будут составляться отдельно коржи и цветная пропитка к ним.
- мука - 600 грамм;
- разрыхлитель - 6 ч. ложек;
- сахар - 350 грамм;
- соль - 1,5 ч. ложки;
- яйца - 6 шт.;
- яичные белки - 2 шт.;
- масло сливочное - 350 грамм;
- сок ежевики - 75 мл;
- сок черники - 75 мл;
- сок шпината - 75 мл;
- сок моркови - 75 мл;
- сок свеклы - 75 мл;
- смесь из 2 яичных желтков и 50 мл молока.
Продукты рассчитаны на форму диаметром 24-26 см.
В большой миске смешать масло, 150 грамм сахара, муку и соль с разрыхлителем. Растереть в крошку.
Отдельно смешайте яйца и белки с 200 граммами сахара, поставьте на водяную баню и прогревайте до растворения сахара. Масса должна стать настолько горячей, чтобы не было возможности долго держать в ней палец. Эта мера нужна для стабилизации яиц, благодаря чему торт "Радуга" будет воздушным. Снять яйца с огня и взбивать в течение 5 минут до устойчивой пышной массы.
Разделите масляно-мучную и яичную массы на 6 частей. Для большей точности лучше это делать при помощи кухонных весов.
Теперь соберите коржи:
- смешайте часть мучной смеси с соком одного вида (или молочно-желтковой смесью для желтого коржа);
- тщательно вымешайте до однородности;
- добавьте яичную часть, осторожно перемешайте, сохраняя воздушность теста;
- выложите его в форму и выпекайте при температуре 180 градусов в течение 15-20 минут до готовности.
Пропитка:
- пюре из красных ягод - 150 грамм;
- пюре из апельсина+мелко натертая цедра - 150 грамм;
- пюре из лимона+мелко натертая цедра - 75 грамм;
- пюре из киви - 150 грамм;
- сок из черники+щепотка соды - 75 грамм;
- пюре из ежевики - 150 грамм;
- вода - 330 грамм;
- желатин - 25 грамм.
Когда вы видите торт "Радуга" (фото или вживую), он всегда поражает яркостью. Чтобы этого добиться без вреда для здоровья, нужно придерживаться рекомендаций, представленных ниже.
Добавьте в сок из черники и лимонное пюре по 75 грамм воды. В 180 граммах жидкости замочите желатин. Как только он набухнет, нагрейте массу до полного растворения желатина, не допуская кипения. Охладите.
Поровну разлейте желатиновую массу по емкостям с фруктовым пюре. Торт необходимо собирать в форме.
Каждый корж следует заливать желе и ставить в холодильник до застывания.
А как же крем?
Сырная масса, которая прекрасно держит форму, делает очень жирным торт "Радуга" (рецепт, фото см. в статье).
Как же добиться таких же декоративных качеств и облегчить вкус? Варианты ниже:
- Взбейте на водяной бане 8 белков с 300 граммами сахара до твердых пиков. Благодаря термообработке белки не будут сырыми и не потекут.
- Сливочный крем. Взбейте 1 литр сливок, добавьте сахарную пудру по вкусу.
- Сливочно-творожный крем. Замените 1/3 сливок мягким
- Сок свеклы – 1-2 ст.л.
- Сок морковки – 1 ст.л.
- Желток яичный – 1 шт.
- Сок шпината – 1 ст.л.
- Сок черники – 1 ст.л.
- Сок ежевики – 1 ст.л.
- Для торта:
- Мука – 3,5 стакана.
- Разрыхлитель – 2 ч.л.
- Сода – 0,5 ч.л.
- Сахар – 1,75 стакана.
- Сливочное масло – 75 г.
- Растительное масло – 1,5 ст.л.
- Яичные белки - 2 шт.
- Молоко – 1,5 стакана.
- Обычный обезжиренный йогурт – 100 мл.
- Ваниль – 2,5 ч.л.
- Для сливочного крема:
- Сахарная пудра – 3,75 стакана.
- Сливочное масло – 110 г.
- Ваниль – 1 ч.л.
- Молоко – 3 ст.л.
- Для глазури из взбитых сливок:
- Сливки 35% - 400 мл.
- Сахарная пудра – 50 г.
- Соль – щепотка.
- Ваниль - 1 ч.л.
Способ приготовления
- Шаг 1 Чтобы сделать натуральные красители для коржей, выжмите сок шпината, свеклы и морковки. Замороженную чернику и ежевику (по 1/4 стакана) поставьте в микроволновку, чтобы они пустили сок.
- Шаг 2 Взбить сливочное масло комнатной температуры с сахаром и растительным маслом. Вбить желтки и снова взбить до воздушного состояния. Добавить ваниль, молоко, йогурт, чередуя с мукой, разрыхлителем и содой.
- Шаг 3 Разлить тесто по 6 формам, в каждую добавить приготовленный краситель, чтобы получилось 6 разных коржей: 2 ст.ложки свекольного сока, 1,5 – морковного, 1 желток+1 ст. ложка молока, ст.ложка сока шпината, черничный и ежевичный (по 1 ст.л.).
- Шаг 4 Выпечь корж каждого цвета 10-15 минут при t 175 градусов (проверить зубочисткой на готовность). Остудить коржи перед тем, как доставать из формы (5 минут). Для крема взбить сливочное масло с сахарной пудрой до однородной массы, добавить ванилин и молоко. Еще немного взбить до кремовой массы.
- Шаг 5 Для глазури: взбить сливки с сахаром и солью до воздушных пиков. Добавить ваниль.
- Шаг 6 Выложить торт, смазывая сливочным кремом между слоями.
- Шаг 7 Снаружи по всей поверхности нанести глазурь из взбитых сливок.
- Для приготовления натуральных красителей для коржей необходимо выжать сок шпината, моркови и свеклы. В микроволновую печь поставить замороженную ежевику и чернику, чтобы выделился сок.
- Взбить сливочное масло с растительным маслом и сахаром. Вбить желтки и взбить до воздушной массы. Добавить йогурт, молоко, ваниль, поочередно с мукой, содой и разрыхлителем.
- Разлить тесто в 6 формочек, добавить в них красители, должно получиться 6 различных коржей: несколько столовых ложек сока свекольного, 1,5 столовые ложки сока морковного, желток с 1 столовой ложкой молока, столовая ложка сока шпината, столько же сока ежевичного и черничного.
- Корж каждого цвета выпекать по 15 минут при температуре 175 градусов (готовность нужно проверять зубочисткой). Перед тем как достать коржи из формочки, их необходимо остудить в течение 5 минут.
- Взбивать на протяжении нескольких минут ингредиенты, приготовленные для крема. Должна получиться кремовая, однородная масса. Чтобы приготовить глазурь, взбить сливки, соль и сахар, добавить ваниль. Каждый слой торта смазать сливочным кремом. Снаружи на весь разноцветный торт «Радуга» с натуральными красителями нанести глазурь.
Сложный рецепт торта "Радуга" с натуральными красителями пошагово с фото.Яркий и разноцветный праздничный торт из американской кухни, но с натуральными красителями. Порадуем деток!
- Национальная кухня: Американская кухня
- Тип блюда: Пироги (сладкие), торты, Мука
- Сложность рецепта: Сложный рецепт
- Нам понадобится: Духовка, Миксер
- Время подготовки: 10 минут
- Время приготовления: 2 часа
- Количество порций: 10 порций
- Количество калории: 782 килокалорий
Ингредиенты на 10 порций
- Шпинат 100 г
- Свёкла 100 г
- Морковь 100 г
- Черника 50 г
- Ежевика 50 г
- Сливочное масло 185 г
- Сахар (песок) 400 г
- Растительное масло 20 мл
- Яичный белок 2 шт.
- Ванильная эссенция 2 ч. л.
- Молоко 350 мл
- Мука пшеничная 500 г
- Йогурт 100 г
- Разрыхлитель теста 5 г
- Сода пищевая 2 г
- Яичный желток 1 шт.
- Сахарная пудра 400 г
- Ванильный экстракт 1 ч. л.
- Сливки 30-33% 300 мл
- Соль ¼ ч. л.
Пошагово
- Чтобы сделать натуральные красители для коржей, выжмите сок шпината, свеклы и морковки. Замороженную чернику и ежевику (по 1/1, стакана) поставьте в микроволновку, чтобы они пустили сок.
- Взбейте сливочное масло комнатной температуры с сахаром и растительным маслом. Вбейте желтки и снова взбейте до воздушного состояния. Добавьте ваниль, молоко, йогурт, чередуя с мукой, разрыхлителем и содой.
- Разлейте тесто по 6 формам, в каждую добавьте приготовленный краситель, чтобы получилось 6 разных коржей: 2 ст. ложки свекольного сока, 1,5 - морковного, 1 желток+1 ст. ложка молока, 1 ст. ложка сока шпината, черничное и ежевичное пюре (по 1 ст. л.)
- Выпекайте коржи каждого цвета 10-15 минут при 175 С (проверьте зубочисткой на готовность). Остудите коржи перед тем, как доставать из формы (5 минут).
- Все ингредиенты для крема взбивайте около нескольких минут до однородной, кремовой массы.
- Для глазури взбейте cливки с сахаром и солью на средней скорости до воздушных пиков. Добавьте ваниль.
- Выложите торт, смазывая сливочным кремом между слоями. Снаружи по всей поверхности нанесите слой взбитых сливок.