Сегодня я покажу вам как украсить торт для праздника в домашних условиях, выравнив его кремом. Для этого вам потребуются знания и ловкость рук. Торты из мастики давно отходят на второй план, а в моду входят "голые" торты или торты, покрытые кремом и украшенные фруктами и шоколадом. Крем для украшения можете использовать любой: белковую меренгу, крем-чиз или, как я, растительные сливки. Растительные сливки прекрасно подходят для украшения, они не текут и прекрасно взбиваются. Обычные сливки я не советую использовать, так как они потекут и с ними не получится выровнять торт идеально.
Ингредиенты
Для выравнивания нам понадобится:
торт;
растительные сливки;
кондитерский мешок с насадкой;
шпатель для выравнивания.
Этапы приготовления
Приготовим торт за ночь до украшения, чтобы он уселся и пропитался.
Крем для украшения взбиваем. Крем может быть любой, я использую растительные кондитерские сливки, они не текут и прекрасно держат форму. Взбиваем крем, как указано на упаковке.
Кондитерский мешок наполняем кремом.
Теперь произведем выравнивание торта. Начиная с самого низа, выдавливаем по кругу крем. Если вы хотите на торте сделать цветовой переход, нужно подкрасить крем пищевыми красителями в желаемый цвет.
Постепенно покрываем весь торт толстыми слоями крема, толщиной примерно 1-2 сантиметра.
Специальным шпателем выравниваем бока торта. Шпатель держим на месте, крутим подставку с тортом как можно сильнее до тех пор, пока бока крема не будут ровными.
Вот такие ровные бока у нас должны получиться.
Далее украшаем торт по своему желанию: фруктами, сладостями или шоколадными потеками. Благодаря выравниванию кремом торт получается изумительно красивым.
Приятного аппетита!
Нет, наверное, человека, который любит домашние торты больше, чем магазинные. И неспроста. Ведь торт, испеченный в домашних условиях, намного полезнее и вкуснее.
Для домашней выпечки хозяйки стараются использовать только качественные и свежие продукты и обходят стороной искусственные красители и пищевые добавки.
Чем покрыть торт, чтобы удивить и поразить гостей, знает не каждый. Моя задача разъяснить вам все нюансы приготовления украшений и покрытий для торта.
Если вы хотите совершенствоваться в кулинарном деле и приносить радость своим родным и близким, эта статья придется кстати.
Чем украшают торты
Праздничный торт могут достойно украсить не только опытные кондитеры, но и домашние кулинары. Для этого не обязательно долго учиться, достаточно несколько практических занятий, и вы уже можете показывать другим, как сделать красивый торт.
Главное, запаситесь терпением и проявите внимательность, и у вас все получится.
Украшая торты, в большинстве случаев, обходятся:
- Кремом.
- Желе.
- Безе.
- Мастикой.
- Айсингом.
Остановимся более детально на каждом способе.
Крем
Чем полить торт? Аппетитный и привлекательный торт выглядит благодаря масляному крему. А все потому, что он обладает массой достоинств.
Во-первых, он не расплывается; во-вторых, не оседает; в-третьих, вкусный. И последнее, на приготовление такого украшения вам понадобится всего два ингредиента: сливочное масло и сгущенное молоко.
Сливочное масло необходимо достать из холодильника заранее, чтобы оно успело размягчиться.
Для приготовления крема возьмите продукты в таком количестве:
пол пачки масла и 5 ст. ложек сгущенки (можно использовать вареную, так крем приобретет светло-бежевый оттенок).
- Сначала взбейте размягченное масло, пока оно не станет пышным и воздушным.
- Потом введите сгущенное молоко, не переставая взбивать массу миксером, и доведите все до однородного состояния.
- Готовый крем переложите в кондитерский мешок с фигурной насадкой и приступайте к оформлению торта. Если специального приспособления у вас нет, не страшно, выход можно найти.
- Возьмите обычный полиэтиленовый пакет, только плотный, и заполните его кремом.
- Уголок срежьте, чтобы образовалось маленькое отверстие. Вот и все, остальное зависит от вашей фантазии и мастерства.
Придать крему шоколадный насыщенный оттенок можно, добавив какао-порошок. Используйте и другие красители, например морковный, свекольный сок или сок шпината.
На торт выдавливайте массу тонкой полоской, изображая различные геометрические фигуры (круги, зигзаги, волнистые линии) или флористические мотивы (цветочки с листочками).
Безе
Кондитерское изделие, которые вы готовите на какое-нибудь торжество, без украшения смотрится скучно.
Конечно же, любой хозяйке хочется покрыть его глазурью или украсить, и не просто так, а изысканно и со вкусом.
Безе подойдет, чтобы украшать торты, предназначенные для празднования дня рождения и взрослого, и ребенка.
Нужно только правильно выбрать тему, и тогда торт приобретет новое звучание. Взглянув на него, сразу будет понятно, какой праздник будут отмечать гости.
Чтобы сделать пышное и стойкое безе, вам потребуется: 250 г сахара и 5 яичных белков.
Начинаем приготовление безе на торты с того, что тщательно охладим белки в холодильной камере.
Чтобы сэкономить время, положите их в морозильник. Пройдет несколько минут, и белки будут готовы к использованию.
Затем:
- Миксером взбейте белки до образования пены. Можно добавить щепотку лимонной кислоты, в кислой среде процесс пройдет успешнее и быстрее. Помните о том, что посуда для взбивания должна быть абсолютно чистой и сухой, в противном случае ваши усилия будут напрасными.
- По две столовых ложки добавляйте сахар, миксер при этом не выключайте. Каждый раз взбивайте массу до однородного состояния.
- Когда весь сахар будет использован, проработайте массу миксером еще минут 10. В итоге у вас получится пышное и плотное безе белоснежного цвета.
- На этом приготовление безе не заканчивается, оно должно пройти температурную обработку.
- Нагрейте духовку до 100 градусов. На дно противня выложите пергаментный лист подходящего размера, и на него выдавите цветочки или кружочки.
- Готовность безе наступит не раньше, чем через один час.
Такое украшение, без сомнения, украсит любой торт, если вы на его поверхности сделаете розочки и другие цветочки.
Вкус безе понравится малышам, кроме того, они обожают, когда сладости имеют хрустящую структуру.
Мастика
В последнее время мастикой украшают торты очень часто. Работать с ней не совсем легко, зато конечный результат превзойдет все ожидания.
Из мастики можно вылепить разнообразные фигурки, в том числе, животных и людей. С ее помощью на поверхности кондитерского изделия создаются настоящие сценки из сказок или реальной жизни.
Попробуйте, в процессе вы перенесетесь в далекое детство, когда на уроках труда вы возились с пластилином.
Да, мастика по своим свойствам напоминает пластилин, она такая же тягучая и пластичная. А приготовить такой материал для украшения можно своими руками, главное, чтобы у вас были все необходимые ингредиенты.
Для молочной мастики это: сгущенное молоко; сахарная пудра; сухое молоко. По желанию добавляйте пищевые красители, но только по капле, чтобы не переборщить.
Итак, смешайте сухие компоненты в небольшой кастрюльке и по частям вливайте сгущенку. У вас должна получиться упругая смесь, которая не будет липнуть к рукам.
Понемногу вводите краситель, как бы вмешивая его в массу. Если нужна мастика двух или трех цветов, разделите исходный материал и продолжайте работу с красителями, предназначенными для пищевой промышленности.
Мастика из маршмелоу готовится из:
жевательного зефира; воды; сливочного масла; лимонного сока или лимонной кислоты; крахмала; сахарной пудры. При необходимости добавьте в мастику пищевой краситель.
Приготовление:
- Маршмелоу растопите в микроволновке или на водяной бане.
- Когда смесь станет жидкой, добавьте краситель.
- В воде растворите лимонную кислоту, влейте к растопленному зефиру и перемешайте.
- Введите 50 г масла сливочного.
- Сахарную пудру смешайте с крахмалом в соотношении 1:3.
- Получившуюся смесь по частям добавляйте к остальным ингредиентам, пока не получите пластичное тесто однородной консистенции.
- Выложите тесто на доску, посыпанную сахарной пудрой, и месите его руками еще на протяжении десяти минут.
Перед тем, как вырезать из мастики фигурки, ее необходимо раскатать в тонкий пласт. Обрезки собирайте вместе и, скатав из них шар, заверните в пленку.
Мастика быстро высыхает, поэтому при работе с ней нужно действовать быстро и слажено.
Марципан
Ореховая паста или марципан прекрасно подходит для украшения кондитерских изделий. Всего два компонента – сахарная паста и миндальная мука, смешиваясь, образуют эластичную массу, которая имеет прекрасный вкус и хорошо сохраняет форму.
Из марципана делают покрытие, чтобы обтянуть торт, а также различные фигурки. Последние не растрескиваются, даже если имеют большой объем.
Ингредиенты: ¼ стакана воды; 200 г сахара-песка; 1 стакан обжаренного миндаля.
Приготовление:
- Миндаль очистите от шелухи, разложите на противне и просушите до образования золотистой корочки.
- Продукт измельчите в блендере. У вас должна получиться сыпучая масса из частичек очень мелкой фракции.
- Из сахара и воды сварите густой сироп, проведите тест на образование шарика.
- Всыпьте в сироп миндальную муку и проварите смесь еще 3 минуты, после чего перелейте ее в миску, внутренняя часть которой смазана сливочным маслом.
- Когда масса охладится, пропустите ее через мясорубку, потом скатайте в шар и используйте, чтобы украсить торт.
Перед тем, как покрыть торт, подровняйте его со всех сторон, затем раскатайте марципан на доске и вырежьте круг подходящего диаметра. Осторожно перенесите его на поверхность, прижмите сверху и с боков, излишки обрежьте.
Есть и другой способ украшения – из пласта вырежьте лепестки и сформируйте из них цветочки, добавьте листиков, и вы получите настоящую цветочную поляну, которую можно перенести на торт. О цвете деталей позаботьтесь заранее, для этого существуют пищевые красители.
Случается, что масса вышла недостаточно густой и растекается. Исправить положение можно, добавив в марципан сахарную пудру и немного помесив ее руками на разделочной доске.
Если же масса тугая и плохо раскатывается, сбрызните ее водой и только потом начинайте формировать из нее пласт.
Когда вы оформите торт, перенесите его на полку холодильника, там он должен провести 7-8 часов и только потом попасть на праздничный стол.
Айсинг
Универсальное украшение, о котором сейчас пойдет речь, выглядит как морозный узор на окнах. Айсинг часто применяется, чтобы оформить свадебный торт, поскольку придает ему романтичности и нежности.
Айсинг не растекается, прочно прикрепляется к поверхности. В общем, вам непременно нужно знать его рецепт.
Возьмите:
3 белка; 500-600 г сахарной пудры; 1 маленькая ложка глицерина для внутреннего употребления; ст. ложка лимонного сока.
Этапы приготовления:
- Белки отделите от желтков и охладите.
- Взбейте их пару минут на невысокой скорости.
- Влейте глицерин, сахарную пудру и лимонный сок.
- Взбивайте массу, пока она не станет плотной и белоснежно-белой.
- Накройте посуду и поставьте в холодное место.
- Дождитесь, пока все пузырьки воздуха не лопнут, затем переложите айсинг в кондитерский шприц, одев насадку с очень узким отверстием.
Украшая торт, вы можете рисовать самые замысловатые узоры, делать надписи как сверху, так и на бортиках.
Важно, чтобы поверхность изделия была покрыты глазурью или помадкой, которая не будет липнуть и стекать с торта.
Чтобы узор застыл, ему нужны время и холодное помещение. Через несколько часов, проведенных в холодильнике, торт будет готов к подаче гостям.
Позаботьтесь об угощении заранее, и тогда ваши старания не пройдут даром.
- Яркий и красивый торт получится при оформлении разноцветным украшением. Используйте пищевые красители, добавляя их в желе, крем или глазурь, и тогда эстетическая сторона кондитерского изделия будет на высоте.
- Приобрести пищевые красители можно в торговых точках или приготовить собственноручно. Для этих целей пригодится сок корнеплодов или зелени, нужно только измельчить их и отжать. Сок необходимо слегка уварить, чтобы он стал гуще и не повлиял на консистенцию крема.
- Поздравления и другие надписи не делайте по всей поверхности, так торт будет выглядеть аляповато, достаточно использовать 1/4.
- Дизайн оформления продумайте заранее, создайте эскиз сначала на бумаге и только потом переносите на торт.
Мой видео рецепт
И вот у вас готов бисквит и даже придуман вкус начинки. Осталось дело за малым. Собраться с духом и собрать торт. В идеале, торт не должен смахивать на Пизанскую Башню или любую другую неустойчивую фигуру. Чем ровнее сборка, тем проще и удобнее с тортом работать в дальнейшем. Чем ровнее сборка, тем профессиональнее будет выглядеть срез. О том, как и с помощью каких инструментов всё это организовать, поговорим поподробнее.
Базовый набор инструментов.
- кондитерский столик;
- кондитерские мешки;
- шпателя;
- кондитерское кольцо;
- ацетатная пленка;
- подложки;
- пластиковые или деревянные трубочки.
Кондитерский столик - must have кондитера. Причём как профессионального, так и начинающего. Без него и сборка и выравнивание торта крайне затруднительны и даже изнурительны. Конечно, вполне возможно выровнять торт и без него, но для этого вы должны обладать не дюжей сноровкой. Столик можно подобрать по высоте и диаметру под свои личные предпочтения. Помимо стандартных вариантов также существуют и столики, которые можно наклонять.
С помощью кондитерских мешков с широкими круглыми насадками безумно удобно распределять крема и другие начинки между слоями бисквита. Конечно, можно обойтись и без них, но в этом случае о ровных, стройных слоях можно забыть.
Шпатели различных размеров ваши помощники не только в вопросах выравнивания, но и в вопросах «внутренних». С помощью шпателя можно с лёгкостью распределить крем между слоями при сборке без применения форм.
Кондитерские кольца и разъемные формы различных форм и размеров - лучшие друзья равного торта. Если у вас мало практики, то сборка торта именно в кольце - лучшее решение. Если дополнить кольцо ещё и ацетатной плёнкой,- считайте вы на пути к успеху.
Ацетатная пленка.
Ацетатная или бортовая плёнка один из полезнейших инструментов при сборке тортов. Если вы собираете муссовый торт в кольце, а не в силиконовой форме, ацетатная пленка - единственный возможный способ добиться ровного края. Использование пленки при сборке в кольце кремовых тортов - одно из удачных решений. Именно этот приём позволяет добиться идеально ровного края. С ней вам не придётся ломать голову над вопросом: «как снять кондитерское кольцо и не отрезать пол торта». Помимо прочего, ацетатная пленка ультра-необходима при сборке высоких тортов. С её помощью вы с лёгкостью сможете «нарастить» борта до нужной длинны.
Если в начинке вашего торта присутствуют ягоды, ягодное пюре, соки и подобные ингредиенты, то не забудьте о том, что всё перечисленное имеет склонность к окислению при контакте с металлом. Подобные торты лучше собирать вовсе без использования кондитерского кольца, либо в кольце с обязательным использованием бортовой пленки.
Сборка без кольца.
На первый взгляд собрать торт без кольца куда проще, но эта простота обманчива. Да,- такая сборка не требует множества инструментов, но она, как и любой ответственный процесс, требует точности и внимательности. Без кондитерского столика при такой сборке не обойтись. Он позволит увидеть неточности и огрехи. Крем удобнее всего выкладывать с помощью кондитерского мешка. При сборке без кольца вы можете воспользоваться кондитерским шпателем. Он поможет выровнять слой кремам начинки. При любом виде сборке обратите внимание на бисквит. Все бисквиты должны быть одинакового диаметра или размера.
Сборка в кольце.
Сборка в кольце - отличный вариант для новичков. Если вы до сих пор боитесь слова «торт», то именно этот вид сборки поможет вам справится со всеми страхами. Из кольца или формы торт никуда не наклонится, не покосится и не убежит. Кольцо строго зафиксирует форму будущего торта. В дальнейшем его проще выровнять. При сборке в кольце начинки и крема мы также советуем распределять с помощью кондитерских мешков. Вы можете использовать как формы фиксированного диаметра, так и раздвижные кольца. Последние - более универсальны. С ними вам не придётся покупать десятки форм разного диаметра.
Дамба и радиальная сборка.
Всем знакомая проблема: как собрать торт с мягкой нежной начинкой. Например, с курдом или желе. Что если желе залить в кольцо того же диаметра, что и бисквит и просто выложить его на бисквит?! Если вы вдруг ещё не пробовали такой метод, то и не пробуйте,- it doesn"t work! Идеальным решением для этой задачи может стать так называемая «дамба». Этот метод предполагает утапливание любой нежной начинки в кольце крема. В случае с желе крем удобнее всего выложить вокруг уже после размещения прослойки на бисквите. Если же ваша начинка менее стабильна, то рекомендуется в первую очередь сделать кольцо из крема и уж потом в это кольцо выкладывать прослойку.
Для более «честного» распределения начинки в слоях используется радиальная сборка. Она позволяет более равномерно распределить вкусовые оттенки. Так же радиальная сборка хороша для ярусных тортов,- с её помощью можно равноценно разделить физическое давление и сделать торт более устойчивым и крепким. Для этого вила сборки вам понадобится несколько кондитерских мешков (по количеству кремов и начинок). Слои выкладываются радиальными кругами друг за другом. Стабильные крема удобнее выкладывать в первую очередь, а уж затем заполнять оставшиеся пустоты более нежными прослойками.
Сборка многоярусных тортов.
Сборка многоярусных торов в первую очередь предполагает правильную стратегию из расчёта физики. Нижний ярус, как правило, должен быть более стабильным и плотным. Для него лучше использовать плотные бисквиты и крема. Каждый из ярусов можно предварительно перед сборкой поставить под пресс. В процессе выстаивания торт может просесть, но это легко исправить при финишной отделке. Каждый из ярусов торта должен быть размещён на подложке, которая спрячется при выравнивании торта кремом. Подложки в первую очередь нужны для удобства нарезки самого торта. В каждый из ярусов, кроме верхнего, устанавливаются пластиковые или деревянные шпажки. Это нужно для облегчения давления яруса на ярус.
На сегодняшний день в моде минимализм, четкие ровные линии, соблюдение геометрии, аккуратность. Это прослеживается во всем, и даже в кондитерском деле. Красивый просто не имеет права на существование с косыми, кривыми боками и неровной верхушкой. Взгляды притягивают идеально выровненные торты, с легким (неперегруженным) декором.
Каждый кондитер сам выбирает для себя наиболее подходящие рецепты, и у каждого есть свои фавориты. Но если перед вами стоит вопрос — как идеально выровнять поверхность десерта, и к тому же увеличить его устойчивость при транспортировке, ответ очевиден — использовать ганаш на масляной основе (либо на сливочно-масляной).
Этот вид крема пришелся по душе многим, и не удивительно. Покрыв изделие ганашем, вы можете быть спокойны на 100%, что ваш шедевр сохранит форму до момента подачи. Масса получается достаточно устойчивой, благодаря чему работать с ней одно удовольствие.
Этот крем прекрасно подходит для выравнивания тортов под мастику, для закрепления всевозможных мастичных элементов, для формирования шапочек на капкейках и даже непосредственно (вариант на сливках). Но возлагать надежды на то, что он пропитает ваши коржи при прослойке не стоит. Лучше всего дополнительно их обработать , либо использовать ганаш на сливках в тандеме с .
Залог успеха — качественные ингредиенты. Старайтесь выбирать натуральные составляющие.
Крем-ганаш на масле
Ингредиенты
- Кондитерская глазурь — 1 кг
- Сливочное масло — 500 гр
Способ приготовления
Если вы возьмете составляющие в указанных пропорциях, то полученного крема вам хватит для покрытия 3 тортов среднего размера (диаметр — 20 см, высота — 10 см).
- В емкость для приготовления высыпаем глазурь. Растопить ее можно в микроволновке или на водяной бане. После того как масса стала однородной, дайте ей постоять минут 5 для остывания.
- Добавляем мягкое масло (комнатной температуры). Размешиваем сначала лопаткой, а затем взбиваем миксером на самой большой скорости.
- Чтобы процесс выравнивание торта кремом был более комфортным, дайте ему постоять немного в холодильнике, накрыв пищевой пленкой. Непосредственно перед использованием, взбейте массу миксером повторно.
Ганаш на масляно-сливочной основе
Этот вариант получается более легкий. Как раз его предпочтительней использовать для прослойки и для украшения капкейков. Однако выравнивание торта ему также под силу.
Ингредиенты
- Шоколад темный — 180 гр.
- Сливки (от 33%) — 75 гр.
- Сливочное масло — 105 гр.
Способ приготовления
- Шоколад разломать на маленькие кусочки и соединить со сливками в подготовленной емкости. Отправляем эту емкость на водяную баню.
- После того, как вы добились однородной консистенции, снимите емкость с водяной бани и дайте массе остыть (примерно до 40 градусов).
- В остывший шоколад добавляем мягкое масло (растапливать его нельзя ни в коем случае, добиться мягкости нужно достав продукт заранее и оставив нагреваться при комнатной температуре).
- Крем взбиваем немного миксером, чтобы масло соединилось с шоколадом, накрываем пищевой пленкой и убираем на часик в холодильник.
Крем-ганаш — фаворит у многих кондитеров. Поверхности десертов с ним получаются идеально ровные и хорошо зафиксированные. Однако не забывайте про очень важные правила:
- Перед покрытием торт должен хорошо отстояться (ночь в холодильнике). В противном случае коржи могут дать усадку и на поверхности образуется трещина.
- Слой крема для выравнивания тортов не должен быть слишком тонким. Это приведет к тому что вся поверхность потрескается.
Для более детального ознакомления с процессом приготовления, рекомендуем посмотреть видео.
Как сделать торт не только вкусным, но и ровным и красивым? Как красиво обсыпать бока торта крошкой?
Дорогие девушки!
Как красиво обсыпать бока торта крошкой? - Чем больше я смотрю на фотографии выложенных на сайте тортов, тем больше мне хочется помочь и подсказать - все делается просто, а внешний вид ваших вкусных изделий будет привлекательнее.
Все мы пекли и печем коржи для тортов. Стоит ли повторять всем известное, что многое зависит от духовки? Поэтому оставим духовку в покое, и сосредоточимся на наших с вами возможностях.
Велено в рецепте "раскатать тесто в корж диаметром таким-то" - послушно раскатываем. Что там дальше? А, помню, накрутить тесто на скалку и перенести на противень (это я из своего опыта, если что, может, сейчас уже таких рецептов нет). Ну, испекли корж - получился не особо круглый, и тут край толще, там тоньше - было? Ничего, мы ж потом края кремом замажем и все огрехи спрячем, никто ничего и не заметит.
До недавнего времени и я так считала - а что, получилось вкусно, съели все моментально, о чем говорить-то? Домашний тортик, это же не кондитерская.
...
Здесь на Поваренке выложен этот торт, но... собственно, обида за этот замечательный рецепт и послужила толчком к этому посту. Не всегда упрощение рецепта идет на пользу, к сожалению. Примеры я буду приводить на основе этого медового торта, но это для только для примера, у любой из нас достаточно житейского опыта, чтобы понять, о чем идет речь.
Сейчас есть много удобных приспособлений для кухни (не все они одинаково нужны и полезны, кстати), но самое главное, что нам нужно для торта красивой и правильной формы
- кольцо для коржа и разъемная форма такого же диаметра (прямые стенки и застегивается сбоку на застежку). (Есть неразъемная форма, где дно вынимается вверх, а гофрированные стенки расширяются кверху - такая не подойдет).
Кольцо для коржа - это металлическое кольцо высотой сантиметра 3, без особенностей.
Пока у меня его не было, я брала обычную форму для запекания из алюминиевой фольги нужного мне диаметра (стенки должны быть прямые) и просто вырезала оттуда дно. (Я живу в Израиле, у нас таких форм много, стоят копейки).
Взяли бумагу для выпечки. Положили на стол (или на силиконовый коврик в нарисованными диаметрами, они просвечивают сквозь бумагу). *Я не то что перестраховщик... но я привыкла смазывать эту бумагу, приблизительно круг нужного мне размера, на глаз - просто масло из холодильника, легко провести по бумаге и все. Там этого масла - практически и нет, это скорее по привычке*
Тесто для коржа может быть любым по консистенции - от жидкого, которое наливается, до такого, которое скорее только кусочками можно выкладывать - короче, ваше тесто нужно любым способом распределить по заданной форме. С жидким тестом проблем нет - налил и все. С густым - выкладывайте его кусочками в форму, как пластилин, приминайте руками, для густых и тягучих медовых коржей ладони рук легко смачивайте водой. Ну вот, на столе на бумаге выложили тесто нужного нам размера (приблизительно), примерьте форму, чтобы не было "недостачи" по краям, пусть будет с избытком, это только плюс, пойдет на посыпку. Померяли? Нормально? Берем этот лист и переносим его с тестом на противень, и только теперь сверху ставим форму. Если тесто жидкое, то наливайте сразу в форму на бумагу на противне.
Медовые кожи пекутся очень быстро. Пока печется корж, я успеваю сделать еще 2-3 заготовки на бумаге для коржа.
Корж испекся - вынимаем противень, снимаем лист пергамента вместе с коржом (этот лист я ставлю на решетку). Если я брала кольцо от формы из алюминиевой фольги, то ее (форму) просто берешь рукой (она совершенно негорячая) и ставишь на следующий корж, и тут же в духовку. Если металлическое кольцо - оно горячее, не берите голой рукой (вот поэтому я не люблю брать саму разъемную форму, она высокая и легко обжечься).
Что мы видим в кольце и чего нет без кольца - в кольце тесто поднимается как бисквит, корж высотой 1,5-2 см, честно, причем идеальной круглой формы.
Берем нож и вырезаем бисквит по краю металлического кольца (вот кольцо я ничем не смазываю), получается очень красивый срез, приятно смотреть. Обрезки с внешней стороны складываем в миску (пойдет на посыпку).
Без кольца - обычный блин: в центре потолще, по краям толщина коржа стремится к нулю, окружность далека от идеальной. Увы.
Испекли коржи. Сделали крем (лучше делайте по оригинальному рецепту, на Поваренке рецептура в сторону уменьшения). Крема должно быть много. Сливы - слив тоже должно быть много, нарежьте длинными тонкими полосочками, корж 24 см будет практически закрыт ими (слив - 2 слоя, не забудьте). Орехи - я понимаю, какие нашли и купили в ближайшем супере, но после второго торта я пошла на базар искать вкусные орехи и нашла их. Вы же торт для себя, для своей семьи делаете.
Последний корж, который обычно идет для посыпки - к этому моменту вам уже должно быть понятно, что как раз этот корж (если в нем еще есть необходимость) может быть и не круглым коржом вовсе. Выложили тесто сколько его осталось и испекли чуть посильнее (но не до состояния "чуть-чуть и сгорел" и не пересушивайте)
Начинаем собирать торт в разъемной форме. На дно в форме нужно положить немного крема, совсем каплю, нижний корж приклеится и не будет скользить (это будет важно в момент перемещения торта куда-либо). Коржи в форму входят плотно. Вообще, если вы догадаетесь взвесить пустую посуду, в которой будете делать крем, то по окончании приготовления крема вы можете снова взвесить эту посуду и понять, сколько примерно крема вам нужно на 1 слой (в данном случае: 4 коржа + крем на боковую поверхность, считаем как еще один корж, итого примерно поделили получившийся вес на 5 частей). Для первого коржа забираете этот крем из миски и понимаете, какое это примерно количество, сколько ложек, дальше можно ничего не взвешивать.
Теперь важно - не экономить, вычислили 200 г (это вариант для крема с ванильным пудингом), значит эти 200 и выкладываете, размазываете по всей поверхности, не экономьте на краях! Если какой-то краешек коржа чуть не дотянет до края (бывает - все мы люди, все мы человеки), то добавляйте в это проблемное место больше крема. Крем никуда из формы не убежит, но выровняет абсолютно все. Второй корж и так далее. Верхний слой. Снова нужная порция крема.
Вообще, крема получается очень много (что только плюс) - это не чрезмерно много, а как раз нужное количество. Я, например, предпочитаю на корж выложить слой крема, на этот крем сливы или орехи, и сверху снова добавить крем, а потом уже следующий корж. Для чего? - тогда корж будет хорошо пропитываться и снизу тоже, мне так больше нравится. Наивно ожидать, что та сторона сухого коржа, которая лежит полностью на одном черносливе, будет такой же мягкой и напитанной, как та, которая покрыта кремом.
Теперь поставьте торт в холодильник, даже на несколько минут (5 достаточно), как раз за это время успеваем сделать посыпку - смешали крошки и оставшиеся орехи. Можно все это дело покрошить скалкой (орехи или обрезки коржа должны быть в пакете), но если есть блендер - получится гораздо быстрее, красивее и проще. Если блендера нет - ничего страшного, скалка выручит. Основное различие, как я заметила - если орехи крошить скалкой, то они могут немного замаслиться. К слову, орехи вначале я перебираю (научил собственный горький опыт, когда в кафе в ореховом пае мне попался кусочек скорлупы, было очень неприятно), промываю, затем подсушиваю в духовке - это все быстро.
Через несколько минут достаем торт из холодильника.
* Сейчас очередное лирическое отступление. Хочется сделать торт большим, правда же? Ну чтоб было что поесть. Я понимаю, у меня у самой большая семья была, пока дети не выросли и разъехались. Но если вы все делаете правильно, то торт у вас получится высотой около 10 см. Посыпка по бокам тоже прибавит как минимум 1,5 см в диаметре. И сразу остро встанет вопрос - а блюдо такого диаметра у вас есть? Не просто большое блюдо, а вот чтобы ровная поверхность была не меньше нужного вам диаметра? (то есть бортики блюда или тарелки уже не в счет) А если вы решитесь эту красоту на работу принести, то КАК вы этого гиганта транспортировать будете??? Поэтому я не советую увеличивать диаметр, форма 24 см - и то торт будет громадный, поверьте *
Дошли до волнующей стадии - посыпки (читать не утомились? матчасть уже скоро закончится). Сразу скажу, что это оказалась самая времязатратная операция! Поэтому после первого же такого торта я стала искать решение. 
Нашла и сейчас расскажу. Если у вас есть такая лопатка для крема - хорошо, если нет - то силиконовая лопатка тоже подойдет, но у нее длинная ручка, мне лично не так удобно.
Достаем торт из холодильника. Аккуратно расстегиваем форму и снимаем ее (дно остается, понятно). А сейчас внимание. На этой стадии вы можете решить, нужно ли вам вообще заниматься посыпкой боков вашего торта - я серьезно. Торт выглядит очень красиво и презентабельно. Бока идеально ровные и гладкие, видно все слои, толщина слоя крема между слоями - не меньше 1 см. Часто у домашних тортов края получаются сухими, но только не в данном случае, когда вы собираете торт в форме и не скупясь выложили всю нужную порцию крема. Если решили, что этого достаточно - можно украсить вверх торта, аккуратно вернуть форму на место и вернуть торт в холодильник до часа Х.
А кто решил гулять так гулять, продолжаем?
Достаньте свое приготовленное блюдо для торта. (Я купила в магазине одноразовой посуды картонную тарелку диаметром 28 см). На блюдо положите лист пергаментной бумаги, и теперь поместите сюда ваш торт, аккуратно придерживая его под дно (оно металлическое). Смотрите что получилось - пергамент возле торта поднялся как оборочки. Теперь, когда вы будете обсыпать торт, у вас ничего не просыплется на стол, все остается в этой бумаге.
Теперь, чтобы было удобно - возьмите кастрюлю большого диаметра, переверните ее вверх дном, и поставьте на нее свое блюдо с тортом (чтобы было удобно вращать торт и не нужно сильно наклоняться).
Набираете лопаткой для крема крошки, подносите лопатку к торту и движением снизу вверх аккуратно прижимаете крошки. Часть осыпается, конечно - ничего, снова лопаткой для крема захватываете порцию вкуснейших крошек у основания торта и снова легко прижимаете их к боковой поверхности торта. Повернули немного тарелку - и все сначала. На самом столе у вас нет никаких крошек, и вообще никаких отходов (а помните раньше, вся кухня в крошках... сколько потом убирать... б-р-р)
Теперь вы легко можете транспортировать торт, перемещайте его именно с этой бумагой, уберете ее в самый последний момент.
Торт получается очень большой. Я вспомнила математику, и пересчитала все на форму меньшего размера (это легко).
Вопросы (у меня на работе постоянно спрашивают, так что я сразу отвечаю):
Что делать, если нет такой формы или кольца для торта?
На листе просто растечется, однозначно. Лучше возьмите форму из фольги и вырежьте дно. Если такой возможности нет, то можно выкрутиться так: найдите сковородку чуть больше нужного диаметра (обратите внимание на ручку сковороды! чтобы не было мучительно больно в момент, когда вы попытаетесь втиснуть сковородку в духовку, ну вы поняли). На сковородку - обязательно лист бумаги для выпечки (вырежьте круг). Как испекли - вырежьте из испеченного коржа круг нужного диаметра (по тарелке), только нож перпендикулярно держите, чтобы края коржа ровные были, тогда все получится как на картинке выше. Но это совсем крайний случай.
Если нет разъемной формы - постарайтесь найти бумажную, они обычно бывают прямые в высоту и без выкрутасов. Не нашли такой формы в магазине - не паниковать, возьмите ту же бумагу для выпечки, сложите ее в несколько слоев, сделайте себе ленту - высота примерно 10 см, и теперь сделайте себе такую форму, скрепите пару листов вместе, чтобы лента была достаточной в длину. (Длина окружности для формы диаметром 24 см: P = Pi * d = 24 Pi ≈ 75.398208 см, не забудьте добавить в свою выкройку пару сантиметров, чтобы край на край заходил и закрепите этот край. Девочки, не нашла тут символ греческой буквы Pi =3,14 - геометрия, 6 класс).
Для чего медовый торт с кремом стоит в холодильнике сутки?
- а пропитывается. Аналогия - буквально как мы размораживаем продукты из морозилки, помещая их на полку холодильника на ночь, и утром их уже можно использовать. Так и торт - коржи пропитываются, но, образно говоря, не слипаются в один блин, какой будет, если вы оставите торт просто на столе на ночь (хотя вкус наверное при этом пострадать не должен).
Вкус становится совершенно иной - яркий насыщенный медовый, сладкий и с кислинкой.
(ну, еще в холодильник ставят из-за соображений безопасности, чтобы не испортился, если жарко, и еще торт при нарезке сохранит свою форму. Но это я про медовый со сметанным кремом, у других тортов свои нюансы могут быть.)
Тут другая проблема - если у вас есть ребенок, способный самостоятельно открыть холодильник, то пытливый деть не удовлетворится только созерцанием торта в холодильнике и обязательно найдет возможность отколупнуть кусочек на пробу. Я помещаю торт в низкую кастрюлю большого диаметра (28 см) с крышкой (с пергаментной бумагой торт очень легко перемещать, не экономьте на бумаге) чтобы торт случайно не впитал никакие посторонние запахи, ну и чтобы весь холодильник не пропах медовым ароматом.
О себе - ни разу не повар и не кондитер по специальности Но активный пользователь на кухне Поэтому советы скорее из рубрики "Вести с полей".
Я вначале решила выложить рецепт торта с фотографиями каждого описанного здесь этапа, но подумала, что печь я его теперь буду только на 1 января, а к этому моменту вы все уже свои вкусненькие тортики испечете, поэтому решила сделать пост сейчас, чтобы кто-то успел воспользоваться советом. Я на сайте новенькая, и конечно многого не знаю - подскажите кто-нибудь, можно ли выложить рецепт аналогичный тому, что есть на сайте, но более развернутый, что ли, и со своими комментариями.
Спасибо.
Писала все долго, а делается все очень быстро и без мороки
Желаю всем красивых и вкусных тортов!
Юля
P.S.
Если я по незнанию нарушила правила сайта, то не нападайте всем хором и не бейте поварешками, я исправлюсь! лучше подскажите, где эти правила прочитать, и как правильно ссылки выкладывать.
Фотографии - не мои, взяты из интернета. поскольку здесь я только рассказываю, что это за кухонные инструменты и как ими пользоваться.