Пицца — один из столпов итальянской кухни. Этот открытый круглый пирог с разнообразными начинками так популярен в мире, что трудно представить, что могло бы с ним конкурировать. Но парадокс: всякий раз, когда нам хочется пиццы, мы набираем номер службы доставки, или отправляемся в пиццерию. А ведь сделать пиццу дома, своими руками, не только легко, но и интересно. Тем более что никаких особых талантов для этого не понадобится. Тесто для пиццы готовится элементарно, а уж в плане начинок вашу фантазию вообще ничто не ограничивает. Единственный минус — настоящую пиццу готовят на плите, растапливаемой только и обязательно дровами. Но тут уж ничего не поделать, и придется дома удовольствоваться обычной газовой или электрической плитой.
Ингредиенты для истинно итальянской пиццы
Как уже было сказано, тесто для пиццы сделать очень просто, и продукты, которые нужны для этого, наверняка имеются в каждой кухне. Понадобятся мука, растительное масло, теплая вода, соль и дрожжи. Никаких яиц, кулинарных жиров и прочих излишеств. Впрочем, для того, чтобы дрожжи веселее подходили, можно добавить в тесто немного сахарного песка. Пропорции зависят от того, какой величины пиццу вы затеяли. Например, для большой круглой пиццы будет достаточно 250 г муки, трех столовых ложек оливкового (или обычного растительного) масла, чайной ложки соли, 20 г свежих дрожжей, а также примерно 120 мл теплой воды.
Готовим тесто
Муку высыпаем в большую миску, соль добавляем туда же. Перемешиваем муку и соль деревянной лопаточкой. В другую миску наливаем теплую воду, разводим дрожжи и насыпаем туда же пару ложек сахара. Все размешиваем и вливаем смесь в муку, сделав предварительно в этой муке углубление. Туда же отправляем оливковое (но можно и простое подсолнечное) масло. Все это перемешиваем, пока тесто не начнет отлипать от рук. Его текстура должна быть гладкой и эластичной. Если тесто получается липким, добавьте чуть-чуть муки. Если тесто чересчур жесткое, добавьте немного воды.
Месить тесто нужно энергично и достаточно долго. После тесто кладем в миску, посыпанную мукой, накрываем чистой тканью и ставим подальше от сквозняков в теплое место. Удобно ставить тесто в теплую (именно теплую, а не горячую!) духовку или оставлять его подходить в мультиварке в режиме «подогрев». Подходит тесто для пиццы примерно 1-1,5 часа. А пока можно будет подготовить начинку. Подошедшее тесто увеличивается в объеме примерно раза в два. На этом, в общем-то, все. Подошедшее тесто осталось раскатать в форме диска и уложить на этот диск начинку. Печь пиццу следует при 180°C минут 20.
Несколько слов напоследок
Оригинальная пицца может получиться, если взять вместо трети воды белое вино и в тесто добавить орегано. Чтобы тесто получилось структурным и хрустело, замените треть муки на манку или кукурузную крупу. Не бойтесь использовать для замешивания теста кухонный комбайн или хлебопечку: раз они умеют это делать, пусть делают. Тем, кому всегда некогда и не хочется ждать, когда дрожжвое тесто подойдет, можно обойтись вообще без дрожжей. В этом случае вместо воды берется йогурт или кефир, а в тесто вместо дрожжей добавляется разрыхлитель. Готовое тесто для пиццы можно хранить в замороженном виде. Для этого положите тесто на пергаментную бумагу и скатайте в трубку. Трубку упакуйте в пленку и отправьте в морозилку. Не обязательно делать одну большую пиццу: готовое тесто можно разделить на несколько порций и испечь несколько пицц с разными начинками.
Пиццу – итальянское блюдо – любят, наверное, почти все. Но что может быть вкуснее и натуральнее, чем пицца, приготовленная в домашних условиях своими руками? Сделанная таким образом эта лепешка с начинкой может украсить даже праздничный стол.
При всей своей вкусности это блюдо не так сложно готовить. Повозиться придется только с тестом. Конечно, когда на готовку отведено слишком мало времени, основу или тесто можно купить и готовое. Но лучше сделать его самостоятельно.
В этой статье я представлю вам несколько способов приготовления теста для пиццы.
Но для начала – несколько советов по приготовлению теста.
- У вас нет скалки? Достойную замену в хозяйстве всегда можно найти! Возьмите любую стеклянную бутылку с ровной поверхностью, удалите этикетки, протрите и готово! Подойдет и пластиковая бутылка. Но ее надо наполнить водой и хорошо закрутить крышку, чтобы вода не капала.
Лично я пользовалась куском пластиковой трубы. Их у меня было несколько, различных диаметров. Очень удобно, никакая скалка не нужна.
Используйте втулку от пищевой пленки или от рулона с фольгой. Только ее надо обмотать этой же пленкой или широким скотчем, если она из картона.
- Правильное тесто получится только при соблюдении правильных пропорций добавления ингредиентов. Не надо добавлять их «на глазок». Результат может не удовлетворить вас.
- Чем дольше “отдыхает” тесто, тем мягче оно становится. Это надо учитывать, если вы готовите его задолго до использования. В данном случае надо всыпать побольше муки или обильно посыпать ею поверхность стола при раскатке.
- Для того, чтобы получить пиццу на тонкой основе, тесто надо раскатать как можно тоньше, идеально – 1-2 мм. Если же вам больше нравится пицца на пышной основе, то тесто нужно раскатать чуть толще – 3-5 мм, в результате при запекании оно увеличится в объеме в 1,5-2 раза.
- Сегодня при выпечке мы намного чаще используем сухие, быстроразводимые дрожжи, потому что они намного быстрее подходят, хорошо и долго хранятся. Но иногда встречаются рецепты с прессованными дрожжами (когда-то их называли палочками). Замена производится 1 к 3. То есть, прессованных 3 часть заменяем одной частью сухих.
- Старайтесь покрыть соусом – основой все тесто, тогда оно не будет слишком сухим по краям.
- Три секрета вкусной пиццы: хорошее тесто, вкусный соус и много сыра.
- И не забывайте всегда просеивать муку!
Как правильно вымешивать тесто – видео
Бездрожжевое тесто для пиццы
Тесто на воде
Продукты:
- полкило муки хорошего качества, лучше хлебопекарной;
- стакан (200 гр.) воды;
- 5 ст. л. лучше оливкового масла, но можно заменить и растительным;
- 1 ч. л. соли без верха;
- в это тесто я обычно добавляю еще и прованские травы, но можно обойтись и без этого;
- соду на кончике ножа, погасить уксусом.
В просеянную муку (не всю) положите соль, приправы и налейте масло. Перемешайте. Постепенно добавляйте воду, хорошо все перемешивая.
Когда выльете всю воду, добавьте оставшуюся муку и хорошо вымесите тесто, чтобы оно не липло к рукам.
С недавних пор для замешивания всех видов теста я пользуюсь хлебопечкой, потому что не очень люблю этот процесс. А тут просто загружаешь все необходимые ингредиенты, и через полчаса получаешь уже готовое тесто нужной консистенции! Варианты хлебопечек вы можете посмотреть в проверенном
Но если хлебопечки у вас нет, придется поработать руками.
Готовое тесто положите в полиэтиленовый пакет и отправьте в холодильник на полчаса.
Выньте отдохнувшее тесто, чуть помните его руками и раскатайте, немного присыпая мукой.
Прежде чем класть начинку, положите тесто на пергаментную бумагу и наколите вилкой по всей поверхности. Побрызгайте маслом и отправьте в духовку при температуре 200–220 градусов на 5 минут. Достаньте из духовки и намажьте соусом. Так пусть постоит минут 10. После этого можно класть начинку. Запекать такое тесто надо не более 10 минут.
Тесто на молоке
Продукты:
- 4 стакана муки;
- 4 яйца;
- 1 стакан молока;
- 1 ст. л. оливкового или растительного масла;
- 0,5 чайной ложки соли;
В подходящую глубокую емкость выложите просеянную муку и соль. Перемешайте.
В другой посуде венчиком взбейте яйца и влейте потом туда теплое молоко (около 30 градусов), добавьте оливковое масло и хорошо перемешайте.
Постепенно вливайте содержимое в муку, постоянно помешивая. Месите до тех пор, пока тесто не станет эластичным и перестанет прилипать к рукам.
Тесто на кефире
Продукты:
- 2 стакана муки;
- 1 стакан кефира, можно и не совсем свежего;
- 2 яйца;
- 3 ст. ложки растительного масла;
- полчайной ложки соли;
- 1/4 ч. ложки соды (в кефире соду гасить уксусом не надо).
В подходящую посуду высыпьте половину муки и всю соль. Помешайте.
В другую посуду вылейте кефир, добавьте к нему соду. Кефир от этого должен вспениться. Аккуратно вылейте его в муку, добавьте яйца, масло и перемешайте все это венчиком, если нет комбайна или хлебопечки.
Вымешивая тесто, постепенно подмесите всю муку.
Скатайте готовое тесто в шар, присыпьте мукой или накройте салфеткой, чтобы не заветрилось. Оставьте в тепле минут на 20 – 30.
Тесто на сметане
Продукты:
- 2 стакана муки;
- 2 яйца;
- стакан не очень жирной сметаны;
- 2 ст. ложки растопленного и охлажденного сливочного масла;
- 1 ст. л. сахара без верха;
- 1 ч.л. соли без верха;
- разрыхлитель или сода, гашеная уксусом (на кончике ножа).
На подходящую поверхность для вымешивания теста просейте муку горкой и сделайте в ней углубление. В любой посуде смешайте сметану, соль, сахар, яйца и соду.
Размягченное сливочное масло взбейте в отдельной миске до изменения цвета, постепенно добавьте его в смесь сметаны. Все хорошо перемешайте до однородной массы и вылейте в углубление приготовленной муки. Вымешивайте тесто, как описано в рецептах выше.
Быстрое тесто для пиццы на сковородке на сметане и майонезе
Продукты:
- 2 яйца;
- 4 ст. ложки сметаны;
- 4 ст. ложки майонеза;
- 9 ст. ложек муки с небольшой горкой;
- полчайной ложки соли.
Яйца разбить в высокую и широкую посуду. Туда же добавить сметану и майонез. Размешать венчиком.
Добавить предварительно просеянную муку. Все тщательно вымесить, чтобы не было комков. Тесто получается жидким настолько, чтобы его можно было просто вылить на сковородку. Сковороду при этом надо обильно смазать растительным маслом.
Прямо в сковородке тесто смазываем кетчупом, очень удобно это делать силиконовой кисточкой, и выкладываем приготовленную начинку. Ставим сковородку на самый медленный огонь, обязательно плотно закрыв крышкой. Жарим около 10 мин. до полного расплавления сыра.
Тесто для быстрой пиццы на кефире
Продукты:
- мука, примерно 500 гр.;
- стакан кефира;
- 2 ст. ложки растительного масла;
- 0,5 ч. л. соды;
- чайная ложечка соли без верха;
- чуть меньше сахара.
Высыпаем в миску просеянную муку, соль, сахар, соду. Перемешиваем. Добавляем кефир. Тщательно перемешиваем и подливаем масло. Тесто должно получиться как на пельмени.
Через 20 минут тонко раскатываем тесто по диаметру сковородки. Кладем на холодную, сухую сковороду и ставим на средний огонь. Когда низ теста достаточно подрумянится, переворачиваем его и выкладываем начинку.
Это тесто получается очень тонким.
Дрожжевое тесто для пиццы
Быстрое тесто для пиццы на воде
Продукты:
- 7 гр. (2 ч. л. без верха) сухих быстрорастворимых дрожжей;
- стакан теплой воды (около 45 градусов);
- чайная ложка сахара (если любите тесто послаще, добавьте 2);
- 0,5 – 1 ч. л. соли;
- 350 гр. (2,5 стакана) обычной муки;
- 2 ст. л. постного масла.
Активируйте дрожжи. Для этого залейте их теплой водой, высыпьте сахар и дайте постоять, пока они не поднимутся. Это примерно 10 мин.
Вода должна быть чуть теплой. Ничего горячего, иначе дрожжи потеряют силу брожения!
Когда дрожжевая опара будет готова, добавьте в нее просеянную муку с солью и растительное масло.
Соль затрудняет брожение дрожжей, поэтому сыпьте её не в дрожжи, а перемешивайте с мукой.
Все тщательно перемешайте. Выложите тесто на стол, предварительно подпыленный мукой, и месите, пока оно не станет однородным, мягким и эластичным. Скатайте готовое тесто в шарик, посыпьте мукой сверху или накройте салфеткой, чтобы не заветрилось. Оставьте минут на 20 – 30.
Готовое дрожжевое тесто можно хранить в холодильнике до 1 недели или заморозить в морозильнике до 3-4 месяцев. Оно практически готово к выпечке, надо только его разморозить.
Дрожжевое тесто для пиццы на молоке
Продукты:
- стакан молока;
- 2 яйца;
- полкилограмма муки;
- пакетик сухих дрожжей;
- ч.л. сахара;
- полчайной ложки соли;
- растительное или оливковое масло – 2 ст. ложки.
Активируйте дрожжи. Для этого залейте их теплым молоком, высыпьте сахар и дайте постоять, пока они не поднимутся. Это примерно 10 мин.
Тесто с томатной пастой или кетчупом
Продукты:
20 гр. томатной пасты или любого кетчупа;
1 ч. л. сахара;
300 граммов воды или молока;
Пакетик дрожжей;
0,5 ч.л. соли;
20 граммов оливкового или растительного масла;
500 граммов муки.
Просеянную муку тщательно смешайте с дрожжами.
В томатную пасту или в кетчуп понемногу добавьте теплую воду. Растирайте хорошо, чтобы не образовывались комки.
Добавляем в томатную воду соль и сахар, размешиваем до растворения.
Наливаем масло и понемногу подмешиваем муку с дрожжами. Вымешиваем тесто. Делим на две части. Раскладываем в пакеты. Одну часть можно заморозить до следующего раза. Другую – просто оставляем в холодильнике примерно на 30 минут.
Дрожжевое тесто для пиццы с чесноком
Продукты:
175 граммов теплой воды или молока;
2 ложки масла;
280 граммов муки;
1 ч. л. сахара;
3 – 5 зубчиков чеснока;
0,5 ч. л. соли;
7 граммов (пакетик) сухих дрожжей.
Для измельчения чеснока лучше пользоваться , но и пресс подойдет, если блендера нет.
В теплой воде или в молоке размешиваем соль, сахар, масло. Добавляем туда же размолотый чеснок.
Муку просеиваем и смешиваем с сухими дрожжами. Воду со всеми растворенными в ней ингредиентами постепенно выливаем в муку, хорошо размешивая.
Вымешиваем тесто. Делим на несколько частей в зависимости от диаметра пиццы. Необходимый шарик кладем в холодильник на полчаса. Остальные – замораживаем до следующего раза.
Рецепт пиццы как в пиццерии от итальянского повара
Приятного аппетита!
Интернет-магазины, в которых можно приобрести блендеры, миксеры, кухонные комбайны и хлебопечи:
- Алиэкспресс
Рассказать ВК
Пицца - традиционное итальянское блюдо, которое давно завоевало сердца взрослых и детей!
Пицца - традиционное итальянское блюдо, которое давно завоевало сердца взрослых и детей благодаря своим замечательным вкусовым качествам.
Разнообразие рецептов позволяет приготовить практически неограниченное количество вкусных и разнообразных вариантов пиццы, поэтому ее приготовление превращается в настоящее творчество. Вы можете приготовить абсолютно любую пиццу на свой вкус, именно это сделало ее одним из самых популярных в мире блюд.
Секрет хорошей и вкусной пиццы кроется в ее основе. Тесто для пиццы может быть любым: дрожжевым, слоеным, пресным, яичным, творожным - все зависит от вашего вкуса. Кто-то любит пиццу на тонкой хрустящей основе, а кто-то любит пышную и толстую.
Вы можете приготовить пиццу из любого теста, главное, чтобы оно хорошо сочеталось с начинкой. При этом тесто для пиццы, приготовленное своими руками, намного вкуснее покупных коржей-полуфабрикатов и готовится оно совсем не сложно.
Дрожжевое тесто для пиццы (рецепт)
Пицца на дрожжевом тесте готовится достаточно быстро и получается очень сытной и вкусной.
Для приготовления вам понадобится 2 столовые ложки дрожжей, стакан теплой воды, чайная ложка соли, щепотка сахара, 3 стакана пшеничной муки. Нагрейте миску, положите в нее дрожжи и залейте теплой водой. Добавьте к ним сахар и подождите 5-10 минут, пока дрожжи не начнут пениться.
Теперь добавьте к дрожжам соль и 1 стакан муки и, тщательно перемешивая, высыпьте еще 1 стакан муки. Выложите получившееся тесто на стол, посыпанный мукой, и начните его месить, постепенно добавляя к нему оставшуюся муку. Месите 8-10 минут, пока тесто не станет эластичным.
Сформируйте из него шар и переложите в миску, смазанную растительным маслом. Накройте ее влажным полотенцем и оставьте в теплом месте на 40 минут. Когда тесто поднимется, помесите его еще 1-2 минуты и раскатайте его. Из этого теста у вас получится 1 толстая или 2 тонкие пиццы. Раскатайте тесто скалкой до толщины 5-7 мм и выложите в форму. Теперь можете добавлять любую начинку.
Слоеное тесто для пиццы (рецепт)
Пицца из слоеного теста получается хрустящей снаружи, но мягкой и нежной внутри. Многие предпочитают именно такую пиццу, однако приготовление слоеного теста достаточно трудоемкий процесс. Для приготовления теста понадобится 2 стакана муки, 0,5 стакана холодной воды, 250 г сливочного масла, желток, лимонная кислота и соль.
Смешайте все ингредиенты кроме масла и замесите тесто, после чего уберите его в холодное место на полчаса. Смешайте сливочное масло с 3 ложками муки, раскатайте в форме квадрата и уберите в холодное место.
Достаньте охлажденное тесто, раскатайте его и положите в центр масло. Затем загните края теста и раскатайте его, сложите пополам и снова раскатайте. Повторите эту процедуру как можно больше раз, постоянно складывая и раскатывая тесто.
Пресное бездрожжевое тесто для пиццы (рецепт)
Главное достоинство этого теста заключается в том, что оно быстро готовится и лучше сохраняется. Вам понадобится 2 яйца, 2 столовые ложки маргарина, стакан сметаны, столовая ложка сахара, половина чайной ложки соли, 3 стакана муки.
Высыпьте муку на стол в форме холмика, сделайте в центре углубление и положите туда маргарин, яйца, сметану, соль, сахар и замесите тесто. Скатайте из него шар, укройте полотенцем и уберите в холод на полчаса.
Яичное тесто для пиццы (рецепт)
Это эластичное тесто прекрасно подходит для приготовления пиццы. Для приготовления понадобится 500 г муки, 4 яйца, 1 столовая ложка сухих дрожжей, 4 столовые ложки сливочного масла, полстакана теплой воды, соль.
Насыпьте муку холмиком и положите в углубление яйца, размягченное масло и дрожжи, разведенные в теплой воде. Посолите и тщательно перемешайте до получения однородной массы. Месите тесто около 10 минут, затем накройте полотенцем и уберите в теплое место на 1 час.
Творожное тесто для пиццы (рецепт)
Пицца, приготовленная на творожном тесте, имеет неповторимый, необычный вкус, который обязательно вам понравится. Для приготовления такого теста возьмите 1 стакан муки, 1 яйцо, 125 г нежирного творога, 3 столовые ложки растительного масла и чайную ложку соли.
Тщательно перемешайте миксером творог, яйцо, соль и оливковое масло. Затем постепенно добавляйте в муку творожную массу, вымешивая тесто до тех пор, пока тесто не станет эластичным. Раскатайте тесто и выложите на противень.
Честно говоря не понял фишки.
Тесто для пиццы делается по умолчанию за 10 минут. Это же не тесто для пирожков, которое должно «подойти». Замесил, накрутил шарики. 5 минут постояло и можно раскатывать в «блины» и класть начинку.
Эластичность теста зависит от количества\соотношения ингредиентов. А так же от того сколько оно простояло вне холодильника после замеса. И чем больше дрожжей тем быстрее тесто приходит в негодность, а так же получаются пузыри при выпечке. Если конечно сразу делать, то это не очень заметно. Но когда много работаешь с тестом, особенно с дрожжевым, то замечаешь по запаху количество дрожжей и это не очень хорошо, когда в тесте много грибков. Всего должно быть в меру. Тесто может быть пышным от дрожжей и рваться при раскатке (растягивании), либо очень тугим от недостаточного или переизбыточного промеса или очень малого количества дрожжей. Любое, повторюсь любое, тесто имеет свой точный рецепт (раскладку) и когда мы пытаемся, что то убыстрить, либо увеличить порции либо применяем, какие то не оригинальные подходы к приготовлению, то на выходе как правило получаем либо временно-хороший вид блюда или консистенцию, любо получаем совсем г-но. Это конечно происходит не всегда и есть исключения из правил.
Тесто для пиццы делается не 10 минут, а в районе двух суток, и его не раскатывают, а строго растягивают руками. Остальное не вижу смысла комментировать.
Двое суток…. хм. Может есть рецепт по которому тесто делается неделю. Но я работаю на производстве шеф-поваром боле 20 лет. Тесто делаю на протяжении 10 лет. И делаю его за 15 минут максимум.
Стажеровался и в Испании и в Италии. Никто не делает тесто два дня. За два дня оно придет в негодность.
Жто же насчет «катать», «растягивать», «тянуть», это каждый называет по разному. Понятное дело скалкой его не «катают», хотя во многих ресторанах делают и скалкой и в самой Италии в некоторых заведениях. Не надо спорить Алексей. Сходите в любую пиццерию и спросите сколько времени делается тесто.
Да и в ролике…… пиццайолла-мастер….))) Он что забыл камни почистить? Когда приподнимают пиццу лопатой видно подгоревшее дно, либо оно испачкано в горелой муке оставшейся с предыдыщих заказов. В нормальном заведении такое не подадут. Я просто к тому, что ваш мастер-неаполитанец — не мастер вовсе.
P/S «тесто двое суток» …. — я плакаль.
Вы не поверите, Роман, буквально две недели тому назад я общался с поваром недавно открывшейся у нас пиццерии, где за основу взят неаполитанский рецепт теста. А вот что пишут на сайте другой пиццерии, создатели которой, перед тем как открыть ее, ездили в Неаполь на стажировку: Перед тем как использовать тесто мы выдерживаем его не менее 24 часов. За это время происходят сложные химические процессы: под действием ферментов расщепляются белки и крахмал, а выделяющийся при брожении углекислый газ разрыхляет тесто.
Ну а тем, что в Италии не везде делают пиццу правильно — так этим вы меня совсем не удивили. Так что плачьте, Роман, плачьте, как плачу я над уровнем квалификации многих наших поваров.
>Но я работаю на производстве шеф-поваром боле 20 лет. Тесто делаю на протяжении 10 лет. И делаю его за 15 минут максимум.
в столовой работаете? и вы так и не удосужились за 10 лет изготовления теста разобраться в происходящих в нем процессов? холодная ферментация — не, не слышали?
Совершенно верно!
«Настоящая» пицца — ВСЕГДА именно на ФЕРМЕНТИРОВАННОМ тесте. То есть — на суточном. По крайней мере — не менее 12-и часов ферментации. На неферментированном тесте ИНОГДА делается форначча, а на сильно ферментированном — чиабатта.
Хазалуп… Не в столовой. А в ресторанах премиум класса. Столовую для персонала на 400 человек, курировал, когда работал шефом в казино (когда они еще существовали). Помимо столовой в казино было: 5 баров по одному на каждом этаже, каждый со своим меню, шведский стол (обновляемый по ассортименту, три раза в день), ресторан на 300 посадочных мест, банкетный зал (банкеты каждый день со своим отдельным меню). Ночная дискотека с суши-баром и пиццей…. Это только одно место…. Еще пречислить? Да и что вы имеете против столовых? Знакомая работает шефом в столовой МВД, кормит Колоколцева и других министров. Не надо тут кусаться. Зубы обломаете.
Да и что вы имеете в виду под определением «НАСТОЯЩАЯ ПИЦЦА» ??? То есть пицца сделанная по другим рецептам — не настоящая? Искуственная что ли? Кто определил, какя пицца правильнее? Вы что ли? Смешной вы ей Богу Хазалуп.
Я в своем первом посте про пиццу лиш дал понять, что рецепт пиццы за 10 минут не уникален. И причем тут чиабата? Мы про пиццу говорим, а не про хлеб.
Ответ Хазалуп и Somewho выше.