Предисловие
В эпоху синтетических заменителей вкуса, колы, фанты и прочих напитков со сложными химическими формулами натуральные компоты приобретают все большую актуальность. Чем больше места будут занимать компоты на зиму в вашей кладовке, чем натуральнее буду рецепты, тем здоровее будет вся ваша семья.
Уже начиная с весны можно приступать к закатке компотов. Ингредиенты для напитков могут быть самыми разными – фактически каждый фрукт или ягода годится для дела. Несмотря на возможность сочетания разных компонентов, каждая хозяйка «со стажем» знает, что обязательно нужно придерживаться определенных правил. Например, нельзя использовать щелочную воду, так как она ухудшает вкусовые свойства напитка.
Легче всего варить компоты из одного вида фруктов или ягод. Например, из вишни, клубники, черешни, абрикосов, яблока или груши. Но смешанный вариант сулит куда более яркие вкусовые ощущения. Чаще всего для вкуса, аромата и цвета в компот , малину или клубнику. Кислинку дает красная смородина, а крыжовник, белая черешня или чернослив – особый вкус. В любом случае, смешивать бездумно дары природы не стоит – для начала сварите небольшую порцию в кастрюле и отведайте, какова на вкус ваша композиция фруктов и ягод.
На самом деле, вариантов, как приготовить на зиму компот, множество. Некоторые хозяйки предпочитают консервированным напиткам и ягоды, из которых в любое время года спокойно можно сварить вкусный свежий компот. Есть и такие, которые делают варенье и после разбавляют его кипятком. Если места в кладовке действительно мало, то из фруктов можно сварить концентрированный напиток с высоким содержанием сахара. Такой сироп в нужный момент также разбавляется в кипяченой воде и подается в качестве отличного напитка.
Подготавливаем по одной литровой банке свежей черной и красной смородины, крыжовника, а также малины. Если чего-то меньше или чего-то больше – не беда. Вариации допустимы. Покупаем 6 килограммов сахарного песка и достаем с полок двадцать 3-литровых банок, которые и понадобятся нам для такого количества ягод. Все ингредиенты хорошенько промываем и очищаем от маленьких веточек и листьев. Подготовленные банки стерилизуем – для этого можно использовать духовой шкаф (понадобится 10 минут и 100-градусная температура).
После этого можно выбрать один из двух предложенных ниже способов.
Вышеописанным способом закатывают на зиму разные виды компотов. Главное не забыть, что после приготовления банки нужно перевернуть верх дном и хорошенько укутать. Простоять так компот должен примерно несколько дней, пока полностью не остынет.
Такая операция нужна для того, чтобы ягоды и фрукты отдали сиропу вкус и аромат. А вот хранить банки с таким вкусным содержимым следует в прохладном и желательно темном месте.
Мы предлагаем вам несколько рецептов консервированных компотов собственного производства. Варианты столь полезного напитка могут быть следующими: компот из груш или свежих яблок (300 г фруктов, 150 г сахара, 1 ст. л. виноградного вина, 1 г лимонной кислоты, 5 г корицы, 700 мл воды); компот из сливы (500 г сливы, 350 г сахара, 3 г лимонной кислоты). А могут быть и компоты на зиму без стерилизации – например, из яблок. Так, на 1 кг яблок заготавливают литр воды и 350 г сахарного песка.
Берем мытые и почищенные яблоки, нарезаем и складываем в стерилизованные банки. В отдельной емкости доводим до кипения сахар с водой и заливаем сироп в банки. Держим 5 минут и снова выливаем в кастрюлю. Кипятим. То же самое делаем несколько раз. Затем заливаем сироп в банки и накрываем крышками. Закатываем. Ставим банки вверх дном и укутываем теплыми вещами. Через дня 3 перекладываем в прохладное место. Такие заготовки на зиму – компоты из ягод и фруктов – понравятся всем!
Продукты:
1. Алыча — 1 кг
2. Молодые кабачки — 200 гр
3. Сахар — 700 гр
4. Мята — 1 веточка
5. Вода — 5 литров
Как приготовить компот из алычи и кабачков на зиму:
1. Кабачок и алычу помойте, обсушите.
2. В стерилизованные банки разложите алычу.
3. Кабачок порежьте кружочками и добавьте к алыче.
4. Иногда при возможности (или желании) я кладу веточку мяты — тоже можете это сделать. Она добавит интересную нотку ко вкусу. Но можно обойтись и без этого шага.
5. Залейте содержимое банки кипятком, закройте стерилизованными крышками. Пусть банки постоят так в течение получаса.
6. Время прошло — жидкость из банок слейте в эмалированную кастрюлю, насыпьте в нее сахар и поставьте на плиту.
7. Доведите сироп до кипения, перемешивая, чтобы все кристаллики сахара растворились, после чего варите его в течение минуты.
8. Залейте сироп обратно в банки, закатайте их крышками. Дайте им остыть в перевернутом виде, укутав в одеяло.
Компот из алычи и кабачков готов!
Компот мультифрукт
Компот на самом деле получился очень удачным — вкус персика очень явный, не сильно сладкий за счет минимального количества сахара и естественной сладости фруктов.
Продукты на трёхлитровую банку:
1. Яблоки — 2 шт
2. Персики — 2 шт
3. Виноград — горсть
4. Апельсин — 3-4 дольки
5. Сахар — 300 гр
Как приготовить компот Мультифрукт:
Фрукты помыть. Персики и яблоки порезать на дольки, апельсины- кружочками.Выложить в банку. Залить кипятком и дать постоять минут 10. Затем слить воду в кастрюлю, добавить сахар, довести до кипения и кипятить 5-7 минут. Залить банки горячим сиропом и закатать. Вместо персиков можно взять нектаринку или абрикоску)) Можно добавить дольку лимона.
Обожаю такие компоты!
Компот из груш на зиму
Известно, что груши использовались как продукт питания и лекарственное средство одновременно еще в древности. Груша содержит в своем составе много железа, калий и фруктозу, что является более полезной по сравнению с сахарозой. Таким образом, компоты и другая консервация из груш позволяет сохранить множество полезных вещества, так необходимых организму, особенно зимой.
Для нашего компота лучше всего использовать обычную грушу, которая созревает в конце лета.
Продукты:
1. Груши – 1,5 килограмма;
2. Сахар – 750 граммов;
3. Вода – менее 3 литров;
4. Кислота лимонная – по вкусу.
5. Данное количество рассчитано на одну банку, объемом в 3 литра.
Как приготовить компот из груш на зиму:
Груши, хорошо вымытые и разрезанные на две или четыре части, помешаем в кастрюлю, с кипящей водой и варим, минут 15. За это время можно заняться стерилизацией банок, поскольку для этого рецепта такая процедура необходима.
По завершению времени варки кусочки груши вынимаем из емкости, где они готовились и укладываем в банки до уровня плечиков. В оставшуюся жидкость добавляем сахар и лимонную кислоту, кипятим в течение 3-5 минут и сразу заливаем наши груши до самого края банки.
Затем герметично закрываем емкости, переворачиваем и укутываем.
Компот из крыжовника
Компот из крыжовника на зиму довольно прост в приготовлении. Поскольку ягода эта специфическая, то часто в период консервации ее используют в «компании» с другими ягодам и фруктами.
Но мы предлагаем сделать компот непосредственно из крыжовника. Тем более, что он получается очень вкусным, а в зимнее время, при лимите свежих ягод и овощей, будет как нельзя кстати.
Продукты:
1. Крыжовник – 1 кг
2. Сахар – 600 гр
3. Вода – 400 гр
Как приготовить компот из крыжовника на зиму:
Сначала подготовим ягоды к консервации. Моем их и слегка накалываем булавкой или зубочисткой в нескольких местах, чтобы они не лопнули и сохранили привлекательный внешний вид во время тепловой обработки.
Затем готовим сироп, доводим его до кипения и заливаем наш крыжовник. Ставим ягоды на огонь и кипятим в сиропе 5 минут. Потом крыжовник аккуратно достаем шумовкой из сиропа, жидкость можно оставить кипеть на минимальном огне.
Чистые банки наполняем ягодами на 1/3 объема и добавляем горячий сироп. После этого отправляем банки стерилизовать. Если у вас под рукой банки, объемом 0,5 литра, то будет достаточно 15-минутной обработки, для большего объема - 20-25 минут.
По окончанию стерилизации закрываем их герметично, ставим вниз горлышком и даем остыть.
Компот с облепихой
Продукты:
1. Облепиха — 2 стакана
2. Рябина черноплодная — 0,5 стакана
3. Яблоки — 300 гр
4. Сахар — 700 гр
5. Вода — 350 мл
Как приготовить компот с облепихой:
Для компота промоем и переберем все ягоды. Зальем ягоды кипятком и пробланшеруем в течении 10 минут. Получившейся отвар отольем в другую кастрюльку, добавим сахар и сварим сироп. Не забудьте снять пенку с сиропа. Готовым сиропом зальем наши ягоды в банках и простерилезуем в течении 20 минут. Компот готов. Банки с компотом лучше хранятся в прохладном месте.
Полезно и вкусно!
« » желают вам приятного аппетита!
— что касается тары то, здесь должна соблюдаться абсолютная чистота. Достигается это стерилизацией банок и крышек. Каждая хозяйка делает это так, как удобно ей. Например, банки можно прожарить в духовом шкафу. Честно говоря, мне такой способ не понравился. Один раз я «пережарила» (передержала) банку и при заливке сиропа она у меня лопнула. Так же банки можно простерилизовать в микроволновке или в мультиварке. В ней я подготавливаю небольшие баночки.
Делается это очень просто: в чашу наливается вода, устанавливается решетка для варки на пару, в нее ставятся чистые банки и запускается режим «выпечка» или «жарка».
Самый популярный способ стерилизации – обработка банок над паром, для чего кастрюля с водой накрывается крышкой с отверстием чуть больше горлышка банки. В него вставляется тара и таким образом закаливается.
Перед любой стерилизацией банки тщательно моются в содовом растворе и хорошенько ополаскиваются.
Компоты на зиму: рецепты
Землянично-ванильный компот
Нам понадобится:
— ягоды на одну треть объема банки;
— вода – литр;
— ванилин – 2 г;
— сахар – 250 г.
Приготовление:
Подготовленную землянику насыпьте в банку. Растворите в воде сахар, вскипятите и сразу же влейте в ягоды, дайте настояться минут 6-7. Жидкость слейте, повторно доведите до кипения, добавив ароматизатор ванили. Сиропом залейте землянику до горлышка банки, сразу закройте для хранения, переверните и оставьте до полного охлаждения.
Компот из черешни и бананов
Нам понадобится:
— черешня;
— бананы;
— полтора литровые банки;
— 125 г сахара на каждую банку.
Приготовление:
Засыпьте в банки черешню с косточкой (помните, такие компоты долго хранить не нужно), добавьте нарезанные бананы. Залейте кипятком, прикройте крышками и оставьте остывать.
Сливайте воду тогда, когда банки будут еще горячими, но и чтобы не обжигали руки.
В кастрюлю насыпьте сахар, если делаете две банки, соответственно, сыпьте 250 граммов и так далее. Слейте воду из банок в сахар, доведите до кипения, вновь залейте ягоды с бананами, закрутите, переверните, накройте и ждите полного остывания, затем уберите на хранение.
Кстати, именно таким способом мы делает почти все компоты на зиму, так как ни я, ни моя мама не любим стерилизацию. Компоты получаются в меру сладкие, что бы открыл и сразу выпил. Но, если вы любите послаще, то количества сахара можно увеличить. Зимой я такие компоты разводила водой, так как уж очень для меня сладкие.
Пряный компот из крыжовника с мятой
Нам понадобится:
— ягоды – пол литровая банка;
— сахар – стакан;
— мята – веточка.
Приготовление:
Крыжовник хорошо промойте и удалите хвостики. Мяту тщательно ополосните водой, бумажной салфеткой снимите излишки влаги. В банку положите ягоду с мятой, всыпьте сахар, влейте кипяток, сразу закупорьте, укутайте теплой тканью и оставьте на два дня.
Ароматный ягодный компот из черной смородины и малины с веточками мелиссы
Нам понадобится:
— смородина – 700 г;
— малина – пол кило;
— мелисса – три веточки;
— лимон – три кружка;
— вода – полтора литра;
— сахар – 1,4 кг.
Приготовление:
Растворите в воде сахар, вскипятите, добавьте ягоды малины и вновь дайте закипеть. Залейте смородину полученным составом и спустя пять минут жидкость, без ягод, слейте в кастрюлю. Снова доведите до кипения, залейте в банку, закатайте. Компот переверните и оставьте на двое суток.
Компот из абрикоса с вишней и ягодами красной смородины
Нам понадобится:
— абрикосы;
— красная смородина;
— вишня;
— вода – литр;
— сахар – 380-400 г.
Приготовление:
Ягоды тщательно вымойте, с абрикосов удалите косточки (их можно разрезать на две половинки). Банки заполните сырьем до плечиков, укладывая послойно.
Залейте ягоды кипящим сахарным раствором и, прикрыв крышками, стерилизуйте 5-7 минут. Выньте банки с компотом на зиму из стерилизатора и закатайте. Оставьте в перевернутом состоянии на сутки, а потом уберите на хранение.
Компот из красной смородины
Нам понадобится:
— ягода – 3 кг;
— вода – литр;
— сахар – 700 г.
Приготовление:
Красную смородину промойте прохладной водой, насыпьте в банки. Вскипятите воду с сахаром, залейте горячей жидкостью ягоды, закройте крышками и стерилизуйте 3 минуты с момента закипания воды в стерилизаторе.
Аппетитный компот из черешни и смородины
Нам понадобится:
— черешня – 1 кг;
— красная и черная смородина – по 100 г;
— вода – 2 литра;
— сахар – полтора стакана.
Приготовление:
Хорошо подготовленные ягоды залейте кипятком на 10 минут. После жидкость слейте, растворите в ней сахар, вновь закипятите и залив ягоды повторно, оставьте еще на 10 минут. Снова сироп слейте, вскипятите, залейте, закатайте банки с компотом, переверните, накройте и оставьте, пока не остынут.
Компот с вишней без сахара
Нам понадобится:
— ягоды вишни (с косточкой или без по желанию);
— гвоздика – несколько бутонов;
— ванильный сахар – щепотка (можно заменить тройкой горошин душистого перца).
Приготовление:
Пол литровые банки заполните ягодой на две трети объема, влейте горячую заливку и стерилизуйте 12 минут. Для заливки прокипятите гвоздичные бутоны с сахаром (перцем).
Компот из клубники по-быстрому
Нам понадобится:
— ягода;
— литр воды;
— стакан сахара.
Приготовление:
Ягоду разложите по банкам на одну треть объема, залейте кипящим сиропом и сразу закатайте. Главным условием хранения являются стерильные банки, крышки и сама ягода, которая должна быть обработана самым тщательным образом. Перед приготовлением компота ягоды и сами банки должны быть без следов влаги.
Листовой компот «Ассорти»
Такой напиток необычен и, для большинства, будет по вкусу не привычен, но если вы любите экспериментировать на кухне, то заготовить пару баночек на пробу можно. Компот из листьев получается супер витаминным, так как богат на состав. Кроме вишневых, малиновых и других листочков в его основу входят так же листья мать-и-мачехи и подорожника.
Нам понадобится:
— малина – 4 листа;
— вишня – 3 листа;
— черная смородина – 5 листов;
— подорожник большой – 2 листа;
— мать-и-мачеха – 3 листа;
— мед пасечный – 1 ст. ложка;
— лимон;
— сахар – стакан.
Все листочки нужно использовать молодыми, без признаков порчи. Перед варкой обязательно промойте их от загрязнения очень тщательно. Компот закручивается в 3-ех литровой банке.
Приготовление:
Лимон нарежьте не очень толстыми кружочками, далее разрежьте на четвертинки. Положите в банку фрукт и листья, залейте на четверть часа крутым кипятком. После жидкость слейте в кастрюлю, всыпьте сахарный песок, добавьте мед, вновь дайте настою закипеть, вылейте обратно в стеклянную тару и закатайте.
Кстати, в компот можно добавить мяту, а лимона — только половинку, так как он придает напитку легкую горчинку, которая не всем нравится.
Удачных и вкусных вам заготовок! Интересно, а из какой ягоды вы предпочитаете варить компоты на зиму? Не поделитесь рецептом?
Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен!
Благодаря французскому кулинару Николя, мы наслаждаемся зимой ароматами и вкусами душистого лета и шафрановой осени. Закатать вкусные компоты – это ритуал по сохранению летнего урожая ягод и фруктов в виде напитков.
Чтобы заготовки с компотами на зиму простояли долго, следует придерживаться абсолютной стерильности. Банки и крышки тщательно вымыть моющим средством и содой, прокипятить или подержать над паром.
Отобрать спелые и упругие плоды или ягоды без малейших признаков гнили, чтобы в домашние консервированные компоты не попали микробы.
Чтобы закрытые банки не взорвались, в домашних компотах должно быть определенное количество сахара и фруктовых кислот. Делая ассорти, лучше со сладкими плодами укладывать в банку кислые или добавлять лимонную кислоту.
Если вы решили сделать компот из целых фруктов, то стоит их употребить в первую очередь. Косточка вишни, сливы и других плодов безопасна до года, потом начинают выделяться нехорошие вещества.
Чтобы сварить целебный витаминно-ягодный компот без стерилизации, следует обратить внимание на черемуху, шиповник или облепиху.
Компот можно витаминизировать и придать ему особый шик, добавив несколько специй или трав: шалфей, корицу, тархун, шафран. В напиток из груши и ревеня добавить аир, вкус земляники оттенить ванилью, анисом облагородить свекольный компот.
Консервированные плоды очень полезны и легко усваиваются организмом. Нежная вишенка украсит праздничный торт, айва с домашним йогуртом станет лучшим зимним десертом.
С нашими рецептами компотов вы будете ждать зиму с нетерпением, а снежные вечера пройдут быстро с фужером приготовленного компота.
Любите сок из тыквы и моркови? Лично я очень! Это и вкусно, и полезно, и напоминает лучшее в жизни время – детство. Поэтому несколько баночек такого напитка обязательно заготавливаю в разгар сезона.
Удивительный вкус и запах сока из тыквы я помню с детства – зимой мама всегда нас им поила. Долго искала рецепт приготовления этого яркого и полезного напитка, пока не наткнулась на этот – с лимонной кислотой.
Один из самых распространенных способов консервирования клубники на зиму – это стерилизация в банках под крышками в собственном соку. Заготавливая ягоду таким способом, вы сохраните ее аромат и большую часть витаминов.
Домашний фруктовый компот из винограда, яблок и груш, имеет приятный бархатный вкус и нравится практически всем. Для того чтобы заготовить его впрок не требуется стерилизация, а времени понадобится менее часа.
Компот из слив пользуется большой популярностью благодаря нежному вкусу, тонкому аромату. Законсервировать на зиму сливовый компот может себе позволить любая хозяйка, ведь в разгар сезона этот фрукт продается по доступной цене.
Компот из сливы с добавлением мяты можно пить не только знойным летом, но и законсервировать напиток на зиму. Приятный витаминный микс с освежающим ментоловым ароматом понравится всем без исключения.
Если вы ищете проверенный и простой способ, как закрыть на зиму несколько баночек вкусного ягодного компота, обратите внимание на этот рецепт. Компот получается насыщенным, ароматным, с приятным кисло-сладким вкусом.
Глоток домашнего кизилового компота, приготовленного по этому простому и быстрому рецепту, подарит вам прилив сил и прекрасно утолит жажду. Компот обладает приятным кисло-сладким и слегка терпким вкусом.
Компоты, в которых соединились несколько видов ягод, обладают самым насыщенным вкусом и неповторимым ароматом. Трио из смородины, малины и клубники рождает неповторимую вкусовую и ароматическую композицию.