Раф-кофе... Что это такое? Что за необычный напиток скрывается за коротким названием? Кофе с нежным сливочным вкусом и приятной пышной консистенцией порадует своим вкусом любителей эспрессо. Интересно, что большинство признанных вариантов варки кофе пришло из-за рубежа, и только раф имеет русские корни. История изобретения этого напитка очень интересна.
История создания
Раф-кофе - что это такое? Как он появился? Этот напиток впервые изготовлен в московском кафе под названием Caffee Bean в 1996 году. Новые (необычные на то время) кафетерии предлагали огромное количество всевозможных вариантов кофе. И вот один из постоянных посетителей этого заведения как-то сказал, что ему не очень нравится кофейный вкус. Чтобы постараться угодить клиенту и не упасть в грязь лицом, бариста этого кафе придумал рецепт, в котором сочетались кофе, сливки и сахар. В результате получился очень оригинальный коктейль, который и преподнесли капризному клиенту. Этого человека звали Рафаэль, или сокращенно Раф.
Через некоторое время, глядя на своего друга, который с удовольствием попивает необычный напиток, друзья Рафа тоже захотели его попробовать, и начали просить такое же кофе, как у Рафа. Так и появилось название - раф-кофе.
Несмотря на то что этот напиток появился уже почти 20 лет назад, его нечасто встретишь в местных кофейнях. Его можно попробовать только в некоторых заведениях Москвы и Санкт-Петербурга. Непременно попробуйте когда-нибудь раф-кофе. Что это такое, вы уже знаете.
Из чего состоит напиток?
Состав у него очень простой. В классическом варианте, представленном на суд Рафаэлю, было всего несколько ингредиентов. На сегодняшний день в разных кафе предлагаются вариации с различными сиропами. Вот эти компоненты:
- 25 мл классического эспрессо;
- 100 мл 10% сливок;
- 10 грамм ванильного сахара или смесь ванильного и обычного в процентном соотношении 50 на 50.
Раф-кофе, рецепт которого подразумевает смешивание компонентов на начальном этапе приготовления, получается очень вкусным.
Способ приготовления
Во-первых, приготовьте классический эспрессо. Для этого возьмите 7 грамм мелкомолотых зерен и залейте 30 мл холодной воды. Нагревайте его на медленном огне до появления пены. Снимите с плиты.
Во-вторых, смешайте сливки с сахаром и нагрейте их до горячего состояния и растворения сахара.
Смешайте эспрессо и сливочную массу и взбейте смесь при помощи венчика или блендера для коктейлей. Особенный вкус придает именно стойкая пенная масса, которая образуется за счет тщательного взбивания. Подавать напиток лучше всего в прозрачных бокалах.
Теперь вы все знаете о раф-кофе, что это такое и как его приготовить в домашних условиях. Приятного аппетита!
Раф-кофе представляет собой достаточно необычный кофейный напиток, который отличается от других напитков на основе эспрессо и приготовлением, и вкусовыми характеристиками. Основными составляющими раф-кофе являются: эспрессо, ванильный сахар и сливки. Вся эта смесь взбивается пароотводом в питчере кофемашины.
Практически все напитки на основе эспрессо приготавливаются из отдельных ингредиентов, а вот раф-кофе готовится только смешиванием всех составляющих уже изначально. Благодаря этому образуется тот неповторимый вкус крем-брюле и нежный аромат воздушной ванильно-сливочной пенки.
Откуда же взялся рецепт кофе раф, классический вариант которого многим кофеманам нравится гораздо больше, чем обычный капуччино? Оказывается, Россия – страна, которая никогда не была кофейной Меккой, тоже способна удивлять гурманов в мире кофе. Дело происходило в далеком 1996 году, когда рядом со станцией метро «Кузнецкий мост» в Москве процветала и жила своей неспешной жизнью кофейня «Кофе-Бин».
Отличительной особенностью такой кофейни стало то, что она была создана на американский манер, поэтому многие иностранцы достаточно часто посещали это заведение, чтобы выпить чашечку хорошего эспрессо или каппучино. Кофейня постоянно удивляла посетителей своим разнообразием сортов кофе, огромным количеством вариаций классических и необычных вариантов кофейных напитков.
Поэтому неудивительно, что через некоторое время здесь появились завсегдатаи, для которых «Кофе-Бин» стала местом максимального релакса и наслаждения любимым напитком. Одним из таких посетителей стал некто Рафаэль. Ему не очень нравился каппучино, который готовил бариста, поэтому он попросил приготовить что-то особенное и необычное. Этим особенным напитком стал раф-кофе, который приготавливался путем взбивания эспрессо, 11-процентных сливок и ванильного сахара.
Рафаэлю очень понравился такой напиток, после чего он стал приходить в «Кофе-Бин» намного чаще. А друзья и знакомые стали заказывать кофе как у Рафа. Но такое название звучало не очень красиво, поэтому через какое-то время было придумано название раф-кофе. Затем этот напиток распространился не только в Москве, и даже не в пределах России – он стал популярен и известен во всем мире.
Классический рецепт кофе раф
Для раф-кофе рецепт за 20-летнюю историю практически не изменился. Хотя сейчас можно встретить достаточно большое количество рецептов в самых разнообразных и неожиданных вариантах. Например, апельсиновый или лавандовый кофе раф, рецепт которого был придуман немного позже.
В классическом рецепте предусмотрены такие пропорции и ингредиенты:
- 25 мл традиционного эспрессо;
- по 5 г ванильного и обычного сахара;
- 100 мл охлажденных сливок 11-процентной жирности;
- 1 г молотой корицы.
В процессе приготовления сливки и два вида сахара смешиваются в питчере. После этого готовят эспрессо, который тоже выливается в питчер. Все ингредиенты взбиваются так, чтобы получилась пышная ванильная пенка. Далее прогревается чашка или специальный бокал, куда и переливается готовый напиток. Сверху раф-кофе украшается корицей.
Рецепт лавандового раф-кофе
Лавандовый напиток можно приготовить даже в домашних условиях. Для него используют такие же ингредиенты, но при этом исключают корицу и добавляют половину чайной ложки лавандовых цветков. Кофе можно приготовить в турке на медленном огне. После этого сахар нужно размолоть с лавандовыми цветками, и эту смесь добавляют в кофе. Далее все перемешивают, добавляют сливки и прогревают кофе в течение двух минут.
Теперь остается только взбить полученный напиток до однородной массы обычным блендером. Конечно, если у вас есть каппучинатор, то эффект будет более ярким. Как только кофе разливают в чашки, его сразу же подают, чтобы плотная пенка не успела сойти. В таком рецепте нет строгих правил приготовления, поэтому можно смело готовить кофе не только в турке, но и в обычной кофе-машине или кофеварке.
Важно отметить, что для медового раф-кофе сахар не используется, а чайная ложка меда добавляется только перед непосредственным взбиванием в блендере. Для цитрусового напитка придется использовать не только ванильный, но и апельсиновый сахар. А после приготовления кофе украшают долькой лимона или лайма.
Рецепт цитрусового раф-кофе
В тоже время апельсиновый раф-кофе рецепт имеет несколько иной. Для его приготовления понадобятся классические ингредиенты, к которым добавляется две чайные ложечки качественного апельсинового сока. Лучше, если это будет натуральный свежевыжатый продукт. Сок добавляется в питчер вначале приготовления, а украшают этот ароматный напиток дольками апельсина и небольшой щепоткой корицы. Такое сочетание придает раф-кофе особую пикантность и приятную терпкость.
Как подавать кофе раф?
Когда с приготовлением кофе все понятно, необходимо приступить к моменту его подачи гостям. Подавать такой кофе можно не только как каппучино, подойдет также подача виде латте-макиато. Соответственно, вы сможете выбрать или чашку, или специальный бокал с любимым напитком. Преимущество бокала в том, что он имеет прозрачные стенки, через которые можно увидеть красивую высокую пенку.
Также стоит отметить некоторые моменты приготовления раф-кофе. Если вы решились использовать достаточно большой бокал более 180 мл, то лучше использовать два эспрессо и соответствующее количество остальных продуктов. Важно, чтобы сливки были небольшой жирности, но если нет возможности приобрести такие сливки, то слишком жирный продукт разводят обычной кипяченой водой.
Также нужно быть осторожным с ванильным сахаром. Если в выпечке он чувствуется не достаточно сильно, то в кофе вкус и аромат сахара выделяется достаточно ярко и насыщенно. Именно поэтому с добавлением этого ингредиента нужно быть очень аккуратным. Если 5 г покажется слишком высокой дозировкой, то можно добавить все 3 г с соответствующим увеличением количества обычного сахара.
Очень важен момент с приготовлением эспрессо. В домашних условиях такой напиток готовят по-разному, поэтому необходимо выбрать свой рецепт, который будет доступен и по технологии приготовления, и по вкусовым качествам. Например, эспрессо можно приготовить в турке или френч-прессе. Только после приготовления кофе лучше процедить, хотя некоторые кофеманы предпочитают пить кофе вместе с оставшейся жижей.
Взбивать пенку в этом кофе можно не просто блендером, а и руками, но для этого нужно иметь блендер, сильные руки. Главнее, чтобы появилась большая и густая пенка – именно она заставляется полностью забыться обо всем на свете. А если учитывать, что кофе раф был создан совсем недавно, то бояться ничего не стоит – можно бесконечное раз экспериментировать с составом кофе и подбирать оптимальные сочетания вкуса и ароматов.
https://youtu.be/xqVRyT-kxR0
Несмотря на большое количество видов сладкого кофе с молоком, Раф-кофе занимает особое место в кофейных картах специализированных заведений и сердцах кофейных гурманов. Во многом это обусловлено нежным сливочным вкусом напитка с выраженным кофейным оттенком. Кроме того, существуют и более аутентичные вкусовые сочетания – Раф–кофе с медом, лавандой, цитрусами.
Происхождение
Раф-кофе внешне и по способу подачи во многом напоминает латте или капучино, однако это принципиально иной кофейный напиток. Готовится он из эспрессо, предполагает добавление молока и обязательно двух видов сахарного песка – обычного и ванильного. Благодаря этому вкус становится мягче и нежнее, в нем присутствуют оттенки крем-брюле.
Происхождение напитка весьма любопытно, поскольку придумали его в России, точнее, в Москве. Напомним, что родиной большинства видов кофе является Италия, а появлению напитков с большим количеством воды (американо) или добавлением молока мир обязан американцам.
Если говорить о Раф-кофе, то впервые его приготовили бариста сети кофеен Coffee Bean в начале 90-х годов для иностранца по имени Рафаэль. Посетитель не был большим поклонником капучино и латте, поэтому попросил приготовить специально для него напиток, в котором не столь отчетливо будет чувствоваться вкус эспрессо.
Сотрудники приготовили для гостя эспрессо и взбили его с нежирными сливками и сахаром. Результат подобного эксперимента понравился гостю, а затем его оценили и все друзья Рафаэля, которые заказывали «кофе как у Рафаэля». В конечном итоге название трансформировалось в более удобное Раф-кофе, а затем (как и сам напиток) перекочевало в другие профильные заведения.
В настоящее время Раф-кофе предлагает большинство кофеен не только в Москве, но и прочих городах России, в то время как в иностранных заведениях он почти не встречается.
Состав и калорийность
Состав классического Рафа достаточно простой – порция эспрессо (25-30 мл), 100 мл сливок жирностью не более 11% и 2 чайных ложки сахара. Последний представлен обычным песком и ванильным сахаром, взятыми в равном количестве.
Энергетическая ценность порции 130 мл составляет 135-150 ккал. Однако удобнее рассчитывать калорийность каждый раз с учетом ингредиентов напитка. Порция эспрессо является в нем самой некалорийной – всего 2 ккал. Основную нагрузку дают сливки, калорийность которых – 120 ккал на 100 мл, и сахар. Обычный имеет энергетическую ценность 377 ккал на 100 г (в чайной ложке 19-22 ккал), ванильный – 288 ккал (около 14-20 ккал на чайную ложку).
Если используются добавки, то это обычно приводит к повышению калорийности. Самой питательной является, конечно, мед – 312 калорий минимум на 100 г продукта или 30-35 ккал на чайную ложку. Калорийность апельсинового фреша – около 36 ккал, лаванды – 23 ккал на 100 г продукта.
Если для украшения используются карамель, топпинги, шоколадная стружка, это также отражается на общей калорийности напитка.
Раф-кофе, особенно в кофейнях, где он подается в больших бокалах, сложно назвать диетическим напитком. Если вы следите за фигурой, лучше сразу включать его в дневной калораж и не употреблять в незапланированное время. Сам по себе напиток сладкий, насыщенный и калорийный, поэтому в дополнительных десертах не нуждается.
Отличие от капучино и латте
Раф-кофе, латте и капучино готовятся на основе эспрессо с добавлением молока или сливок и сахара, однако эти напитки весьма различны между собой.
В отличие от капучино, Раф-кофе готовится со сливками, отчего его вкус становится мягче, в нем отчетливее чувствуются сливочные нотки. Различается и технология приготовления – для капучино отдельно взбивается молоко, которое вливается в эспрессо. Раф предусматривает одновременное взбивание эспрессо, сливок и сахара, благодаря чему его структура получается более воздушной.
Если сравнивать латте с Раф-кофе, то в первую очередь также следует отметить, что рецептура подразумевает использование молока, а не сливок. Часть молока просто греется, в то время как другая взбивается с помощью пароотвода. Латте обычно выкладывают слоями – сначала прогретое молоко, затем аккуратно (по стенкам бокала) заливается слой эспрессо, после шапочка из взбитого молока. Логично, что такой напиток подают в стеклянном бокале, чтобы продемонстрировать переход слоев.
Для латте важно, чтобы компоненты не перемешались, в то время как для Раф-кофе ингредиенты смешиваются в одной емкости. Получается, что различие обусловлено технологией приготовления, что, в свою очередь, влечет и различия в подаче напитков.
Классический рецепт
Классической рецептурой считается та, по которой кофе готовили в начале 90- х годов в Coffee Bean. Повторить напиток удастся только при наличии специального оборудования для взбивания и кофемашины. Последняя поможет приготовить «правильный» эспрессо с 25-30 секундным временем экстракции. Аппарат для взбивания позволит добиться однородности напитка, получить легкую, воздушную, пенистую текстуру.
Для приготовления одной порции Раф-кофе по классическому рецепту потребуются такие составляющие:
- 50 г эспрессо (по сути, двойная порция традиционного эспрессо по 25 мл;
- 100 г сливок, жирность которых не более 11% (если в наличии только жирный продукт, его предварительно нужно развести молоком);
- по 1 чайной ложке ванильного и обычного сахара.
В первую очередь нужно сварить эспрессо. Технологическая карта указывает, что требуется 7-8 мг молотых кофейных зерен на 25 мл воды. Пока кофемашина готовит напиток, нужно прогреть посуду для подачи Раф-кофе. Это может быть керамическая кружка или прозрачный бокал на низкой ножке.
Сливки нужно использовать комнатной температуры, холодные не будут хорошо взбиваться и остудят напиток. Сливки кладут в питчер, туда же добавляется сахар, после чего туда же вливается приготовленный эспрессо. Теперь необходимо с помощью пароотвода кофемашины взбить получившуюся смесь. Напиток готов, остается только красиво подать его.
Разновидности
Сварить Раф в домашних условиях при отсутствии кофемашины можно и в джезве. Сначала требуется приготовить кофе из 50 мл воды и 1 чайной ложки молотого кофе. Сделать вкус напитка ярче позволит перемалывание зерен непосредственно перед приготовлением кофе. С этой же целью можно бросить на дно джезвы щепотку соли или предварительно несколько секунд прогреть молотые зерна на дне джезвы.
Заливать кофе лучше холодной некипяченой водой, огонь должен быть умеренным. Важно прогреть кофейные зерна, получив от них полезные вещества, вкус и аромат, но не допустить кипения напитка. Как только вы заметите поднимающуюся пенку, следует снять джезву с огня и процедить кофе.
В это же время следует нагреть сливки. Можно делать это на водяной бане или поместить их на пару минут в микроволновку. Далее следует соединить 2 чайные ложки сахара (лучше, если это будут в равных долях взятые ванильный и обычный сахар), подогретые сливки и сваренный кофе и хорошо взбить состав блендером. Когда на поверхности появится пышная пена, кофе переливают в посуду для подачи. Ее желательно предварительно прогреть над паром.
Украсить напиток можно шоколадной или кокосовой стружкой, топпингом.
Раф-кофе – это настоящее поле для кулинарных экспериментов. Можно добавлять в него алкоголь, цитрусовый сок, мед. От этого вкус напитка лишь выигрывает.
Большой популярностью пользуется апельсиновый Раф-кофе. Рецепт приготовления его во многом схож с тем, по которому готовят классический напиток, однако вместо ванильного сахара берется 20 мл апельсинового фреша. Он должен быть без мякоти. Вместо сока можно использовать апельсиновый сахар, тогда привкус цитруса будет ощущаться в меньшей степени.
Такой вариант Раф-кофе утоляет жажду, обладает цитрусовой свежестью, а кроме того, ускоряет метаболизм и способствует выведению токсинов.
Сделать напиток более тягучим на вкус, пряным и ароматным, а также более полезным для иммунитета позволит замена сахара медом. Потребуется 1 или 1,5 чайных ложек натурального меда. Данный способ предполагает предварительное соединение 50 мл свежесваренного эспрессо и 100 мл сливок. Только после этого вводят мед и взбивают кофе.
Приготовление кофе Раф по этому рецепту обычно подразумевает его подачу в керамических чашках. В качестве украшения используют молотую корицу. Медовый напиток отличается согревающим эффектом, поэтому по праву считается в большей степени зимним.
Любители орехов или батончиков «Сникерс» по достоинству оценят ореховый Раф. Рецептура включает достаточно калорийную ореховую пасту, поэтому сливки заменяются молоком. На 50 мл эспрессо потребуется 100 мл молока, столовая ложка арахисовой пасты, а также тростниковый сахар или карамельный сироп по вкусу.
В первую очередь пасту нужно развести в небольшом количестве молока до консистенции густой сметаны, после чего вылить получившуюся смесь в питчер. Туда же добавить подогретое молоко, сахар или сироп.
Сварить эспрессо и так же влить его в питчер, после чего взбить состав посредством пароотвода или блендера. После напиток разливается по чашкам и украшается.
Для данного рецепта важно подобрать качественную пасту. Она должна быть максимально натуральной, а основным компонентом обязательно должны выступать орехи.
Вместо ванильного сахара и ванили можно использовать лаванду. Лавандовый Раф обладает выраженным успокаивающим эффектом, отлично снимает стресс. В таком рецепте вместо ванильного сахара используются цветки лаванды. Потребуется половина чайной ложки сухого сырья.
Цветы лаванды нужно предварительно растереть в кофемолке с чайной ложкой обычного сахара до состояния однородной ароматной пудры. В остальном процесс идентичен классическому. Варится эспрессо (в кофемашине или турке), соединяется со сливками, добавляется лавандовый сахар. Все ингредиенты взбиваются до пенообразного состояния.
Украшением такого напитка традиционно выступают цветки лаванды. Они хорошо сочетаются с долькой апельсина.
Фьюжн-кухня предлагает необычный Раф чиз кофе. Из названия ясно, что напиток будет иметь не только сливочные, но и сырные нотки.
Для его приготовления в джезве варят кофе из 2 стаканов воды и 2 чайных ложек молотого кофе. Обычно в кофе добавляют пряности – корицу, молотый имбирь, мускатный орех, гвоздику. Но можно отказаться от их использования или регулировать количество на свой вкус.
В 100 мл подогретых сливок нужно ввести 50 г мягкого сыра и тщательно взбить смесь блендером до однородного состояния. После этого остается соединить кофе, 2 чайные ложки сахара (обычного и ванильного) и сырно-сливочную смесь в теплом питчере и взбить.
Небольшие советы от профессионалов помогут получить еще более вкусный и ароматный Раф-кофе.
- Ванильный сахар лучше класть в сливки до их нагревания, так он растворится более качественно, полностью отдаст свои вкус и аромат.
- Если жирность сливок достаточно высокая, а под рукой нет молока, чтобы их разбавить, сделать это можно даже кипяченой водой. Интересно, что все чаще при добавлении в кофе молока и сливок его называют Раф- кофе по-английски.
- Ванильный сахар в напитке, в отличие от выпечки, может вести себя достаточно агрессивно, делая кофе приторным и невкусным. Рекомендуется начинать добавлять его с 3 г на порцию, при необходимости увеличивая до 5-6 г (как раз чайная ложка).
Если вам не нравится ваниль, можно заменить ее тростниковым или апельсиновым сахаром, использовать мед или лаванду.
Подают Раф-кофе в чашке для капучино. В таком случае гармонично смотрится посыпка на поверхности чашки. Можно преподнести напиток гостям и в прозрачном бокале для латте-макиято. В таком случае восторг вызовет воздушная шапочка и нежный кремовый оттенок напитка.
Как правило, на большой (от 180 мл) бокал используют двойную порцию эспрессо, а также соответствующим образом увеличивают количество остальных ингредиентов.
Ванильный Раф-кофе обязательно подают в подогретой посуде, так лучше раскрывается вкус напитка. Температура бокала должна быть такой, чтобы его было комфортно держать в руках.
Существует также разновидность двойного Раф-кофе. В этом случае в 2 раза увеличивается объем эспрессо и сливок, а вот количество ванильного сахара лучше регулировать по вкусу, чтобы не получить чрезмерно приторный и пряный напиток.
Подавать Раф-кофе следует сразу после приготовления, пока не осела пенка на его поверхности и напиток не успел остыть.
О том, как приготовить Раф-кофе, смотрите в следующем видео.
В меню кофеен и баров нередко встречается, наряду с привычными капучино и латте, кофе раф. Некоторые кофеманы уже распробовали эту новинку от бариста и не прочь научиться готовить кофе раф в домашних условиях. Для тех же, кто пока незнаком с этой разновидностью кофе, мы расскажем, что такое раф кофе, почему кофе называется раф, и чем отличается от классического, а также поделимся рецептами его приготовления.
Что такое раф кофе?
Раф-кофе - это кофейный напиток с большим количеством сахара и сливок на основе эспрессо.
Чтобы приготовить раф кофе самостоятельно, идеально подойдет кофемашина. Профессиональный бариста для подачи рафа перемешивает и взбивает паром из рожка кофемашины все ингредиенты. Традиционная подача раф кофе - стеклянный бокал или фарфоровая чашка. Гурманы найдут в этой статье и нестандартные рецепты раф кофе, и советы по его подаче.
Изучив состав раф кофе, становится очевидно, что данный напиток скорее представляет оригинальный коктейль, в основе которого кофе и сливки. Классическая вариация - 1 часть эспрессо на 2 части сливок.
Однако простота коктейля лишь кажущаяся. В хорошей кофейне наверняка найдется авторский вариант раф кофе "от шефа". В качестве добавок могут выступать различные сиропы, ваниль, корица и другие специи, в зависимости от которых в меню может присутствовать ванильный раф кофе, апельсиновый раф кофе и даже сырный раф. Но об этом чуть ниже.
Как появился раф кофе
История появления раф кофе имеет две версии. Некоторые приписывают авторство напитка одному московскому бармену, который, желая угодить посетителю с необычным именем Рафаэль, взбил паром эспрессо со сливками и сахаром и добавил щепотку ванили. Вкус получившегося коктейля на основе кофе оценил не только заказчик, но и другие клиенты, однако название раф кофе получил все же по имени первого дегустатора. Данный рецепт раф кофе восходит к 90-м годам и на сегодня считается классическим.
Существует и другой вариант, который приписывает авторство раф кофе китайскому императору далекой эпохи Лянь. По легенде, правитель налил молока в чашку кофе, но забыл его выпить и заснул. Рядом с чашкой находился цветок, лепестки которого упали в напиток, придав ему необычный вкус раф кофе.
Насколько правдоподобна данная версия, утверждать не беремся, однако все же в стране Восходящего солнца в VI веке кофе не был столь распространен, как в наши дни. Так что вероятность того, что император предпочитал все же кофе, а не традиционный зеленый чай, не так велика. Впрочем, вы можете выбрать любую версию происхождения раф кофе.
Что входит в состав раф кофе и сколько в нем калорий
Калорийность раф кофе напрямую зависит от состава напитка. Объем классической порции раф кофе составляет 130 мл, из которых 2/3 приходится на 10-% сливки. Калорийность раф кофе в таком случае колеблется от 150 до 160 ккал.
Количество калорий в раф кофе может измениться, если выбрать другой рецепт приготовления. В таком случае воспользуйтесь для расчета следующими данными:
- чашка эспрессо - не более 3 ккал;
- чайная ложка сахара - до 18 ккал (если используется ванильный сахар, добавляйте 15 ккал на стандартную порцию);
- сливки - наиболее калорийный компонент, добавляющий не менее 110 калорий, но может быть и больше (точную цифру можно посмотреть на упаковке)
Оригинальные рецепты раф кофе могут включать и другие составляющие: сироп, мед, апельсиновый сок и даже лаванду. Соответственно, при этом домашний раф кофе имеет другую калорийность, которую легко вычислить самостоятельно исходя из количества добавленных ингредиентов.
Полезно ли пить раф кофе
Спешим обрадовать поклонников напитка: польза раф кофе больше, чем классического. Дело в том, что сливки, используемые при приготовлении рафа, обладают большей питательной ценностью, чем обычное молоко, и содержат больше белка, витаминов и минеральных веществ. А из-за того, что жирность сливок не менее 10%, содержащийся в них кальций и витамин D усваиваются лучше.
В раф кофе также содержится больше L-триптофана (ароматической аминокислоты) по сравнению с эспрессо, а это вещество обладает способностью повышать настроение и успокаивающе воздействовать на нервную систему.
Те, кто следит за фигурой, могут заинтересоваться, есть ли вред от раф кофе. Увы, он связан исключительно с высокой калорийностью напитка. Но заменять сливки в раф кофе молоком не стоит: взбить должным образом такую смесь не получится. Если переживаете из-за калорий в раф кофе, лучше уж откажитесь от сиропа и, разумеется, соблюдайте меру. От одной чашечки в день лишних килограммов вы точно не наберете!
Осторожность при употреблении раф кофе следует соблюдать при таких заболеваниях, как атеросклероз, болезни печени, повышенная возбудимость нервной системы. Стоит проконсультироваться с врачом о возможности пить напитки на основе кофе и лицам, страдающим аритмией и любыми заболеваниями сердца.
Какие бывают виды кофе раф
Как мы уже говорили, практический любой профессиональный бариста имеет собственный рецепт приготовления раф кофе, так что вариации напитка бесконечны, а найти классический вариант рафа в кофейне - не такая простая задача, как кажется.
Чем же отличаются разновидности раф кофе?
- за основу берутся различные сорта кофе;
- может добавляться белый или коричневый сахар;
- сливки добавляют либо холодные, либо подогретые до определенной температуры;
Ну и, конечно, может отличаться размер порции. Оригинальный вкус напитку придают корица, кленовый или апельсиновый сироп, использование тростникового сахара. Попробуйте сделать раф кофе дома на основе классического варианта, выбрав добавки по собственному вкусу.
Секреты подачи раф кофе
Правильная подача раф кофе не менее важна, чем состав кофейного коктейля. Прежде всего, позаботьтесь о том, чтобы подогреть кофейную чашку или бокал: дома достаточно просто обдать ее кипятком.
Лучше всего для подачи кофе раф подходят большие прозрачные бокалы: в них шапка из взбитых сливок выглядит особенно пышно. Если вы предпочитаете порции большого объема, потребуется бокал, способный вместить 180 мл эспрессо и 360 мл сливок.
Как сделать классический кофе раф
Базовый рецепт не претерпел серьезных изменений:
- 25 мл классического эспрессо;
- чайная ложка сахара (при желании возьмите ванильный или коричневый);
- сливки 10% жирности - 100 мл.
Не стоит заменять натуральную ваниль ванилином - напиток может горчить, а вы будете гадать, почему раф кофе не удался. Если ванили не оказалось, добавьте ванильный сироп. Кофе раф с сиропом уже также считается практически кофейной классикой, так что вы не сильно погрешите против канонов рецепта.
Можно ли приготовить раф кофе без кофемашины
Кофемашина относится к той разновидности техники, которая имеется далеко не на каждой домашней кухне. Однако побаловать себя домашним кофе раф можно и без нее. Предлагаем упрощенный рецепт раф кофе для дома.
Запаситесь молотым кофе любимого сорта. Начните с того, чтобы сварить кофе в турке. Как это сделать, вы найдете на нашем сайте.
Смешайте 10% сливки с ванильным сахаром и подогрейте, затем добавьте кофе из турки (не забудьте процедить!) и все хорошенько взбейте миксером, добавив по вкусу сахар, сироп или мед. На 40 мл кофе в турке требуется 100 мл сливок. Если 10% нет, разбавьте более жирные сливки молоком до нужной жирности.
Оригинальность коктейлю придаст кокосовый сироп, на основе которого аналогичным образом готовится кокосовый кофе раф. При подаче украсьте сливочную шапку кокосовой стружкой.
Облегчит задачу наличие кофемашины. В этом случае воспользуйтесь видео рецептом раф кофе.
Медовый раф
Медовая вариация не сильно отличается от описанной выше. Используйте вместо сахара ложечку жидкого меда, в остальном действуйте так же: сварите в турке или кофемашине порцию эспрессо, добавьте подогретые сливки, все взбейте и добавьте мед, после чего снова взбейте струей пара из кофемашины. При подаче украсьте корицей.
Цитрусовый раф
Если вы уже освоили классический рецепт, как делать раф кофе, удивите своих гостей цитрусовым рафом. Вам потребуются:
- 50 мл свежесваренного эспрессо;
- 1/2 чайной ложки сахара
- 1/2 чайной ложки апельсинового сиропа;
- 10% сливки 100 мл.
Пропорции сахара и сиропа можно варьировать по желанию. Можно заменить апельсиновый сироп свежевыжатым соком, или использовать лаймовый сок. В остальном напиток готовится аналогично классическому. Украсит подачу долька апельсина или лимона.
.jpg)
Раф с лавандой
Скорее всего, именно лавандовый раф кофе оценил китайский император. Цветки лаванды обладают насыщенным, ярким ароматом, дополняя вкус раф кофе. Но не переусердствуйте! На стандартную порцию достаточно пары цветков. Размельчите их в кофемолке вместе с зернами кофе, прежде чем варить эспрессо для рафа.
Сырный раф кофе
Сырный раф кофе - самый необычный на вкус. Приготовить чиз раф сложнее, но он завоевал своих поклонников благодаря необычному, слегка солоноватому, пикантному привкусу.
Рецепт сырного раф кофе включает, как нетрудно догадаться, помимо классической основы в виде эспрессо и сливок, также сливочный сыр. На 100 мл сливок идет 50 грамм сыра. Оригинальность напитку придадут мускатный орех, молотый имбирь, палочка корицы.
Чтобы получить соленый раф, добавьте щепотку соли. Возможно, такое сочетание кому-то покажется необычным, однако рецепт соленого рафа пользуется популярностью.
Идеальные сорта сыра для сырного раф кофе - рикотта, маскарпоне, мягкие творожные сыры типа филадельфии.
Секрет приготовления чиз кофе в том, чтобы тщательно растворить сыр в подогретых сливках. Для удобства можно использовать блендер. Далее схема аналогична классическому рецепту рафа: смешиваем сливки и кофе, по желанию добавляем соль и специи и взбиваем, чтобы образовалась пышная шапка из пены.
Видеопрезентация
Количество кофеен, готовых порадовать москвичей действительно хорошим кофе, включая кофе раф, превышает несколько десятков. Но первооткрывателем богатства вкуса и аромата многочисленных сортов кофейных зерен для многих жителей и гостей города, как и прежде, остается Coffee Bean. И причина даже не в том, что меню этого заведения приятно удивит самого требовательного и искушенного ценителя разнообразием представленных кофейных напитков. А в том, что именно в Coffee Bean и был впервые приготовлен раф кофе. За 20 лет своего существования этот утонченный тандем ванильного сахара, эспрессо и сливок успел настолько завоевать сердца кофеманов, что его начали предлагать едва ли не в каждой достойной кофейне.
История возникновения рецепта
Любое заведение ценит постоянных посетителей и всегда идет навстречу пожеланиям завсегдатаев. Coffee Bean – не исключение. Раф кофе был создан летом далекого 1996 года для одного из гостей кофейни по имени Рафаэль. Он так и не смог подобрать из широчайшего меню тот самый единственный напиток полностью по его вкусу. Рафаэль предпочитал эспрессо, в который незамедлительно вливали горячие сливки и сахар. Поскольку допы на молоко и сливки в Coffee Bean были бесплатными, расплачивался Рафаэль как за стандартное эспрессо. В конечном итоге руководство, оценив ситуацию, приняло решение ввести напиток в меню. Способствовал этому и тот факт, что напиток стал весьма популярен и среди друзей Рафаэля. Бариста уже не удивлялся, услышав: «Кофе, как Рафу». Со временем просьба трансформировалась в короткое «раф кофе». Под этим названием напиток известен и по сей день.Эволюция раф кофе: особенности, подача, вариации
Что же представляет собой раф кофе, так полюбившийся посетителям с легкой руки Рафаэля? Это невесомая, наполненная воздухом сливочно-ванильная пенка. Но в отличие от многих приготовленных на основе эспрессо молочно-кофейных или сливочно-кофейных напитков, в данном случае сливки взбиваются вместе с кофе, а не отдельно. В питчере раф кофе начали взбивать не сразу, колдуя над напитком непосредственно в чашке. Казалось бы, кофе с добавлением сливок или молока пьют уже очень давно. И мало для кого подобный вкус будет удивительным.
Но одно дело – просто добавить молочно-сливочную составляющую, другое – создать новый рецепт, как, например, в случае со сливочным капучино («эспрессо кон панна») или кофе по-венски (меланж с шапкой из выложенных сверху взбитых жирных сливок). Секрет успеха раф кофе – в удачном сочетании ингредиентов, специфике приготовления, эффектной подаче и, конечно, увлекательной истории создания. Несколько слов о стиле подачи. Подавать раф кофе можно в большой чашке «под капучино». В таком случае как нельзя более соблазнительной будет выглядеть декоративная посыпка. Если подавать напиток в прозрачном бокале «под латте-макиято», реально добиться головокружительного внешнего эффекта от верхнего слоя ванильно-сливочной пенки. Не стоит забывать, что произведенное напитком впечатление формируется и под влиянием оригинальности подачи.
Видео: 10 Раф кофе
А вот говоря об удачном сочетании ингредиентов, стоит упомянуть, что на первых порах существовало несколько вариантов раф-рецептуры – стандартный/двойной эспрессо, в маленькую чашку/в большой стакан, с ванильным сахаром/с ванильным и обычным, с просто влитыми сверху холодными сливками и сливками, взбитыми насадкой пароотвода. Эксперименты с рецептурой раф кофе продолжаются и сегодня. В основе напитка вместо эспрессо может быть кофе по-турецки, качественный растворимый кофе или кофе, приготовленный во френч-прессе. На смену сливкам приходит молоко, ванильному сахару – тростниковый с щепоткой ванилина или вовсе с добавлением другого, избранного на собственный вкус готового сиропа. Эти рецепты, безусловно, хороши и жизнеспособны. Но если вы хотите ощутить тот самый непревзойденный тонкий сливочно-ванильный вкус раф-кофе из кофейни Coffee Bean, обратите внимание на классическую рецептуру приготовления кофе «Как Рафу».
Классический рецепт раф кофе
Для создания раф кофе понадобятся следующие ингредиенты:- 25 мл эспрессо;
- 10 г сахара суммарно (по 5 г ванильного и обычного сахара соответственно);
- 100 мл сливок жирностью 10-15%.
- влейте сливки в питчер, добавив требуемое количество сахара;
- приготовьте эспрессо;
- перелив эспрессо в питчер с сахаром и сливками, взбивайте получившуюся смесь пароотводом до получения стойкой воздушной пены;
- перелейте напиток в подогретую посуду, украсьте дополнительной присыпкой (по желанию) и подавайте гостю.
- для увеличения объема напитка нужно использовать два шота эспрессо вместо одного, скорректировав долю сахара и сливок;
- если жирность сливок превышает 15%, разбавьте их молоком (рекомендуемый % жирности не должен быть ниже 10);
- при отсутствии ванильного сахара и использовании чистого ванилина будьте осторожны с его количеством – при переизбытке ванилина в готовом напитке он испортит вкус раф кофе излишней горечью.
Видео: КАК приготовить РАФ КОФЕ? Рецепт внутри)
Тонкости домашнего/офисного приготовления раф кофе
В условиях дома или офиса приготовить раф кофе довольно сложно – мощности кофемашины и капучинатора недостаточно для создания необходимой воздушной легкой пены. Без них – и того сложнее. Но пробовать все же стоит. Наградой будет приближенный к оригиналу вкуснейший напиток, которым можно насладиться самому или удивить гостей. Ингредиенты:- чайная ложка кофе мелкого помола;
- 40 мл воды;
- 100 мл сливок;
- по 1 чайной ложке обычного и ванильного сахара (совет – при приготовлении в домашних условиях не экспериментируйте с чистым ванилином).
- если в доме/офисе есть кофемашина, приготовьте 1 порцию эспрессо, если нет – сварите кофе в турке или заварите во френч-прессе (при таких вариантах получившийся напиток необходимо тщательно процедить);
- нагрейте сливки - удобнее всего сделать это в течение полутора-двух минут в микроволновой печи, при ее отсутствии - на плите;
- влейте подогретые сливки в горячий кофе и добавьте сахарный песок (по желанию сахар можно всыпать и в сливки при их подогреве);
- взбивайте получившуюся смесь до появления невесомой пены (взбить раф кофе в домашних условиях можно посредством венчика, блендера или механического капучинатора);
- перелейте напиток в заранее подогретую посуду, украсьте и наслаждайтесь вкусом.