Мне известен не один хороший и проверенный рецепт маринования и просто приготовления белокочанной капусты на зиму. Кроме того, что я ее мариную вместе с другими овощами, я также из нее делаю и отдельные заготовки. К примеру, мне очень нравится капуста с брусникой на зиму, но помимо ягодок я добавляю еще и яблоки с морковью. Рекомендую вам обратить внимание на этот рецепт. Уверена, итог вам обязательно понравится и эта заготовка вас не разочарует.
Итак, для приготовления капусты на зиму с брусникой нам понадобится:
- капуста белокочанная- 15 кг,
- морковка - 650 граммов,
- брусника – 550 граммов,
- яблоки - 4 кг,
- соль - 300 граммов.
Капусту выбираем плотную без повреждений. Очищаем от верхних повреждённых листьев. Промываем их в проточной холодной воде. Отравляем все на мелкое сито или же дуршлаг и даем воде стечь. Несколько больших листьев оставляем для того, чтобы покрыть ими дно бочки.
Промытую и очищенную капусту шинкуем ножом или специальным приспособлением, к примеру, ножом в виде терки или же просто с помощью комбайна кухонного.
Морковку промываем под проточной холодной водой. Очищаем ее от кожицы и натираем на мелкой терке соломкой. Бруснику перебираем и промываем тоже. Помещаем в сито для удаления остатков воды.
Яблоки выбираем без повреждений с плотной, сочной мякотью. Промываем яблоки в холодной воде. Даем воде стечь. Натираем яблоки на крупной терке соломкой.
Затем измельченную капусту, морковь и яблоки помещаем в большую стеклянную емкость. Перемешиваем аккуратно массу. Добавляем в нее подготовленную бруснику. Бочку или другую емкость, в которой будем квасить капусту, тщательно вымываем и ошпариваем кипятком. Дно бочки застилаем капустными листьями. Посыпаем поверх их солью. Затем слоями укладываем нашинкованную капусту, пересыпая ее солью. Заполненную бочку плотно накрываем крышкой и ставим на нее груз. Помещаем бочку в прохладное место.
Квашеная капуста с яблоками и брусникой на зиму долго и хорошо хранится. И мне остается вам лишь пожелать приятного аппетита! И до новых встреч.
Автор: arivederchy
Так же попробуйте приготовить
Квашеная капуста – для меня именно квашение (огурцов, помидор, синих, моркови и капусты) ассоциируется с заготовками на зиму. Ведь когда достаешь такие заготовки к столу, сразу же веет зимой, холодом. И от этого не становится хуже, напротив, хочется почему-то, чтобы зима пока не кончалась.
Сегодня я снова вместе с вами буду квасить капусту, но на этот раз с брусникой. Но, если любите поострее, можете приготовить .
Капуста квашеная с брусникой - рецепт с фото.
Для приготовления понадобится:
- капуста - 15 кг.;
- брусника – 650 грамм;
- морковь – 650 грамм;
- яблоки – 4 кг.;
- соль – 300 грамм.
Рецепт с фото пошагово:
Начинаем свое квашение. Для этого первым делом осмотрим кочан с капустой. Удалим поврежденные листья или подгнившие, завядшие. Промоем капуту под проточной холодной водой и очистим капусту от верхних листьев. Затем нашинкуем ее, оставив при этом несколько штук больших капустных листов для того, чтобы застелить ими дно емкости, в которой мы будем квасить саму капуту с брусникой.
Затем промоем под проточной водой и яблоки. Очищать от шкурки мы их не будем, натрем на терке. Лучше всего для этих целей использовать такую терку, как показано на фотографии. Тогда нашинкованные яблоки будут нарезаны красивыми тонкими ломтиками.
Затем промоем и морковь, очистим ее с помощью овощечистки и также нашинкуем на терке.
Пришло время заняться брусникой. Переберем ее тщательно и вымоем. Просушим, отправив ее на мелкое сито. Пусть вся вода стечет.
Смешаем все подготовленные ингредиенты в одной емкости (капусту, морковь, яблоко и бруснику).
Подготовим емкость для квашения, можно использовать для этой цели деревянный бочонок или же керамический глубокий горшок. В любом случае предварительно мы его ошпарим кипятком. На дно выбранной емкости распределим листья капусты, что мы оставили в самом начале и посыпаем немного их солью. Затем капусту помещаем не большими порциями, обязательно чередуя их с небольшими порциями соли. 
Когда заполнится ваша емкость, накроем плотно ее крышкой с грузом и отставим на 4-5 дней при комнатной температуре. Затем попробуем квашеную капусту с брусникой и отправим на хранение в прохладное место.
Приятного вам аппетита!
Автор: arivederchy
Так же предлагаем попробовать
В зимнее время очень популярна квашеная капуста. Но, частенько, съедается она быстрее, чем хозяйка успевает приготовить новую порцию. Тогда стоит воспользоваться этим рецептом. Быстрая маринованная кисло сладкая капуста не уступает по вкусу и полезным свойствам. Готовится она из свежих овощей с добавлением яблочного уксуса и брусники.
Блюдо удивляет своим нежным вкусом, который придаёт натуральный уксус. Даже сам овощной запах не такой ядрёный как у квашеного варианта. Замороженная или мочёная брусника вносит пикантную горчинку на фоне лёгкой кислоты салата. Цвет кисло-сладкой капусты просто шикарный, переливающийся гранатовыми искрами ягод в солнечных лучах овощей.
Кухня : Русская
Способ приготовления : шинковка
Время приготовления : 40 мин.
Количество порций : 4
Ингредиенты
- Капуста — 250 гр.
- морковь — 100 гр.
- Растительное масло — 30 мл
- Брусника (мочёная или мороженая) — 3 ст. л.
- Яблочный уксус — 30 мл
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — 0,5-1 ч. л.
- Тмин по вкусу
Инструкция
- Мороженая брусника заливается кипятком на одну минуту. Ягоды станут сочными и мягкими.
- Из капусты аккуратно вырезается кочерыжка. Овощ тонко шинкуется.
- В блюдо добавляется яблочный уксус, сахар и тмин. Смесь хорошо перетирается и ставится на двадцать минут промариноваться. Процесс можно ускорить, нагрев овощи до тёплого состояния. Избыток сока сливается.
- Морковь очищается и шинкуется с использованием обычной или корейской насадки.
- Измельченный овощ равномерно вмешивается в кисло – сладкую капусту.
- Салат заправляется ягодами брусники, растительным маслом и солью. Блюдо охлаждается перед подачей к столу.
- Готовая маринованная капуста замечательно сочетается с мясными и рыбными блюдами.
Такой вариант быстрой закуски подходит как к праздничному столу, так и к повседневному рациону. Салат содержит много витаминов и приносит несомненную пользу здоровью ребёнка. Поэтому блюдо следует включать как можно чаще в детское меню. Количество уксуса для ребёнка можно немного уменьшить. Кислота брусники создаст необходимые вкусовые ощущения для малышей.
Маринованная кисло-сладкая капуста может послужить лёгким перекусом во время разгрузочных дней или низкокалорийной диеты. Широко используется данный рецепт и среди вариантов постных салатов. Благодаря полезным веществам и преобладанию витамина С в составе, частое употребление блюда помогает поддерживать здоровье в зимний период.
Квашеную капусту я всегда готовлю самым простым, традиционным способом, без добавления сахара, рассола и прочих премудростей. Нужна только капуста, морковь и соль. Капуста сквашивается естественным образом.
Большим ножом разрезаем кочаны капусты на четвертинки. Кочаны должны быть плотными, тугими.
Морковь очищаем, моем.
Измельчаем на крупной терке.
Капусту все шинкуют по-разному. Мне нравится, когда капуста нашинкована длинными и тонкими нитями.
Перетираем капусту с солью руками, чтобы капуста дала сок. Я добавляю примерно по 1 столовой ложке соли на каждый килограмм капусты.
Перемешиваем с морковью.
Сквашиваю капусту сразу в банках, т. к. у меня нет посуды большого объема для квашения.
Мне нравится добавлять в квашеную капусту ягоды клюквы или брусники. Во-первых, они предохраняют капусту от закисания, во-вторых, придают особенный вкус и аромат. В этом году добавляла бруснику.
Ягоды промываем под проточной водой.
На дно чистой стерилизованной банки утрамбовываем небольшую часть капусты и пересыпаем ягодами брусники. Затем еще слой капусты, и еще несколько ягод.
Капусту утрамбовываем в банку очень плотно. В двухлитровую банку умещается пятилитровая кастрюля нашинкованной капусты.
Остатки сока можно разлить по банкам и оставить банки при комнатной температуре, накрыв неплотно перевернутыми крышками.
Несколько раз в день нужно протыкать капусту до дна длинной тонкой ложкой или палочкой, чтобы выходил образовавшийся газ.
В первые сутки капуста выделяет очень много сока. Обязательно нужно поставить банку в какую-нибудь глубокую емкость.
Капуста сквашивается два, максимум три дня, в зависимости от температуры в комнате. Уже к концу второго дня должен появиться характерный острый кисловатый запах. Определить готовность капусты можно по запаху и по вкусу. Должен быть острый, кислый запах квашеного продукта, но не перебродившего.
Еще один показатель готовности капусты - лишний сок уходит с поверхности, как бы впитывается обратно в капусту.
Готовую капусту закрываю чистыми стерилизованными крышками и храню в холодильнике. Заквашиваю капусту небольшими порциями по 4 банки, погреба нет, хранить негде(((
Капуста получается остренькой, сочной и хрустящей. Идеальная заготовка для винегретов, кислых щей, пирогов. Да и просто с растительным маслом и луком квашеная капуста очень вкусна и полезна. Сплошной витамин С - не нужны никакие лимоны:)
Время приготовления: PT01H00M 1 ч.
Маринованная капуста с клюквой или брусникой
Количество порций – 10
1 кг белокочанной капусты
25 г клюквы
6–7 семян тмина или укропа
3–4 шт. черного перца горошком
70 г сахара
350 мл 9%-ного уксуса
30 г соли
Подготовка 25 мин.
Приготовление 45 мин.
1. Снимите с капусты верхние листья, разрежьте ее пополам, удалите кочерыжку. Нашинкуйте небольшими кусочками. Клюкву или бруснику вымойте, удалите испорченные ягоды. Смешайте капусту с клюквой или брусникой, добавьте соль, сахар, перец. Дайте настояться продукту 2–3 ч.
2. Приготовьте заливку с содержанием 350 мл 9%-ного уксуса на 1 л воды. Налейте в банку заливку, заполняя ее на 25 % объема. Положите в банку капусту и ягоды, добавьте приправы – тмин или укроп и перец. Уплотните.
3. Пастеризуете банки при температуре 90 градусов около 20 мин. После этого на несколько дней оставьте в домашних условиях. Храните продукт при низкой температуре.
Маринованная капуста с ягодами послужит истинным украшением стола в качестве закуски, украсьте блюдо веточкой зелени.
Из книги Блюда из молока и молочных продуктов. Разнообразные меню для будней и праздников автора Алькаев Эдуард НиколаевичКаша манная со взбитыми яйцами и клюквой или брусникой (латышская кухня) За 15–20 минут варим полувязкую кашу, затем немного охлаждаем, добавляем желтки, растертые с сахаром, ванилин, измельченный поджаренный миндаль, все осторожно перемешиваем с белками и выкладываем на
Из книги Незаменимая книга для диабетика. Всё, что нужно знать о сахарном диабете автора Пигулевская Ирина СтаниславовнаСолянка мясная с брусникой или клюквой Состав: капуста - 1 кг, мясные продукты (мясо, колбаса, сосиски) - 250 г, огурцы (соленые) - 2 шт., бульон мясной (или вода) - 112 стакана, лук - 2 шт., томат-паста - 3 ст. л., мука - 1 ст. л., растительное масло - 100 мл, сухари панировочные - 30 г,
Из книги Мясные деликатесы по-домашнему автора Васильєва Ярослава ВасильевнаМясо, фаршированное клюквой или брусникой 1–1,5 кг говядины или свинины, 100 г клюквы или брусники, 2 головки чеснока, перец горошком.В куске мяса сделать глубокие надрезы и положить в них ягоды клюквы или брусники, смешанные с толченым чесноком и крупномолотым
Из книги Кулинарная книга грибника автора Кашин Сергей ПавловичСалаты с клюквой и брусникой
Из книги Лечо, консервированные овощи и блюда из них автора Кулинария Автор неизвестен -КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ С КЛЮКВОЙ (ИЛИ БРУСНИКОЙ) 1 кг капусты 20 г клюквы (или брусники) 20 г моркови 5 г семян тмина (или укропа) 50 – 100 г сахара 25 г соли Для заливки: 1 л воды
Из книги 100 рецептов при диабете. Вкусно, полезно, душевно, целебно автора Вечерская Ирина Из книги Новые рецепты консервирования автора Луковкина АурикаСолянка мясная с брусникой или клюквой Состав: капуста – 1 кг, мясные продукты (мясо, колбаса, сосиски) – 250 г, огурцы (соленые) – 2 шт., бульон мясной (или вода) – 1/2 стакана, лук – 2 шт., томат-паста – 3 ст. л., мука – 1 ст. л., растительное масло -100 мл, сухари панировочные
Из книги Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы! автора Кривцова Анастасия ВладимировнаМаринованная капуста с клюквой или брусникой Количество порций – 10 1 кг белокочанной капусты 25 г клюквы 6–7 семян тмина или укропа 3–4 шт. черного перца горошком 70 г сахара 350 мл 9%-ного уксуса 30 г соли Подготовка 25 мин. Приготовление 45 мин. 1. Снимите с
Из книги Вегетарианские блюда для будней и праздников. Вкусно и полезно автора Звонарева Агафья ТихоновнаКвашеная белокочанная капуста с брусникой? По 1 вилку белокочанной капусты, моркови? 80 г соли? 200 г брусникиУдалите у вилков зеленые листья, вымойте их в холодной воде. Капусту и морковь тонко нашинкуйте. Соедините морковь, капусту, добавьте соль. Перетрите полученную
Из книги 365 рецептов вкусной русской кухни автора Иванова С.Маринованная белокочанная капуста с клюквой? 1 вилок белокочанной капусты? 2 моркови? 400 г клюквыДля маринада:? 120 г меда? 30 г соли? 120 мл 9 %-ного уксуса? 400 мл водыЯгоды вымойте, капусту нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке. В глубокой посуде соедините клюкву,
Из книги 100 рецептов вегетарианских блюд. Вкусно, полезно, душевно, целебно автора Вечерская ИринаБелокочанная капуста с брусникой? По 1 вилку белокочанной капусты, моркови? 200 г брусники? 20 г солиУдалите у капусты зеленые листья, промойте их в холодной воде. Капусту и морковь тонко нашинкуйте, добавьте соль. Перетрите полученную массу до появления сока и переложите в
Из книги автораБелокочанная капуста с брусникой и клюквой? По 1 вилку белокочанной капусты, моркови? 200 г брусники? 100 г клюквы? 20 г солиУдалите зеленые листья, вымойте их в холодной воде. Капусту и морковь тонко нашинкуйте. Соедините овощи, добавьте соль. Перетрите полученную массу до
Из книги автораБелокочанная капуста с яблоками и брусникой? По 1 вилку белокочанной капусты, моркови, яблоку? 200 г брусники? 20 г солиУдалите зеленые листья, вымойте их в холодной воде. Капусту и морковь тонко нашинкуйте, яблоко очистите от кожицы, удалите семена и нарежьте небольшими
Из книги автораМаринованная капуста с клюквой Состав:капуста – 150 г, растительное масло – 20 г, клюква – 20 г, зеленый лук. Для маринада: 3 %-й уксус – 25 г, сахарный песок – 20 г, корица, гвоздика, соль.Приготовить маринад: гвоздику, корицу, соль, сахар и 3 %-й уксус прокипятить и процедить.
Из книги автора306. Капуста с яблоками и брусникой На три 2-литровые банки: 5 кг белокочанной капусты 500 г моркови 4 зеленых яблока по 1/2 стакана ягод брусники и клюквы 50 г соли 30 г сахара.Отделите несколько капустных листьев, остальную капусту нашинкуйте, перемните руками с
Из книги автораМаринованная капуста с клюквой Состав: капуста - 150 г, растительное масло - 20 г, клюква - 20 г, зеленый лук; для маринада: 3 %-й уксус - 25 г, сахарный песок - 20 г, корица, гвоздика, соль.Приготовить маринад: гвоздику, корицу, соль, сахар и 3 %-й уксус прокипятить и процедить.