Драники с мясом - одно из самых распространенных блюд белорусской кухни. В обиходе у него несколько названий - это и картофельные блинчики, и деруны, но суть от этого не меняется. Когда на столе появляется горка хрустящих картофельных оладий, заправленных сметаной, устоять перед этим никто не может.
Классические драники
Для начала разберем классический рецепт приготовления драников с мясом. Для этого нам понадобится:
- девять картофелин;
- 300 граммов смеси свиного и говяжьего фарша;
- два куриных яйца;
- 200 граммов пшеничной муки;
- растительное масло (оно понадобится для жарки);
- соль и специи - по вкусу.
Драники с мясом являются в наши дни традиционным блюдом в Беларуси, где они называются колдунами, любимы они и у нас. Это блюдо отличается особенным, непревзойденным вкусом, его полюбят ваши знакомые и родные всех возрастов. Драники будут уместны на обед или ужин и даже для сытного и плотного завтрака перед сложным и насыщенным днем.
Драники получаются очень сытными и калорийными. Они помогают надолго распрощаться с чувством голода. Есть множество способов приготовления драников с мясом - на сковородке, в горшочке, в духовке.
Простой рецепт
Для приготовления драников с мясом нужно, чтобы под рукой было все необходимое. Картофель тщательно моем, чистим и разрезаем на небольшие кусочки, чтобы их удобнее было перетереть. Для этого берем кухонный комбайн, терку или мясорубку.
Готовя картофельные драники с мясом, никогда не забывайте, что картошка чернеет, если долго соприкасается с кислородом. Поэтому делать все нужно быстро и оперативно.
Максимально измельченный картофель отбрасываем на дуршлаг, оставляем на время над миской или раковиной, чтобы стек лишний сок. Если хотите ускорить процесс, можете самостоятельно удалить излишнюю жидкость, вооружившись столовой ложкой. Если этого не сделать, блюдо может оказаться испорченным.
Когда от картофельного сока удалось избавиться, перекладываем всю массу в глубокую миску. Добавляем яйца, перец, соль и муку. Все тщательно перемешиваем. В результате у вас должна образоваться однородная масса.
По рецепту драников с мясом на сковороде растительное масло нужно заранее хорошенько разогреть. Большой ложкой выкладываем смесь в масло, разминая, придаем очертания оладий. Для начала обжариваем только с одной стороны.
К этому времени необходимо приготовить начинку из мясного фарша. В идеале фарш нужно делать самостоятельно. Так вы будете точно уверены, что в нем нет никаких вредных добавок. Насыпаем специи и тщательно перемешиваем фарш. Выкладываем по чайной ложке в центр каждого драника, который готовится на сковородке. Сверху накрываем начинку картофельной массой, как следует ее разравниваем и разминаем. Только после этого переворачиваем драник, обжариваем его со второй стороны. Заметьте, что блюдо необходимо готовить на минимальном огне, только так картофельная смесь никогда не подгорит, при этом качественно прожарившись.
Когда драники прожарились со всех сторон, выкладываем их на бумажное полотенце, чтобы избавиться от избыточного растительного масла. Драники готовы. Рецепт действительно прост. На стол их рекомендуется подавать горячими вместе со сметаной.
Драники в духовке
Готовить драники можно не только на сковороде, но и в духовке. Для этого рецепта нужно будет взять такие ингредиенты:
- 700 граммов картофеля;
- 300 граммов мясного фарша;
- 50 мл кефира;
- одно куриное яйцо;
- четыре столовые ложки муки;
- четыре столовые ложки растительного масла;
- две репчатые луковицы;
- соль;
- специи;
- укроп и петрушка.
На приготовление картофельных драников с мясом у нас уйдет около полутора часов. Из перечисленного количества ингредиентов должно получиться 10-12 штук.
Как готовить драники с мясом в духовке?
Чтобы блюдо получилось, воспользуйтесь несколькими хитростями от опытных кулинаров. Например, чтобы фарш максимально пропекся, его рекомендуется заранее обжарить с зеленью и луком.
Для драников возьмите глубокую емкость, разбейте в нее яйцо и налейте кефир. Аккуратно просейте муку. Добавив специи и соль, все тщательно перемешайте. Картошку нужно натереть на крупной терке, отжать от лишней жидкость и переложить в емкость с мукой и яйцом.
Противень смазываем подсолнечным маслом, выкладываем на него картофельное тесто в форме оладий. Сверху выкладываем слой фарша, а затем еще один картофельный слой.
Драники выпекаются в разогретой духовке около получаса при температуре 180 градусов. Их можно доставать, как только они станут румяными.
Драники в горшочке
Драники с мясом в горшочке - еще один оригинальный способ приготовления этого любимого многими блюда. На две порции нам понадобится такое количество компонентов:
- 500 граммов сырого картофеля;
- 300 граммов свинины;
- три репчатые луковицы;
- 50 граммов пшеничной муки;
- 100 граммов сметаны;
- 50 граммов кетчупа (его можно при желании заменить томатной пастой);
- одно куриное яйцо;
- растительное масло для жарки;
- сливочное масло, чтобы смазать сами горшочки;
- черный молотый перец и соль - по вкусу.
Готовим в горшочках
Начинаем готовить с того, что натираем картофель на мелкой терке, а после добавляем в образовавшуюся массу две столовые ложки муки, разбиваем одно яйцо, перчим и солим. При необходимости можно добавить щепотку соды. Все тщательно перемешиваем.
Из этой смеси формируем оладушки, которые обжариваем до образования хрустящей корочки. Параллельно на другой сковороде обжариваем свинину, предварительно нарезав ее на небольшие кусочки. Как только мясо подрумянится, следует добавить мелко нарезанный лук, поперчить и посолить. Когда подрумянится и лук, вливаем кетчуп и сметану, тушим под закрытой крышкой около пяти минут.
Горшочки смазываем сливочным маслом, первым слоем выкладываем драники, сверху мясо с соусом, затем снова драники, а потом снова соус. Горшочки ставим в разогретую духовку на полчаса. Запекаем при температуре 180 градусов.
Перед подачей на стол блюду нужно дать немного остыть.
Ленивые драники
Для тех, кто не любит проводить на кухне слишком много времени, а отведать настоящих белорусских драников хочет, есть выход. Можно приготовить ленивые драники с мясом. Делаются они еще быстрее и проще, чем обычные. При этом блюдо жарится на сковородке.
Для этого рецепта необходимо иметь под рукой:
- шесть картофелин;
- 250 граммов мясного фарша;
- две репчатые луковицы;
- одно куриное яйцо;
- одну чайную ложку соли;
- щепотку черного молотого перца.
Как быстро сделать ленивые драники
Для приготовления ленивых драников совсем не требуется много времени. Картофель чистим и пропускаем через мясорубку. Если есть желание, можно натереть его на крупной терке, так вы потратите немного больше времени.
Лук натираем на мелкой терке и добавляем в фарш. Кстати, фарш можно брать любой - свиной, говяжий или смешанный. Большинство опытных кулинаров и хозяек склоняются к тому, что идеальный вариант - взять смесь свиного и говяжьего фарша, так должно получиться вкуснее всего. В фарш с луком разбиваем яйцо, добавляем соль, перец, при желании другие специи, которые нам больше всего нравятся. Все тщательно перемешиваем.
На сковороде нужно подогреть подсолнечное масло, только после этого аккуратно выкладывать картофельно-мясную массу, формируя из нее аккуратные оладьи. Обжариваем драники с обеих сторон.
Как вы видите, основное отличие заключается в том, что фарш добавляется уже на этапе приготовления смеси, его не нужно раскладывать на каждый драник в процессе жарки, что существенно экономит время.
Родиной драников принято считать Белоруссию. Однако это блюдо является весьма популярным и в других кухнях: российской, украинской, еврейской, польской и т. д. Делаются они из картофеля, а начинкой для них могут служить грибы, сыр и другие продукты. Сегодня же мы решили выяснить, как готовить драники с мясом. К слову, это блюдо часто можно встретить также под такими названиями, как колдуны, зразы и т. д.
Драники картофельные с мясом: рецепт классический, белорусский
Это блюдо, больше известное в нашей стране под названием колдуны, обязательно придется по вкусу как взрослым, так и детям. Благодаря своим основным ингредиентам - мясу и картофелю - получается оно весьма сытным. Так, колдуны можно готовить на обед или ужин.
Ингредиенты
Если вы решили побаловать своих домашних этим блюдом, то позаботьтесь о наличии на кухне следующих продуктов: 300 граммов мясного фарша, чуть больше килограмма картофеля (около семи картофелин средней величины), пары яиц, двух луковиц, двух столовых ложек с горкой муки, соли и специй на ваш вкус. Что касается фарша, то в классическом рецепте драники с мясом делают из свинины. Но вы можете также взять говядину или даже курятину.
Инструкция
Неоспоримым плюсом данного блюда является быстрота и легкость в приготовлении. Это позволяет без лишних усилий сделать на скорую руку вкусный и сытный обед или ужин для всей семьи. Итак, драники с мясом, рецепт которых мы вам предлагаем, начинаем готовить с того, что очищаем и промываем картофель. Затем натираем его на мелкой терке. В качестве альтернативы можно измельчить картофель с помощью блендера. Затем добавляем к нему яйца, муку, соль и приправы. Лук очищаем, мелко рубим и соединяем с фаршем. Перемешиваем и добавляем соль и приправы на свой вкус. Можно ограничиться лишь черным молотым перцем. Еще раз перемешиваем. На сковороде разогреваем достаточное количество растительного масла и выкладываем лепешечку из картофельно-яичной массы. На один драник у вас должно идти около двух столовых ложек теста. Из фарша также формируем лепешечки, диаметр которых должен быть немного меньше картофельных лепешек. Выкладываем фарш поверх картофеля, а сверху снова добавляем картофельную массу (1-1,5 столовые ложки). Когда драники с мясом поджарятся с нижней стороны, аккуратно переворачиваем их с помощью лопатки и готовим до румяной корочки. На стол это блюдо лучше всего подавать с пылу с жару. Колдуны отлично сочетаются со сметаной. Однако вы можете подать их и с вашим любимым соусом. Приятного аппетита!
Драники с мясом: рецепт для духовки
Большинство хозяек готовит колдуны на сковороде. Однако сделать это вкусное, сытное и ароматное блюдо можно и с помощью духового шкафа. Предлагаем узнать, что же нам для этого потребуется.
Продукты
Для приготовления этого простого, но очень вкусного блюда, нам необходимы следующие ингредиенты: 900 граммов картофеля, 200 граммов мясного фарша, 120 граммов твердого сыра, одно яйцо, соль и специи на ваш вкус. Также вам понадобится растительное масло для смазывания противня.
Процесс приготовления
Драники с мясом в духовке делать ничуть не сложнее, нежели на сковороде. Начнем мы с того, что очистим от кожуры и хорошенько промоем картофель. Затем натираем его на терке и отжимаем лишний сок. Сыр также измельчаем с помощью терки и смешиваем его с получившейся картофельной массой. Добавляем яйцо, специи и солим. Хорошенько перемешиваем. В отдельную посуду выкладываем фарш, добавляем к нему специи и перемешиваем. Смазываем противень маслом и включаем духовку на 200 градусов. Пока мы будем формировать наши будущие драники из картошки с мясом, духовой шкаф как раз прогреется до необходимой температуры. Итак, из приготовленной картофельной массы делаем парные лепешечки средней величины. Половину из этого количества выкладываем на противень. Сверху добавляем небольшое количество фарша и вторую лепешечку. Покрываем противень с драниками фольгой и отправляем в духовку. Выпекаем наше блюдо около получаса. Затем снимаем фольгу, уменьшаем температуру до 150 градусов и готовим еще двадцать минут. На стол драники следует подавать в горячем виде со сметаной и зеленью. Приятного вам аппетита!
Рецепт драников с куриным мясом в горшочках
Этот способ приготовления колдунов является очень интересным. Благодаря оригинальной подаче блюда в горшочках оно будет хорошо смотреться не только на обеденном столе в кругу семьи, но и в случае прихода к вам гостей. Однако времени на то, чтобы приготовить драники с мясом таким образом, уйдет немного больше, нежели в случае использования стандартного рецепта. Однако результат стоит того!
Итак, если вы решили удивить своих домашних или гостей не только вкусным, ароматным и сытным, но еще и оригинальным блюдом, то вам следует подготовить следующие продукты: 8 картофелин средней величины, три столовые ложки муки, яйцо, одна луковица, растительное масло, соль и специи на ваш вкус, 250 граммов куриного мяса (филе или грудка), 200 граммов грибов. Драники в горшочках мы будем делать со сметанным соусом. Для его приготовления нам нужны такие ингредиенты, как 250 миллилитров сметаны, 40 граммов сливочного масла, столовая ложка муки и свежая зелень.
Начинаем мы с того, что готовим драники из картофеля по классическому рецепту. Для этого очищаем от кожуры, промываем и натираем на мелкой терке картошку. Лук также очищаем, моем и измельчаем. К слову, в качестве альтернативы терке можно использовать и блендер. Добавляем к картофелю лук, яйцо, муку, хорошенько перемешиваем и солим. На сковороде разогреваем растительное масло и с помощью столовой ложки выкладываем картофельное тесто. Обжариваем с двух сторон до румяной корочки. У нас получились вкусные и ароматные картофельные драники. Их можно есть и в таком виде, подав на стол со сметаной, однако мы планируем продолжить готовить их в горшочках с куриным мясом и грибочками.
Итак, нарезаем куриное филе небольшими кусочками, добавляем соль и перец. Затем обжариваем мясо на сковороде с растительным маслом до готовности. Грибы нарезаем тонкими ломтиками и также обжариваем. Теперь все ингредиенты готовы к укладыванию в горшочки. Так, на каждый из них придется 4-5 драников. Выкладываем ингредиенты слоями. На дно один-два драника, затем кусочки курицы, грибочки, снова драники и т. д. Теперь быстренько сделаем сметанный соус. Для этого ставим сметану на огонь и подогреваем, постоянно помешивая, не давая ей закипеть. Муку высыпаем на сковороду и обжариваем. Затем добавляем к ней сливочное масло и продолжаем жарку. После этого выливаем содержимое сковороды в горячую сметану и хорошенько перемешиваем. Если у вас есть свежая зелень, то промываем, измельчаем ее и добавляем в соус. Драники с мясом в горшочках заливаем соусом, добавляем немного воды и ставим в холодную духовку. Включаем ее на температуру в 160 градусов и запекаем около 30-40 минут. Готовое блюдо подаем на стол в горячем виде и наслаждаемся великолепным вкусом и ароматом.
Картофельные оладьи с мясом – блюдо, предназначенное для настоящих ценителей картофеля. Оно имеет ни с чем несравнимый вкус, вид и аромат. Добавляет изюминку в такое блюдо прожаренное свиное мясо. Наверняка многим понравится такой вариант картофельных оладий.
Количество ингредиентов рассчитано на 3 – 4 порции. Для оладий следует очистить 600 г картофеля, затем натереть его на мелкой терке. К нему прибавить 1 натертую луковицу и пропущенный через пресс чеснок (2 – 3 зубка). Кроме того, следует добавить 1 ст. л. пшеничной муки, 1 яйцо. Смесь посолить и поперчить по вкусу, хорошо вымешать. Она должна иметь густую консистенцию. Руками сформировать несколько оладий толщиной в 0,5 – 1 см. Жарить на растительном масле в хорошо разогретой сковороде до полуготовности.
Жирное свиное мясо (300 г) порезать небольшими кусочками и обжарить на сковороде до готовности. 1 крупную луковицу очистить, порезать средними кубиками, обжарить на том же масле, на котором жарилось мясо.
К луковице прибавить 1 морковь, порезанную полукольцами. Все потушить до полуготовности.
В каждый горшочек слоями выкладывать готовые оладьи, мясо и подливу из лука и моркови. Сверху должны быть оладьи. Добавить в горшочки по 0,5 ст. л. сметаны (густой) и 1 ст. л. воды. Тушить в духовом шкафу при температуре 200 градусов до готовности. Приблизительно через 30 минут горшочки можно вынимать. Готовые оладьи выложить на тарелку и полить их 1 ст. л. сметаны.
Шаг 1: готовим картофельную массу.
Нужное количество картофеля и репчатого лука очистите от кожуры, промойте под проточной водой от разного рода загрязнений и натрите картофель на мелкой терки прямо в глубокую миску. Затем отожмите его чистыми руками для того, чтобы избавится от лишнего сока.
Лук разрежьте ножом на
2–3 половинки
, уложите в чашу блендера и измельчите до кашеобразного состояния. Разделите получившуюся массу на 2 равные части
, одну из них уложите в отдельную глубокую миску, а вторую часть добавьте в миску с картофелем.
В чистую маленькую миску вбейте куриное яйцо без скорлупы и взбейте его до белой пены с помощью ручного блендера или венчика.
Затем влейте взбитую массу в миску с измельченными овощными ингредиентами. Добавьте сметану, пшеничную просеянную муку, по вкусу соль, черный молотый перец и перемешайте общую массу столовой ложкой до однородности.
Шаг 2: готовим мясную массу.
В глубокую миску со второй частью измельченного лука, добавьте нужное количество свиного фарша, по вкусу соль и черный молотый перец. Перемешайте мясную массу чистыми руками до однородности, затем введите в нее 2 столовые ложки
воды, для того чтобы разжижить фарш и повторно перемешайте ингредиенты столовой ложкой.
Шаг 3: жарим драники с мясом.
Включите плиту на среднюю температуру и поставьте на нее сковороду с 2–3 столовыми ложками
растительного масла. На разогретую сковороду в четырех разных точках уложите по 1 столовой ложке
картофельной массы, слегка придавите ее, предавая форму блина.
Наберите полную чайную ложку свиного фарша, обмакните руки в воде, уложите фарш себе на ладонь, сформируйте лепешку с примерной толщиной до 0,5 см
и уложите ее на один из драников, которые находятся на сковороде.
Затем поверх мясных лепешек уложите по 1 столовой ложке
картофельной массы и зажарьте 1 сторону драников до золотистой корочки. На этот процесс у вас уйдет примерно 4 – 5 минут
. После того как одна из сторон драников приобретет красивый золотисто – коричневый цвет, очень аккуратно с помощью кухонной лопатки переверните их на другую сторону. Уменьшите температуру плиты на маленький уровень, накройте сковороду крышкой и жарьте вторую сторону драников до золотистой корочки и полной готовности. На этот процесс у вас уйдет не менее 18 – 20 минут
, в зависимости от толщины самих драников, за это время все ингредиенты будут готовы. С помощью кухонной лопатки уложите драники на большое плоское блюдо. Тем же способом приготовьте и все остальные драники, в итоге у вас должно выйти от 14 до 16 порций
.
Шаг 4: подаем драники с мясом.
Драники с мясом подаются в горячем виде, уложенные на большую плоскую тарелку или порционно на отдельной тарелке. Вмести с этими вкуснейшими колдунами, в отдельных пиалах подается сметана, сливки, творожные заправки и соусы любых видов, например ткемали, горчичный соус, томатный, бешамель, сливочный или сухарный, все зависит от вашего вкуса. Также вместе с данным блюдом можно подать салат из свежих овощей или свежую овощную нарезку. Вкус у драников получается изумительный, зажаренная картошечка сверху и нежная внутри, пропаренное мяско с ароматом лука и специй, просто удовольствие! Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!
- – Для приготовления данного блюда можно использовать фарш любого вида, это может быть смешанный фарш, куриный, индюшиный, говяжий с добавлением сала или свиной.
- – Специи, используемые в этом блюде не принципиальны, как в картофельную массу так и в фарш вы можете класть любые нравящиеся вам специи, которые подходят для овощных или мясных блюд. Также вы можете добавлять любую нравящуюся вам предварительно вымытую и нашинкованную зелень, например укроп, петрушку, базилик, чеснок.
- – Измельчать картофель можно с помощью мясорубки, блендера или терки.
- – Во время жарки драников внимательно следите за уровнем масла в скороде, как известно картофель очень сильно впитывает в себя жиры. Если надо подлейте небольшую порцию растительного масла в сковороду.
С бёдер снимаем кожу и удаляем косточку. Оставляем чистое филе.
Картофель чистим.
Я картошку натирала в электрической мясорубке с помощью специально предназначенного для этого диска. Вместе с картофелем я пропустила через мясорубку мясо и лук, заранее нарезав их на части. Если готовить вручную, то картошку и лук натереть на тёрке (лучше мелкой). Мясо прокрутить на мясорубке с крупными отверстиями, но лучше очень мелко нарезать ножом, тогда в готовых драниках ощущаются кусочки мяса, делая блюдо особенно вкусным.
Если готовите драники из молодого картофеля, то помните, что он более сочный, поэтому в получившуюся массу лучше добавить 2 столовые ложки муки, которая удержит влагу. Если картошка не молодая, то муку можно не добавлять, драники будут более нежными.
Солим, перчим, добавляем сметану, яйца и тщательно перемешиваем. Сметану мы добавляем, чтобы картофельная масса не темнела. Консистенция теста получится, как густая сметана.
Разогреваем на сковороде растительное масло и столовой ложкой выкладываем картофельную массу. Если вы хотите, чтобы драники были красивой формы, выливайте картофельное тесто в центр оладушка и масса равномерно будет растекаться во все стороны. Жарим картофельные драники с мясом с двух сторон на среднем огне до золотистой корочки (примерно по 2 минуты с каждой стороны). Время жарки зависит от толщины оладий, от сковороды и нагрева.
Подавайте горячими. Очень вкусно картофельные драники с мясом подать с соусом, приготовленным из сметаны, смешанной с пропущенным через пресс зубчиком чеснока и щепоткой соли.