Ну что ж, сезон огурцов настал, и эти зеленые франты красуются и на прилавках супермаркетов, и в корзинках у бабушек на рынке, и даже на моей даче. Из-за такого их обилия хочется немедленно бежать на кухню и закрывать консервацию: благо, рецептов салатов из огурцов на зиму видимо-невидимо, есть где развернуться, Если вы помните, я уже показывала вам некоторые свои подобные заготовки. Кстати, мне недавно подруга рассказала еще про один отличный легкий салат из огурцов на зиму, и я буквально вчера его опробовала.
Мне все понравилось: и ингредиенты, и процесс, и результат. Уверена, что зимой он будет пользоваться большой популярностью: он получается и красивым, и очень вкусным. Я, пожалуй, даже повторю его в ближайшее время – закрою еще одну партию. Вам тоже интересно? Тогда с удовольствием приглашаю вас ко мне на кухню: готовим салат из огурцов на зиму — простой, но очень удачный.
Ингредиенты:
- 4 кг некрупных огурцов;
- 1 кг репчатого лука;
- 1 кг болгарского перца;
- 1 кг моркови;
- 3 шт жгучего перца;
- 1 крупная головка чеснока;
- 200 г сахара;
- 4 столовые ложки соли (крупной);
- 200 мл растительного масла;
- 200 мо 9% уксуса.
*Из указанного количества ингредиентов получается около 10 л салата.
*Вес ингредиентов указан в уже подготовленном, очищенном виде.
Как приготовить салат из огурцов на зиму «Ассорти»:
Огурцы тщательно моем, отрезаем оба кончика и замачиваем в холодной воде на 1-2 часа.
Затем разрезаем огурцы вдоль на 4 части.
Морковь очищаем, моем и натираем на крупную терку.
Репчатый лук очищаем от шелухи, тщательно промываем и нарезаем полукольцами. Болгарский перец моем, удаляем плодоножку, семена и перегородки. Еще раз ополаскиваем и нарезаем соломкой.
Чеснок очищаем от шелухи, промываем и пропускаем через пресс. Жгучие перцы моем, отрезаем хвостики и нарезаем маленькими кусочками. В широкую кастрюлю выкладываем все подготовленные овощи, насыпаем соль и сахар, наливаем растительное масло и уксус.
Наливаем 2 стакана кипяченой воды и хорошенько перемешиваем.
Прикрываем кастрюлю крышкой и отставляем наш будущий зимний салат из огурцов на зиму на 2 часа. За это время он пустит очень много сока.
Еще раз его перемешиваем и раскладываем по простерилизованным банкам. В процессе наполнения банки, поскольку огурцы нарезаны крупно, банки потряхиваем, добиваясь плотной укладки.
Заливаем салат образовавшимся маринадом и прикрываем прокипяченными крышками.
Банки с салатом устанавливаем в широкую кастрюлю с выстланным салфеткой дном, заливаем водой, не доходя до горлышка на несколько сантиметров. Кастрюлю с банками на большом огне доводим до кипения, затем огонь немного уменьшаем, чтобы не было слишком бурного кипения. Стерилизуем литровые банки в течение 15 минут, полулитровые – 10 минут.
Затем банки с маринованным салатом из огурцов на зиму достаем из кастрюли, сразу герметично укупориваем и переворачиваем вверх дном, выдерживая их так до остывания.
Приветствую моих дорогих читателей! Рецептов из огурцов невероятно много. Однако что может сравниться с солеными или маринованными огурчиками? Ни одно застолье не обходится без этого поистине русского своеобразного лакомства. Рецепты огуречных закусок и салатов, рецепты маринованных и консервированных огурцов регулярно пополняются на блоге Ода Кулинарии. Что-то я выбираю и пробую на своей кухне, а что-то выкладываю для вас. Невозможно перепробовать все на свете. К тому же, вкусы у всех разные. Сегодня я предлагаю вам рецепт салата из огурцов на зиму «Ассорти». Но выложу его немного позже.
У меня есть любимая коллекция рецептов из огурцов, проверенная временем, домочадцами и моими знакомыми. Король этих рецептов - простой овощ с нашего огорода огурец. Поделюсь историей этого необычного овоща.
Огурец выращивают более 6-ти тысячелетий. Родиной огурца принято считать Индию. Уже в древности огурец считался фаворитом среди овощей и зарекомендовал себя не только в кулинарии, но и в косметологии. Девушки толкли огуречные семена и смешивали их с пудрой. Состав наносили на лицо, считая, что продлевают этим молодость кожи. И они не ошибались. В настоящее время много интересных натуральных масок, включающих огуречный сок и мякоть огурца.
Огуречная диета уже в те далекие времена привлекала внимание красавиц.
Что может быть проще: приготовить на день по 5 огурцов и помидоров и каждый час съедать поочередно эти овощи. Организм не обезвоживается, а полкило за день скинуть вполне реально. В наше время невероятно популярны разгрузочные дни на огурцах. За день нужно съедать от 1,5 до 2 килограмм огурцов.
Это прекрасное средство для очищения организма от шлаков, отложения солей в суставах, преобразования углеводов в жиры за счет тартроновой кислоты, содержащейся в огурцах.
Огурцы - невероятно сильное мочегонное средство. Они помогут беременным и пожилым людям избавиться от отеков, снизить артериальное давление и оказать благотворное влияние на сердечнососудистую систему. Невероятно, но в огурце вы найдете всю таблицу Менделеева. Полезные свойства огурец сохраняет даже после засолки и маринования. Мужчины в курсе, лучший способ снять похмельный синдром - выпить огуречного рассола утром. Огурец прекрасное средство от судорог и спазм в ногах. Огурец прекрасно лечит ожирение.
Кстати, вот вам мой совет : огурцы прекрасно хранятся в холодильнике до 20 дней, если их положить в полиэтиленовые пакеты и плотно завязать .
Итак, летом конечно свежих огурцов навалом. Хоть свежими ешь, хоть маску делай… Однако огурчика хочется и зимой. Заготовки на зиму из огурцов дают прекрасную возможность сохранить урожай и приготовить впрок чудесные салаты и закуски из огурцов.
Конечно, вы можете возразить, что зимой можно купить импортные свежие огурцы. Но мои домочадцы любят занырнуть в погребок и достать на закуску вкусный консервированный огуречный салат. Предлагаю попробовать рецепт зимнего салата из огурцов «Ассорти». Готовится очень просто, а получается невероятно вкусно. Попробуйте.
Готовим салат из огурцов на зиму «Ассорти»
Нам понадобится:
- 5 кг огурцов
- 8 болгарских перцев
- 2,5 кг помидоров
- 10 средних луковиц
- 1,5 стакана сахарного песка
- 1,5 стакана подсолнечного масла
- 1 стакан уксуса 9%
- 3 ст ложки поваренной соли
- 1-2 головки чеснока (по вкусу)
Приготовление:
Шаг 1. Огурцы, болгарский перец и помидоры перемыть и дать овощам обсохнуть.
Шаг 2. Огурчики порезать кружочками, помидоры небольшими дольками. Перчик очистить от семян и порезать кружочками или полосками.
Шаг 3. Репчатый лук почистить, обмыть и порезать красивыми колечками. В салате лучше смотрятся маленькие или средние колечки лука, поэтому лук следует брать небольшой.
Шаг 4. Чеснок почистить, разделить на зубчики и порезать лепестками.
Шаг 5. Все овощи сложить в одну большую эмалированную кастрюлю или миску, добавить к ним сахар, соль, подсолнечное масло и столовый уксус. Салат как следует перемешать.
Шаг 6. Варить салат на медленном огне с момента закипания полчаса. Затем разложить горячим по маленьким чистым стерилизованным банкам и закатать. Банки перевернуть на крышку, укутать и дать постоять сутки. Все.
Приятных засолок и до новых встреч!
Все записи блога
Буду рада вашим комментариям и "лайкам"!
Смотреть еще записи (рецепты):
Котлеты свиные
Жаркое с индюшатиной и грибами
Куриные грудки в морковной «шубке»
Малосольные огурцы ускоренного засола
Нынешний год ознаменовался у меня богатым урожаем огурцов. Искала в интернете рецепт заготовок с огурцами, чтобы все излишки пустить «в дело». Очень хотелось, чтобы присутствовали и другие овощи, сочетающиеся с огурчиками. Нашла один очень интересный рецепт, в котором главная роль принадлежит огурцам,
а второстепенные играют лук, морковка и два перца, сладкий и жгучий. Приготовила консервацию, ничего не меняя в самом рецепте. Получившееся ассорти меня не подвело и оказалось очень вкусным. В принципе, этот салат из огурцов можно так и назвать «Ассорти».
Этот рецепт на зиму относится не к солениям, а маринованию, потому что содержит уксус. Несмотря на то, что маринад не очень-то полезная вещь, всё же овощи в зимних заготовках с его помощью не теряют своих полезных свойств и обладают потрясающим вкусом.
Предлагаю рецепт приготовления ассорти из огурцов с пошаговыми фото.
Отмечу, что все ингредиенты приведены уже в очищенном виде. Приготовление не займёт очень много времени. Пока будут замачиваться огурцы, можно будет полностью подготовить к консервированию другие овощи.
Ингредиенты:
- огурцы - 4 кг;
- репчатый лук - 1 кг;
- морковь - 1 кг;
- болгарский перец - 1 кг;
- острый перец - 2-3 стручка;
- чеснок - 1 головка;
- сахарный песок - 200 г;
- соль - 4 столовые ложки;
- растительное масло - 200 г;
- уксус 9 % - 200 г.
Рецепт приготовления:
01. Огурцы подбираем примерно одного диаметра, чтобы они красиво смотрелись в заготовке, потому что мы будем их нарезать кружочками. У огурцов отрезаем кончики, после чего замачиваем их в холодной воде приблизительно на пару часов.
02. Морковь трём на крупной тёрке. Именно так она лучше будет выделяться в салате.
03. Репчатый лук нарезаем полукольцами.
04. Острый перец нарезаем тонкими колечками.
05. Болгарский перец необходимо освободить от семян и внутренних плёнок и порезать соломкой.
06. Спустя два часа, которые огурцы провели в воде, нарезаем их кружочками.
07. Чеснок освобождаем от шелухи и пропускаем через пресс.
08. В большую ёмкость складываем порезанные овощи. Она нам нужна, чтобы можно было легко перемешивать овощи. Добавляем сахарный песок, соль, растительное масло, уксус и 2 стакана кипячёной воды. Всё тщательно перемешиваем. Получившуюся массу оставляем на 2 часа, чтобы образовалось много сока-маринада.
09. Когда пройдёт указанное время, нужно снова перемешать получившееся ассорти и разложить его по заранее простерилизованным банкам. Не забудьте равномерно доливать в банки маринад, который образовался в течение двух часов. Заполненные банки прикрыть прокипячёнными крышками и поставить на стерилизацию (на дно кастрюли выложите тканевую салфетку, поставьте банки с прикрытыми крышками, налейте тёплой воды до плечиков банок). Полулитровые банки стерилизуем 10 минут, а литровые - 15 минут. После стерилизации банки с заготовкой из огурцов «Ассорти» закрыть плотно крышками и перевернуть до полного остывания, накрыв полотенцем.
Из указанного объёма ингредиентов получается приблизительно 9-10 полулитровых банок. Не могу отнести данный рецепт к разряду классических. Всё-таки есть в нём оригинальность и своеобразие, которые не часто встречаются в рецептах с огурцами. Но, возможно, именно с него у меня стартовали эксперименты по поиску гармоничного сочетания разных овощей с огурцом в зимнем консервировании. Буду стремиться к идеальному вкусу закусок. Однако это произойдёт уже в будущем году.
Попробуйте приготовить такое ассорти. Зимой не пожалеете, когда его откроете или к гарниру, или в качестве гарнира, или как отдельную закуску. Оно прекрасно подходит к любым мясным блюдам. Экспериментируйте и приятного аппетита!
Банки с огурцами или помидорами стоят на полках у любой хозяйки. Эта консервация уже стала привычной и обыденной. Другое дело – овощные салаты. Комбинированное овощное ассорти салат на зиму оправданно становится популярным. Ведь насколько удобно открыть баночку, а в ней есть все, что только душе пожелает.
Овощи, которые маринуются данным способом получаются невероятно вкусными. Их можно подать к столу как отличную закуску просто приправив маслом и присыпав свеженькой зеленью. К тому же их можно смело использовать для приготовления других праздничных блюд и салатов.
Понадобятся:
- пол кг. мелких помидоров;
- пол кг. огурцов;
- пол кг. молоденьких кабачков;
- пол кг. цветной капусты;
- 5 горошинок обычного перца;
- парочка листочков лавра;
- парочка бутонов гвоздики;
- парочка сладких перчинок;
- парочка салатных луковиц;
- 3 зубка раннего чеснока;
- четверть 200 гр. стакана уксуса;
- парочка ст. л. соли;
- 1 ст. л. сахара.
Рецепт салата на зиму овощное ассорти:
- Изначально следует позаботиться о подготовки тары для полноценного осуществления процесса консервирования. Ее тщательно с содой моют и подвергают необходимой стерилизации.
- В каждую подвергнутую термической обработке банку выкладываются специи и измельченный на тоненькие пластинки чеснок.
- Из перца извлекаются все семена и затем нарезают его тоненькими полосками.
- С лука снимается имеющаяся шелуха и он нарезается в виде тонких половинок колец.
- Измельченные лук и перчик перемещаются в банки к специям.
- Кабачки и огурцы присоединяются в компанию к уже выложенным ингредиентам.
- Помидоры, после этого тоже выкладываются в банки.
- Капуста разделяется на соцветия и именно ей завершается процесс наполнения банок.
- Вода смешивается с солью, уксусом и необходимым сахаром, после чего кипятится.
- Заливкой, которая еще не успела остыть, наполняются все банки.
- Банки с салатом подвергаются стерилизации в емкости с водой. Процесс этот длится всего-то минут десять.
- Готовый салат незамедлительно закатывают.
- Остывать банкам следует перевернутыми и прикрытыми теплым пледом.
Рецепт салата овощного ассорти на зиму
Превосходное сочетание невероятно нежных молодых цуккини со сладким перчиком. Такой салат отлично подойдет к отварному картофелю, придаст ему удивительный свежий оттенок. Кисло-сладкий маринад удивительным образом подчеркивает все тонкости вкуса этого блюда.
Понадобятся:
- 3 кг. молоденьких цуккини;
- парочка кг. сладкого перца;
- зелень;
- парочка ст. л. зернышек горчицы;
- 5 горошинок обычного перца;
- лавр;
- 3 ст. л. соли;
- 100 гр. масла;
- 50 гр. уксуса;
- 4 ст. л. сахара.
Рецепт салата овощное ассорти на зиму:
- Изначально следует вымыть перчик и цуккини, только после этого уже можно приступать к работе.
- Сами цуккини следует нарезать.
- Из сладкого перчика извлекаются все семена. После чего он нарезается.
- Все подготовленные овощи перемещаются в одну посуду и смешиваются.
- Подготавливается и тара, которая необходима для осуществления дальнейшей консервации. Ее с содой моют и подвергают обязательной пастеризации.
- В качественно термически обработанные банки перемещаются все овощи.
- В подходящей для приготовления маринада посуде смешивается соль, специи и конечно сахар. Вливается также масло и уксус. В таком составе жидкость кипятиться.
- Заливкой максимально наполняются все банки.
- Банки с салатом подвергаются стерилизации в емкости, наполненной водой. Этот процесс длится приблизительно четверть часа.
- По завершению стерилизации их незамедлительно закатывают.
- Остывать им лучше перевернутыми и бережно накрытыми чем-то достаточно теплым.
Салат ассорти овощное на зиму
Предвзятое отношение к стручковой фасоли является неоправданным. Один разок стоит попробовать этот салатик и отношение к фасоли кардинально изменится. Столь вкусную закуску мало кто пробовал.
Понадобятся:
- пол кг. стручковой фасоли;
- парочка морковин;
- помидорки;
- 100 гр. обычной капусты;
- 3 сладких перчинки;
- 1 салатная луковица;
- 3 зубка раннего чеснока;
- парочка листочков хрена;
- парочка листочков лавра;
- парочка веточек сельдерея;
- литр воды;
- 1 ст. л. уксуса;
- парочка ст. л. сахара;
- 1 ст. л. соли;
- 10 горошинок обычного перца.
Салат овощное ассорти на зиму:
- Все овощи изначально следует промыть.
- Из перчика аккуратно извлекаются все семена.
- С фасоли удаляются кончики.
- Перец и капуста нарезаются в виде тоненькой соломки.
- Морковь следует почистить и лишь затем нарезать в виде тоненьких колечек.
- Тоненькими колечками нарезаются и огурцы.
- Все подготовленные овощи перемещаются в подходящую для дальнейших действий посуду.
- С чеснока и лука снимается имеющаяся шелуха и они нарезаются в виде пластинок.
- На листочки разбираются веточки сельдерея и вместе с луком и чесноком перемещаются емкость к овощам.
- В подходящей для приготовления заливки кастрюле с водой смешиваются специи, соль, уксус и конечно сахар. Заливка кипятиться и на минутку перемещается в емкость с овощами.
- Маринад сливается и вновь кипятиться. Процесс заливки овощей осуществляется еще раз.
- Подготавливаются банки, необходимые для осуществления дальнейшего процесса консервирования. Их с обычной содой моют и подвергают необходимой стерилизации.
- В термически обработанную тару перемещаются все овощи и сразу же из наполняют только что кипевшей заливкой.
- Салат безотлагательно закатывают.
Желе салат ассорти из овощей на зиму
Вкусный, а главное необычный кулинарный шедевр. Вместо стандартного маринада овощи здесь являются «начинкой» превосходного желе. Вот чем можно удивить гостей - таким вот дивным салатиком.
Понадобятся:
- пол кг. помидоров;
- пол кг. огурцов;
- парочка сладких перчинок;
- парочка салатных луковиц;
- 5 двухсотграммовых стаканов воды;
- парочка ч. л. соли;
- 5 ст. л. сахара;
- парочка веточек петрушки;
- листочек хрена;
- 5 зубков раннего чеснока;
- парочка листочков смородины;
- 1 ст. л. желатина;
- парочка горошинок обычного перца;
- 1 ст. л. уксуса.
Салат ассорти из свежих овощей на зиму:
- Первым делом подготавливаются баночки, в которых и будет осуществлена дальнейшая консервация. Их с содой тщательно моют и подвергают термической обработке.
- В каждую термически обработанную банку выкладываются специи, вся необходимая зелень и чеснок.
- С лука снимается вся имеющаяся шелуха и он нарезается в виде половинок колец.
- Из перчика извлекаются все семена, и он нарезается тоненькими полосками.
- Огурцы разрезаются на несколько частей. По желанию их можно нарезать мелко или же сделать внушительного размера брусочки.
- В банки в любом порядке слоями выкладываются все подготовленные овощи.
- Желатин погружается в воду и настаивается около получаса.
- В подходящей для приготовления рассола посуде вода смешивается солью и сахаром. После закипания добавляется и желатин. В таком составе жидкость проваривается буквально тридцать секунд.
- Рассолом наполняются все банки, следом добавляется в них и уксус.
- Наполненные таким салатом баночки подвергаются стерилизации в емкости, наполненной водой буквально четверть часа.
- По завершению этого процесса их незамедлительно закатывают.
Салат ассорти на зиму овощное ассорти
Всем любителям остренького непременно придется по душе этот пикантный салат из баклажан. Превосходная закуска гармонично дополняет самый изысканный стол. Мало того, зачастую она расходится быстрее, чем самые дорогие деликатесы.
Понадобятся:
- 4 кг. мелких баклажан;
- пол кг. мелких помидоров;
- пол кг. сладких перчинок;
- 5 головок раннего чеснока;
- 3 острых перчинки;
- двухсотграммовый стакан сахара;
- парочка ст. л. сахара;
- двухсотграммовый стакан масла;
- двухсотграммовый стакан уксуса.
Салаты ассорти заготовки на зиму:
- Баклажаны естественно моют, удаляют с них плодоножку. Только по завершению этого процесса их нарезают в виде тоненьких кружочков.
- С целью избавления овощей от характерной для них горечи из обильно солят и настаивают около получаса, по истечении которых тщательно промывают.
- Из всех перцев (и острых, и сладких) извлекаются все семена.
- С чеснока снимается имеющаяся шелуха.
- Помидоры погружаются в кипяток буквально на минуту и сразу же извлекаются из него. Теперь их погружают в холодную воду.
- После такой контрастной обработки со всех помидоров с легкостью снимается шкурка.
- Все подготовленные овощи за исключением баклажанов измельчаются при помощи обычной мясорубки.
- В овощное пюре добавляется масло, сахар, уксус и конечно соль.
- Баклажаны выкладываются в подходящую для дальнейших действий емкость и заливаются овощным пюре.
- Овощная масса проваривается около получаса.
- Этим временем подготавливается необходимая для осуществления собственно консервации тара. Ее с обычной содой моют и подвергают необходимой стерилизации.
- Салат еще совсем горячим выкладывают по прошедшим термическую обработку банкам и незамедлительно закатывают.
Какой салат выбрать для заготовки – этот вопрос мучает каждую хозяйку. Уж больно разнообразие этих салатов большое. Сложно остановить свой выбор на чем-то одном. Лучший способ решения проблемы – закрыть всего, но по чуть-чуть. Только так можно определить, какие салаты более вкусные и на следующий год заготавливать исключительно их, но уже в большем количестве.