Бешбармак в домашних условиях. Пошаговый рецепт с фото

Бешбармак - это сборное блюдо из кусков отварного теста, несколько другой резки, чем лапша, отварного жирного мяса и нашинкованного лука. Корнями это блюдо уходит еще в кочевые времена западных народов, о чем и говорит его название, переводящееся на русский как "5 пальцев". Существует две версии, почему же бешбармак называется именно так: так как кочевые народы ели без помощи столовых приборов руками, или потому, что тесто разминали в пластинки 5-ю пальцами.

Традиционная мелкая нарезка мяса - это дань уважения к гостям и старейшинам рода, которым, в силу возраста, сложно есть большие куски. Если мясо нарезано крупно, то считается, что, либо хозяйка не уважает гостей и старейшин, либо она не знает, как приготовить бешбармак.

Из чего готовят бешбармак

Для приготовления блюда может использоваться разное мясо или вовсе мясное ассорти. А еще вид мяса может зависеть от того, к какой национальной кухне принадлежит рецепт. Так у киргизов наиболее востребован был бешбармак из баранины или конины, также могли использоваться различные части лошадиной туши и конская колбаса.

Для лапши делалось яичное тесто с пшеничной, ячменной или полбенной мукой. Сегодня можно встретить на прилавках магазинов полуфабрикат такой лапши и сократить время на приготовление блюда. Но, конечно, ничто не заменит самодельную лапшу по вкусовым качествам в полной мере. Кстати, если в магазине нет нужной специализированной лапши, но есть пласты для лазаньи, то можно использовать их.

Бешбармак из курицы в мультиварке

Куриная тушка 1-1,5 кг
Луковица - 5 шт
Морковка - 1 шт
Соль, черный перец, лавровый лист
Для лапши:
Вода - 3/4 ст
Мука - 1,5 ст
Яйцо куриное - 1 шт
Щепотка соли

Курицу промыть и разделить на удобные для варки куски, заложить на дно чаши мультиварки.

Морковь очистите и разрежьте на 4-5 частей, она нужна будет только для придания вкуса мясу при варке. Подготовленную морковь и две самые маленькие очищенные луковицы отправляем тоже в чашу.

Добавьте несколько горошин черного перца и пару листьев лавра. Залейте водой, чтобы ее было в два раза больше, чем остальных составляющих.

На панели выбираем режим "тушение" и задаем время 90 минут.

Пока мясо готовится, займемся тестом: соединяем яйцо, соль, муку и воду. Тесто должно получиться крутым, но податливым. Раскатайте его в очень тонкую лепешку и разрежьте на кусочки любой формы, которая вам нравится: квадраты, ромбы, треугольники или полоски. За 15 минут до готовности, добавьте тесто к мясу в мультиварку.

После звукового сигнала блюдо готово, необходимо его только сервировать, убрать целые луковицы, листья лавра и куски моркови, добавить тонко нашинкованный лук и слить значительную часть бульона. Можно разделить куриное мясо на волокна.

Рецепт бешбармака из баранины

Ингредиенты:

600 гр баранины на кости
4 луковицы
1 морковь
Пучок зелени
4 горошины душистого перца
2 лавровых листа
Зелень
200 г готовой лапши

Описание приготовления:

Насколько вы понимаете, рецепт бешбармака из баранины не многим отличается от рецептов с другими видами мяса, но вкус у готового блюда будет совершенно другой.

Итак, лук и морковь очистить. Морковь разрезать на кусочки длинной 3-5 см, одну из луковиц на четверти. Оставшиеся луковицы нашинковать тонко лотосовой резкой. Листья зелени отделить от стеблей, зелень порубить.

Баранину лучше выбрать на кости, удобны в этом плане голени, которые стоят не так дорого, как более мясные части. Обмываем выбранное мясо, складываем в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения. Снимаем пену и добавляем морковь, четверти луковицы и стебли зелени. Также можно использовать стебли моркови, если у вас морковка с собственного огорода.
Варить 2 часа на слабом огне. За 15 минут до готовности добавить перец и лавровый лист.

Баранину вынуть из бульона, дождаться остывания настолько, чтобы было удобно разобрать его на кусочки, отделяя от костей. Также из бульона извлечь все овощные составляющие.

В бульон опустить нашинкованный лук, отварить на слабом огне до мягкости, чтобы он потерял горечь и жгучесть. Затем выловить лук шумовкой, снять верхний бульон для поливки готового блюда, а в оставшейся части отварить лапшу. По готовности также выловить ее шумовкой.

Теперь остается соединить все части рецепта на большом блюде для подачи.

Как готовить бешбармак из баранины по-киргизски

Вариантов приготовления этого блюда может быть великое множество, т.к. именно этот рецепт предполагает использование нескольких видов мяса, применения субпродуктов или включения других мясных изделий. Хотя, если быть объективным, то это не особенность киргизского приготовления в целом, а только отдельных частей Киргизии.

Бараньи ребра - 1 кг
Баранье сердце - 2 шт
Лук - 2 шт
Пучок зелени
Щепотка зерен зиры или кориандра
Лапша домашняя

С ребер содрать пленку и разрезать их на удобные куски, хорошо обмыть. Сердце разрезать на четверти, промыть от сгустков крови и срезать жесткие части артерий, насколько это возможно.

Подготовленные ребра и части сердец сложить в кастрюлю и залить водой, варить 60 мин. После чего достать, сердце измельчить и все вместе обжарить до румяной корочки, посолив.
Бульон тоже подсолить и снять верхнюю часть для подливки. В оставшейся жидкости отварить лапшу домашнего приготовления или использовать полуфабрикат.

Луковицы нарезать тонкими кольцами. Первую пожарить на жире, оставшемся от мяса с добавлением специй. Другую проварить в бульоне.

Собрать блюдо в одной сервировочной тарелке, выкладывая слоями: тесто, мясо, лук и нарубленную зелень.

Бешбармак из говядины

Бешбармак из говядины наиболее распространен в Узбекистане, а поэтому вы можете встретить такой рецепт также под названием "бешбармак по-узбекски".

Говядина на кости - 1-2 кг
Лавровые листья - 2 шт
Душистый перец - 4 шт
Лук репчатый - 2 шт
Пучок петрушки
Соль, перец по вкусу
Яйца куриные - 2 шт
Вода - 200 мл
Мука - 600 г
Соль - 0,5 ч. л.

Говядину хорошо обмыть и отваривать 1 час 30 минут, периодически снимая мясной шум. Затем добавить пару листьев лавра и перец, посолить. Продолжать варить еще 1 час 30 минут.

Замесить тесто для лапши, раскатать в тонкий пласт, разрезать на необходимого размера и формы кусочки и дать немного подсохнуть.

Готовое мясо остудить настолько, чтобы его можно было отделить от кости и порезать на мелкие куски. Из бульона извлечь специи, можно процедить его.

Обе луковицы нашинковать полукольцами, но не смешивать шинковку. Одну луковицу обжарить с добавлением растительного масла, а вторую отварить в бульоне, чтобы она потеряла горечь и жгучесть. По готовности лук достать шумовкой из бульона.

Снять верхний бульон для подачи блюда, а в оставшемся отварить подготовленную лапшу. Сервировать блюдо, как обычный бешбармак, смешав оба вида лука и посыпать сверху нарубленной зеленью.

Бешбармак из свинины

Конечно же, бешбармак из свинины - это результат адаптации к европейским традициям, т.к. для тюркских народов, как для представителей мусульманского вероисповедания, такое блюдо не свойственно и более того, существовать не может. А вот россиянам свинина больше подходит и по доступности и распространенности, и по ценовой категории. Кроме замены мяса, европейцы также предпочитают добавлять картофель в данное блюдо.

Свиная корейка - 400 г
Лук - 2 шт
Картофель - 4 шт
Яйцо - 1 шт
Вода - 1⁄3 стакана
Мука - 1 стакан
Соль, черный перец по щепотке

Несмотря на принадлежность блюда к европейской кухне, выбирают для него именно постные куски свинины.

Свинину разрезаем на удобные для варки куски, заливаем водой и ждем кипения. Снимаем мясной шум, солим и добавляем черный перец с лавром. Оставляем вариться еще на 2-2,5 часа.

По готовности мяса, извлекаем его из бульона и отвариваем там же картофель. Можно заложить картофель и за 20 минут до окончания варки мяса, но так мы теряем вкусовые качества мяса, напитывая вкусом бульон.

Когда картофель сварится, вылавливаем его шумовкой и отвариваем домашнюю лапшу или полуфабрикат.

Лук очищаем, шинкуем полукольцами и выкладываем в глубокую миску. Заливаем верхним горячим бульоном, накрываем тарелкой или крышкой и даем постоять.

В это время отделяем мясо от кости, если она есть и измельчаем, следуя традиционной подаче.

Первым слоем выкладываем сваренное тесто, на него выкладываем нарезку мяса, затем подготовленные полукольца лука. По краям блюда раскладываем картошку. Посыпаем все рубленой зеленью и подаем.
Как правильно подавать бешбармак

Подаваться бешбармак может в разных вариациях. Так, традиционно на восточном столе он подается на одном большом блюде, в строгой последовательности компонентов, указанных в рецепте. Реже подают каждый компонент в отдельной тарелке.
Для европейских же столов более удобна порционная подача и оформление для каждой тарелки и тогда в блюдо можно налить побольше бульона.

Несколько секретов

Если вы хотите сделать бешбармак из баранины или из субпродуктов, то собирать его лучше на подогретое блюдо, чтобы застывший жир, а у баранины жир застывает очень быстро, немного расплавился.

Если не хочется заливать бульон в одно общее блюдо, то можно порционно налить его в пиалы и подать каждому гостю или участнику трапезы.

Хотите узнать, как приготовить бешбармак? Тогда прочитайте немного истории. Многие блюда, занимающие почетное место в восточной кухне, были придуманы кочевниками. Для людей, живущих в степях и переезжающих с места на место вместе с табунами лошадей и отарами овец, важнейшую роль играла сытность пищи. Именно поэтому в ней часто встречается сочетание мяса и теста.

Бешбармак стал одним из легендарных блюд тюркских народов. Жители Казахстана и Кыргызстана с уважением относятся к славной истории своих предков. Рецепт бешбармака хранится в каждой семье, и по праздникам его непременно подают на стол.

В наши дни меню кафе и ресторанов любой страны включает национальные кушанья разных народов. Этнические блюда всегда вызывают интерес. За столетия их состав и порядок приготовления претерпели изменения, однако сохранили кусочек культуры жителей далеких областей и их традиции. В них входят наиболее популярные в тех местах ингредиенты и пряности.

На Востоке почитают людей старшего поколения и гостей. В доме им выделяют лучшее место и готовят вкусные блюда. Обязательным элементом сервировки является чайник с ароматным напитком. Его наливают понемногу, чтобы он не остыл, и постоянно наполняют пиалы вновь, проявляя уважение к пришедшему.

То же относится и к основным блюдам. Не принято, чтобы гости или хозяева пользовались за столом ножом, поэтому мясо заранее нарезается или крошится мелкими кусочками.

По такому принципу готовится плов и остальные горячие кушанья. Бешбармак, согласно рецепту, включает раскрошенное мясо, тесто и наваристый бульон. До конца непонятно, почему блюдо в переводе с тюркского называется «5 пальцев». Кулинары предполагают, что в древности его кушали руками, поэтому он получил это имя. По другой версии, для «5 пальцев» отварная баранина или говядина разделяется на части вручную.

Как приготовить бешбармак дома – основные правила и нюансы

В классический бешбармак следует класть несколько сортов мяса: конину, говядину, баранину и верблюжатину или гусятину. В некоторых странах, например, в Узбекистане, в него добавляют куски конской колбасы – казы. В домашних условиях можно обойтись одной бараниной или говядиной.

Стоит учесть, что на блюдо следует выкладывать не только измельченное мясо, но и большие куски. Кочевники распределяли их между особо уважаемыми сотрапезниками.

Выбор и подготовка мяса

В Казахстане бешбармак по-прежнему варится из самого жирного мяса. Чаще всего берется задняя часть лошади или барана. Европейцы немного изменили национальное казахское блюдо, поскольку привычка к избытку жира в еде у них отсутствует. Тем не менее, бульон должен быть наваристым, поэтому мясо необходимо выбрать с костью.

Насколько оно будет постным или с прожилками, нужно регулировать в зависимости от собственных предпочтений. Наилучшим выбором станет парной или охлажденный кусок, чтобы бульон получился ароматным и насыщенным.

Варка бульона

Бешбармак представляет собой нечто среднее между первым и горячим блюдом. На Востоке его готовят в казане, но дома подойдет и кастрюля с толстыми стенками. Мясо нужно вымыть, срезать с него пленки, удалить мелкие косточки, а затем положить его в кастрюлю и залить водой. Ее уровень должен быть выше куска на 1-2 см.

После закипания с бульона следует постоянно удалять пенку, чтобы он остался прозрачным. Варится мясо не менее 2,5 часов. Оно должно стать очень мягким и отваливаться от кости.

В бульон обычно добавляют соль и крупную луковицу. Раньше пряности в него не клали, но в адаптированный вариант бешбармака высыпают молотый перец или бросают несколько листов лавра.

Готовое тесто раскатывается в пласт и нарезается. Из него делают подобие домашней лапши, которую затем опускают в бульон. Самый распространенный способ замешивания теста – на яйцах. Допустимо его приготовление без яиц, так как, пропитавшись крепким бульоном, лапша все равно станет нежной.

С яйцом

В представлении европейцев лапша представляет собой скорее длинные спагетти, но в бешбармак кладут прямоугольные куски тонко раскатанного теста. Длина их стороны составляет 8-10 см при толщине пласта в 2-3 мм.

Состав:

2 куриных яйца;
3 стакана пшеничной муки;
1 стакан воды;
1 ч.л. соли.

Порядок приготовления таков.

Яйца взбить в глубокой ёмкости венчиком, а муку объединить с солью.
Просеять в миску с яйцами муку и постепенно вылить воду.
Замесить крутое тесто, скатать его в шар и, обернув плёнкой, отложить на полчаса.

Без яйца

Тесто для лапши готовится по тому же принципу, что и для пельменей или вареников. Оно должно быть крутым и использоваться сразу, так как хранить быстросохнущий продукт нельзя. Тесто замешивается на кипятке.

Состав:

2,5 стакана пшеничной муки;
1 стакан воды;
2 ст.л. подсолнечного масла;
½ ч.л. соли.

Порядок приготовления таков.

Кипяток размешать с маслом и солью, постепенно высыпать муку.
Замесить тесто, при необходимости увеличив количество муки.
Завернуть его в плёнку и дать «отдохнуть» полчаса.

Нарезка лапши

Как приготовить бешбармак, чтобы он напоминал оригинальное блюдо степных племен? Имеет значение не только правильная подборка ингредиентов, но и нарезка теста. Пласт следует тонко раскатать, но просвечивать он не должен. Поверхность стола и руки нужно посыпать мукой, чтобы тесто не прилипало.

Нарезав тесто на квадраты или прямоугольники со стороной не менее 6 см, изделия разделяют и сушат на столе 1,5-2 часа, пока варится бульон. Подсохшую лапшу опускают в него на 8 минут, затем сразу выкладывают на тарелки.

Бешбармак подается на стол в тарелках с широкими краями. По периметру раскладывается отваренная лапша, в центре – куски мяса. Блюдо посыпается сверху нарубленной зеленью, а бульон разливается по пиалам. Можно использовать снятый с него жир для создания соуса.

Он удаляется с бульона во время приготовления, а затем вываривается на слабом огне. Выложенное на тарелки мясо и тесто поливаются им для приобретения неповторимого вкуса. С ним кушанье станет сытным и более схожим с казахским рецептом.

Рецепты бешбармака – лучшие варианты блюда

Сейчас популярное блюдо чаще всего готовят из баранины, говядины, а также гусятины или курятины. Свинину практически не используют, поскольку она запрещена на Востоке. Каждый вид мяса требует определенного времени для варки бульона, а птица — еще и тщательной очистки от мелких косточек.

Из говядины

Наиболее привычное для большинства людей мясо – говядина и телятина. При использовании мякоти теленка бешбармак выйдет диетическим и нежирным. Он хорош для тех, кто даже в праздники не пренебрегает подсчетом калорий и категорически не употребляет наваристых бульонов.

Благодаря присутствию в кушанье мяса и теста бешбармак с телятиной надолго утолит голод.

Состав:

2 кг говядины на кости;
0,7 кг лапши;
1 крупная морковка;
2 репчатых луковицы;
по пучку укропа и петрушки;
2 ст.л. подсолнечного масла;
1 ч.л. соли.

Порядок варки таков.

Промыть мясо, разместить его в кастрюле, налить воду.
Дождаться закипания, снять пенку и положить в бульон морковку, луковицу и ветки петрушки.
Держать кастрюлю на слабом огне 2,5 часа, пока мясо не начнёт отходить от кости. Посолить бульон и через 5 мин. достать мясо.
В бульон высыпать лапшу и варить около 8 минут.
Выложить лапшу на блюдо, в середине разместить кусочки мяса, положить поверх веточки укропа и обжаренный полукольцами лук.
Бульон разлить по пиалам и посыпать нарубленной зеленью.

Из баранины

Более близкий к оригинальной рецептуре бешбармак готовится из задней части барана. Можно положить в кастрюлю и ребрышки, но мясистая задняя ножка позволит получить прозрачный бульон. Добавив в него во время варки мелко нарезанный курдючный жир, можно снять его для создания соуса.

Состав:

1 кг баранины на косточке;
0,5 кг лапши;
3 репчатых луковицы;
по пучку укропа и петрушки;
1/2 ч.л. соли, горошки перца, корень петрушки и 2 лавровых листочка.

Порядок варки следующий.

Баранину очистить от плёнок, промыть и положить в кастрюлю. Залить её водой и довести до кипения. Снять пенку, убавить огонь и варить около часа.
После закипания высыпать в бульон все специи, соль и корень петрушки.
Мягкое мясо вынуть на тарелку и разрезать на части. Коренья и лавровый лист выбросить. 2 луковицы разрезать на 4 части и опустить в бульон, следом за ними высыпать лапшу.
Через 7-8 мин. разложить отваренную лапшу на большую тарелку, сверху посыпать крошеным мясом и луком, свежей зеленью. Пиалы наполнить бульоном.

Из свинины

Бульон из свинины – русская и европейская версия блюда. Оно получается не менее вкусным, чем из другого мяса, но для жителей восточных стран неприемлемо. Свинина немного пресновата, и корень сельдерея вместе с другими специями сбалансирует вкус бульона.

Чем жирнее мясо, тем нежнее будут ее кусочки в готовом блюде.

Состав:

1,5 кг свинины на кости;
0,7 кг лапши;
1 крупная морковка;
2 репчатых луковицы;
по пучку укропа и петрушки;
2 ст.л. растительного масла;
1 ч.л. соли, по 1/3 ч.л. фенхеля и чёрного перца, корень сельдерея.

Порядок варки таков.

Свинину разместить в кастрюле, налить воду и варить на слабом огне, снимая пенку. Добавить в бульон соль, морковку, 1 луковицу, сельдерей и фенхель.
Вторую луковицу нарезать полукольцами и пассировать в растительном масле, через 5 мин. залить 4 ст.л. бульона и посыпать перцем. Тушить ещё 5-7 минут.
Когда мясо начнёт разваливаться, достать его из бульона и раскрошить. Вынуть и выбросить морковку, луковицу и корень сельдерея.
Опустить в бульон лапшу и варить 8 минут, затем выложить ее на блюдо.
Посыпать лапшу измельчённым мясом, полить луковым соусом, а поверх поместить нарубленную зелень.

Бешбармак из курицы напоминает знакомую всем суп-лапшу, но более экзотичную за счет прямоугольной крупной лапши. Самым сложным в приготовлении кушанья станет аккуратное извлечение косточек из сваренного куриного мяса. Через 1-1,5 часа бульон будет готов.

Состав:

1 тушка курицы;
0,5 кг лапши;
3 репчатых луковицы;
по небольшому пучку укропа, петрушки и зелёного лука;
2 ст.л. подсолнечного масла;
1 ч.л. соли, 2 щепотки специй для курицы.

Порядок варки таков.

Тушку разделить на 2-3 части, положить их в кастрюлю и залить водой. Варить 40 мин., потом добавить луковицу, соль и специи и держать на слабом огне ещё 20-25 минут.
Вынуть курицу, выбросить кости, мясо нарезать на части.
Часть бульона отлить в ковшик и сварить в нём лапшу.
Оставшиеся луковицы нарезать полукольцами и обжарить на масле, через 5 мин. залить их 5 ст.л. бульона и тушить под крышкой ещё 6-7 минут.
По краям блюда выложить курицу, накрыть её лапшой, полить блюдо луковым соусом и посыпать нарубленной зеленью. Бульон, в котором не варилась лапша, разлить по пиалам.

По-казахски

Мало кто отважится попробовать конину, да и найти это мясо в России сложно. Все же национальное блюдо положено готовить из нескольких видов мяса, поэтому можно взять говядину и баранину.

Для украшения казахские повара часто используют отварные очищенные перепелиные яйца и колбасу казы.

Состав:

по 0,7 кг говядины и баранины на косточке;
0,7 кг лапши;
1 морковка;
3 репчатых луковицы;
по пучку кинзы и петрушки;
1 перепелиное яйцо для каждого гостя;
1 ч.л. соли, 2 лавровых листа, чёрный молотый перец.

Порядок варки следующий.

Оба вида мяса вымыть, положить в кастрюлю и залить водой. Дождаться кипения и удалить пенку. Добавить в бульон морковку, луковицу, соль, лавр и перец. Варить на слабом огне 2-2,5 часа.
Мягкое мясо вынуть на тарелку и, отделив от кости, разделить на части. Морковку и луковицу выбросить.
В бульон высыпать лапшу, затем разложить её по краям блюда.
На жире, снятом с бульона, потушить нарезанный полукольцами лук, посыпать его перцем.
Перепелиные яйца сварить, очистить от скорлупы и разрезать пополам.
Положить в центр блюда с лапшой раскрошенное мясо и посыпать его обжаренным луком, украсить половинками перепелиных яиц.
Бульон разлить по пиалам, добавить нарубленную зелень.

Несколько кулинарных советов помогут приготовить для домашних и гостей самый вкусный бешбармак. Во-первых, мясо лучше выбирать с жиром. Он растопится в бульоне, после чего на нем можно сделать луковый соус. Луковые кольца станут нежнее и богаче по вкусу, чем при пассировке на растительном масле.

Другой важный момент – мороженое мясо для блюда брать не стоит. Аромат бульона из парных кусков несравненно аппетитнее. Специи тоже не будут лишними, причем их выбор не ограничен. Допустимо положить в бульон все их любимые виды.

Лапшу можно нарезать симпатичными ромбами. Они оригинальнее квадратов, а форма лапши обязательно будет замечена в готовом блюде, несмотря на ее крупный размер.

Заключение

Как готовить бешбармак в домашних условиях? Получится ли он таким же аппетитным, как показано на картинках? Эти вопросы возникают у молодых хозяек, ни разу не пробовавших сварить тюркское кушанье. Хотя бульон следует держать на огне 2-2,5 часа и самостоятельно замешивать тесто и нарезать лапшу, блюдо не относится к сложным.

Результат значительно превосходит усилия по приготовлению бешбармака. Тающее во рту мясо и крепкий бульон с зеленью вряд ли оставят кого-то равнодушным.

Не стоит забывать, что раньше вкусное кушанье готовилось по праздникам. Оно и сейчас достойно украсить стол к значимому событию, и голодными приглашенные точно не останутся. Горячее блюдо станет основой трапезы. После него следует предложить гостям крепкий горячий чай и сладости.

Меня зовут Джулия Дженни Норман, я автор статей и книг. Сотрудничаю с издательствами "ОЛМА-ПРЕСС" и "АСТ", а также с глянцевыми журналами. В настоящее время помогаю продвигать проекты виртуальной реальности. У меня европейские корни, но большую часть жизни я провела в Москве. Здесь множество музеев и выставок, которые заряжают позитивом и дарят вдохновение. В свободное время я изучаю французские средневековые танцы. Мне интересны любые сведения о той эпохе. Предлагаю вам статьи, способные увлечь новым хобби или просто подарить приятные минуты. Нужно мечтать о прекрасном, тогда оно сбудется!

Что такое бешбармак? Это традиционный рецепт в Казахстане, а также национальное блюдо. Казахский народ изначально был кочевым и передвигался по большим территориям вместе со своими животными. Чтобы предотвратить перенос слишком больших грузов, племена брали с собой только предметы первой необходимости, в том числе большой железный казан, юрты и другие личные вещи.

Бешбармак - традиционное блюдо, потому что оно является не только первым, но и вторым одновременно. Не суп и не жаркое, а нечто уникальное. Обычно его готовят женщины. Основными ингредиентами являются мясо и листы отварного теста с небольшим количеством бульона. Как правило, используется конина или баранина. Для этого блюда долго готовят мясо, отваривая его. Обычно бешбармак подается на торжествах и национальных праздниках.

Итак, что такое бешбармак? Это фактически основное блюдо из мяса, в состав которого входит лапша. Сегодня так может называться и суп, который готовят не только из лапши и вареного мяса, но и с картофелем, курицей или уткой, свининой и даже рыбой. Однако, это всего лишь современные дополнения и вариации. На самом же деле, бешбармак не принадлежит ни к первому, ни ко второму блюду, а представляет собой нечто среднее, объединяющее их. Это полноценный прием пищи.

Бешбармак переводится как «пища для пяти пальцев». В странах Средней Азии это блюдо подают в большой чаше, и, держа ее в руках, едят без использования столовых приборов.

В чем особенности приготовления?

Специальный или уникальный шаг в приготовлении этого блюда заключается в том, что мясо долго варится. Это просто традиционный восточный способ его подготовки к употреблению. Еще одна уникальная черта бешбармака заключается в том, что его едят пальцами. Употребление столь необычного блюда руками, без использования столовых приборов является нарушением этикета в большинстве европейских стран. Однако в Казахстане - это многовековая традиция. Как можно увидеть на фото, бешбармак состоит из крупных ингредиентов, поэтому есть его без использования приборов вполне удобно.

Что вам понадобится?

Для подготовки бешбармака специальное оборудование не требуется. Необходима лишь кастрюля для варки мяса и лапши, а также скалка и нож для приготовления макаронного изделия. Эти предметы легко найдутся у каждой хозяйки. Ингредиенты для блюда можно купить в любом магазине, поскольку баранина или говядина легко заменят конину. Таким образом, бешбармак - это простое блюдо. Вы можете его без труда приготовить, чтобы привнести немного восточной культуры в свой дом.

Какое мясо выбрать?

Выше приведено объяснение, что такое бешбармак. Это традиционный элемент питания кочевых племен, которые жили на территории Центральной Азии, в основном казахов и киргизов.

Как уже было отмечено, дословный перевод слова «бешбармак» - «пять пальцев». В азиатской кухне это блюдо в основном бывает сварено из мяса лошади. Однако в наши дни люди адаптировали его к собственным вкусам, используя другие виды мяса, включая верблюда, курицу и даже рыбу. В современные варианты блюда также добавляются определенные виды специй, которые изначально в рецептуре отсутствовали.

В оригинальной версии бешбармака в идеале используется кусок задней части (крупа) лошади или барана. Поскольку сегодня найти эти виды мяса в продаже бывает затруднительно, вы можете воспользоваться упрощенным рецептом, в котором используются легкодоступные и распространенные ингредиенты.

Классический бешбармак: рецепт в домашних условиях

Обязательно подготовьте все ингредиенты заранее и предварительно прочитайте рецепт до конца, прежде чем начинать что-либо делать. Это поможет вам организовать процесс приготовления так, как вам будет удобнее.

Нижеуказанного количества ингредиентов достаточно для восьми порций готового блюда. Итак, вам потребуются:

баранина или говядина с костью - приблизительно 1,5 кг;
соль - не слишком много, по вкусу;
2 луковицы среднего размера, очищенные и нарезанные кольцами;
молотый перец.

Для теста возьмите:

два яйца (крупных);
200 мл воды;
Соль - 0,5 ложки чайной;
простая мука - около 600 граммов.

С чего начать?

Пошаговый рецепт бешбармака выглядит следующим образом. В первую очередь, положите мясо в достаточно глубокую кастрюлю, залейте его холодной чистой водой так, чтобы она покрывала его полностью. Доведите до кипения, постоянно удаляя пену, иначе бульон не будет чистым и прозрачным. Уменьшите нагрев, когда оно начнет кипеть. Накройте крышкой, предварительно сняв жир сверху и сохранив его в отдельной посуде. В дальнейшем вы сможете использовать его, чтобы сделать соус (это если вы не против добавления жира в пищу). Мясо должно готовиться приблизительно 2-2,5 часа.

Между тем, подготовьте тесто. При этом не забывайте следить за мясом, поскольку оно будет все время кипеть. Проверяйте его готовность время от времени. Это очень важно, поскольку время приготовления мяса может отличаться в зависимости от возраста животного, условий его содержания, рациона, того, когда и как оно было забито и, как хранился продукт.

В миске смешайте просеянную муку (приблизительно 300-400 граммов), яйца (вы можете слегка взбить их, прежде чем добавить в муку), соль и воду. Замесите тесто, если будет нужно, добавьте еще муки. У вас должен получиться плотный шар, который следует обернуть пленкой и оставить приблизительно на полчаса.

Как делать лапшу?

На фото бешбармака можно увидеть, что лапша обычно имеет прямоугольную форму. Чтобы ее сделать, вы должны посыпать рабочую поверхность просеянной мукой и разделить на ней тесто на кусочки одинакового размера (приблизительно со среднее яблоко). После этого, удерживая столешницу, раскатайте каждый фрагмент теста в довольно тонкий слой толщиной примерно 2 мм. Продолжайте посыпать его мукой, чтобы оно не прилипало к вашим рукам или рабочей поверхности. Хорошее тесто должно потребовать немного усилий для раскатывания.

Нарежьте его на квадраты размером приблизительно 10x10 см. Оставьте их на столешнице, слегка покрытой мукой. Каждый квадрат должен находиться на некотором расстоянии от соседнего изделия. К тому времени, когда лапша потребуется для приготовления, тесто должно быть немного подсушено.

За 30 минут до того, как будет готово мясо, добавьте половину лука (нарезанного в форме колец), перец и соль в кастрюлю. Когда оно будет готово, вытащите его и отложите. Мясо должно легко отделяться от кости.

Окончание приготовления

В это время сделайте соус. Вылейте жирную массу, которую вы собрали во время варки мяса, поверх остального лука, перца и соли в отдельном блюде. Прокипятите смесь на медленном огне около 7-8 минут.

Начните варить тесто партиями в мясном бульоне, приблизительно по 7-8 минут. Выкладывайте готовую лапшу по большим тарелкам, оставляя пространство в центре для мяса. Затем положите куски мяса, нарезанного крупно, сверху все полейте соусом. Если хотите, посыпьте каждую порцию зеленью. Бешбармак готов, подавайте его к столу сильно горячим.

Некоторые люди также любят бульон, оставшийся после варки мяса. В этом случае не стоит его полностью использовать для варки лапши. Часть бульона слейте и процедите, он останется для подачи на стол.

Есть ли другие традиционные варианты?

Изучив вышеописанный рецепт, можно легко понять, что такое бешбармак. Это одно из самых популярных в Средней Азии блюд, которое любят и часто готовят многие любители восточной еды. Он не связан с кухней какой-либо определенной страны, можно вполне уверенно утверждать, что это мусульманское традиционное блюдо в целом. Если быть более точным, бешбармак был изобретен кочевниками, в число которых входят башкиры, татары, казахи, киргизы и другие народы.

В странах, где бешбармак очень популярен, он готовится к различным праздникам, без него торжественный стол не считается полным, завершенным. Как правило, он подается в большой общей тарелке, в которой красиво распределяется лапша и мясо, и украшается зеленью. Отдельно подают в небольших чашах оставшийся после приготовления блюда мясной бульон.

Кушанье имеет специфический вкус, свойственный только этому блюду, что связано с технологией его приготовления и подачей. Ниже приведен праздничный рецепт с фото бешбармака в домашних условиях. Для того чтобы приготовить тесто, надо взять:

600 граммов муки;
200 мл воды либо бульона;
два яйца;
половину чайной ложки соли.

Для мясного компонента:

4 л воды для варки;
1,3 кг баранины, либо говядины;
8 горошков перца душистого;
2 листа лавра;
большая луковица;
большая морковь;
соль.

Для заправки (соуса) необходимо взять:

3 луковицы;
два пучка петрушки;
стакан жира из бульона;
черный перец.

Процесс приготовления

Как приготовить бешбармак домашний по традиционному рецепту? Промойте мясо, произвольно нарежьте его большими кусками, сложите в кастрюлю, залейте четырьмя литрами холодной воды, включите среднюю температуру и доведите до кипения. Затем убавьте огонь до минимального уровня и варите мясо до такой степени, чтобы оно очень легко протыкалось вилкой. Это займет 3-4 часа. За час до окончания его приготовления положите в кастрюлю очищенную морковь, целую луковицу, перец и соль. Пена во время приготовления должна обязательно сниматься, а впоследствии всплывающий жир необходимо снять и переложить в отдельную чистую посуду.

Чтобы приготовить тесто для лапши, вам следует просеять муку, высыпать половину в миску, положить немного взбитые яйца, соль, добавить охлажденную воду и замесить тесто. При постепенном перемешивании вы должны добавить оставшуюся часть муки. Правильная консистенция теста проверяется легко: при разрезе не должны быть видны пузырьки воздуха. Оберните его пленкой или влажным полотенцем, оставьте на полчаса.

Как можно видеть по рецепту с фото, бешбармак должен быть с крупной, но очень тонкой лапшой. Для ее формирования нарежьте тесто на кусочки размером с яблоко, раскатайте каждый из них очень тонко - толщиной 1,5-2 мм. Нарежьте каждый пласт на полосы или квадраты. Посыпьте готовую лапшу мукой и оставьте на столе на некоторое время.

Процедите бульон, предварительно достав из него все овощи и специи, а мясо разделите на небольшие кусочки по волокнам. Нарежьте лук на кольца, половину положите в жир, удаленный из бульона при приготовлении мяса, посолите и прокипятите до мягкости. Оставшийся лук положите в дуршлаг, и обдайте кипящим бульоном. Затем слегка встряхните его и хорошо посыпьте свежим молотым перцем.

В отдельную кастрюлю залейте четыре ковша бульона, добавьте воду, соль, доведите до кипения и положите полоски из теста. Варите их на среднем уровне огня до готовности. Их следует отваривать как макароны, до степени «al dente», ни в коем случае не переваривайте. Отбросьте вареное тесто в дуршлаг и смешайте с жареным луком, при этом лапша не должна склеиваться.

Как подавать бешбармак?

Возьмите большое плоское блюдо, положите в него отварное тесто с луком, сверху добавьте мясо и бланшированный лук с перцем. Праздничный бешбармак в домашних условиях готов. По отдельным чашкам разлейте бульон (он должен получиться прозрачным и чистым), посыпьте его нарезанными травами (укроп, петрушка, кинза, зеленый лук или любая другая зелень по вкусу).

Мясо для этого блюда может быть любым: конина, говядина, баранина и даже мясо верблюда, но оно должно быть, безусловно, молодым и свежим.

Важно не переваривать тесто, а также раскатывать его достаточно тонко - переваренные и толстые кусочки сделают блюдо не таким, каким оно должно быть.

Для того чтобы существенно упростить способ приготовления бешбармака, вы можете использовать готовые листы теста, предназначенные для лазаньи, которые продаются во всех крупных магазинах. Кроме того, вы можете подавать его с макаронами или отварным рисом, как только приготовите мясо. Также допускается добавлять в бульон картофель, но эти варианты не являются традиционными.

Если бешбармак делается только из баранины, то при ее варке вы можете добавлять свежие помидоры. Чтобы улучшить вкус бульона, подаваемого в мисках, вы можете положить в него измельченный чеснок.

Бешбармак с курицей

Как уже было указано выше, сегодня это блюдо готовят из разных видов мяса. Чтобы приготовить бешбармак из курицы, вам понадобятся:

800 граммов куриного мяса с костями;
1,5 л воды;
три луковицы;
две моркови;
поваренная соль.

Для приготовления лапши необходимо взять:

230 граммов пшеничной муки;
стакан воды;
крупное яйцо;
поваренная соль.

Как это сделать?

Итак, предлагаем вам простой и интересный рецепт бешбармака с курицей. Залейте куриное мясо холодной водой, варите его в течение двух часов. Морковь и 2 луковицы разрежьте на куски, слегка обжарьте, положите в кастрюлю с курицей за 20 минут до окончания приготовления, тогда же добавляйте перец и соль.

Замесите тесто из яиц, муки, соли и воды, оставьте на полчаса.

Раскатайте его в пласт толщиной 2 мм, после чего разрежьте на ромбы со сторонами по 3-4 см. Отваривайте их в слегка подсоленной воде на протяжении 5 минут.

Удалите курицу, лук и морковь из бульона, удалите кости и нарежьте мясо ломтиками, а затем обратно положите его в бульон. Оставшуюся луковицу порежьте брусочками и добавьте в бульон, варите еще 5 минут или около того.

Перед подачей положите в каждое блюдо несколько ромбов теста, мясо и полейте сверху небольшим количеством бульона, посыпьте измельченными травами. Рецепт с фото бешбармака в домашних условиях предполагает, что блюдо должно быть подано именно таким образом.

Если вы употребляете только мясо птицы, но курица кажется вам слишком сухой и пресной, вы можете использовать для рецепта утку или гуся. Процесс приготовления блюда будет идентичным, а вкус значительно изменится.

Кроме того, из утки можно сделать современную, а не традиционную версию бешбармака. Для этого приготовьте блюдо по рецепту, указанному выше для курицы, но при этом отварите в бульоне картофель. Подавайте бешбармак порционно в виде супа, выложив в тарелки мясо утки, лапшу, картошку и залив все это бульоном.

Можно ли готовить бешбармак из свинины?

Как уже было указано выше, вы можете использовать абсолютно любое мясо. Однако вы должны помнить о том, что восточные народы не употребляют свинину ни в каком виде. Поэтому бешбармак из этого мяса не будет являться традиционным блюдом.

Сегодня мы все вместе готовим национальное казахское блюдо. В своем народе оно считается «элитным», так как подается лишь на праздники или для дорогих гостей. Но у нас сегодня день исключений, и поэтому подадим мы бешбармак просто так. Приятного аппетита!

Классический рецепт

Готовиться оно будет довольно долго, но поверьте, из-за этого будет только вкуснее. Вкус будет насыщенным, вам обязательно понравится.

Как приготовить:

Совет: можно сварить в бульоне с добавлением головки лука.

Тесто на бешбармак на бульоне

Все знают, что если готовить на бульоне, получится сытнее, а вкус будет более глубоким и ярким. Тесто тоже может быть сытнее и легче, мы проверили!

Как приготовить:

Совет: можно использовать вместо бульона обычную воду.

Тесто на бешбармак из яиц

Когда в тесте есть яйца, оно будет более эластичным и из-за этого податливым. Оно точно не будет размокать, рваться и расползаться. Это хороший вариант для новичка!

Как приготовить:

Муку высыпать в миску, но обязательно через сито.
Добавить яйца и соль, замесить однородное тесто.
Когда станет мягким и эластичным, отправить в холодильник. Предварительно лучше убрать в пакет или пленку.
Через 35-40 минут достать, поделить на четыре части.
Каждую из них раскатать в пласт и накрыть полотенцем.
Далее нарезать их на квадратики.
Отварить в наваристом бульоне до готовности и подавать к мясу.

Совет: для более нежной текстуры можно использовать только желтки.

Как приготовить без яиц

Если вы захотели бешбармак во время поста, выход есть! Предлагаем вам тесто без яиц и других продуктов животного происхождения. Вкус не отличить!

Как приготовить:

Воду налить в сотейник и убрать на плиту, довести до кипения.
Просеять муку в глубокую миску, посолить.
Влить кипяток и масло и начать замешивать тесто ложкой или лопаткой.
Когда немного остынет, вымесить до однородности уже вручную.
Убрать его в холодильник ненадолго, чтобы все компоненты хорошенько скрепились между собой.
Когда время пройдет, тесто достать и поделить на части.
Каждую раскатать в пласт и нарезать прямоугольниками.
Отварить в соленой воде в течение пяти минут.

Совет: можно использовать вместо соли немного соевого соуса.

Приготовление теста со сметаной на бешбармак по-казахски

Пожалуй, по этому рецепту получится самое легкое и в то же время нежное тесто! Если будет свободный час, обязательно приготовьте, оно стоит того.

Как приготовить:

Яйца разбить в миску, где будет готовиться тесто.
Посолить и взбить венчиком в легкую пену.
Молоко налить туда же. Но его нужно предварительно достать, чтобы оно было комнатной температуры.
Снова соединить между собой все компоненты до однородности.
Ввести сметану, смешать ингредиенты.
Далее очередь муки. Добавлять ее частями через сито, каждый раз вымешивая массу, чтобы не появились комочки.
Замесить тесто и смазать его маслом.
Положить обратно в миску, накрыть и дать постоять один час.
Когда время пройдет, поделить его на пару частей.
Каждую из них тонко раскатать и нарезать одинаковыми треугольниками.
Отварить их до готовности в воде или бульоне.

Совет: можно добавить масло в само тесто, эффект будет таким же.

В любой вариант теста могут входить различные добавки для цвета, аромата или вкуса. Чтобы придать цвет тесту, можно использовать куркуму или паприку. Для аромата подойдут молотые грибы, специи. Для вкуса можно использовать все это вместе.

Если вы хотите приготовить тесто для бешбармака наперед, то его нужно подсушить, когда пластинки уже будут нарезаны. Для этого нужно просто подержать при комнатной температуре пару часов. При этом накрывать ничем не надо. Затем убрать в контейнер и в холодильник.

Бешбармак – это, по сути, те же макароны с мясом, но пришли они из другой страны. Именно поэтому название отличается. Но по вкусу практически одно и то же, особенно если использовать похожие специи. В любом случае попробовать нужно!

Сытное блюдо бешбармак обладает особым колоритом. Но для того, чтобы его попробовать не обязательно отправляться в местный ресторан, достаточно запастись терпением и временем. Название блюда переводится как «пять пальцев». Кочевники, разумеется, ели руками, но вы всегда можете воспользоваться столовыми приборами. Вы узнаете, как приготовить бешбармак в домашних условиях, чем несказанно порадуете своих друзей и близких, которые любят хорошо и плотно покушать.

Как готовить бешбармак

Хоть существуют и разновидности бешбармака, все народности соблюдают традиционную технологию приготовления. Именно в этом заключается успех блюда – нежное мясо с ароматным бульоном и лапша для бешбармака.

Технология приготовления:

Сначала необходимо заняться подготовкой мяса: тщательно промыть, удалить пленки и жилки. Распространенная ошибка – срезать жир. Его лучше оставить, он придаст, как мясу, так и бульону, насыщенность и особый вкус.
Помните, что если вам необходимо получить вкусный наваристый бульон мясо нужно закладывать в холодную воду. Именно так и поступаем.
Ставим толстостенную кастрюлю (в идеале казан) на плиту и ждем закипания. Затем аккуратно снимаем пену. Выставьте минимальный огонь и пусть мясо томиться 2 часа. Внимание: если вы хотите обогатить бульон луковицей или целой морковкой, закладывайте овощи сразу после снятия пены.
Пока варится бульон можно приступать к приготовлению теста для бешбармака. Ромбовидная лапша готовится на основе воды, муки и яйца и небольшой щепотки соли.

бешбармак в домашних условиях

бешбармак из курицы

Бешбармак из курицы

Традиционно бешбармак готовили из конины, затем стали использовать говядину и баранину. В последнее время популярность приобрел рецепт бешбармака из курицы. Мясо курицы очень нежное, да и, к тому же, бюджетное.

3-4 луковицы;
Курица средних размеров;
Ст.л. растительного масла;
¾ стакана воды;
400 г муки;
2 яйца.

Для начала промойте курицу. Большую тушку можно разделить на несколько частей. Отправьте курицу в большую кастрюлю и залейте водой. Вода должна полностью покрывать курицу. Поставьте на огонь, дождитесь закипания и снимите пену. Варите на минимальном огне не менее двух часов. Замесите тесто и хорошенько вымешайте его руками. За счет добавления растительного масла, с таким тестом будет гораздо проще и приятнее работать. Сформируйте шар, накройте пищевой пленкой или положите в пакет и – в холодильник. Пусть тесто отдохнет минут 30. Очистите лук и обжарьте его до готовности на среднем огне. Раскатайте тесто и вырежьте ромбики. Перелейте 5-7 стаканов бульона в другую емкость, а в оставшемся бульоне отварите лапшу. Стоит помнить, что домашняя лапша очень быстро разваривается. Варите максимум 5 минут. Порвите куриное мясо на небольшие кусочки и выложите на тарелку вместе с лапшой. Бульон можно подать в пиале, а можно залить им блюдо.

Бешбармак по казахски

Бешбармак по нашему рецепту

2 кг жирной говядины или баранины (если есть возможность можно взять деликатесное мясо конины);
5 крупных головок репчатого лука; 2 лавровых листа;
Соль, перец по вкусу. Рецепта теста такой же, как и в рецепте куриного бешбармака.

Тщательно промойте мясо и зачистите его. Крайне желательно, чтобы это кусок был с мозговой косточкой.

После снятия пены варить 3-3.5 часа. За 10-15 минут до конца варки посолить, поперчить бульон, добавить лавровый лист. Приготовьте тем временем тесто. Отлейте из кастрюли с бульоном 2 стакана бульона и доведите до кипения. Всыпьте туда же лук, нарезанный полукольцами, и сразу выключите огонь. Лук должен настояться. Из готового бульона вынуть мясо и нарезать его крупными кусочками. В оставшемся бульоне отварить лапшу. Ромбики необходимо вынимать с помощью шумовки, каждый раз стряхивая остатки жидкости. Сформировать бешбармак на тарелке очень просто: сначала выкладывается лапша, сверху куски мяса с луком. Густо присыпьте бешбармак специями и зеленью. Бульон подается в отдельной пиале.

Бешбармак из свинины

Свинина – 1.5 кг;
Лук – 3 шт.,
Соль, розовый и черный перцы,
укроп, сушеный фенхель.

Для приготовления бешбармака из мякоти свинины лучше брать мясо на кости. Обязательно зачистите косточку. Кусок мяса большого размера разделите на несколько частей, переместите в кастрюлю и поставьте на средний огонь. После закипания снимите пену и добавьте лавровый лист, перец, фенхель. Готовьте мясо до готовности. Главная особенность бульона для бешбармака в его прозрачности. После варки мяса извлеките его из кастрюли. Процедите бульон через марлю, сложенную в несколько слоев. По одному из рецептов приготовьте тесто и отварите лапшу в форме квадратиков в свежеприготовленном бульоне. Выкладывайте лапшу, сверху нее порезанное на кусочки мясо и обжаренный до золотистого цвета лук. Залейте блюдо небольшим количеством бульона.

Бешбармак из говядины

Говядина на кости – 700 г;
Лук – 4 шт.,
Морковь (для бульона) – 1-2 шт.,
Петрушка, специи.

Стоит отметить, что рецепт бешбармака из говядины не имеет кардинальных отличий от рецептов на основе свинины или баранины, курицы. А рецепт с фото блюда всегда вызывает непреодолимое желание съесть несколько порций бешбармака за раз. Подготовьте мясо. Желательно замочить его, срезать жилы и удалить пленки. Залейте мясо водой и отправьте кастрюлю на огонь. Дождитесь закипания, добавьте специи и очищенную морковь. Тем временем вымешайте тесто на лапшу. Нарежьте его на квадратики одинакового размера и отварите в бульоне. Подавайте к лапше с мясом пиалу с бульоном, густо присыпанную петрушкой или кинзой.

Бешбармак из баранины

блюдо из баранины

Многие задаются вопросом: «как приготовить бешбармак в домашних условиях?» Конечно, в качестве мяса идеально подойдет баранина. Помните, что мясо должно быть на кости.

Баранина – 1 кг;
Лук для бульона – 2 шт.,
Морковь – 1 шт.,
Соль, перец – по вкусу.
Кинза и чеснок – по желанию (для бульона).

Тесто готовьте по любому из любимых рецептов – как на пельмени. Баранину необходимо замочить в холодной воде на несколько часов. Поместите баранину в кастрюлю и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте целую головку лука и морковь. Варить на минимальном огне 3-3.5 часа. В это время приготовьте тесто и нарежьте его на квадратики. Вынуть мясо с кастрюли, нарезать. На кусочки. Отварить в бульоне лапшу. Подавать лапшу с мясом на тарелке. Налить бульон в пиалу присыпать кинзой и мелко рубленным чесноком.

Тесто на бешбармак

тесто для бешбармака

К приготовлению теста на бешбармак необходимо приступать сразу после закипания мяса. Чтобы приготовить традиционный бешбармак в домашних условиях необходимо вымешать упругое и эластичное тесто, не забитое мукой. Нередко для приготовления теста используют бульон вместо воды. Мы же советуем в первый раз приготовить лапшу на классическом тесте. Вам нужно:

Пшеничная мука – 400-500 г (в зависимости от того, сколько возьмет тесто);
Куриное яйцо – 1 шт.,
Вода очищенная – 1 стакан;
Соль – маленькая щепотка.

Готовим тесто для бешбармака. Пошаговый рецепт:

Просеянную муку посолить.
Вбить куриное яйцо и начать добавлять небольшими порциями воду. Сначала мешайте ложкой, а затем вымешайте руками. Будьте готовы к тому, что тесто может быть сначала очень крутым.
Не стоит добавлять муку, продолжайте вымешивать минут 10-15. Вымешивайте до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.
Сформируйте из теста шар и дайте ему отдохнуть под полотенцем минут 20-30. Припылите рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто в пласт, толщиной ровно 1 мм.
Слегка подсушите тесто и нарежьте его на полоски (можете воспользоваться фигурным ножиком). Затем разрежьте каждую полоску теста на равные квадратики или ромбы (как пожелаете).
Отваривать лапшу лучше всего в бульоне. Так лапша будет иметь более приятный вкус и насыщенный аромат.
После приготовления лапши рекомендуется смазать ее мясным жиром, во избежание слипания. Если у вас остались вопросы по приготовлению любого вида бешбармака, ознакомьтесь с видео рецептом.

Как приготовить бешбармак видео инструкция