Этот любимый многими ржаной хлебушек имеет довольно печальную романтическую историю возникновения. Не знаю, правда это, или всего лишь красивая легенда, но история действительно интересная.
Рассказывают, что впервые бородинский хлеб был испечен супругой генерала Александра Тучкова Маргаритой, которая искала на поле битвы тело своего любимого мужа, но так и не нашла его. Тогда у нее и родилась идея воздвигнуть на месте Бородинской битвы церковь, которая со временем преобразовалась в Спасо-Бородинский монастырь. В 1820 году, когда строительство церкви было завершено, женщину постигла еще одна беда – умер ее единственный сын. Именно тогда в пекарне, которая была построена на территории церкви, и был впервые испечен бородинский хлеб. Этот хлеб долгое время был поминальным блюдом, символизирующим погибших в 1812 году русских солдат.
Основными ингредиентами бородинского хлеба являются , ржаной солод, мед или сахар, ржаная и пшеничная мука, а также кориандр. Приготовленный заварным способом бородинский хлеб очень долго не черствеет и имеет очень насыщенный вкус. Сегодня я покажу рецепт бородинского хлеба для хлебопечки.
Этапы приготовления:
Приветствую Вас, дорогие читатели блога «Ежедневник Ольги», сегодня будем печь бородинский хлеб в хлебопечке! Отпуск закончился, лето практически позади, а впереди трудовые будни!
Бородинский хлеб в хлебопечке: ингредиенты
(продукты на ½ порции)
- дрожжи — 1 ч.л.
- мука ржаная — 235 г
- мука пшеничная -40 г
- квас хлебный сухой (или солод) — 2 ст.л.
- растительное масло — 1 ст.л.
- уксус яблочный — 1 ст.л.
- соль — 1 ч.л.
- мед — 1,5 ст.л.
- вода — 205 мл (165 мл + 40 мл кипятка для кваса)
- кориандр молотый — 2 ч.л.
- кориандр горошком — 1 ч.л. (сверху для украшения)
- паприка — 1 ч.л.
- тмин молотый — 1 ч.л.
Этот рецепт можно применить к хлебопечке любого производителя. Главное выбрать программу, которая по длительности более 3-х часов. Так ваш хлеб из ржаной муки хорошо пропечется и поднимется.
Пошаговый рецепт приготовления бородинского хлеба в хлебопечке
- В обычную чашку насыпаем 2 ст.л. сухого хлебного кваса (у нас в хлебном киоске продается) или солода и заливаем 40 мл кипятка. Хорошенько перемешиваем и даем настояться минут 10, пока данная смесь не остынет.
- Затем в ведерко для хлебопечки наливаем 165 мл воды, добавляем растительное масло, уксус, мед, соль, паприку, тмин, кориандр.
- Сверху насыпаем пшеничную муку, затем ржаную муку и дрожжи.
- Выставляем режим для ржаного хлеба или самый продолжительный режим, у меня это программа «Хлеб из непросеянной муки» (3 часа 40 минут).
Перед выпечкой можно сверху посыпать кориандром в зернах, чтоб бородинский хлеб в хлебопечке был похож на магазинный. Но я этого не делала, т.к. в чистом виде не очень люблю эти зерна.
Бородинский хлеб в хлебопечке получается не очень высоким с виду, но внутри очень пористый хлебушек и приятный ярко выраженный вкус кориандра. Особенно вкусно его кушать с борщом.
Приятного аппетита!
Дата публикации: 2013-10-19 Рецепт понравился: 36Ингредиенты: ржаная мука - 325 г ; мука пшеничная - 225 г ; солод - 40 г ; вода - 330 мл ; вода - 80 мл ; дрожжи быстродействующие - 2 ч л ; мед - 2 ст л ; кориандр молотый - 1 ч л ; масло подсолнечное - 2 ст л ; соль - 1 ч л
Способ приготовления:
Наверное, всем нам известен Бородинский хлеб. Вкус у него просто невероятный. А что, если приготовить его дома? Оказалось, это отнюдь не так сложно, но вкуууусно!... Намного лучше, чем покупной, а покупной тоже очень ничего:) ...
вкуснейший хлебушек для любителей бородинского
Дата публикации: 2012-12-14 Рецепт понравился: 11Ингредиенты: солод - 4ст.л. ; вода - 310мл ; мука пшеничная - 80гр ; ржаная мука - 470гр ; соль - 1,5ч.л. ; масло растительное - 2 ст.л. ; сухие дрожжи - 2 ч.л. ; мед - 2 ст.л. с горкой ; уксус яблочный - 2 ст.л. ; тмин - 1 ч.л. ; кориандр зернами - 1 ч.л.
Способ приготовления:
Многие любят бородинский хлебушек. Вот и мои мужчины его тоже очень ценят. Имея хлебопечку, немного побороздила просторы инета и нашла нужный рецепт. Представляю вашему вниманию. Я насыпаю солод сразу в ведерко и там запариваю. Экономлю...
Настал черед приготовить бородинский хлеб в хлебопечке . Долго я приглядывалась к разнообразным рецептам. Нашла вот этот. Вкус очень порадовал.
Для приготовления бородинского хлеба в хлебопечке нам понадобится:
- 220 грамм кипятка,
- 2,5 столовых ложки солода (можно заменить сухим квасом),
- 3/4 столовых ложки кориандра молотого,
- 0,5 столовой ложки яблочного уксуса,
- 0,5 столовой ложки сахара,
- 1,5 столовой ложки меда,
- 1 чайная ложка соли,
- 2,5 столовых ложки оливкового масла или другого растительного,
- 1,5 чайные ложки дрожжей Саф-момент,
- 185 грамм ржаной обдирной муки,
- 125 грамм пшеничной муки,
- 90 грамм изюма (по желанию),
- семена кунжута, тмина или аниса для посыпки.
Рецепт приготовления бородинского хлеба в хлебопечке.
Изюм промыть и обсушить. Добавление изюма по желанию, но мне очень нравится бородинский хлеб с изюмом. Впервые я попробовала такой, купив готовую хлебную смесь.
Солод залить кипятком, перемешать до полного растворения. Добавить кориандр, размешать и дать этому раствору остыть до комнатной температуры.
Добавить соль, сахар, мед (можно заменить на 1,5 столовых ложки сахара), оливковое масло, уксус. Вообще, в классическом рецепте бородинского хлеба, уксус в составе отсутствует, поэтому при следующем приготовлении я попробую приготовить без него.
На жидкие ингредиенты просеять ржаную муку, затем пшеничную. Сверху добавить дрожжи.
Поставить ведерко в хлебопечку, выбрать режим "Ржаной" или "Бородинский хлеб". Если же у Вас нет такого режима, то не расстраивайтесь, обойдемся и без него. Выбираем режим, типа "Основной", но с биппером для добавления ингредиентов.
Не забываем следить за колобком, чтобы он не был жидким (в этом случае добавляем муку) и не был слишком густым (тогда добавляем воды). У меня колобок, на мой взгляд, получился отличный.
Когда прозвучит звуковой сигнал для добавления ингредиентов, кладем изюм. Ждем пока закончится второй замес, и вынимаем лопатку тестомесителя. Формируем руками, смоченными в воде, красивый колобок, посыпаем кунжутом, тмином или анисом. Все дальше хлебопечка не нуждается в нашем контроле. Можем со спокойной душой ее оставить.
Когда прозвучит звуковой сигнал об окончании программы, достаем хлеб. Даем ему полностью остыть и только потом разрезаем.
