Джем и повидло – сладкие домашние заготовки, сохраняющие в своем составе всю палитру полезных веществ, которыми богаты фрукты и ягоды, использованные для приготовления этих сладостей. Джем и повидло можно есть, просто намазывая на хлеб, блинчики, сырники и оладьи. Любители домашней выпечки могут добавлять их в различные пироги и пирожки.
Выбор типа метода иногда продиктован используемым фруктом, в других случаях это просто вопрос личного вкуса. Нет общих правил, каждый должен различать каждый случай. Однако можно дать общие правила для окончательной кулинарии. Конечной целью является получение наилучшего возможного варенья, обычно лучшего мармелада, который более близко запоминает первоначальный фруктовый аромат. Чтобы добиться успеха, варенье должно печь как можно скорее: чем больше время фрукты он в огне и больше изменений вкуса.
Таким образом, вы должны свести к минимуму время приготовления. Чтобы сделать это, есть много дел, так как в разделе об оборудовании вам нужен большой, толстый горшок. Особенно важно использовать кастрюлю как можно шире: во время варки варенье должно потерять жидкость, чтобы достичь нужной текстуры, поэтому необходимо благоприятствовать испарению. Чем больше поверхность застрявшего контактирует с воздухом, тем быстрее испарение Поэтому используйте горшок как можно шире, не бойтесь использовать гигантский горшок.
По консистенции повидло и джем очень похожи, но некоторые отличия в ингредиентах и процессе их приготовления все же позволяют отнести эти продукты к разным видам сладостей.
Определение
Повидло – продукт, который готовится из предварительно протертых фруктов и ягод с сахаром методом уваривания их до однородной консистенции.
Чтобы испечь застревание как можно быстрее, вы должны четко использовать самое большое пламя, которое у вас есть, и приспособиться к максимуму. в противном случае риски сжигания замятия слишком высоки. Но избегайте старых советов по выпечке замятия на малом пламени, ваша цель - приготовить варенье в кратчайшие сроки. Еще одним фактором, который следует учитывать, является количество Если ваш горшок позволяет приготовить 3 кг фруктов за один такт, не сказано, что это лучший выбор. Время приготовления также зависит от количества варки, приготовленной. 3 кг фруктов не выпекают в то же время 1 кг фруктов.
Джем – продукт, который готовится из целых либо нарезанных фруктов и ягод с сахаром (медом) методом уваривания их до желеобразного состояния.
Сравнение
Повидло – однородная по консистенции сладкая масса, которая готовится из созревших плодов. Желательно даже брать перезревшие ягоды и фрукты, подходят падалица и немного подпорченные плоды (гнилые, червивые или побитые части перед приготовлением обрезаются). Сырье для повидла перебирают, моют и перетирают с сахаром. После чего варят на медленном огне, постоянно помешивая, до однородного густого состояния. Горячее повидло раскладывают в банки и закатывают. Считается, что если открытые банки с повидлом поставить в духовой шкаф до образования плотной корочки на нем, а потом закатать, то такой продукт будет дольше храниться.
Выпечка 3 партии по 1 кг не займет много времени, чтобы выпекать 1 лот от 3 кг, действительно, время более или менее одинаковое. После первой партии вам не нужно мыть банк, очевидно, вы можете начать с самого начала с того, что вы только что использовали. Единственный практический недостаток этого метода заключается в том, что вы оказываетесь на каждом шагу с небольшой долей банки, которую вы не можете закрыть. Легко решить: последняя сумма остатка в чаше остается в стороне, когда Следующий поворот почти готов, затем вылейте чашу с оставшимся вареньем предыдущего раунда.
Лучшее повидло делается из яблок и слив. Также эту сладость готовят из вишни, персиков, абрикос, груши, клюквы. Повидло может быть однокомпонентным или содержать в себе несколько видов фруктов (ягод).
Джем – желеобразный сладкий продукт. Для его приготовления используются созревшие (еще лучше – немного зеленоватые) плоды. Падалица, перезревшие и подпорченные фрукты и ягоды не подходят, ведь в них содержится очень мало пектина и джем не сможет приобрести правильную желеобразную структуру. Плоды моются, крупные фрукты нарезаются, затем складываются в посуду для варки и заливаются сахарным сиропом. Классический джем варится на постоянно увеличивающемся огне, даже после закипания пламя не уменьшается. Время приготовления этого сладкого продукта не должно занимать больше получаса, в противном случае он не будет иметь такой насыщенный вкус и аромат. После приготовления джем горячим раскладывается в банки и укупоривается.
Что касается степени кулинарии, то это классический совет, чтобы налить некоторое варенье на блюдце, охладить его и посмотреть, как он проскальзывает. Это недорогой метод, потому что вам нужно подождать, пока джем остынет. Вы должны проверить температуру затора с помощью кухонного термометра. Замятие должно быть доведено до температуры от 105 до 108 °. 105 ° является минимальным для желатинизации пектина, вы получаете слегка жидкое застревание. 108 ° - это максимум, вы получаете очень компактное варенье.
В конце приготовления вы можете добавить немного лимонного сока к варенью. Это полезно для разных вещей: помогая желатинизировать пектин; сделать вкус более плодотворным; чтобы сделать цвет пробки более ярким. Повторю еще раз: ваша цель должна состоять в том, чтобы приготовить варенье в кратчайшие сроки. Таким образом, вы получаете лучший вкус. Банки должны быть чистыми и горячими, а банки должны быть новыми и чистыми. Идеальное решение - использовать посудомоечную машину для промывки банок и кранов, чтобы цикл посудомоечная машина заканчивается незадолго до варки варенья.
Для джема отлично подходят плоды крыжовника, смородины, малины, яблони, сливы, клюквы, айвы. Если берутся фрукты с небольшим содержанием пектина, можно добавить пектиновый порошок. Для того чтобы придать кислинку излишне сладкой заготовке, в рецепт джема может быть введена винная или лимонная кислота.
Выводы сайт
- Для приготовления повидла берется пюре из фруктов и ягод. Джем готовят из целых либо нарезанных плодов.
- Плоды для повидла лучше всего брать перезревшие, подходят падалица и немного подпорченные фрукты. Для джема следует выбирать слегка зеленоватые плоды.
- Повидло имеет однородную консистенцию. Джем желеобразный, в нем попадаются кусочки фруктов или ягод. В джем может быть добавлен пектиновый порошок.
- Повидло гуще, чем джем.
- Повидло варится дольше, чем джем. После закипания повидла огонь уменьшается. Джем варится на постоянно прибавляющемся огне около получаса.
Декабрь 04, 2016 Нет комментариев
Многие люди думают, что горшки должны быть стерилизованы, прежде чем заливать варенье, иначе риски слишком высоки. Это не имеет большого смысла по двум причинам. Во-первых: Обычно, кто думает таким образом, стерилизует банки в воде, затем вытирает их кухонным завихрением и без использования стерильных перчаток, практически восстанавливает их во время сушки, не осознавая этого. Во-вторых, стерилизация банок происходит благодаря самому джем. Просто приготовьте варенье и сразу же вылейте его в банки.
Закройте банки колпачками, плотно затяните его, затем переверните его вверх дном и удерживайте его в течение примерно 5 минут, затем включите его и дайте ему нормально остыть. Во время охлаждения колпачок должен делать классический щелчок, то есть защелкивать его. Это дает знак, что крышка выполнена правильно, т.е. колпачок герметизирован. Многие считают, что образуется вакуум, а не так. Между колпачком и вареньем все еще воздух, и всегда будет, вакуум не создается, даже если вы закроете вас, кипятите банки в воде.
Осенью принято делать запасы на зиму, ведь свежих ягод и фруктов не просто много, они еще и очень свежие, да и стоят не так дорого, как зимой. Самые вкусные запасы - конечно же, сладкие: разнообразные варенья, повидла, джемы, мармелады и конфитюры. Пришло время узнать, чем эти блюда отличаются друг от друга, как их правильно готовить.
Крышка просачивается просто из-за депрессии: горячие жидкости они обычно занимают больший объем, чем холодные, и они покрыты этой категорией, поэтому они остывают, и они уменьшают объем объема внутри банки, поэтому атмосферное давление толкает колпачок. Но между крышкой и вареньем еще есть воздух. Этот метод достаточно безопасен. В то время, когда пробка заливается, она берет колпачок и закрывается, все стекла, находящиеся в контакте с зазором, достигают своей температуры. Тогда это должно быть сделано так, чтобы это также произошло для вершины.
В России испокон веков все сладкие десерты из уваренных с сахаром фруктов и ягод называют вареньем. Даже в иностранной художественной литературе редко можно встретить упоминания о мармеладах или конфитюрах. На русский язык практически всегда они переводятся как «варенье», тогда как в иностранных языках аналогичного слова просто нет. Так, например, традиционный английский апельсиновый мармелад в оригинале «Алисы в Стране чудес» превратился в русских переводах в апельсиновое варенье. Это, кстати, с гастрономической точки зрения является ошибкой. Сварить из апельсинов варенье практически невозможно, ведь, в отличие от джемов и повидла, это блюдо готовится таким образом, чтобы максимально сохранить изначальную форму ингредиентов.
Вот почему вы должны перевернуть кувшины над головой. Предполагая, что вы не попадаете в затор в середине ледника, поскольку банки закрыты, содержимое остается выше 85 ° в течение более 5 минут. Таким образом, этот базовый метод вторжения в джунгли более чем достаточно, чтобы максимально ограничить риски. Если вы вернетесь на страницу 48 документа Арсии Тосканы, вы найдете небольшой исторический список случаев ботулизма за годы Мы находимся в порядке величины смертей от молнии. Ботулинус в вареньях, приготовленный по критерию, похож на боязнь смерти, пораженного молниеносным ударом.
Классическое варенье имеет очень неоднородную структуру — ягоды целиком и крупные куски фруктов плавают в густом сиропе. Достигается подобная консистенция путем недолгой варки и использованием довольно большого количества сахара. Сироп при этом получается густым довольно быстро и как бы «консервирует» ягоды целиком. Главное при готовке варенья - не допустить, чтобы ингредиенты разварились. Ведь в этом случае получится уже не варенье, а джем. Отличается он именно консистенцией - фрукты или ягоды 20-30 минут томятся в сахарном сиропе, пока полностью не разварятся. Дольше держать на огне джем не рекомендуют, так как длительная варка ухудшает вкус и внешний вид готового блюда. Опытные хозяйки определяют готовность джема, капая его на тарелку. Если джем быстро и хорошо загустел, его можно смело снимать с плиты. Вкусный и сладкий десерт готов. Джем, как и варенье, можно готовить практически из любых ягод, фруктов и даже овощей. Например, очень оригинальным и вкусным получается джем из моркови и варенье из сладких помидорок черри. Прекрасно подойдет и традиционный осенний урожай средней полосы - слива, обычная и черноплодная рябина, кислые яблоки антоновка, облепиха, брусника, голубика, ягоды можжевельника и т. д.
Если вы считаете, что рискуете, помните, что ваша домашняя кухня не является медицинской, чтобы быть коммерческой, но вы все еще живы. Лучше всего написать о том, какой тип используемых фруктов, год производства, а также производственная партия. Участок помогает в том случае, если вы хотите приготовить джемы одного и того же фрукта по-другому или, если вам не повезло, вы обнаружили банку с дефектом, а затем проверьте, будут ли они другими в той же партии. Типичными джемами являются апельсины или другие цитрусовые.
Неправильно названные джемы также сохранились - что на итальянском языке не имеет конкретного имени, которое содержит кусочки фруктов, не нарезанные обычными ломтиками, а просто раздавленные. Фруктовое желе готовят путем выпечки фруктов с водой или без нее вместе с сахаром до тех пор, пока большая часть воды не испарится. Смесь не принимает желатиновую консистенцию, поскольку она концентрируется, если она не содержит пектин, кислоты и сахара в определенных пропорциях.
ПОВИДЛО
Несколько по-другому готовят повидло. Фрукты или ягоды сразу измельчают в пюре, затем добавляют сахар и варят, постоянно помешивая, до загустения. Кстати, в повидло принято добавлять не только сахар, но и специи — корицу, кайенский перец, гвоздику. Повидло можно уварить до очень густого состояния, когда фруктовая масса настолько загустеет, что ее можно будет резать ножом. Повидло получается вкусным как из одного вида фруктов, так и в виде ассорти. Правда, опытные хозяйки рекомендуют к любым видам фруктов обязательно добавлять яблоки. В них содержится натуральный пектин, который поможет твоему повидлу как следует загустеть.
Если пектин не превышает 0, 75% от массы концентрированной смеси, желатин не образуется, какими бы значительными они ни были, сахара и кислоты. С 1, 5% пектина и 0, 05% кислоты требуют 75% сахаров; с 1, 5% пектина и 4% кислот составляет достаточно 50% сахара. Помимо обычного тростникового или свекольного сахара все растворимые сахара, такие как декстроза, мальтоза, левулеза. Пектин и органические кислоты содержатся во многих фруктах в достаточном количестве для приготовления желе. Иногда недостатки компенсируются добавлением богатых фруктов в недостающее вещество; но удобнее добавлять кристаллизованную лимонную кислоту или пектин, который коммерчески доступен в виде порошка без вкуса или экстракта.