Черноплодная рябина, или черноплодка, по внешнему виду очень похожа на рябину обыкновенную, но имеет чёрные или чёрно-пурпурные плоды. В научных кругах у неё есть вполне определённое название – арония черноплодная.
Чаще всего её применяют как мощное лекарственное средство. Кисловато-сладкие ягоды со слегка вяжущим привкусом съедобны, поэтому черноплодку используют не только для лечения, но и как вкусный полезный десерт в виде сиропов, соков, варенья. Тем более что термическая обработка сохраняет большую часть полезных веществ, а добавление сахара и других ягод улучшает вкусовые качества.
В ягодах черноплодки содержится много биологически активных веществ: сахар (глюкоза и фруктоза), пектины, дубильные вещества, органические кислоты, сорбит.
В её состав входят полезные микроэлементы: медь, железо, марганец, молибден, йод, бор, фтор, а также витамины А, В1, В2, В6, С, Е, РР. Но больше всего в аронии витамина Р, который отвечает за состояние кровеносных сосудов, нормализует артериальное давление и считается в народе «витамином молодости».
Этот витамин обладает и другими полезными свойствами. Он помогает быстрому восстановлению костной и мышечной ткани, улучшает работу щитовидной железы, надпочечников, повышает умственную работоспособность и иммунитет при вирусных заболеваниях.
Но следует учитывать тот факт, что этот витамин разрушается при термической обработке, поэтому, делая заготовки на зиму из черноплодки, не стоит подвергать ягоду длительному кипячению.
Компот из черноплодной рябины: тонкости приготовления
- Черноплодная рябина созревает в сентябре – начале октября. Срок хранения у неё небольшой – не более трёх дней в прохладном месте. Поэтому её нужно перерабатывать сразу же после сбора или покупки на рынке. В крайнем случае, ягоды можно на несколько дней поместить в холодильник.
- Более терпким вкусом обладают ягоды, которые ещё недостаточно созрели. От этого зависит количество сахара, используемого для варки компота.
- Чтобы смягчить терпкий вкус компота, к черноплодке добавляют другие ягоды и фрукты: яблоки, малину, груши, сливу, землянику. Рябина хорошо сочетается с мятой.
Компот из черноплодной рябины со стерилизацией
- черноплодная рябина — 1 кг;
- сахар – 150 г на 1 л воды.
Способ приготовления
- Ягоды рябины освободите от плодоножек, веточек и прочего мусора. Хорошо вымойте в холодной воде.
- Подготовьте литровые или полулитровые стерильные банки. Для этого можно воспользоваться духовкой, большой кастрюлей с кипятком или обычным чайником, поставив на него банку дном кверху. Крышки тоже вымойте и прокипятите 5 минут в воде.
- Плодами рябины заполните банки.
- В кастрюлю насыпьте сахар, налейте воду. Сварите сироп. Залейте им рябину.
- Прикройте банки крышками, поставьте их в кастрюлю с горячей водой. Стерилизуйте полулитровые банки 8-10 минут, литровые – 13-15 минут.
- Герметично укупорьте. Переверните кверху дном, накройте одеялом и в таком виде остудите.
Компот из черноплодной рябины без стерилизации
Ингредиенты на две 3-литровые банки:
- черноплодная рябина — 1 кг;
- сахар – 150 г на 1 л воды.
Способ приготовления
- Плоды рябины освободите от плодоножек, веточек и листочков. Промойте в холодной воде.
- Приготовьте стерилизованные трёхлитровые или двухлитровые банки с крышками.
- Заполните банки на 2/3 объёма ягодами черноплодной рябины. Залейте кипятком, прикройте крышками и оставьте на 7-10 минут. За это время ягоды пропарятся, а вода, наоборот, остынет.
- С помощью специальной крышки слейте эту воду в кастрюлю, не забыв отмерить её объём. Добавьте по норме сахар. Сварите сироп.
- Повторно залейте им ягоды. Сразу же укупорьте крышками. Переверните кверху дном, укутайте одеялом. Оставьте до полного остывания.
Компот из черноплодной рябины с яблоками
Ингредиенты (на трёхлитровую банку):
- черноплодная рябина – 200 г;
- яблоки – 800 г;
- сахар – 125 г;
- вода.
Способ приготовления
- Рябину переберите, удалите подпорченные ягоды. Обрежьте плодоножки. Ягоды промойте в холодной воде.
- Яблоки вымойте. Очистите от кожицы. Разрежьте пополам, удалите семенные камеры. Порежьте ломтиками. Чтобы они не потемнели, положите на 15 минут в подкисленную воду.
- В кастрюле доведите воду до кипения и опустите в неё дуршлаг с ломтиками яблок. Бланшируйте 1-2 минуты. Быстро охладите под струёй холодной воды.
- Подготовьте стерильные банки с крышками. Стерилизацию проводите удобным вам способом.
- В банки сложите ягоды и яблоки. Залейте кипятком, накройте крышками и выдержите 20 минут.
- Через крышку с отверстиями слейте воду в кастрюлю. Положите по норме сахар. Сварите сироп. Залейте им ягоды, заполнив банки доверху.
- Сразу же закатайте крышками. Переверните кверху дном, накройте одеялом, оставьте до полного остывания.
Компот из черноплодной рябины с малиной
Ингредиенты на три литровые банки
- черноплодная рябина — 400 г;
- малина — 300-350 г;
- сахар – 150 г на 1 л воды.
Способ приготовления
- Ягоды рябины отделите от веточек, переберите, убирая подпорченные плоды. Вымойте под струёй холодной воды.
- Спелые немятые ягоды малины сложите в дуршлаг и промойте, опуская несколько раз в ёмкость с холодной водой. Если малина заражена личинками малинового жучка, залейте её подсоленной водой (на 1 л воды возьмите 10 г соли) и выдержите 15 минут. Затем ягоды снова аккуратно промойте.
- Подготовьте стерильные банки и крышки.
- Сварите сироп из воды и сахара.
- Заполните банки ягодами на 1/3 объёма или наполовину. Залейте сиропом.
- Прикройте банки крышками и поставьте в кастрюлю с горячей водой, чтобы она доходила до плечиков банок. Стерилизуйте литровые банки 15 минут с момента закипания воды.
- Затем банки с компотом герметично укупорьте крышками.
- Переверните кверху дном, накройте одеялом и в таком виде остудите.
Примечание: такой компот можно готовить и без стерилизации. В этом случае лучше воспользоваться трёхлитровыми банками, так как компот в них долго не остывает, и в это время происходит пастеризация.
Ягоды разложите в банки и залейте кипятком. Затем эту воду слейте в кастрюлю, положите по норме сахар, размешайте. Доведите до кипения. Этим сиропом залейте ягоды до самого верха банки. Сразу же герметично укупорьте. Переверните крышками вниз, накройте одеялом. В таком виде банки должны полностью остыть.
Нужно помнить, что арония, или черноплодная рябина, – растение лекарственное. Она хорошо понижает артериальное давление, поэтому продукцию из неё не стоит есть людям с ярко выраженными признаками гипотонии (при пониженном давлении).
Хозяйке на заметку
Компот из черноплодной рябины хранят в сухом, тёмном, прохладном месте.
Сладкий компот можно разводить холодной кипячёной водой в любой пропорции, а также готовить из него морсы, соединяя с другим компотом или соком.
Если у вас остались свежие ягоды рябины и вы хотите сохранить их до зимы, хорошо их просушите, а затем заморозьте. Из таких ягод в любое время можно приготовить вкусный освежающий компот.
Компот из яблок и черноплодной рябины – еще один вариант роскошного напитка, который можно заготовить на зиму без особых усилий и сложностей.
Для приготовления такого компота старайтесь использовать только свежие яблоки любого сорта (сладкие, кислые или кисло-сладкие), но не очень рыхлые по плотности. Подойдут и ранетки. А вот рябину можете взять не только свежесобранную, но и замороженную. Готовить же допустимо как методом двойной заливки (залили кипяток в банки с сырьем, выждали, слили, прокипятили, добавив специи, и снова залили), так и методом бланширования яблок и ягод в кипятке в течение пары минут. В этом вопросе ориентируйтесь только на то, как удобнее и проще вам. В любом случае на качество напитка способ стерилизации сырья никак не повлияет. Он все равно получится великолепным. Ведь сочетание яблок с черноплодной рябиной придаст компоту поразительно изумительный вкус и неподражаемый аромат. А его насыщенная и очень красочная окраска действует маняще, пробуждая чувство жажды.
Ингредиенты:
- 5-6 яблок;
- 600 гр. черноплодной рябины;
- 12 листочков смородины;
- 1/2 кофейной ложечки кислоты лимонной;
- 600 гр. песка сахарного;
- 3,3-3,5 литра питьевой воды.
- По желанию можете сделать несколько дополнений в виде корицы или ванилина, мяты или бадьяна, гвоздики или душистого перца. Помимо листьев смородины в таком компоте будут уместны и листья вишни.
- Выход: 3 полуторалитровые банки напитка.
- Время приготовления – не более 1 часа.
Как приготовить компот из яблок и черноплодной рябины:
Рябину переберите (удалите весь мусор, листья, подгнившие и поврежденные ягодки), промойте под проточной водой и поместите в сито, чтобы с них стекла вся влага. Каждое яблоко, очистив от семенной коробочки, разрежьте на 4 части, затем каждую еще пополам (поперек). Или можете порезать фрукты дольками – делайте так, как вам больше нравится.
В каждую чистую стерилизованную банку положите несколько смородиновых листиков, на них бросьте треть всех яблок и ягод рябины.
Можете заполнять банки по своему усмотрению (на треть, четверть или наполовину). Чем больше фруктов и ягод, тем насыщеннее и ароматнее получится напиток.
Налейте в каждую банку свежекипяченую воду до самого верха, накройте крышкой и оставьте минут на пятнадцать для прогревания ягод и яблок.
Через четверть часа с помощью крышки с отверстиями жидкое содержимое банок слейте в кастрюлю и, добавив сахарный песок с лимонной кислотой, сварите сладкий сироп (кипятите не более 2 минут).
Наполните банки полученным отваром, закрутите крышками и, перевернув вниз горлышком, до следующего дня оставьте остывать под плотным полотенцем или одеялом.
А уже утром можете смело определять банки с компотом из яблок и черной рябины на хранение в шкаф или в кладовку.
Данный рецепт рассчитан на 3 литровую банку. Для емкостей меньшего размера, используйте ингредиенты в соответствии с нужной пропорцией.
Для компота нам понадобится 1,5 стакана ягод черноплодной рябины. Объем стакана у меня — 250 грамм.
Моем ягоды и откидываем их на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.
Теперь займемся яблоками. Они и у меня среднего размера. Поэтому, будет достаточно 4 штук.
Промываем яблочки и разрезаем каждое на 8 частей. Аккуратно острым ножом вырезаем сердцевину с косточками.
Заполняем . Сначала закладываем ягоды, а затем нарезку из яблок.
Пока шли подготовительные работы, у нас вскипело, примерно, 3 литра воды. Заливаем банку с продуктами крутым кипятком и прикрываем чистой крышкой. Дадим «отдохнуть» компоту минут 20. За это время часть черноплодки полопается, но это нормально.
Тем временем, отмеряем сахар. Его нам нужно будет 2 стакана. Высыпаем сахар в кастрюлю, в которой будем варить сироп для компота.
По истечении положенного времени, нам понадобится специальная решетка для слива жидкостей. Модификаций этого приспособления может быть множество.
Сливаем ягодно-фруктовый настой в кастрюлю с сахаром. Включаем огонь и доводим сироп до кипения.
Как закатать компот на зиму
Заливаем крутым кипятком продукты в банке и сразу же закручиваем простерилизованной крышкой.
Переворачиваем банку «вниз головой». Если ничего не бежит и не капает, значит крышка закрутилась качественно. Укутываем банку теплым пледом на сутки. Затем, убираем на длительное хранение.
Домашний напиток получается очень вкусным! Попробуйте закатать несколько банок на зиму, уверена, вам очень понравится.
– ягода терпкая, но очень полезная. Она прекрасно помогает при повышенном давлении. Рецепты заготовок и ягод черноплодной рябины ждут вас ниже.
Компот из яблок с черноплодной рябиной на зиму
Ингредиенты:
- сладкие яблоки – 5 шт.;
- ягоды черноплодной рябины – 170 г;
- сахар – 125 г.
Приготовление
Вымытые яблоки режем дольками и с черноплодной рябиной вместе помещаем в подготовленные пропаренные банки. Заливаем сверху кипятком, накрываем и минут на 10 оставляем. После этого воду аккуратненько сливаем в сотейник, даем закипеть, всыпаем сахар. Его количество можно изменить, исходя из собственных вкусовых предпочтений. Полученным горячим сиропом заливаем рябину с яблоками, закатываем, ставим донышком вверх, хорошо укутываем и сутки даем так постоять. Хранить такой компот нужно в темном месте. Чем больше компот настоится, тем более насыщенным получится вкус.
Компот из яблок и черноплодной рябины – рецепт
Ингредиенты:
- спелые яблоки – 800 г;
- ягоды черноплодной рябины – 240 г;
- очищенная вода – 800 мл;
- сахар – 350 г;
Приготовление
Сначала готовим сироп: воду наливаем в кастрюлю, сахарим ее, доводим до полного растворения кристалликов сахара и провариваем около 3 минут после закипания. Яблоки и рябину чистим от плодоножек. В яблоках вырезаем сердцевину и режем их дольками. Раскладываем ягоды и яблоки по банкам, заливаем тут же кипящим сиропом и укупориваем. Хранить такой компот лучше в холоде, тогда можно быть точно уверенным, что баночки не взорвутся.
Как сварить компот из черноплодной рябины и яблок?
Ингредиенты:
- яблоки кисло-сладкие – 400 г;
- вода питьевая – 4 литра;
- сахар – 120 г;
- ягоды рябины черноплодной – 200 г.
Приготовление
Воду наливаем в кастрюлю. Лучше, чтобы она была фильтрованная, воду из-под крана использовать не стоит, чтобы не испортить вкус компота. Итак, далее бросаем туда нарезанные дольками яблоки и черноплодную рябину. Потом всыпаем сахар и даем закипеть. Сразу после этого снимаем его с огня. А чтобы компот приобрел насыщенный цвет, нужно, чтобы ягоды как следует, настоялись. Примерно через полчасика компот из свежих яблок и черноплодной рябины можно разливать уже по бокалам.
Консервированный компот из яблок и черноплодной рябины
Ингредиенты:
- очищенная вода – 900 мл;
- сахар – 250 г;
- рябина черноплодная – 400 г;
- яблоки, груши, сливы – по 200 г.
Приготовление
Зрелые ягоды рябины моем, бланшируем и на дуршлаг откидываем. Яблоки, груши, сливы режем дольками. Удаляем сердцевинку, семенную часть, плодоножки. Бланшируем около 7 минут до мягкости. Подготовленные продукты помещаем в банки, чередуя с рябиной. Заливаем сиропом из воды и сахара. Прикрываем пропаренными крышками и стерилизуем литровые банки около четверти часа и только потом закатываем.
Компот из груш, яблок и черноплодной рябины