Всем, кто пробовал мои пельмени, очень нравится это тесто. По сети гуляет очень много самых разнообразных рецептов теста, и я перепробовала ооочень много, но вот уже сколько лет остаюсь верна лишь одному рецепту. Существует только один момент, который я каждый раз не знаю как описать - количество муки, которое необходимо для этого теста. Я добавляю 600 гр, а потом уже смотрю по ситуации. Я пообещала подруге как можно более пошагово рассказать, как пользуюсь формами для лепки равиоли. Надеюсь, что мне это удалось. И не медлите с покупкой насадки для пасты, эта штука реально облегчает вашу жизнь! Тесто получается очень гладким и шелковистым.
По поводу форм для равиоли. Я уже не помню, в каком инет магазине я их приобрела, купила первые попавшиеся. Не могу сказать, что очень ими довольна, но менять не собираюсь это точно.
тесто
600 гр муки + 100/150 гр
2 яйца + 1 желток
2-3 ст л оливкового масла холодного отжима
1,5 ч л соли мелкого помола
180 гр воды комнатной температуры
Замесите эластичное тесто, накройте полотенцем и дайте постоять минут 30.
начинка из баранины/говядины
баранина 500 гр
говядина 400 гр
2 луковицы
6 зубчиков чеснока
пучок укропа
50 гр курдючного жира
Приготовьте фарш из всех ингредиентов. Тщательно перемешайте, но не вымешивайте.
(на ваше усмотрение можете добавить в фарш немного бульона или ледяной воды, так делала моя бабушка)
Поставьте в холодильник на 30 минут.
Я раскатываю тесто машинкой для раскатки. Тесто должно получиться достаточно тонким, но не совсем прозрачным, иначе в процессе варки равиоли могут порваться.
Перед тем как положить пласт теста на форму, присыпьте ее мукой. Это необходимо до того, чтобы ваши равиоли не прилипли к форме, и вы смогли без труда их из нее извлечь.
Распределите примерно по 1,5 ч л фарша на каждый равиоли, а сверху накройте еще одним пластом теста.
Выложите равиоли на поднос, который предварительно нужно присыпать мукой, и поставьте в морозилку, если планируете их долго хранить. На подносе достаточно неудобно хранить и поэтому, как только они "схватятся", переложите их в пакет.
Варить их надо минут 5. Подавайте с чем угодно.
Мои любимые начинки:
картофель с грибами
рикотта со шпинатом (их очень любит мой ребенок)
моцарелла с базиликом
брынза с оливками
Равиоли вегетарианские
Ингредиенты:
- Брынза - 120г;
- Яйца - 1 шт.;
- Чеснок - 1 зубчик;
- Сухари - 1 ст. л;
- Кетчуп - 1 ч.л.;
- Твердый сыр - 200 г;
- Зелень - по вкусу;
- Соль, перец - по вкусу
Крошим или мелко нарезаем брынзу, добавляем к ней остальные ингредиенты (кроме твердого сыра) и перемешиваем.
Выбранное тесто раскатываем в два тонких пласта. На один из них на небольшом расстоянии друг от друга выкладываем начинку, накрываем вторым пластом и нарезаем равиоли. Отвариваем их в подсоленной кипящей воде в течение 5 минут. Готовые горячие равиоли посыпаем натёртым твёрдым сыром.
Равиоли с помидорами и сыром
Ингредиенты:
- Плавленый сыр - 200 г
- Помидоры - 800г;
- Сливочное масло - 60г;
- Соль, перец, эстрагон - по вкусу
Моем эстрагон, измельчаем, смешиваем с плавленым сыром и добавляем специи. Помидоры ошпариваем кипятком для того, чтобы снять кожицу. Крупно нарезаем. Тушим в сливочном масле.
Традиционно используем один из видов правильно классического теста. Тонко раскатываем его, разрезаем примерно на 50 квадратов, шириной 5-6 см. Выкладываем плавленый сыр, накрываем вторым квадратиком, плотно защепляем.
Отвариваем равиоли в подсоленной воде около 7-8 минут. Поливаем сверху томатным соусом.
Равиоли с сырной начинкой
Ингредиенты:
- Мука - 250 г
- Яйца - 2 шт.
- Оливковое масло - 1 ст. ложка
- Соль - по вкусу
Начинка:
- Сыр (твердый) - 200 г
- Яйца (желтки) - 3 шт.
- Молоко - 100-200 г
- Мускатный орех, перец - по вкусу
- Зелень петрушки - по вкусу
- Яйца (для смазки) - 1 шт.
Замесить тесто из муки, яиц, воды, масла и соли (оно должно получиться достаточно твердым). Оставить на 30 минут под льняным полотенцем, чтобы тесто размякло, затем раскатать его в два одинаковых пласта.
Для приготовления начинки смешать все указанные ингредиенты. На первый пласт теста ложкой разложить начинку горками на расстоянии 4 см друг от друга. Тесто между начинкой смазать размешанным яйцом. Второй пласт теста положить сверху и прижать, потом разрезать все на квадратики так, чтобы начинка была посредине. Варить равиоли в подсоленной кипящей воде в течение 12 минут (готовые равиоли должны всплыть). Подавать равиоли к столу полив их итальянским соусом и посыпав тертым сыром.
Равиоли со шпинатом и сыром
Ингредиенты:
- Правильное тесто для равиоли или Тесто для равиоли без яиц - 1,5 порции;
- Шпинат - 500г;
- Лук репчатый - 150г;
- Сливочное масло - 1 ст. л.;
- Мягкий сыр - 150г;
- Соль, перец, мускатный орех - по вкусу;
- Яичный белок ля смазывания;
- Оливковое масло для жарки.
Нарезаем лук небольшими кусочками и тушим в сливочном масле. Добавляем измельченный шпинат и тушим пару-тройку минут. Выключаем огонь, добавляем сыр и специи.
Раскатываем тесто в пласт толщиной 2 мм и делим на 2 пласта. На один пласт выкладываем начинку с промежутком примерно 4 см. Смазываем пустые места белком. Накрываем вторым пластом теста, разрезаем равиоли и обжариваем до золотистого цвета.
Равиоли с сырной начинкой
Ингредиенты:
- Правильное тесто для равиоли или Тесто для равиоли без яиц - 1,5 порции;
- Твёрдый сыр - 200г;
- Яичные желтки - 3 шт.;
- Молоко - 200г;
- Мускатный орех, перец - по вкусу;
- Петрушка - по вкусу;
- Яйцо для смазки.
Смешиваем все указанные ингредиенты. Раскатываем тесто в два пласта. На первый пласт выкладываем начинку горками на расстоянии 4 см. Тесто между начинкой смазываем яйцом. Накрываем вторым пластом теста и разрезаем все на квадратики так, чтобы начинка была посредине. Отвариваем равиоли в подсоленной воде до тех пор, пока они не всплывут.
Равиоли с курицей
Ингредиенты:
- Правильное тесто для равиоли или Тесто для равиоли без яиц - 1 порция;
- Яичный желток - 1 шт.;
- Куриные бёдрышки - 2 шт.;
- Отварной картофель - 150г;
- Сливки - 3 ст. л.;
- Вино - 2 ст. л.;
- Растительное масло - 1 ст. л.;
- Соль, паприка, листики шалфея, петрушка - по вкусу
- Перец болгарский (красный и желтый) - 2 шт.;
Обжариваем очищенные от костей и нарезанные бёдрышки в сливочном масле. Добавляем все специи и вино. Тушим начинку с течение 20 минут на слабом огне под закрытой крышкой. Добавляем толченый картофель, немного петрушки и желток. Перемешиваем до образования однородной массы.
Раскатываем тесто в тонкий пласт, разрезаем на небольшие квадратики, начиняем их и формуем равиоли. Отвариваем в подсоленной воде до тех пор, пока они не всплывут.
Тем временем нарезаем перец кусочками. Красный обжариваем в течение пары-тройки минут на растительном масле; Желтый - взбиваем миксером и тушим также 2-3 минуты со сливками и оставшейся петрушкой. Все смешиваем. Достаем равиоли, поливаем соусом.
Равиоли с грибами в бульоне
Ингредиенты:
- Правильное тесто для равиоли или Тесто для равиоли без яиц - 1 порция;
- Сливочное масло - 2 ст. л.;
- Лук репчатый - 400г;
- Свежие грибы (лисички, белые, шампиньоны на выбор) -400г;
- Куриный или мясной бульон - 100г;
- Взбитые сливки - 250г;
- Соль, перец - по вкусу;
- Яичный желток для смазывания теста;
Для бульона:
- Куриный бульон - 1 литр;
- Сушеные грибы (белые или подберезовики) - 50г;
- Свежие грибы (белые, лисички, шампиньоны) - 350 г;
- Зеленый лук - 2 ст.л.
На сковороде, в разогретом сливочном масле поджарить лук и грибы. Влить бульон, вскипятить. Выложить взбитые сливки, хорошо перемешать и довести до кипения, готовить до густоты рагу. Посолить, поперчить, а затем остудить при комнатной температуре.
Раскатать тесто, нарезать на длинные полоски шириной 9-10 см, после чего разрезать на ровные квадратики. Выложить горками грибную начинку. Смазать края теста желтком, слепить, хорошо зажать края.
Для приготовления бульона вскипятить куриный бульон вместе с промытыми и замоченными заранее сушеными грибами. Варить бульон на медленном огне до тех пор, пока он не уварится до 500 мл. Процедить (грибы можно вынуть или оставить), посолить и поперчить.
Выложить в бульон свежие грибы, довести до кипения и слегка проварить. Затем засыпать равиоли и проварить в грибном бульоне до готовности, около 5-6 минут. Готовые равиоли вынуть из бульона и разложить по глубоким тарелкам, залить грибным бульоном вместе с грибами. Посыпать зеленым луком. Подавать блюдо горячим.
Ягодные равиоли с соусом, корицей и апельсином
Ингредиенты:
- Смородина, черника и земляника - 250г;
- Слоеное тесто (бездрожжевое) - 250г;
- Молоко - 50 мл;
- Сливочное масло - 20г;
- Сок одного апельсина;
- Ликер «Куантро» - 20 мл;
- Корица (палочки) - 2 шт.
Раскатать тонким слоем два одинаковых пласта теста. На одном пласте небольшой круглой формой выдавить, но не вырезать кружки.
Ягоды смешать и размять вилкой. Выложить ягодную смесь на тесто, в центр кружков. Открытые края кружков смазать молоком при помощи кисточки. Пласт с начинкой накрыть вторым платом теста. При помощи круглой формы чуть большего диаметра, чем предыдущая вырезать равиоли. Растопить на сковороде сливочное масло, и на небольшом огне обжарить до готовности равиоли.
Равиоли с олениной
Ингредиенты:
- Правильное тесто для равиоли или Тесто для равиоли без яиц - 1 порция;
- Оленина - 200г;
- Сало - 30г;
- Лук шалот - 30г;
- Петрушка - 30г;
- Розмарин - 5г;
- Соль - 2г;
- Перец (молотый) - 2г;
Для соуса:
- Белый грибы - 50г;
- Лук шалот - 20г;
- Сливочное масло - 30г;
Пропустить через мясорубку оленину, сало, лук и петрушку. Добавить розмарин, соль, перец и тщательно перемешать фарш.
Смешать вареные грибы с пассированным луком и взбить в блендере до однородной массы. Перелить смесь в ковш, довести до кипения и загустить сливочным маслом.
Разделить тесто на две части и раскатать в пласты. Выложить начинку на пласт чайной ложкой на расстоянии друг от друга, накрыть вторым пластом, обмять и нарезать на равиоли. Варить равиоли в кипящей подсоленной воде до готовности. Подавать равиоли к столу, полив грибным соусом.
Равиоли с яблоками и бананами
Ингредиенты:
- Правильное тесто для равиоли или Тесто для равиоли без яиц - 2 порции;
- Яблоки - 4шт;
- Бананы - 2шт;
- Изюм - 60г;
- Сок одного лимона;
- Сахар - по вкусу;
- Корица (молотая) - по вкусу.
Яблоки нарезать кубиками, бананы - кружочками, смешать и сбрызнуть лимонным соком. Добавить изюм, сахар, корицу и все тщательно перемешать.
Разделить тесто пополам и раскатать оба куска в тонкие пласты. На первый пласт выложить начинку с интервалом в 5-6 см посредством чайной ложкой. Смазать тесто вокруг начинки слегка взбитым белком, накрыть сверху вторым пластом, прижать тесто вокруг начинки и нарезать на равиоли. Варить равиоли в кипящей подсоленной воде в течение 5-7 минут до готовности.
Подавать равиоли к столу, посыпав корицей.
Приготовление равиоли
У Вас есть вопрос по теме статьи? Задайте его нашему эксперту!
Подобрать рецепт пельменей, вареников и мант исходя из имеющихся у Вас ингредиентов, Вы можете при помощи нашего сервиса « »
Анна Виннер, Татьяна Данчишина, дата публикации: 27.12.2010, обновлено: 12.07.2015
Перепечатка без активной ссылки запрещена
Alexandra
21.10.2012 19:22
текст текстом, а за видео отдельное спасибо...
Манты с творогом
Ингредиенты: Мука - 100 г Творог - 170 г Яйца - 1 шт. Ванилин - 0,01 г Соль - 3 г Растительное масло (для смазки каскана) - 3 г Сметана - 50 г Замесить тесто из воды, муки и соли. Накрыть вл …
Что нужно знать, чтобы правильно приготовить равиоли
Равиоли – это блюдо итальянской кухни, очень популярное во всем мире. В тончайшее тесто заворачивают всевозможные начинки и отваривают в подсоленой воде. Вы скажете, что это то же самое, что и наши пельмени? Нет и еще раз нет! Равиоли в Италии считают одним из видов пасты (полная паста или паста с начинкой) и тщательно соблюдают рецептуру приготовления теста, не позволяя никаких отступлений от классического рецепта. В процессе приготовления равиоли также предписано придерживаться определенных правил. Что касается начинок – тут полная кулинарная демократия, равиоли можно приготовить практически с любой начинкой.
Впрочем, как бы ни старались итальянцы убедить весь мир в том, что равиоли это паста, так и напрашивается сравнение с привычными пельменями и варениками. В чем отличие одного блюда от другого? Они отличаются формой, размерами и содержанием. Равиоли традиционно лепят в виде квадратиков, треугольников, кружочков или полумесяцев, причем, размеры могут быть разными – от очень миниатюрных до вполне внушительных. В отличие от пельменей, равиоли бывают вегетарианскими, овощными с мясом или рыбой, с ягодами, фруктами и даже с шоколадом. Есть отличие и в приготовлении, и подаче – равиоли не готовят впрок, не замораживают (хотя это и допускается), равиоли нужно есть свежими сразу после приготовления. Их можно просто отварить, отварить и потом запечь с соусом или же обжарить в масле.
Как приготовить равиоли
Приготовление равиоли всегда начинают с теста. Кстати, в Италии этот процесс принято доверять мужчинам – тесто нужно хорошо вымесить, а для этого требуется сила. Потому приготовление равиоли можно считать семейным занятием – сильные мужские руки нужны для того чтобы вымесить тесто, ловкие женские руки аккуратно распределят начинку и налепят равиоли.
Состав теста – 200 грамм муки (желательно из пшеницы твердых сортов), 2 яйца, столовая ложка растительного масла и немного соли. Взбейте яйца, муку просейте на стол горкой. Сделайте в горке углубление, влейте яйца, добавьте масло, соль и начинайте перемешивать с мукой до получения однородной массы. Подпылите стол или разделочную доску мукой, переложите тесто на муку и продолжайте его вымешивать еще минут 10 – 15. Когда тесто станет однородным, эластичным, заверните его в пищевую пленку, уберите в холодильник. В это время займитесь приготовлением начинки. Варианты начинок можно посмотреть или придумать свою, приготовить ту, что вам больше нравится.
Когда начинка готова, доставайте тесто из холодильника. Запаситесь терпением, вооружитесь скалкой, приготовьте муку и начинайте раскатывать тесто. Разделите его на две части. Стол хорошо посыпьте мукой, раскатывайте тесто, время от времени переворачивая его. В результате ваших усилий должен получиться прямоугольный или квадратный пласт теста толщиной не более 1 мм. Также работайте и со второй частью теста. Оставьте его отдохнуть минут на 10. Потом разложите на одном пласте начинку. Ее нужно раскладывать небольшими горками на одинаковом расстоянии одна от другой, например, через 5 см. Тесто между начинкой смажьте взбитым яйцом. Накройте вторым пластом теста, прижмите. Острым ножом разрежьте тесто на треугольники или на квадраты, стараясь разрезать так, чтобы начинка была в центре, или же стаканом вырезайте кружочки. Аккуратно защипните края, сложите равиоли на посыпанную мукой разделочную доску.
Есть и упрощенный способ приготовления равиоли. Тонко раскатанное тесто сразу же нарезают кусочками нужной формы и величины или вырезают кружочки стаканом. На половину из них раскладывают начинку, края смазывают водой, накрывают вторым кусочком и тщательно соединяют края.
Традиционно равиоли отваривают в кипящей подсоленой воде с добавлением любого растительного масла. Закладывают небольшими партиями, когда всплывут, варят еще несколько минут (в зависимости от начинки и размеров равиоли), достают шумовкой. Подают сразу же, горячими, с зеленью, соусом, кетчупом или со сладким сиропом, джемом (если начинка творожная или фруктовая). Если хотите чтобы равиоли лучше пропитались соусом, тогда после того как отварите, положите их в форму для запекания, залейте томатным соусом, посыпьте сыром и поставьте в духовку на несколько минут. Есть и другой вариант – равиоли можно обжарить во фритюре и подать как самостоятельное блюдо или к бульону, супу-пюре вместо хлеба, но нужно следить чтобы вкус начинки соответствовал основному блюду.
Секреты хорошего теста. Чтобы тесто для равиоли получилось удачным, было достаточно плотным, но эластичным, легко раскатывалось, соблюдайте два важных условия. Первое – тесто нужно месить холодными руками – смачивайте их время от времени в холодной воде, вытирайте полотенцем и месите тесто. Второе – в кухне во время раскатывания теста должно быть прохладно, иначе раскатанное тесто покроется корочкой, и слепить равиоли будет сложно.
Если вы любите пельмени и вареники, то вам наверняка понравятся и равиоли. И чтобы в полной мере насладиться таким блюдом, выясните, как правильно его готовить.
Что это такое?
Равиоли – традиционное итальянское блюдо, которое напоминает вареники или пельмени. Кстати, сами итальянцы считают равиоли одной из разновидностей пасты. Традиционно такое блюдо готовят из пресного теста. Варианты начинок могут быть самыми разными, поэтому равиоли можно назвать универсальным кушаньем, которое в Италии подают в виде основного мясного блюда, в виде гарнира, в виде закуски и даже в виде десерта.
Немного истории
Первые упоминания о равиоли появились в итальянской литературе примерно в XIII веке (ещё до возвращения Марко Поло из Китая), но сначала их считали сицилийским блюдом. И некоторые историки считают, что оно действительно было позаимствовано у других средиземноморских народов.
А иные утверждают, что родиной блюд из теста такого типа считается Китай. Но есть мнение и о том, что они изобретались многими народами и в разное время, независимо друг от друга.
Как готовить?
Как приготовить равиоли? Процесс состоит из нескольких этапов.
Приготовление теста
Чтобы приготовить классическое и простое тесто для равиоли, потребуются такие ингредиенты:
- примерно 600-700 граммов муки;
- два куриных яйца и один желток;
- 3-5 столовых ложек оливкового масла (лучше использовать масло холодного отжима);
- одна чайная ложка соли (мелкого помола);
- примерно 180-200 мл воды комнатной температуры.
Способ приготовления:
- Желательно яйца достать заранее, так как в идеале они должны иметь комнатную температуру.
- Подготовьте чистую и сухую поверхность, высыпьте на неё всю имеющуюся муку, уложите её горкой.
- В центре горки сделайте углубление, разбейте туда яйца, поместите желток, соль и оливковое масло. Также налейте немного воды и начинайте месить тесто. Для этого перемещайте муку от краёв к середине горки и разминайте массу. Постепенно добавьте всю воду.
- Продолжайте замешивать тесто, как бы разминая его по поверхности в направлении от центра к краю, а затем снова подбирая к центральной части. На вымешивание уйдёт примерно 7-10 минут, так что запаситесь терпением и силами, ведь движения должны быть активными. Когда тесто станет эластичным и перестанет липнуть к рукам (вероятно, для этого придётся добавить ещё немного муки).
- Из готового теста сформируйте шар, оберните его пищевой плёнкой и уберите на 30-40 минут, чтобы оно немного отстоялось.
Готовим начинку
Начинка равиоли может быть практически любой. Предлагаем несколько вариантов.
Вариант первый
Можно приготовить сытные и вкусные равиоли с фаршем. Ингредиенты:
- 500 граммов любого фарша (лучше всего говяжьего или куриного);
- 1 луковица;
- две столовых ложки оливкового масла;
- 2 столовых ложки томатной пасты;
- пять зубчиков чеснока;
- красный молотый перец и соль по вкусу.
Приготовление:
- Очистите луковицу и либо мелко порубите, либо пропустите через мясорубку, либо измельчите на блендере.
- Чеснок тоже очистите и измельчите, используя чесночную давилку.
- Смешайте фарш, чеснок, лук, масло и томатную пасту, добавьте перец и соль.
Вариант второй
Можно сделать вкусные и полезные овощные равиоли. Вот что потребуется:
- два помидора;
- два цуккини;
- три пучка зелени сельдерея;
- одна морковка;
- два зубчика чеснока;
- одна луковица;
- три столовых ложки оливкового масла;
- перец и соль.
Приготовление:
- Цуккини очистите от кожуры, нарежьте мелкими кубиками.
- Томаты обдайте кипятком, снимите с них кожуру, а затем порежьте их на маленькие кубики.
- Морковь вымойте и натрите на тёрке.
- Лук и чеснок следует почистить и измельчить на блендере или мелко порезать.
- В сковороде разогрейте масло и обжарьте все компоненты начинки, в конце добавьте перец и соль.
Вариант третий
Итальянцы очень любят ароматные равиоли с сыром. Для приготовления понадобится:
- 300 граммов любого твёрдого сыра;
- пять столовых ложек сметаны или густых сливок;
- три желтка;
- несколько пучков зелени сельдерея;
- соль и мускатный орех по вкусу.
Приготовление:
- Натрите сыр на тёрке.
- Смешайте тёртый сыр со сметаной, добавьте желтки, соль, рубленый сельдерей и мускатный орех.
- Всё тщательно перемешайте.
Вариант четвёртый
Сделайте интересные сладкие равиоли. Ингредиенты:
- 300 граммов сливочного сыра или нежного творога;
- 150 граммов ягод;
- половина стакана сахарной пудры.
Приготовление:
- Взбейте сыр или творог с сахарной пудрой.
- Ягоды порежьте, если они крупные.
- Смешайте ягоды с творожной смесью.
Соединяем тесто с начинкой
Как лепить равиоли? Делать это совсем не сложно.
Основные этапы лепки:
- Разделите тесто на две равных части, каждую раскатайте в тонкий пласт.
- Один пласт положите на ровную поверхность, посыпанную мукой.
- Теперь разложите порции начинки на равных расстояниях друг от друга.
- Для удобства и быстроты лепки можно пространство около начинки смазать водой.
- Теперь положите сверху второй пласт, выровняв его.
- Прижмите тесто, особенно в свободных от начинки местах.
- Теперь вырежьте равиоли, используя специальные формы, нож или стаканы.
Можно поступить и по-другому. Сначала вырежьте две части, затем на одну положите начинку, а сверху накройте её другой, скрепите края.
Способы приготовления
Равиоли можно отварить, обжарить или приготовить во фритюре.
Как подавать?
Подавать равиоли можно как основное блюдо, например, с соусом. Соус может быть любым. Подойдут томатный, сливочный, чесночный.
Сладкие равиоли можно подать с сиропом, сливками, джемом, шоколадным соусом или с фруктами и ягодами.
- Все компоненты, используемые для приготовления теста, должны иметь комнатную температуру.
- Чтобы тесто лепилось быстрее и лучше, периодически смачивайте руки в холодной воде.
- Лучше всего месить тесто в прохладном помещении, так что откройте окна или включите кондиционер. Если на кухне будет тепло, то тесто может покрыться корочкой.
Приятного аппетита!
Авг 22, 2015 Ольга
Идея мини-пельменей прибыла в Италию в XIX веке из Китая. Именно там итальянцы отведали китайские пельмени и привезли на родину кулинарный рецепт, который немедленно полюбился местными поварами. Мы расскажем вам все секреты приготовления равиоли.
Идея мини-пельменей прибыла в Италию в XIX веке из Китая. Именно там итальянцы отведали китайские пельмени и привезли на родину кулинарный рецепт, который немедленно полюбился местными поварами. В Италии начали готовить "пельмешки" с использованием своих ингредиентов. В первые равиоли клали морепродукты, сыр и овощи. Мы расскажем все про приготовление равиоли.
Приготовление равиоли
Многие ошибочно полагают, что равиоли — это аналог русских пельменей или вареников. Но, в отличие от тех и других, итальянское изделие имеет 3 особенности:
Начинки для равиоли
Начинки для равиоли могут быть самыми разными: овощные, мясные, грибные, сырные, рыбные и с морепродуктами. Маленькие нежные равиоли могут стать и десертным блюдом, если их приготовить со сладкой начинкой в виде фруктов или ягод.
Говорят, что жители разных областей Италии делают это блюдо со своей начинкой. Так, в Лигурии и Тоскане эта разновидность пасты распространена с морепродуктами, а в Базиликате, Калабрии вам подадут овощные равиоли со специями и пряными травами.
Сырно-шпинатная начинка
Для сторонников здорового питания отлично подойдут равиоли со шпинатом и сыром.
Начинку готовим из 500 грамм листьев шпината, 150 грамм сыра, одной луковицы, столовой ложки сливочного масла, мускатного орех, соли и перца по вкусу. Рекомендуем брать молодой сыр или молодую брынзу, чтобы запах не перебивал сладковатый вкус шпината, который можно использовать в свежем или замороженном виде.
Лук, нарезанный кубиками, необходимо тушить несколько минут в масле, затем добавить нарезанный шпинат и еще тушить 2 минуты. Тушеные овощи снять с огня, смешать с тертым сыром, добавить специи и соль по вкусу. Когда начинка остынет, можно начинять равиоли.
Апельсиново-ягодная начинка
Для начинки необходимо взять 1 один апельсин среднего размера, клубнику, чернику, смородину по 80 грамм, молотую корицу (1 чайную ложку).
Дольки апельсина очистить от белой пленочки, и мелко порезать. Ягоды разминаем вилкой, сливаем сок, и в полученное пюре добавляем апельсин и корицу. Можно добавить щепотку крахмала для плотности. Равиоли со сладкой начинкой - великолепный летний десерт!
Как приготовить равиоли
Фарш мясной для равиоли
300 г говяжьего фарша
1 луковица
250 мл молока
2 куска белого хлеба
соль, перец (по вкусу)
Как приготовить равиоли
Залейте хлеб теплым молоком и разомните его до однородной массы. Добавьте измельченный лук, яйцо, фарш, соль и перец. Вымесите до пышной однородной массы.
Мелко нашинкуйте лук и чеснок. Нарежьте курицу кусочками. Нашинкованные лук, чеснок и курицу сложите в блендер, тщательно перемелите.
Введите в фарш яйцо, тщательно перемешайте. Фарш переложите в миску, добавьте креветки, свежемолотый черный перец.
Тесто разомните руками, тонко раскатайте с помощью скалки. Сделайте два пласта. Ложкой выложите фарш на один из пластов.
Сверху накройте вторым пластом. Вырежьте формочкой равиоли. Защепите края.
Варите в кипящей воде 7-10 минут.
Соус разогрейте в сковороде, выложите в нее равиоли. В завершении украсьте блюдо зеленью.
Песто
Вымойте и обсушите листья базилика (50 г), выложите в блендер вместе с сыром пармезан (50 г), 3 зубчиками чеснока, 4 столовыми ложками кедровых орешков и разбейте до пюреобразного состояния. Посолите получившуюся смесь и подмешайте 200 мл оливкового масла.
Бешамель
Растопите в сотейнике 25 г сливочного масла с 2 столовыми ложками оливкового. Высыпьте 1 столовую ложку муки и готовьте, помешивая, 2 минуты. Продолжая мешать, влейте тонкой струйкой 500 мл молока, добавьте по вкусу соль и готовьте 5 минут. В этом соусе равиоли можно запечь в духовке при 200°С: посыпьте их кусочками сливочного масла (25 г) и тертым сыром (50 г пармезана) и готовьте 20-30 минут, или пока сыр не превратится в золотистую корочку.
Болоньезе
Полкило говядины проверните в мясорубке, положите на сковороду и обжаривайте 10 минут. Измельчите 1 зубчик чеснока, 1 луковицу, 2 моркови и 1 стебель сельдерея и обжаривайте, разогрев в кастрюле 3 столовые ложки оливкового масла, около 10 минут.
Перемешайте овощи с фаршем, влейте 1 стакан красного вина и варите до исчезновения запаха алкоголя, затем добавьте пасту и 2 банки консервированных помидоров с соком. Разомните помидоры ложкой, доведите до кипения, убавьте огонь, высыпьте 1 чайную ложку орегано, измельченный базилик (1 пучок) и накройте крышкой. В течение 2 часов варите соус, помешивая, в конце поперчите по вкусу и посолите.
Любите итальянскую кухню? Тогда приготовьте