Свиное сало мы обыкновенно банально солим насухую крупной солью или в смеси с молотыми специями. Можно иначе: приготовить сало в рассоле, или маринованное. При выборе последнего способа, кстати, открывается широкий простор для кулинарной креативной мысли – маринады можно придумывать самые разные. Расскажем, как можно вкусно замариновать сало, и в каком маринаде.
Следует понимать, что маринад отличается от простого рассола с пряностями (или без них) наличием кислого агента, иногда в него добавляют сахар и растительное масло (конечно же, не в нашем случае). То есть, в любом варианте, маринад – более сложная субстанция по сравнению с рассолом, к тому же, он, некоторым образом, изменяет текстуру основного продукта. Из этого и будем исходить.
Как мариновать сало с чесноком и уксусом по-домашнему?
Ингредиенты:
- сало свиное – 1-1,5 кг;
- вода – 1-1,5 л;
- соль крупная – 3-5 ст. ложек;
- сахар – 2 ч. ложки;
- уксус столовый 5-9% – 4-5 ст. ложек (если натуральный – 6 ст. ложек);
- специи немолотые (лавровый лист, перец горошком, гвоздика, семя кориандра, тмина и фенхеля);
- чеснок – 8-15 зубчиков;
- репчатый лук – 2 шт.;
- перец красный жгучий – 1 шт.;
- зелень ароматная (петрушка, укроп, кинза).
Приготовление
Сало нарезаем прямоугольными кусками примерным размером с сигаретную пачку.
В кипящую в кастрюле воду закладываем специи, растворяем соль и сахар. Провариваем в течение 3 минут и остужаем хотя бы в течение 20 минут. Или можно остудить маринад до комнатной температуры. Вливаем уксус. Куски сала, кольца репчатого лука, очищенные зубчики чеснока и перчик, компактно и тесно закладываем в контейнер или другую рабочую емкость, (более всего подходят эмалированные лотки или кастрюльки, а также стеклянная или керамическая посуда).
Заливаем сало маринадом так, чтобы покрывало полностью. Накрываем крышкой и помещаем в прохладное место. Если маринад горячий, сало можно есть уже через 3 часа, если холодный – через сутки. Сало не следует держать в таком маринаде более 3 суток, в этом случае, его лучше извлечь и, завернув в чистую бумагу, хранить в холодильнике.
Для тех, кто может найти или приготовить чистое несульфитированное домашнее виноградное вино (или другое фруктовое, или ягодное) предлагаем следующий простой и оригинальный рецепт.
Сало в маринаде из вина по-домашнему
Ингредиенты:
- сало – 1 кг;
- вино светлое домашнее (белое или розовое) – 1 литр;
- – 5 соцветий;
- перец горошком – 8 шт.;
- лавровый лист – 3 шт.;
- чай крупнолистовой (зеленый или черный) – 1-2 ч. ложки;
- сахар – 1 ст. ложка;
- соль – 1-3 ст. ложки.
Приготовление
Берем малую часть вина (1/5, то есть, 1 стакан), добавляем соль, сахар, чай и специи, провариваем в течение 3 минут. Сахар и соль надо растворить полностью. Доливаем оставшееся вино, перемешиваем, чуть остужаем этот оригинальный пряный маринад и заливаем им куски сала в рабочей емкости. Закрываем крышкой и помещаем емкость в прохладное место. Готово будет через сутки. Чтобы нарезать такое сало тонко, предварительно извлекаем его, а когда стечет, заворачиваем в бумагу и – в морозилку.
Подаем маринованное сало с грубым зерновым хлебом (лучше черным), с колечками лука, с чесноком и зеленью, можно с горчичным соусом или с хреном.
Ну, какой украинец не любит сало? В этой стране его даже называют «витамином С», впрочем, в России оно не менее популярно. Сегодня доказано, что оно является лечебным продуктом, поскольку имеет в составе кислоты, которые участвуют в образовании клеток, а также селен, который незаменим при протекании внутренних процессов в человеческом организме. Раньше этот продукт был предназначен лишь для бедняков, поэтому они учились готовить блюда, как говорится, из того, что есть. Но вскоре сало стало кушаньем для всех категорий людей, теперь его готовят по-разному: засаливают, маринуют, коптят и так далее. Сегодня мы поговорим о том, как сделать маринованное сало, его очень просты и не требуют много времени.
Простой рецепт маринования свиного сала
Ингредиенты : двести граммов сала, лук, полторы ложки соль и специи по вкусу.
Приготовление
Сало нарезают кусками, кладут в посуду, сверху размещают нарезанный кольцами лук, солят и перчат, аккуратно поливают уксусом по всей поверхности. Такую заготовку оставляют на полчаса и подают к столу.
Если маринованное сало, рецепты которого мы рассматриваем, готовится на зиму, то его сначала ошпаривают кипятком, потом заливают холодным рассолом (на пять литров кипятка берут килограмм соли). Посуду убирают на три дня, после чего рассол меняют на новый. На шестой день маринад опять меняют и посыпают продукт солью. На девятый день рассол сливают, а сало обмакивают в соли со всех сторон, заворачивают в целлофан и ставят в холодное место для хранения.
Сало по-закарпатски
Ингредиенты : четыреста граммов солёного сала, две луковицы, одна морковь, пять зубчиков чеснока.
Для маринада : один стакан воды, одна ложка уксуса, одна ложка сахара, одна ложка соли, а также и молотый перец, гвоздика.
Приготовление
Перед тем как готовить сало, маринованное с чесноком, необходимо в воду положить нарезанную морковь и специи, нагреть до кипения, добавить уксус и остудить. Сало нарезают кусочками и складывают в посуду, сверху размещают нарезанный полукольцами лук и резаный чеснок, посыпают перцем и перемешивают. Всё это заливают холодным маринадом и оставляют на один час настаиваться при комнатной температуре. По прошествии времени продукт можно употреблять.
Сало, маринованное по-литовски
Сало, маринованное в банке по литовскому рецепту, получается очень нежным и ароматным. Пропитанное ароматами пряностей, оно приобретает новый, непривычный вкус. Попробовать его можно уже через шесть дней, а хранят такой продукт в морозильной камере.
Ингредиенты : восемьсот граммов сала с прослойкой мяса, один литр воды, две ложки уксуса, шесть ложек соли, три лавровых листа, а также сахар, молотый перец и паприка, чеснок по вкусу.
Приготовление
Перед тем как делать маринованное сало, рецепты которого очень разнообразны, необходимо его нарезать и сложить в банку, залить водой так, чтобы она полностью его покрывала. Дальше эту воду сливают в кастрюлю, добавляют уксус, немного сахара, паприку, молотый перец и лавровый лист, а также нарезанный чеснок и соль по вкусу. Рассол ставят на огонь и нагревают до кипения, после чего полностью остужают. Холодным маринадом заливают сало и ставят в холодное место на шесть дней. По прошествии времени его можно употреблять.
Сало, маринованное в рассоле
Для этого рецепта потребуется сало с тонкой шкурой без какого-либо запаха. Рекомендуется брать пласты со спины толщиной в пять сантиметров, можно с прожилками мяса.
Ингредиенты : два килограмма свиного сала, одна головка чеснока, один стакан соли, пять стаканов воды, пять лавровых листов, перец горошком.
Приготовление
Сало, маринованное в рассоле, получается очень нежным и вкусным. Чтобы его приготовить, необходимо сначала сделать рассол. Для этого в кастрюлю наливают воду, добавляют соль, нагревают до кипения и полностью остужают. Тем временем подготавливают сало. Его нарезают кусками, обтирают каждый чесноком, предварительно измельчённым при помощи ножа, и неплотно укладывают в трёхлитровую банку, перекладывая лавровым листом и перцем. Затем это всё заливают холодным маринадом, накрывают полотенцем и оставляют на четыре дня при комнатной температуре мариноваться. По прошествии времени продукт извлекают из тары, кладут в пакет и помещают в морозильную камеру для хранения.
Сало, маринованное с луком
Ингредиенты : свиное сало, лук, приправа для сала, соль, уксус.
Приготовление
Перед тем как делать маринованное приготовления которого очень просты, необходимо его предварительно заморозить в морозильной камере. Потом его нарезают на куски, лук режут полукольцами. В посуду выкладывают слоями сало и лук, пересыпая каждый солью и приправой, сбрызгивая уксусом. Посуду накрывают крышкой и немного трясут, чтобы всё перемешалось. Тару ставят в холодное место на полчаса, после чего продукт готов к употреблению.
Маринованное сало очень вкусное и полезное, оно отлично подходит в качестве закуски или дополнения к первым и вторым блюдам.
Вам наверняка доводилось пробовать сало приготовленное различными способами: засоленное, копченое и вареное, но готовили ли когда-нибудь сало маринованное? А между тем, это простой и вкусный способ приготовления мягкого сала, который сделает выбранный кусочек свиной туши только нежнее и аппетитнее. О том, как мариновать сало сразу несколькими различными способами мы расскажем далее.
Сало, маринованное с чесноком
Начнем с сухого способа маринования сала с чесноком и пряностями. Этот простейший рецепт позволит получить вкусную закуску за считанные дни.
Ингредиенты:
- сало свиное - 1,2 кг;
- морская соль - 45 г;
- черный перец горошком - 5 г;
- чесночные зубчики - 4 шт.;
- лист лавра - 2 шт.;
- молотый тмин - 3 г;
- майоран - 3 г.
Приготовление
В куске вымытого и тщательно обсушенного сала делаем глубокие надрезы, достаточные для того, чтобы в них поместился чесночный зубчик. Зубчики чеснока режем на 2-3 части, каждую из частей размещаем в надрезах. Растираем лист лавра с перцем, кардамоном, молотым тмином, солью и майораном. Треть смеси специй высыпаем на дно банки или контейнера, в котором будет мариноваться сало, а остальным натираем и посыпаем кусочки сверху.
Оставляем маринованное сало в банке сперва на сутки при комнатной температуре, а затем еще на 5 дне в прохладном месте. Готовое сало очищают от излишков специй и соли, а затем оборачивают листом пергамента и оставляют на хранение в холодильнике.
Маринованное сало - дивный рецепт
Ингредиенты:
- вода - 2 л;
- сало - 1,2 кг;
- лист лавра - 3 шт.;
- соль - 430 г;
- молотый перец;
- луковая шелуха.
Приготовление
Нарезаем сало кубиками 5х5 см, делаем в нем глубокие надрезы и размещаем в каждом нарезанный зубчик чеснока, смешанный с солью и перцем.
Приступаем к приготовлению рассола. В кастрюлю наливаем воду, растворяем в ней соль и кладем лавровые листики. После закипания жидкости кладем в нее кусочки сала и сразу же убавляем огонь. Варим сало 5 минут, затем извлекаем шумовкой и перекладываем в банку. Заливаем сало рассолом, закрываем крышкой и оставляем на две недели в прохладном месте.
Спустя отведенное время сало, маринованное в рассоле по-домашнему можно будет пробовать. Хранить продукт также следует в той же банке с рассолом, в холодильнике.
Маринованное сало по-корейски – рецепт с уксусом
Свиной подчеревок считается одним из классических мясных ингредиентов в азиатской кухне, так что если вы устали от однообразия наших рецептов, можете опробовать корейский способ маринования сала в уксусе и обилии специй.
В сыром виде подчеревок по-корейски не едят, но такую маринованную заготовку удобно держать в холодильнике и при надобности готовить за считанные минуты на раскаленной сковороде или в воке. Подавать сало, маринованное в уксусе можно как самостоятельно, так и с лапшой или картофелем.
Ингредиенты:
Приготовление
Перед приготовлением подчеревок тщательно промывается, сушится, а затем нарезается ломтиками толщиной в сантиметр. В соевом соусе с уксусом разводится сахарный песок. В полученную смесь тонкой струйкой влейте растительное масло, при постоянном взбивании. Дополните маринад острым перцем, пропущенным через пресс чесноком и нарезанным зеленым луком (его белой частью). Смешайте кусочки свинины с острым маринадом и оставьте в нем на 3-4 часа, можно даже на ночь, если хотите получить более выраженный вкус в итоге. Спустя время обжарьте подчеревок и подавайте с любимыми гарнирами.
Предлагаю вам приготовить замечательную закуску - маринованное сало. Сало очень полезно в небольших количествах, в нём содержатся жирорастворимые витамины, ненасыщенные кислоты, которые очищают сосуды от холестерина. Также в сале содержится лецитин, который очень полезен для организма. Конечно, сало очень калорийно, но мы же с вами знаем меру? Сало в кулинарии используют и во вторых блюдах, и в супах, и в закусках. Давайте сегодня приготовим маринованное сало. Я покажу вам и традиционный вариант, и экспресс-рецепт. Интересно? Тогда приступим!
Важно выбрать хорошее сало, можно с прожилками мяса, а можно и без них. Если спичка легко входит в сало, значит, ваш выбор верен. Приготовим необходимые ингредиенты: сало, уксус, чеснок, специи, соль. Для экспресс-рецепта будет нужен ещё репчатый лук.
Займёмся маринадом. В кастрюлю нальём 0,5 л воды, добавим соль, лавровый лист и специи, поставим на огонь.
Сало нужно вымыть и обсушить бумажными полотенцами. Разрежем сало на небольшие куски, примерно по 5-6 см. Для быстрого маринования порежем сало на пластики. Чеснок порежем пластинками, нашпигуем им сало. Лук порежем полукольцами.
Сначала приготовим сало по экспресс-методу. Пластики сала порежем полосками. Чеснок (2-3 зубчика) пропустим через пресс, добавим смесь перцев и соль. Хорошенько разотрём все ингредиенты в ступке.
В подходящую посуду слоями уложим полосочки сала, промазывая каждый слой чесночной смесью и перекладывая луком.
Маринад тем временем вскипел, добавим в него уксус и остудим до комнатной температуры. Зальём маринадом сало с луком и чесночной смесью.
Прикроем нашу ёмкость крышкой (или тарелочкой) и оставим на 2 часа. По истечении времени маринованным салом уже можно угощаться! Подавайте с зеленью, чёрным хлебом и соленьями. Отличная закуска к крепким напиткам. Сало нежное, остренькое, очень вкусное. Приятного аппетита!
Теперь займёмся остальным салом. Поместим кусочки в подходящую посуду, зальём маринадом, добавим (по желанию) острый перчик.
Поставим нашу ёмкость с салом мариноваться на 2-3 дня, накрыв крышкой. В холодильник убирать не нужно. Когда сало промаринуется, можно вытащить его из маринада, посыпать паприкой и солью и завернуть в пергаментную бумагу, оставить ещё на пару часов.
А теперь пришло время попробовать и это маринованное сало. Нежнейшее, остренькое, очень вкусное! Приятного аппетита!
Угощайтесь на здоровье!
Маринованное сало в рассоле с невероятным вкусом и ароматом, аппетитным видом и целым комплексом питательных веществ можно смело назвать универсальным рецептом на любой случай жизни. Готовиться очень просто и быстро. При умеренном потреблении помогает нашему организму выводить лишние шлаки, очищает почки и печень. С давних времен люди рассказывают друг другу и приписывают этому продукту чудодейственные свойства. Солдаты готовы обменять всю свою провизию на сало. Любимая закуска к застолью из крепких напитков. Неотъемлемый атрибут любого похода. Ваши мужчины с легкостью подтвердят каждое слово. Приготовить сало по этому рецепту сможет любая женщина без тонны дополнительных приспособлений, после нашего фото-рецепта вы поймете как мариновать сало в рассоле.
Главное – подойти к выбору сала очень щепетильно. Сразу говорите нет, если вам предлагают очень тонкое или жесткое сало, скорее всего, оно лежит на прилавке не первый день. Кусок должен быть мягким и легко протыкаться ножом. Обязателен тонкий слой шкурки. Если вы сможете найти кусочек с большим количеством мясных прослоек, да еще засмоленный соломой, вас ожидает невероятное лакомство и тонны благодарностей от ваших домашних.
Как приготовить вкусное маринованное сало в рассоле с чесноком
Для начала нам нужно сварить маринад. Наливаем в кастрюлю воды и добавляем туда соль, перец и лавровый лист. Доводим до кипения и ждем пару минут. Убираем кастрюлю в сторону и приступаем к следующему шагу.
Смешиваем молотый черный перец и несколько зубчиков раздавленного чеснока. Тщательно перемешиваем.
Достаем сало из холодильника и оборачиваем его в салфетку, она впитывает в себя лишнюю воду и жир. Даем отстояться минуту. Выкидываем салфетку и надрезаем на кусочки так, чтобы на каждом остался тонкий слой шкурки, как на фото. В каждый кусочек кладем чеснок, предварительно сделав надрез с помощью ножа.
Смазываем поверхность сала чесночно-перечной смесью.
Опускаем сало в кастрюлю, кладем лавровый лист, розмарин и придавливаем сверху, можно сделать это при помощи тарелки. Накрываем и сверху ставим что-нибудь потяжелее, например, банку. Оставляем на два дня при комнатной температуре. На третий ставим в холодильник.
После трех дней вкусное сало готово к столу. Достаем, смазываем чесноком и наслаждаемся невероятным вкусом и ароматом, который точно разбудит аппетит у всей вашей семьи. Теперь вы знаете как мариновать сало в рассоле.
Можно подавать как к основному блюду в качестве закуски, так и отдельно. Бутерброд с салом на черном хлебе не оставит вас равнодушными. Ваш мужчина собрался на охоту или рыбалку? Положите ему с собой кусочек, он будет счастлив такому перекусу.
Хранить сало в холодильнике можно две-три недели. Если положить в морозилку – еще дольше.