Глазурь шоколадная для подтеков на торте цветная. Цветные подтёки на торте

• 170 гр. сливок;
• 12 г. желатина;
• 80 г. несладкого какао порошка;
• 100 г жирных сливок;
• 100 г. воды.

Приготовление делим на этапы:

1. Замачиваем и растворяем желатин. В это время в кастрюле растираем сахар и какао. Добавляем в сахарно-кофейную смесь сливки и хорошо перемешиваем.
2. Полученную смесь ставим на маленький огонь, доводим до кипения постоянно помешивая. Прокипятить 1 минуту, после чего снять с огня. Добавляем желатин и снова перемешиваем.
3. У нас должна получиться однородная масса. Оставляем в холодильнике на сутки. Перед использованием нагреть до 35-37 градусов на водяной бане. Теперь вы знаете как приготовить шоколадную глазурь для торта без шоколада.

Глазурь для торта цветная — рецепт и способ приготовления

Зеркальная глазурь для торта цветная — яркий вариант оформления десертов. В основе рецепт белой глазури. Чтобы получить нужный нам цвет, добавим пищевого красителя. Торт с шоколадной глазурью видели все, а вот вкусный и цветной глянцевый тортик может удивить и порадовать присутствующих.

Для приготовления нужно:

Когда возможностей на приготовление сложных украшений для тортов и остальной домашней выпечки нет, на помощь придет глазурь. Кондитерский компонент способен превратить выпечку в настоящее произведение искусства. Он бывает разных видов: шоколадный, зеркальный, ганаш, сахарный. Список достаточно большой, ведь приготовить глазурь можно из различных ингредиентов. Ее выбор будет зависеть от вкусов, ингредиентов, времени и сложности приготовления.

Зеркальная глазурь

Такое украшение требует большой сноровки и многолетней практики. Зеркальная глазурь по праву считается искусством и эталоном красоты, её идеальная форма и красота не оставят никого равнодушным. Но, как и для любого другого произведения искусства, украшение выпечки потребует много времени и сил. Своё название такая глазурь получила из-за поверхности, которая при соблюдении требований действительно выглядит как зеркальная. Но при транспортировке и разрезании уже готового кондитерского изделия необходимо быть осторожным. Плотная пленка может запросто потрескаться.

Приготовить зеркальную глазурь можно из белого и черного шоколада. Белый в большинстве случаев используется в совокупности с пищевыми красителями для получения цветной массы.

Приготовление зеркальной глазури

Ингредиенты:

• Желатин - 15 г.
• Сгущенное молоко - 125 мл.
• Сироп - 200 мл.
• Шоколад - 2 плитки (180 г).
• Питьевая вода - 100 мл + 75 мл для желатина.
• Сахарный песок - 200 г.

Последовательность приготовления:

1. Желатин замочить в тёплой воде до разбухания.
2. Подогреть сироп и смешать его с сахаром. Поставить эту смесь на водяную баню.
3. Постоянно помешивая, довести до полного растворения сахара в сиропе.
4. Снять сироп с огня и охладить.
5. Разбухший желатин и сгущенное молоко добавить в остывший сироп и тщательно перемешать.
6. Если для приготовления глазури требуются пищевые красители, на этом этапе их добавляют в массу и смешивают до однородного цвета.
7. Измельчённый шоколад растопить на водяной бане, смешать с сиропом и взбить с помощью блендера.
8. Готовую массу следует поместить в холодильник на 10 часов.
9. Тот же этап рекомендуется произвести и с выпечкой. При её заморозке поверхность становится гладкой, и готовый состав будет покрываться равномерней.
10. После холодильника следует нагреть зеркальную глазурь до 30 градусов, ещё раз взбить и быстро вылить эту массу на выпечку, не разглаживая в дальнейшем.
11. Для застывания глазури необходимо убрать её в холодильник ещё на несколько часов.

Подтёки - как украшение десертов

Если же возможностей и опыта по работе с зеркальным составом нет, а желание присутствует, можно облегчить процесс и украсить домашнюю подтеков на торте. Процесс приготовления, конечно же, облегчится, но красота украшения от этого не померкнет. Ингредиенты для такого способа идентичны с компонентами зеркальной глазури. Отличие заключается в технике нанесения.

Если в работе с зеркальной глазурью требуется внимательность и сноровка, то с подтёками может справиться и начинающий кулинар. Достаточно лишь включить фантазию. При помощи столовых приборов легко создать подтёки из цветной глазури на торте. Когда процесс будет окончен, выпечку также необходимо убрать в холодильник для застывания.

Оригинальный рецепт

Для следующего рецепта цветной глазури для подтёков на торте, имеющей, к слову, небольшую себестоимость, понадобятся всего лишь три ингредиента:

• подсолнечное рафинированное дезодорированное масло - 40 мл;
• белый или тёмный шоколад - 130 г;
• пищевой краситель.

Процесс приготовления цветной глазури для подтеков на торте:

1. Для начала необходимо растопить шоколад на водяной бане. Важно постоянно его помешивать.
2. После нужно влить в и перемешать до состояния жидкой массы.
3. Добавить в состав пищевой краситель и взбить с помощью блендера.
4. Поместить получившуюся глазурь в кондитерский мешок.
5. Охлаждённый торт следует поставить на решетку с подставкой.
6. Наносить состав на десерт требуется по краю в виде подтёков.
7. Оставшуюся массу можно распределить по поверхности выпечки.

Таким образом, процесс приготовления цветной глазури для тортов в домашних условиях не имеет в себе ничего сложного. При желании любой кондитер может получить желаемый состав, нужно лишь внимательно следовать технологии приготовления, учитывать количество ингредиентов, и всё получится!

Глазурь для торта призвана превратить десерт в настоящее воплощение красоты и элегантности. Банальные масляные розочки давно не в моде и ими уже никого не удивишь. Приветствуется строгость и лаконичность форм, гладкость поверхности и изысканный декор.

Верхом мастерства кулинара считается умение глазировать торты. Это настоящее искусство. Чтобы получить красивую аккуратную поверхность десерта, требуется не один год практики.

Принцип декорирования глазурью напоминает процесс шпатлевания в строительных работах. Торт устанавливают на вращающуюся подставку, выкладывают небольшую часть глазури. Десерт плавно поворачивают и одновременно распределяют по всей его поверхности глазурь, используя кулинарный шпатель. Толщину глазури регулируют силой надавливания на шпатель. Чем слабее вы давите на инструмент, тем тоньше получается слой.

Особая сноровка нужна при декорировании зеркальной глазурью. Такое название она получила за свою действительно зеркальную поверхность. Начнем с того, что перед глазированием уже собранный торт замораживают - так достигается идеальная гладкость поверхности, и глазурь ложится безупречно ровно. Торт помещают на решетку, под которую устанавливают противень, и быстрым движением выливают глазурь на десерт. При этом торт немного наклоняют в разные стороны, чтобы глазурь равномерно стекла вниз. Затем убирают излишки с нижних краев торта, а десерт оставляют для разморозки.

Пробуйте, и у вас все получится!

Такая глазурь хорошо подходит для декорирования тортов или всевозможных пирожных, например эклеров. После приготовления глазурь нужно выдержать в холодильнике несколько часов, затем подогреть и только потом приступать к декорированию десерта.

Ингредиенты:

• шоколад горький - 130 г;
• сливки - 100 мл.

Способ приготовления:

1. Шоколад растапливаем на водяной бане или в СВЧ (режим «Разморозка»).
2. Сливки вливаем в кастрюльку, ставим на медленный огонь, доводим до начала закипания, но закипеть не даем.
3. В растопленный шоколад вливаем третью часть сливок, перемешиваем от центра, чтобы образовалась эмульсия.
4. Вливаем еще третью часть сливок и так же перемешиваем.
5. Добавляем оставшиеся сливки, глазурь перемешиваем до однородности.
6. Массу быстро взбиваем блендером, следим, чтобы не попало много воздуха и на поверхности глазури не появились пузырьки.
7. Глазурь накрываем пищевой пленкой, убираем в холодильник на несколько часов, лучше на ночь.
8. Перед глазированием торта глазурь немного подогреваем в СВЧ, ее температура должна быть около 30 ° С.

Интересное из сети

Эта глазурь готовится на основе какао, шоколад в нее не добавляется. У нее мягкая текстура и насыщенный яркий шоколадный вкус. Хорошо подходит для декорирования различных десертов. Делать глазурь следует минимум за сутки до приготовления торта. Особое преимущество этого рецепта - глазурь можно длительное время (до двух-четырех недель) хранить в холодильнике. Важный нюанс - перед декорированием торта глазурь должна иметь температуру 37 ° С. Ингредиенты рассчитаны для покрытия одного небольшого торта.

Ингредиенты:

• какао-порошок - 75 г;
• сахар - 170 г;
• сливки - 90 мл (жирностью больше 33 %);
• желатин листовой - 12 г (можно использовать и порошковый);
• вода - 100 мл.

Способ приготовления:

1. Листовой желатин замачиваем в большом количестве воды. Оставляем на 7 минут.
2. В отдельной кастрюльке соединяем сахар и какао, хорошо перемешиваем.
3. К сухой смеси добавляем сливки и кипяченую воду, перемешиваем.
4. Смесь ставим на слабый огонь, помешивая, доводим до кипения. Даем прокипеть минуту и снимаем.
5. Листовой желатин отжимаем от лишней жидкости, добавляем в глазурь, перемешиваем.
6. Глазурь переливаем в высокий стакан с носиком, сверху закрываем пищевой пленкой, убираем в холодильник на сутки.
7. Перед использованием глазурь разогреваем до 37 ° С в микроволновке или на водяной бане.
8. Для глазирования десерт замораживаем, выкладываем на решетку, снизу которой устанавливаем широкое блюдо или противень.
9. Быстрым, четким движением выливаем глазурь на поверхность торта. Металлической лопаткой (спатулой) равномерно распределяем глазурь по десерту. Делаем все очень быстро, так как глазурь практически моментально схватывается.
10. Десерту даем постоять около 3 минут, приподнимаем его с помощью спатулы и удаляем нити глазури с нижних краев торта.
11. Далее десерт оставляем при комнатной температуре для полной разморозки либо убираем в холодильник, в зависимости от того, как быстро нужен готовый торт.

Готовится на основе универсального рецепта белой глазури. Для придания необходимого цвета добавляем водорастворимые пищевые красители. У этой глазури есть особенное преимущество - она придает торту потрясающий глянцевый вид. Обязательное условие - перед декорированием десерта глазурь должна иметь температуру 35-38 ° С.

Ингредиенты:

• сироп глюкозы - 150 г;
• сахар - 150 г;
• вода - 75 г;
• сгущенное молоко - 100 г;
• белый шоколад - 150 г;
• пищевой краситель необходимого цвета;
• желатин - 15 г.

Способ приготовления:

1. Желатин замачиваем в холодной воде (следуем инструкции на упаковке).
2. В отдельную кастрюльку вливаем глюкозу, сахар, воду, доводим до кипения.
3. Шоколад растапливаем в СВЧ, соединяем со сгущенным молоком, перемешиваем. Вливаем сахарный сироп.
4. Еще раз доводим смесь до кипения и снимаем с огня, добавляем желатин и мешать, пока он полностью не растворится.
5. Массу взбиваем блендером, следим, чтобы на поверхности не появлялись пузырьки. Закрываем пищевой пленкой, убираем на ночь в холодильник.
6. Перед глазированием разогреваем до 35 ° С и окрашиваем красителем.

Такая глазурь хорошо подходит для бисквитного торта, ее можно использовать для украшения пирожных и различных десертов. Удобнее всего покрывать белой глазурью замороженный торт. Тогда поверхность десерта становится гладкой, и глазурь идеально ложится. В нее можно добавить сухой краситель, растворимый кофе, кофейный экстракт - получатся красивые цветные варианты. Вкус глазури хорошо оттенит щепотка ванили.

Ингредиенты:

• молоко - 125 мл;
• сливки - 125 мл;
• желатин - 8 г;
• белый шоколад - 150 г.

Способ приготовления:

1. Желатин готовим в соответствии с указаниями на упаковке. Если используется порошковый желатин, то его замачиваем в воде, оставляем на 40 минут. Набухший желатин нагреваем на слабом огне до полного растворения, не допуская закипания. Листовой желатин замачиваем в большом количестве холодной воды на 5-7 минут, затем жидкость отжимаем.
2. Белый шоколад разламываем на кусочки, растапливаем на водяной бане.
3. В небольшую кастрюльку вливаем молоко и сливки. Доводим до кипения. Снимаем с плиты.
4. Добавляем подготовленный желатин и растопленный шоколад. Глазурь мешаем медленными движениями в одну сторону. Важно следить, чтобы не попал воздух, иначе на поверхности глазури образуются пузырьки. Если это произойдет, несколько раз стукаем кастрюлей об стол, чтобы воздух вышел. Массу перемешиваем до полной однородности.
5. Торт ставим на решетку, под которую устанавливаем противень или тарелку для стекания глазури. Торт поливаем глазурью, ничем не разравнивая. Глазурь должна растечься сама.

Теперь вы знаете, как приготовить глазурь для торта по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Глазирование тортов и различных кондитерских изделий - процесс достаточно кропотливый и требующий определенной практики. Если у вас возникнут сложности с тем, как приготовить глазурь для торта, обратите внимание на советы опытных кулинаров:

• Сироп глюкозы используется в качестве пластификатора, он делает глазурь более эластичной. Его можно приобрести в специализированной кондитерской лавке или заказать в интернет-магазине. Если такой возможности нет, то попробуйте увеличить количество сгущенного молока, указанное в рецепте. Также глюкозу можно заменить кукурузным сиропом или медом.
• Если в глазурь добавить пищевые красители, то можно добиться красивой разноцветной поверхности.
• Излишки глазури, оставшиеся после декорирования торта, если в нее не попали крошки, можно собрать с противня и использовать в дальнейшем (рецепт 2).
• Желательно для глазирования торта иметь подходящий набор инструментов. Вам понадобится вращающаяся подставка (на которую помещается торт), спатула (небольшая лопатка для работы с кондитерскими изделиями) и шпатель. Профессиональный шпатель можно заменить обычным широким кухонным ножом из нержавеющей стали.

Ингредиенты:

• Шоколад (горький, молочный или белый) - 100 г;
• Сливки (можно заменить молоком) - 2 столовых ложки

Прежде чем приступить к приготовлению глазури для торта из шоколада и сливок, нужен подходящий шоколад. Для этого рецепта подойдет черный, молочный или белый, но не стоит брать пористые виды шоколада. Пористый шоколад при нагревании редко получается необходимой плотности и однородности консистенции в глазури.

Классический рецепт приготовления глазури

Этот вариант приготовления самый простой и не требует больших временных затрат. Такой глазурью можно покрыть торт целиком или нарисовать оригинальные узоры при помощи кондитерского мешка и вашей фантазии. Несмотря на простоту рецепта, глазурь получается блестящая и вкусная!

Классический рецепт подразумевает использование темного шоколада не менее 72% какао. Нельзя для приготовления брать шоколад с начинками, печеньем, орехами или изюмом.

1. Для начала растопите плитку шоколада на водяной бане, аккуратно помешивая. Лучше готовить крем на среднем огне и постоянно размешивать.
2. Когда шоколад будет уже однородной массой, добавить 2 столовых ложки сливок (или молоко).
3. Дайте глазури немного остыть и приступайте к украшению кексов или торта.
4. Но не стоит слишком долго ждать остывания. Приблизительная температура глазури при украшении должна быть около 40 градусов.

Шоколадная глазурь хранится в холодильнике, перед использованием необходимо её только подогреть. В микроволновой печи глазурь может перегреться и уже будет непригодна для украшения кондитерских изделий.

Как сделать глазурь для подтеков?

Глазурь для подтеков на торте из шоколада готовится по такому же рецепту, но есть несколько секретов для удачного нанесения:

Во-первых, предварительно торт должен быть хорошо охлажден: просто поставьте торт или пирожные, промазанные кремом, на час в холодильник.

Во-вторых, приблизительная температура глазури для украшения должна быть около 40 градусов, если температура ниже, то подтеки не получатся.

И, наконец, в-третьих, для образования подтеков используйте кондитерский мешок. Если под рукой нет кондитерского мешка, то возьмите плотный пакет и наполните его глазурью. Завяжите пакет и отрежьте уголок той толщины, которой будут подтеки. Одной рукой наносите шоколадную глазурь, а другой - вращаете торт.

Упрощает процесс вращающаяся тарелка, а если у вас есть помощники, то в вашем распоряжении 4 руки! Распределите глазурь по краям движениями вверх и вниз. Даже не обязательно покрывать глазурью весь торт, особенно если под рукой для украшения у вас есть свежие фрукты и ягоды. Яркие летние цвета аппетитно выглядят рядом с шоколадом.

При соблюдении этих простых условий, у вас получатся идеальные подтеки!

Глазурь для торта из шоколада и масла

Ингредиенты:

• Шоколад - 100 г;
• Сливки (или молоко) - 4 столовых ложки;
• Масло - 50 г.

Такая глазурь получается более мягкая и не подойдет для подтеков, но отлично подходит в качестве базового слоя под мастику.

Интересная глазурь получается из белого шоколада, а при наличии пищевых красителей можно приготовить глазурь розового, голубого или любого другого цвета. Для этого в уже готовую глазурь добавляется пару капель гелевого красителя. Если использовать рассыпчатые краски, то красителя добавить на кончике ножа и в ещё горячую массу.

Рекомендуется использовать для приготовления цветной глазури в домашних условиях гелевые красители для получения более насыщенного цвета. Такая глазурь больше похожа на крем и подойдет даже для прослойки тортов. Готовится по такому же принципу, как и в предыдущем рецепте, только в конце нужно добавить сливочное масло.

Эта глазурь при застывании получается мягче, чем в предыдущем рецепте. Если вы собираетесь и дальше украшать торт, например, мастикой, то глазурь лучше нанести в 2-3 этапа. Чем больше слоёв наносите, тем ровнее ваша основа. После охлаждения можете уже украшать торт мастикой и создавать кондитерские шедевры!

Если вы любитель более простых тортов, то можно украсить торт фруктами, кокосовой стружкой или разноцветными посыпками.

Глазурь для торта без шоколада

Ингредиенты:

• Какао - 3 столовых ложки;
• Сахарная пудра - 5 столовых ложек;
• Молоко или сливки - 5 столовых ложек;
• Сливочное масло - 30 г;
• Ванилин.

Не оказалось дома шоколада? Не беда. Используйте для шоколадной глазури без шоколада какао-порошок. Но для усиления вкуса можно добавить миндальный ароматизатор или ванилин. Не забывайте, что сливки не должны кислить. Выбирайте самые качественные и свежие продукты.

1. Для начала размешайте сыпучие ингредиенты, потом добавьте молоко и перемешайте.
2. Не переставая мешать поставьте глазурь на водяную баню, так же можно приготовить просто в эмалированной посуде такую глазурь, но чтобы избежать пригорания, лучше готовить на водяной бане.
3. Как только глазурь без шоколада начала пениться, её можно снять с огня и добавить масло.
4. Но не переставайте помешивать, пока глазурь немного не остынет.
5. Для более однородной консистенции взбейте крем миксером.

Теперь вы знаете, что такое сладкая жизнь? Вы можете выбрать любой рецепт шоколадной глазури, который вам по душе, и баловать своих близких вкусными шоколадными десертами. Всё будет в шоколаде!

Мода на розочки из жирного крема миновала. Теперь любовь кондитеров – цветная глазурь для торта. Она может быть прозрачной или непрозрачной, всех возможных цветов и разной на вкус, в зависимости от добавок. Она открывает огромные просторы для творчества. Хотите удивить гостей выпечкой, чью поверхность покрывает зеленая глазурь в мраморных разводах? Или зеркальная глазурь, как на пирожном в дорогом ресторане?

В отличие от уже приевшейся многим мастики, которая, конечно, дает большой простор для творчества, но мало кому нравится ее есть, глазурь радует не только глаз, но и вкусовые рецепторы. Чаще всего ее используют на муссовых тортах, чтобы подчеркнуть их идеальную форму глянцевым блеском. В ее основе обычно лежит шоколад, сахар или сахарная пудра, что увеличивает калорийность блюда, но иногда можно рискнуть фигурой ради заманчивого кусочка, правда ведь?

Как сделать цветную глазурь

Очень популярно украшение тортов с цветной глазурью потеками. «Стекающие» капли завораживают нас с фотографий в Инстаграме и блогах мастериц-кулинаров, и так хочется повторить эту красоту!

Цветная глазурь для подтеков на торте в домашних условиях делается совсем не так сложно, как кажется на первый взгляд. Она может быть разных цветов. Их добиваются, используют пищевые красители или натуральные красители, чтобы сделать глазурь яркой. Глазурь приобретает цвет в зависимости от вида и концентрации добавки. Чтобы глазурь получилась розовая, ее делают с капелькой красного красителя или вишневого сока. Торты с глазурью розового цвета нередко пекут на свадебные торжества и украшают сверху белыми элементами и фигурками жениха и невесты. Если количество вишневого сока увеличить, то цвет будет бордовый. Свекла даст фиолетовый цвет. Фиолетовая глазурь для выпечки будет очень необычно смотреться в сочетании с пирогом или печеньем.

Красная глазурь потребует все-таки краситель или, если вы согласны на более мягкий тон, то пригодится, например, клюква. Зато торты с красной глазурью непременно привлечет всех сладкоежек в комнате. Зеленая глазурь для торта выйдет после добавления неожиданного для кондитерских ингредиента – сока шпината. Оранжевая глазурь готовится, как вы уже могли догадаться, если добавить морковный сок. А вот чтобы получить желтую, цвет от голубого до синего или другую разноцветную глазурь, все же придется воспользоваться «химией», пусть и безопасной. Ее готовят даже перламутровой.

Разноцветная глазурь для тортов готовится по множеству рецептов, хотя чаще всего интересуются, как приготовить сладкую сахарную или шоколадную глазурь. Шоколадная глазурь (готовящаяся на основе шоколада) может быть и ожидаемо коричневой, и цветной. Очень популярна цветная зеркальная глазурь для торта – изделие, покрытое ею, блестит, как отполированное.

Торт с цветной глазурью с подтеками всегда смотрится очень нарядно и интересно и станет изюминкой праздничного стола. А ведь еще можно подобрать яркие конфеты, фрукты, посыпки для украшения торта.

Ингредиенты

Цветную глазурь для подтеков на торте готовят по разным рецептам. В большинстве случаев в ингредиенты входит шоколад, молочный или белый, или какао. Почти непременный элемент – сахар, без сахарного сиропа у вас не получится зеркальная глазурь. И краситель. Часто глазурь делают только из сиропа и красителя.

Также глазурь может содержать сливочное масло, сгущенное или обычное молоко, сливки, кофе, белки яиц сок лимона и белое вино. Конечно, не все одновременно, но разнообразие рецептов дает широкий простор для творчества – варьируется и цвет, и вкус, и плотность, и калорийность.

Способы приготовления

Есть множество способов приготовления цветной глазури для торта. Грубо их можно разделить на два типа: требующие тепловой обработки и не требующие. Вторые обычно готовят на яичных белках, а для первых варят сироп.

Рассмотрим, например, приготовление лимонного муссового торта с апельсиновой глазурью. Это блюдо очень солнечное и готовится без выпечки. В качестве коржей выступает песочное печенье (400-450 грамм), смешанное со 120 граммами размягченным сливочного масла. «Тесто» замешиваем до более или менее пластичной массы, накрываем пищевой пленкой и убираем ненадолго в холодильник охладиться. После чего выкладываем его на дно разъемной формы, равномерно распределяя по дну и формируя невысокие бортики. Снова отправляем основу в холодильник, чтобы масло застыло.

Для мусса возьмем сок одного лимона (70 мл) и двух апельсинов (170 мл) и их мелко натертую цедру (1 столовая ложка), 200 грамм сахара и желтки шести яиц, а также 30 мл апельсинового ликера, 2 чайные ложки желатина и 360 мл сливок высокой жирности. Сок, цедру, сахар и желтки смешиваем в кастрюльке и ставим на средний огонь, постоянно помешивая, пока ее содержимое не загустеет. Снять смесь с огня и процедить сквозь сито, после чего добавить ликер и ванильный экстракт (1чайная ложка).

Замачиваем желатин в 60 мл теплой воды. Параллельно взбиваем сливки и соединяем их с кремом из желтков и цитрусовых. На этом этапе пора добавлять желатин. Вылить мусс в форму поверх коржа и поставить в холодильник на несколько часов застывать.

Когда торт застынет, можно приступать к приготовлению глазури. Для нее потребуется сок одного апельсина и около стакана сахарной пудры. Смешиваем их – и глазурь готова. Можно для более яркого цвета добавить оранжевый краситель. Распределяем ее по поверхности десерта, даем остыть и подаем торт на стол.

Видео приготовления цветной глазури

При варке глазури нельзя ни в коем случае допустить, чтобы она пригорела. Поэтому нельзя отвлекаться ни на секунду и все время ее интенсивно перемешивать. Иначе у нее может получиться горький привкус и работу придется начинать сначала.

Шоколад для глазури не обязательно покупать – вместо него можно использовать какао. 100 грамм готового шоколада в рецепте заменят 50 грамм какао и 50 грамм сливочного масла или сливок.

Если глазурь со сливочным маслом кажется недостаточно белой, капните в нее совсем немного голубого красителя – он оттенит желтизну, и вы получите белоснежный декор.

Когда вы уже покрыли торт глазурью, не забудьте отправить его в холодильник по меньшей мере на три часа, чтобы она застыла. А когда будете его резать, не забудьте нагреть нож, иначе покрытие может потрескаться.

Какие красители можно использовать

Как мы писали выше, можно приготовить глазурь как с «химическими» пищевыми красителями, так и с натуральными, из сока ягод и овощей. С пищевыми красителями цвет получится более «чистый», зато использование натуральных может вас успокоить, и вы безбоязненно будете класть кусочек торта на тарелку ребенку, даже если десерт покрывает зеленая глазурь.

Кстати, оранжевую глазурь можно сделать из апельсинового сока, а не только добавить пищевой краситель или морковный сок. Для приготовления шоколадного покрытия какао смешайте со сливочным маслом, сметаной и сахаром.

Можно приготовить глазурь практически любого цвета, используя тот или другой краситель.

Базовый рецепт с глюкозным сиропом

Рецепт цветной глазури для подтеков на торте базируется на шоколаде и глюкозном сиропе.

• 150 г шоколада (темного для коричневой глазури, белого – если планируете пользоваться красителями);
• 150 мл глюкозного сиропа;
• 150 г сахарного песка;
• 100 мл сгущенного молока;
• 12 г желатина;
• 135 мл воды (60 мл воды оставляем для замачивания желатина).

Заранее замачиваем желатин. Глюкозный сироп и сахар доводим до кипения и провариваем вместе некоторое время. Охлаждаем.

В сироп вливаем желатин, сгущенку, краситель и соединяем все с покрошенным шоколадом. Массу взбиваем блендером и следим, чтобы не образовывались пузырьки. Для этого блендер держим только в одном направлении и чуть наклонно или берем специальную насадку.

Взбитую массу охлаждаем несколько часов, после чего греем в микроволновке до 35 градусов и аккуратно выливаем на поверхность торта, заранее выровненную кремом сверху и с боков (отлично подходит легкий крем чиз). Глазурь для торта сама должна растечься, разравнивать ее ничем не надо. Если хотите получить потеки, а не полностью «глазировать» торт, то просто лейте чуть медленнее и меньше, чтобы контролировать ситуацию.

Если вы брали белый шоколад и не использовали краситель, то получится белая глянцевая глазурь. А с красителями можно сделать даже радужный торт, разделив сироп на несколько частей и окрасив его в разные цвета, а потом аккуратно покрыв выпечку «эмалью».

Что делать, если глюкозного сиропа нет?

Глюкозный сироп можно приготовить самостоятельно. Взять две трети (по весу) глюкозы в таблетках или порошке и треть воды и прокипятить вместе, пока глюкоза не растворится. После чего добавить глицерин, перелить в стеклянную банку и хранить в холодильнике до нескольких месяце. Из 64 грамма глюкозы, 36 грамм воды и 1 чайной ложки глицерина выходит 100 грамм глюкозного сиропа.

Рецепт с молочным шоколадом

Проще всего, пожалуй, сделать глазурь из молочного шоколада (да и из любого другого). Вам понадобится только плитка (100 грамм) шоколада без добавок (лучше брать качественный продукт – дешевый может свернуться) и пять ложек молока. Поломанный шоколад положить в сухую миску, залить молоком и растопить на водяной бане, регулярно помешивая. Все! Можно применять глазурь по назначению.

Сливочная глазурь

Сливочная глазурь не застываем до твердого состояния, поэтому ее используют как для тортов, так и для куличей и даже простых булочек. Ее изначальный цвет – молочно-белый, поэтому она очень легко поддается окраске.

Чтобы ее приготовить 2/3 стакана жирных сливок выливаем в кастрюльку, добавляем 2 столовых ложки сливочного масла и греем на среднем огне, пока масло не растворится. Высыпаем в сливки 3 стакана сахарной пудры и немного ванилина, перемешиваем, снимает с конфорки и сразу взбиваем миксером на высокой скорости.

Дожидается, когда глазурь остынет до теплого состояния и наносим ее на торт.

Рецепт глазури с какао и сливками

Из какао и сливок получается густая глазурь с насыщенным вкусом.

В 130 мл сливок растопить 30 грамм сливочного масла. В теплую жидкость добавить 90 грамм какао-порошка. Когда оно растворится, постепенно вмешать два стакана сахарной пудры. Перед тем, как использовать, глазурь следует немного охладить.

Шоколадную глазурь можно украсить дополнительно цветными поделками – присыпками, кондитерскими фигурками или цветами.

Идеальное покрытие для муссового торта – зеркальная глазурь с инвертным сиропом.

Чтобы получить инвертный сироп, в толстодонной кастрюле нагревают 130 мл воды и 300 грамм сахара, доводя его до полного растворения, а жидкость до кипения на малом огне. После чего добавляют 1/3 чайной ложки лимонной кислоты. Время варки – еще 25-35 минут до загустевания до консистенции жидкого меда, охлаждают и хранят в холодильнике в стеклянной банке.

Для глазури мы возьмем 150 мл интравертного сиропа (можно заменить глюкозным), 150 грамм сахара и 60 мл воды и доведем смесь до кипения. 150 грамм белого тертого шоколада смешаем со 100 мл сгущенного молока и зальем их сиропом. Добавим замоченный желатин и необходимый краситель. Теперь нужно аккуратно все взбить блендером так, чтобы не образовывались пузырьки – с ними глазурь будет выглядеть менее эстетично.

Перед нанесением глазурь необходимо подогреть до 33-25 градусов. Льют ее круговыми движениями от центра торта, не прикасаясь к ней посторонними предметами, чтобы не нарушить идеальный глянец. После того, как она начнет застывать, можно установить на поверхности торта дополнительные украшения.

Рецепт глазури с медом

Оригинальный рецепт глазури с медом и кокосовым молоком. Для него мы возьмем полплитки темного шоколада, натрем его на терке и поставим топиться на водяной бане, предварительно смешав с 10-15 граммами какао, 35 мл кокосового молока и 30 мл меда, до тех пор, пока все не растворится. В горячую, но не кипящую массу положим 40 грамм сливочного масла и вмешаем его до однородности массы.

Эта глазурь густая, наносим ее на торт, разравнивая ножом или кондитерским шпателем.

Карамельная глазурь

Замачиваем 5 грамм желатина, а 10 грамм крахмала разводим в 30 мл воды. В кастрюлю с толстым дном, стоящую на небольшом огне, насыпаем 100 грамм сахара и добавляем 10 грамм лимонного сока, готовим карамель.

Как только кастрюлю убрали с плиты, вливаем 70 мл воды и 130 мл жирных сливок, не прекращая помешивать. Снова ставим на огонь, добавляем шепотку соли и крахмал, позволяем закипеть. Когда масса остынет до 50 градусов, вмешиваем желатин и остужаем при комнатной температуре.

Ванильная глазурь

Очень прост рецепт ванильной глазури. Растопить 1 чайную ложку масла, добавить стакан сахарной пудры, 2 чайных ложки молока, щепотку соли и четверть чайной ложки ванильного экстракта. Все взбиваем.

Лимонная глазурь

На 100 грамм сахарной пудры берем 3-4 чайных ложки лимонного сока. Перемешиваем. При необходимости добавляет еще сок. Кисло-сладкая глазурь готова.

Апельсиновая глазурь

Аналогично готовится и апельсиновая глазурь. В нее можно также добавить апельсиновой цедры.

Покрытие тортов и пирожных

Чтобы получить красивый и ровно облитый торт, нужна специальная решетка, на которую его устанавливают когда, вынимают из формы, и только после этого начинают лить глазурь.

Чтобы сделать подтеки, потребуется глазурь двух цветов. Например, сначала на поверхность десерта наносится зеленая глазурь, ей дается время «схватиться», а потом на «макушку» торта выливается небольшое количество розовой глазури так, чтобы стекала за края. Желательно ее заранее немного охладить, чтобы она стала более вязкая и медленнее текла – там подтеки будут более выражены и живописны.