Данная статья посвящена пирогу со скумбрией. Причем, брала я именно свежемороженую скумбрию, а не консервы из этой рыбы. Мне кажется, что с «натурпродуктом» все- таки вкуснее. Если не хотите особенно заморачиваться, то
приготовьте – прекрасное сочетание скорости приготовления с великолепным вкусом! А результат, который получила я, впечатлил всю мою семью – настолько все оказалось бесподобным! Хотела приготовить просто из рыбы, но учитывая тот факт, что скумбрия – рыба очень жирная, я добавила три картофелины. Как-то я , там картошка была бы лишней. А тут, скажу честно, я не прогадала. Без картошки было бы и впрямь довольно приторно. Супер – рецепт!
Пирог со скумбрией – ингредиенты для теста:
- Молоко – 200 мл,
- Сливочное масло – 200 граммов,
- Дрожжи сухие – 1 ч. л,
- Сахар – 1 ч. л,
- Соль – 1,5 ч. л,
- Яйцо – 1 шт,
- Мука – 450 гр.
Ингредиенты для начинки:
- Скумбрия -2 тушки,
- Картофель – 3 штуки среднего размера,
- Лук – 1 небольшая головка,
- Соль – 1 чайная ложка без верха,
- Перец черный молотый – по вкусу.
Приготовление пирога со скумбрией.
Молоко необходимо немного согреть в микроволновке или на плите, чтобы лучше активировались дрожжи. Затем в молоко всыпаем ложку дрожжей, размешиваем, далее всыпаем сахар, снова перемешиваем и оставляем на 15 минут.
Затем в глубокую посуду просеиваем сразу всю муку, и масло, предварительно размягченное, тут же добавляем в муку и руками делаем мелкую крошку.
Затем в эту крошку добавляем одно яйцо и молоко с дрожжами и сахаром.
Замешиваем тесто на пирог со скумбрией. Можно делать это прямо руками, сначала тесто будет жутко липнуть к рукам, но по мере того, как вы будете его вымешивать, оно отстанет от рук и от посуду. На выходе тесто для этого пирога станет эластичным и мягким. Растаивать в теплом месте такое тесто не нужно. Просто поставьте его в любое место под пленкой, можно даже в холодильник, чтобы не таяло масло.
Теперь займемся начинкой.
Скумбрию хорошо вымыть, отрезать голову и выпотрошить.
Далее следует разделать на филе. Сначала вдоль по хребту разрезаем на две части,
затем удаляем позвонок и ребра, которых, как вы знаете, в скумбрии очень мало. Весь процесс – минутный, все очень легко делается. Вот поэтому я и предпочла сделать пирог со скумбрией, именно свежемороженой.
Затем каждое филе разрезаем вдоль пополам и нарезаем небольшими кусочками.
Теперь очищаем картофель и нарезаем его мелко. Можно нарезать и крупнее, но тогда надо картошку предварительно сварить до полуготовности.
Теперь нарезаем лук четвертькольцами. Мне попался синий лук, что ж, сойдет и такой.
Теперь смешиваем все ингредиенты начинки, добавив по вкусу соль, перец и любимой приправы. У меня – приправа для рыбы. Можно добавить в начинку ложку подсолнечного масла.
Тесто делим на два неравных куска. Больший по размеру кусок теста идет на нижний пласт. Раскатываем больший кусок теста, кладем его в форму (20*30см), обрезаем ровно края.
Затем выкладываем всю начинку, разравниваем ее.
Раскатываем второй, меньший по размеру кусок теста. Кладем на начинку и снова обрезаем лишнее тесто. Полоски – обрезки нам еще пригодятся.
Теперь защипываем края теста и формируем фигурный шов, как я делала на – просто довольно- таки он получается, просто нужно набить руку.
Теперь раскатаем снова наши обрезки теста, только немного тоньше, чем катали на пирог со скумбрией. Это будет украшением, потому раскатываем лучше.
Можно сделать вот такую косичку из теста, затем приспособить ее на пирог.
Розочки из теста можно тоже при желании легко и быстро сделать. Можно не делать ничего, все равно будет вкусно!
Теперь смазываем поверхность пирога со скумбрией взбитым яйцом и делаем проколы вилкой, чтобы выходил пар, и не было пузыря.
Выпекаем все это дело при температуре 190 градусов 50 минут. Если решите делать пирог без картофеля, то сократите время приготовления до 30- 35 минут.
Пирог со скумбрией готов! Приятного аппетита!
Вряд ли может что-то сравниться с домашними пирогами. Представьте: приходите вы в гости к маме или бабушке, а там восхитительный запах домашней выпечки, которую они делают специально для вас. И неважно, обычная ли это шарлотка, пирог с капустой или пирожки с мясом, ведь на душе становится тепло, а ты переносишься в детство…
К чему я пишу эту лирику? Потому что сегодня особый рецепт. Рецепт, который взят не из книжек или интернета, а из блокнота моей мамы. Пирог, при всей своей незамысловатости, получается очень вкусным и сытным, но при этом он редко залеживался дольше 2 дней, даже несмотря на свои внушительные размеры. А это уже, по-моему, показатель 🙂
В этом пироге прекрасно все: начиная вкусным (и нетрудным) дрожжевым тестом и заканчивая сочетанием картошки и скумбрии. Словом, я решила, что стоит взять мастер-класс у мамы, позаимствовала ее старую форму, и сделала свой первый (и, думаю, не последний) такой пирог. Рекомендую попробовать!
Несколько примечаний:
|
* По сути, мама (и я) делает двойную порцию, потому что у нас большая форма (35 см). В любом случае, пропорции можно адаптировать под форму меньшего размера, просто разделив на 2. * Не перегрейте молоко — это может убить дрожжи и тесто не получится. * Все ингредиенты для теста (кроме молока — оно должно быть тепленьким) лучше брать комнатной температуры. * В рецепте я указываю исходное количество муки, но нужно смотреть по тесту. Вполне может быть, что придется добавить еще, чтобы вышло мягкое эластичное тесто. * После приготовления дайте пирогу постоять около получаса под полотенцем. Дело в том, что при выпекании тесто станет буквально каменным. Не пугайтесь, эта корка смягчится. |
Нам понадобится (на форму диаметром 35 см):
Тесто:
Начинка:
Приготовление:
1.
Начините с теста. Молоко подогрейте, всыпьте дрожжи и размешайте.
2.
Просейте муку, вбейте яйцо, посолите, добавьте растительное масло.
3.
Вымесите тесто, накройте полотенцем или крышкой и уберите в теплое место для подъема. На это может потребоваться до часа времени.
4.
Пока тесто подходит, займитесь начинкой. Скумбрию разделайте на филе, которое затем нарежьте небольшими кусочками.
5.
Лук очистите и мелко нарежьте, а затем обжарьте до золотистого цвета на растительном масле.
6.
Смешайте сырую нарезанную рыбу и обжаренный лук, посолите и поперчите по вкусу.
7.
Почистите картофель и нарежьте его на тонкие кружочки (не более 2 мм толщиной, иначе картошка может не пропечься).
8.
Подошедшее тесто слегка обомните и разделите на 2 части, одна немного больше другой. К слову, правильное тесто должно быть мягким и податливым.
9.
Форму смажьте маслом, раскатайте большую часть теста диаметром чуть больше ее размера, с помощью скалки перенесите тесто в форму, сделайте небольшие бортики.
10.
Выложите слой картошки, немного посолите.
11.
Выложите рыбно-луковый слой, слегка утрамбуйтеложкой. А сверху выложите еще один слой картошки и немного посолите.
12.
Оставшийся кусок теста раскатайте, перенесите на пирог, склейте края.
13
. Сделайте на поверхности пирога несколько маленьких надрезов, чтобы выходил пар. Разогрейте духовку до 180 градусов, а пока она греется, пирог немного подойдет.
14.
Выпекайте пирог около 50 минут. После этого проверьте готовность: во-первых, пирог должен хорошо зарумяниться, во-вторых, зубочисткой проверяем готовность картошки. Не пугайтесь, что тесто стало твердым, как камень. Если картошка готова — готов и пирог. Если нет — подержите пирог в духовке еще некоторое время.
Выпечка с рыбой очень сытная, полезная и вкусная. Особенно тогда, когда рецепт выбран с умом. Мы предлагаем приготовить вам именно пирог со скумбрией, потому что эта рыба имеет довольно плотное мясо и идеально подходит для нежного дрожжевого теста. Рецепт такой закуски под силу выполнить любой хозяйке, если у вас будут все необходимые продукты. Рыбный пирог нужно подавать горячим. А дополнить его можно чашкой томатного сока, тарелкой супа или бульона.
Ингредиенты
Для теста:
- пшеничная мука в/с — 450 г;
- молоко (2.5% жирности) — 200 мл;
- белый сахар — 30 г;
- масло сливочное (72.5% жирности) — 200 г;
- сухие быстродействующие дрожжи — 7 г;
- соль — 1.5 ч. л.
Для рыбной начинки:
- репчатый лук среднего размера — 2 шт.;
- свежая скумбрия — 1 кг;
- соль — по вкусу;
- черный молотый перец — 1/2-1 ч. л.
Для смазывания пирога:
- куриное яйцо — 1 шт.
Этапы приготовления
Начать рецепт пирога со скумбрией лучше с подготовки опары, которую потом нужно будет добавить в тесто. Опара должна настояться какое-то время, чтобы дрожжи среагировали.
1. Для начала возьмите небольшую глубокую миску. Молоко подогрейте в кастрюле на огне (кипятить не нужно).
2. Затем перелейте его в миску, добавьте сухие быстродействующие дрожжи и сахар-песок. Размешайте всё до полного растворения и отставьте миску в сторону на 15 минут.
Замешивание дрожжевого теста
Рецепт мучной основы для пирога прост в исполнении и не требует каких-либо особых ингредиентов.
Тесто получится и со свежими дрожжами, только их понадобится почти втрое больше.
1. Пшеничную муку смешайте с солью, а потом полученную сухую смесь тщательно просейте через специальное сито.
2. Заранее позаботьтесь о том, чтобы сливочное масло было размягчённым. Достаньте его из холодильника и оставьте на столе при комнатной температуре. Размягчённое масло добавьте в сухое тесто и пальцами разотрите всё в крошку.
3. Мучную крошку соедините с подготовленной ранее опарой и замесите дрожжевое тесто. Энергичными движениями рук разминайте мучную основу для пирога до тех пор, пока тесто не станет однородным и упругим.
4. Затем сформируйте из дрожжевой основы шар, заверните его в пищевую плёнку или полиэтиленовый пакет. Отправьте тесто в холодильник на 30 минут и займитесь рыбной начинкой.
Приготовление начинки
Пирог получается невероятно вкусным именно со свежей рыбой.
1. Скумбрию хорошо помойте под проточной водой. Затем каждую рыбину очистите от головы, плавников, хвостов и хребтов так, чтобы осталось чистое рыбное филе.
2. Мелко порежьте скумбрию кухонным ножом на кусочки.
3. Репчатый лук освободите от сухой кожуры, помойте, подсушите полотенцем, а потом измельчите.
4. В отдельную большую миску выложите рыбное филе и репчатый лук. После добавьте соль, сахар и чёрный молотый перец. Хорошо перемешайте начинку столовой ложкой и дайте ей настояться около 10 минут.
Как вы успели заметить, рецепт начинки из скумбрии тоже совсем несложный.
1. Достаньте дрожжевое тесто из холодильника. Разделите мучную основу на две неравные части. Мукой присыпьте стол и скалку. Большую часть раскатайте в корж по размеру вашего противня.
2. Сам противень смажьте небольшим количеством сливочного/растительного масла или застелите пекарской бумагой. Затем аккуратно переложите мучной пласт на противень. Сверху равномерным слоем выложите рыбную начинку.
3. Меньшую часть дрожжевой основы точно так же раскатайте скалкой в корж и уложите его сверху на скумбрию с луком.
4. Тщательно защипните края домашней выпечки, чтобы начинка не вылезла. Пирог с рыбой необходимо наколоть вилкой в нескольких местах, чтобы пар мог свободно выходить.
5. Куриное яйцо аккуратно разбейте в маленькую миску. Взбейте его вилкой до однородности и смажьте закуску.
Выпекание и подача пирога
Духовку прогрейте до 180°C. Потом отправьте туда противень с пирогом и выпекайте его 30-35 минут.
Когда выпечка хорошо подрумянится и пропечётся, достаньте противень из духового шкафа. На готовность проверить закуску можно деревянной зубочисткой.
Как только пирог со скумбрией чуть остынет, разрежьте его на кусочки, переложите на блюдо, украсьте свежей зеленью и подавайте к столу. Рецепт обязательно запишите или сохраните, чтобы легко отыскать его при необходимости.
Приятного аппетита!
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Ну что, дорогие мои хозяюшки, а не испечь ли нам пирог со скумбрией, тесто обалденное скажу я вам сразу. Особых кулинарных навыков для приготовления нам не потребуется. Несмотря на то, что мы будем готовить дрожжевое тесто, много времени это у нас не займёт. Весь фокус именно в том, что такое оригинальное тесто замешивается за считанные минуты, а далее мы его просто-напросто помещаем в полиэтиленовый кулёк и помещаем в холодное место на 30 минут. Именно столько времени мы будем заниматься начинкой.
Так что, уровень сложности приготовления пирога со скумбрией, условно говоря, «любитель», а это означает, что справится с ним вполне по силам даже неопытному кулинару, главное, чтобы было желание его приготовить, а уж как это делать, я вам подробно расскажу.
В качестве начинки можно использовать любую морскую рыбу, но давайте попробуем сегодня поработать со скумбрией. Она имеет специфический вкус, слегка отдающий горечью, который легко убрать с помощью эфирных масел репчатого лука. Именно поэтому сырой лук мы мелко нашинкуем и, сначала перемешав с кусочками рыбы, оставим их мариноваться, а затем выложим эту смесь на тесто и будем выпекать пирог.
Мне очень нравится скумбрия в таком пироге, она получается очень сочной и вкусной. Но ещё отдельно я хочу отметить дрожжевое тесто для пирога. Как я уже говорила, оно обалденно вкусным получается в готовом пироге. Готовить очень просто и довольно быстро, а расстаиваться оно будет в пакете в холодильнике. Приготовить из него можно абсолютно любую выпечку по вашему желанию - пироги, пирожки, ватрушки, . Так что после того, как испробуете пирог со скумбрией, обязательно испытайте это тесто на других изделиях.
Ингредиенты:
начинка:
- свежемороженая рыба – 1 - 2 шт.,
- лук-репка - 1 шт.,
- соль (морская поваренная) - 1 ч.л.,
- чёрный перец - 0,5 ч.л.,
- сахарный песок - 0,5 ч.л.
тесто:
- молоко цельное - 1 стакан,
- мука пшеничная - 3+1/4 стакана,
- сухие дрожжи - 7-10 г,
- сахарный песок - 1 ст.л.,
- соль - щепоть,
- масло сливочное - 200 г.
Приготовление
Вливаем в миску стакан тёплого молока и всыпаем в неё сахарный песок, перемешанный с дрожжами.
Даём опаре постоять 15 минут, чтобы дрожжи прореагировали.
Затем просеянную муку смешиваем с солью и сливочным маслом комнатной температуры.
У нас получается мучная крошка.
Соединяем крошку с опарой и начинаем замешивать тесто.
Тут же оно начнет превращаться в упругий шар и легко отставать от стенок посудины. 
Тогда кладём его в кулёк и помещаем в холодное место (холодильник) на 30 минут.
А пока займемся рыбкой. Свежемороженые тушки промываем в холодной воде и разделываем. Сначала отрезаем голову, хвост и плавники. Затем вспарываем брюшко и вынимаем внутренности, далее снимаем кожицу и, разрезав тушки на две части, разделываем их на филе, убирая кости.
Очищенный лук-репку мелко шинкуем и перемешиваем с кусками рыбы. 
Посыпаем рыбу солью, сахарным песком и перцем, оставляем мариноваться на 10-20 минут.
Теперь достаём из холодильника тесто и делим на две части, в соотношении 2/3.
Застилаем пергаментом дно противня, промазывая его слегка жиром, и выкладываем на него большую часть теста, при этом формируя борты.
Далее кладём рыбную начинку и накрываем вторым пластом теста.
Защипываем края, протыкаем пирог вилкой в нескольких местах, потом промазываем его яичным желтком на воде. Покрываем полотенцем и оставляем на 15 минут.
Затем выпекаем пирог со скумбрией в духовом шкафу при температуре 190 градусов 30-35 минут.
Приятного аппетита!
Попробуйте приготовить так же
Захотелось рыбки и чего-то рыбного? Тогда обратите внимание на эту подборку рецептов пирогов со скумбрией.
Здесь самые популярные варианты приготовления. Разные начинки, разное тесто, разный вкус. Уверен, вы найдете «тот» пирог, который вам нужен. Смотрите фото, повторяйте и наслаждайтесь!
Скумбрия в предложенных ниже рецептах используется как свежая (сырая, замороженная), так и консервированная. При этом рамок нет — вы легко можете заменить (изменить) любой ингредиент под свои вкусовые предпочтения.
Также советую заглянуть и сюда:
Рецепты
Замечательный и очень сытный пирог с начинкой из риса и скумбрии. Скумбрию берем из консервы, чтобы не тратить время на обработку.
Тесто приготовлено на основе майонеза и сметаны.
Ингредиенты:
- Майонез – 260 г.
- Сметана – 260 г.
- Мука – 13 ст. ложек;
- Яйцо – 3 шт.
- Консервированная скумбрия – 1-2 банки (по 240 г.);
- Рисовая крупа – 90 г.
- Черный молотый перец и соль по вкусу.
Приготовление
Замесим тесто
- Взбиваем яйца с майонезом и сметаной. Ложками подкидываем муку и перемешиваем.
- При желании можно подсолить. Если хотите большей пышности – добавьте чайную ложку разрыхлителя.
- В итоге получилось довольно жидкое тесто. Так и должно быть, ведь пирог готовится по заливной технологии.
Переходим к начинке из скумбрии
- Рис нужно отварить. Лучше сделать это заранее.
- Достать из банок скумбрию и хорошенько размять вилкой, потом смешать с вареным рисом и сдобрить при желании солью и перцем.
- Начинка готова. Кстати, ее вкус можно здорово разнообразить, добавив в нее нарезанный репчатый или зеленый лук.
Выпечка пирога
- Смазываем противень маслом. Выливаем половину теста, укрываем слоем из рыбной начинки. Заливаем остатками теста.
- Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут.
Дрожжевой пирог со скумбрией
Воздушный толстый пирог со скумбрией – сытное и полноценное блюдо!
Скумбрия в данном рецепте используется сырая. Конечно, если вы не хотите долго возиться с липкой и пахнущей рыбой, можете заменить ее консервами. Я бы так и поступил.
Ингредиенты:
- Молоко – 210 мл.
- Сухие дрожжи – 1 ч. ложка;
- Соль – 1-2 ч. ложки;
- Яйцо – 1 шт.
- Репчатый лук – 3 шт.
- Сливочное масло (или маргарин) – 210 г.
- Пшеничная мука – 440 г.
- Сахар – 2 ст. ложки;
- Черный молотый перец – 0,5-1 ч. ложка;
- Скумбрия (свежемороженая) – около 1 кг.
Пошаговое приготовление
Для начала нужно положить скумбрию в теплую воду, чтобы она постепенно оттаяла и стала мягкой. Размораживать с помощью микроволновки не рекомендую.
Теперь приступим к замешиванию теста на дрожжах.
В теплом молоке размешиваем дрожжи, добавляем чайную ложку сахара и даем настояться минут 10-15 до появления пенки.
Смешаем мягкое масло с молоком, добавим соль и муку. Хорошенько вымешиваем, чтобы в конце получилось упругое и в то же время мягкое тесто.
О тесте можно забыть ближайшие 40-60 минут – пусть растет. Пока же приступаем к начинке.
Достаем размороженную скумбрию и начинаем ее чистить. Отрезаем голову и плавники, снимаем кожицу с чешуей, вытаскиваем потроха и косточки. Чем меньше костей будет в рыбе, тем вкусней получится пирог!
Нарезаем скумбрию на мелкие кусочки. Добавляем к ней измельченный лук, соль и перец.
Тесто подошло? Ну т.е. увеличилось в размере? Отлично! Разминаем его и делим на две части – одна чуть больше другой.
Больший кусок теста раскатываем и укладываем в смазанный маслом противень. Не забудьте сделать бортики!
На тесто выладывайте начинку из скумбрии.
Укрываем раскатанным тестом (второй кусок).
Плотно защипайте края и проткните в нескольких местах «крышку» пирога.
Взбейте яичный желток и смажьте им пирог. Тем временем поставьте духовку на разогрев – 180 градусов.
Осталось отправить пирог в духовку на 35 минут.
Пирог со скумбрией и картошкой
Отличный и очень простой в приготовлении пирог с картофелем и консервированной скумбрией.
Тесто заливное и опять на майонезе. Но вы можете заменить его сметаной или тем же кефиром. Вариантов куча!
Ингредиенты:
- Майонез – 260 г.
- Мука – 210 г.
- Картофель – 3-5 небольших клубня;
- Яйца – 3 шт.
- Сода – 0,5 ч. ложки (плюс уксус 9% 0,5 ч. ложки);
- Консервированная скумбрия – 250 г.
Как приготовить этот пирог
- Как часто бывает, начинаем с теста. Взбиваем яйца с майонезом, добавляем соль и муку. Гасим уксусом соду и размешиваем ее в тесте. Всё!
- Скумбрию вытащить из банки, размять вилкой. Если масла немного, то можно прям в банке ее обмять – будет нежнее и жирнее.
- Картошку почистить, помыть, нарезать на тонкие ломтики и обжарить на сковороде в масле до полуготовности.
- Выложить на смазанный маслом противень половину теста. Теперь наложить скумбрию, сверху идет слой из картофеля.
- Укрыть начинку остатками теста.
- Ставим в нагретую до 180 градусов духовку на 30-35 минут до золотистой корочки.
Пирог со скумбрией на кефире
Отличный заливной пирог со скумбрией на основе кефирного теста. Данный рецепт отличает наличие сыра и свежей зелени.
Ингредиенты:
- Кефир – 210 мл.
- Мука – 210 г.
- Разрыхлитель – 1 ч. ложка;
- Растительное масло – 15 мл.
- Яйца – 2 шт.
- Соль – 1 ч. ложка;
- Сыр (любой) – 210 г.
- Зеленый лук и петрушка – 1 пучок;
- Вареная скумбрия – 330 г.
Начинаем готовить
Рыбу нужно отварить заранее. Скумбрию моем, потрошим, снова моем, а потом кладем в кастрюлю с кипящей водой на 7-10 минут. После этого выбираем из нее оставшиеся косточки (из вареной вытаскивать легче), и нарезаем на кусочки.
Переходим к замешиванию теста
Взбиваем яйца с солью и маслом, добавляем кефир. Муку смешиваем с разрыхлителем, потом ее нужно всыпать к яичной массе и тщательно перемешать до однородности. Должно получится не слишком жидко, но и не густо.
Начинка из сыра и скумбрии
Картошку почистить и натереть на терке, либо нарезать на очень-очень тонкие ломтики.
Так же натереть сыр на терке, потом нарубить свежей зелени.
Перемешать сыр с картошкой и зеленым луком. Перчим, солим и т.д.
Форму смазываем маслом, заливаем половиной от объема теста. Теперь нужно уложить слой из скумбрии, ее же укрыть сырно-картофельной смесью. Осталось залить тестом, и можно отправлять в печь.
Выпекать при температуре 180 градусов 30-40 минут.
Слоеный пирог со скумбрией
Хрустящий пирог со скумбрией на слоеном тесте – просто и вкусно! Здесь в начинке кроме скумбрии ничего особенного не будет. При желании, можно добавить сыр, картошку, рис, разные овощи и специи.
Ингредиенты:
- Вареная или жареная скумбрия – 350 г.
- Сливочное масло – 50 г.
- Черный молотый перец и соль – по вкусу;
- Слоеное тесто – 400-450 г.
Приготовление
- Тесто положить в теплое место на разморозку. а тем временем нужно определиться со скумбрией.
- От вида обработки будет зависеть конечный вкус пирога. Можно просто отварить скумбрию, а можно ее пожарить со сливками либо томатным соусом. Естественно, нужно заранее вытащить косточки и прочие ненужные части.
- Можно также взять и обычную консервированную скумбрию – будет еще легче и быстрее.
- Так, тесто стало мягким. Его нужно тонко раскатать и поделить на два равных пласта.
- Укладываем один пласт на смазанный противень. Теперь нужно положить кусочки скумбрии. К рыбе добавить по всей площади маленькие кусочки сливочного масла, посолить и поперчить.
- Укрываем вторым пластом теста и защипываем края. Осталось сделать вилкой несколько проколов в верхней части пирога.
- Разогреваем духовку до 200 градусов и выпекаем пирог 20-25 минут.
Пирог со свежей скумбрией
Еще один пирог на дрожжах с начинкой из кусочков свежей скумбрии, лука и сыра.
Ингредиенты:
- Скумбрия (свежая) – 1-2 рыбки;
- Репчатый лук – 2 шт.
- Соль – 1 ч. ложка;
- Черный молотый перец – 2-3 щепотки;
- Сахар – 0,5 ч. ложки;
- Сыр – 100-200 г.
- Молоко – 200 мл.
- Мука – 520 г.
- Сухие дрожжи – 1 ч. ложка;
- Соль – 1-2 щепотки;
- Сахар – 2 ч. ложки;
- Сливочное масло – 190 г.
Пошаговое приготовление
Месим тесто
- Размешиваем в теплом молоке дрожжи. Через 15 минут добавляем туда сахар, соль, подтаявшее сливочное масло. Небольшими порциями подкидываем муку, помешиваем. Потом, когда загустеет масса, месим уже руками.
- Оставляем тесто в покое на 40-60 минут.
Переходим к приготовлению начинки
- Скумбрию промыть в воде, избавить от всего лишнего и нарезать на кусочки.
- Мелко нарезать лук, поперчить, посолить, добавить сахар и рыбу. Перемешать и дать слегка настояться, минут 15-30.
- Тесто разделить на две примерно равные части и раскатать под форму посуды для выпечки.
- Положить тесто на смазанный противень. Сделать борты из теста.
- Выложить скумбрию с луком, сверху укрыть тертым сыром. Теперь осталось прикрыть начинку вторым пластом теста и защипать края.
- Духовой шкаф нагреть до 190 градусов, поставить в него пирог на 30 минут до румяной корочки.
Открытый пирог со скумбрией
Пирог со скумбрией и зеленью на песочном тесте. Популярная техника приготовления, такие пироги называют «киш». В общем, киш со скумбией у нас.
Скумбрия, кстати, используется не простая, а копченая! Если подобного не пробовали, то обязательно готовьте!
Ингредиенты:
- Мука – 180 г.
- Сливочное масло – 80 г.
- Вода – 40-50 мл.
- Копченая скумбрия (филе без костей) – 230 г.
- Лук-порей – 220 г.
- Яйца – 2 шт.
- Сливки (либо сметана, либо майонез) – 210 мл.
- Черный перец и соль – чуть-чуть по вкусу;
Приготовление
Начнем с песочного теста
Твердое масло нарезать на куски и растереть с мукой до образования множества крошек. Теперь нужно подлить немного воды, чтобы получилось плотное густое тесто. Его нужно поставить на полчаса в холодильник.
Начинка и выпечка
Скумбрию нарезаем на мелкие кусочки. Также нарезать и лук.
Взбиваем в миксере сливки с яйцами, перцем и солью.
Холодное тесто размять, раскатать и уложить в смазанную маслицем форму. Не забудьте про бортики!
Выкладываем кусочки рыбы. Сверху разложить лук-порей, а сверху залить сливочно-яичной массой.