Как засолить скумбрию в домашних условиях. Пошаговые описания засолки в рассоле быстро и вкусно. Как засолить скумбрию дома

Скумбрия – это океаническая рыба, которая прекрасно подходит для засолки. Технология соления отличается простотой и технологичностью, что позволяет это осуществить каждой хозяйке.

Рыба, приготовленная самостоятельно, мало чем отличается от соленой скумбрии, которая продается в супермаркете. Самое главное – это правильно подготовить тушку и сварить маринад. Маринад варится в несколько этапов, после чего остывает. Теплым маринадом разрешается поливать скумбрию.

Подготовка посуды и рыбы

Чтобы не возникло никаких задержек по ходу засолки, необходимо заблаговременно подготовить все необходимое.

Для этого понадобится:

разделочная доска (для разделки рыбы);
остро наточенный инструмент;
большая глубокая тарелка;
банка с крышкой (стеклянная);
прозрачный пакет (полиэтиленовый);
посуда для приготовления рассола (кастрюля).

Чтобы скумбрия не потеряла свой вкус, ее нужно соответственно разделать. В первую очередь тушку избавляют от хвоста, головы и плавников. После этого, убирают потроха с темной пленкой. Разделанную рыбину хорошо промывают в чистой воде и сушат. В зависимости от рецепта, тушку оставляют целиком или разрезают на небольшое количество частей.

Как вкусно и быстро засолить скумбрию своими руками

Что для этого нужно:

две тушки рыбы среднего размера;
1л чистой воды и посудина;
перец;
лавровый лист;
чуть-чуть порошка горчицы;
три чайных ложки сахара;
пять ложек поваренной соли.

Способ приготовления:

Закипятить 1 литр чистой воды.
Довести до кипения со специями.
Выключить огонь и дать остыть.
Обработать и подготовить рыбу.
Кусочки скумбрии выкладываются на тарелку и поливаются маринадом.

Подготовленная данным образом рыба помещается в холодильник на пару дней. После этого, скумбрию можно подавать на стол.

Простой рецепт соления скумбрии

Нужно приготовить:

две рыбины;
50 г 9% уксуса;
пару луковиц;
30 г соли;
растительного масла — 100 г;
2 листочка лаврушки;
перец по вкусу.

Приготовление:

Рыба чистится и разрезается на отдельные кусочки.
Куски рыбы выкладываются на тарелку и размешивают с солью.
Добавляются кольца лука и перец, и размешивают.
Приготовить маринад на основе специй и подсолнечного масла.
Рыбные кусочки заливаются маринадом и выдерживаются в течение дня.
После этого поместить в холодильник на несколько часов.

Соленая скумбрия с корицей

Следует подготовить следующие продукты:

одну крупную тушку рыбы;
воду;
250 г соли;
перец горошек;
корицу – на острие ножа;
два лавровых листа.

Техника приготовления:

Рыба очищается и промывается.
В кастрюлю наливается вода, и добавляются специи.
Маринад кипятится, а затем остужается.
Цельная тушка рыбы заливается холодным рассолом.
Ставится на 3-е суток в прохладное место.

Маринованная скумбрия с базиликом и кориандром

Необходимо подготовить:

рыбу;
лавровый лист;
немного гвоздики;
5 г базилика и 5 г кориандра;
щепотку сахара;
25 г соли;
чистую воду.

Процесс приготовления.

В посуду наливается стакан воды и добавляются специи.
Вскипятить, а затем остудить маринад.
Рыбу почистить и разделать, промыть чистой водой и просушить. Кусочки скумбрии укладываются в банку и поливаются маринадом, после чего банка плотно закрывается. Оставить в прохладном месте на сутки, после чего рыбу можно есть.

Приготовление соленой скумбрии без маринада

Готовятся следующие продукты:

скумбрия;
25 г соли;
2 ч. ложки сахара;
чуть-чуть перца;
1 листик лаврушки;
1 ч. ложка горчицы и 1 ч. ложка кориандра.

Процесс соления:

Чистится и промывается рыба, а затем сушится на салфетке.
В посуду насыпаются специи с лавровым листком и солью.
Тушка рыбы натирается смесью специй и перемещается на пару дней в прохладное место. Перед этим скумбрия помещается в полиэтиленовый пакет и плотно завязывается. Пакет нужно несколько раз встряхнуть, чтобы специи равномерно распределились вокруг тушки.
Положить пакет на тарелку.
По истечении двух дней, тушка вынимается из пакета и промывается холодной водой. После этого, скумбрию можно порезать на кусочки и подать к столу.

Соленая скумбрия в чайной заварке

Для начала разделываются две тушки скумбрии, с удалением всех лишних частей и промываются в воде. После этого, готовится рассол из заварки чая с расчетом на 1 литр воды. Раствор должен остыть, после чего в него следует всыпать 40 г соли с сахаром и размешать. Рыбу замочить в растворе, а затем поставить на 2 часа в холодильник, а может и больше. Все зависит от цвета рыбы и количества соли. По истечении нескольких часов рыба вытаскивается из рассола и подвешивается, чтобы он стек с рыбы. Затем скумбрия помещается в бумажный пакет и перемещается в холодильник.

Скумбрия пряного посола в маринаде

Составляющие:

две крупные жирные скумбрии;
30 г морской соли;
специи для рыбы;
чуть-чуть перца;
2 гвоздики;
несколько ягод можжевельника;
чуть-чуть кориандра.

Приготовление:

Рыба разделывается до получения филе.
Измельчаются все специи и смешиваются с рыбными приправами.
Филе скумбрии укладываются в глубокую посудину и притрушиваются специями.
Перемешать рыбу и специи, после чего рыба накрывается чем-то тяжелым.
Рыба должна пропитаться специями в условиях комнатной температуры на протяжении суток.
После этого, рыба помещается в холодильник на три часа.

Скумбрия соленая с горчицей

Нужно подготовить:

одну большую тушку скумбрии;
один литр воды;
45 г соли;
30 г сахара;
10 г горчичного порошка;
несколько штук лавровых листков;
20 мл подсолнечного масла и немного перца горошком.

Способ приготовления:

Скумбрию разделать, почистить, помыть и разделать на небольшие куски.
Засыпать все приправы в воду и прокипятить 7 мин.
Маринад необходимо остудить и наполнить им емкость с кусками скумбрии.
Переместить на двое суток в холодное место.

Соленая скумбрия в рассоле и луковой шелухе

Основные составляющие:

филе трех не больших скумбрий;
луковая шелуха;
сахар и соль по 2 ст. л;
специи по вкусу.

Как приготовить:

Приготовить маринад, дав ему покипеть 7 минут.
Куски скумбриивыложить в большую, глубокую посуду и наполнить ее маринадом.
Поставить на трое суток в прохладное место (холодильник).

Скумбрия быстрого посола

Основные ингредиенты:

несколько тушек рыбы;
пару луковиц;
35 г соли;
2,5 стакана воды;
перец горошком;
лавровый лист.

Технология приготовления:

Закипятить воду.
В кипящую воду необходимо добавить лавровый лист, соль, перец.
Сюда же добавить две луковицы, предварительно их порезав на четыре части.
Довести маринад до кипения и варить 10 мин, после чего его остудить.
Рыбу разделать, порезать на небольшие кусочки и уложить в стеклянную банку.
Залить подготовленные кусочки рыбы маринадом и поставить на несколько часов в холодильник, после чего скумбрию можно подавать к столу.

Некоторые секреты и дельные советы опытных кулинаров на тему, как правильно посолить скумбрию

Быстрее и проще солить рыбу способом сухого посола. В очищенную тушку втираются все специи и приправы, после чего она помещается в полиэтиленовый пакет и ее необходимо поставить в холодильник на несколько суток. Перед подачей на стол, она вытаскивается из пакета и очищается от лишней соли и специй. Если скумбрию порезать на куски, то она быстрее впитает аромат приправ и быстрее впитает соль. А если из рыбы удалить все кости, то это будет наилучшей подачей.

Подобная технология подходит для засолки любой свежей или свежемороженой рыбы. Чтобы мороженая рыба не потеряла своих качеств, ее следует грамотно разморозить. А размораживается она в холодной воде в течение суток. Если процесс разморозки форсировать, то рыба потеряет природную упругость.

Как засолить свежемороженую скумбрию быстро и вкусно

Подготовка продуктов:

0,5 кг рыбы;
две луковицы;
немного соли и сахара (по щепотке);
немного перца (щепотка);
2 листика лаврушки;
немного пряных трав.

Как приготовить:

Очистить тушки от всего лишнего, хорошо промыть и порезать на куски.
Порезать лук кольцами.
Размолоть оставшиеся пряности.
Кусочки рыбы выкладываются в банку слоями, при этом, каждый слой перекладывается луком и пряностями.
Банка плотно закрывается крышкой и оставляется на одинчас. Затем банка переворачивается и опять оставляется на час.
Перед подачей можно охладить.

Как засолить свежемороженую скумбрию целиком

Для этого необходимо:

несколько тушек рыбы;
30 г соли;
15 г сахара;
вода;
луковая шелуха и черный чай.

Как готовится:

На огонь ставится кастрюля с водой.
В нее высыпаются все специи, в том числе и шелуха лука.
Вода доводится до кипения.
Состав кипятится в течение непродолжительного времени.
Рассол процеживается и доводится до комнатной температуры.
Из тушек удаляют внутренности и промывают.
Вся рыба заливается остывшим рассолом.
Тушки скумбрии оставляются на 12 часов.
Через это время, скумбрия перемещается в холодильник на 4 дня. Каждый день тушки рыбы переворачиваются для наилучшего эффекта.

Как засолить кусочками свежемороженую скумбрию

Необходимо подготовить:

пару тушек скумбрии;
25 г соли;
2 ст. ложки сахара;
1 ч. ложка сушеного базилика;
1 стакан воды;
чуть гвоздики и лаврового листа.

Способ приготовления:

В теплую воду помещаются все специи.
Довести маринад до кипения.
Дать маринаду остыть.
Почистить и порезать рыбу.
Выложить кусочки в подходящую емкость и наполнить рассолом.
Дать возможность постоять в условиях комнатной температуры некоторое время, после чего переместить в холодное место на 24 часа.

Еще несколько интересных рецептов

Соленая скумбрия с лимоном

Ингредиенты:

3 рыбные тушки;
20 г соли;
10 мл лимонного сока;
несколько штучек горошин перца;
0,5 л воды;
лавровый лист.

Как приготовить:

Высыпать специи в посуду с водой и закипятить, а затем проварить несколько минут.
Тушки рыбы очистить и порезать.
Выложить нарезанную скумбрию в емкость и полить соком лимона.
Вся рыба заливается холодным маринадом.
Емкость герметично закрыть крышкой и поставить на день в холодильник.

Если маринад потемнеет, то ничего особенного. Все дело в лимоне, который может вызвать химическую реакцию.

Соленая скумбрия с черносливом

Ингредиенты:

одна тушка рыбы;
один литр воды;
горсть чернослива;
3 ложки соли (столовых);
2 ложки сахара (столовых);
1 ложка черного чая.

Как приготовить:

Рыба чистится и хорошо промывается.
В глубокую миску укладывается рыба и чернослив.
Приготовить маринад: в кипяченую воду добавить чай, соль и сахар, после чего состав прокипятить семь минут и остудить. Непременно пропустить через сито.
Залить рыбу рассолом и оставить на несколько дней.
Каждый день тушку рыбы следует переворачивать.
Просолившую рыбу смазывают подсолнечным маслом и режут на куски. Готовая рыба хранится, в герметично закрывающейся таре.

Соленая скумбрия в майонезе

Составляющие:

свежемороженая рыба и щепотка черного перца;
две столовые ложки соли;
120 г майонеза.

Засолка.

Скумбрия размораживается и разделывается с удалением всех костей. При этом, шкура не удаляется. Тушка разрезается на небольшие куски.
В каждый кусочек втирается смесь перца и соли.
После этого, вся рыба промазывается майонезом.
Кусочки скумбрии складываются на тарелку и помещаются на 2 часа в холодильник.

Рецепт «Рыбка на дымку»

Заготовка продуктов:

несколько тушек скумбрии;
3 горсти луковой шелухи;
0,5 стакана жидкого дыма;
40 г соли;
20 г сахара;
1 л воды.

Как готовится:

Каждая тушка разделывается, с удалением головы, хвоста и плавников, а также внутренностей. После этого промыть и порезать на куски.
Шелуху поместить в емкость с водой и прокипятить, пока вода не потемнеет.
Добавить соль и сахар, постоянно помешивая.
Доварить состав на слабом огне в течение 20-ти минут.
Остудить и процедить, после чего добавить жидкий дым и перемешать.
Скумбрию поместить в глубокую емкость, залить маринадом и накрыть тарелкой с грузом.
Рыбу, залитую маринадом, поставить в холодильник на пару дней.
Перед подачей на стол рыба промывается и просушивается на бумажной салфетке.

Готовим скумбрию без уксуса

Составляющие:

3 тушки рыбы;
2 стакана чистой воды;
35 г соли;
20 г сахара;
мускатный орех, кориандр и перец по желанию.

Процесс засолки:

Скумбрия чистится, моется и разрезается на куски.
В емкость заливается вода и специи, вместе с солью и сахаром.
Вода доводится до кипения и кипятится 5-7 минут.
Порезанная на кусочки рыба помещается в контейнер и заливается теплым маринадом.
Контейнер плотно закрывается и оставляется в прохладном месте на 24 часа.

Засолка скумбрии в тузлуке

Что необходимо:

1 л чистой воды;
2 ст. ложки соли;
щепотка сахара;
1 лавровый листик;
перец душистый – по вкусу;
немного гвоздики.

Приготовление:

Варится маринад на среднем огне. Вода, соль и сахар кипятятся при помешивании 8 минут.
Чистится и вымывается скумбрия.
Кусочки рыбы заливаются остывшим маринадом.
В таком состоянии рыба находится в холодильнике 48 часов.
По истечении этого периода, рыба смешивается со специями и помещается в пакет.
Скумбрия в пакете опять ложится в холодильник на 15 часов.

Заключение

Скумбрия – это вкусная жирная рыба, кроме этого, она еще и питательная. Ее мясо содержит необходимое количество жирных кислот и быстроусваемых белков. Мало того, в мясе скумбрии находятся такие микроэлементы, как цинк, селен, фосфор и другие положительно влияющие на жизнедеятельность человека.

С чем подавать скумбрию

Многие люди предпочитают соленую рыбку с печеными или отварными овощами. Овощи и рыба дополняют друг друга. Большая часть людей предпочитают готовить из кусочков рыбы вкусные салаты, а также употребляют ее вместе с пивом.

Ни один праздничный стол невозможно представить без рыбных блюд. Учитывая простоту приготовления и доступность продуктов, рыбу можно готовить не только к празднику, но и повседневно.

Скумбрия — уникальный дар моря. Несмотря на то, что она весьма калорийная, она легко усваивается организмом и является прекрасным источником белка. Содержит большое количество минералов и незаменимых жирных кислот Омега-3, которые улучшают работу мозга, зрения, нервной и сердечно-сосудистой системы.

Скумбрия не имеет мелких костей и совершена по гастрономическим качествам именно для соления, так как при этом не теряет ни жирность, ни сочность.

Рецепт засолки скумбрии в домашних условиях непременно Вас заинтересует своей простотой и доступностью.

И хоть раз приготовив соленую рыбу своими руками, вы больше никогда не станете покупать ее в магазине

Секреты приготовления

Скумбрия в луковой шелухе

Ингредиенты:

Скумбрия – 3 шт
Соль – 3 ст.л
Сахар – 2 ст.л.
Заварка черного чая – 2 ст.л
Шелуха лука – 3 горсти
Вода – 1,5 л

Приготовление:

Рыбу разморозить, выпотрошить, отрезать голову и выложить в емкость.

Шкурку при употреблении скумбрии, приготовленной по этому рецепту, снимать не нужно.

Готовим рассол. Луковую шелуху хорошо промыть и замочить на 10-15 минут, выложить в кастрюлю, добавить соль, сахар, заварку и залить водой, и поставить на огонь. После закипания, выключаем газ и оставляем до полного остывания.

Подготовленную рыбу заливаем процеженным рассолом, закрываем и отправляем в холодильник на трое суток.

Раз в сутки рыбу переворачивать для равномерного засола и окрашивания. Спустя три дня, вынимаем рыбу и промываем в проточной воде.

Луковая шелуха придает скумбрии золотистый цвет и приятный вкус. Рыбу нарезаем порционными кусочками и подаем к столу.

Экспресс- засолка

Ингредиенты:

Скумбрия – 1 шт
Лук – 1 шт
Соль – 1 ст.л
Вода – 400 мл
Душистый черный перец – 8 горошин
Лавровый лист – 2 л

Приготовление:

Рыбу разморозить, удалить голову и хвост, выпотрошить, хорошо промыть и высушить бумажным полотенцем.
Нарезать тушку кусочкам и толщиной 2 сантиметра и выложить в банку.
Готовим рассол. Воду довести до кипения, добавить в нее все специи и разрезанную на четыре части луковицу. Рассол варим 8 минут и остужаем.
Рыбу залить остывшим рассолом, плотно закрыть крышкой и отправить в холодильник на 2 часа.
Рыба готова, выкладываем на блюдо и украшаем кольцами лука и зеленью .

Классический рецепт

Ингредиенты:

Скумбрия – 1 шт
Соль – 4 ст.л
Сахар – 2 ст.л
Уксус -2 ст.л
Душистый перец – 3 шт
Черный перец – 3 шт
Лавровый лист – 3 л
Вода – 1 л

Приготовление:

Рыбу помыть, выпотрошить и нарезать на кусочки.
В кастрюльке вскипятить воду, добавить соль, сахар и специи, прокипятить рассол 5 минут.
После того как рассол остынет, добавить уксус
Рыбу выложить в стеклянную емкость, залить рассолом.
Оставляем емкость с рыбой на сутки при комнатной температуре.

Сухой посол

Ингредиенты:

Скумбрия – 2 шт
Соль – 2-3 ст.л
Сахар – 1 ст.л
Лавровый лист – 3 шт
Кориандр в зернах – 0,5 ст.л
Душистый перец горошком — 8-10 шт
Масло растительное
Уксус

Приготовление:

Рыбу разделываем для дальнейшей засолки: отрезаем голову, хвост и плавники, потрошим, снимаем внутреннюю черную пленку и тщательно промываем.
В этом рецепте рыбу можно нарезать кусочками и также использовать целую тушку.

Пересыпаем каждую тушку засолочной смесью снаружи и изнутри.

Складываем рыбу на пищевую фольгу, остатками сухой смеси посыпаем сверху. Заворачиваем фольгу, кладем ее в полиэтиленовый пакет и отправляем на 2 часа в холодильник.

По истечении времени смываем лишнюю соль, нарезаем средними кружочками и выкладываем на чистое красивое блюдо, сбрызгиваем маслом и уксусом и украшаем.

Скумбрия малосольная

Ингредиенты:

Скумбрия –1-2 шт
Соль поваренная(крупная) – 3-4 ст.л
Сахар – 1 ст.л
Перец черный горошек — 5 шт
Перец душистый горошек — 2 шт
Лавровый лист – 3 шт.
Горчичный порошок – 1 ст.
Гвоздика(по желанию) 2 шт
Вода – 1 л.

Приготовление:

Готовим рассол.
Ставим на огонь кастрюлю с водой, после закипания, добавляем все специи и кипятим еще три минуты. Остудить рассол до комнатной температуры.
Обрабатываем тушку скумбрии – вынимаем жабры, потрошим, убираем черную пленку у брюшка.
Хорошо помыть.
Складываем рыбу в стеклянную емкость и заливаем рассолом. Закрываем плотно крышкой и отправляем в холодильник на 12 часов.
Через 12 часов малосольная рыбка готова к употреблению. Рыбу можно нарезать кусочками, можно засаливать целиком, на вкусовых качествах это не отразится

Рыбу можно нарезать кусочками, можно засаливать целиком, на вкусовых качествах это не отразится

Скумбрия маринованная

Ингредиенты:

Скумбрия –1 шт
Соль поваренная – 2 ст.л
Сахар – 2 ст.л
Перец черный горошек — 8 шт
Перец душистый горошек — 6 шт
Лавровый лист – 2 шт.
Кориандр в зернах – 1/2 ст.л
Гвоздика — 2 шт

Приготовление:

Приготовить маринад. В кастрюле соединить 1 литр воды, соль, сахар, гвоздику, перец, лавровый лист и кориандр. Довести до кипения, снять с огня и дать остыть.

Приготовить скумбрию: отрезать голову, очистить от внутренностей и промыть под прохладной проточной водой.

Нарезать на порционные кусочки.

Переложить в контейнер с герметичной крышкой. Залить остывшим маринадом и убрать в холодильник на 1 сутки.

Рыбу достать из маринада, добавить лук и подсолнечное нерафинированное масло по вкусу.

Как и с чем подавать рыбу на стол

Рыба, которая имеет прекрасный вкус – это скумбрия. Приготовить с ее содержанием можно различные блюда: закуску, салаты, использовать как самостоятельное блюдо.

Очень вкусные рецепты соления скумбрии в домашних условиях

Любители соленой рыбы никогда не пройдут мимо скумбрии. Она нежная, душистая, хорошо сочетается с картофелем. А какие вкусные получаются салаты с использованием этого морепродукта! Кроме своего изумительного вкуса, продукт обладает большим количеством витаминов и разных минеральных веществ. Постоянное употребление в пищу укрепит иммунитет, приведет в норму обмен веществ, улучшит гормоны и работу сердца.

Очень питательна и вкусна засоленная рыбка. Можно брать свежую или замороженную продукцию. Главное правильно ее выбрать.

Обратите внимание на рыбу при покупке: если она ровная, отсутствуют вмятины, нет видимых повреждений – смело покупайте.

Цвет у рыбы должен быть яркий, равномерно распределенный. Если чешуя смотрится выцветшей, это верный признак неправильного хранения и вероятность того, что продукт испортился.

Нельзя размораживать рыбу в микроволновке, под горячей водой и даже на кухне. Поместить в пластиковую емкость, накрыть крышкой, чтобы запах не пропитал остальные продукты, и разморозить ее на нижней полке холодильника.

При засолке применяют только крупную соль, без йода. Можно готовить рыбу кусочками, целиком или сделать филе.

Сухая засолка

Ингредиенты:

перец душистый – 10 горошин;
лавровый лист – 5 шт.;
скумбрия – 3 шт.;
соль – 50 г;
сахар – 1 ст. ложка;
укроп.

Приготовление:

Достаньте внутренности, удалив и темную пленку, если ее оставить, она даст горечь готовому продукту.
Отрезать голову. Помыть.
В контейнер насыпать соль, горошек душистого перца, укроп, лаврушку.
Соль и сахар смешать.
Обмазать рыбу со всех сторон.
Уложить в контейнер. Укроп положить в брюшко, посыпать специями и солью.
Закрыть и убрать в холод на три дня.
Лишнюю соль можно смыть или снять полотенцем.

Под гнетом

Чтобы быстрее приготовить блюдо, можно использовать гнет. Для этого на приготовленную рыбу поставить банку, наполненную водой. Можно использовать килограммовый пакет с крупой, упакованный в полиэтилен. Получается очень вкусный рецепт соленой скумбрии.

Ингредиенты:

соль – 2 ст. ложки;
душистый перец – 1 ч. ложка;
скумбрия – 2 шт.;
сахар – 1 ст. ложка;
черный перец – 1 ч. ложка.

Приготовление:

Смешать все сыпучие ингредиенты.
Убрать голову и внутренности.
Промыть.
Высушить. Рыба должна быть полностью сухая.
Разрезать пополам острым ножом вдоль тушки.
Убрать все косточки.
Избавиться от кожи. Снять быстро поможет очень острый нож.
Полученную мякоть нарезать на кусочки.
Уложить в контейнер. Посыпать пряностями.
Поставить гнет, хорошо придавить. Через восемь часов, постояв в холодильнике, получится великолепного вкуса рыба.

Пряной засолки

Данный рецепт делает рыбу слабосоленой. Главное, быстрого приготовления. Утром засолили, к ужину – блюдо готово.

уксус – 2 ст. ложки;
соль – 4 ст. ложки;
лавровый лист – 5 шт.;
душистый перец – 5 горошин;
вода – 1 литр;
сахар – 2 ст. ложки;
скумбрия – 2 шт.;
гвоздика – 5 шт.

Приготовление:

Для рассола налить воду в кастрюлю.
Насыпать специи.
Сразу добавить соль и сахар.
Дождаться закипания.
Прокипятить пару минут.
Охладить. Чтобы процесс пошел быстрее, можно перелить в широкую миску.
Хвост, голову, плавники срезать.
Выпотрошить внутренности.
Нарезать на кусочки.
Переложить в банку.
Добавить уксус.
Залить рассол, чтобы полностью закрыть кусочки. Нельзя заливать горячим маринадом.
Если не хватило жидкости, приготовьте еще. Через двенадцать часов получается пряная ароматная рыба.

В луковой шелухе с рассолом

Не всегда найдется время для поиска малосоленой скумбрии. Найти рыбу идеального вкуса сложно. Как посолить скумбрию в домашних условиях со вкусом копченостей, узнаете в этом рецепте. Луковая шелуха придаст золотой оттенок.

Ингредиенты:

вода – 1,5 литра;
чай черный рассыпной – 2 ст. ложки;
скумбрия – 2 шт.;
шелуха – от 5 больших луковиц;
соль – 4 ст. ложки;
сахар – 1,5 ст. ложки.

Приготовление:

Для рассола: в воду засыпать соль, чай, сахар, шелуху (хорошо промыть). Подождать пока закипит.
Накрыть крышкой и оставить остывать. Этот процесс займет несколько часов.
Отрезать голову, хвост. Вычистить внутренности.
Вымыть брюшко, чтобы не было горечи в готовом продукте.
Маринад процедить через сито. Можно в помощь взять марлю.
Уложить рыбу в банку или контейнер.
Залить рассол.
Мариновать три дня, каждый день обязательно переворачивать.
Достать из маринада, смазать подсолнечным маслом, чтобы был красивее вид и рыба не засыхала.

Маринованная в чайном рассоле

Засолка скумбрии при помощи чая – вкусный, понятный рецепт. Единственный минус, потребуется около четырех дней на приготовление. Рыба выходит таящая во рту и напоминает скумбрию холодного копчения.

Ингредиенты:

вода – 1 литр;
скумбрия – 2 шт.;
соль – 4 ст. ложки;
чай черный – 3 ст. ложки;
сахар – 3 ст. ложки.

Приготовление:

Разморозить рыбу за ночь в холодильнике.
Достать внутренности. Убрать голову и хвост.
Хорошо промыть.
Вскипятить воду с заранее заваренным чаем. Добавок и ароматизаторов в заварке быть не должно.
Соль засыпать в маринад. Добавить сахар. Размешать.
Полностью остудить. процедить.
В банку или контейнер положить целые тушки, не разрезая.
Отправить в холодильник.
Каждый день переворачивать для равномерного посола.
Через четыре дня блюдо готово.

Скумбрия, приготовленная этим способом, приведет в восторг всех собравшихся гостей за праздничным столом.

Двухчасовая соленая скумбрия

У каждого в жизни случались случаи, когда неожиданно приходили гости. На помощь придет рецепт, как засолить скумбрию всего за два часа. За такой короткий промежуток времени получится вкусная рыба, которая не уступит по вкусовым качествам магазинной продукции.

Ингредиенты:

соль (обязательно крупная) – 3 ст. ложки;
лист лавровый – 4 шт.;
лук – 2 шт.;
скумбрия – 2 шт.;
вода – 700 мл;
перец черный – 15 горошин.

Приготовление:

Лук разделить на четвертинки.
В воду добавить лук, соль и специи. Проварить десять минут.
Убрать внутренности. Отрезать голову и хвост.
Чтобы избавиться от горечи, хорошо промыть.
Нарезать на двухсантиметровые кусочки.
В банку перелить маринад и сложить рыбу.
Дать настояться в холодильнике два часа.

Вот так просто и быстро получается хороший гарнир для картошечки.

Скумбрия “на утро”

Легкий вариант засолки скумбрии.

Ингредиенты:

молотый перец;
сахар – 2 ч. ложки;
скумбрия – 2 шт.;
масло подсолнечное;
соль – 2 ст. ложки;
уксус.

Приготовление:

Разделать рыбу: удалить внутренности, голову, хвост.
Нарезать кусками.
Натереть перцем, сахаром, солью.
Кусочки плотно утрамбовать в банке.
Утром снять оставшуюся соль.
Положить в селедочницу.
Масло смешать с уксусом, залить смесью скумбрию.
Два часа настоять.

Соленая в масле в домашних условиях

Для этого варианта приготовления требуется минимум продуктов.

Ингредиенты:

соль – 2 ст. ложки;
скумбрия – 1000 г;
масло рафинированное – 200 мл.

Приготовление:

Потребуется мороженая рыба, которую следует распотрошить, убрать голову, плавники, хвост.
Чтобы исключить горькие нотки, не забудьте избавиться от черной пленки в брюшке.
Разрезать пополам вдоль хребта, убрать кости.
Нарезать кусками, сложить в миске.
Хорошенько обсыпать солью. Соли много не бывает, рыба возьмет только нужное ей количество.
Залить маслом.
Сверху добавить оставшуюся часть рыбы. Снова посолить и налить масло.
Закрыть крышкой миску и отправить охлаждаться в холодильник на сутки.

Как быстро и вкусно засолить скумбрию кусочками?

Эта рыба послужит полуфабрикатом для многих блюд. Благодаря своей жирности, она получается очень сочной. Чтобы не испортить блюдо пересоленной рыбой, лучше приготовить ее самостоятельно.

Ингредиенты:

сахар – 1 ст. ложка;
лавр – 1 лист;
скумбрия – 2 шт.;
соль морская – 3 ст. ложки;
вода – 1000 мл;
перец душистый – 3 горошка.

Приготовление:

Рыбу распотрошить, удалить внутренности, стараясь не раздавить желчный пузырь, иначе она будет иметь горький вкус.
Приготовить рассол для скумбрии. Для этого проварить специи с водой до полного растворения сыпучих ингредиентов.
Охладить маринад.
Скумбрию нарезать на куски.
Лучше всего использовать банку. Уложить в нее кусочку, залить рассолом.
Выдержать четыре часа при комнатной температуре.
Убрать в холод.

На просолку литровой банки потребуется шесть часов.

Как посолить скумбрию вкусно без рассола?

Не все хозяйки любят возиться с рассолом, на помощь придет этот рецепт.

Ингредиенты:

соль – 4 ст. ложки;
лавровый лист – 2 шт.;
сахар – 2 ст. ложки;
перец – 4 горошины;
скумбрия – 2 шт.;
гвоздика – 2 шт.

Приготовление:

Очистить рыбу от внутренностей, обязательно срезать голову и хвост.
Тщательно промыть.
Разрезать вдоль и убрать хребет с костями.
Филе нарезать не нужно.
Перец, гвоздику и лавр измельчить до состояния порошка. Можно воспользоваться ступкой или кофемолкой.
Перемешать с сахаром и солью.
Натереть филе смесью.
Форму выбрать по размеру рыбы, чтобы она полностью помещалась. Переложить рыбу вниз кожей.
Сверху посыпать остатками специй.
Плотно закрыть крышкой и отправить в холод на полдня.
Затем перевернуть филе другой стороной и на такое же время отправить в холодильник.

В изобилии представленных рецептов каждый найдет по своему вкусу. Домашнее приготовление помогает экономить деньги, получая в итоге полезное и вкусное блюдо, приготовленное своими руками.

Сегодня хочу представить вам вот такую тему — очень вкусная соленая скумбрия, и рассказать несколько рецептов как засолить ее в домашних условиях.

Это прекрасная, вкусная рыба, которую солят, маринуют, коптят, .

Эта небольшая, в общем-то, рыбка, неизменно радует нас своим вкусом.

Конечно, можно в магазине купить готовую соленую скумбрию, но все же приготовленная в домашних условиях, уверен, будет вкуснее.

Дома при засоле можно использовать всю вашу гурманскую фантазию – добавить любимые пряности, использовать различные способы посола – в рассоле, сухой посол, вкусные заливки.

Как засолить скумбрию в рассоле целиком – самый простой рецепт

Для этого рецепта нам понадобится:

Скумбрия, берем свежемороженую, размораживаем, извлекаем из неё жабры, промываем под проточной водой
Судок для засолки, лучше эмалированный с крышкой, по длине и объему должен быть таким, чтобы в него поместилась рыба, если он немного меньше, можно подогнуть или обрезать у рыбы хвост

Для рассола из расчета на 1 кг. рыбы:

0,5 литра кипяченой охлажденной воды
2 ст. ложки соли
1 ст. ложка сахара
1 – 2 лавровых листа по желанию

Засолка:

Готовим рассол, в воде размешиваем соль и сахар, размешать нужно тщательно до полного растворения

2. В судок укладываем рыбу, заливаем рассолом, если его немного не хватило и рыба оказалась не полностью им закрыта, ничего страшного, просто вам нужно будет её периодически переворачивать

3. Закрываем крышкой и оставляем на 2 – 3 часа при комнатной температуре

4. Переставляем судок с рыбой в холодильник на 4 – 5 дней

Малосольная целая скумбрия, засоленная сухим посолом без воды

Рыба получается слабосоленая, нежная и очень вкусная

Размораживаем скумбрию, промываем

2. Потрошим тушки, отделяя головы и хвосты

3. Готовим сухую смесь из 3 столовых ложек соли, 1 столовой ложки сахара и 1 чайной ложки черного молотого перца, хорошо ее перемешиваем

4. Натираем рыбу со всех сторон и внутри нашей приготовленной смесью, выкладываем на фольгу

5. Обсыпать остатками смеси и обвалять тушки в ней

6. Завернуть плотно в фольгу, положить сверток в пакет

7. Убрать в холодильник на 4 суток

Как быстро и вкусно засолить скумбрию кусочками в рассоле

Размораживаем свежемороженую рыбу, потрошим её, отделяем головы и хвосты, промываем под проточной водой
Нарезаем равными кусочками
Укладываем в контейнер для засолки
Мелко нарезаем луковицу и обсыпаем кусочки
Готовим рассол для заливки, из расчета на 800 мл. кипяченой охлажденной воды добавляем 3 ст. ложки соли
Засыпаем по 1 чайной ложке (без горки) черного молотого перца и приправы для рыбы
По желанию, в рассол можно добавить 1 ст. ложку уксуса и 2 ст. ложки растительного масла
Заливаем в контейнер с рыбой и кладем 2 – 3 лавровых листа
Закрываем плотно контейнер и убираем в холодильник
Через сутки можно пробовать очень вкусную рыбу

Очень вкусная скумбрия кусочками в рассоле с чаем

Необходимо:

Свежемороженая скумбрия
Соль – 4 ст. л.
Сахар – 4 ст. л.
Лавровый лист – 1 – 2 шт, специи по своему вкусу
Черный чай – 4 ч. л.
Вода – 1 л.

Приготовление:

Размораживаем рыбу, потрошим ее, отделяем головы и хвосты
Готовим рассол, для этого заливаем воду в кастрюлю и ставим на огонь
Доводим до кипения и засыпаем в воду чай
Добавляем сразу соль, сахар, специи, лавровый лист, все хорошо размешиваем
Выключаем огонь и даем рассолу остыть
Остывший рассол процеживаем через сито и заливаем уложенную в судок рыбу
Закрываем крышкой и ставим на 4 дня в холодильник
При приготовлении рассола, также можно добавить пряности по вашим вкусовым предпочтениям

Несравненно вкусная соленая скумбрия в луковой шелухе за 3 минуты

Ингредиенты:

Скумбрия – 1 шт. (средней величины)

Луковая шелуха – 1 горсть
Соль – 5 ст. л.
Вода – 1 л.
Специи по вашему вкусу и усмотрению

Приготовление:

Заливаем в кастрюлю воду, замачиваем в ней на несколько минут шелуху
Ставим на плиту, размешиваем в ней соль, специи
Доводим до кипения, закладываем размороженную и промытую рыбу на 3 минуты
Откидываем рыбу на дуршлаг, даем стечь, остыть, рыба готова к употреблению

Как вкусно засолить скумбрию в луковой шелухе и чае – видео рецепт

Как сделать соленую скумбрию кусочками с горчицей (горчично-пряная заливка)

Размораживаем рыбу, потрошим её, оставляем без голов и хвостов
Натираем со всех сторон и внутри посолочной смесью и укладываем в посуду для засолки

Посолочная смесь на 1 кг рыбы состоит:

100 г. – соли
3 г. — сахара
3 г. – молотого мускатного ореха
1 — 2 – лавровый лист мелко порезанный

3. Обсыпаем ее оставшейся смесью, закрываем крышкой и ставим на 2 – е суток в холодильник (за это время несколько раз ее перевернуть)

4. Достаем из холодильника, промываем от смеси под проточной водой и обсушиваем

5. Готовим заливку, для этого в ступку ссыпаем несколько горошин душистого перца, черного перца, несколько гвоздичек, кардамон, мускатный орех и все это перетирает пестиком

6. Наливаем немного воды (100 мл.) в кастрюлю, высыпаем сухую смесь приправ в нее

Состав пряной смеси:

Душистый перец — 1 гр.
Чёрный перец — 1 гр.
Мускатный орех — 1 гр.
Кориандр — 1 гр.
Гвоздика — 2-3 шт.
Вода — 100 гр.

7. Ставим на огонь, доводим до кипения

8. Снимаем с огня и оставляем на 10 минут настояться

9. Нарезаем скумбрию на кусочки толщиной 2 – 2,5 см и укладываем в миску на луковую подстилку (лук порезать кружочками)

10. Процеживаем наш остывший отвар

11. Смешиваем горчицу с оливковым маслом

12. Добавляем сахар и соль, перемешиваем, заливаем отвар, 4 г. уксусной кислоты

Состав горчично – пряной заливки:

Пряный отвар — 100 гр.
Горчица — 50 гр.
Растительное масло — 60 гр.
Сахар — 35 гр.
Соль — 7 гр.
Уксусная кислота — 4 гр.

13. Заливаем рыбу и ставим в холодильник на одни сутки

Получается не рыбка, а просто СМАК

Подробный рецепт засолки скумбрии в банке — видео

Выбирайте рецепт и готовьте самую вкусную рыбку.

Скумбрия, как и любая рыбка, очень полезна. В 100 граммах продукта содержится половина суточной нормы белка. Помимо этого в составе имеются фосфор, кальций, калий, йод, натрий, цинк, фтор, магний, а также витамин D и никотиновая кислота. Рыбку можно есть в жареном, печеном, копченом виде, но очень вкусной получается и соленая скумбрия. Засолить скумбрию самостоятельно в домашних условиях не составит труда. Сегодня мы поделимся с вами несколькими рецептами и кулинарными хитростями, благодаря которым засоленная рыбка обязательно удастся у вас на славу.

Несколько хитростей о засолке скумбрии в домашних условиях

Для засолки подходят большие тушки и рыбки среднего размера, а вот маленькие – не лучший вариант, поскольку в них очень много косточек, да и не такие они жирненькие. Тушка должна иметь легкий рыбный аромат, быть упругой и чуточку влажной. Светло-серый цвет говорит о свежести рыбки, а вот желтоватый оттенок – повод насторожиться и отказаться от покупки.
Солить скумбрию можно как целиком, так и кусочками. В последнем варианте рыбка будет готова к употреблению немного раньше.
Пересолить скумбрию невозможно! Будучи довольно жирной рыбка возьмет столько соли, сколько ей нужно. Для соления рекомендуем использовать нейодированную соль крупного помола. Дело в том, что йод может испортить внешний вид готового продукта, хотя на вкусовых качествах негативно не отразится.
Солить рыбку следует в посуде, которая не подвергается окислению, так подойдет эмалированная кастрюля, стеклянные и пластиковые миски. Не лишним будет перед приготовлением и подточить любимый нож, тогда процесс будет легче и приятнее.
Хранить засоленную в домашних условиях скумбрию необходимо в холодильнике не более 5 суток, предварительно залив ее подсолнечным маслом без запаха.

Классический способ засолки скумбрии

Вам потребуются:

скумбрия – 1 тушка,
соль – 4 столовые ложки,
сахар – 2 столовые ложки,
уксус 9% — 2 столовые ложки,
лавровый лист – 3 штуки,
черный перец – 3 горошины,
душистый перец – 2 горошины,
вода – 1 литр.

Способ приготовления

Рыбку моем. Обсушиваем. Режем кусочками. Убираем внутренности.
В эмалированную кастрюлю наливаем указанное количество воды.
Добавляем специи. Ставим на огонь и кипятим в течение 5 минут. Снимаем с огня.
В остывший рассол вливаем уксус. Перемешиваем.
Кусочки скумбрии складываем в стеклянную баночку.
Заливаем маринадом. Оставляем на сутки при комнатной температуре. По истечении указанного времени выкладываем рыбку на тарелочку и подаем к столу.

Еще один вариант засолки скумбрии в рассоле

Вам потребуются:

скумбрия – 2 тушки,
масло растительное – 3 столовые ложки,
соль – 2 столовые ложки,
лук репчатый – 3 штуки,
лавровый лист – 5 штук,
перец душистый – 5 горошин,
перец черный – 5 горошин,
гвоздика – 2 бутончика,
вода – 250 мл,
уксус 9% — 50 мл.

Способ приготовления

Рыбку потрошим. Удаляем голову и плавники. Хорошенько промываем. Обсушиваем. Нарезаем небольшими кусками. Складываем в стеклянный/эмалированный/пластиковый контейнер.
Лук чистим. Моем. Режем тонкими полукольцами.
Смешиваем подготовленные специи.
Заливаем водой.
Добавляем растительное масло и уксус. Перемешиваем.
Приготовленным маринадом заливаем рыбку. Закрываем емкость. Убираем в холодильник. Через 2 суток можно снимать пробу.

Засолка скумбрии сухим способом

Вам потребуются:

скумбрия – 2 тушки,
соль – 4 чайные ложки,
сахарный песок – 2 чайные ложки,
горчичный порошок – 2 чайные ложки,
овощная приправа – 1 чайная ложка,
перец черный горошком – 7 штук,
лавровый лист – 2 штуки.

Способ приготовления

Потрошим рыбку. Отрезаем голову и плавники. Промываем. Обсушиваем бумажными полотенцами. Режем кусками шириной полтора сантиметра.
Приготовленной смесью хорошенько посыпаем рыбные кусочки.
Складываем рыбку в подходящую емкость. Закрываем крышкой. Убираем в холодильник. Через 2 дня пробуем!

Еще один рецепт засолки скумбрии кусочками

Вам потребуются:

скумбрия – 2 тушки,
соль – 2 столовые ложки,
сахар – 1 столовая ложка,
кориандр молотый – 1 чайная ложка,
базилик сушенный – 1 чайная ложка,
гвоздика – 3 бутончика,
лавровый лист – 1 штука,
вода – 200 мл.

Способ приготовления

Указанный в списке ингредиентов объем воды вливаем в кастрюлю.
Всыпаем перечисленные специи. Доводим до кипения, периодически перемешивая. Сахар и соль должны полностью раствориться. Готовый рассол снимаем с огня, накрываем крышкой и дожидаемся остывания.
Пока рассол остывает, потрошим рыбку. Отрезаем плавники и голову. Промываем. Удаляем хребет. Режем на кусочки среднего размера.
В стеклянную банку выкладываем подготовленные кусочки рыбки.
Заливаем рассолом. Закупориваем баночку. Оставляем на пару часов при комнатной температуре, а после на сутки убираем в холодильник.
Готовую рыбку выкладываем на красивую тарелку. Посыпаем кольцами лука. Сбрызгиваем растительным маслом. Пробуем!

Солим скумбрию целиком

Засоленная по этому рецепту рыбка внешне походит на копченную, однако тепловой обработке во время приготовления она не подвергается.

Вам потребуются:

скумбрия – 3 тушки,
соль – 3 столовые ложки,
черный чай (заварка) – 2 столовые ложки,
сахарный песок – 1,5 столовые ложки,
вода – 1300 мл,
луковая шелуха.

Способ приготовления

В кастрюлю наливаем воду. Ставим на огонь.
Отправляем в воду подготовленные специи и хорошенько промытую луковую шелуху (чем больше, тем лучше, но достаточно и 3 горстей).
После того как рассол закипит, убавляем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и варим в течение 5 минут.
Остывший до комнатной температуры рассол процеживаем через сито.
Скумбрию потрошим, удаляем голову. Тщательно промываем. Обсушиваем.
Складываем тушки в подходящую для засолки емкость.
Заливаем рассолом. Проследите, чтобы тушки быть полностью покрыты жидкостью.
Накрываем крышкой. Оставляем на 12 часов при комнатной температуре.
Спустя указанное время отправляем рыбку в холодильник еще на 3-4 дня, периодически не забывая переворачивать тушки на другой бочок. После можно угощать домочадцев полезной вкуснятиной!

Рецепт засолки скумбрии с лимоном

Вам потребуются:

скумбрия – 3 тушки,
соль – 2 столовые ложки,
лимонный сок – 1 столовая ложка,
черный перец – 10 горошин,
лавровый лист – 3 штуки,
вода – 500 мл.

Способ приготовления

В кастрюлю наливаем воду. Добавляем специи. Ставим на огонь и варим в течение нескольких минут после закипания.
Рыбку моем. Удаляем плавники, голову и внутренности. Промываем. Обсушиваем. Режем кусочками среднего размера.
Складываем кусочки рыбки в подходящую для засолки посуду.
Поливаем рыбку свежевыжатым лимонным соком.
Вливаем остывший до комнатной температуры рассол. Не пугайтесь, если он немного помутнеет, это нормальная реакция при соединении с лимонным соком.
Закупориваем контейнер. Убираем в холодильник. Всего через день вы можете уже оценивать результат. К слову, по этому рецепту скумбрию можно солить и целиком, только в этом случае отведать соленую рыбку вы сможете не ранее чем через 3 дня.

Экспресс-засолка филе скумбрии

Вам потребуются:

скумбрия – 2 тушки,
соль – 2 столовые ложки,
сахар – 1 столовая ложка,
перец душистый свежемолотый – 1 чайная ложка,
перец черный молотый – 1 чайная ложка.

Способ приготовления

Смешиваем все подготовленные специи.
Рыбку потрошим. Отрезаем голову и плавнички. Промываем. Удаляем лишнюю влагу бумажными полотенцами.
Филируем рыбку, т. е. удаляем хребет и все кости. Режем филе небольшими кусочками.
Складываем кусочки рыбки в стеклянную миску. Обильно посыпаем смесью специй.
Накрываем плоской тарелкой и сверху ставим гнет, например, наполненную водой банку или какой-нибудь тяжелый предмет. Отправляем рыбку в холодное место. Всего через 7 часов вы можете наслаждаться вкусом самостоятельно засоленной скумбрии. Приятного аппетита!

Посолить скумбрию в домашних условиях – задача, как видите, довольно простая. Вам нужно лишь запастись свежей рыбкой и терпением, ведь так сложно удержать себя от преждевременного снятия пробы. Возможно, у вас есть свой рецепт засолки рыбки, мы будем благодарны, если вы поделитесь им в комментариях к этому тексту. Кулинарных успехов вам!