Итальянская кухня отличается яркость, остротой, обилием приправ и возможностью практически любое блюдо трансформировать по собственному желанью. Сколько видов пасты вы знаете? Не бегите сверяться с поваренной книгой, просто вспомните, как много сортов макарон существует и сколько соусов можно к ним придумать – была бы фантазия. В этой статье мы изучим различные рецепты приготовления лазаньи. По сути, это та же паста с разнообразными наполнителями. И, хотя придумали этот многослойный мясной «торт» греки, он давно «узаконен» в Италии и считается национальным символом.
Несмотря на многокомпонентность, готовить лазанью проще, чем кажется. Испортить её, даже если кулинарный опыт не богат, фактически нереально, если строго придерживаться правил и не торопиться.
Фарш, грибы и сыр – вот начинка, что признана традиционной. Она же — основа соуса болоньезе. В качестве заправки полагается исключительно бешамель. Итого три компонента, необходимых для создания «визитки» поваров солнечной Италии: «этажи» из теста, начинка и соус.
Тесто для лазаньи делаем листами
Важный нюанс: муку берите только из твердых сортов пшеницы. Обращайте внимание на маркировку продуктов при покупке, нужная помечена буквой «Т».
Итак, список продуктов, чтобы замесить тесто для лазаньи своими руками,
- Мука – 600 г;
- Яйца – 3 штуки;
- Масло (предпочтительнее оливковое) – 60 мл;
- Кипяченая вода (холодная) — 120 мл;
- Соль (по вкусу).
В муку добавьте яйца, тщательно разотрите. Подсолите, залейте воду и масло, перемешайте. Чтобы тесто не рвалось, а потом хорошо пропеклось, скатайте из него шар, прикройте влажным полотенцем (можно пищевой плёнкой) и оставить на полчаса, прямо на столе. Некоторые пододвигают его ближе к источнику тепла, так масса получается более «тягучей».
Поделите шар на три равные части и каждый раскатайте скалкой в пласты, толщиной полтора-два миллиметра. Порежьте их на столько листов, сколько «этажей» планируете возвести в запеканке, и дайте им час на просушку. Для наибольшего эффекта накройте их полотенцем . Как видите, рецепт теста для лазаньи прост, а активное время готовки — максимум час тридцать. В перерывах, пока оно настаивается, можно заняться остальными компонентами.
Начинка и добавки внутрь
Даже будучи классическим, состав прослойки отличается. Мясная лазанья так называется, потому что в основе ее фарш: свиной, говяжий, по отдельности или же смешанный. Есть хозяйки, добавляющие для разнообразия ветчину или куриную печень, но это скорее свободный экспромт, чем «классика гастрономического жанра».
Рецепт лазаньи в домашних условиях неизменен в одном — рекомендуется использовать исключительно сыр Пармезан.
Самый твердый из всех сортов. Его невозможно порезать, только натереть. Именно поэтому Пармезан применяют только в качестве добавки в пиццу, пасту, супы.
Основное достоинство этого сорта – неповторимый вкус, с тонкой ореховой ноткой в букете. Его насыщенный острый аромат позволит приготовить лазанью дома самостоятельно, не хуже, чем в ресторане.
Готовим фарш и укладываем слои
Выстраивать слои в этом итальянском гастрономическом шедевре полагается в строгом соответствии с рецептом, иначе листы теста получатся либо слишком жёсткими, либо наоборот – чрезвычайно мягкими.
Лазанья болоньезе, другими словами, центральная начинка для пасты, готовится из следующих продуктов:
- Фарш (любой) – 700 гр;
- Свежие помидоры (допускается замена консервированными в собственном соку) – 4 шт.;
- Пармезан – 150 гр;
- Грибы (свежие или консервированные) – 300 гр;
- Сухое вино (красное или белое, по предпочтению) – полстакана;
- Томатная паста — 2 ст. ложки;
- Зелень: петрушка, базилик;
- Чайная ложка тимьяна;
- Свежесмолотый перец;
- Луковица (средних размеров);
- Чеснок 2-3 зубчика;
- Столовая ложка сухого орегано (лесная мята).
Приготовление лазаньи в домашних условиях не обходится без букета приправ, если поставлена задача добиться точно такого же вкуса, как у профессиональных поваров, а не получить пресное подобие.
В соответствии с некоторыми рецептами, чтобы правильно приготовить лазанью с фаршем, мясное рагу необходимо тушить заранее до основной «сборки».
Тогда обеспечен более насыщенный вкус и аромат. Однако, это не принципиально, зависит от наличия свободного времени и личного желания. Начинать готовить мясной соус для лазаньи лучше — с овощей. Томаты следует окунуть в кипяток на пару секунд, так легче снять кожицу.
Если вы выбрали рецепт лазаньи болоньезе с консервированными помидорами – то просто снимите с них шкурку. Далее, при помощи миксера, превращаете овощи в однородную кашицу.
Хотите кое-что интересное?
Лук мелко нарезать, чеснок измельчить при помощи пресса и все обжарить, до легкого золотистого цвета. Отправляем туда же фарш и обжариваем минут пять.
В последнюю очередь кладем в кастрюльку (лучше готовить в ней, а не сковороде) помидорную кашицу, порезанные грибы, томатную пасту и тушим до испарения соков. За пару минут до снятия влить вино и засыпать специи.
И завершающий компонент этой многоярусной закуски – заправка. В приготовлении тоже есть небольшие различия, в некоторых рецептах советуют добавлять сыр Пармезан именно в нее, а не мясную начинку. В других – исключают из списка продуктов мускатный орех.
Основной рецепт соуса бешамель для лазаньи предусматривает следующие ингредиенты:
- Молоко – литр;
- Мука – четверть стакана;
- Масло (сливочное) – 100 гр;
- Мускатный орех – четверть чайной ложки;
- Соль, перец (на глаз).
Если все же решите добавить еще раз пармезан в рецепт лазаньи с фаршем с соусом бешамель, то натрите грамм 100, не больше. А то выйдет чрезвычайно густая и вязкая смесь.
Итак, заправка. На сковороде растопите масло, всыпьте муку и обжарьте. Молоко вливайте медленно, постоянно помешивая, чтобы не сформировались комочки. Варите минут 10-15, до загустения. За полминуты до снятия с огня, засыпьте все приправы и сыр (если все же решили его не исключать).
Определите сразу, сколько слоев вы хотите «настелить». Не стремитесь впечатлить гостей высотой «торта».Лазанья с фаршем довольно объемная закуска и если переборщить с «этажами», то есть риск лишить всех возможности полноценно насладиться изысканной едой.
В кипяченую воду опускаете на 2-3 минуты лист для лазаньи – строго по одному. Потом сразу же из горячей – в холодную. Это нужно для того, чтобы паста не рвалась, была эластичной и не жесткой.
Смазав форму сливочным маслом, а можно и белым соусом (так в народе известен бешамель), уложите на дно готовый лист, сверху равномерно распределите болоньезе и в завершении — слой бешамель. Далее – по тому же принципу. Последний лист покрывается только белым соусом и обсыпается сырной стружкой.
Согласно любому рецепту лазаньи с фаршем в домашних условиях, духовку нужно предварительно разогреть до 200-т градусов.
Классическая лазанья с фаршем и грибами будет готова через полчаса. Подавать с пылу, с жару, разделив на порции.
Что можно использовать вместо теста
Кухня – место, где гармонично сочетаются интересы различных стран. Кулинарные и гастрономические. Без долгих переговоров можно достичь важных результатов – изменить вкус блюда, превратив его в своеобразный симбиоз национальных традиций и сократить часы приготовления.
Используем лаваш или лепешку
Яркий тому пример – лазанья из лаваша с фаршем. Тонкая армянская лепешка не портит своеобразия национального итальянского шедевра, а удачно дополняет его.
Кроме замены привычного теста на мучное изделие армянской кухни, остальной провиант тот же, что и в традиционном рецепте лазаньи с фаршем в духовке.
Лаваш стелите на дно противня, уже смазанного соусом бешамель – дальше стандартная последовательность укладки слоев. Духовка к моменту завершения сборки как раз разогреется до положенных двухсот градусов. Ставим внутрь, достаем через полчаса.
Этот способ изготовления известен также под названием «ленивая лазанья». Как и рецепт, речь о котором пойдет в следующем абзаце.
Быстрое приготовление из макарон
Как приготовить лазанью в домашних условиях быстро, при этом, не меняя основного набора продуктов? Выход прост – обратите внимание макароны.
Схема действия та же, что и в традиционном рецепте, только в качестве «основы» для запеканки используются рожки, спиральки, улитки – практически любой вид этих мучных изделий. Выпекается лазанья из макарон 20 минут.
Рецепт лазаньи в мультиварке
Кухня каждой хозяйки богата бытовыми поборами, от холодильника до кофеварки. Для тех, кто давно забыл про духовой шкаф, и пользуется современной техникой — рецепт лазаньи в мультиварке.
Этот «сказочный горочек» позволяет максимально сократить время и не колдовать над едой весь вечер. Многие хозяйки советуют даже начинку не готовить, а уложить ее в сыром виде, утверждая, что все пропекается отлично! Разве только бешамель нужно варить по всем правилам.
Одинаково вкусно получается и с готовой пастой, и с тестом, изготовленным собственноручно, и с макаронами. Определившись с «основой» закуски, стелите уровни по стандартной схеме, описанной выше.
Всё сложив, установите режим «выпечка», время — 60 мин. Если желаете, чтобы мясо было более мягким, а слои из теста хорошо пропитались соком – отдайте предпочтение «тушению», также в течение часа.
Полезный совет: если вы используете фольгу или рукав для выпекания, закуску будет проще извлечь из чаши.
Фантазии на итальянскую тему: меняем начинку
Тем и хороша эта многослойная запеканка, что состав можно скорректировать по желанию и возможностям. Например, если фарш в холодильнике отсутствует, а побаловать себя, чем ни будь изысканным, хочется, сделайте лазанью с курицей и грибами.
Для этого понадобиться полкило отварного куриного белого мяса, столько же по весу грибов (шампиньонов или трюфели), два вида сыра (моцарелла и пармезан), 200 мл. сливок (максимальной жирности), приправы, масло оливковое.
Грибы чуть обжарите, залейте небольшим количеством воды и варите до готовности. Мелко порежьте курицу, забросьте мясо к грибам, пассируйте вместе минут 5-10, влейте в смесь сливки, кипятите до загустения.
Можно курицу и грибы подготовить по отдельности. Тогда укладывать их придется немного иначе.
Чтобы сэкономить время, можно использовать покупное тесто или фасованную пасту – продаются во всех магазинах. Быстрее получится и если их не отваривать перед запеканием. Бешамель делается по традиции.
На дно формы наливаем соус, сверху кладем лист или несколько, в зависимости от размера посуды. Дальше предполагается несколько вариантов прослойки. Можно сначала нанести заправку, следом начинку, посыпать ее тертым сыром.
Если курица и грибы в отдельных мисках – комбинируйте их как угодно. Перестилайте слои в разном порядке, один на другой или на разные «уровни» теста. Завершающий пласт не забудьте пропитать бешамель и засыпать сырными «опилками».
Готовую конструкцию выпекать в духовке, заранее нагретой до 200 градусов. Вынимать через 40 мин. Подавать горячей.
Овощная лазанья для вегетарианцев
Если из рациона, по какой-либо причине исключено мясо – можно приготовить овощную лазанью. С кабачками, баклажанами, картофелем, брокколи, цукини, цветной или белокочанной капустой – спектр для выбора широк.
Оригинальностью отличается рецепт, с использованием сыра рикотта и грецких орехов. Также понадобятся обычные для лазаньи специи и два средних баклажана. Пропорции определите самостоятельно, но сыром злоупотреблять не стоит, а то потеряется аромат овощей.
Баклажаны помойте, порежьте, обсыпьте солью и оставьте на четверть часа, чтобы хорошо пропитались. Потом смойте, обжарьте, как обычно, минуты по 2 с каждой стороны, дождитесь, пока стечет масло.
Нашинкуйте лук с чесноком, пассируйте в той же сковороде, что и баклажаны, до золотистого оттенка. Дополните смесь кашицей из томатов и приправами. Десять минут тушите, не переставая помешивать.
Теперь орехи. Очистите, промойте кипятком, измельчите блендером. Рикотту порежьте кубиками.
В приготовлении пасты ничего не меняется – опускаем ненадолго в кипяток и для контраста перекладываем в ледяную воду. «Уровни» стелем в следующей очередности: два листа лазаньи, томатный соус, сверху кладутся баклажаны, рикотта, орехи, все пересыпается тертым пармезаном и заливается бешамель. Процедура повторяется, пока не кончится овощное рагу. На выпечку отводится 10 минут, в духовом шкафу, нагретом до 180 градусов.
Получается лакомое и полезное блюдо, которое понравится не только вегетарианцам.
Лазанья - еще один символ итальянской кухни, не менее значимый, чем паста и пицца. Это блюдо является многослойной запеканкой из тонких пластин теста, между которыми слоями уложена начинка с соусом бешамель. Сверху лазанья покрыта румяной сырной корочкой. Интересно, что похожее блюдо готовили древние греки, называя его «ласанон» - «горячие пластины». В итальянских кулинарных книгах первые рецепты лазаньи появились в XIII веке, ну а в наше время лазанья превратилась в интернациональное блюдо, которое можно приготовить и в домашних условиях.
Как приготовить лазанью: делаем тесто
Тесто для лазаньи делается точно так же, как для макарон, - из твердых сортов пшеницы. В магазинах можно купить готовые сухие пластины для лазаньи, но лучше всего приготовить тесто самостоятельно, в этом случае лазанья получится особенно нежной, сочной и вкусной.
Тесто для лазаньи замешивается как на пельмени - мука собирается горкой, в середину разбивается яйцо, добавляется соль и оливковое масло. Классические пропорции: 250 г муки двух сортов, 4 яйца, щепотка соли и 1 ч. л. оливкового масла. Тесто должно получиться тугим, чтобы при варке оно не расползалось, а сохраняло форму. После вымешивания тесто заворачивают в пищевую пленку и оставляют на полчаса в холодильнике для традиционного «отдыха».
Из «отдохнувшего» теста формируют колбаску и нарезают ее на кусочки, каждый из которых раскатывается в тонкий пласт толщиной около 2 мм и нарезается квадратами или прямоугольниками размером с форму, в которой будет выпекаться лазанья.
Варим листы для лазаньи
Тесто отваривается обычным способом, как макароны, - в кипящей соленой воде; чтобы изделия не слиплись, в воду добавляют немного оливкового масла. Лучше, если листы останутся слегка недоваренными, как рекомендуют итальянские повара - «аль денте» («на зуб»). В этом случае блюдо получится вкуснее и полезнее.
Все начинки хороши - выбирай на вкус
Мясная начинка делается из любого фарша или колбасных изделий с добавлением лука и овощей: ингредиенты обжариваются со специями, потом тушатся минут 15–20 с помидорами или томатной пастой. Удачным считается сочетание говяжьего, свиного и куриного фарша, а также комбинация мяса с фруктами, например с ананасами.
Очень вкусна начинка из морепродуктов, которая готовится из отваренных мидий, креветок и кальмаров. Далее морепродукты тушатся с добавлением стакана воды и томатов, для пикантности можно дополнить начинку петрушкой и мускатным орехом. Также в качестве начинки используются яйца и любая рыба, щедро приправленная специями и травами.
Грибная начинка делается из любых грибов и овощей, например, хорошо сочетаются между собой шампиньоны, баклажаны, кабачки, болгарский перец и лук. Овощи и грибы жарятся, затем тушатся вместе с томатной пастой или помидорами, потом смешиваются с соусом бешамель. Очень популярны сырные начинки, а для сладкой лазаньи подходят фрукты, ягоды, сухофрукты и орехи - сверху готовое блюдо украшается взбитыми сливками и шоколадом. В общем, начинка для лазаньи дает простор для творчества, поэтому вы можете экспериментировать с любыми продуктами - итальянцы очень любят кулинарные импровизации.
Готовим лазанью дома: выбираем сыр
Идеальный сыр для лазаньи, конечно же, пармезан, который иногда смешивают с моцареллой, рикоттой или маскарпоне. Дело в том, что сочетание пармезана именно с этими сырами придает блюду нежность, сочность, пикантный вкус и приятный аромат. Но не обязательно ограничивать свою фантазию только двумя сортами сыра, можно использовать любые твердые сыры с ярким и чуть резким ароматом и мягкие нежные сыры с нежным вкусом. А посыпать ли сыром каждый слой блюда или только верхнюю пластину - дело рецептуры и личных предпочтений.
Какой соус лучше?
Классический соус для - бешамель, он готовится очень легко. Обжарьте в 50 г растопленного сливочного масла 2 ст. л. муки, влейте тонкой струйкой 500 мл сливок, варите 2 минуты, пока соус не загустеет, потом приправьте бешамель солью, перцем и мускатным орехом. Тщательно размешайте соус до однородной консистенции. Кстати, сливки можно заменить молоком или мясным бульоном.
Кроме того, для лазаньи подходит томатный соус со специями и копченостями, сливочный соус, подливы на бульонах. Не жалейте соуса для этого блюда, чтобы листы теста хорошо пропитались и блюдо было сочным.
Выбираем посуду
Для приготовления лазаньи вам понадобится толстостенная посуда, в которой тесто не пригорит, - все-таки блюдо будет томиться 40 минут при температуре 200 °С. Иными словами, посуда должна быть жаропрочной и надежной, лучше всего для этой цели подходит форма из керамики и огнеупорного стекла, чугунная посуда или емкость с антипригарным покрытием.
Запекаем лазанью
Итак, вы сварили листы теста, подготовили начинку, измельчили на терке сыр - осталось собрать лазанью в многоэтажную конструкцию и запечь ее в духовке. Смажьте форму оливковым маслом и выкладывайте слои, при этом каждый слой делается по следующей схеме: лист лазаньи, начинка, соус, тертый пармезан. Таких слоев может быть сколько угодно - до семи, самый верхний слой смазывается соусом и снова посыпается пармезаном. Это необходимо для того, чтобы образовалась румяная хрустящая корочка во время запекания в духовке. Готовую лазанью можно украсить зеленью или жареными орехами.
Готовим лазанью в домашних условиях: секреты итальянских кулинаров
При замешивании теста лучше всего брать пшеничную муку двух сортов - высшего и второго, знатоки лазаньи утверждают, что в этом случае тесто получается вкуснее.
Если в процессе вымешивания чувствуется недостаток влаги и тесто крошится, ни в коем случае нельзя вливать в него воду, лучше добавить яйцо или немного оливкового масла, так как вода сделает тесто жестким.
Если вы купили готовые листы теста, чтобы приготовить лазанью дома, внимательно изучите инструкцию на упаковке, так как некоторые производители рекомендуют листы не отваривать, а просто замачивать в воде - все зависит от состава и способа приготовления теста.
Итальянцы укладывают квадраты теста крестообразно - то есть новый слой теста должен находиться перпендикулярно по отношению к предыдущему слою. Это делает лазанью более устойчивой, поэтому при разрезании она не разваливается и выглядит эстетично. Если мы готовим лазанью дома в мультиварке, на дно чаши следует положить листы пергаментной бумаги, чтобы блюдо не пригорело. Пергаментом лазанью укутывают и перед приготовлением в духовке, а еще лучше использовать рукав для запекания.
Рецепт лазаньи по-неаполитански в домашних условиях
После того, как вы узнали, как приготовить лазанью в домашних условиях в классическом варианте, попробуйте сделать это блюдо с яйцами и фрикадельками по неаполитанскому рецепту.
Отварите пластины теста. Порубите кубиками 1 морковь, 1 стебель сельдерея, нашинкуйте кольцами 1 луковицу и потушите овощи в сковороде с небольшим количеством оливкового масла и 50 мл сухого красного вина - готовьте овощи, пока не выпарится половина жидкости. Доведите до кипения 1 литр томатов в собственном соку, они должны томиться на медленном огне.
Для начинки нарежьте тонкими пластинами 60 г пармезана, смешайте его с 1 сырым яйцом и 400 г говяжьего фарша. Слепите маленькие фрикадельки, обжарьте их на сковороде в растительном масле и добавьте в томатный соус. Порежьте 5 отварных яиц и 150 г моцареллы на тонкие пластины.
Выложите в форму слои отварного теста и начинки в такой очередности - лист лазаньи, соус с фрикадельками, моцарелла с яйцами - и так в несколько заходов. Заполните всю форму и покройте сверху лазанью тертым пармезаном. Запекайте ее полчаса в духовке при температуре 200 °С и наслаждайтесь изысканным вкусом итальянской кухни.
Лазанья с рыбой и шпинатом
Эта необычная выглядит красиво и отличается тонким вкусом. Для ее приготовления отварите 12 пластин теста и сделайте соус бешамель - поджарьте 40 г муки в 40 г сливочного масла, добавьте 350 мл молока, варите соус на медленном огне 5 минут, приправьте его солью, перцем и мускатным орехом.
Прогрейте в 1 ст. л. растительного масла 300 г замороженного шпината, пока он не станет мягким, затем разрежьте на четвертинки 4 помидора, смешайте овощи с соусом и укропом, который сделает бешамель более душистым и выразительным.
В смазанную маслом форму выложите листы теста, сначала филе трески, а затем соус, который следует присыпать тертым камамбером. На 300 г трески понадобится 100 г сыра, количество слоев зависит от высоты формы, главное - покрыть последний слой сыром. Выпекайте лазанью 35 минут при температуре 200 °С и пробуйте, вам непременно понравится!
Специи от фирменного интернет-магазина «Едим Дома»
В наше время есть большое количество способов приготовления эксклюзивных блюд, которые предлагает современная кулинария. Лазанья - одно из таких, она оригинальна и невероятно вкусна. Классические рецепты уже давно усовершенствованы и дополнены новыми продуктами. В данной статье хотелось бы предложить, в домашних условиях самостоятельно. Итак, с чего начать и как сформировать это замечательное блюдо? Об этом далее.
Лазанья - готовим дома
Начать следует из теста для этого блюда. Конечно же, можно купить уже готовые листья специально для лазаньи, но приготовить их самостоятельно предельно просто. Для этого вам понадобится:
Мука - около 550 г;
Яйца - 2 штуки;
Вода - полстакана;
Использовать следует только просеянную муку, которую нужно высыпать в глубокую миску. Теперь сделать в горке небольшое углубление и разбить туда яйца. После этого влить воду, и немного соли (примерно пол-ложки чайной). Затем тесто замесить, чтобы оно стало эластичным и однородным. Теперь выложить тесто в чистую посудину, накрыть полотенцем, чтобы оно не подсохло и оставить на полчаса при комнатной температуре.
После этого необходимо разделить тесто на несколько частей, затем каждую тонко раскатать пластиной и разрезать на длинные полоски. Полученные полоски теста нужно накрыть бумажной салфеткой. Такое получится гораздо вкусней, нежели купленное в магазине.
Луковица;
Сливочное масло - 3-4 ложки;
Мука - полстакана;
Молоко свежее - 2 стакана;
Перец, соль.
Изначально нужно нарубить мелко луковицу, затем поместить на горячую сковороду, залить молоком и тщательно перемешать. Когда смесь закипит, следует ее охладить и процедить через марлю. Теперь растопить сливочное масло на отдельной сковороде и всыпать туда муку. Обжарить, пока она не станет золотистого оттенка, затем влить процеженное молоко. Делать это следует очень аккуратно, наливая молоко медленно и постоянно помешивая. Потом добавить перец, соль и проварить около 18 минут на небольшом огне. Приготовленный соус охладить.
в домашних условиях с сыром и фаршем
Для приготовления понадобится:
Соус бешамель - полтора стакана;
Листья лазаньи - 1 упаковка или приготовленные самостоятельно по рецепту выше;
Фарш (из свинины, курятины или говядины) - 1 кг;
Помидоры - 2-3 штуки;
Огурцы маринованные - 1-2 штуки;
Чеснок - 4-5 долек;
Пармезан - 270 г;
Зелень базилика, орегано;
Перец, соль;
Оливковое масло.
Благодаря этому рецепту вы узнаете, как приготовить лазанью в домашних условиях безумно вкусно.
Сначала нужно разогреть глубокую сковороду без масла и выложить на нее мясной фарш, после чего обжарить до выкипания из него сока. Потом добавить к мясу оливковое масло. Пока фарш обжаривается, необходимо натереть помидоры на терке, а огурцы маринованные нарезать мелкими кубиками. Затем нарубить зелень, а чеснок выдавить с помощью пресса. Все продукты смешать между собой, посолить, поперчить и добавить к фаршу в сковороду. Жарить все вместе около 18 минут, после чего посыпать натертым сыром и готовить, пока он не расплавится.
Далее приступить в формированию самой лазаньи. Для этого необходимо взять противень и смазать его оливковым маслом и двумя ложками соуса Бешамель. Затем аккуратно выложить чтобы они частично покрывали друг друга. После чего выложить начинку и полить соусом, а сверху накрыть еще одним соем листьев лазаньи. Сверху присыпать натертым сыром и поместить в духовку примерно на 22 минуты.
Как видите сам процесс приготовления достаточно творческий и интересный. Следует также отметить, что вместо фарша можно использовать овощи и грибы, в таком случае это будет овощная лазанья. Теперь вы знаете, как приготовить лазанью в домашних условиях легко и вкусно!
Лазанья считается исконно итальянским блюдом и я поделюсь с вами рецептом моей подруги, которая живёт в Италии уже больше 10 лет. Приготовление лазаньи в домашних условиях процесс довольно интересный, а само блюдо получится у вас изумительно вкусным.
Лазанья — макаронное блюдо с богатой начинкой.
Лазанья относится к подвиду пасты, но внешне похожа больше на слоёный пирог, нежели на пасту. Изготавливается с использованием специальных квадратных листов теста для лазаньи, по структуре как макароны. Традиционно рецепт лазаньи включает в себя мясной фарш, томаты, чеснок, сыр, соус бешамель и не только. Подробнее рецепты лазаньи с фаршем мы разберём ниже.
Сейчас уже придумано сотни, а может и тысячи различных рецептов лазаньи. Кто во что горазд, используют и курицу и грибы, и шпинат, и бекон и даже рис. Но это всё уже кулинарные фантазии наших русских умельцев.
Традиционно, классический рецепт лазаньи включает:
- Листы для лазаньи;
- Мясной фарш;
- Чеснок;
- Помидоры;
- Соус бешамель(сливочное масло, мука, молоко, мускатный орех);
- Специи.
По сути при смешивании всех этих ингредиентов, можно приготовить вкуснейшую пасту, если использовать обычные спагетти, вместо листов лазаньи.
Весь процесс приготовления смотрим чуть ниже.
Рецепт лазаньи с фаршем
Если рассказать вам про простой рецепт лазаньи, то вы поймёте как на самом деле её не сложно готовить. Смотрите. Нам понадобятся листы для лазаньи, можно купить в магазине, но не всегда так просто найти, или приготовить самим, рецепт будет дальше. Далее берём начинку, в идеале найти мясной фарш, томаты, лук, чеснок, можно морковь. Сначала обжариваем фарш, можно на оливковом или растительном масле, но на сливочном конечно будет вкуснее.
Кстати! Лучше фарш приготовить самостоятельно, а то не известно, что могут продать вам в магазине. И использовать 50 на 50 фарша свинины и говядины. Можно взять 500 грамм.
Во время обжарки фарша, добавляем остальные ингредиенты, помидоры — 2 или 3 штуки, лук, морковь, ближе к концу приготовления чеснок. До полной готовности доводить не нужно, только на половину. В итоге должна получиться подлива не очень густая, но и не очень жидкая.
Параллельно готовим соус для лазаньи, здесь используется соус бешамель. Рецепт чуть ниже.
Противень смазываем сливочным маслом, кладём пару ложек соуса бешамель. Выкладываем первые пласты лазаньи, можно не отваривать. Потом кладём наш фарш, покрываем соусом бешамель и трём сыр. Сыр лучше взять чеддер или какой вы больше любите.
а) обжаривание фарша; б) распределение фарша по листьям для лазаньи
Затем следующий слой и ту же процедуру. Соус и сыр. Обычно выкладывается в 3 слоя начинки и получается 4 слоя листов лазаньи. На самый верхний слой тоже поливаем соус и трём сыр. После чего ставим в духовку на 40 минут.
Данный соус отлично подходит для домашней лазаньи.
Нам понадобится:
- Сливочное масло — 100 грамм;
- Молоко — 500-700 грамм;
- Мука — 2 столовые ложки;
- Мускатный орех — 2-3 грамма;
- Лаврушка — 1 лист.
В глубокой сковороде растопим масло и добавим к нему муку, постоянно помешиваем, чтобы получилась однородная кашица. Отдельно, в маленькой кастрюльке разогреваем молоко и добавляем туда мускатный орех и лавровый лист, который надо будет вынуть после подогрева. Нужно довести до кипения, потом выключить и оставить минут на 10-15, вынимаем лист.
Теперь потихоньку вливаем молоко в сковороду, где у нас было масло и мука. Держим на слабом огне и постоянно мешаем. Добавляем соль и перец. По консистенции соус должен быть как жидкая сметана, после этого снимаем его.
Листы для лазаньи
Они делаются из твёрдых сортов и обычно в продаже идут иностранные производители. Один из популярных, это листы для лазаньи Barilla, но подойдут и другие. Сейчас даже появляются отечественные производители листов лазаньи.
Но если так вышло, что не нашли их в продаже, то можно приготовить листы для лазаньи в домашних условиях.
Возьмем 400 грамм муки, добавим 5 яиц, замешаем тесто и дадим постоять минут 20. После делим всё на 9 кусков и раскатываем до пластов толщиной 1-2 мм. Их так же нужно отварить в подсоленной воде и использовать для приготовления, либо заморозить для дальнейшего хранения.
Может показаться, что для того чтобы сделать домашнюю лазанью с фаршем потребуется куча посуды и много времени. Но во первых, это того стоит а во вторых, если приспособиться, то процесс приготовления можно произвести довольно быстро. Если вдруг нет всех необходимых ингредиентов, не страшно, фантазируйте и экспериментируйте с тем, что есть. Рецепт лазаньи с фаршем универсален и туда можно добавлять что пожелаете. Будь то грибы или баклажаны, шпинат или тыква.
Принцип везде один и тот же. укладываете слоями листы для лазаньи и начинку, соус и сыр. Если нет возможности сделать соус бешамель, то любителям, «что по проще» можно использовать майонез или сметану. Сыр тоже не обязательно чеддер. Мы делали и с обычным, который был в холодильнике, получилось тоже очень вкусно.
Лазанья с грибами
Если вы не едите мясо, ну или просто любите грибы, то можете приготовить лазанью с грибами. Готовить тоже не сложно. Вместо соуса бешамель используем сметану, грибы с ней идеально сочетаются. Для начинки обжариваем шампиньоны на сливочном масле, мосле чего, добавляем обильно лука и морковку. Помидоры здесь можно не использовать. Аналогично выкладываем на противень предварительно покрыв его сметаной. Потом лист лазаньи, потом грибы, сметана и сыр. И продолжаете в том же духе. Лазанья с грибами получится просто бесподобна и поразит всех.
Вот такие получились рецепты лазаньи. Это блюдо порадует как Вас, так и Ваших гостей. Её можно приготовить как на тёплый семейный ужин, так и на праздник с кучей гостей.
Лазанья с фаршем – это традиционное блюдо итальянской кухни. Сегодня это блюдо очень популярно и в России.
В неё невозможно не влюбиться! Причем эта любовь начинается с первого же кусочка! Блюдо собирается как конструктор. Чередуются слои листьев лазаньи (по вкусу и составу что и любые другие макаронные изделия) с сочным мясным фаршем и соусом, чаще всего с Бешамель. Существует множество видов лазаньи. А сегодня, мы будем готовить, пожалуй, самый популярный вид.
На первый взгляд блюдо может показаться сложным и трудоемким. На самом деле это не совсем так. Блюдо готовится просто, но времени для его приготовления понадобится чуть больше, чем хотелось бы. Но знайте, результат стоит потраченного времени! Мы предлагаем классический рецепт лазаньи с фаршем в домашних условиях.
Если вы ещё не попробовали это блюдо - лазанью с фаршем, то самое время это сделать в домашних условиях! Итак, для начала нужно купить листья лазаньи. Продаются они в любом крупном супермаркете. Ценовой диапазон достаточно широк, поэтому всегда можно найти именно то, что вам по карману. Листья лазаньи можно приготовить и самим в домашних условиях.
Лазанья станет прекрасным обедом или ужином для всей семьи. Она будет отличным основным блюдом праздничного стола и идеальным угощением для дружеской посиделки.
Набор продуктов для приготовления лазаньи с фаршем в домашних условиях:
- 8-12 листьев лазаньи (зависит от размера);
- 250 гр. твердого сыра;
- 500 гр. мясного фарша (лучше всего смешанный: свинина+говядина);
- 5-6 помидор;
- 2 средних луковицы;
- 2 зубчика чеснока;
- зелень;
- 3 ст.л. растительного масла;
- соль;
- перец.
Для соуса «Бешамель»
- 800 мл. молока;
- 90 гр. масла сливочного;
- 90 гр. муки;
- мускатный орех на кончике ножа;
- соль.
Пошаговая инструкция для приготовления блюда "Домашняя лазанья с фаршем":
Как приготовить лазанью с фаршем рецепт с пошаговыми фото в домашних условиях. Лук режем кубиками и обжариваем до золотистого цвета в небольшом количестве растительного масла.
Добавляем фарш, солим, перчим. Закрываем сковороду крышкой и тушим до готовности. Периодически помешиваем.
Помидоры очищаем от кожицы и натираем на крупной терке или мелко рубим. Добавляем к фаршу, перемешиваем и тушим ещё 10-12 минут.
Добавляем рубленую зелень, чеснок и острый перец. Даем покипеть 1 минуту.
Готовим соус Бешамель.
В сотейнике растапливаем сливочное масло.
Всыпать муку и тщательно, интенсивно перемешиваем.
Осторожно, тонкой струйкой вливаем молоко не переставая перемешивать. Соус должен получиться однородным. Если комочки всё же образовались, то следует пробить готовый соус блендером или протереть через сито. Солим, перчим, добавляем мускатный орех.
Подготовим листья лазаньи. Обязательно читаем инструкцию на упаковке. Некоторые листья необходимо предварительно отваривать или залить на несколько минут кипятком.
Я буду использую листья лазаньи, которые не нуждаются в дополнительной термической обработке.
Итак, фарш готов, соус Бешамель готов – переходим к след этапу. Собираем нашу лазанью.
Распределяем по дну глубокого противня пару ложек соуса Бешамель, затем выкладываем листья лазаньи. Вот такая должна сложится лазанья с фаршем, как на фото:
Следующий слой - мясной фарш, затем несколько ложек соуса Бешамель. Сверху присыпаем тертым сыром.
Чередуем слои. Завершающими слоями должны быть листья лазаньи, соус Бешамель и сыр. Домашняя лазанья с фаршем почти готова.
Отправляем форму с лазаньей в нагретую до 180 С духовку и выпекаем 45-50 минут.
Перед употреблением готовую лазанью следует немного остудить, чтобы слои «скрепились» между собой. Надеемся, вам понравился наш пошаговый рецепт лазаньи с фаршем. Готовую и остывшую лазанью разделить на порции прямо в противне. С помощью широкой и плоской лопатки перенести на порционную тарелку. Украшаем зеленью и подаем на стол! Другие рецепты лазаньи с фаршем, фото, вы можете найти в соотвествующей рубрике на нашем сайте.
Невероятно вкусно!
Наслаждайтесь!
Рецепт лазаньи с фаршем и грибами под соусом Бешамель из готового теста
Лазанья – одно из самых популярных в мире блюд итальянской кухни. Она настолько проста в приготовлении и универсальна в плане использования продуктов, что редкая хозяйка устоит перед внесением этого рецепта в повседневное или праздничное меню.
Необходимые продукты:
- листы для лазаньи – 500 граммов;
- фарш (лучше говяжий – не такой жирный)– 400 граммов;
- лук репчатый или порей – 1 штучек;
- шампиньоны свежие – 250 граммов;
- масло оливковое – 50 мл;
- чеснок – 3 зубочка;
- сыр любой (лучше твердый) – 100 граммов;
- базилик, соль перец.
Для соуса Бешамель:
- молоко – 500 мл;
- сливочное масло – 100 граммов;
- мука – 20 граммов
- специи.
Рецепт приготовления:
Нарезаем лук, чеснок и зелень. Шампиньоны чистим и нарезаем кубиками. Грибы будут мягче, если предварительно их отварить. На оливковом масле пассируем лук, чеснок, шампиньоны и тушим минут 5 под закрытой крышкой на слабом огне. В полученную массу вводим фарш и тщательно обжариваем. Вводим томатную смесь, специи, заправляем зеленью и оставляем тушиться на 40 минуток.
Готовим соус Бешамель, который сделает лазанью сочнее и мягче:
Муку обжариваем в растопленном сливочном масле. Отдельно кипятим молоко, приправляем мускатным орехом и лавровым листом. Даем смеси настояться 10 минут, удаляем лавровый лист. Молоко вводим в муку, постоянно помешиваем смесь, не даем соусу убежать. Доводим до кипения, солим.
Приготовление лазаньи на тесте:
Смазываем сливочным маслом форму для выпекания, выкладываем первый пласт теста, фарш, соус. И так, чередуя, выкладываем, пока не останется последний пласт. Его выкладываем и посыпаем тертым сыром. Запекается блюдо в духовке, разогретой до 180°, около 40 минут.
Перед подачей на стол, лазанью можно украсить зеленью.
Классическая лазанья Болоньезе с фаршем в домашних условиях
Это рецепт классического варианта блюда, который очень популярен в Италии.
Необходимые ингредиенты:
- листы для лазаньи – 250 граммов;
- пармезан – 150 граммов;
Для соуса Болоньезе:
- морковь средняя - 1 штучка;
- крупная луковица – 1 штучка;
- стебель сельдерея – 1 штучка;
- фарш – 600 граммов;
- красное сухое вино – 150 мл;
- помидоры консервированные или свежие – 400 граммов;
- соль, перец.
Для соуса Бешамель:
- мука – 50 граммов;
- масло сливочное – 50 граммов;
- молоко – 700 мл;
- мускатный орех.
Рецепт приготовления:
Приготовление соуса Болоньезе для лазаньи:
Морковь, сельдерей и лук мелко режем и обжариваем в оливковом масле. После этого добавляем фарш и тщательно обжариваем. Вводим красное вино и даем ему испариться. Добавляем помидоры, специи. Можно добавить 10 граммов сахара – помидоры не будут кислить. Соус готовится на маленьком огне около двух часов. Его необходимо регулярно помешивать и иногда снимать крышку.
Приготовление соуса Бешамель для лазаньи:
В кастрюльку с растопленным маслом засыпаем муку и доводим до кипения, помешивая смесь. Вливаем молоко, добавляем мускатный орех, доводим до кипения. Не переставая помешивать, варим минут 5 на маленьком огне. Соус должен оставаться текучим.
Приготовление лазаньи в домашних условиях:
Как приготовить домашнее тесто для лазаньи вы уже знаете. Сыр натираем на мелкой терке. Форму для выпекания смазываем маслом и выкладываем на дно немного соуса Болоньезе, потом – Бешамель. Накрываем тестом и чередуем: Болоньезе, Бешамель, сыр, тесто. Оптимальное количество слоев теста – 5-6 шт. Последний слой посыпать сыром не нужно – образуется твердая корка.
Выпекаем лазанью с фаршем в духовке 20 минут при максимальной температуре, потом еще 20 минут при температуре несколько ниже.