Рыбу часто используют для приготовления всевозможных блюд. Из нее получаются вкусные супы, салаты и даже котлеты. Прочитав сегодняшнюю публикацию, вы поймете, как испечь ароматный домашний пирог со скумбрией.
Вариант с дрожжевым тестом
По данному рецепту можно довольно быстро испечь мягкий нежный пирог, который не стыдно подать на праздничный стол. Прежде чем начать работу с тестом, обязательно посмотрите, есть ли у вас под рукой все необходимые ингредиенты. Чтобы не пришлось обращаться к соседям за стаканом муки или пачкой масла, заранее сходите в ближайший магазин и докупите все, чего нет в вашем холодильнике. На этот раз вам потребуются:
- Три с половиной стакана пшеничной муки.
- Двести миллилитров молока.
- Столовая ложка сахара.
- Пакетик быстродействующих дрожжей.
- Пачка сливочного масла.
Поскольку пирог со скумбрией, рецепт которого рассматривается в данной публикации, подразумевает наличие начинки, то в вышеуказанный список вносят небольшие изменения. В качестве дополнительных ингредиентов вам понадобятся:
- Две скумбрии.
- Чайная ложка соли.
- Головка репчатого лука.
- По половинке чайной ложки сахара и молотого перца.
Описание процесса
Поскольку больше времени занимает приготовление теста, начинать нужно именно с него. В стакане теплого молока растворяют быстродействующие дрожжи и сахар. Все тщательно перемешивают и убирают в сторонку. После того как на поверхности образуется пышная пенная шапка, жидкость выливают в миску, заполненную просеянной мукой, предварительно перетертой с мягким сливочным маслом. Получившееся упругое, но вместе с тем мягкое тесто убирают в полиэтиленовый пакет и помещают на полчаса в холодильник.
Помытую скумбрию разделывают на филе, режут его мелкими кусочками и отправляют в чистую миску. Туда же добавляют соль, сахарный песок, молотый перец и измельченный лук. Все хорошенько перемешивают и убирают в сторонку на четверть часа.
Увеличившееся в объеме тесто делят на две неравные части. Большую раскатывают и укладывают на дно предварительно смазанной формы. Сверху помещают начинку, накрывают ее оставшимся тестом, защипывают края и прокалывают в нескольких местах вилкой. После этого будущий пирог со скумбрией, рецепт с фото которого можно увидеть в данной статье, смазывают смесью воды с яичным желтком и накрывают чистым полотенцем. Через пятнадцать минут его отправляют в духовку. Выпекают изделие при ста восьмидесяти градусах в течение получаса.
Вариант с кефирным тестом
Данный рецепт оптимально подходит для хозяек, не располагающих большим количеством свободного времени. Используя довольно простой набор ингредиентов, можно быстро приготовить мягкий воздушный пирог. Перед тем как приступить к вымешиванию теста, посмотрите, есть ли на вашей кухне:
- Стакан кефира.
- Пара куриных яиц.
- Стакан пшеничной муки.
- Одна скумбрия.
- Лук порей.
- По столовой ложке кунжутных семечек и оливкового масла.
Чтобы у вас получился ароматный и сытный пирог со скумбрией (рецепт бездрожжевой), дополнительно припасите смесь молотых перцев, сахар, соль, куркуму, уксус и соду.
Технология приготовления
В одной посуде соединяют яйца, взбитые с сахаром и солью, и кефир. Туда же добавляют соду, погашенную уксусом. Все хорошенько перемешивают и дают немного постоять. Через пять минут к жидким компонентам понемногу подсыпают просеянную муку и куркуму.
Часть получившегося сметанообразного теста выливают в форму. Сверху выкладывают начинку, приготовленную из измельченного филе скумбрии, порезанного лука, соли и перца. Будущий пирог заливают оставшимся тестом и помещают в духовку. Через двадцать минут изделие смазывают взбитым яйцом, посыпают кунжутом и выпекают еще около четверти часа. Подрумяненный пирог со скумбрией вынимают из духовки и подают на стол.
Вариант с картофелем
Следует отметить, что рецепт подразумевает использование магазинного слоеного теста. Это позволяет сэкономить массу времени и усилий, потраченных на приготовление такой выпечки. Чтобы ваши родные смогли оценить пирог со скумбрией, заранее удостоверьтесь, что на полках вашего холодильника имеется:
- Кило слоеного теста.
- Четыре крупных картофельных клубня.
- Две скумбрии.
- Пять головок репчатого лука.
- Немного сахара, соли и молотого перца.
Алгоритм действий
Поскольку вам не нужно замешивать тесто, можно сразу заняться рыбной начинкой. Для ее приготовления скумбрию разделывают на филе, хорошенько моют, нарезают не слишком крупными кусочками и складывают в подходящую емкость. Туда же добавляют измельченную луковицу, сахар, соль и молотый перец. Все хорошенько перемешивают и убирают в сторонку на двадцать минут.
Пока рыба маринуется, можно заняться картофелем. Его очищают от кожуры, моют и нарезают тонкими ломтиками. В миску с картошкой добавляют полукольца лука, полторы чайных ложки соли и щепотку перца.
Размороженное тесто делят на две неравные части. Больший кусок раскатывают и помещают на противень, не забыв сделать бортики. Сверху выкладывают предварительно отжатую картофельно-луковую смесь и замаринованную рыбу. Начинку слегка сбрызгивают растительным маслом, накрывают остатками раскатанного теста и аккуратно защипывают края. Будущий пирог со скумбрией смазывают яичным желтком, разведенным в столовой ложке питьевой воды, затем отправляют в духовой шкаф. Выпекают изделие около сорока минут при ста восьмидесяти градусах.
Пятница, 06 Декабря 2013 г. 20:33
+ в цитатник
Сочная начинка на быстром и вкусном дрожжевом тесте.
Этот рецепт давно ждал своей очереди в моей копилочки и вот наконец я его приготовила.
Автор рецепта ca_ira - livejournal
Сочная ароматная начинка и совершенно чумовое, потому что быстрое в приготовлении, приятное в работе и очень вкусное, тесто.Его можно использовать в сладкие и несладкие пироги, пирожки и пиццы.
А ЗАПАХ! А ВКУС! ММММММММММММММММ... И БЫСТРО!!!
Все делала,как у автора,только муки у меня ушло чуть меньше- напишу в скобочках
Стакан емкостью - 250 мл.
Противень размером - 23х32 см
Для теста:
1 стакан молока
1 ст.ложка сахара
1 ч.ложка с небольшой горкой быстрых дрожжей (7-10 гр)
3 и 1/4 стакана муки (я взяла 3 ст. - 480 г муки)
200 г сливочного масла
щепотка соли
Для начинки:
2 крупных или 3 мелких скумбрии
1 крупная луковица
1 ч.ложка соли
0,5 ч.ложки сахара
0,5 ч.ложки чёрного перца
В стакане теплого молока разводим сахар и дрожжи. Оставляем бродить минут на 15, пусть покроется шапочкой.Муку просеиваем в миску, добавляем к ней щепотку соли. Масло комнатной температуры добавляем к муке и перетираем руками в мелкую крошку 
Выливаем туда дрожжи и замешиваем тесто руками. Сначала оно будет казаться жидковатым, но буквально в секунды начнет отставать от стенок посуды и соберётся в мягкий, но упругий шар.
Тесто кладём в целлофановый пакет, завязываем и убираем в холодильник на полчаса. 
Тем временем делаем начинку. Скумбрию очищаем, убираем голову, хвост, плавники, снимаем кожицу, разрезаем вдоль на две части и убираем косточки (у скумбрии это всё очень быстро делается, это вам не стерлядь).Филе нарезаем на небольшие кусочки. Лук нарезаем четверть-кольцами: Соединяем лук и рыбу, посыпаем солью, сахаром и перцем, аккуратно перемешиваем и отставляем помариноваться минут на 15-20. 
Духовку разогреваем до 180 градусов.
Вынимаем тесто из холодильника (оно должно начать распухать в пакете). Делим его на две неравные половины (одна немного больше другой).Большую часть руками распределяем по форме (я тесто раскатывала), смазанной сливочным маслом, оставляя загнутые края (я застелила форму бумагой для выпечки, чтобы удобнее было вынимать пирог). На тесто равномерно выкладываем начинку.
Закрываем оставшейся раскатанной частью теста. Края стараемся слепить. Пирог протыкаем вилкой в нескольких местах и смазываем желтком, смешанным с водой. Накрываем полотенцем, пусть немного подойдёт, минут 15-20. 
Выпекаем в разогретой духовке 30-35 минут до золотистого цвета. 
Немного остужаем (если терпежа хватит) и едим.
Приятного аппетита!
Ингредиенты : мука,дрожжи,молоко,сливочное масло,соль,сахар,скумбрия,лук,перец
Захотелось рыбки и чего-то рыбного? Тогда обратите внимание на эту подборку рецептов пирогов со скумбрией.
Здесь самые популярные варианты приготовления. Разные начинки, разное тесто, разный вкус. Уверен, вы найдете «тот» пирог, который вам нужен. Смотрите фото, повторяйте и наслаждайтесь!
Скумбрия в предложенных ниже рецептах используется как свежая (сырая, замороженная), так и консервированная. При этом рамок нет — вы легко можете заменить (изменить) любой ингредиент под свои вкусовые предпочтения.
Также советую заглянуть и сюда:
Рецепты
Замечательный и очень сытный пирог с начинкой из риса и скумбрии. Скумбрию берем из консервы, чтобы не тратить время на обработку.
Тесто приготовлено на основе майонеза и сметаны.
Ингредиенты:
- Майонез – 260 г.
- Сметана – 260 г.
- Мука – 13 ст. ложек;
- Яйцо – 3 шт.
- Консервированная скумбрия – 1-2 банки (по 240 г.);
- Рисовая крупа – 90 г.
- Черный молотый перец и соль по вкусу.
Приготовление
Замесим тесто
- Взбиваем яйца с майонезом и сметаной. Ложками подкидываем муку и перемешиваем.
- При желании можно подсолить. Если хотите большей пышности – добавьте чайную ложку разрыхлителя.
- В итоге получилось довольно жидкое тесто. Так и должно быть, ведь пирог готовится по заливной технологии.
Переходим к начинке из скумбрии
- Рис нужно отварить. Лучше сделать это заранее.
- Достать из банок скумбрию и хорошенько размять вилкой, потом смешать с вареным рисом и сдобрить при желании солью и перцем.
- Начинка готова. Кстати, ее вкус можно здорово разнообразить, добавив в нее нарезанный репчатый или зеленый лук.
Выпечка пирога
- Смазываем противень маслом. Выливаем половину теста, укрываем слоем из рыбной начинки. Заливаем остатками теста.
- Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут.
Дрожжевой пирог со скумбрией
Воздушный толстый пирог со скумбрией – сытное и полноценное блюдо!
Скумбрия в данном рецепте используется сырая. Конечно, если вы не хотите долго возиться с липкой и пахнущей рыбой, можете заменить ее консервами. Я бы так и поступил.
Ингредиенты:
- Молоко – 210 мл.
- Сухие дрожжи – 1 ч. ложка;
- Соль – 1-2 ч. ложки;
- Яйцо – 1 шт.
- Репчатый лук – 3 шт.
- Сливочное масло (или маргарин) – 210 г.
- Пшеничная мука – 440 г.
- Сахар – 2 ст. ложки;
- Черный молотый перец – 0,5-1 ч. ложка;
- Скумбрия (свежемороженая) – около 1 кг.
Пошаговое приготовление
Для начала нужно положить скумбрию в теплую воду, чтобы она постепенно оттаяла и стала мягкой. Размораживать с помощью микроволновки не рекомендую.
Теперь приступим к замешиванию теста на дрожжах.
В теплом молоке размешиваем дрожжи, добавляем чайную ложку сахара и даем настояться минут 10-15 до появления пенки.
Смешаем мягкое масло с молоком, добавим соль и муку. Хорошенько вымешиваем, чтобы в конце получилось упругое и в то же время мягкое тесто.
О тесте можно забыть ближайшие 40-60 минут – пусть растет. Пока же приступаем к начинке.
Достаем размороженную скумбрию и начинаем ее чистить. Отрезаем голову и плавники, снимаем кожицу с чешуей, вытаскиваем потроха и косточки. Чем меньше костей будет в рыбе, тем вкусней получится пирог!
Нарезаем скумбрию на мелкие кусочки. Добавляем к ней измельченный лук, соль и перец.
Тесто подошло? Ну т.е. увеличилось в размере? Отлично! Разминаем его и делим на две части – одна чуть больше другой.
Больший кусок теста раскатываем и укладываем в смазанный маслом противень. Не забудьте сделать бортики!
На тесто выладывайте начинку из скумбрии.
Укрываем раскатанным тестом (второй кусок).
Плотно защипайте края и проткните в нескольких местах «крышку» пирога.
Взбейте яичный желток и смажьте им пирог. Тем временем поставьте духовку на разогрев – 180 градусов.
Осталось отправить пирог в духовку на 35 минут.
Пирог со скумбрией и картошкой
Отличный и очень простой в приготовлении пирог с картофелем и консервированной скумбрией.
Тесто заливное и опять на майонезе. Но вы можете заменить его сметаной или тем же кефиром. Вариантов куча!
Ингредиенты:
- Майонез – 260 г.
- Мука – 210 г.
- Картофель – 3-5 небольших клубня;
- Яйца – 3 шт.
- Сода – 0,5 ч. ложки (плюс уксус 9% 0,5 ч. ложки);
- Консервированная скумбрия – 250 г.
Как приготовить этот пирог
- Как часто бывает, начинаем с теста. Взбиваем яйца с майонезом, добавляем соль и муку. Гасим уксусом соду и размешиваем ее в тесте. Всё!
- Скумбрию вытащить из банки, размять вилкой. Если масла немного, то можно прям в банке ее обмять – будет нежнее и жирнее.
- Картошку почистить, помыть, нарезать на тонкие ломтики и обжарить на сковороде в масле до полуготовности.
- Выложить на смазанный маслом противень половину теста. Теперь наложить скумбрию, сверху идет слой из картофеля.
- Укрыть начинку остатками теста.
- Ставим в нагретую до 180 градусов духовку на 30-35 минут до золотистой корочки.
Пирог со скумбрией на кефире
Отличный заливной пирог со скумбрией на основе кефирного теста. Данный рецепт отличает наличие сыра и свежей зелени.
Ингредиенты:
- Кефир – 210 мл.
- Мука – 210 г.
- Разрыхлитель – 1 ч. ложка;
- Растительное масло – 15 мл.
- Яйца – 2 шт.
- Соль – 1 ч. ложка;
- Сыр (любой) – 210 г.
- Зеленый лук и петрушка – 1 пучок;
- Вареная скумбрия – 330 г.
Начинаем готовить
Рыбу нужно отварить заранее. Скумбрию моем, потрошим, снова моем, а потом кладем в кастрюлю с кипящей водой на 7-10 минут. После этого выбираем из нее оставшиеся косточки (из вареной вытаскивать легче), и нарезаем на кусочки.
Переходим к замешиванию теста
Взбиваем яйца с солью и маслом, добавляем кефир. Муку смешиваем с разрыхлителем, потом ее нужно всыпать к яичной массе и тщательно перемешать до однородности. Должно получится не слишком жидко, но и не густо.
Начинка из сыра и скумбрии
Картошку почистить и натереть на терке, либо нарезать на очень-очень тонкие ломтики.
Так же натереть сыр на терке, потом нарубить свежей зелени.
Перемешать сыр с картошкой и зеленым луком. Перчим, солим и т.д.
Форму смазываем маслом, заливаем половиной от объема теста. Теперь нужно уложить слой из скумбрии, ее же укрыть сырно-картофельной смесью. Осталось залить тестом, и можно отправлять в печь.
Выпекать при температуре 180 градусов 30-40 минут.
Слоеный пирог со скумбрией
Хрустящий пирог со скумбрией на слоеном тесте – просто и вкусно! Здесь в начинке кроме скумбрии ничего особенного не будет. При желании, можно добавить сыр, картошку, рис, разные овощи и специи.
Ингредиенты:
- Вареная или жареная скумбрия – 350 г.
- Сливочное масло – 50 г.
- Черный молотый перец и соль – по вкусу;
- Слоеное тесто – 400-450 г.
Приготовление
- Тесто положить в теплое место на разморозку. а тем временем нужно определиться со скумбрией.
- От вида обработки будет зависеть конечный вкус пирога. Можно просто отварить скумбрию, а можно ее пожарить со сливками либо томатным соусом. Естественно, нужно заранее вытащить косточки и прочие ненужные части.
- Можно также взять и обычную консервированную скумбрию – будет еще легче и быстрее.
- Так, тесто стало мягким. Его нужно тонко раскатать и поделить на два равных пласта.
- Укладываем один пласт на смазанный противень. Теперь нужно положить кусочки скумбрии. К рыбе добавить по всей площади маленькие кусочки сливочного масла, посолить и поперчить.
- Укрываем вторым пластом теста и защипываем края. Осталось сделать вилкой несколько проколов в верхней части пирога.
- Разогреваем духовку до 200 градусов и выпекаем пирог 20-25 минут.
Пирог со свежей скумбрией
Еще один пирог на дрожжах с начинкой из кусочков свежей скумбрии, лука и сыра.
Ингредиенты:
- Скумбрия (свежая) – 1-2 рыбки;
- Репчатый лук – 2 шт.
- Соль – 1 ч. ложка;
- Черный молотый перец – 2-3 щепотки;
- Сахар – 0,5 ч. ложки;
- Сыр – 100-200 г.
- Молоко – 200 мл.
- Мука – 520 г.
- Сухие дрожжи – 1 ч. ложка;
- Соль – 1-2 щепотки;
- Сахар – 2 ч. ложки;
- Сливочное масло – 190 г.
Пошаговое приготовление
Месим тесто
- Размешиваем в теплом молоке дрожжи. Через 15 минут добавляем туда сахар, соль, подтаявшее сливочное масло. Небольшими порциями подкидываем муку, помешиваем. Потом, когда загустеет масса, месим уже руками.
- Оставляем тесто в покое на 40-60 минут.
Переходим к приготовлению начинки
- Скумбрию промыть в воде, избавить от всего лишнего и нарезать на кусочки.
- Мелко нарезать лук, поперчить, посолить, добавить сахар и рыбу. Перемешать и дать слегка настояться, минут 15-30.
- Тесто разделить на две примерно равные части и раскатать под форму посуды для выпечки.
- Положить тесто на смазанный противень. Сделать борты из теста.
- Выложить скумбрию с луком, сверху укрыть тертым сыром. Теперь осталось прикрыть начинку вторым пластом теста и защипать края.
- Духовой шкаф нагреть до 190 градусов, поставить в него пирог на 30 минут до румяной корочки.
Открытый пирог со скумбрией
Пирог со скумбрией и зеленью на песочном тесте. Популярная техника приготовления, такие пироги называют «киш». В общем, киш со скумбией у нас.
Скумбрия, кстати, используется не простая, а копченая! Если подобного не пробовали, то обязательно готовьте!
Ингредиенты:
- Мука – 180 г.
- Сливочное масло – 80 г.
- Вода – 40-50 мл.
- Копченая скумбрия (филе без костей) – 230 г.
- Лук-порей – 220 г.
- Яйца – 2 шт.
- Сливки (либо сметана, либо майонез) – 210 мл.
- Черный перец и соль – чуть-чуть по вкусу;
Приготовление
Начнем с песочного теста
Твердое масло нарезать на куски и растереть с мукой до образования множества крошек. Теперь нужно подлить немного воды, чтобы получилось плотное густое тесто. Его нужно поставить на полчаса в холодильник.
Начинка и выпечка
Скумбрию нарезаем на мелкие кусочки. Также нарезать и лук.
Взбиваем в миксере сливки с яйцами, перцем и солью.
Холодное тесто размять, раскатать и уложить в смазанную маслицем форму. Не забудьте про бортики!
Выкладываем кусочки рыбы. Сверху разложить лук-порей, а сверху залить сливочно-яичной массой.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Ну что, дорогие мои хозяюшки, а не испечь ли нам пирог со скумбрией, тесто обалденное скажу я вам сразу. Особых кулинарных навыков для приготовления нам не потребуется. Несмотря на то, что мы будем готовить дрожжевое тесто, много времени это у нас не займёт. Весь фокус именно в том, что такое оригинальное тесто замешивается за считанные минуты, а далее мы его просто-напросто помещаем в полиэтиленовый кулёк и помещаем в холодное место на 30 минут. Именно столько времени мы будем заниматься начинкой.
Так что, уровень сложности приготовления пирога со скумбрией, условно говоря, «любитель», а это означает, что справится с ним вполне по силам даже неопытному кулинару, главное, чтобы было желание его приготовить, а уж как это делать, я вам подробно расскажу.
В качестве начинки можно использовать любую морскую рыбу, но давайте попробуем сегодня поработать со скумбрией. Она имеет специфический вкус, слегка отдающий горечью, который легко убрать с помощью эфирных масел репчатого лука. Именно поэтому сырой лук мы мелко нашинкуем и, сначала перемешав с кусочками рыбы, оставим их мариноваться, а затем выложим эту смесь на тесто и будем выпекать пирог.
Мне очень нравится скумбрия в таком пироге, она получается очень сочной и вкусной. Но ещё отдельно я хочу отметить дрожжевое тесто для пирога. Как я уже говорила, оно обалденно вкусным получается в готовом пироге. Готовить очень просто и довольно быстро, а расстаиваться оно будет в пакете в холодильнике. Приготовить из него можно абсолютно любую выпечку по вашему желанию - пироги, пирожки, ватрушки, . Так что после того, как испробуете пирог со скумбрией, обязательно испытайте это тесто на других изделиях.
Ингредиенты:
начинка:
- свежемороженая рыба – 1 - 2 шт.,
- лук-репка - 1 шт.,
- соль (морская поваренная) - 1 ч.л.,
- чёрный перец - 0,5 ч.л.,
- сахарный песок - 0,5 ч.л.
тесто:
- молоко цельное - 1 стакан,
- мука пшеничная - 3+1/4 стакана,
- сухие дрожжи - 7-10 г,
- сахарный песок - 1 ст.л.,
- соль - щепоть,
- масло сливочное - 200 г.
Приготовление
Вливаем в миску стакан тёплого молока и всыпаем в неё сахарный песок, перемешанный с дрожжами.
Даём опаре постоять 15 минут, чтобы дрожжи прореагировали.
Затем просеянную муку смешиваем с солью и сливочным маслом комнатной температуры.
У нас получается мучная крошка.
Соединяем крошку с опарой и начинаем замешивать тесто.
Тут же оно начнет превращаться в упругий шар и легко отставать от стенок посудины. 
Тогда кладём его в кулёк и помещаем в холодное место (холодильник) на 30 минут.
А пока займемся рыбкой. Свежемороженые тушки промываем в холодной воде и разделываем. Сначала отрезаем голову, хвост и плавники. Затем вспарываем брюшко и вынимаем внутренности, далее снимаем кожицу и, разрезав тушки на две части, разделываем их на филе, убирая кости.
Очищенный лук-репку мелко шинкуем и перемешиваем с кусками рыбы. 
Посыпаем рыбу солью, сахарным песком и перцем, оставляем мариноваться на 10-20 минут.
Теперь достаём из холодильника тесто и делим на две части, в соотношении 2/3.
Застилаем пергаментом дно противня, промазывая его слегка жиром, и выкладываем на него большую часть теста, при этом формируя борты.
Далее кладём рыбную начинку и накрываем вторым пластом теста.
Защипываем края, протыкаем пирог вилкой в нескольких местах, потом промазываем его яичным желтком на воде. Покрываем полотенцем и оставляем на 15 минут.
Затем выпекаем пирог со скумбрией в духовом шкафу при температуре 190 градусов 30-35 минут.
Приятного аппетита!
Попробуйте приготовить так же
21 апреля , Александра Бондарева
Пирог со скумбрией получается очень сочным, вкусным и ароматным. Это настоящий подарок для всех любителей рыбы. Такая выпечка может стать и закуской, и основным блюдом, но в любом случае – самым настоящим украшением стола.
Простой пирог со скумбриевой начинкой
Ингредиенты:
- 1 кг скумбрии.
- 450 г муки.
- 200 мл молока.
- 200 г масла.
- 10 г дрожжей.
- 15 г сахара. Пирог, конечно же, не сладкий, но сахар нужен для дрожжей.
- 1 желток.
- 2 луковицы. Средние луковицы, если большая — хватит и одной.
- Соль – 1 ч.л.
- Перец.
Приготовление:
- Молоко немного подогрей. Но только немного, потому что в горячем дрожжи умрут. Всыпь сахар, добавь измельченные дрожжи. За 15 минут дрожжи забродят и на поверхности молока появится пенистая «шапочка».
- Муку просей, добавь в нее соль. Разотри в крошку с маслом, предварительно подогретым до комнатной температуры.
- Добавь к муке разведенные дрожжи и замеси тесто. Готовое тесто заверни в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку. Дай ему полежать в холоде полчасика.
- Лук тонко порежь четвертью кольца.
- Из скумбрии удали кожу, кости, плавники, почисти ее. Мякоть нарежь кубиками.
- Добавь к скумбрии лук, соль, перец и все хорошенько перемешай. Теперь начинку из твоей свежей или копченой скумбрии оставь на 15-20 минут, чтобы рыба промариновалась и пропиталась луком и перцем.
- Тесто раздели пополам. Один кусок будет немного меньше второго.
- Теперь выложи в форму (не забудь намазать ее маслом) большую часть теста и руками разровняй ее по форме, чтобы тесто поднималось по бортам. Чтобы тебе было удобнее, тесто можешь предварительно немного раскатать.
- Вторую часть теста раскатай по размеру формы.
- Выложи в форму начинку и накрой тестом. Защипни края, чтобы оба шара теста были хорошо скреплены.
- Желток взбей со столовой ложкой воды и смажь пирог. Проткни тесто в нескольких местах вилкой, чтобы в духовке пирог не полопался. Затем дай пирогу постоять минут 10-15.
- Выпекай 30-40 минут. Выставь 180 градусов. Готовый пирог покроется красивой золотистой корочкой.
Наливной пирог с консервированной скумбрией
Ингредиенты:
- 300 г майонеза.
- 300 мл кефира.
- 250 г муки.
- 6 яиц.
- 50 г масла.
- Пакетик разрыхлителя (10 г).
- 1 банка скумбрии. Как вариант, можно использовать и копченую рыбу, которую нужно мелко порезать.
- 100 г сыра твердого.
- Пучок зеленого лука (5-7 штук).
- Луковица маленькая, или половинка большой.
- Соль.
- Перец.
Приготовление:
- Масло размягчи и нарежь на маленькие кусочки.
- Добавь три яйца, майонез. Взбей до получения однородной массы.
- Муку просей с разрыхлителем и добавь к майонезу с маслом. Снова взбей до однородности. В тесте не должно оставаться комков.
- Репчатый лук измельчи кубиком, Зеленый лук просто поруби помельче.
- Сыр измельчи при помощи мелкой терки.
- Остальные яйца отвари вкрутую и натри на крупной терке.
- Для приготовления начинки из скумбрии разомни рыбу вилкой. Добавь сыр, яйца, лук, соль, перец и перемешай. По желанию можешь добавить 2-3 столовые ложки майонеза.
- Вылей две трети жидкого теста в форму. Не забудь предварительно смазать ее маслом.
- Выложи рыбную начинку.
- Покрой тестом.
Слоеный пирог со скумбриевой начинкой
Этот пирог со скумбрией рассчитан на приготовление с уже готовым тестом.
Ингредиенты:
- 500 г готового теста.
- 200 г филе скумбрии.
- 4 картофелины. Расчет на средние, больших хватит и две.
- 1 большая луковица.
- Соль.
- Перец.
Приготовление:
- Скумбрию без кожи и костей нарежь на кусочки толщиной 1-1,5 см.
- Картофель нарежь тонкими половинками кружочков.
- Лук тонко нарежь четвертью кольца.
- Тесто раскатай в пласт толщиной 0,5 мм прямоугольной формы. Оставляй от краев 5-6 см свободного теста.
- На середину теста выложи картофель, присыпь немного солью и перцем.
- На картофель уложи слой лука.
- Затем слой рыбы.
- Теперь от начинки до краев теста сделай надрезы, чтобы получились полоски толщиной 3 см.
- Заверни полоски, «переплетая» их сверху пирога. В результате полоски будут напоминать «плетенку». Немного приплюсни пирог со всех сторон, чтобы тесто хорошо держалось.
- Пирог переложи на противень и немного смажь маслом. Противень тоже должен быть смазан.
- Выпекай 40-50 минут. Выставь 180 градусов.
Пирог с рисом и зеленью
Ингредиенты:
- 800 г скумбрии.
- 100 г риса. Лучше всего длиннозернистый.
- 1 пучок лука зеленого.
- Петрушка и укроп – по половине пучка.
- 1 кг теста дрожжевого. Можно приготовить такое же тесто, как описано в первом рецепте.
- 2 ст.л муки.
- 1 яйцо.
- Соль.
- Перец.
Приготовление:
- Зелень поруби помельче.
- Рис промой в холодной воде 2-3 раза. Затем залей воды 200 мл, добавь соли — щепотку, не более. И поставь вариться до готовности.
- Соедини зелень, рис, посоли, поперчи.
- Филе скумбрии нарежь тонкими полосками, толщиной не более 1 см.
- Раздели тесто на две части неравные и раскатай в пласт. Его толщина должна быть 5-8 м.
- В форму для выпечки (перед этим смазанную маслом) уложи тот пласт теста, который побольше. Пальцами разровняй ее так, чтобы края теста поднимались на несколько сантиметров по бортам.
- Выложи на тесто половину риса. Сверху выложи полоски рыбы. Затем равномерно распредели остальной рис.
- Накрой вторым пластом теста, защипни края.
- Яичный желток взбей с ложкой воды и смажь пирог. Дай ему постоять в тепле 15 минут. Пока пирог будет стоять, разогрей духовку до 190 градусов.
- Сделай на пироге проколы вилкой. Выпекай 40-50 минут.
- Горячий пирог накрой полотенцем и в таком виде оставь его, пока он немного остынет.
Надеемся, что наши рецепты со скумбрией приятно разнообразят рыбное меню твоей семьи. Экспериментируй с новыми видами выпечками и всегда находи для себя что-то новое на кухне.