Для мариновки берут все виды капусты, красную, цветную и даже пекинку. Главный плюс такого продукта заключается в том, что стоит она дешево, готовится быстро. Подходит абсолютно всем, даже барышням на строгой диете. Во время поста самый незаменимый продут в рационе верующих.
Как мариновать капусту
Маринуют капусту большими кусками, резанную на небольшие порции, мелко нашинкованную. От формы нарезания зависит только эстетический вид продукта, вкусовые качества остаются неизменны.
За вкус и аромат консервации несет ответственность маринад. Именно он отвечает за сохранность заложенного продукта в баночку, предотвращает процесс брожения. Поэтому к его приготовлению стоит подходить со всей ответственностью.
Для приготовления используют водичку, желательно не водопроводную, сахарный песок, эссенцию и пряности.
- Эссенцию можно заменить яблочной или винной кислотой. Для этого нужно провести математический расчет, из 100 г — 9% получите 150 г — 6%.
- Если этот вариант не приемлем вовсе, используйте лимончик или его кислоту.
- Для большей устойчивости консервации и меньшем количестве кислоты, на одну 3-х баночку можно взять одну таблеточку аспирина.
- Есть рецептуры с использованием алычи, она прекрасный заменитель всех вышеперечисленных вариантов.
Лучший вариант для мариновки, нашинкованная капусточка. Ее можно использовать уже через два дня.
Если после заливки баночек маринадом у Вас остались остатки, поместите их в холодильник. Может случиться так, что в процессе брожения заливка впитается, тогда нужно будет долить баночки под верх.
Вкусная маринованная капуста быстрого приготовления
Замаринованная капусточка, по данной рецептуре составит конкуренцию любой другой закусочке. Приготовление отнимет минимум времени, через два часа Ваше застолье украсит изысканное блюдо, со всеми витаминами.
Для данное рецептуры необходимо заготовить:
- Капусточка 2 кг;
- Морковка 2 штуки;
- Чесночин 4 зубчика;
- Водичка -1 л;
- Раф. масло 200 г;
- Эссенция 100 г;
- Соли 30 г;
- Сахарного песку 200 г;
- Лавр 5 штучек;
Для этого необходимо приготовить в первую очередь маринад. Ему нужно время на остывание. Пока будет он остывать, Вы успеете подготовить овощи. Нашинковать капусточку, натереть морковку, почистить и измельчить чесночок.
Подготовленные овощи поместить в емкость, перемешайте тщательно.
В жидкости распустите все ингредиенты, вскипятите ее. Кипящей смесью наполнить емкость. Желательно придавить содержимое чем-то тяжелым. Капусточка должны быть полностью покрыта заливкой. Спустя часика два, можно подавать к столу.
Рецепт вкусной маринованной капусты в банках
Для данной рецептуры нужно подготовить:
- Капусточки небольшими порциями 1 кг;
- Эссенции 1 столовая ложка;
- Соли 5 грамм;
- Сахарного песку 15 грамм;
- Рафинированного масла 15 грамм;
Очищенную и промытую капусточку измельчить кусочками.
Они должны с легкостью проскользнуть сквозь горлышко баночки. После того, как заложили ее под самый верх, готовим заливку. Для этого засыпаем ингредиенты данной рецептуры в баночку, заливаем все крутым кипятком. Закрываем крышечкой. Даем выстояться трое суток. Продукт готов к использованию.
Хранить его нужно в холодильнике и использовать сразу. Для длительного хранения, нужно сливать жидкость с каждой баночки, кипятить ее, еще раз заполнить посуду с овощами. Обязательно стерилизовать 10 минут. Закручиваем ошпаренной крышечкой.
Как мариновать капусту на зиму с морковкой
Для приготовления необходимо иметь:
- Капусту большую 1 головку;
- Морковку большую 1 штука;
- Чесночок 5 зубчиков;
- Перчик горошинами 10 штучек;
- Лавр 3 листика;
- Соль 10 грамм;
- Сахарный песок 10 грамм;
- Эссенция 10 грамм;
- Водичка 1 литр;
Капусточку предварительно очищаем, моем.
Шинкуем тоненько. Морковочку натираем или обрабатываем с помощью блендера.
Донышко посуды выстилаем специями и чесночком. Капусточку смешать с морковкой, заложить емкость под самое основание. Рекомендуется придавить содержимое, чтобы побольше поместилось.
В емкости распустить оставшиеся компоненты рецептуры, кипятить несколько минут. Кипящей заливкой наполнить баночки. Стерилизуем 10 минут.
Закручиваем ошпаренной крышечкой. Отставить для охлаждения перевернутые.
Маринованная хрустящая капуста рецепт
Для данной рецептуры нужно иметь:
- капусточки 2 кг;
- морковка 2 штучки;
- чесночка 3 зубчика;
- водичка 1 л;
- раф. масло 200 г;
- эссенция 100 гр;
- соли 30 гр;
- сахару 100 гр;
- лавра 3 штучки;
Промыть и зачистить овощи. Капустную головку разделяем на небольшие части, морковочку распустить полоской. Подавить чесночок. Соединить все, перемешать.
Сложить в емкость. Развести в жидкости оставшиеся ингредиенты, кипятить 5 минут. Заполнить кипящей жидкостью. По истечению 3 часов капусточку можно кушать.
Маринованная капуста с болгарским перцем
По данной рецептуре выйдет 4 порции х1 л готового салата.
Для данной рецептуры нужно заготовить:
- Нашинковать 2,5 кг капусточки;
- Перчик 0,5 кг, распустить соломкой;
- Луковички 4 штуки, полукольцом;
- Соли 15 г;
- Сахарного песка 20 г;
- Эссенции 30 г;
- Раф. масло 50 г;
Нашинкованную капусточку протираем вместе с сыпучими компонентами. В большой посуде соединяем ее с овощами и оставшимися ингредиентами.
Тщательно смешиваем.
Эссенцию развести в двух частях водички. Полученную смесь влить в салат и размешать. Закладываем готовый салат в обработанные баночки. Проводим стерилизацию на протяжении 15 минут. Закрутить ошпаренной крышечкой.
Маринованная капуста с помидорами
Данная рецептура рассчитана на 6 порций х1 л. Закрутка не стерилизуется.
Для приготовления нужно заготовить:
- 2 кг нашинкованной капусты;
- 2 кг помидорчиков;
- 12 зубчиков чесночка;
- 60 г соли;
- 100 г сахарного песку;
- 5 г эссенции из расчета на одну порцию;
- 5 перчиков горошком на одну порцию;
- Лавр 4 листика;
На донышко уложить перчик, лавр, чесночок, шинкованную капусточку, промытые помидорчики. Закладываем слоями, самый верхний слой нашинкованная капусточка.
Вскипятить водичку. Крутым кипятком наполняем баночки. Даем остыть. Выливаем остывшую заливку в емкость. Закладываем оставшиеся компоненты, кипятим.
Готовой прокипевшей заливкой, наполняем еще раз баночки. Закрыть ошпаренной крышечкой. Оставить на охлаждение, посуду перевернуть
Капуста со свеклой быстрого маринования
Красивое и красочное блюдо. На вечер замариновали, утром к завтраку подаете вкусную, яркую, и полезную закуску. Рецептура рассчитана на одну 3-х литровую баночку.
Для данное рецептуры нужно подготовить:
- Резанную небольшими частями капусту 2 кг;
- Натертую свеклу 300 г;
- Чесночины 4 шт;
- Лаврушки 3 шт;
- Перчик горошинами 10 шт;
- Раф. масло 100 грамм;
- 10 грамм соли;
- 80 грамм сахарного песку;
- 30 грамм эссенции;
- 1 л водички;
На дне посуды устелить чесночок, лаврушку, горошины. Сложить слоями овощи.
В миске распустить жидкость с оставшимися компонентами, кипятить. Кипящей заливкой наполнить баночки. Когда немного охладятся, прикрыть.
Настаивается около 10-12 часов. После завершения мариновки, продукт готов к употреблению.
Если Вам нужно длительно хранить, то после того как заполнили кипящей смесью, простерилизуйте 10 минут и закройте.
Маринованные огурцы с капустой
Рецептура рассчитана на приготовление одной 3-х литровой баночки.
- Небольшие огурчики 1 кг;
- Нарезанной капусты 200 г;
- Укропчика 50 г;
- Чесночок 4 зубчика;
- Листочки хрена 2 шт;
- Лавр 3 листика;
- Перчик стручковый 1 шт;
- Перчик горошинами 7 шт;
- 15 г соли;
- 20 г сахарного песку;
- Эссенции 20 грамм;
- Водички 1,5 л;
В посуду заложите подавленный чесночок, перчик соломкой, горошины, зелень. Огурчики вымыть, выдержать в водичке 2-3 часа. Сложить слоями, чередуя с нарезанной капустой.
В водичке распустить оставшиеся ингредиенты. Довести до кипения. Горячей заливкой заполнить баночку под самый верх. Если вы противник стерилизования добавьте одну таблеточку аспирина, прямо в баночку.
Стерилизовать нужно минимум 10 минут. Закрыть ошпаренной крышечкой. Охладить, перевернув посуду.
Маринуем цветную капусту быстро
Цветная капуста очень полезная. В ней находится большее количество витаминов, чем во всех остальных сортах. Ее рекомендуют закрывать на зиму как отдельно, так и в комбинации с разными овощами.
Для данной рецептуры необходимо подготовить:
- Капусточки цветной 1 головку большую;
- Морковки средние 2 штучки;
- Чесночок 6 зубков;
- Соли 15 грамм;
- Сахарного песку 40 грамм;
- Эссенции 30 грамм;
- Лавр 2 листика;
- Рафинированное масло 20 грамм;
- Перчик горошком 10 штучек;
- Водички 1,5 литра;
Промыть и разобрать головку на маленькие порции. Морковку вымыть, очистить, измельчить мелкой и тоненькой соломкой. Поместить подготовленные овощи в емкость вместе с чесночком.
Распустить в миске все оставшиеся компоненты. Вскипятить заливку. Поместить в нее овощи.
Ждем пока все остынет. После прячем в холодильную камеру. Через сутки переложите в подготовленную баночку. Обязательно закрыть, чтобы заготовка не натянулась запахами с холодильника.
На этом этапе можно угощать домашних приготовленными вкусностями.
Маринованная капуста на зиму под железной крышкой
По данной рецептуре выйдет одна 3-х литровая баночка. Для приготовления необходимо подготовить:
- Нашинкованной капусточки 2 кг;
- Морковки натертой 250 г;
- Чесночка давленного 20 г;
- Перчика горошинами 10 шт;
- 200 г сахарного песку;
- 30 г соли;
- 25 г эссенции;
- 40 г раф. масла;
- 1,5 л водички;
Необходимо соединить все подготовленные овощи.
В кастрюльке распустить все оставшиеся составляющие кроме масла, кипятить. Горячей заливкой наполнить баночку с овощами. Дать отстояться примерно 15 минут. Вылить заливку обратно в емкость, добавить масло, кипятить.
Кипящей заливкой наполнить еще раз баночку, закрыть ошпаренной крышечкой.
Охлаждается закрутка перевернутая.
Маринованная капуста кусками
Очень простая и доступная рецептура. У каждой хозяйки дома есть все необходимые для приготовления продукты. У Вас выйдет одна 3-х литровая баночка вкуснейшей закуски.
- Капусты нарезанной большим кусочком 1 кг;
- Водички 1 литр;
- Зелени 10 г;
- Соли 10 г;
- Сахарного песку 15 г;
- Эссенции 15 г;
- Рафинированного масла 10 г;
- Лавр 2 листика;
- Перчик горошинами 5 шт;
- Чесночок 3 зубчика;
Промойте и очистите капусту, нарежьте ее большими кусками, но так, чтобы она свободно проходила сквозь горлышко в баночке.
В жидкости распустите все оставшиеся ингредиенты. Кипящей заливкой заполните посуду, закройте крышечкой. Укройте и не переворачивайте на 3 дня. Спустя отведенное время можно подавать к столу.
Если Вам нужна заготовка для длительного хранения, нужно продолжить обработку. Слейте заливку в емкость. Вскипятите ее и заполните еще раз посуду. Закройте обработанной крышечкой. Когда остынут, спустите в подвал.
Маринованная капуста ассорти
Для приготовления нужно подготовить:
- 0,5 кг белой капусты;
- 0,5 кг цветной;
- 0,5 кг брюссельской;
- 200 грамм морковки;
- 50 грамм эссенции;
- 30 грамм сахарной пудры;
- 10 грамм соли;
- 1 литр водички;
- Перчика горошком 10 штучек;
- Лавра 2 листика;
- Чесночок 4 зубчика;
Подготовить овощи, промыть, просушить, очистить от плохих листочков.
Капусточку измельчите, кусочки должны быть не сильно большие. Цветную разобрать, чем мельче, тем лучше.
Заложить в посуду чесночок, лавр, перчинки, заполнить ее слоями. В емкости соединить в водичке оставшиеся ингредиенты, вскипятить. Кипящей заливкой заполнить посуду, накрыть крышечкой. Отстаивается 8-10 часов. Закуска готова.
Если Вам нужно приготовить ее для длительного хранения. После того как залили заливку, даем остыть немного. Сливаем ее в емкость, снова кипятим. Кипящей смесью заполняем обратно баночки, закручиваем обработанной крышечкой. Закрутка охлаждается перевернутая.
Маринуем капусту по корейски
Для приготовления таких вкусностей не нужно быть жителем Кореи. Даже неопытная хозяйка, придерживаясь данной рецептуры, сможет приготовить кулинарный шедевр. Для этого ей необходимо измельчить капусту полоской или квадратиком. Можно использовать любую капусту. Главным ингредиентом такой закуски есть чесночок, стручковый острый перчик. Такая закуска заставить работать любой желудок, улучшит пищеварение.
Для приготовления необходимо подготовить:
- Капусты 2 кг;
- Морковки 300 грамм;
- Чесночка 15 зубчиков;
- Стручковый перчик большой 1 штучка;
- Водички 1 литр;
- Эссенции 15 грамм;
- Сахарного песку 20 грамм;
- Соли 30 грамм;
- Лавр 3 листика;
Подготовьте головку капусты, ее можно измельчить крупным кусочком, можно полоской. Морковку натрите длинной полоской. Чесночок или натереть или мелко нарезать. Перец мелко порезать. Сложить все овощи в миску, смешать.
В водичке распустить все компоненты, кроме эссенции. Все вскипятить, соединить с кипящей смесью эссенцию. Залить овощи. Мариновка длится часа 3-4. Можно угощать домашних приготовленными вкусностями.
Для длительного хранения, после мариновки, сливается заливка в миску. Подготовленная посуда наполняется готовыми замаринованными овощами, прокипевшей заливкой. Закрыть ошпаренной крышечкой. Охладить.
Опубликовано: 17.11.2017
Разместил: Natasha.Isa.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Кто из хозяек не хочет закатать на зиму капусту? Дело это очень интересное и каждому понравится. Теперь не нужно долго квасить капусту и ждать, когда она промаринуется. Будем закатывать с вами капусту в банки под железные крышки. Зимой такая заготовка будет идеально гармонировать под любой гарнир, даже если просто отварите картошку в мундире, почистите ее и подадите к столу. Моя семья не может без соленой капусты и зимой этот вопрос становится очень актуальным. Хрустящая всегда поднимает аппетит и каждый стремится наложить в тарелку сразу несколько порций, получается очень вкусно. Удобно закатывать такую капусту под крышку для гостей. Если вы пригасили друзей, а капусту солить уже нет времени, то просто откройте баночку с зимней заготовкой и накройте стол. Маринованная капуста в банке под крышкой ничуть не отличается от обычной соленой капусты, просто солить вам ее не нужно будет. Я случайно нашла этот рецепт, когда читала газету с полезными советами. Там рассказывали про сбор урожая капусты, а ниже написали, что зимние сорта капусты хорошо закатывать на зиму по железную крышку. Для меня это было открытием и вам я думаю приглянется мой рецепт.
Необходимые продукты:
- 1 кг. белой капусты,
- 1 крупная морковка,
- 2-3 зубка чеснока,
- 2 лавровых листа,
- 3-4 перца горошком,
- 1 столов. л. соли,
- 1 ч.л. сахарного песка,
- 600 грамм воды,
- 120 грамм растительного масла,
- 50 грамм яблочного уксуса.
Пошаговый рецепт с фото:
Капусту (желательно для засолки брать зимние сорта капусты) нашинковать тонкими полосочками. Острый длинный нож пригодится как нельзя лучше.
Морковку почистить или ножом, или экономкой, чтобы потом натереть ее на крупной терке. Морковку всегда добавляют к капусте, чтобы придать заготовке на только красивый цвет, но и улучшит вкус самой капусты.
Смешать нарезанные овощи в мисочке и слегка растереть между ладошками, чтобы капусту размягчить.
Теперь утрамбовать капусту в чисто вымытые банки. Наталкиваем как следует, чтобы осталось как можно меньше воздуха.
Сварить рассол: в кипящую воду всыпать соль, сахарный песок. Пока кипит рассол, осторожно размешать его ложкой.
Влить по рецепту растительное масло и яблочный уксус.
Залить в банках и сразу закатать железными крышками. Можно использовать крышки железные винтовые или обычные под ключ. Готовую закуску поставить в погреб или подвал. Там она сохранится всю зиму и будет вкусной. Bon Appetite!
Капуста один из самых вкусных и популярных овощей на зимнем столе и эта популярность вполне оправдана, ведь именно в капусте на протяжении долгих зимних месяцев сохраняются все витамины, в том числе витамин С, помогающий справляться с простудными заболеваниями. В квашеной капусте содержатся необходимые для нормального кислотно-щелочного баланса минеральные вещества, а еще это низкокалорийный продукт помогающий сохранить красивую фигуру.
Заготовить капусту можно разными способами: заквасить, замариновать, законсервировать, сделать малосольную.
Для заготовки на зиму стоит отдать предпочтение поздним сортам капусты больших размеров. Как правило, квасят ее в больших деревянных бочках, банках из стекла или же любой эмалированной посуде, что есть под рукой. Готовую капусту хранят в прохладном месте, например в погребе или холодильнике, стоит отметить, что квашеная капуста нормально переносит заморозку, без изменений вкусовых и качественных показателей.
Заготовки из капусты на зиму в банках
Простые и вкусные заготовки из капусты на зиму в банках, рецепты
Традиционный рецепт квашеной капусты в банке
Капуста, заквашенная по такому рецепту, получается сочная и хрустящая, хорошо сочетается при подаче с луком и подсолнечным маслом.
Ингредиенты:
- 3 кг белокочанной капусты;
- 6 шт. крупных морковин;
- по 1 столовой ложке соли на каждый килограмм капусты.
Приготовление:
- Капусту очищаем от порченных и поврежденных листьев, шинкуем.
- Морковь моем, очищаем и натираем на крупной терке.
- Подготовленные овощи соединяем, солим и тщательно перемешиваем. Можно слегка помять овощи, так они дадут сок и станут меньше в объеме.
- Раскладываем капусту плотно по банкам, накрываем марлей и даем ночь постоять в теплом месте. Самая оптимальная температура в помещении 20 22 градуса.
- Наутро, когда капуста пустит сок и начнет слегка бродить, не рекомендуется сливать весь сок, можно только излишки, тогда капуста будет более сочной. В нескольких местах протыкаем капусту палочкой из дерева или спицей, чтобы выходили газы, такую процедуру повторяем несколько раз в течении следующих трех дней, потом капусту можно закрыть капроновой крышкой и вынести храниться в прохладное место.
Капуста на зиму с аспирином
Метод заготовки на зиму капусты немного нетрадиционен, но капуста получается очень вкусной и хрустящей как свежая.
Ингредиенты:
- 2 шт. моркови;
- 1 головка белокочанной капусты;
- 90 гр. соли;
- 90 гр. сахарного песка;
- 3 таблетки аспирина;
- 3 лавровых листа;
- черный перец горошек.
Приготовление:
- Капусту освобождаем от верхних листьев и тонко шинкуем или трем на капустную терку.
- Морковь моем, очищаем от кожуры и натираем на терке для морковки по-корейски.
- Измельченные овощи перекладываем в большой тазик и тщательно перемешиваем.
- В подготовленную стерильную банку высыпаем ложку сахара, ложку соли, кладем одну таблетку аспирина, лавровый лист и 2-3 горошины перца.
- До половины наполняем банку капустой с морковью, немного утрамбовывая. Далее еще раз кладем специи в тех же пропорциях, после чего выкладываем оставшиеся специи.
- В наполненную банку аккуратно заливаем кипяток до верха и даем постоять в течение 5 минут. Если воды убавиться, доливаем еще раз до верха и закатываем. Закрытую банку переворачиваем вверх дном, тепло укутываем и даем постоять, пока полностью остынет, после чего выносим в прохладное место на хранение.
Салат из капусты в банке на зиму
Такая заготовка станет отличной альтернативой салатам из свежих овощей на зимнем столе.
Ингредиенты:
- 5 кг белокочанной капусты;
- 1 кг болгарского перца;
- 1 кг моркови;
- 1 кг репчатого лука;
- 0,5 литра растительного масла;
- 120 гр. соли;
- 350 гр. сахара;
- 50 мл уксуса 6%.
Приготовление:
- Морковь моем, чистим и трем на крупную терку.
- Снимаем с капусты верхние листья и шинкуем ее.
- Из болгарского перца удаляем семечки и режем соломкой.
- Лук очищаем от шелухи и шинкуем полукольцами или кубиками.
- Подготовленные овощи укладываем в глубокую миску, добавляем к ним масло, соль с сахаром, уксус, перемешиваем и даем постоять около 12 часов, иногда перемешивая.
- Готовый салат закладываем в подготовленные стерилизованные банки и закатываем жестяной крышкой, или же закрываем капроновой. Хранится салат в прохладном месте.
Маринованная капуста со свеклой в банке на зиму
Такая капуста станет не только полезным блюдом на вашем столе, но и красивым украшением благодаря красочному цвету банок. Другое название у этой заготовки: .
Ингредиенты:
- 1 свёкла;
- 1 кг белокочанной капусты;
- 3 дольки чеснока;
- 40 гр. сахарного песка;
- 1 столовая ложка соли;
- 25 мл подсолнечного масла;
- 50 мл 9% уксуса;
- 2 лавровых листочка;
- душистый перец горошком;
- 0,5 литра воды.
Приготовление:
- Капусту чистим и режем одинаковыми кубиками, примерно 2х2 см, за исключением кочерыжки.
- Чеснок и свёклу измельчаем. Размер кусочков не важен, главное чтобы не очень крупно. Чеснок можно разрезать на 4 части, а свёклу средними кубиками порезать или пластинками.
- Берем подготовленные заранее банки с крышками и укладываем слой капусты, потом слой свёклы, затем чеснок и снова капуста.
- Готовим маринад. Для этого соль и сахар растворяем в воде, даем закипеть, вливаем уксус и сразу отключаем огонь.
- Разливаем горячий маринад по банкам и закатываем. Закрытые банки переворачиваем вверх дном и укутываем до полного остывания, храним заготовку в погребе или любом другом прохладном месте.
Рецепты консервированной и квашеной капусты на зиму в интернете имеют огромное количество вариаций и способов приготовления. И я решил собрать лучшее, что можно спрятать в банках из всех рецептов, в этой статье. Ведь мало кому захочется год из года переводить продукты ради того, чтобы найти тот самый рецепт, от которого слюнки течь будут рекой.
- 1 Способы консервирования капусты на зиму в банках
- 1.1 Как законсервировать зимнюю заготовку из капусты для борща
- 1.2 Зимняя консервация капусты в банках с аспирином
- 1.3 Рецепт законсервированной на зиму капусты без стерилизации
- 1.4 Приготовление маринованной в банках капусты со свеклой
- 1.5 Как закрыть на зиму в банки капусту кусочками
- 1.6 Рецепт маринованной капусты в рассоле под железные крышки
- 2 Как консервировать раннюю капусту
- 3 Рецепты консервированных на зиму салатов из капусты в банках
- 3.1 Капуста Закусочная
- 3.2 Салат консервированный на зиму из капусты с морковью и перцем
- 3.3 Зимний салат из капусты, перца и помидоров
Способы консервирования капусты на зиму в банках
Существует два основных способа консервации капусты на зиму. Все они в какой-то степени направлены на сохранение всей полезности любимого овоща. Но и вкус при этом придаётся хороший.
Первым и самым известным способом является квашение капусты.
Для этого как нельзя лучше подойдут плотные кочаны капусты, желательно поздних сортов. Квасится капуста за счёт брожения сока-рассола выделившегося из капусты. Правильно приготовленная таким способом капуста очень долго хранится и ей практически не страшна никакая порча при должном хранении. Хранить квашеную капусту необходимо при температуре в два-четыре градуса, герметично закатанную в банки.
Второй способ, приходящий к нам на помощь для сохранения капусты, это маринование
При мариновании используется маринад, получаемы за частую из смешивания воды, уксуса, усилителей вкуса и масла подсолнечника. Капуста подсаливается, переминается и смешивается по желанию с другими овощами, вид которых зависит от рецепта. Подготовленная смесь из капусты и овощей заливается маринадом, стерилизуется и консервируется в банки, Желательно под жестяные крышки.
Как законсервировать зимнюю заготовку из капусты для борща
Зимой не всегда есть под рукой свежая капустка, для того чтобы сварить вкусный домашний борщ. Тут то нам и пригодится заготовка для борща. Готовится она довольно просто:
- Три с половиной кило красных помидоров
- Три кило поздней капусты
- Десять мясистых стручков перца сладкого
- Пучок произвольно петрушки с укропом
- Две столовые без верха ложки поварской соли
- Уксуса 9% — сорок миллилитров
Помидоры нам понадобятся для приготовления томатного сока. Собственно режем помидоры на дольки и пускаем либо через мясорубку, либо через соковыжималку. Кому как удобнее. Получившийся сок доводим до момента закипания и подсаливаем.
Капусту и перец нарезаем на соломку. Зелень необходимо измельчить.
В кипящий со засыпаем капусту с перцем, доводим до кипения. Не забывайте помешивать. После закипания даём повариться десять минут, после чего засыпаем рубленую зелень и вливаем уксус. Всем вместе ингредиентам необходимо покипеть ещё около пяти минут.
Готовую заготовку горячей наливаем в стерильные и сухие банки и закручиваем крышками.
Зимняя консервация капусты в банках с аспирином
Вам понадобятся:
- Капуста белокочанная поздних сортов – шесть килограмм
- Морковка – полтора кило
- Вода – четыре с половиной литра
- Лист лавровый – пять-шесть штук
- Перец душистый – десять-пятнадцать горошин
- Сахар – четыреста грамм
- Соль – двести грамм
- Уксус 9% — сорок пять миллилитров
В приготовлении нет ничего сложного. Капусту режем тоненькой соломкой, морковь шинкуем на тёрке. Ссыпаем одно к другому и перемешиваем. Только аккуратно, не мните. Лишний сок в этом варианте не нужен.
Теперь нам необходим рассол. А готовится он следующим образом – воду кипятим, закинув в неё специи. После закипания добавляем уксус и оставим остынуть.
Капусту с морковью раскладываем в заранее простерилизованные банки по три литра, заливаем остывшим рассолом. В каждую банку кладём по две таблетки ацетилки. Осталось только хорошенько закатать банки и отправить в погреб.
Рецепт законсервированной на зиму капусты без стерилизации
Хотите как можно быстрее расправиться с заготовками на зиму? Тогда можно закатать пару баночек маринованной капусты, не заморачиваясь со стерилизацией.
Вам понадобится:
- Белокочанная капуста – средний вилок
- Морковь – Шестьсот грамм
- Перец болгарский – четыреста грамм
- Репчатый лук – две крупных луковицы
- Сахар – тридцать грамм
- Соль – двадцать грамм
- Душистый перец-горошек – пять-шесть штук
- Лавровый лист – два листочка
- Вода – два литра
- Уксус 9% — восемьдесят миллилитров
И так, нам необходимо зачистить капусту, ополоснуть под холодной водой и порезать соломкой. Очищенную морковочку протираем на обычной тёрке. Болгарские перцы так же нарезаем в виде соломки. Лук чистим и режем перьями или полукольцами. Смешиваем всю полученную нарезку и раскладываем по уже готовым баночкам.
Для маринада нагреваем воду, и как только она закипит заливаем ею капусту. Даём постоять капусте в воде в течении десяти-пятнадцати минут. После сливаем из банок воду обратно, туда, где мы всё кипятили и опять доводим до бурного закипания, и снова устраиваем капусте горячую ванну.
В третий раз слив воду с капусты, мы добавляем в неё соль, сахар и последним уксус. Перед тем как заливать эту кипящую смесь в банки, в них сперва добавляем лаврушку и душистый перец.
Ну а теперь закатываем наше кушанье под крышки и прячем греться подо что-то тёплое. Только баночки остыли, сразу уносим их в прохладу. Вот и очередной наш вкусный салатик из капусты на зимнее хранение готов.
Приготовление маринованной в банках капусты со свеклой
А как на счёт того, чтобы придать вкусному, хрустящему лакомству новые краски и лёгкий сладковатый привкус?
Для этого возьмём:
- Капуста белокочанная – один средний вилок
- Свекла – пятьсот грамм
- Чеснок – четыре крупных зубка
- Вода – один литр
- Три столовых без горочки ложки соли
- Три столовых опять же без горочки сахара
- Душистый перец – десять-двенадцать горошин
- Лавровый лист – пара штук
И так, нам необходимо нарезать капусту большими кусочками. К примеру треугольниками пять на пять сантиметров. Хотя, если желаете, можете классически нарезать капусту – соломкой.
Свеклу режем соломкой, так же можно натереть её на тёрке. Зубки чеснока режем на несколько частей. Всю нарезку смешиваем и отправляем в трёхлитровую банку.
Теперь приготовим маринад. Воду заливаем кастрюлю, растворяем в ней необходимые пропорции сахара вместе с солью, закидываем лаврушку и горошины перца. Кипятим наш маринад не больше десяти минут. После даём ему немного остынуть и вливаем в банки. Даём капусте остыть и отправляем в холодильник.
Как закрыть на зиму в банки капусту кусочками
Бывает иногда такое, что хочется похрустеть вкусной маринованной капусткой, вот толь так лень её шинковать целыми килограммами. Вот вам для этого случая рецепт, избавляющий вас от нудной нарезки.
Берём:
- Два кило капусты
- Чеснок – пять долек
- Вода – полтора-два литра
- Соль – шестьдесят грамм
- Сахар – сорок грамм
- Перец душистый – пару-тройку горошинок
- Лист лавровый – один листочек
- Чёрный перец горошком – шесть-семь штук
- Семена укропа – одна чайная ложка.
Капусту очищаем и промываем, режем на пласты по пять-шесть сантиметров толщиной, далее режем их на пирамидообразные куски. Укладываем их в банку.
Маринад похож на предыдущие. Воду солим, растворяем сахар, вливаем уксус. В банку кидаем горошки душистого и чёрного перца, а так же семена укропа.
Заливаем всё маринадом и отправляем стерилизоваться около сорока минут. После закатываем банки под жестяные крышки и укутываем в одеяло.
Рецепт маринованной капусты в рассоле под железные крышки
Вам необходимо:
- Капуста белокочанная поздних сортов – один средний вилок
- Сахар-песок – пятьдесят грамм
- Соль – пятьдесят грамм
- Уксус 9%-й – две столовых ложки
- Лавровый лист- одна штучка
- Перец душистый – две-три горошины
Капусту зачищаем от верхних грязных и пожухлых листьев, разрезаем пополам и удаляем кочерыжку. Нарезаем капусту тонкой соломкой. Затем укладываем на дно баночки лаврушку и перец, сверху уже кладём капусту. Банки необходимы с резьбой на горлышке.
Ну и куда же без маринада. Для его создания в воде, как обычно, соль с сахаром разводим, заливаем уксус. Доводим получившуюся смесь до кипения и даём полностью остыть.
Заливаем маринадом нашу капусту и прикрываем крышками. Закручивать не стоит, так как из банки будет выходить сок в процессе брожения. Так же из-за этого необходимо поставить баночку с капустой в какую-то плошку, чтобы сок не натёк куда не надо. Оставляем нашу капустку в таком виде на срок до четырёх дней, при самой обычной температуре.
По окончании необходимого количества времени банки с капустой стерилизуем. Каждую банку около получаса.
Теперь плотненько заворачиваем винтовые крышки, переворачиваем банки вверх тормашками и отправляем постепенно остывать под тёплое одеяло.
Такое вот простое консервирование капуты под железные крышки, которые позволят вам полакомится капустой буквально через пару дней после закрутки.
Как консервировать раннюю капусту
Зачастую принято консервировать капусту поздних сортов, так как она более плотная и у неё более выраженный вкус. Однако, есть способы не менее вкусно законсервировать и раннюю капусту. Да и девать же её куда-то надо.
И так, вот необходимые ингредиенты:
- Белокочанная капуста, раннего сорта разумеется – полтора килограмма
- Лист лавровый – одна штука
- Душистый перец – три-четыре горошины
- Стакан гранёный сахара
- Три столовые без верхушки обычной без добавок соли
- Вода – один литр
- Половину стакана 9%-ного уксуса
Капусту режем крупными кусками, такой вариант самый оптимальный для сохранения хруста у ранней капусты.
На донышко простерилизованной банки кладём лаврушку и горошинки перца. Сверху укладываем и немного утрамбовываем капусту.
Для получения маринада в кипящей воде размешиваем сахар и соль и добавляем уксус. Даём немного остынуть, так как из-за крутого кипятка могут треснуть банки.
Как только маринад подостынет, заливаем его к капусте. Сразу же закручиваете капусту под крышки и укутываем их вверх ногами под одеяло.
Рецепты консервированных на зиму салатов из капусты в банках
Капуста-капуста-капуста.. А давайте немного разнообразим нашу консервацию салатами в банках. Ведь не питаться же одной квашено-маринованной капустой, верно?
Капуста Закусочная
Что же необходимо:
- Капуста белокочанная – средний вилок, около двух кило
- Морковка – триста грамм
- Чеснок – два-три крупных зубка
- Вода – один литр
- Соль – сорок грамм
- Сахар – шестьдесят грамм
- Уксус – сто миллилитров
Капусту режем кусочками, форма зависит от ваших пожеланий, главное не сильно мелко.
Морковку натираем на тёрке в соломку. Чеснок измельчаем, либо выдавливаем через чеснокодавку. Подготовленные и нарезанные овощи смешиваем в эмалированной таре.
Овощи необходимо залить маринадом. Опять же, воду солим-сахарим, вливаем уксус и ждём момента закипания.
Кипящим маринадом заливаем овощи. Сверху на них кладём тарелку и придавливаем чем-нибудь тяжёлым. В таком виде оставляем капусту на сутки, пару раз за это время перемешивая.
Через день капустная закуска будет готова.
Салат консервированный на зиму из капусты с морковью и перцем
Нам необходимо:
- Капуста белокочанная – пять кило
- Кило мясистых стручков сладкого перца
- Кило лука-репки
- Кило морковки
- Масло растительное – пол литра
- Уксус 9% — двести миллилитров
- Сахар – триста пятьдесят грамм
- Четыре полных столовых ложки поваренной соли
Капусту зачищаем от листьев и удаляем кочерыгу. Шинкуем её до вида соломки. Морковку натираем на тёрке. Лук и перец режем средним кубиком.
Добавляем соль-сахар, а так же уксус и масло. Аккуратненько перемешиваем, капусту в этом салате просто запрещено отжимать. Перекладываем салатик в банку и закрываем под крышку.
Зимний салат из капусты, перца и помидоров
Для этой вкуснятины необходимо:
- Капуста бк – полтора килограмма
- Болгарский перец – семьсот грамм
- Помидоры – два кило
- Репчатый лук – пол килограмма
- Паприка – половина чайной ложки
- Масло подсолнечника – триста миллилитров
- Уксус 9%-й – сто-сто двадцать миллилитров
- Соль – девяносто-сто грамм
- Чёрный перец горошком – десять-пятнадцать горошин
Капусту нарезаем соломкой и перетираем с солью. Помидоры и перец режем средними кубиками, лук нарезаем полукольцами.
Смешиваем овощи вместе и нагреваем в кастрюле до закипания. Как только смесь закипит Вливаем уксус и убираем с огня, хорошо но аккуратно перемешиваем.
Складываем горячие овощи в баночки и стерилизуем около двадцати минут. После закатываем крышками и даём остыть как и любой консервацией, вверх ногами под одеялом.
Вот и все рецепты капусты и салатов на зиму. Надеюсь, вы подберёте для себя вкусную капустку или салат. Приятной трапезы!
Капуста на зиму под железные крышки
– это заготовки, которые будут радовать вас весь сезон. Подайте его к любому блюду и порадуйтесь отменным сочетанием вкусов!
Маринуем капусту на зиму под железные крышки
Необходимые продукты:Литр воды
- соль, сахарный песок - по 50 г
- кислота уксусная – 50 г
- капустка белокочанная
Этапы готовки:
Сварите рассол: в литре воды разведите сахар с солью, введите 50 мл уксусной кислоты. Рассол оставьте до полного охлаждения. Капусточку нашинкуйте, уложите в баночки. Овощную нарезку залейте холодным рассолом. Прикройте крышками, установите в большую емкость и дайте постоять пару дней для закваски. Стерилизуйте емкости, разверните, закутайте, полностью охладите. уже готова!
Рецепт капусты на зиму под железные крышки
Необходимые продукты:Кислота уксусная – чайная ложка
- семена укропа
- морковь
- свежая капусточка
- сахар с солью – по три столовых ложки
- пару таблеток аспирина
Этапы готовки:
Сделайте овощную нарезку из капустки, уложите в широкий таз либо кастрюлю. Потрите морковочку, соедините с нашинкованной капусточкой. Морковь необходимо добавлять поочередно, чтобы получились красивые слои. Как только овощи вы тщательно размешаете, уложите в трехлитровые емкости. Уминать содержимое не нужно. Это необходимо сделать только после того, как вы уложите его в баночки. Добавьте сахарный песок с солью, таблетки аспирина, по самые края залейте кипятком, проткните ножом либо острой лопаточкой с каждой стороны. Налейте еще раз кипяток, влейте чайную ложечку уксуса, закрутите железными крышечками.
Маринование капусты на зиму под железные крышки .
Ингредиенты:
Капустный кочан
- сахарный песок, соль, уксуса – по 50 г
- литра водички
Приготовление:
Из указанных продуктов сварите заливку. Если хотите сварить большее количество маринада, увеличьте пропорции. Рассчитать их несложно. Литр воды налейте в кастрюльку. Она не обязательно должна быть фильтрованной, можно налить и простую из-под крана. Введите сыпучие специи, влейте кислоту уксусную. Как только вода вскипит, снимите с плиты, дайте остудиться. Кочан капусты разделите на 2 половинки, вымойте, удалите верхние подпорченные листики. Белые крупные прожилки срежьте ножом. Капустный кочан тоненько нашинкуйте, переложите в подготовленную тару. Стерилизуйте емкости, плотно утрамбуйте нарезку. Сверху налейте холодный маринад. Прикройте емкости простыми железными крышечками, но закручивать не нужно. Тару поставьте в широкую кастрюлю либо глубокую миску, чтобы лишней жидкости дать возможность стечь. На два-три дня дайте постоять в прохладной комнате. После выполнения этой процедуры закрутки стерилизуйте. После укупоривания разверните закатки и охладите в таком виде. готова к употреблению.
Консервирование капусты на зиму под железные крышки.
Необходимые продукты:
Зелень и корень петрушки, сельдерей – по 50 г
- лук, морковочка, сладкий перец – по 500 г
- капустный кочан – 1,45 кг
Этапы готовки:
В стерилизованную баночку объемом? литра налейте 2 ст. ложечки растительного (прокаленного) масла, добавьте слои нарезанных овощей, тщательно утрамбуйте, соедините с чайной ложкой сахарка, парочкой двух черных горошинок перца, ? ч.л. соли, двух столовых ложек уксусной кислоты, прикройте крышечками, оставьте на часик, стерилизуйте еще час. Для того чтобы растительное масло не вылилось, слегка прижмите содержимое сверху чистой ложкой, укупорьте, разверните, дайте охладиться, перенесите на холод.
Капусточка «Перечная».
Ингредиенты:
Капустный кочан – 5 кг
- уксус 70% - 45 мл
- масло подсолнечника – ? литра
- соль – 4 столовые ложечки
- сахарный песок – пара стаканов
- сладкий перец, лучок, морковка – килограмму
Этапы готовки:
Нашинкуйте капустный кочан, порубите лучок полукольцами, морковочку – соломкой. Можно также натереть ее на терке. Все соедините, присолите, введите сахарок, уксусную кислоту, маслице, протушите полчасика на тихом огне примерно полчасика, помешайте. Расфасуйте по стерильным банкам и укупорьте.
А как вам ?
Рецепт с томатной заливкой.
Ингредиенты:
Цветная капустка – 2 кг
- томаты – 1,4 кг
- уксус, сахарок, растительное масло – по 90 г
- соль – 2 ложки (столовых)
- сладкий перец, зелень петрушки – 190 г
- чесночная головка
Приготовление:
Капустную головку разделите на соцветия, окуните в подкисленной и подсоленной воде. Чесночок, перец с помидорами перекрутите через мясорубку, вылейте полученную смесь в посудину, посолите, бросьте сахарный песок, налейте масла, нагрейте до начала кипения. В конце налейте уксуса, снимите с огня, расфасуйте в горячем виде по обработанным баночкам, закатайте.
И хотим вам предложить еще один вариант.
Вам понадобится:
Капустная головка – 2,6 кг
- морковочка
- лаврушка – 3 шт.
- горошинки черного перчика – 15 шт.
- корица
- уксус – 3 ложки (чайных)
- рассол – 1,25 л
Этапы готовки:
Покрошите капусточку, нарежьте морковь длинными полосками, помешайте, плотными слоями уложите в емкости, налейте кипятка, дайте остыть. Сделайте рассол с добавлением специй, прокипятите минуту. Слейте водичку, залейте маринадом, налейте кислоты уксусной, закатайте, разверните несколько раз, чтобы кислота равномерно распределилась.