Соленая рыбка — великолепная закуска для любого праздника. Как засолить горбушу самостоятельно, чтобы не переплачивать, и в то же время получить нежнейший вкус?
Рецепт такого деликатеса очень простой, и подходит не только для горбуши. Таким же образом можно засолить семгу.
Рецепты засолки существуют самые разнообразные. Первым делом рассмотрим классический, где на первом плане — нежнейший рыбный вкус без лишних специй. Можно использовать для соления рыбью тушку целиком или разрезанную на куски, но более аккуратно смотрится засоленное филе горбуши. Его также удобнее подавать на стол. При этом, если решите засолить горбушу кусочками, рецепт от этого не меняется.
Ингредиенты:
- один килограмм филе горбуши (или почищенная рыбина без головы и хвоста);
- две столовые ложки соли;
- одна столовая ложка сахара;
- четыре столовые ложки растительного масла (подсолнечного без запаха).
Готовим: чтобы вкусно и быстро приготовить рыбку, желательно, чтоб она была уже почищенная. Порезать ее надо на порционные кусочки — примерно по три сантиметра в ширину. Если засаливаете чистое филе, его можно не резать. Далее смешиваем сахар с солью в отдельной посудине и хорошенько этой смесью натираем горбушу.
Не переживайте, что можете пересолить рыбу — она возьмет соли ровно столько, сколько ей нужно. Затем кусочки рыбы выкладываем в посуду, где они будет солиться и поливаем ее растительным маслом. Хорошенько перемешиваем рыбку и сверху еще присыпаем небольшим количеством соли. Желательно, чтобы посуда для засолки была стеклянной.
Приготовленную рыбку оставляем под крышкой в комнатной температуре на 2-3 часа. Потом убираем ее в холодильник на сутки. И рыбка готова! Если же вы предпочитаете более насыщенный вкус другой красной рыбы — не проблема. Так же можно засолить и семгу!
Как сделать горбушу жирнее
Всем известно, что горбуша — это бюджетный вариант красной рыбы. Чтобы рыбка на столе не уступала той же семге, есть специальный рецепт, который так и называется — «засолка под семгу». Вкуснотища — пальчики оближите!
Для этого блюда понадобится:
- литр теплой кипяченой воды;
- тушка горбуши (предварительно ее нужно почистить и снять шкурку);
- пять столовых ложек крупной соли;
- немного растительного масла по вкусу.
Итак, готовим: в литр теплой воды высыпаем соль и хорошенько перемешиваем. Водичка полностью остыла, а соль растворилась — значит, выкладываем в нее порезанную на порционные кусочки рыбку — в ширину 1-2 сантиметра. Даем ей постоять минут 20-30.
Здесь все зависит от вашего вкуса — любите малосольную рыбку, значит настаиваем 20 минут, а если по душе более соленая — 30 минут. Затем рыбу выкладываем на бумажные полотенца, чтобы рассол впитался, складываем в стеклянную емкость и отправляем в холодильник минимум на 5 часов.
Перед подачей можно сбрызнуть рыбу подсолнечным маслом без запаха и посыпать свежим лучком, а украсить ломтиком лимончика. Так вы приготовите просто изумительную сочную рыбку, которая действительно по вкусу будет немного напоминать более жирную семгу.
С белым перцем или апельсинами
Правильно засолить горбушу несложно, но иногда хочется добавить к столу перчинки. Экспериментировать можно и с засолкой рыбы. Невероятно вкусной получается рыбка в домашних условиях, рецепт которой включает в себя белый перец!
Для этого блюда также берем следующие ингредиенты:
- кило рыбки;
- три столовые ложки соли;
- одну столовую ложку сахара;
- хороший пучок свежего укропчика;
- столовую ложку белого перца.
Как правильно засолить рыбу по этому рецепту: режем очищенную горбушу без головы и хвоста порционными кусками. Все кусочки хорошенько натираем белым перцем и смесью из сахара и соли. Подготавливаем укропчик — моем и мелко режем. Посыпаем зеленью горбушу и выкладываем ее на пищевую пленку, сверху присыпаем еще немного солью. Рыбу заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник минимум на сутки. Рыбка подается к столу, предварительно очищенная от зелени. Получается очень вкусно и необычно!
Как засолить горбушу в домашних условиях, чтобы она не уступала ресторанным закускам? И такой вариант горбуши существует. Простым его, конечно, не назвать, но этот рецепт сможет осилить любая хозяйка, а особенно накануне праздников, чтобы удивить гостей.
Для блюда надо подготовить:
- килограмм филе горбуши;
- два апельсина;
- одну столовую ложку сахара;
- две столовые ложки соли;
- 50 граммов оливкового масла;
- несколько веточек укропа;
- 20 граммов уксуса;
- 20 граммов меда;
- 20 граммов горчицы (можно зерновой).
Готовим соленую горбушу под пикантным соусом: филе рыбки моем и вытираем бумажным полотенцем. Апельсины надо помыть и со шкуркой нарезать кусочками. Филе надо хорошенько натереть смесью из сахара и соли, и добавить к рыбке апельсины. Все перемешать и оставить в холодильнике минимум на ночь.
Отдельно надо приготовить специальный соус, с которым рыба подается к столу. Для этого смешиваем оливковое масло с горчицей, уксусом и медом. Достаем рыбу из холодильника, нарезаем тоненькими ломтиками и поливаем соусом. Украсить блюдом можно веточками петрушки.
Такая холодная закуска получается необычайно вкусной! Это и соленая рыба, и полноценное холодное блюдо наверняка придется по душе вашим гостям. Очень часто люди не знают, как вкусно приготовить горбушу, сделать эту суховатую рыбку сочной, жирненькой и нежной. А, оказывается, существует множество рецептов, благодаря которым ваш стол будет украшен блюдами именно из этого сорта красной рыбы. Приятного аппетита!
Вот несколько отличительных признаков свежей рыбы:
- тушка рыбы должна быть без пятен и посторонних запахов;
- глаза выглядеть прозрачными, а не мутными, а вот жабры – ярко-красные;
- на ощупь (размороженная рыба) должна оставаться упругой и плотной;
- цвет в разрезе быть нежно-розовый;
Для засолки подойдет как охлажденная, так и замороженная рыба.
Если ваша рыба заморожена, то размораживать ее следует естественным способом - пусть он медленный, но все ж самый правильный. Форсировать размораживание с помощью микроволновки или горячей воды не советую - в конечном итоге это отразится на вкусовых качествах блюда и пищевой ценности.
Емкость для засолки следует выбирать какую угодно - эмалированную, стеклянную, пластмассовую. А вот металлическую посуду не стоит использовать, в ней может появиться специфический, неприятный привкус.
Для засолки, конечно же, лучше всего взять филейную часть.
Для этого, если у вас в наличии целая тушка, придется это филе отделить.
В первую очередь нужно отрезать голову, отделить плавники и хвост. Выбрасывать их ни в коем случае не следует, просто сложите их в отдельный пакет. Далее следует вспороть брюшко и удалить все внутренности, это в том случае если вы купили невыпотрошенную в магазине рыбу. А теперь займемся непосредственно филировкой.
Для этого большим острым ножом надрезаем тушку со стороны спины, чуть отступив в сторону от линии спинного плавника вдоль лучевых костей рыбы; наша задача - чтобы осталось как можно больше "мяса" и, попутно, по-максимуму избавиться от костей.
Так постепенно доходим до позвоночника. Отгибая мясо на шкурке, старательно обрезаем вдоль ребер - и так до самого разреза брюшка.
Повторяем все то же самое со второй половинкой тушки, только уже отгибая позвоночник с ребрами в сторону.
Потом обрезанный "скелет" можно выложить в пакет к остальным обрезкам (голова, плавники) и отправить в морозилку, до поры до времени - ведь это отличная основа для рыбного супа или ухи.
Хочешь-не хочешь, но как бы мы не старались, а все равно после филирования остаются мелкие косточки. Их без особых проблем можно удалить пинцетом.
Если разделанная тушка невелика - ее можно оставить для засолки и целиком. Более крупную необходимо разрезать на несколько частей.
Кожу, если вы успели заметить, мы не будем обрезать. Во-первых, так удобнее будет нарезать готовую рыбу на тоненькие ломтики. Ну и, во-вторых, именно кожа препятствует испарению влаги и рыбка остается сочной.
Теперь о том, какие специи понадобятся для засолки. Ничего необычного - соль, сахар, черный перец (по желанию) и лавровый лист. Важно здесь только то, что соль следует брать крупную или среднего помола и без разных добавок, таких как йод и фтор. Именно такая соль улучшает вкусовые качества и хорошо впитывает влагу из рыбы, т.е. оказывает консервирующий эффект.
Теперь о пропорциях соли и сахара. Сахар к соли берут в соотношении 1:3. Можно конечно же и совсем не использовать или всыпать меньшее количество, но... я бы посоветовала не пренебрегать этим - ведь сахар придает рыбе нежный вкус.
Теперь о самом "сложном" - о процессе засолки. Уложить куски рыбы в выбранную ёмкость и посыпать нужным количеством соли и сахара. Потом добавить немного измельченный лавровый лист и, по-желанию, черный перец.
Посоленную рыбу теперь надо поставить под гнет. Так дать постоять пару часов при комнатной температуре, а затем можно убрать и в холодильник (уже без гнета). Примерно через сутки (в зависимости от толщины филе) рыба будет готова. Можно, конечно же, обойтись и без использования гнета - просто время засаливания немного затянется.
Под воздействием соли и сахара в контейнере появится довольно много жидкости (рассола) - его сливать не надо.
Перед нарезкой просто слегка промокните лишнюю жидкость с рыбы и немного "сметите" специи (лавровый лист и перец).
Хранится такая рыба может примерно в течении недели в холодильнике.
Тонкие ломтики удобно нарезать острым ножом сразу со шкурки. При подаче нарезку можно сбрызнуть соком лимона и оливковым маслом, а еще украсить свежей зеленью.
Засоленная таким способом рыба хорошо сочетается с авокадо, яблоками, рисом, помидорами... да и просто банальный бутерброд со свежим хлебом - отличный вариант закуски, даже на праздничном столе.
Как засолить горбушу
Как засолить горбушу в домашних условиях вкусно? Пошаговый рецепт с маленьким вкусным секретом!
Домашняя засолка рыбы не требует каких-то особенных знаний или навыков, но многое зависит от того, что вы в итоге хотите получить. То ли это высушенная на солнце таранка под пиво, то ли нежная слабосоленая семга, то ли классическая селедка или даже . Все рецепты требует разного подхода к рыбке.
Как и было обещано в рецепте запеченной , делюсь секретами, как правильно засолить горбушу в домашних условиях, чтобы получилась фантастически вкусная рыба. Она подойдет как в качестве закуски к пиву, так и к любому гарниру на обед — или . С готовой соленой горбушей можно сделать и даже сварить суп.
Совет
Если рыбу вы приобрели в замороженном виде или перед приготовлением она у вас хранилась в морозилке, то не используйте для её разморозки микроволновую печь и не кладите её в воду, как обычно мы привыкли делать. Больше всего вкуса и полезных веществ в рыбе вы сохраните только в том случае, если разморозите её в самом теплом месте холодильника — на нижней его полке.Особенно этот совет применим к горбуше, так как мясо у нее достаточно плотное. И если размораживать рыбу неправильно, то и соленая горбуша может получиться достаточно жесткой.
Ингредиенты для засолки горбуши:
- Горбуша — 1 кг
- Соль крупная — 6 ст.л.
- Сахар — 3 ст.л. + 0,5 ч.л.
- Смесь любимых трав
- Сок половинки лимона
- Зерновая горчица — 3 ч/л
- Масло растительное — 2 ст/л
Как же правильно засолить горбушу в домашних условиях? Все просто!
Рыбу вымыть изнутри и снаружи, слегка обсушить и нарезать на порционные куски. Чем мельче кусочки горбуши, тем больше соли она в себя потянет. Если тушка не очень крупная, можно оставить ее целиком.
Смешать соль, сахар и ароматные травы.
На дно широкой удобной тары насыпать смесь для засолки рыбы, сверху уложить горбушу. Сверху тщательно засыпать смесью сверху. Накрыть тарелкой и поставить под гнет.
Через 1-2 дня соленая горбуша готова — в зависимости от толщины рыбы. Но время приготовления вы можете регулировать сами. Обычно через 1 сутки уже можно снимать пробу. Если вы засаливаете рыбку целиком, ей понадобится около 2 суток, если кусками — 1 сутки. Если хотите посолить чистое филе без кожи, то такой рыбе хватает несколько часов — все индивидуально и по вкусу.
Готовую соленую горбушу промываем от соли, нарезаем порционными кусками.
А вот и обещанный вкусный секрет!
Готовим такой соус: смешиваем сок лимона, горчицу и растительное масло по вкусу, добавляем 0,5-1 ч.л. сахара. Заливаем горбушу полученным соусом и убираем в холодильник. Можно есть сразу, можно немного помариновать. Вкусно одинаково!
Калорийность соленой горбуши (без соуса) в 100 граммах = 170 ккал
- Белки — 22 г
- Жиры — 10 г
- Углеводы — 0 г
Как солить горбушу в домашних условия х ? Горбуша – она, наверное, самая желанная рыба на нашем столе. А горбуша соленая и малосольная встречается еще реже. К сожалению, для многих из нас, свежую, слегка охлажденную горбушу, могут отведать жители Дальнего Востока и их гости. И если мы хотим приготовить эту рыбу дома, то нам придется выбирать из множества вариантов замороженной горбуши, которые нам предлагает торговля. Солидная разница в цене между потрошеной и непотрошеной рыбой практически исчезнет после ее чистки. Ведь в отходы уйдет приблизительно 40% рыбы. Если вы решили купить горбушу с целью узнать, как солить горбушу в домашних условиях, то покупать ее лучше без головы. Отличить рыбу, которая уже хотя бы раз размораживалась – поможет «заветренный хвост», а если есть возможность рассмотреть брюшко рыбы, то обратите внимание на то, что оно должно быть розового цвета. Желтизна брюшка указывает на то, что рыба хранилась с нарушениями. Итак, рыба выбрана и нам остается узнать, рецепт засолки горбуши в домашних условиях . Сначала, нам необходимо разделать рыбу. Разрежем ее пополам и удалим хребет, и кости. И теперь мы можем начать процесс под названием « засолка горбуши в домашних условиях »
Как солить горбушу в домашних условиях — проверенные рецепты
Варианты рецептов можно разбить на две категории сухое соленье и соленье с рассолом.
Вначале рецепт сухого соленья горбуши
Готовим филе, не снимая шкуры. Посыпаем его крупной солью, желательно морской со стороны мяса. Приблизительно 3-4 ст. ложки соли для 1 кг. Теперь половинки соединяем вместе солью вовнутрь. Теперь заворачиваем в чистую ткань или в салфетку и укладываем в посудину, которая хорошо закрывается. Готовность приблизительно через 16 часов.
Сухое соленье с сахаром и пряностями
На 1кг рыбы потребуется 5ст. ложек крупной соли, 2ст. ложки сахара, чайная ложка молотого черного перца, веточка укропа, веточка петрушки, лавровый лист 3 шт., столовая ложка лимонного сока. Смешиваем соль, сахар, перец. Количество кусочков филе должно быть четным. Если купили половинку тушки, то разрезаем ее пополам. Натираем смесью соли, и укладываем его кожей вниз. Ставим на него сверху зелень, лавровый лист, сбрызгиваем соком и накрываем вторым куском, натертого таким же образом, так чтоб мясо было к мясу. Выдерживаем рыбу один — два дня в холодильнике. Раз в 6-8 часов переворачиваем так, чтоб верхний кусок оказался внизу. При более частых переворачиваниях, получится более равномерный посол. Достав рыбу из холодильника, обтираем ее и счищаем остатки соли.
Третий рецепт сухого соленья
Выбираем посуду, чтоб оставалось совсем чуть-чуть места. Обильно смазываем оливковым (при отсутствии подсолнечным) маслом. Смешиваем сахар соль и укроп, и засыпаем филе сверху. Выдерживаем два дня в холодильнике, подаем с соусом. Чтобы приготовить соус нужно смешать сладкую и острую горчицу, уксус, укроп, масло и приправить все мелко нарубленной зеленью.
На 1кг филе требуется 3ложки сахара, 3 ложки соли, укроп. Одна столовая ложка горькой и одна столовая ложка сладкой горчицы, 2 ложки уксуса, 125г оливкового масла.
Теперь, рассмотрим, как солить горбушу в домашних условиях «мокрым» способом.
В рассоле засолка горбуши занимает максимум восемь часов. Приведем несколько вариантов рассола.
Первый вариант. Готовим рассол: берем литр воды, 4 столовых ложки соли и столько же сахара. В этот рассол укладываем филе. И через два часа сливаем. Горбуша готова к употреблению.
Второй вариант засолки горбуши в домашних условиях «мокрым способом»
На литр воды 3 ст. ложки соли, немного сахара, пару лавровых листков, перец черный и перец душистый. Кипятим рассол. Затем в него добавляем горчицу. Разрезаем рыбу на небольшие куски. Заливаем рассолом и через 3 часа рыба готова.
Рецептов засолки горбуши существует достаточно много. Выше, мы привели самые актуальные и проверенные временем рецепты. Выбирайте самый оптимальный и приступайте к солению. А если у вас есть, что рассказать или вы хотите задать вопрос по теме — пишите в комментариях, и в течение часа мы обязательно ответим вам.
Удачного посола и приятного аппетита!
Горбуша относится к семейству лососевых. Она является ценной промысловой рыбой.
Нежное мясо горбуши можно варить, солить, жарить. И при правильном приготовлении эта рыбка приобретает прекрасный вкус. Особой популярностью пользуется соленая горбуша.
Засолить горбушу в домашних условиях достаточно просто. Предлагаем простой рецепт засолки.
Нам потребуется:
тушка горбушы;
соль;
сахар;
лавровый лист;
черный перец.
Для начала необходимо разделать рыбу. Отрежьте голову, хвост и плавники. Выпотрошите все внутренности и промойте.
Разрежьте тушку горбуши пополам.
Удалите хребет и большие реберные кости.
Приготовим смесь для засолки горбуши. Для средней тушки (1 – 1,5 кг) смешайте полторы столовые ложки соли с одной столовой ложкой сахара. Добавьте немного черного перца по вкусу.
Просолите две половинки горбуши смесью. Положите лавровый лист и заверните кусочки как показано на фото. Лавровый лист добавит аромат горбуше.
Уложите просоленные кусочки рыбы в посуду и накройте сверху крышкой. Оставьте рыбу на 24 часа для просолки.
Нарежьте на порционные кусочки и можете подавать к столу.
Соленая горбуша прекрасно подойдёт для приготовления аппетитных бутербродов, вкусных салатов и многих других блюд, которые благодаря вкусу красной рыбы смогут стать вашими фирменными рецептами.