Картофельная запеканка с фаршем и грибами приготовленная в духовке – очень вкусное блюдо из повседневных продуктов – картофеля и мясного фарша, с добавлением маринованных грибов.
К тому же запеканка может получиться и из остатков картофельного пюре. Мясной фарш можно брать в любых сочетаниях, это может быть и курица со свининой, и говядина со свининой, и даже рыбный фарш, тут уж что в хозяйстве найдется.
Аппетитную румяную корочку запеканке из картофеля с мясом придает сметана.
Распечатать
Рецепт картофельной запеканки с фаршем и грибами
Блюдо: Основное блюдо
Время приготовления: 1 час
Общее время: 1 час
Ингредиенты
- 2-3 шт. яйцо куриное
- 750-800 г картофель
- соль
- 2 ст. л. мука пшеничная
- 460 г фарш мясной
- 200-300 г грибы шампиньоны маринованные
- масло растительное
- сухари панировочные
- 120 г сыр твердый
- 5 ст. л. сметана
Пошаговый рецепт с фото
Как приготовить картофельную запеканку с фаршем и грибами в духовке
Картофельная запеканка с мясным фаршем готовится в три этапа. На первом этапе нужно отварить картофель и обжарить фарш. На втором идет формирование запеканки и на третьем запекание данного блюда в духовке.
Картофель необходимо промыть тщательно, затем очистить его и разрезать крупные картофелины на несколько частей. Уложить их в кастрюлю и отварить до готовности, посолив при этом. Из отваренного картофеля слить воду, в которой он варился. Чуть остудить и выложить в него яйца.
С помощью толкушки измельчить картофель и яйца, а затем всыпать нужное количество муки.
Размять массу с мукой до однородности.
Мясной фарш вместе с грибами нужно поместить на скороводу с разогретым маслом и обжарить, помешивая иногда, до готовности. Отлично подойдут грибы маринованные типа опят или шампиньонов.
Следующий этап – формирование запеканки. В середине картофельной массы должен находиться фарш с грибами и сыр.
Дно формы смазать маслом, лучше растительным без запаха, и затем посыпать сухарями.
Теперь на дно формы выложить половину массы из картофеля и примять руками.
Следом выложить ровным слоем обжаренный фарш с грибами.
Этот слой нужно посыпать тертым сыром.
Выложить вторую часть картофеля и разровнять.
Верхний слой смазать сметаной.
Поставить форму с картофельной запеканкой на средний уровень в духовку, выставив 180 градусов нагрева. Потраченное на приготовление время составит 30-35 минут. У готовой запеканки сметана зарумянится.
При подаче на стол картофельная запеканка с мясным фаршем и грибами нарезается острым ножом порционно.
Картофельная запеканка с фаршем в духовке, рецепт с фото пошагово
Это самая вкуснейшая запеканка – волшебная палочка-выручалочка для любой хозяйки. Запеканка отличается тем, что готовится легко и быстро, а получается невероятно вкусное, ароматное и очень сытное блюдо, от которого будут в восторге и взрослые, и дети. По вкусу очень напоминает пиццу, но наша картофельная запеканка с грибами и фаршем, в отличии от пиццы, готовится без использования муки и в итоге получается очень сочной.
Вам понадобится:
Фарш говяжий – 1 г
Картофель – 1 кг (8-9 средних картофелин)
Шампиньоны консервированные – 1 большая банка (850г)
Помидоры свежие – 1 кг
Майонез – 6 ст.ложек
Сыр – 200 г
Сливки – 100 мл
Яйца – 4 штуки
Соль и перец по вкусу
Рецепт с фото пошагово: картофельная запеканка с фаршем в духовке
Вообще, точных расчетов ингредиентов по весу не имеет, то есть берется все на глаз в зависимости от того, какого размера у вас противень. Если вдруг какого-то ингредиента будет немного больше или немного меньше – не страшно! Фарш можно взять любой, в данном случае у нас говяжий, а шампиньоны можете заменить любыми другими консервированными грибами, но вкуснее всего получается именно с шампиньонами.
Итак, перед тем, как непосредственно приступить к приготовлению запеканки, обязательно разогрейте духовой шкаф. Поставьте на 180 градусов, пусть нагревается.
Фарш необходимо взять столько, чтобы полностью и без просветов заполнить противень. Если вы хотите слой потолще, берете фарша побольше, если хотите слой потоньше, берете фарша поменьше. В общем, аккуратно распределите мясной фарш по противню и слегка прижмите пальцами.
Солим, перчим, тонюсенько смазываем майонезом
Следующим идет картофель. Его нужно тщательно вымыть, очистить от кожуры и нарезать тонкими кружочками. Выкладываем кружки на противень плотно друг к другу, стараясь не оставлять между рядами больших промежутков.
Так же солим, перчим, слегка смазываем майонезом.
Маленький совет: если у вас остался лишний картофель, то положите его в кастрюльку, залейте полностью холодной водой и уберите в холодильник. Так он не испортится, но больше 1 суток хранить все же не стоит. На следующий день его еще можно будет отварить, обжарить или сделать пюре.
Следующий слой – консервированные шампиньоны. Вскройте банку, слейте всю воду и выложите произвольно на противень, примерно на одинаковом расстоянии друг от друга. Посолите, поперчите и так же слегка пройдитесь майонезом по слою грибов.
Следующим слоем идут помидоры. Тонко нарезаем их кружочками и так же распределяем по всему противню на одном и том же расстоянии друг от друга. Внимание! Помидоры солить, перчить и смазывать майонезом НЕ НУЖНО! Если посолить, помидоры в процессе приготовления пустят сок и потеряют свою привлекательность.
Теперь ставим нашу запеканку с картофелем, грибами и фаршем в духовой шкаф на 30-35 минут. Еще один важный момент — если вы готовите запеканку из куриного фарша, то время приготовления 20-25 минут.
За то время, пока запеканка с грибами, картофелем и фаршем в духовке, подготовим заливку из сыра, сливок и яиц. Сыр берем любой желтый, подойдет российский, гауда, ламбер или любой другой быстроплавящийся сыр. Берем большую миску, трем туда сыр на крупной терке. В другую миску разбиваем яйца, добавляем сливки и взбиваем пару минут. Сливочно-яичную смесь добавляем в миску с сыром
И аккуратно перемешиваем все вместе вилкой. Наша заливка готова.
По истечении времени достаем нашу картофельную запеканку из духовки, медленно и равномерно наливаем нашу смесь по всему противню
И снова ставим запекаться на 15-20 минут до образования светло-коричневатой корочки.
Перед хозяйкой ежедневно стоит вопрос – что приготовить к ужину для семьи. Мой муж очень любит запеканку из картофеля, поэтому я ее очень часто готовлю. Единственное, предпочитаю экспериментировать, добавлять новые ингредиенты, менять способ приготовления. И всегда получается вкусная и в тоже время разная запеканка. Сегодня я буду готовить вкусную картофельную запеканку с фаршем и грибами под сметанным соусом с сыром. Соус делаю с добавлением чеснока, что придает блюду неповторимый аромат.
— картошка – 500-600 грамм;
— грибы свежие – 400-500 грамм;
— мясной фарш – 400 грамм;
— репчатый лук – 2 головки;
— сметана – 200 мл.;
— чеснок – 3-4 зубчика;
— твердый сыр – 100 грамм;
— растительное масло – 2-3 ст.л.
Картофельная запеканка по этому рецепту готовится не сложно, а самое главное – достаточно быстро, и у вас останется время для других домашних дел. Итак, начнем приготовление.
Сначала я тщательно мою и режу средними дольками грибы. После чего не теряю время и сразу же выкладываю грибы на заранее раскаленную сковороду. Не забудьте в сковородку налить немного масла.
Сразу же ставлю на огонь и тушу до полуготовности под закрытой крышкой. Грибы предпочитаю тушить долго, и если они начнут пригорать к сковородке, то добавляю немного воды и продолжаю тушить. Общее время приготовления грибов у меня занимаем около 20 минут.
Репчатый лук режу и добавляю к уже слегка потушенным грибам.
Тушу грибы с луком еще минут 5 под закрытой крышкой, солю.
Далее перехожу к фаршу. Для своей ароматной и вкусной картофельной запеканки спользую покупной говяжий фарш. Если предпочитаете фарш домашний, то прокрутите мясо через мясорубку и по желанию добавьте лук и специи.
Фарш размораживаю полностью. Выкладываю на сковородку. Солю и обжариваю также на масле в течение 15 минут.
Картофель очищаю и режу тонкими кружочками. Половину картофеля кладу в форму для выпекания. Немного присаливаю.
Выкладываю поверх картофеля грибы.
Готовлю соус для заливки. Чеснок измельчаю через терку и смешиваю со сметаной. Тщательно взбиваю венчиком и выливаю поверх грибов, аккуратно разравняв.
Сверху выкладываю вторую половину картофеля. Солю по вкусу.
Ставлю форму с картофельной запеканкой с фаршем и грибами в духовку и выпекаю примерно 30 минут при температурном режиме в 200 градусов.
После истечения 30 минут достаю запеканку из духовки, проверяю ее на готовность. Тру сыр и посыпаю сыром.
Снова ставлю в духовку и запекаю до того, пока сыр полностью не расплавится. Картофельная запеканка с фаршем, сыром и грибами готова.
Слегка остужаю блюдо и подаю к столу. Предпочитаю подавать запеканку с салатом из свежих овощей или овощной закуской. Получается очень вкусный и сытный ужин.
Из самых простых продуктов можно приготовить вкусное и даже праздничное блюдо. Но для того чтобы картофельная запеканка с грибами и фаршем получилась сочной внутри и с аппетитной корочкой снаружи, нужно знать пару кулинарных хитростей.
Для начинки важно правильно выбрать мясной фарш. Идеально подойдет свинина или ассорти из свинины и говядины - начинка получится очень сочной и полностью пропитает всю запеканку. Если вы предпочитаете менее жирное мясо, возьмите кролика или нутрию. Куриный фарш получится самым сухим, поэтому для придания ему сочности добавьте больше растительного масла и лука.
Что касается грибов, то берите шампиньоны, вешенки, опята, лисички или боровики. Не нарезайте их слишком мелко, чтобы они не подгорали при жарке, а также не терялись на фоне мясного фарша. Отдельное внимание уделите приготовлению картофельного пюре. Картошка должна быть слегка переваренной, мягкой и рассыпчатой. Для придания сладковатого привкуса введите в пюре масло или сливки. А чтобы запеканка из картофеля с фаршем и грибами в духовке приобрела красивый «румянец», обязательно добавьте свежее куриное яйцо.
Ингредиенты
- картофель 300 г
- шампиньоны 100 г
- говяжье-свиной фарш 200 г
- соль 1 ч. л.
- сливочное масло 30 г
- куриное яйцо 1 шт.
- растительное масло 1 ст. л.
- репчатый лук 1 шт.
- смесь молотых перцев 2 щеп.
Как приготовить запеканку из картофеля с грибами и фаршем
- Для начала приготовьте картофельное пюре. Очистите клубни от кожуры, промойте и нарежьте их на четверти. Залейте холодной водой таким образом, чтобы она полностью покрыла картошку. Поставьте кастрюлю на плиту, доводите до кипения и только после этого добавьте соль. Варите 20 минут с момента кипения - можно даже слегка «переварить» для большей рассыпчатости.
Пока готовится картошка, приготовьте начинку для запеканки. В сковороде разогрейте растительное масло и пассируйте на нем репчатый лук, измельченный кубиком. Как только лук станет прозрачным, добавьте к нему грибы, нарезанные пластинками.
При обжарке на сильном огне шампиньоны спустя 5-7 минут потеряют влагу и станут красивого золотистого цвета. Добавьте к ним мясной фарш, разминая вилкой, чтобы не было комочков.
Жарьте фарш до готовности - примерно 7-8 минут. В самом конце посолите и поперчите по вкусу.
Из отваренной картошки слейте всю жидкость. Перебейте ее в пюре, а затем добавьте кусочек сливочного масла и яйцо (следите, чтобы пюре было теплым, но не слишком горячим!).
Жаропрочную форму смажьте сливочным маслом и выложите на дно половину картофельного пюре.
Сверху ровным слоем распределите грибы с фаршем, слегка придавливая их ложкой.
На начинку выложите оставшееся пюре - для этого просто разровняйте его ложкой или красиво выложите при помощи кондитерского мешка с формовочной насадкой. Картофельный слой должен полностью покрывать мясо, иначе при выпечке оно пересушится и потеряет много влаги.- Отправляем форму в духовку и выпекаем при 200 градусах в течение 20-30 минут.
- Как только картофельная запеканка с фаршем и грибами приобретет румяную корочку, выньте ее из духового шкафа и подавайте к столу. Дополните блюдо свежей сезонной зеленью, овощами и сметаной.
Сегодня хочу предложить очень вкусное блюдо – картофельную запеканку с фаршем и грибами. У моего мужа это самая любимая запеканка из картофеля – получается сочно и очень ароматно. Благодаря немалому количеству ингредиентов запеканка - достаточно сытная, отлично подойдет для обеденного стола. Фарш можно использовать любой, у меня в этот раз был обычный свиной, но для более легкого варианта можно брать фарш курицы или индейки.
Для приготовления запеканки с картофелем, фаршем и грибами сразу подготовьте все продукты по списку.
Вешенку вымыть, слегка отжать от лишней влаги и нарезать кубиками, также можно брать любые другие грибы. Луковицу очистить от шелухи и нарезать кубиками среднего размера. Прогреть сковороду с растительным маслом, отправить туда лук и вешенку, жарить примерно 5-7 минут на среднем огне.
Отдельно обжарить фарш, разбивая его лопаткой. В одной миске смешать фарш и грибы с луком.
Сполоснуть и нарезать мелко один помидор, переложить его к фаршу с грибами. Также нарубить 5-6 веточек свежей петрушки, переложить зелень к помидорам и остальным ингредиентам.
Добавить соль, перец, сухой чеснок, или свежий, выдавленный на прессе. Перемешать ингредиенты.
Форму для запекания смазать растительным маслом, также прогреть духовку и установить 170-180 градусов. Молодой картофель очистить, сполоснуть и натереть тонкими пластинами. Выложить картофель в форму первым слоем, немного посолить и поперчить.
Поверх равномерно разложить всю приготовленную смесь из фарша, грибов и томатов.
Смазать фарш сметаной, нарезать пластинами оставшийся помидор, разложить его поверх сметаны.
Немного притрусить запеканку сыром сулугуни, натерев его средней стружкой. Запекать картофель примерно 20 минут. Так как ингредиенты все почти готовы, а картофель молодой, да и нарезан достаточно тонко, то этого времени должно хватить для полного приготовления блюда.
Картофельная запеканка с фаршем и грибами готова к подаче на стол.
Приятного вам аппетита!
