Вишня является не только полезной, но и вкусной. Время созревания данной ягоды отличается в зависимости от региона и сорта. Но чтобы приготовить настойку Вы можете использовать как свежие ягоды, так и замороженные или вяленные. Также готовить настойку с вишен вы можете с использование водки, разбавленного спирта, самогона, но все же самым лучшим вариантом является – коньяк. А вот основным компонентом данного алкогольного напитка по мимо вишни являете сахар. Ведь ягоды кислые в большинстве случаев, и без сахара точно не обойтись. Но есть и сладкие сорта вишен, в таком случае можно обойтись без подсластителя. В таком случае рекомендуем Вам приготовить сначала настойку с вишней на коньяке, а потом добавлять сахарный сироп порционно, с проведением дегустаций и доведения напитка к идеалу. Важно также придерживаться следующего правила: сахара должно приходится на 1 л. напитка не более 30% сахара, ведь это уже получится ликер или наливка, а не настойка.
Заострите внимание на косточках, ведь по слухам в них содержится синильная кислота. Все происходит следующим образом: ликозид амигдалин (0,85%), который содержится в вишневых косточках при распаде в желудке образует сильный яд для нашего организма синильную кислоту. Так то, употребление поэтому, если будете есть вишни с косточками, то можете получить сильное отравление. Но если брать наш случай с настойками, то вредные вещества, содержащие в косточках, переходят спустя пять месяцев настаивания, так что можете не опасаться, в рецептах, которые мы для Вас приготовили несут угрозу вашему здоровью, наоборот вишня с косточкой придаст напитку дополнительный и благородный вкус. Одновременно с тем косточка дает напитку дополнительный, благородный вкус.
А вот чтобы придать наливке из вишни еще более благородный вкус лучше использовать ягоды слабо –вяленные. Для этого Вам всего лишь необходимо выложить вишню дня на три на солнце или подержать ягоды в духовке, разогретой до 60-80 С на протяжении 3-5 часов. И так первый рецепт который мы с Вами рассмотрим это Классическая настойка из вишни на коньяке.
- 1,5 кг вишни
- 0,7 л коньяка
- ½ кг сахара
Приготовление:
Для начала, как мы уже и говорили, необходимо подвялить ягоды, неважно свежие вы используете или замороженные (ровным слоем выложите их на солнце, оставьте на несколько дней, ибо же поставьте в духовку, разогретую до 60-80 С). Хотя этот этап не обязательный, но благодаря такому подсушиванию ягод вы уберете лишнюю влагу, которая может сделать настойку водянистой.
Смешайте вишню, коньяк и сахар в трехлитровой банке, плотно закройте и поставьте ее на 30 дней в темное место, настойка должна стоять при комнатной температуре. Еще содержимое банки нужно встряхивать каждые 2-3 дня. Процедите готовую настойку через несколько слоев ваты или марли. Готовую настойку разлейте в бутылки и плотно закройте крышкой. Хранить настойку из вишни на коньяке можете в подвале или холодильнике. А вот срок хранения алкогольного напитка в пределах 3 лет.
Рецепт настойки на коньяке с вишневыми листьями
Для приготовления потребуется:
- 50 шт. ягод
- 200 шт. листьев вишен
- 1,5 кг сахара
- 1 л коньяка
- 1 литр воды
- 1,5 чайные ложки лимонной кислоты
Приготовление:
Ягоды промойте с листьями (можете по желанию удалить косточки), залейте водой и проварите 15 минут на небольшом огне, после чего процедите через марлю. За тем необходимо добавить в отвар лимонную кислоту и сахар, перемешайте и после чего разливайте по банкам (бутылкам), герметично закройте. Чтобы усилить аромат можете добавить несколько свежих листьев в емкость.
Настаивать перед употреблением данную настойку нужно при комнатной температуре 15-20 дней. В случае если у Вас настойка получилась мутноватой, вы можете ее профильтровать с помощью ваты. Храните алкогольный напиток в прохладном месте, 2 года – срок годности.
Даже сам Джордж Вашингтон был любителем выпить немного настойки вишни на коньяке, к тому же в то время такой напиток был очень популярен. Но чтобы насладится его вкусом Вам нужно набраться терпения и настойчивости, ведь на приготовление данного коктейля пойдет не мало времени, но поверьте результат того стоит.
Для приготовления понадобится:
- Баночка свежей вишни — 3 шт;
- Коньяк — 4 чашки;
- Корица – 2 палочки;
- Гвоздика 2-3 шт;
- Мускатный орех -1 шт. (целый).
Вишню промойте, перерезав пополам, вытяните косточки. Сложите в емкость и разомните их. Основной Вашей задачей является извлечение максимального количества сока. Тщательно процедите полученную жидкость, смешайте с коньяком, сахаром. После чего настойку поставьте в холодильник на сутки. После чего отделите из общего напитка 2 чашки вишни на коньке и вылейте ее в кастрюлю, добавьте специи и подогрейте на слабом огне.
Попробуйте на вкус данный напиток, по желанию можете добавить еще сахар. Специи удалите, жидкость охладите и влейте обратно в обратно в емкость для хранения. Настаивайте 2 недели. Вишня на коньяке готова к употреблению.
Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или
В числе самодельного домашнего алкоголя настойка из вишни является самым распространенным напитком. Вишня на водке или вишневка благодаря ароматному вкусу сглаживает резкость крепкого алкоголя, настойка получается мягкой и приятно пьется. Используется как десертный напиток, а так же из вишневой настойки можно приготовить вкусные коктейли.
Для настоек подходит вишня любых сортов, но чем слаще ягоды тем лучше получится напиток. Кроме свежее собранных плодов можно использовать вяленые ягоды. Так же можно собрать вишню и произвести её замораживание впрок. Подслащивать настойку необходимо по вкусу, если вишня очень сладкая, то можно обойтись вообще без сахара. Настойка из вишни без сахара получится с более выраженным вишневым ароматом. В качестве алкогольной основы используется водка, качественный самогон, или спиртовой раствор крепостью 40-45 градусов. Еще лучше будет настойка, если использовать в ней коньяк или бренди. Рецептов настойки из вишни в домашних условиях множество, ниже описаны наиболее популярные из них.
Классический рецепт настойки на вишни с водкой
Наиболее простой рецепт на водке, по такой технологии готовится вишневая настойка на спирте или самогоне. Сделать вишневую настойку сможет любая хозяйка. Хранится настойка самогона на вишне может до трёх лет в прохладном помещении.
Ингредиенты:
- Вишни – 1500 гр;
- Водка – 700 мл;
- Сахар –350 гр.
Приготовление:
- Подготовка ягод. Если плоды свежие то их необходимо подвялить на солнце или подсушить в духовке нагретой до 70 градусов. Замороженные ягоды нужно разморозить.
- В банку влить водку, засыпать вишню и сахарный песок. Закрыть банку крышкой и поставить настаивать в течении месяца при комнатной температуре. Два раза в неделю содержимое банки необходимо встряхивать.
- По окончании срока настаивания профильтровать напиток через 2-3 слоя марли. Настойку из вишни перелить в бутылки и хранить закрытыми в прохладном помещении.
Видео рецепт настойки из вишни на водке.
Вишневая настойка на водке с пряностями
Ингредиенты:
- Вишни – 1 кг;
- Водка – 500 мл;
- Гвоздика – 5 шт;
- Сахар – 5 ст. л;
- Молотая корица – 1⁄4 ч. л;
- Мускатный орех – 1⁄4 ч. л.
Как сделать настойку:
- Ягоды перебрать, вымыть, слегка подвялить в духовке. Проколоть каждую вишенку зубочисткой.
- Поместить плоды в банку пересыпая сахаром. Добавить корицу и мускатный орех. Влить водку.
- Банку поставить на подоконник и настаивать содержимое 50-60 дней. Раз в неделю встряхивать банку, для перемешивания.
- Готовую настойку на вишне с водкой процедить и профильтровать. Разлить в бутылки, перед употреблением выдержать несколько дней.
Настойка из вишни на коньяке
Состав:
- Вишня – 0,5 кг;
- Коньяк – 0,5 л;
- Сахарный песок – 100 гр.
Приготовление:
- Чистую вишню наколоть иглой, поместить в банку. Влить часть коньяка, так чтобы им были покрыты ягоды. По желанию можно добавить для вкуса корицу и гвоздику.
- Банку закрыть, настаивать месяц. Затем процедить напиток, влить оставшийся коньяк и добавить сахар или мед.
- Тщательно размешать, что бы растворился сахар. Выдержать в холодильнике настойку, пока она не станет полностью осветленной. Коньяк придает напитку более богатый вкус, убирает резкий водочный запах.
Рецепт киршвассера из вишни и черешни
Киршвассер или кирш по-немецки (вишневая водка). Алкогольный напиток крепостью 37-42, который делают в Европе в основном во Франции, Германии и Швейцарии. Киршвассер готовят из черешни или вишни.
Ингредиенты:
- Черешня – 900 гр;
- Водка – 350 мл;
- Вода – 300 мл;
- Сахарный песок – 450 гр.
Приготовление рецепта вишневой настойки:
- Чистые ягоды проколоть вилкой, если это вишня, то косточки удалять нет необходимости.
- Плоды положить в кастрюлю, всыпать сахарный песок и влить воду.
- На медленном огне смесь нагреть, постоянно помешивая.
- Как сироп закипит, огонь выключить. Смесь остудить до комнатной температуры.
- Перелить все в банку, влить водку, закрыть и настаивать один месяц в темном месте.
- Перед употреблением напиток процедить через ватный фильтр.
Особенности при приготовлении вишневой настойки:
- Для настойки лучше подбирать темные сорта вишни. Вкуснее получается настойка из вишни если использовать свежие ягоды. Замороженные плоды также подойдут, из замороженной вишни получается вкусная наливка.
- Если делается вишневая настойка на самогоне, то самогон необходимо использовать двойной перегонки. Вкус вишни на самогоне в этом случае будет преобладать.
- Желательно перед приготовлением подвялить ягоды, что избавит их от лишней влаги. Настойки в этом случае не будет иметь водянистого привкуса.
- Если вишня очень сладкая, то лучше обойтись без добавления сахара.
- Если сделать настойку на вишне с косточками, то они придадут миндальный вкус напитку.
- Листья и плодоножки так же используют для придания вкусу настойке.
Полезные свойства вишневой настойки
В вишне содержится огромное количество полезных веществ и витаминов. На её целебные свойства обратили внимание наши предки еще в давние времена. Сок ягоды обладает антисептическим и антибактериальными свойствами. Спиртовой экстракт вишни используют для профилактики многих заболеваний пищеварительной системы. Настойка из вишни на спирту помогает при проблемах с системой кровообращения.
Даже самый качественный и чистый самогон обладает специфическим вкусом, который не всем приходится по душе. Нивелировать резкий водочный привкус, придать напитку мягкость и ягодный аромат поможет обыкновенная вишня.
Все рецепты настоек на вишне просты и доступны. Для приготовления напитка используются самые обычные ингредиенты, а справиться с процессом сможет даже неопытный винодел.
Справка! Вкусовые качества вишневки не будут уступать магазинным аналогам, а благодаря натуральному составу настойка считается безопасной и даже полезной в умеренных количествах.
Для того, чтобы сделать целебный напиток, подойдет любая алкогольная основа: спирт, самогон, коньяк и водка.
Обязательным ингредиентом является сахар – именно он придает необходимую мягкость и нейтрализуется кислинку, которая присутствует во всех ягодах и фруктах.
Важно! Настойкой считается алкогольный напиток с содержанием сахара не более 30%. Более сладкие напитки называются наливками.
Вишня для настойки подойдет любая – свежая , замороженная , вяленая, с косточками и без косточек. Каждый вид ягод необходимо подготовить в соответствии с рекомендациями, указанными далее.
На самогоне
Что нужно для приготовления:
- 1 кг вишен;
- 1 литр качественного самогона;
- полкило сахара.
Этого количества ингредиентов будет достаточно, чтобы заполнить бутыль объемом 3 литра.
Пошаговое приготовление:
- Подготовленные ягоды высыпать в чистую банку.
- Сверху засыпать вишню сахаром, бутыль слегка встряхнуть, чтобы сахар равномерно распределился по емкости.
- Оставить банку в теплом месте на 24 часа – за это время ягоды должны пустить сок.
- Перемешать ягоды, пустившие сок, прямо в банке.
- Добавить самогон.
- Накрыть бутыль чистой тряпочкой или несколькими слоями марли.
- Поместить в темное прохладное место на 3-4 недели. Раз в неделю напиток необходимо встряхивать.
- Готовый напиток процедить, перелить в бутылки и закрыть крышками.
- Выдерживать в холодильнике еще на протяжении месяца.
Вкус алкоголя со временем будет только улучшаться, поэтому не стоит торопиться его дегустировать, пусть настойка выстоит положенное время.
Посмотрите видео, в котором рассказывают, как правильно приготовить настойку из вишни на зерновом дистилляте:
На водке
Интересной получается настойка на водке с добавлением вишневых листьев и лимонной кислоты. Листики усиливают вишневый аромат, а концентрированная кислота помогает стабилизировать вкус алкоголя.
Ингредиенты:
- вишневые ягоды – 50 штук;
- вишневые листья – 200 штук;
- сахар – 1500 г;
- водка – 1000 мл;
- очищенная вода – 1000 мл;
- лимонная кислота – 1,5 чайные ложки.
Этот рецепт станет отличным решением для неурожайного лета, когда ягод мало, а приготовить вишневку очень хочется.
Как сделать:
- Ягоды вымыть, удалить косточки, поместить в огнеупорную посуду.
- Залить чистой водой, поставить на огонь и довести до кипения.
- На слабом огне варить ягоды на протяжении 15 минут, не забывая помешивать.
- Полученный состав процедить через марлю.
- В отвар добавить лимонную кислоту и сахар, снова проварить на медленном огне 5-7 минут. Сахар должен полностью раствориться.
- Получившийся ягодный сироп остудить до комнатной температуры и добавить водку.
- Подготовить несколько бутылок, вымыть, на донышко каждой поместить несколько листиков – они будут усиливать аромат напитка.
- Бутылки герметично закрыть и поставить в темное место с комнатной температурой.
Справка! Время настаивания составляет 20 дней. Если вишневка получилась мутной, можно ее профильтровать через слой ваты.
На видео опытный самогонщик рассказывает, как приготовить вкусный алкогольный напиток из вишни на водке:
На спирту
Вкусной получается вишневка, приготовленная из свежих или замороженных ягод на спирту.
Что взять для приготовления:
- вишня – 1 кг;
- спирт – 1,5 л;
- родниковая вода – 0,5 л;
- сахар – 0,5 кг.
Косточки из ягод лучше не вынимать – именно терпкость и тонкий аромат косточек придают алкоголю особенный аромат и запах.
Рецепт приготовления:
- В большую стеклянную банку высыпать все вишни.
- Поверх ягод вылить пищевой спирт, не доходя до горлышка примерно на 3-4 см.
- Емкость накрыть и оставить в темном месте.
- Через 14 дней, когда жидкость насытится соком и приобретет красивый вишневый оттенок, ее нужно осторожно процедить и перелить в другую емкость.
- Первый спиртовой настой оставить на хранение в холодильнике, а из вишен приготовить сироп.
- Для сиропа оставшиеся после настаивания вишни в той же банке засыпать сахаром и залить водой.
- Оставить в прохладном месте еще на две недели, периодически перетряхивая.
- Оба состава (спиртовой и сироп) смешать и оставить для созревания в темном нежарком месте на оставшиеся 14 дней.
- Готовую спиртовую настойку перелить в удобные банки и дать “отдохнуть” сутки-двое. Если напиток получился слишком крепким, его можно разбавить фильтрованной водой и дать еще несколько дней настояться.
Важно! Вишневку необходимо беречь от солнечных лучей – ультрафиолет способен разрушать насыщенный ягодный цвет.
На коньяке
Коньяк для вишневой настойки должен быть классическим, без добавок и ароматизаторов.
Ингредиенты:
- 500 г плодов вишни;
- 2 стакана коньяка;
- 1 стакан сахара;
- 5-7 листиков вишни;
- 2-4 штуки пряной гвоздики.
Последовательность действий:
- Насыпать сахар и ягоды в банку, чередуя слои.
- Сверху выложить листья и гвоздику.
- Добавить коньяк.
- Накрыть крышкой и встряхнуть.
- Поставить в темное помещение с температурой около 20 градусов. Встряхивать каждые 3-5 дней.
- Готовую настойку процедить, разлить по бутылкам и выдержать на холоде еще 2-3 суток.
Подготовка ягод
Вишневка получается вкусной и насыщенной из вишни в любом виде. Но ягоды необходимо правильно подготовить, чтобы они отдали вкусовые качества по максимуму.
Замороженная
Вишню можно приобрести в супермаркете в отделе заморозки или использовать летние заготовки с собственной дачи. Перед приготовлением ягоды нужно разморозить до мягкости.
Жидкость, которая появилась после размораживания, лучше слить.
Сушеная
Слабо вяленая или слегка подсушенная вишня – хорошая основа для приготовления ароматного алкоголя. Эти способы обработки позволяют избавиться от жидкости, которая придает водянистость вишневке.
Как подсушить свежие ягоды:
- Подвялить можно свежие и замороженные ягоды, разместив их под солнцем на противне на 2-3 дня.
- Для высушивания можно использовать духовку – на медленном огне вишня запекается в течение 4-6 часов.
С косточками
Существует мнение, что в вишневых косточках содержится синильная кислота, которая пагубно влияет на здоровье человека. Но многие виноделы не спешат избавляться от них, утверждая, что именно косточки позволяют получить насыщенный напиток.
Подготовка плодов с косточками:
- Для приготовления вишневки лучше выбирать ягоды сладких сортов, сочные и вызревшие.
- Свежие вишни необходимо тщательно перебрать, вымыть и удалить плодоножки.
- Чтобы плоды дали как можно больше сока, каждую вишенку наколоть зубочисткой.
Напиток «Русский стандарт»
Russian Standard – сладкая ягодная настойка, обладающая ярко выраженным вишневым вкусом и ароматом. Основой алкогольного напитка служат высококачественный спирт и отборные натуральные плоды вишневого дерева.
Состав настаивается на протяжении месяца, приобретая крепость 29 градусов.
- В готовой сладкой настойке преобладают выраженные вишневые ноты, переходящие в оттенки специй и фруктов.
- Приятная сладость и пьянящее послевкусие делают напиток идеальным аперитивом и дижестивом.
Настойку можно подавать с тоником или льдом, но обязательно в охлажденном виде – при температуре не выше 8-10 °C.
Вишневая настойка – приятный напиток, которым можно побаловать себя и домашних в любое время года. Летом вишневку делают из свежих спелых ягод, а зимой можно готовить напиток на основе замороженных плодов.