Заготовка икры из патиссонов: очень вкусной закуски на зиму. Икра из патиссонов на зиму «Пальчики оближешь

Нежнейший из всех тыквенных – патиссон. Его можно заготавливать на зиму всеми способами, подходящими для кабачков. Его солят, маринуют, варят и тушат с другими овощами. При условии органичного подбора остальных ингредиентов для заготовки, патиссон может стать прекрасной основой блюда. Икра из патиссонов на зиму – это один из интереснейших продуктов, который украсит праздничный стол и не надоест при ежедневном его употреблении. Икра имеет великое множество вариантов по составу.

Икра из патиссонов на зиму – это один из интереснейших продуктов

Ингредиенты:

Патиссоны – 2 -2,5 кг;
Репчатый лук – 400 -500 гр.;
Томатная паста по вкусу (2-5 столовых ложек);
Растительное масло ≈ 100 мл;
Уксус 4% — 50 мл;
Перец душистый или гвоздика 2-3 шт.;
Соль -1 десертная ложка;
Сахарный песок – 2 десертные ложки.

Внимание! При возможности и желании можно добавить листья петрушки, чеснока, сельдерея. В небольшом количестве они придадут нежнейшему продукту остроту и жёсткость. Добавляются они за пару минут до конца варки.

Способ приготовления;

Тщательно промытые под проточной водой патиссоны с нежной шкуркой делятся на дольки. Если овощи перезрели и имеют жёсткий внешний слой, то его необходимо срезать.
Разложив дольки на противне в один слой, их необходимо поставить на 15 минут в духовку, разогретую до 180°C. Готовность продукта к последующей обработки определяется его мягкостью и чуть подрумянившейся мякотью.
Для дальнейшего приготовления патиссон необходимо пропустить через мясорубку и выложить в кастрюлю со смазанным маслом дном.
Мелко нарезанный лук пассируется до образования золотистой корочки. Меньшая степень обжарки не даст насыщенного лукового вкуса.
В поджаристый лучок добавляется томатная паста. В сковороду с луково-томатной смесью наливается растительное масло. Его количество зависит от густоты пасты.
Перед отправкой пасты с луком в кастрюлю с патиссонами, её лучше измельчить блендером.
Добавить получившуюся пасту и специи в патиссоны, икру необходимо потомить на медленном огне до загустения.
Перед снятием блюда с огня добавляется уксус.
Горячий продукт расфасовывается по стерильным банкам, закатывается крышками.

Хранить икру, закатанную металлическими герметичными крышками, можно при комнатной температуре, а не только в холодильнике. Главное, чтобы банки находились на удалении от обогревателей и батарей центрального отопления.

Овощная икра с патиссонами

5 шт. патиссонов;
500 гр. репчатого лука;
1 кг морковки;
2 небольших томата;
Петрушка, сельдерей, перья чеснока – 100-150 гр.;
Растительное масло ≈ 300 мл;
800 гр. сладких яблок;
400 гр. слив;
2 столовых ложки крупной соли;
1 столовая ложка сахарного песка;
Смесь молотых перцев по вкусу.

Для хранения икры не требуется особых условий

Способ приготовления:

Вымытые, очищенные овощи измельчаются при помощи тёрки или мясорубки.
Вниз кастрюли наливается растительное масло.
Овощная смесь укладывается так, чтобы более сочные ингредиенты оказались внизу.
После закипания смеси, газ убавляется так, чтобы икра продолжала не сильно, но кипеть. Её необходимо периодически перемешивать, чтобы избежать пригорания продукта. При необходимости небольшими дозами добавляется растительное масло.
Через час-полтора добавляется соль и сахарный песок и измельчённая в блендере зелень. При отсутствии блендера, листья можно нарезать ножом, но в этом случае варить придётся ещё не менее 5 минут.

Хорошо перемешанная горячая икра разливается по банкам и закатывается. Для её хранения не требуется особых условий.

Икра из патиссонов и моркови

Морковь в овощной икре – наиболее распространённый ингредиент. Именно он даёт привычный для продукта, оранжевый насыщенный цвет. Морковь насыщает икру витамином «А». Морковная икра готовится и с кабачками с и патиссонами. От пропорции этих двух ингредиентов зависит сбалансированность вкуса конечного продукта.

Патиссоны – 2,5 кг;
Морковь – 2,5 кг;
– 1,5 кг;
Специи по вкусу;
Соль – 2 столовые ложки;
Сок лимона – 1 чайная ложка;
Растительное масло – 250-300 мл;
Сахар – 1,5 столовые ложки.

Морковь в овощной икре – наиболее распространённый ингредиент

Способ приготовления:

Патиссоны подвяливаются в духовом шкафу на противне. После чего измельчаются блендером непосредственно в кастрюле, подготовленной для приготовления икры.
Вымытая, очищенная морковь натирается на крупной тёрке.
Лук нарезается мелким кубиком.
В разогретую сковороду наливается растительное масло, в неё отправляется лук. Его необходимо обжарить до полупрозрачного состояния. После чего он выкладывается к патиссонам.
Для обжаривания моркови масла необходимо на сковороду необходимо налить больше, чтобы морковь выделила провитамин в горячий жир. Именно так из провитамина получается витамин «А». После обжаривания, морковь вместе с окрашенным в оранжево-жёлтый цвет маслом перекладывается в кастрюлю.
Кастрюля ставится на медленный «огонь». Икру нужно не сварить, а потушить.
Минут через 40-50 в блюдо добавляется соль сахар, лимонный сок и специи.

После тщательного перемешивания масса доводится до кипения. Её остаётся только разложить по банкам и закатать.

Свекольная икра с патиссонами

Свекольная икра с патиссонами может быть самой разнообразной по вкусу, что зависит только от использованных в её приготовлении специй. При добавлении чеснока и смеси молотых перцев, она станет душистой и острой. При использовании листьев петрушки и сельдерея она приобретёт совершенно другой вкусовой оттенок. Специи для икры лучше подбирать на свой собственный вкус.

Для приготовления икры потребуются:

Патиссонов – 3 кг;
Свеклы – 2 кг;
Томатов 2-3 шт.;
Лука репчатого – 2 шт.;
Моркови 0,5 кг (по желанию);
Специи на выбор;
Растительного масла – 300мл;
Соли – 2 столовых ложки (с горкой);
Сахарного песка – 2 столовых ложки.

Свекольная икра с патиссонами может быть самой разнообразной по вкусу

Внимание! Из кислых продуктов в этом рецепте только томаты, поэтому при варке свекла потеряет насыщенный цвет. Морковь улучшит его, придав икре оранжевую нотку.

Способ приготовления:

Отваривать свеклу предварительно или нет, нужно решить исходя из того, чего вы ожидаете в конечном результате. Если хочется придать икре некоторую жёсткость, то отваривать овощ не нужно. Если хочется подчеркнуть нежность патиссонов, тогда свеклу необходимо отварить.
Очищенную свеклу нужно натереть на крупной тёрке. Можно пропустить её через мясорубку.
Репчатый лук нарезается на мелкие кусочки.
Морковь натирается.
Томаты нарезаются дольками.
В растительном масле обжариваются морковь, лук и томаты.
Патиссоны натираются на тёрке или измельчаются мясорубкой.
Подготовленные ингредиенты складываются в большую кастрюлю, в неё выливается и оставшееся растительное масло. Лучше, если ёмкость для длительного тушения икры будет с толстыми стенками.
На плите икру придётся выдержать от 2 до 4 часов, то прибавляя, то убавляя газ. При условии, что жидкость из икры полностью выпарилась, а продукт по мягкости не удовлетворяет, можно добавить стакан воды. Лишняя влага испарится.

За 10-15 минут до конца приготовления в кастрюлю добавляются соль, сахар и специи.

Как приготовить икру из помидоров с патиссонами: пошаговый рецепт

Несмотря на то, что помидорная икра не требует уксуса, после месяца хранения вкус, характерный для маринованных продуктов, она приобретёт. Учитывая эту особенность, необходимо подобрать соответствующие пряности.

Пропорция продуктов:

1 кг патиссонов;
1 кг болгарского перца;
1 кг томатов;
1 маленький стручок горького перца;
2 (среднего размера) морковины;
1 крупная луковка;
Головка чеснока;
2 большие ложки соли;
3 большие ложки сахарного песка;
150 мл растительного масла;
250 мл воды;
Пряности (душистый горошек, гвоздика, барбарис, розмарин, кумин).

Несмотря на то, что помидорная икра не требует уксуса, после месяца хранения вкус, характерный для маринованных продуктов, она приобретёт

Готовя икру в дополнение к мясным блюдам, можно использовать готовые смеси с куркумой (для курицы) или хмели-сунели. Подойдут и другие сборы, предназначающиеся для ароматизации мясных блюд. Одной десертной ложки приправы будет достаточно.

Способ приготовления:

На плиту ставится кастрюля наполненная водой. Кипяток потребуется для очищения томатов от кожицы.
Помидоры с нескольких сторон протыкаются остро заточенной спичкой. Подготовленные плоды укладываются в дуршлаг и погружаются в кипящую воду. Лучше производить процедуру отделения мякоти при помощи ложки.
Очищенные томаты выкладываются в глубокую ёмкость для измельчения их блендером до консистенции жидкой томатной пасты.
Патиссоны нарезаются ломтиками и измельчаются через мясорубку. Они быстро разварятся. Превратить их в кашицу можно и по окончании тушения, перед добавлением пряностей и остальных консервантов.
Лук и морковь измельчаются тем же способом, что выбран для подготовки патиссонов.
Поставив икру тушиться, её необходимо довести до кипения и убавить газ до минимума.
Через полчаса в небольшую ёмкость наливается стакан воды, засыпаются специи, соль, сахар, и добавляется растительное масло. Доведя рассол до кипения, газ нужно убавить и проварить его ещё пару минут. После чего крупные специи необходимо выловить, они уже отдали рассолу свои ароматы.
В кашеобразную овощную смесь вливается рассол. Икра перемешивается, доводится до кипения и тут же выключается.
Остаётся разлить её по банкам и закатать.

Внимание! Если в рецепте присутствует перец «Чили», то его необходимо ошпарить кипятком, а потом вымочить в кипятке ещё не менее 5 минут. Если этого не сделать, то икра может быть безвозвратно испорченной. Её можно будет подавать вместо острой аджики.

Икра из патиссонов и кабачков на зиму

Особенность приготовления этого блюда состоит в контрасте по разному подготовленных кабачков и патиссонов к основному этапу приготовления.

Пропорция ингредиентов:

3 кг зрелых кабачков;
3 кг патиссонов;
3 кг моркови;
1 кг яблок;
1 кг томатов;
150 гр. соли;
200 гр. сахарного песка;
Растительное масло;
100 гр. чеснока;
Перец, душистый горошек, гвоздика — по вкусу.

Яблоки лучше брать крепкие, такие как «Антоновка» или «Карабовка». Сорта «Белый налив» и «Чёрное дерево» не подходят!

Способ приготовления:

Овощи промываются, освобождаются от плодоножек, семенников и повреждённых участков.
Кабачкам нужно придать дополнительную жёсткость, чтобы они контрастировали с нежностью патиссонов. Для этого необходимо поделить его дольками толщиной, не превышающей 2 см, выложить в один слой на смазанный маслом, разогретый противень и отправить в духовой шкаф на 10-15 минут. Из кабачка нужно выпарить лишнюю влагу и слегка подрумянить его.
Патиссоны нарезаются удобными для измельчения кусочками. Все овощи и фрукты нужно пропустить через мясорубку.
Все ингредиенты, кроме специй и чеснока, одновременно выкладываются в ёмкость, выбранную для тушения.
После закипания овощной смеси газ убавляется. Приготовление малого количества икры не требует постоянной регулировки огня. Если готовить икру большими партиями, то после каждого перемешивания, огонь нужно регулировать по обстоятельствам. Икру нужно периодически доводить до точки кипения.
За несколько минут до окончания варки в блюдо добавляется измельчённый чеснок и специи.
Доведя икру в последний раз до кипения, нужно открыть крышку и выпарить излишки жидкости.
Остаётся только разложить горячий продукт по банкам и закатать его.

Икра из патиссонов на зиму (видео)

Патиссоны - это один из представителей семейства тыквенных. Овощ содержит много витаминов и полезных микроэлементов, которые сохраняются при засолке и мариновании продукта. Процесс приготовления икры из патиссонов на зиму не занимает много времени, но требует точного соблюдения рецептуры.

В основном, способы приготовления этого блюда меняются в зависимости от типа дополнительных ингредиентов. Чаще в закуску добавляют лук и морковь.

Рецепт приготовления икры сводится к следующему: овощи моются, освобождаются от кожуры и семян, после чего тушатся либо запекаются. В конце плоды измельчаются.

Если в рецепте используются помидоры, то с томатов сначала снимается кожура. Для этого ягоды нужно выдержать в кипящей воде 2 минуты. После того, как температура помидор снизится до приемлемой, можно удалять кожуру.

Чем полезен овощ

Патиссон (или тарельчатая тыква) отличается низкой калорийностью. Овощ содержит множество различных микроэлементов, включая:

Калий и магний. Микроэлементы предотвращают возникновение патологий сердца и сосудов.
Лютеин, каротин, зеаксантин. Предупреждают развитие раковых опухолей, улучшают зрение.
Витамины В2 и В6. Первый оказывает положительное влияние на организм при мигренях, второй - повышает концентрацию внимания, устраняет чувство усталости, подавляет депрессивное состояние.
Витамин С. Укрепляет иммунную систему.

Выбор и подготовка основного ингредиента

Для приготовления икры подойдут только молодые патиссоны. Концентрация полезных микроэлементов (включая кожуру) в таких овощах максимальная.

Размер плодов не оказывает принципиального влияния на процесс приготовления, однако рекомендуется останавливать выбор на средних патиссонах. С такими овощами проще работать, так как тыквы содержат меньше семян.

При выборе овощей также следует обращать внимание на состояние кожуры. Для икры подойдут плоды яркого оттенка и без видимых дефектов (темные пятна, следы начавшегося гниения).

Как приготовить икру из патиссонов

Для приготовления икры потребуется толстостенная кастрюля, имеющая антипригарное покрытие, либо сковородка. Все овощи тщательно промываются от грязи.

Классический рецепт «Пальчики оближешь»

Простой рецепт позволяет приготовить вкусную икру. Для этого потребуются 2 штуки средних патиссонов и моркови, а также:

5 штук моркови;
зубчик чеснока;
чайная ложка сахара;
один репчатый лук;
соль и стручковый перец (по вкусу);
30 миллилитров яблочного уксуса;
60 миллилитров подсолнечного масла.

Тыква нарезается и пропускается через мясорубку. В полученную кашицу добавляются предварительно прожаренные по отдельности морковь с луком. Икра тушится на медленном огне два и более часа. В этот период добавляются помидоры, прокрученные через мясорубку, и перец.

После того, как икра достаточно уварится, масса смешивается с натертым чесноком и солью. Заготовка тушится еще 15 минут. В конце икра протирается через мелкое сито и раскладывается по стерилизованным емкостям.

Без стерилизации

Согласно рецепту без стерилизации, икра готовится из 4,5 килограмма патиссонов, которые сочетаются с:

1,5 килограмма томатов;
килограммом болгарского перца, моркови и репчатого лука;
3 штуками острого перца;
5 зубчиками чеснока;
пучком петрушки и укропа;
100 граммами соли;
75 граммами сахара;
50 миллилитрами 5-процентного яблочного уксуса;
250 миллилитрами растительного масла.

Лук, болгарский перец, морковь и патиссоны нарезаются, обжариваются по отдельности и смешиваются между собой. Овощи выдерживаются, пока не образуется корка.

Все ингрединеты, зелень и измельченный чеснок смешиваются и прокручиваются через мясорубку. В полученную массу добавляются уксус, сахар и соль. При желании в икре используется столовая ложка хмели-сунели Смесь ставится на огонь, доводится до кипения и тушится 5 минут. После этого икра раскладывается по чистым банкам.

Из запеченных патиссонов

Для запекания потребуется килограмм патиссонов. Также заготавливают:

100 грамм томатной пасты;
соль и молотый перец (по вкусу);
четыре репчатых лука;
75 миллилитров растительного масла;
5 миллилитров столового уксуса.

Очищенные и нарезанные тыквы выкладываются на противень и запекаются при 180 градусах в духовке, пока не станут мягкими. Охлажденные до комнатной температуры овощи измельчаются в мясорубке.

Лук нарезается и прожаривается в сковородке до золотистой корочки. Затем добавляется томатная паста, и овощи томятся 5 минут. Лук смешивается с массой из патиссонов, которая, после этого, повторно измельчается в блендере или мясорубке.

Полученный состав выкладывается в кастрюлю, куда добавляются специи. Икра доводится до кипения, смешивается с уксусом и раскладывается по стеклянным емкостям.

С кабачками

По этому рецепту заготавливают по 4 килограмма патиссонов и кабачков, а также:

по килограмму лука и моркови;
5 болгарских перца;
полкило томатов (либо 200 миллилитров томатного сока);
450 миллилитров подсолнечного масла;
50 грамм соли;
100 грамм сахара;
100 миллилитров уксуса;
75 миллилитров томатной пасты.

Кабачки и тыква нарезаются в виде соломки и тушатся час с растительным маслом. Измельченные морковь и лук обжариваются отдельно, до корочки. Далее оставшиеся овощи нарезаются и смешиваются с другими ингредиентами, когда размер кабачков уменьшится вдвое. После этого продукты тушатся в течение часа.

За 15 минут до окончания в блюдо добавляются томатная паста и уксус. После приготовления икра раскладывается по банкам и закрывается крышками.

С майонезом

На 250 миллилитров майонеза и 3 килограмма тыквы потребуются:

5 зубчиков чеснока;
300 миллилитров томатной пасты;
1,5 килограмма репчатого лука;
100 грамм сахара;
50 грамм соли;
150 миллилитров подсолнечного масла.

Нарезанные лук и тыква обжариваются по отдельности, а после смешения тушатся 15 минут. Овощи затем измельчаются в мясорубке (блендере). В массу добавляются оставшиеся ингредиенты. Икра ставится на медленный огонь на 10 минут. По окончании отведенного времени закуска раскладывается по емкостям на хранение.

С корешками

По рецепту на 2 килограмма тыквы нужны:

3 средних луковицы;
2 моркови;
5 помидор;
20 грамм сахара и 60 грамм соли;
75 миллилитров 9-процентного уксуса;
несколько зубчиков чеснока (по вкусу);
петрушка;
140 миллилитров подсолнечного масла;
40 грамм корня петрушки;
50 грамм корня сельдерея.

Все овощи (за исключением чеснока и помидор) обжариваются на сковородке до корочки и смешиваются между собой. В массу добавляются помидоры, после чего икра тушится полчаса на медленном огне.

Корни очищаются, измельчаются, смешиваются с солью и сахаром. Полученный состав добавляется в икру и тушится 15 минут.

В конце продукты измельчаются в блендере и повторно ставятся на медленный огонь на полчаса. Примерно за 10 минут до готовности закуска смешивается с зеленью.

С острым перцем

Острая икра готовится из 4,5 килограмма тыква и 1,5 килограмма спелых помидор. Также потребуются:

по килограмму моркови, лука и болгарского перца;
5 зубчиков чеснока;
3 острых перца;
270 миллилитров подсолнечного масла;
65 миллилитров яблочного уксуса;
85 грамм сахара;
110 грамм соли.

Лук, патиссоны, сладкий перец и морковь нарезаются и отдельно друг от друга обжариваются. Томаты очищаются от корочки. После этого помидоры с острым перцем, зеленью и чесноком перекручиваются в мясорубке.

Все овощи смешиваются с оставшимися ингредиентами, доводятся до кипения и тушатся 10 минут. При желании в заготовку добавляют хмели-сунели, зелень и молотый перец.

В мультиварке

Для приготовления икры в мультиварке потребуются 2 тыквы и:

по 4 штуки болгарского перца, моркови и лука;
10 томатов;
100 миллилитров подсолнечного масла;
60 грамм сахара;
30 грамм соли;
специи и зелень (по вкусу).

Все овощи нарезаются и закладываются в мультиварку. Далее добавляются специи, масло, соль и сахар. Блюдо готовится в режиме «Плов».

После отключения мультиварки ингредиенты измельчаются через мясорубку либо в блендере, и полученная икра раскладывается по банкам.

Шаг 1: подготавливаем ингредиенты.

В первую очередь подготовьте овощи. С помощью ножа отчистите от кожуры лук чеснок и патиссоны. Затем промойте все овощи под проточной водой. У болгарского сладкого перца и помидор обрежьте места, на которых крепилась плодоножка, почистите перец от семян и прожилок. Поочередно уложите овощи на разделочную доску и нарежьте. Морковь кольцами до 5 миллиметров, лук полукольцами толщиной до 5 – 6 миллиметров , помидоры разрежьте на 4 - 6 произвольных частей , перец на 3 - 4 части , патиссоны произвольными ломтиками толщиной до 1 сантиметра . Перец чили выпотрошите от семян и мелко нашинкуйте вместе с чесноком. Зелень укропа и петрушки промойте под проточной водой, стряхните над раковиной от лишней жидкости и оставьте их веточками. Подготовленные овощи разложите по отдельным мискам.

Шаг 2: готовим икру из патиссонов.

Включите плиту на сильный уровень, поставьте на нее сковороду и разогрейте. В разогретую сковороду аккуратно влейте 1 часть растительного масла, которое предварительно разделите на 3 части. В разогретое масло закиньте подготовленный лук и обжарьте его до золотистой корочки в течение 3 – 4 минут , интенсивно перемешивая его деревянной лопаткой во избежание подгорания ко дну сковороды. Переложит лук в глубокую миску, помогая себе столовой ложкой, сковороду снова поставьте на плиту и налейте в нее вторую порцию масла.

Обжарьте в разогретом масле подготовленные патиссоны до золотистого цвета и уложите их в миску с луком с помощью столовой ложки. Доводить патиссоны до полной готовности не надо , так как они еще будут тушиться со всеми овощами.

Сковороду снова поставьте на плиту и налейте третью часть растительного масла. В разогретое масло уложите подготовленную морковь и болгарский перец. Обжарьте ингредиенты до золотистого цвета и добавьте их в миску к луку и патиссонам.

Обжаренные овощи вместе с помидорами, зеленью укропа и петрушки пропустите через мясорубку с сеткой среднего размера , прямо в глубокую алюминиевую кастрюлю с толстым противопригарным дном. Добавьте ко всем ингредиентам нашинкованный перец чили и чеснок.

Поставьте кастрюлю с овощами на плиту, включенную на сильный уровень, и доведите до кипения. После закипания прикрутите плиту на средний уровень и тушите икру в течение 20 – 25 минут , не забывая периодически перемешивать ее деревянной лопаткой. За 2 минуты до готовности добавьте в икру хмели – сунели, сахар, по вкусу соль и черный молотый перец. Затем отставьте кастрюлю с плиты и дайте готовой икре остыть до комнатной температуры. Остывшую икру заправьте уксусом, тщательно перемешайте деревянной лопаткой до однородной массы и переложит, ее в чистые стерилизованные банки или любые другие емкости которые вы выберите для хранения икры. Дайте блюду настоятся в холодильнике 1 – 2 часа. И непосредственно перед подачей уложите икру в салатницу или глубокую пиалу.

Шаг 3: подаем икру из патиссонов.

Икра из патиссонов подается в холодном виде, уложенная в салатницу или глубокую пиалу. Сверху ее можно посыпать нашинкованной зеленю петрушки, укропа или зеленого лука. Такая икра универсальная, она отлично подойдет как дополнение к мясным блюда, рыбе, отварным крупам и макаронам. Икру из патиссонов приятно смаковать со свежим хлебом и различными блюдами из картофеля. Удачный вариант, как для праздничного стола, так и для повседневных трапез. Вкусно, полезно и экономно! Приятного аппетита!

- − Такой вид икры можно консервировать. Приготовьте икру по указанному выше рецепту, уложите горячей в стерилизованные банки и простерилизуйте их в кипятке полулитровые 15 минут, литровые 25 минут. Затем закройте банки с икрой при помощи ключа для консервации, переверните вверх дном и поставьте остывать на 2 – 3 дня под шерстяное одеяло. Храните консервированную икру в темном, хорошо проветриваемом, прохладном месте это может быть погреб, подвал или кладовка.

- − Если вы решили законсервировать этот вид икры, не забудьте простерилизовать весь инвентарь, с помощью которого будете делать консервацию.

- − Если вы любите более острый вид икры, можете увеличить количество перца чили и чеснока по своему вкусу.

- − Вместо свежих помидор в такой вид икры можно добавить томатную пасту, разбавленную чистой дистиллированной водой. Для вышеописанных ингредиентов 2 столовые ложки томатной пасты на 300 грамм чистой дистиллированной воды.

Если у Вас уродились патиссоны, можете сделать из них овощную икру. Для ее приготовления подойдут даже переспевшие плоды. По вкусу такая заготовка ничуть не уступит привычной всем кабачковой икре.

Вы можете готовить небольшие порции для текущих нужд, либо делать заготовки на зиму в стеклянных банках различного объема.

Классический рецепт икры из патиссонов

Нам потребуются следующие ингредиенты:

патиссоны - 3 кг;
помидоры - 1,8 кг;
морковь - 900 г;
репчатый лук - 890 г;
масло подсолнечное - 250 мл;
сахарный песок - 55 г;
соль каменная - 30 г;
уксус 9% - 25 мл.

Пошаговая инструкция:

Очистите лук, промойте и мелко нашинкуйте.
Очистите и вымойте морковь, после чего натрите ее на крупной терке.
Патиссоны вымойте, очистите от кожицы и нарежьте небольшими кубиками.
Выполните бланширование и отделите кожицу от томатов. После этого нарежьте помидоры крупными частями произвольной формы.
Разогрейте растительное масло на сковороде. Положите в нее морковь и лук, а спустя еще пару минут - нарезанные кубики патиссонов.
Овощную зажарку держат на маленьком огне около 7 минут, после чего добавляют в нее кусочки томатов, сахарный песок и соль. Все содержимое тушат еще около 10 минут.
При помощи блендера овощную массу перегоняют в однородное пюре и вновь ставят на газ. После чего тушат на медленном огне около 30 минут.
Горячую икру раскладывают по чистым стеклянным банкам и закатывают крышками.

Икра из патиссонов с майонезом

В последнее время большую популярность завоевала патиссоновая икра с майонезом. Первоначально ее рецепт мы подсмотрели в Интернете.

Вкус получается более насыщенным, а сама масса благодаря майонезу становится кремообразной.

Для приготовления этой закуски нам потребуются:

патиссоны - 1,2 кг;
помидоры в собственном соку - 450 г;
майонез классический - 75 г;
чеснок - 3 зубчика;
подсолнечное масло - 120 мл;
соль - по вкусу;
перец молотый - по вкусу.

Рецепт:

Промойте патиссоны, очистите их от кожицы и нарежьте небольшими кубиками.
Налейте на сковороду 60 мл растительного масла и припустите на нем нарезанные кубики.
Пропустите зубчики чеснока через чеснокодавилку и добавьте получившуюся кашицу в сковороду.
Туда же вылейте помидоры в собственном соку.
После этого овощи томят на медленном огне около 40 минут, периодически помешивая. За это время вся лишняя влага из них должна испариться. За 5 минут до конца варки в них добавляют соль и молотый черный перец.
Тушеные овощи переложите в глубокую емкость и взбейте блендером до образования однородной массы. При этом порциями вливайте в состав оставшиеся 60 мл подсолнечного масла.

Простой рецепт икры из патиссонов

Недавно в гостях угощали кабачковой икрой. Записал их рецепт. Он мне показался еще более простым, чем первые два.

Ингредиенты:

патиссоны - 700 г;
помидоры - 450 г;
морковь - 150 г;
уксус 6% - 35 мл;
чеснок - 2 зубчика;
растительное масло - 60 мл;
лавровый лист - 1 шт.

Инструкция:

Очищают от кожицы и моют патиссоны и морковь, после чего их мелко нарезают.
Чеснок пропускают через давилку.
Патиссоны, морковь и чеснок кладут на сковороду с разогретым подсолнечным маслом. Туда же добавляют лавровый лист. Овощи томят несколько минут на медленном огне.
За это время моют и мелко нарезают кубиками помидоры и вместе с уксусом добавляют в наш овощной состав на сковородке.
Смесь тушат на протяжении 30 минут на медленном огне, после чего ее сбивают блендером до образования однородной массы.

Кстати, тушить икру в представленных выше рецептах можно не только на сковороде (это традиционный способ), но и в мультиварке. Для этого необходимо выставить на устройстве режим «Тушение» и держать в нем овощи около 35-40 минут.

Икра из патиссонов на зиму по своей структуре и по вкусу получается очень нежной. Плоды обладают нейтральным вкусом и способны перенять нюансы ароматов других компонентов, особенно специй и пряностей. Закуска сочетается практически со всеми продуктами - макаронами, картофелем и рисом, мясом, рыбой. Это неприхотливое блюдо могут освоить даже новички.

Легко приготовить

Не так давно можно было встретить только белые патиссоны. Но селекционеры постарались на славу, и теперь можно купить плоды всех цветов радуги - темно- и светло-зеленые, желто-золотистые, оранжевые, фиолетовые. В европейских странах патиссоны запекают, варят, тушат, маринуют и засаливают. Используют в качестве начинки для пирогов, запеканок и даже пельменей. Фаршированные овощи популярны во Франции. Некоторые хозяйки используют для начинки не только традиционные и обычные продукты, но и, например, сладкий крем. Не менее пикантным и интересным по вкусу получается варенье из патиссонов.

Чем полезна тарельчатая тыква

При чрезвычайно низкой калорийности (всего 19 ккал на 100 г) состав овоща насыщен витаминами и минералами. В плодах полезно все - кожура, мякоть, семена. Вот лишь некоторые из полезных элементов:

каротин, лютеин, зеаксантин - укрепляют зрение, сохраняют молодость, препятствуют развитию рака;
калий, магний - уменьшают риск появления сердечно-сосудистых заболеваний;
витамин B6 - предотвращает депрессивное состояние, избавляет от чувства беспокойства и усталости, способствует увеличению концентрации внимания;
витамин B2 - принимает участие в лечении мигреней;
витамин C - очищает органы от ненужного «мусора», стимулирует иммунитет.

Присутствие в меню патиссонов может негативно сказаться при наличии заболеваний желудочно-кишечного тракта. Следует с осторожностью включать в рацион людям, страдающим диабетом, а также детям младше десяти лет.

Икра из патиссонов на зиму: вариации на тему

Рецепты икры из патиссонов хоть и просты в приготовлении, но требуют знания некоторых правил. Например, надо ответственно подходить к выбору главного ингредиента и учитывать ряд критериев.

Степень зрелости . Для закуски рекомендуется выбирать молодые плоды. Их не нужно очищать от кожуры, они содержат больше полезных веществ, чем переспелые «товарищи».
Размер . Не следует гнаться за большими плодами, так как в них крупные семечки, которые нужно будет удалить. Процесс подготовки патиссонов немного усложниться и станет длительнее.
Внешний вид . Показателем свежести и качества продукта является окрас кожуры. В приготовлении закуски лучше использовать овощи ярких оттенков, без следов гниения, темных пятен.

Традиционная

Особенности . Необязательно использовать пюре. Если на его приготовление нет времени, то икра из патиссонов готовится с томатной пастой. Достаточно 50-60 мл продукта. Перед варкой он разводится в небольшом количестве воды.

Ингредиенты:

1,2 кг патиссонов;
три лука;
100-120 мл томатного пюре;
50-70 мл подсолнечного масла;
чайная ложка столового уксуса;
специи.

Приготовление

Очищенные патиссоны нарезаем как угодно - кружочками, небольшими ломтиками. Выкладываем на противень и запекаем в духовке до готовности при 180°C.
Остывшую нарезку измельчаем в казане блендером или пропускаем через мясорубку.
Мелко нашинкованный лук пассеруем до прозрачного оттенка. Добавляем к нему томатное пюре и тушим несколько минут.
Смешиваем лук с патиссонами и измельчаем в блендере или мясорубке.
Добавляем к массе соль, черный молотый перец. После закипания вливаем уксус и тушим до загустения.
Раскладываем по стерильным емкостям, закупориваем, переворачиваем на крышки, утепляем.
После полного остывания выносим в холод.

Пюре лучше готовить из помидоров мясистых сортов. Чтобы оно получилось густым, нужно удалить не только кожуру, но и семечки, сок. Мякоть измельчается блендером или мясорубкой. Приготовить икру из патиссонов лучше в казане или кастрюле с толстыми стенками. В таких емкостях она не будет подгорать. Необязательно использовать подсолнечное масло, можно заменить оливковым или кукурузным.

С кабачками

Особенности . Выступает самостоятельной закуской и как дополнение к мясу, рыбе. Можно использовать в качестве начинки для бутербродов, тарталеток. Простой рецепт подойдет для тех, кто соблюдает пост или предпочитает вегетарианскую еду.

Ингредиенты:

4 кг патиссонов;
4 кг кабачков;
1 кг лука;
1 кг моркови;
0,5 кг помидоров;
пять болгарских перцев;
450 мл подсолнечного масла;
80-100 г сахара;
40-50 г соли;
80-100 мл уксуса;
60-75 мл томатной пасты.

Приготовление

Соломку из кабачков и патиссонов вместе с 250 мл подсолнечного масла тушим 60 минут.
По отдельности обжариваем крупно натертую морковь и лук.
Томаты нарезаем кубиками вместе с кожурой, перец - половинками колец.
Овощи добавляем к патиссонам и кабачкам, когда в последних испарится половина жидкости. Добавляем соль, сахар, оставшееся подсолнечное масла. Тушим 45-60 минут.
За 10-15 минут до готовности вливаем уксус и томатную пасту.
Раскладываем овощную смесь по банкам, закручиваем, утепляем.
После полного остывания выносим в постоянное место хранения.

Можно приготовить икру из патиссонов без свежих помидоров. Вместо 500 г овощей нужно взять томатный сок или пюре в таком же количестве. Если есть только паста, то хватит 200 мл. Кабачки в рецепте можно заменить баклажанами. Предварительно их замачивают в соли, чтобы в закуске они не дали горечь. Но следует знать, что синенькие способны «перебить» вкус и аромат патиссонов.

Острая

Особенности . Острая икра из патиссонов «Пальчики оближешь» на зиму станет уместным дополнением к рыбным, мясным блюдам, отварному картофелю и макаронным изделиям. Она подойдет для перекусов с чаем - всего лишь нужно намазать закуску на кусочек хлеба или гренку.

Ингредиенты:

4,5 кг патиссонов;
1,5 кг томатов;
1 кг лука;
1 кг моркови;
1 кг болгарского перца;
три острых перца;
пять чесночных долек;
петрушка, укроп;
75-85 г сахара;
100-110 г соли;
250-270 мл подсолнечного масла;
50-65 мл яблочного уксуса;
черный свежемолотый перец, хмели-сунели.

Приготовление

Мелко нашинкованный лук пассеруем до золотистого оттенка.
Очищенные от кожуры патиссоны нарезаем кубиками и обжариваем, но отдельно от лука.
Соломку сладкого перца и кружочки моркови также обжариваем по отдельности.
Томаты очищаем от кожуры, обдав кипятком. Нарезаем дольками.
Острый перец чеснок, зелень, помидоры перекручиваем на мясорубке.
Овощную смесь смешиваем с уксусом, солью, сахаром, специями.
После закипания тушим закуску не больше десяти минут.
Раскладываем по стерильным емкостям, закручиваем, переворачиваем на крышки, утепляем.
Через сутки выносим в холод.

Если в семье есть те, кто не любит или кому нельзя употреблять острую пищу, то заготовку можно сделать без «жгучести». А для того чтобы она все-таки получила пикантный вкус, лучше использовать, например, смесь прованских трав и карри.

С корешками

Особенности . Приготовление закуски проводится без стерилизации. Несмотря на это, заготовка простоит в прохладном месте несколько сезонов. В среднем срок хранения составляет два-три года.

Ингредиенты:

2 кг патиссонов;
три луковицы;
две моркови;
пять томатов;
чесночные зубчики (по вкусу);
70-75 мл уксуса (9%);
10-20 г сахара;
50-60 г соли;
120-140 мл подсолнечного масла;
зелень петрушки;
50 г корня сельдерея;
20-40 г корня петрушки.

Приготовление

Овощи, кроме чеснока, измельчаем кубиками.
Патиссоны обжариваем до румяной корки.
Пассеруем лук с морковью.
Смешиваем овощи, добавляем томаты. Тушим 30 минут.
Очищенные корешки и чеснок мелко рубим. Добавляем вместе с солью, сахаром в салатную массу. Томим еще 15 минут.
Измельчаем в блендере. Вливаем уксус и варим 20-30 минут. За десять минут до готовности добавляем измельченную зелень.
Раскладываем по стерильным банкам, закупориваем, утепляем.
Выносим в холод после полного остывания.

Блюдо можно готовить без обжарки овощей, что сэкономит время. По окончании варки овощи не только дойдут до необходимой кондиции, но обеспечат закуске более легкий и нежный вкус. В этом случае можно даже не добавлять подсолнечное масло или влить половину порции.

С майонезом

Особенности . Икра из патиссонов с майонезом получается с нежным сливочным вкусом. Обжарив овощи, лучше слить с них растительное масло. Чем меньше его будет в закуске, тем лучше. Необходимую долю жирности обеспечивает майонез.

Ингредиенты:

3 кг патиссонов;
1,5 кг лука;
пять чесночных зубчиков;
300 мл томатной пасты;
250 мл майонеза;
150 мл подсолнечного масла;
100 г сахара;
40-50 г соли.

Приготовление

Кружочки патиссонов и мелко нашинкованный лук обжариваем по отдельности. Затем тушим овощи 15 минут.
Измельчаем лук и патиссоны в мясорубке или блендере. Добавляем остальные компоненты. Варим десять минут.
Раскладываем закуску по стерильным банкам, закатываем, утепляем, остужаем.

Для заготовки лучше брать соус с высоким процентом жирности. В противном случае она получится пресной и негустой. Но приверженцы низкокалорийных закусок могут использовать 45%-ный майонез.

Быстрая

Особенности . Икра из патиссонов в мультиварке на зиму - блюдо, способное выручить, когда ожидается внезапный приход гостей. Достаточно заложить овощи в чашу и выбрать режим «Плов». Остальное время можно потратить на приготовление других блюд или на свой внешний вид. Срок хранения готовой закуски составляет не больше четырех месяцев.

Ингредиенты:

два патиссона;
четыре моркови;
четыре луковицы;
четыре болгарских перца;
восемь-десять помидор;
80-100 мл подсолнечного масла;
20-30 г соли;
40-60 г сахара;
специи, зелень.

Приготовление

Кубики патиссонов, брусочки моркови, соломку лука и перца засыпаем в мультиварку. Добавляем растительное масло и остальные специи и приправы, зелень по вкусу.
Готовим в режиме «Плов».
Проваренные овощи измельчаем в мясорубке или блендере.
Раскладываем по стерильным емкостям. Храним в холоде.

При отсутствии плодов, выращенных на собственном участке, подойдет магазинная продукция. Но в этом случае следует знать, что патиссоны с прилавка хранятся недолго. Их нужно использовать в течение пяти дней после покупки, особенно если это молодые овощи. Они портятся быстрее, чем старые.

Не стоит расстраиваться, если под рукой нет блендера или мясорубки для измельчения овощей. Получить необходимую консистенцию можно, используя обычную «толкушку» для картофеля. Процесс займет чуть дольше времени, но результат обязательно порадует. Рецепты икры из патиссонов и кабачков на зиму - необъятное поле для кулинарных экспериментов. Можно не только «играть» с компонентами закуски, но и «модифицировать» технику приготовления с учетом доступности тех или иных инструментов.

Распечатать