Темпура представляет собой весьма популярное японское блюдо, которое встречается повсеместно в этой стране. Его подают и в обыкновенных кафе, и в фешенебельных ресторанах, и на улице в лотках. Но это блюдо пришлось по вкусу не только лишь японцам, но также и европейцам. Темпура - это морепродукты, рыба, фрукты, овощи, которые обмакиваются в жидкое тесто (специальный кляр) и обжариваются в глубокой сковороде, которая наполнена кипящим растительным маслом. При помощи уникального кляра каждый продукт сохраняет свои первоначальные вкусовые качества, несмотря на проводимую термическую обработку. Приготовить темпуру можно и в домашних условиях, для чего нужно только лишь узнать хороший рецепт и некоторые секреты технологии приготовления.
Для качественного кляра, который является основой темпуры, нужно только лишь три вида продуктов, среди которых специальная мука, яйца и ледяная вода. Обыкновенная мука в данном случае не подойдет, потому что вкус блюда получится совершенно иным. Нужно заранее приобрести специальную муку для темпуры, которая обладает особым составом, в который входит пшеничная, рисовая мука, а также соль и картофельный крахмал.
Для приготовления порции кляра нужно подготовить 80 грамм специальной муки, 100 грамм ледяной воды, а также одно сырое куриное яйцо. Затем нужно взбить яйцо в глубокой миске, после чего добавить туда ледяную воду и тщательно перемешать. Затем нужно добавить в смесь муки и при помощи венчика или вилки слегка взбить содержимое. Не стоит переживать, если комочки останутся в массе. Они пригодятся для хорошей жарки. Повара из Японии заявляют, что благодаря пузырькам воздуха и комочкам темпуре придается особая воздушность. Кляр нужно готовить перед непосредственным использованием. Для данного блюда обязательным условием является использование исключительно свежих продуктов.
Для приготовления темпуры нужно взять: 10-12 тигровых креветок, столько же кусочков рыбного филе, головку репчатого лука, несколько свежих шампиньонов, морковь, сладкий перец, рафинированное растительное масло, а также кляр.
Способ приготовления:
- Нужно очистить креветки, сделать несколько маленьких надрезов на их животе,
- Нужно очистить перец и разрезать его вдоль на небольшие полоски,
- Промыть шампиньоны, срезать им ножки,
- Морковку нужно разрезать по диагонали на 3-5 мм полоски,
- Лук нарезать кольцами.
Нужно налить масла в глубокую сковороду и когда оно закипит нужно обмокнуть в кляре несколько кусочков заготовки и положить в кипящее масло. После того, как кусочек покроется корочкой, его пора вытягивать и стряхивать с него излишки масла. После жарки нужно положить кусочки на бумажное полотенце для того чтобы они подсохли.
Темпура (или тэмпура) – весьма популярная в японской кухне категория блюд из рыбы, овощей, морепродуктов, приготовленных особым способом: их обмакивают в кляр и жарят во фритюре. Для приготовления темпуры используют специальную муку. Подают темпуру с японскими специфическими соусами.
О происхождении блюдаНазвание «темпура» происходит от португальского слова tempora, употреблявшегося португальскими иезуитами-миссионерами, которые первыми из европейцев попали в Японию в 1542 году. Миссионеры словом «tempora» обозначали период поста. В дни поста можно было есть рыбу, морепродукты и овощи и одним из способов приготовления этих продуктов было обжаривание в кляре. Японцы переняли этот способ приготовления пищи от португальцев, а слово вошло в японский язык как название группы блюд, приготовленных этим способом. Следует заметить, что до появления в Японии португальцев японцы такого способа как жаренье в масле не использовали. То есть европейцы повлияли на развитие японской кухни не лучшим образом, ведь жарка в масле пользы организму не приносит. Однако…темпура – это очень вкусно.
Из чего готовят темпуру?
Темпуру готовят из разных продуктов: можно приготовить креветки темпура (эби тэмпура), кальмары. Банановая темпура – тоже весьма нетривиальное блюдо. Темпуру традиционно готовят из рыбы, других морепродуктов, спаржи, цветной капусты, сладкого перца, фруктов, реже – из мяса.
О кляреКляр для темпуры готовят из яйца, специальной муки и холодной воды. Мука для темпуры состоит из смеси рисовой и пшеничной муки, а также крахмала и соли. Все ингредиенты не взбивают, их просто слегка перемешивают лопаткой (не интенсивно). Консистенция кляра должна быть как у негустой сметаны, он должен быть лёгким и воздушным, с маленькими пузырьками.
Темпура с рыбой
Ингредиенты:
Приготовление:
При замешивании кляра добавим в него 1 столовую ложку светлого вина. Смешиваем муку с яичным белком, вином и ледяной водой. Перемешиваем, но не взбиваем. Нарезаем рыбу и сладкий перец некрупными кусочками, а лук – кольцами. Масло наливаем в казан и доводим до кипения. Рыбу, перец и луковые кольца обмакивают в кляр, после чего его опускают во фритюр (горячее масло) и быстро жарят до золотистого цвета. В идеале обжариваемый ломтик держат палочками, но можно использовать шумовку или поварской пинцет. Обжаренное 
выкладываем на салфетку. По представлениям японцев, идеально приготовленной считается темпура, которая при еде издаёт лёгкий хруст. Следует заметить, что сам основной продукт в зажаренной оболочке из кляра может даже не успеть нагреться. Температура масла при жарке подбирается так, чтобы оно лишь слегка пропитывало кляр, но не основной продукт.
Существует и альтернативная технология: обжариваемому основному продукту придают форму тонкого рулета, обмакивают в кляр и обжаривают, после чего нарезают ломтиками поперёк.
Подаём с салатиком из натёртого дайкона и морской капусты (приправляем маслом), с отварным рисом, васаби и соевым соусом. Можно подать подогретое сакэ или виски.
Темпура - одно из излюбленных блюд японцев. Представляет из себя рыбу или морепродукты в кляре, обжаривающиеся в масле. Считается, что блюдо это в Японии появилось впервые в XV веке, благодаря иностранцам. Сегодня темпура (рецепты будут приведены ниже) в меню как самых фешенебельных заведений, так и простых, дешевых забегаловок под навесом.
Здесь представлены различные варианты и рецепты, в том числе и роллы. Выбирайте на свое усмотрение и наслаждайтесь.
Темпура. Рецепт классический (первый)
Ингредиенты: рыбное филе (рыбу используем морскую, 300 гр), вино десертное (2 столовых ложки), три яйца (понадобятся лишь белки), мука пшеничная (25-35 гр), (10-15 гр), болгарский сладкий перец, масло соевое (для обжаривания, 80-100 гр).
Соус. Вино десертное (70-80 гр), (добавляйте по вкусу), соус соевый (30-35 гр), редька, стакан воды, зелень. Соль в приготовлении не используется, вы можете добавить ее по собственному усмотрению.
Приготовление. Смешиваем оба вида муки, белок, взбитый с водой и вином. Получаем кляр. Теперь нарезаем филе тоненькими полосочками (1,5-2 см). Лук нарезаем кольцами, перец - соломкой (как и рыбу), сельдерей - кубиками. Все по очереди окунаем в кляр и обжариваем.
Теперь очередь соуса. Имбирь провариваем минуту в вине, добавляем рубленную зелень и соус соевый. Натираем редьку и добавляем ее уже после остывания соуса. Соус подается отдельно от основного блюда.
Темпура. Рецепт классический (второй)
Ингредиенты: креветки очищенные (крупные, с хвостиками, 120-140 гр), (сухие, 55-60 гр), морепродукты (кальмар и рыба, 190-220 гр), овощи (ассорти из лотоса (нужен корень), цуккини, перец болгарский, масло соевое (90-100 мл), пак-чой (капуста, 100-120 гр), кунжут и соус соевый (по усмотрению). Тесто: яйцо, вода (стакан), мука (два вида: кукурузная и пшеничная, по 75-80 гр каждой), соль по вкусу.
Приготовление. Креветки моем и выкладываем на полотенце для просушивания. Разрезаем листочки нори на полосочки. Каждой такой полосочкой обматываем хвостик креветки и закрепляем, смачивая водой. Очищаем, промываем кальмары и нарезаем их кольцами. Рыбу (филе) режем кусочками. Готовим тесто. Взбиваем яйца с водой, добавляем оба вида муки и взбиваем снова. Обжариваем, погрузив в тесто сначала рыбу, затем овощи (по очереди, по две минуты, в этом же масле).
Оформляем блюдо. Выкладываем сначала листья пак-чой, затем темпуру. Овощную смесь и соус подаем в отдельных емкостях (пиалах, блюдцах).
Темпура. Ролл (рецепт третий)
Ингредиенты: лист нори, крабы (можно заменить палочками крабовыми, 70-80 гр), огурец (средних размеров, без горечи), лосось (сырой, 40-60 гр), порошок "Темпура" (продается в магазинах, можно заменить с пшеничной, по 35 гр каждой), яйцо, масло для обжаривания, вода, майонез.
Приготовление. Готовим кляр. Смешиваем порошок "Темпура", яйца и немного воды. Взбиваем.
Нарезаем соломкой огурец и выкладываем на салфетку (влагу нужно убрать обязательно). Разрезаем нори пополам. Выкладываем на половинку слоями просушенный огурец, затем - крабы, затем - лосось. Выдавливаем немного майонеза вдоль рыбы (как один из вариантов - добавить немного сыра). Ролл плотно сворачиваем, обваливаем в муке, потом в кляре и обжариваем. Повторяем всю процедуру со второй половинкой нори. Темпура-роллы получаются нежными и вкусными. Готовые остывшие роллы разрезаются вдоль на кусочки и поливаются соусом.
В японской кухне морепродукты часто используются в сыром виде. Суши - не исключение. А вот темпура вполне может сравниться с суши (особенно темпура-роллы). Основная разница между ними в том, что темпура проходит термическую обработку (в идеале - фритюр), а суши нет. Еще один, очень важный момент: в приведенных рецептах дан минимум используемого для жарки масла. Здесь уместна старая поговорка: "Кашу медом не испортить". Темпура (рецепт можно менять, сохраняя основы) будет намного вкуснее и румянее, если вы используете больше масла. Главное, не забудьте дать ему стечь после жарки. Приятного аппетита!
(Оценок: 7. Средняя: 4,86 из 5)
Думаю все, кто хоть раз бывал в заведениях, специализирующихся на японской кухне, слышали такой термин, как «темпура». Им обозначают категорию блюд, которые готовят в кляре путем обжаривания во фритюре. Это могут быть овощи и фрукты, рыба и конечно морепродукты. Мясо тоже готовят таким способом, но редко.
Особо популярны, как мне кажется, креветки темпура (эби темпура).
Что касается меня, то знакомство с этим интересным и несомненно вкусным блюдом началось с… мороженного темпура. Есть у нас в городе чудесный и почему-то совсем не популярный ресторанчик, где мороженное обжаривают в кляре и подают с фруктами и разными сиропами. Вкусно, красиво и очень оригинально! Приготовить такое дома — это конечно высший кулинарный пилотаж (мастера гастрономии, кто готовил — буду рада, если поделитесь опытом). А вот все остальное очень даже можно!
Симпатичное название «темпура » произошло вроде как от иезуитов и как-то связано с постом.
Думаю, что для тех, кто следит за фигурой или просто придерживается правильного питания, перспектива есть что-то в тесте, да еще и жаренное в большом количестве масла, не будет особо радостной. Но вы наверняка замечали, что блюда темпура, если они профессионально приготовлены, оказываются вовсе не тяжелыми, не жирными. Как так? Есть парочка секретов. О них чуть позже.
Разберемся пока, как готовить кляр. Итак, рецепт темпура
Ингредиенты:
- Мука для темпуры — 150 гр;
- Яйцо — 1 шт;
- Ледяная вода.
Способ приготовления:
- Все компоненты соединяем и перемешиваем. Немного оговорюсь по поводу того, что такое темпурная мука . Это смесь простой пшеничной муки и рисовой с добавлением сушеного чеснока, черного молотого перца и каких-то других приправ. Можно использовать, наверное, и простую муку, но лучше не полениться и купить именно темпурную, потому что именно с ней на готовом продукте получается вкусная, хрустящая корочка. Важно не взбивать кляр, а просто перемешать. Готовый, он должен быть похож по консистенции на жидкую сметану.
- Далее берем нарезанные предварительно продукты, макая в кляр, опускаем их в хорошо разогретое масло и жарим.
Собираясь готовить что-то в кляре по-японски, помните следующее. Очень важно правильно нагреть масло. Самая подходящая температура — это когда кляр успевает зажариться и стать слегка хрустящим, а то, что внутри, даже не нагревается. Именно правильно нагретое масло поможет блюду не напитаться при жарке жиром, что и сделает его относительно легким.
Ну и конечно же готовые кусочки выкладываем на бумажную салфетку или полотенце, чтобы оно впитало лишнее масло. Я уже писала , что японцы не особо чтут поваров, готовящих жирные масленые блюда.
Как, по мне, продукты для обжаривания лучше нарезать небольшими тонкими палочками. Это позволит получить много маленьких симпатичных кусочков и есть их целиком, не откусывая. Но есть и такой вариант, когда из продуктов для обжаривания формируется рулет, а потом он, уже готовый, разрезается поперек дольками. Широко известный пример — это конечно роллы темпура .
Поле для деятельности в случае с кляром темпура, как видим, огромное. Подаются блюда с соевым соусом и васаби, а по желанию можно подать также водоросли и натертый дайкон.
Удачной вам готовки и вдохновения!
Сколько стоит мука темпура (средняя цена за 1 кг.)?
Москва и Московская обл.
Столь популярная на сегодняшний день японская кухня богата разнообразными блюдами, основу которых составляют рыба и морепродукты. Среди таких кушаний можно выделить особую категорию блюд под названием тэмпура. По сути, это рыба, морепродукты или кусочки овощей, которые готовятся в кляре и обжариваются во фритюре. Подают готовую тэмпуру с разными довольно специфическими соусами.
Приготовить тэмпуру можно из самых разнообразных продуктов. Наиболее популярным вариантом считается эби тэмпура, которая делается на основе свежих креветок. Кроме того, в кляре жарят овощи (в основном спаржу, сладкий перец, цветную капусту), сладкие фрукты, морепродукты с рыбой, при этом гораздо реже мясо.
При приготовлении тэмпуры особую роль играет кляр, который готовят из яиц, холодной воды и муки. Нужно сказать, что составляющие нельзя взбивать или слишком тщательно размешивать между собой - их нужно просто соединить и слегка перемешать лопаткой. Идеальный кляр для тэмпуры должен отличаться консистенцией жидкой сметаны, но при этом быть гораздо легче и насыщенным пузырьками воздуха.
В качестве сухой составляющей для приготовления кляра часто используется специальная мука тэмпура, которую можно приобрести не только в магазинах японской кухни, но и многих отечественных супермаркетах. Данный продукт отлично подходит для обжаривания во фритюре, так как в результате способствует образованию хрустящей корочки.
Состав муки тэмпура
В составе муки тэмпура основой выступает мука пшеничная, кроме которой есть крахмал, порошок яичный и разрыхлитель. Помимо этого, в зависимости от производителя в данный продукте могут содержаться и/или другие компоненты, среди которых мука кукурузная или рисовая, а также вкусоароматические добавки. Среди последних в составе муки тэмпура встречается сухой чеснок, перец и соль, благодаря которым кляр для фритюра получается не только очень объемным, но и неповторимо вкусным.
Чтобы приготовить кляр на основе муки тэмпура, к сухому продукту необходимо добавить яйцо и часть холодной воды. После этого ингредиенты аккуратно перемешать и в полученный кляр обмакнуть подготовленные продукты - кусочки рыбы, морепродукты, дольки овощей или фруктов.
После обмакивания в кляр продукты сразу же опускают в большое количество горячего масла и жарят их до образования хрустящей корочки. Примечательно то, что по утверждению японцев идеальным вариантом приготовление тэмпуры является такое, при котором изначально жидкий кляр образует оболочку с легким хрустом. Однако при этом сам продукт, который готовится в нем, почти не нагревается.
Температуру масла для обжаривания подбирают таким образом, чтобы при термической обработке оно не впитывалось в кляр и, тем более, в обжариваемое пищевое сырье. После жарки приготовленные кусочки рекомендуется обсушить на бумажной салфетке для удаления излишков масла. Кстати, считается, что правильно приготовленная тэмпура должна быть абсолютно нежирной.
Калорийность муки темпура 334 кКал
Энергетическая ценность муки темпура (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу).