На мой взгляд, именно то кушанье, которое стоит готовить для большого застолья. Особенно я обожаю варить холодец из говяжьих ножек . Думаю, многие хозяйки со мной согласятся. Во-первых, если и готовят холодец, то сразу его варят много. Во-вторых, блюдо это сытное, питательное и очень красивое. С одной стороны, кажется странным, как может мясо, залитое бульоном, быть шедевром кулинарного искусства и поварского мастерства. С другой стороны, даже у тех хозяек, которые не особо колдуют над внешним видом тарелки с холодцом, блюдо получается красивым и приятным для глаз.
Хотя готовить холодец из говяжьих ножек очень просто (достаточно залить мясо водой, вовремя вбросить специи, посолить по вкусу и долго варить), хочу дать несколько собственных рекомендаций. Чтобы бульон был светлый и прозрачный, нельзя упустить момент закипания. Также многое зависит от того, насколько щепетильно собрана пенка.
Лично я не люблю, когда застывший холодец покрыт слоем белого жира. Чтобы этого избежать, необходимо после того, как холодец сварен, собрать весь жир с поверхности варева.
Этапы приготовления:
2) Поставить кастрюлю с будущим холодцом на огонь. Пока он не закипит, варить на большом огне. Начнет образовываться пенка, тотчас ее следует снимать по мере появления. Как только варево закипит, огонь необходимо убавить до минимального. Самое время сейчас добавить перец, лавровый лист, специи, посолить по вкусу. Дополнительно в холодец необходимо положить целую неразрезанную луковицу и морковь, порезанную толстыми брусками. Далее холодец накрыть крышкой и варить около 6 - 8 часов.
Ингредиенты:
Говяжья нога, хвост говяжий, вода, черный перец горошком (15-20 штук), душистый перец (10-12 штук), лавровый лист (5 штук), лук (2 штуки), морковь (1 штука крупная)
Холодец (студень) представляет собой кушанье из сгустившегося от охлаждения мясного или рыбного бульона с кусочками мяса или рыбы.
При варке холодца для получения золотистого цвета бульона желательно добавлять репчатый лук вместе с сухими верхними чешуйками и очищенную целую морковь.
Холодец можно приготовить из говяжьих, бараньих, свиных, телячьих голов, ног, губ, а также из рыбных голов, костей, хвостов и плавников. Можно сделать студень и из потрохов домашней птицы.
Холодец рекомендуется приготовлять, используя ароматические приправы, морковь, корни петрушки, сельдерея, пастернака, пряности. Можно готовить студень и с чесноком. Необычайно хорош холодец с добавлением мяса домашней птицы или кролика.
Холодец считается «зимним» блюдом. Отлично походит для закусок и в качестве дополнения к гарнирам.
Рецептов приготовления холодца множество. Но у каждой хозяйки он получается «по-своему».
Секреты приготовления говяжьего холодца. Общие принципы приготовления
Основной ингредиент – говядина, обязательно на костИ.
Настоящим считается холодец, приготовленный из нескольких разновидностей мяса.Поэтому рекомендуем добавить в бульон свиные ножки и мякоть говядины.
Холодец требует множество приправ и специй. Подойдут как самые простые – лавровый лист, перец душистый и горошком, так и восточные – имбирь, тимьян, гвоздика. Обязательно понадобится свежий репчатый лук, несколько морковок, для украшения – свежая петрушка, яйцо.
Для подачи к столу – незаменима горчица.
Мясо и ножки складывают в большую кастрюлю и заливают водой. Бульон варят на медленном газу, снимая пену первые пятнадцать-двадцать минут. Спустя пять-шесть часов, в бульон добавляют свежие подготовленные овощи, специи и приправу. Дают покипеть.
Мясо достают шумовкой, выкладывают на блюдо и дают остыть. Тем временем обязательно процеживают бульон через сито или марлю.
Мелко нарезанное или разделенное на волокна мясо укладывают в формы, посыпают чесноком, украшают морковью, зелень, яйцом, можно горошком, маслинами, и заливают бульоном.
Убирают в холодильник на несколько часов. Холодец готов!
Холодец из говядины «Остренький»
Это рецепт холодца только из мяса говядины. Вкус и замечательный аромат блюду придадут разнообразные приправы и специи.
Ингредиенты:
Один килограмм говядины с костями;
Три морковки;
Луковица;
Два лавровых листа;
Пятнадцать грамм тимьяна;
Свежая петрушка;
Перец горошком;
Гвоздика;
Три перышка чеснока;
Горчица;
Одна стол. ложка масла оливкового;
Одна чайн. ложка уксусной кислоты.
Способ приготовления:
Говядину на косточке, морковку, лук, лаврушку и остальные специи и приправы складывают в большую кастрюлю. Заливают тремя литрами холодной проточной воды. Ставят на медленный огонь на пять часов. После кипени, бульон процеживают через мелкое сито. Мясо выкладывают на блюдо, дают остыть и мелко рубят.
Нарезанную петрушку, чеснок, горчицу, оливковое масло и уксус смешивают с нарезанной говядиной.
В специальную форму наливают немного бульона, выкладывают мясо и снова заливают бульоном. Ставят в холодильник на шесть часов.
Холодец из говядины «Классический»
Сочетание говяжьей ноги и нежной мякоти телятины сделает ваш холодец насыщенным и нежным на вкус.
Ингредиенты:
Говяжья нога весом полтора-два килограмма;
Два литра воды;
Полкилограмма телятины;
Одна луковица;
Одна морковка:
Двадцать горошин перца;
Три лавровых листа;
Головка чеснока;
Соль.
Способ приготовления:
Из говяжьей ноги варят первичный бульон. Ее полностью заливают водой и на сильном газу доводят до кипения. Через пять минут бульон сливают, ногу промывают и снова заливают проточной водой.
Вторичный бульон на медленном газу должен кипеть несколько часов. Кипение должно быть не бурлящим, а представлять собой медленное поднимание мелких пузырьков. Процесс варки занимает пять-шесть часов.
Лук очищают и разрезают пополам. Плоской стороной кладут на сковороду и немного обжаривают. Морковь очищают и оставляют целиком. Предварительно мясо отваривают в бульоне в отдельной кастрюле. За час до завершения процесса варки к ноге добавляют телятину и овощи. Газ делают больше и снова дают бульону закипеть. Кидают специи и солят.
Из сваренного бульона достают мясо и кости. Процеживают через сотейник. От косточек отделяют разваренные хрящики, мелко нарезают вместе с мясом или пропускают через мясорубку.
Чеснок пропускают через пресс или мелко рубят, добавляют в мясо и перемешивают. Телятину выкладывают на дно формы для холодца. Заливают бульоном. Чтобы мясо было снизу, а бульон сверху, нужно заливать с помощью ложки, не перемешивая ингредиенты. Залитую форму убирают в прохладное место, но не в холодильник.
Холодец из говядины в мультиварке
Самый быстрый способ приготовления холодца – это холодец из мультиварке. Минимум времени, максимум пользы.
Ингредиенты:
Две свиных ножки (700 грамм);
Полтора килограмма говядины на кости;
Полтора литра воды;
Пять лавровых листьев;
Соль и чеснок – по вкусу.
Способ приготовления:
Свиные ножки тщательно промывают. Складывают в кастрюлю и заливают холодной водой. Оставляют в воде на пять часов. Затем сливают воду с ножек и промывают еще раз. Говядину промывают, морковь очищают. Складывают в кастрюлю от мультиварки свиные ножки, говядину, морковь целиком, лавровый лист, перец горошком. Заливают мясо водой. Добавляют соль. Выбирают режим «холодец».
Достают мясо и ножки из бульона, перекладывают в миску, остужают и отделяют мясо от костей. Морковь вынимают, она больше не понадобится. Раскладывают мясо по формам, в которых будет застывать холодец. Бульон процеживают и разливают по формам. Чеснок очищают и мелко нарезают, добавляют в бульон. Холодец ставят в холодильник до полного застывания. Приятного аппетита!
Говяжий холодец из рульки
Вам понадобится говяжья нога и рулька. Обычно такой холодец получается достаточно жирным и «клейким», что не требует использования желатина.
Ингредиенты:
Четыре килограмма говяжьей ноги и рульки;
Две крупных луковицы;
Три морковки;
Головка чеснока;
Четыре литра воды;
Лаврушка;
Черный перец (горошком);
Соль.
Способ приготовления:
Мясные ингредиенты заливают водой и тщательно промывают, освобождая от осколков косточек. Ножки предварительно скаблят ножом и опаливают.
Мясо на косточках и ножки складывают в большую кастрюли или эмалированное ведро, заливают водой. Когда бульон закипит, снимают пену и оставляют на медленном огне на пять часов. Накрывают крышкой.
В конце варки в бульон добавляют очищенный лук, чеснок и морковку целиком. Солят, добавляют специи. После этого холодец должен покипеть еще два часа.
После варки из бульона достают морковь и лук, отварное мясо и кости выкладывают на блюдо. Дают остыть, отделяют мясо от кости и мелко рубят. Подготовленное мясо укладывают по формам. Для украшения на дно форм можно положить яркие кусочки вареной моркови, свежую зелень, яйцо. Сверху можно посыпать мелко рубленным чесноком. Процеженный бульон разливают по формам, закрывают и оставляют в холоде.
Холодец из говядины с ребрышками
Из говяжьих ребрышек получается отличный бульон для холодца. Добавьте побольше лука, только целые головки.
Ингредиенты:
Голень говядины с косточкой (полтора килограмма);
Один килограмм говяжьих ребер;
Двести грамм лука репчатого;
Одна-две моркови;
Перец душистый и горошком;
Лавровые листья;
Соль;
Головка чеснока.
Способ приготовления:
Свежую голень и ребра складывают в большую кастрюлю и полностью заливают холодной воды.
На сильном огне дают мясу закипеть. Затем газ убавляют и оставляют бульон кипеть в течение шести часов. Периодически снимают образовавшуюся пену.
Тем временем подготавливают овощи. Очищают лук и морковь. За час до завершения варки кладут их в бульон, также добавляют перец, лаврушку и соль.
Затем из бульона вынимают овощи, мясо и специи. Морковь оставляют для украшения холодца. Мясо отделяют от косточек и мелко нарезают.
В специальные формы слоем выкладывают мясо, посыпьте чесноком, пропущенным через пресс.
Бульон процеживают через сито и заливают им мясо. Холодец ставят в холодильник до застывания. Перед подачей к столу сверху снимают жир.
Холодец из говядины и курицы
Куриное мясо придаст холодцу нежность, а также будет гарантией быстрого застывания холодца.
Ингредиенты:
Телячий хвост;
Рулька свинины;
Курица;
Две луковицы;
Чеснок;
Имбирь и соль – по вкусу.
Способ приготовления:
Мясо промывают и складывают в большую кастрюлю. Заливают водой из под крана. Добавляют целую очищенную луковицу, чеснок, имбирь и соль. Варят бульон на слабом огне семь часов.
После того, как мясо сварится, бульон процеживают через сито. Мясо отделяют от костей и мелко рубят. Раскладывают по порционным формам, добавляют свежий чеснок и имбирь. Заливают бульоном и убирают в холодильник до застывания.
Холодец из говядины с желатином
Рассмотрим рецепт приготовления холодца из говядины с добавлением желатина. На вкус он не влияет, а только способствует скорому застыванию.
Ингредиенты:
Шестьсот грамм мяса говядины;
Пакетик желатина;
Одна большая луковица;
Одна морковь;
Перец горошком;
Лаврушка;
Соль.
Способ приготовления:
Мясо промывают и опускают целиком в большую кастрюлю или эмалированное ведро. Заливают водой и ставят на сильный огонь.
После закипания газ убавляют и оставляют бульон кипеть на три-четыре часов. Снимают пену. Снимать пену удобнее всего шумовкой.
Через три часа добавляют в холодец соль, луковицу, морковь и перец горошком. Варят еще в течение часа. Перед окончанием варки кладут лавровый лист.
Затем мясо вынимают из бульона, дают остыть и разделывают, мелко нарезав.
Желатин заливают стаканом кипяченой воды. Желатин должен разбухнуть и постоять полчаса. После этого его перемешивают и вливают в бульон.
Мясо выкладывают в формочки или глубокие тарелки и заливают его процеженным через марлю бульоном. Оставляют в холодном месте до застывания.
Холодец из говядины и свинины
Добавьте к говяжьей голени немного свиных ножек.
Ингредиенты:
Семьсот грамм свиных ножек;
Полкилограмма говяжьей голени;
Луковица репчатая;
Три морковки;
Четыре дольки чеснока;
Соль.
Способ приготовления:
Мясо тщательно промывают. Лук и морковку очищают. Большую кастрюлю наполняют водой и складывают в нее мясо и овощи. Варят на медленном огне пока мясо не будет легко отделяться от кости.
В конце варки бульон солят. Шумовкой достают мясо, дают ему остыть и отделяют от костей. Разделяют на волокна и раскладывают по формам. Сверху кладут нарезанную морковь и чеснок. Бульон процеживают и заливают им мясо. Ставят в холодильник на ночь.
Хитрости и полезные советы
Ногу для холодца лучше брать уже обработанную и распиленную на несколько частей. При необходимости ногу опаливают и вымачивают в воде пять часов, затем скаблят.
Если форму для застывания холодца застелить пищевой пленкой, перед подачей к столу его можно с легкостью вытащить и нарезать на кусочки.
Для застывания холодца можно использовать обычную разъемную форму для выпечки. Тогда предварительно ее прокладывают фольгой, чтобы не протекала.
Чтобы ножки уместились в емкости для варки холодца, их предварительно рубят на части.
Соотношение воды и мяса при варке бульона для холодца должно быть один к одному.
Чтобы холодец застыл быстрее, в бульон добавляют пищевой желатин.
Холодец в скороварке
Готовка холодца, на первый взгляд, очень трудоёмкая процедура.
Но это только на первый взгляд, и, если на кухне нет такой замечательной «кастрюли», как скороварка.
Ведь именно она намного упрощает процесс, сокращая время необходимое для вываривания из костей природного желатина, без которого бульон не сможет застыть.
Если на плите холодец варится на протяжении десяти часов, то, воспользовавшись скороваркой такое кушанье можно приготовить буквально за 3-4 часа, и это вместе со временем, затраченным на подготовку продуктов.
Холодец в скороварке – основные принципы приготовления
Для приготовления холодца в скороварке подойдёт любое мясо: свинина, говядина, курятина, можно вместо мяса или вместе с ним положить печень птицы.
Из субпродуктов лучше всего брать части туши содержащие большое количество сухожилий и хрящевых соединений: говяжьи голяшки, свиные рульки, ножки, куриные лапки, именно из этих частей вываривается большая часть необходимого для застывания природного желатина.
Все мясные составляющие должны быть свежими или охлаждёнными, лучше всего мясо покупать на рынке, где очень легко определить его свежесть.
Лук и морковку можно не добавлять, если не любите, но стоит отметить, что лук закладывается, для того чтобы бульон получился более прозрачным, а морковка придаёт ему слегка желтоватый оттенок.
Специи можно брать по вкусовым предпочтениям, но по классической рецептуре рекомендуется закладывать перец горошком и лавровые листочки.
И конечно же самое основное – как правильно приготовить холодец в скороварке.
В первую очередь следует хорошо промыть в воде мясо, соскабливая с кожи опалённые места, и срезая ненужные грубые участки: шкуру в области копытец у свиных ножек, ороговевшую, жёлтую кожу с куриных лап и обязательно срезать печати на шкуре.
После обработки мясные куски закладываются в скороварку, добавляются специи и очищенные цельные лук и морковь. Всё заливается водой, добавляется соль и ставится на огонь.
После закипания снимается с поверхности бульона образовавшаяся пена, а скороварка герметически закрывается крышкой. После того как из клапана пойдёт с шипением пар, огонь убавляется до минимума, и холодец варится в течение указанного в рецептуре времени.
Затем конфорка выключается и через слегка приподнятый клапан спускается воздух. Когда весь воздух выйдет, «шипение» прекратится, крышку открывают, бульон процеживают, отделяя специи, мясо, и поступают согласно рецептуре.
Холодец в скороварке «Классический» из говядины
Ингредиенты:
три килограмма мясного набора из говядины: нога, голяшка, третья часть рульки, хвост;
2 морковки, среднего размера;
две головки лука;
восемь зубчиков чеснока;
два листочка лаврушки;
несколько горошин чёрного перца;
воды – 3, 200 л.
Способ приготовления:
1. В большую посуду выложите говядину, залейте водой и оставьте на 6 часов, а лучше всего на ночь.
2. Вымоченные в воде мясные составляющие обмойте водой.
3. Тщательно осмотрите на наличие костных осколков, щепок, попавших при рубке мяса, и шерсти. При необходимости поскоблите ножом и выложите в скороварку.
4. Добавьте очищенную от кожуры морковку, обмытый нечищеный лук, специи, пряности и соль.
5. Залейте необходимым количеством воды и поставьте варить холодец, как описано в принципах приготовления на два с половиной часа.
6. После того как снимите со скороварки крышку, выложите в отдельную посуду мясо и поставьте его остывать, а бульон процедите через сито, на дно которого уложите два слоя марли.
7. Разберите мясо на кусочки руками или порежьте его ножом.
8. Измельчённое мясо разложите по подготовленным ёмкостям так, чтобы оно занимало по высоте примерно третью часть ёмкости.
9. Добавьте измельчённые при помощи ножа сухожилия и чеснок, перемешайте и залейте остывшим бульоном.
10. На дно ёмкостей можно поместить нарезанные тонкими колечками куриные яйца или половинки перепелиных, колечки варёной морковки, веточки зелени.
Куриный холодец в скороварке с желатином
Ингредиенты:
одна большая курица, весом примерно 2,2 кг;
два зубца чеснока;
луковица;
три маленьких пакетика желатина;
специи.
Способ приготовления:
1. Тушку курицы вымойте водой из-под крана, из хвостика вырежьте железу и, разрубив на части, заложите в скороварку.
2. Залейте водой, заложите специи: лавровые листочки, горошки перца и очищенную от шелухи луковицу, посолите.
3. Поставьте кастрюлю на огонь и варите холодец как описано выше, в основных принципах.
4. Готовить куриный холодец в скороварке рекомендуется два часа.
5. Из сварившегося бульона шумовкой выньте курицу и выложите разобранное мясо без костей, суставов и кожи в приготовленную посуду.
6. Стаканом горячего бульона разведите желатин и вылейте в посуду с процеженным куриным бульоном, хорошо размешав, оставьте охлаждаться.
7. Тёплый бульон для холодца влейте к разложенному куриному мясу и поставьте застывать.
Холодец в скороварке по-французски
Ингредиенты:
3 кг мясного набора для холодца: ножки свиные, куриные бёдра, говяжья голяшка, обрезь баранины, можно заменить свининой;
три небольших луковицы;
четыре средних морковки;
один небольшой корень сельдерея;
два зубца чеснока;
три лавровых листка;
горошины чёрного и душистого перцев по пять штук;
четыре зонтика гвоздики;
сто граммов запечённого сладкого перца;
шесть маринованных корнишонов;
небольшой пучок петрушки;
50 мл виски или коньяка;
два небольших пакетика желатина.
Способ приготовления:
1. В духовке, разогретой до двухсот градусов, запеките перцы. Выберите семена, снимите кожицу и выложите в миску с оливковым маслом, смешанным с уксусом, на пару часов.
2. На большой глубокий противень выложите кости, морковку, сельдерей и разрезанный на две части лук и поставьте в духовку запекаться.
3. Через пятнадцать минут достаньте противень и, вылив в него стакан воды, оставьте на столе на десять минут.
4. Переложите кости и овощи в скороварку, добавьте специи, влив воду, посолите и поставьте вариться холодец. Как правильно сварить холодец в скороварке, описано в основных принципах приготовления.
5. Через два с половиной часа, когда холодец сварится, выложите из скороварки мясо, бульон прицедите в чистую кастрюлю и поставьте на огонь. Увариваете бульон до тех пор, пока его не станет в три раза меньше.
6. В горячем бульоне разведите желатин и поставьте остывать.
7. До золотистого цвета обжарьте мелко порубленный ножом лук. Добавьте отделённое от костей и нарезанное кусочками мясо с сухожилиями и обжарьте на медленном огне две минуты.
8. Влейте коньяк, заложите измельчённый ножом чеснок и жарьте ещё минуту.
9. Мелко порубите зелень, порежьте мелкими кусочками корнишоны, замаринованный печёный перец и аккуратно перемешайте в отдельной посуде с поджаренным мясом.
10. Выстелите пищевой плёнкой прямоугольную форму, оставляя со всех сторон запас, длиной в пять сантиметров.
11. Выложите в форму смесь из овощей с мясом, залейте бульоном и слегка перемешайте всё вилкой.
12. Заверните свисающие края плёнки и уберите холодец в холодильник для застывания.
13. Перед подачей разверните плёнку, выложите холодец на большую плоскую тарелку и, сняв плёнку, порежьте небольшими кусками.
Холодец в скороварке с языком
Ингредиенты:
одна свиная ножка;
передняя рулька, свиная;
полкило мякоти, говядина;
небольшого размера говяжий язык;
большая луковица;
одна столовая ложка с горкой соли крупного помола;
головка чеснока;
два листка лаврушки.
Способ приготовления:
1. В холодной воде замочите на ночь все мясные составляющие.
2. Мякоть обмойте и выложите в скороварку.
3. С рульки снимите шкурку, ножки и язык поскоблите ножом и добавьте к мякоти.
4. Залейте содержимое кастрюли водой так, чтобы вода покрывала всё мясо и её уровень находился на два сантиметра выше.
5. Поставьте скороварку на включённую плиту и оставьте закипать, периодически снимая образующийся «шум».
6. Когда закипит, выложите в бульон очищенные и обмытые водой овощи, добавьте специи, пряности и очищенный чеснок. Всыпьте соль и, дождавшись закипания, накройте крышкой, убавьте огонь и варите холодец полтора часа, пользуясь описанными выше рекомендациями по варке холодца в скороварке.
7. Из готового холодца выложите мясо, а бульон процедите и охладите.
8. Отделите от костей остывшее мясо. Особенно осторожно разбирайте ножки, в них содержится больше всего мелких косточек.
9. Кожу, снятую с ножек, сухожилия и хрящевые соединения прокрутите на мясорубке с крупной решёткой, язык порежьте ножом на небольшие тонкие ломтики. Мясо разберите по волокнам руками или порубите мелко ножом и добавьте к перекрученным составляющим и хорошо перемешайте.
10. По дну судочков, приготовленных для разлива холодца, разложите порезанную тонко кружочками морковку, ломтики языка, мясо и залейте бульоном.
Холодец в скороварке с куриной печенью
Ингредиенты:
две свиных ножки;
полкило куриной печени;
половинка большой курицы;
крупная луковица;
три листочка лаврушки.
Способ приготовления:
1. Промойте под краном печень и половинку куриной тушки. Ножки под струёй воды поскоблите ножом, особенно копытца и заложите всё, кроме печени, в скороварку.
2. Добавьте специи, лаврушку, очищенную от кожуры луковицу и, наполнив кастрюлю водой, поставьте закипать.
3. С закипевшего бульона снимите пену, по вкусу посолите и, накрыв крышкой, варите холодец два часа. Как правильно сварить холодец в скороварке, описано в принципах приготовления.
4. В отдельной кастрюле отварите до готовности куриную печень и поставьте, слив бульон, остывать.
5. Из скороварки выпустите пар, выложите и охладите мясо.
6. Остывшую куриную печень разложите по формам, посыпьте консервированным горошком.
7. На печень выложите отделённое от костей, нарезанное мелкими кусочками мясо и измельчённые на мясорубке сухожилия.
8. Залейте процеженным через марлю бульоном и поставьте застывать.
Холодец в скороварке из свиной головы
Ингредиенты:
3 кг свиной головы;
одна большая морковка;
среднего размера луковица;
шесть горошин душистого перца;
лавровые листки – 2 шт.;
головка чеснока.
Способ приготовления:
1. Порезанную крупными кусками свиную голову залейте водой и оставьте на ночь вымачиваться.
2. Выньте из головы мозг, уберите осколки мелких костей и, выложив в скороварку, залейте тремя литрами воды.
3. Добавьте морковку, луковицу и поставьте на плиту закипать.
4. Когда закипит, заложите лаврушку, добавьте соль, закройте и готовьте, руководствуясь описанными выше принципами, два часа.
5. Куски выварившейся головы выложите в подходящую посуду, а бульон процедите сквозь редкое сито.
6. Руками отделите от костей мясо и разберите по волокнам на крупные куски.
7. В большой тарелке смешайте мясо с бульоном, добавьте измельчённый чеснок и заполните получившейся мясной массой пластиковые бутылки, у которых срезан верх. Поставьте бутылки с холодцом в холодильник.
8. Когда застынет, разрежьте бутылку, и освободите холодец. Приготовленный таким способом холодец можно нарезать тонкими ломтиками и положив на хлеб, есть как сальтисон.
Тёмный холодец в скороварке
Ингредиенты:
500 граммов свиных рёбер;
400 граммов мякоти;
две ножки, свиные;
небольшая луковица;
перец чёрный горошком – 4 шт.;
листы лаврушки – 3 шт.
Способ приготовления:
1. Мясные составляющие промойте под краном, при необходимости ножки поскоблите ножом.
2. Кусок мякоти и ножки заложите в скороварку, а рёбрышки выложите на противень и поставьте на двадцать минут в разогретую духовку.
3. Переложите запечённые рёбра к ножкам с мякотью и залейте водой так, чтобы вода была на три сантиметра выше мяса.
4. Добавьте соль по вкусу, листочки лаврушки и перец горошком.
5. Поставьте скороварку на включённую плиту и оставьте закипать.
6. Снимите пену, закройте герметично крышкой и варите холодец в скороварке два с половиной часа.
7. Из бульона шумовкой достаньте мясо с костями и, охладив, разберите холодец, отделяя от костей мясо.
8. На мясорубке измельчите мясо с сухожилиями и кожей.
9. Разложите перекрученную массу в подготовленные формочки.
10. Залейте процеженным бульоном и уберите застывать в холодильник.
Холодец в скороварке – хитрости и полезные советы
Не перегружайте скороварку, она должна быть заполнена до максимальной отметки, иначе клапан забьётся и скороварка взорвётся. Если такой отметки нет, обратите внимание на клёпки от ручек расположенные внутри кастрюли, они и будут максимальной отметкой.
Чтобы быстрее охладить скороварку, поставьте её в большую ёмкость с холодной водой.
Рецепты холодца с желатином: говяжьего, овощного, куриного
Холодец с желатином – уникальное блюдо для праздничного стола.
Многие хозяйки не знают, как правильно варить это лакомство.
Считается, что для его приготовления необходимо много хлопот и времени.
Холодец с желатином: общие принципы
Для холодца с желатином можно использовать любой вид мяса, овощей, рыбы. Следует правильно выбрать основной ингредиент. Использовать лучше свежие, а не замороженные продукты.
Если мясо будет со шкуркой, это положительно скажется на застывании бульона. Размеры мясных ломтиков для холодца с желатином могут быть разными. Голень и грудинку можно разделить на несколько частей, а крупную кость лучше оставить целиком.
Мясо перед варкой нужно замочить в чистой холодной воде, чтобы избавить продукт от остатков крови. Далее, мясные куски необходимо промыть, поместить в кастрюлю и приступать к приготовлению блюда.
Уровень жидкости должно быть выше уровня мяса на несколько сантиметров. Стоит обратить внимание на то, что большое количество воды способствует плохому застыванию бульона. Чтобы холодец с желатином получился прозрачным,не стоит допускать бурлящего кипения бульона. Варить ароматную жидкую смесь необходимо около 6 часов, тогда результат порадует.
После того, как с начала варки прошло 3,5 часа, в кипящую массу можно добавить овощи. Соль в бульон также нужно сыпать через несколько часов. Ведь когда жидкость выкипает, бульон становится концентрированным, поэтому есть вероятность испортить желаемый вкус блюда.
Чтобы букет ароматов удивил, листья лавра, перцы и другие специи нужно добавить минут за 20 до окончания приготовления холодца.
Мясо вынуть из емкости, перебрать руками, отделить от косточек. А бульон процедить через тонкую ткань, убрав овощи и специи. В отдельной посудине растворить желатин и добавить в бульон. Хорошенько размешать жидкую массу.
На дно подготовленных формочек выложить зелень, ломтики овощей и мясо. Залить ингредиенты ароматным бульоном. Емкость отправить в холодильник для застывания бульона на 5 часов.
Холодец из куриного мяса и говядины с желатином
Ингредиенты
говяжья голень – 520 г
курица – 430 г
луковица – 60 г
морковины – 90 г
желатин листовой – 22 г
чесночные зубки – 25 г
вода – 2,4 л
листья лавра – 3 г
соль
черный перец измельченный – по желанию
Способ приготовления
1. Вымыть мясо курицы и говядину.
2. Поместить в кастрюлю. Налить прохладную воду.
3. Накрыть емкость крышкой.
4. Довести ее содержимое до кипения. Избавить от пены.
5. Луковицу и морковь очистить от верхнего слоя. Промыть овощи под водой.
6. Добавить к мясу.
7. Прикрыть кастрюлю крышкой. Уменьшить огонь.
8. Посыпать бульон солью. Поперчить. Готовить 25 минут.
9. Вынуть курицу.
10. Варить бульон еще 180 минут.
11. Положить лавровый лист.
12. Достать мясо из бульона.
13. Кастрюлю снять с огня.
14. Вареный лук и морковь удалить.
15. Процедить бульон, используя марлю.
16. Желатин поместить в миску.
17. Влить холодную воду.
18. Оставить на 8 минут.
19. Достать желатин из жидкости. Отправить в горячий бульон. Размешать до полного растворения.
20. Избавить мясо от костей, шкуры, жира и сухожилия.
21. Мякоть нарезать мелкими кусками. Разложить по глубоким тарелкам.
22. Чеснок избавить от чешуи. Измельчить удобным способом. Разложить по тарелкам.
23. Залить бульоном.
24. Отправить тарелки с холодцом в холодильник.
25. Подать блюдо на закуску с хреном.
Холодец из кролика с желатином
Ингредиенты
ломтики сладких перцев – 75 г
лук – 110 г
мясо кроля – 1,9 кг
перец душистый горошком – 8 г
лавровый лист – 4 г
сушеный корень петрушки – 40 г
желатин – 30 г
морковь – 200 г
Способ приготовления
1. Тушку кролика разделить на 8 частей.
2. Сложить их в глубокую емкость.
3. Добавить лук, нарезанный кольцами.
4. Положить ломтики моркови, перцев и корень петрушки.
5. Всыпать необходимое количество соли.
6. Влить холодную воду.
7. Емкость с ингредиентами поставить на плиту.
8. Подождать пока смесь закипит. Снять пену.
9. Добавить специи.
10. Готовить блюдо на медленном огне 2,5 часа.
11. За 45 минут до окончания варки желатин замочить в воде.
12. Вынуть мясо. Охладить. Разобрать на кусочки, избавить от костей.
13. Желатин вылить в бульон. Поставить емкость с бульоном на плиту.
14. Растворить желатин. Бульон не доводить до кипения.
15. Мясо разложить по контейнерам в желаемом количестве.
16. Залить бульоном через ситечко.
17. Поставить остужаться.
18. Убрать в холодное место.
19. Подать с хреном, свежим черным хлебом и отварным картофелем с укропом.
Овощной холодец с желатином
Ингредиенты
овощной бульон – 485 мл
томаты мясистые – 220 г
рубленая зелень – 26 г
базилик – 15 г
огурцы – 80 г
желатин в гранулах – 14 г
уксус – 35 мл
Способ приготовления
1. Помидоры нарубить кружками.
2. Положить на блюдо.
3. Посыпать солью.
4. Поперчить.
5. Добавить измельченную зелень. Перемешать.
6. Выложить базилик.
7. Замочить гранулы желатина.
8. В горячий бульон влить уксус. Распустить в нем желатин.
9. Часть бульона смешать с томатами.
10. В остатки бульона добавить кусочки огурцов.
11. Разложить блюдо по формочкам.
12. Охлаждать в холодном месте.
13. Подавать овощной холодец с желатином на ужин.
Холодец из куриного мяса с желатином
Ингредиенты
домашняя курица – 1,8 кг
лук репчатый – 140 г
горошины черного перца – 10 г
животный желатин – 12 г
яйца перепелиные – 8 шт.
головки чеснока – 70 г
зелень петрушки – 110 г
Способ приготовления
1. Ощипать, выпотрошить и промыть курицу.
2. Порезать на части.
3. Выложить в гусятницу.
4. Влить воду.
5. Посудину поставить на огонь.
6. Довести жидкость до кипения.
7. Убавить огонь.
8. Снять пену с помощью шумовки.
9. Снять с лука шелуху.
10. Добавить в кастрюлю.
11. Всыпать горошины перца.
12. Варить бульон 4 часа.
13. Желатин замочить в стакане с 120 мл теплой воды.
14. Оставить для набухания на 180 минут.
15. Яйца отварить вкрутую.
16. Чеснок отделить зубками. Очистить. Раздавить.
17. Зелень петрушки промыть. Разобрать по веточкам.
18. Когда куриное мясо уже сварилось, убрать его шумовкой. Остудить.
19. Лук выбросить.
20. Бульон процедить, используя марлевую накладку.
21. Ввести растворенный желатин.
22. Хорошо перемешать смесь.
23. Вилкой отделить косточки от мяса.
24. Нарезать мясные куски мелко.
25. Разложить мясо в тарелки.
26. Посыпать чесноком.
27. Яйца нарезать фигурками. Украсить сверху мясо.
28. Положить веточку зелени.
29. Залить смесью желатина с бульоном.
30. Дать остыть. Отправить в холодильную камеру.
31. Украсить блюдо дольками лимона.
32. Подавать с горчицей.
33. Употреблять холодец с желатином в холодном виде.
Холодец говяжий с желатином
Ингредиенты
горчица – 16 г
соль – 25 г
субпродукты – 1900 г
говядина – 380 г
яйцо – 1 шт.
очищенная морковь – 245 г
желатин в виде порошка – 11 г
очищенная луковица – 140 г
корень петрушки – 85 г
зубки чеснока – 40 г
лавровый лист – 4 г
горошины перца – 5 г
Способ приготовления
1. Нарубить мелко нежирные части говяжьей туши.
2. Субпродукты и косточки замочить в воде.
3. Готовить при слабом кипении 4 часа, постоянно снимая жир.
4. Через 2 часа выложить в бульон мясо.
5. За 50 минут до окончания варки высыпать специи.
6. Выложить овощи.
7. Субпродукты и мясо достать из кастрюли. Оставить охлаждаться.
8. Удалить косточки. Мякоть мелко порубить. Отправить в процеженный бульон.
9. Посыпать солью.
10. В конце приготовления блюда добавить чеснок.
11. Влить желатиновый раствор. Размешать смесь.
12. Охладить готовый холодец с желатином.
13. В формочки положить куски вареных яиц и ломтики в виде звездочек из овощей.
14. Разлить бульон с мясом по формам.
15. Подать блюдо с солеными огурцами.
Холодец из морепродуктов с желатином
Ингредиенты
консервированный лосось – 270 г
мясо крабов – 190 г
горбуша – 225 г
желатин – 50 г
небольшие маринованные огурцы – 45 г
петрушка (зелень) – 15 г
зеленые горошки – 80 г
вино сухое белое – 135 мл
яйца отварные – 2 шт.
морковь отварная – 60 г
зеленый лук – по желанию
майонез – 30 г
красный болгарский перец без плодоножки и семени – 120 г
соль – щепотка
горчица – 14 г
Способ приготовления
1. Нашинковать зеленый лук и зелень петрушки кусочками среднего размера.
2. Посолить.
3. Посыпать перцем.
4. Добавить горчицу. Размять смесь.
5. Огурцы, сладкий перец и морковь нарубить мелкими кубиками.
6. Яйца избавить от скорлупы. Измельчить соломкой.
7. Крабовое мясо нарезать прямоугольными ломтиками.
8. Смешать ингредиенты.
9. Красную рыбу разобрать на небольшие части.
10. Замочить в чистой воде желатин. Выдержать 25 минут. Слить жидкую массу.
11. Выложить разбухший желатин в кастрюлю с кипятком. Растворить.
12. Охладить. Добавить жидкость из-под красной рыбы.
13. Влить вино.
14. Нарезанные ингредиенты перемешать с майонезом.
15. Добавить смесь с желатином.
16. Выложить массу в форму.
17. Поставить в холодильник.
18. Перед подачей опустить форму в емкость с горячей водой на 25 секунд.
19. Накрыть блюдом. Перевернуть. Снять форму.
20. Аппетитный холодец с желатином из морепродуктов готов к употреблению.
Холодец с желатином: хитрости и советы
-Чтобы холодец с желатином получился прозрачным, необходимо кипятить блюдо на слабом огне.
-Вареную морковь можно использовать для украшения холодца с желатином.
-Желатиновый раствор необходимо вводить в кипящий бульон тонкой непрерывной струйкой. Жидкую смесь нужно помешивать, чтобы избежать образования комочков
-Следует следить за тем, чтобы желатин в процессе приготовления бульона не прилипал ко дну емкости.
Большое количество желирующего ингредиента испортит блюдо, холодец с желатином превратится в резиновую массу.
-Вымачивать желатин в порошке необходимо около часа.
-Чтобы понимать, какое количество желатина стоит добавить для нормального застывания, рекомендуется пробовать полученную смесь. Ложку растопленного желатина следует положить в емкость с небольшим количеством бульона и обмакнуть в него пальцы. Если они разъединяются с небольшим усилием, в холодце всего достаточно.
-Мясо с костями лучше не рубить, а резать. При рубке косточки мелко дробятся, потом попадаются в блюде.
-Чтобы холодец с желатином имел неповторимый вкус, лучше использовать не один сорт мяса, а мясное ассорти.
Холодец из куриных потрохов и телячьих ног
Ингредиенты:
Куриные потроха (печень, желудок, сердце) – 500 г, телячьи ножки – 500 г, морковь – 300 г, лук репчатый – 300 г, сваренные вкрутую яйца – по количеству получившегося холодца, чеснок и соль – по вкусу.
Во время потрошения птицы будьте внимательны и осторожны, чтобы не раздавить желчный пузырь. Если это случится, горькая желчь пропитает все мясо, сделав его несъедобным.
Способ приготовления
Куриные потроха (можно использовать гусиные или индюшачьи) хорошо промыть и залить водой. Телячьи ноги опалить, тщательно очистить от волос, разрубить на части, прибавить к потрохам, добавить лук, морковь, соль и варить на среднем огне до полной готовности. Мякоть и потроха измельчить и разложить по формам, добавить чеснок. Бульон процедить, довести до кипения и залить им мясо. Украсить дольками яиц и остудить.
Рэсол (студень из петуха)
Состав
Петух – 1 кг, желатин – 1/ столовой ложки, морковь – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., лук репчатый – 2 шт., чеснок – / головки, лавровый лист – 4 шт., черный перец горошком – 6 шт., соль.
Способ приготовления
Петуха разделать: опалить, вынуть потроха, отрубить шейку, крылышки и лапки, с которых снять кожу, предварительно ошпарив их кипятком, а затем отбить деревянным молотком. Оставшуюся тушку разрубить на 4 части. Все продукты сложить в кастрюлю так, чтобы лапки и другие субпродукты были внизу, а крупные куски петуха – сверху. Добавить мелко нарезанные корень петрушки, лук, морковь, залить водой так, чтобы она покрывала мясо не менее чем на 5 см, и варить на очень слабом огне 2,5 часа.
Затем крупные куски петуха вынуть из бульона, а субпродукты продолжать варить еще 60–80 минут, добавив за 10 минут до готовности лавровый лист и перец горошком. После этого горячий бульон посолить, затем процедить, добавить измельченный чеснок, желатин и залить им разложенные на тарелке куски петуха с субпродуктами. Поставить на несколько часов в холодильник.
Студень из стерляди
Состав
Стерлядь – 1 кг, желатин – 15–20 г (на 4 стакана желе), икра (для осветления желе) – 25 г, коренья сельдерея и петрушки и головка лука – по 1 шт., зелень петрушки, кусочки крабов или раковые шейки для украшения.
Способ приготовления
Очищенную и вымытую стерлядь вытереть насухо салфеткой, нарезать кусками и сварить вместе с кореньями и луком. После варки куски стерляди выложить в глубокое блюдо или салатник и накрыть салфеткой. В процеженный бульон положить размоченный желатин и размешивать его до растворения. Осветлить желе паюсной или зернистой икрой, процедить его, охладить и залить им стерлядь. Украсить куски стерляди листиками зелени петрушки, раковыми шейками или кусочками крабов.
Студень грибной
Состав
Грибы свежие, соленые или маринованные – 150 г или сушеные – 40 г, желатин – 10 г, грибной отвар – 250 г, чеснок – 1 головка, соль – по вкусу.
Способ приготовления
Свежие грибы отварить и мелко нарубить. Сушеные грибы замочить, отварить и нашинковать, соленые промыть и нарезать, маринованные отделить от маринада и измельчить.
Желатин замочить в воде и, нагревая, растворить в отваре из свежих или сушеных грибов с добавлением соли и рубленого чеснока. Для студня из маринованных и соленых грибов желатин растворить в воде с добавлением рассола или маринада. Измельченные грибы разложить по формам, залить желе и охладить.
Холодец «Не для ленивых»
Состав
Свиные ножки – 2 шт. (или часть свиной головы), ножка индюшки – 1 шт., морковь – 1 шт., луковица – 1 шт., чеснок, перец черный молотый, соль – по вкусу.
Говядина не содержит много жира и может быть включена в рацион тех, кто следит за здоровьем. Она может использоваться для приготовления не только супов и вторых блюд, но и холодных закусок. Холодец из говядины – вкусное, аппетитное и не слишком калорийное блюдо, которое нравится почти всем. Это кушанье способно стать украшением праздничного стола.
Особенности приготовления
Приготовление холодца из говядины отнимает много времени, но потраченные силы окупаются полученным результатом. Важно лишь знать все тонкости технологии приготовления говяжьего студня, чтобы не потерпеть фиаско.
- Для холодца из говядины больше всего подходят лопатка или нога. Обязательно присутствие в собранном для студня мясном наборе и мякоти, и костей. Если мяса будет мало, готовое блюдо будет выглядеть бедновато, не окажется достаточно сытным. Если использовать мало костей, бульон не застынет. Опытные повара рекомендуют брать мякоти и костей поровну.
- Варить говядину для холодца нужно долго – не менее 6 часов, иначе бульон не приобретет необходимых желирующих свойств.
- Если хочется сократить время варки и обойтись без говяжьих костей, можно дополнить набор свиной ногой или добавить в бульон желатин. Однако такой вариант говяжьего холодца нельзя будет назвать классическим. Свинина повысит калорийность блюда, желатин сделает его более плотным и менее вкусным.
- Чтобы бульон был прозрачным, мясо и кости замачивают в прохладной воде на 30-60 минут. Жир с мякоти обязательно срезают.
- При варке мяса на холодец на 1 кг мясокостной массы берут 2,25 л воды. Тогда бульона в итоге останется достаточно, чтобы его хватило залить мясо, и он будет хорошо застывать.
- Варить бульон нужно на медленном огне, обязательно снимая выступающую на поверхности пену. Если позволить ему бурно кипеть или не удалить выступающие на поверхности хлопья, бульон будет мутным, красивого холодца из него не получится.
- Солить бульон следует незадолго до готовности, иначе говядина станет сухой и жесткой. Добавляя соль в начале приготовления блюда, вы рискуете его пересолить, так как в итоге жидкости в кастрюле останется намного меньше, чем вы ее наливали.
- Чтобы холодец был вкуснее и ароматнее, в бульон добавляют специи, пряные травы, морковь, лук. Морковь можно положить вместе с мясом или сразу после закипания воды в кастрюле, разрезав овощ на 4 части. На этом же этапе можно добавить зелень, связанную в пучок. Лук и лавровый лист добавляются примерно за полчаса до готовности бульона.
- Овощи и зелень, использованные для приготовления бульона, выбрасывают.
- Готовый бульон необходимо процедить, как только из него будет вынуто мясо, иначе из-за черного перца и лаврового листа он может приобрести горьковатый привкус.
- До момента использования бульон держат на маленьком огне, чтобы он не начал застывать раньше времени.
- Холодец делают в формочках или тарелках, высота которых составляет 4-5 см. В емкостях большего размера холодец может не застыть.
- Чтобы холодец выглядел красивее, на мясо перед тем, как заливать его бульоном, можно выложить вырезанные из вареной моркови фигурки, дольки вареных яиц, зеленый горошек, зелень.
- Если используете для придания холодцу пикантного вкуса чеснок, его нужно добавлять, когда бульон стал еле теплым, иначе овощ утратит свойственную ему остроту и станет менее ароматным.
- Если после застывания на поверхности холодца образовался слой жира, снимите его влажной салфеткой, чтобы он не портил внешний вид блюда и не делал бы его излишне калорийным.
Холодец из говядины подают холодным в качестве отдельной закуски. К этому кушанью принято предлагать хрен, горчицу, соусы на основе уксуса.
Классический рецепт холодца из говядины
- говяжья мякоть (с лопатки или ноги) – 1 кг;
- говяжьи кости – 1 кг;
- вода – 4,5 л;
- морковь – 0,2 кг для бульона и 0,2 кг для украшения;
- репчатый лук – 100 г;
- петрушка – 3 веточки;
- зелень сельдерея – 3 веточки;
- свежий укроп – 3 веточки;
- душистый перец горошком – 4-5 шт.;
- черный перец горошком – 4-5 шт.;
- лавровый лист – 2-3 шт.;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Хорошо помойте мясо и кости, опустите их в емкость, наполненную чистой прохладной водой. Через полчаса выньте, промойте еще раз и положите в кастрюлю, в которой будете варить мясо и бульон на холодец. Готовя говядину к варке, не забудьте очистить ее от пленок и срезать жир.
- Помойте зелень, свяжите ее в пучок, положите к мясу.
- Морковь почистите, разрежьте на несколько крупных кусков, положите к говядине.
- Залейте мясо чистой водой. Важно, чтобы вода полностью покрывала находящиеся в кастрюле продукты, и чтобы им не было слишком тесно, иначе они начнут прилипать к краям посуды.
- Поставьте кастрюлю на огонь. На среднем огне доведите до кипения. Шумовкой удалите пену. Убавьте огонь.
- Прикройте кастрюлю крышкой, оставив большую щель для свободного выхода пара. Варите 5,5 часов, периодически проверяя содержимое кастрюли, при необходимости перемешивая его.
- Очистите луковицу, положите в кастрюлю. Добавьте соль, специи. Продолжайте варить еще полчаса.
- Извлеките из кастрюли мясо, кости, овощи и зелень.
- Процедите бульон через сложенную в несколько слоев марлю. Перелейте в чистую кастрюлю, оставьте томиться на медленном огне.
- Кости, овощи и зелень выбросьте, мясо остудите до комфортной для работы с ним температуры.
- Нарежьте говядину мелкими кусками, разложите по подготовленным формам. Насколько их заполнять мясом – решать вам, но стоит оставить немного места для украшения и бульона.
- Разложите сверху украшения – кружочки яиц, моркови. Делать это не обязательно, но такой декор делает закуску более аппетитной, как в ресторане.
- Залейте бульоном. Оставьте холодец остывать до комнатной температуры.
После этого студень можно убрать на холод и, когда он застынет полностью, подать к столу.
Холодец из говядины с желатином
- говяжья вырезка – 0,6 кг;
- вода – 1,5 кг;
- морковь – 100 г;
- репчатый лук – 50 г;
- лавровый лист – 2 шт.;
- желатин – 20-40 г;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Говяжью вырезку залейте водой, добавьте очищенную и нарезанную крупными кусками морковь, залейте пятью стаканами воды.
- Доведите до кипения, снимите пену. Убавьте интенсивность пламени и варите 1,5 часа.
- Добавьте очищенную луковицу и листья лавра, подсолите по вкусу. Продолжайте готовить 20-30 минут.
- Выньте из кастрюли мясо и овощи, бульон процедите. Кастрюлю с бульоном оставьте на медленном огне.
- Желатин залейте стаканом прохладной кипяченой воды, оставьте на 10 минут. На 1 л бульона достаточно взять 20 г желатина, но если вы хотите получить более плотное покрытие, как у заливного, его количество можно увеличить в 1,5-2 раза.
- Влейте воду с желатином в кастрюлю с бульоном. Как только он полностью распустится, снимите кастрюлю с огня.
- Говяжью вырезку нарежьте пластинами или мелкими кусками, разложите по тарелкам.
- Залейте бульоном.
- Когда бульон остынет до комнатной температуры, поставьте тарелки в холодильник, чтобы желе окончательно застыло.
Этот вариант приготовления холодца из говядины – самый легкий и быстрый. Процесс станет еще более простым, если прибегнуть к помощи мультиварки.
Холодец из говядины и свинины
- свиная нога – 0,7 кг;
- говядина (мякоть) – 0,7 кг;
- вода – 3 л;
- морковь – 150 г;
- лук – 75 г;
- чеснок – 5 зубчиков;
- соль, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Тщательно вымойте и в течение часа вымочите в холодной воде мясные продукты.
- Залейте свежей водой, добавив крупно порезанную морковь.
- После закипания снимите пену и варите на медленном огне 3 часа.
- Добавьте очищенный лук, зубчики чеснока и другие специи, а также соль. Варите еще полчаса.
- Выньте свинину и говядину. Процедите бульон. Овощи и специи выкиньте.
- Бульон поставьте на плиту, томите на медленном огне.
- Мелко порежьте свинину и говядину, перемешайте.
- Наполните мясом формочки, залейте его бульоном.
- Когда бульон немного остынет, уберите формы с холодцом в холодильник.
Приведенный рецепт холодца не является сложным. Для него не требуется желатин. Однако свинина делает это кушанье достаточно калорийным, его не стоит есть тем, кто соблюдает диету.
Холодец из говядины готовится долго, но не сложно. Если знать и соблюдать все технологические тонкости, результат порадует вас и ваших гостей.
Холодец, или студень, – одно из лучших традиционных блюд. Готовить его можно из свинины, рыбы, баранины. Несмотря на то что бытует мнение, что студень готовится исключительно со свиных ножек, не менее вкусен холодец из говядины. При правильном подходе это блюдо окажется наваристым, ароматным и очень питательным.
Ещё говяжий холодец называют бюджетной закуской. Причина – для его приготовления подойдёт даже обыкновенный суповой набор. Ну а для особого изыска хозяйки добавляют в студень ароматные приправы и пряности.
Такое домашнее блюдо, как холодец, несёт для человеческого организма немало пользы. Ещё наши предки старались употреблять его после гуляний и праздников. Учёные и сегодня приписывают ему эффективность при борьбе с похмельем.
Не менее полезен студень для суставов. Даже врачи его рекомендуют для профилактики артритов и артрозов.
Ещё одна положительная черта блюда – большое количество глицина, коллагена, фосфора, железа, кальция и серы. Все эти составляющие улучшают самочувствие, снимают усталость, избавляют от депрессии. Коллаген помогает сглаживать кожу.
Какое мясо лучше брать?
Разбираться в вопросе, как готовить холодец из говядины, недостаточно. Для того чтобы блюдо оказалось действительно вкусным, нужно подобрать главный ингредиент – мясо.
Выбор мяса – самый важный момент. Лучше всего его брать не в замороженном, а свежем виде.
Если есть возможность, его лучше нарубить по кускам прямо на рынке. В том случае, когда мясо покупается в магазине, рубить его придётся самостоятельно. В противном случае мотолыжка или рулька в кастрюлю не поместится.
При приготовлении холодца желательно бульон процеживать. Сделать это можно через обычную марлю. Если не процедить, хороший холодец будет испорчен костными осколками.
Подготовка ингредиентов
В зависимости от того, какой тип холодца планируется приготовить, необходимо заранее подготовить ингредиенты.
Ими могут выступить:
- мясо;
- укроп;
- морковь;
- чеснок;
- лавровый лист;
- соль;
- вода;
- перец – как горошком, так и чёрный молотый.
Если блюдо классическое, кроме говядины, другого мяса не потребуется. Можно приготовить закуску из нескольких сортов мяса, со свиной рулькой или с курицей.
За счёт всевозможных сочетаний мясных пропорций, сортов мяса, видов, кулинарная фантазия каждой хозяйки позволяет готовить любимое блюдо так, как хочется, и по любому рецепту. Вот лишь несколько из них.
Классический холодец из говядины
Ингредиенты:
- нога и рулька – примерно 3 кг;
- репчатый лук – 2 головки;
- морковь – 2 шт;
- лавровый лист – 2 шт;
- чеснок – 5-6 долек;
- соль;
- вода – 4 литра.
Подготовленная рулька и нога промывается и скоблится. Удалять плёнку не нужно, лишь костные осколки. Далее оно укладывается в глубокую кастрюлю, вливается вода. После закипания необходимо снять накипь.
Варится говяжий холодец в пределах 5 часов исключительно на тихом огне. В это время нужно подготовить морковь с репчатым луком. Овощи не режутся по причине того, что после приготовления их вынимают. Нужно только помыть.
После того как пройдёт 2-3 часа, в ёмкость нужно положить соль, лук и перец и готовить дальше. Буквально за полчаса до приготовления в кастрюлю кладутся лаврушка и мелко нарезанные зубчики чеснока. Лавровый лист с луком, напротив, нужно вынуть.
Теперь кастрюля с холодцом снимается, мясо снимается с костей и охлаждается. Морковка нарезается звёздочками или фигурной высечкой.
После этого мясо укладывается в контейнер или формочки и заливается бульоном, предварительно процедив его. Затем всё это накрывается и ставится в прохладное место, например, холодильник.
Холодец в мультиварке
Если хочется сварить вкусный прозрачный холодец, но нет особо времени, можно воспользоваться мультиваркой. Этот рецепт предусматривает 2 вида мяса, говядину и свинину. В итоге быстро, вкусно и очень полезно!
Ингредиенты:
- пара свиных ног;
- говядина на кости;
- 1,5 литра воды;
- чеснок;
- соль;
- 3-4 штуки лаврового листа.
Сначала свиные ноги моют, кладут в кастрюлю, наполняют водой и держат в ней 4-5 часов. После вода сливается, и ноги дополнительно промываются. Затем также моется говядина, а морковка чистится.
В ёмкость от мультиварки нужно сложить всё мясо, морковь, перец, соль, лавровый лист и наполнить её водой. Варится всё это в режиме «холодец».
После приготовления всё мясо остужается и отделяется от кости, затем раскладывается по формочкам, в которые наливается бульон. В конце сверху посыпают мелко нарезанным чесноком и убирают застывать.
Рецепт их трёх видов мяса часто называют праздничным. Такой холодец не стыдно подать как в семейном кругу в обычный день, так и на праздник.
Ингредиенты:
- 1200 граммов свиной рульки;
- 1 кг говяжьей голени;
- 1 свиная ножка;
- морковь – 2 шт;
- сельдерей;
- пара крупных луковиц;
- соль;
- перец горошек.
Мясо замачивается на пару часов, затем моется и скоблится. Далее кладётся в кастрюлю и варится 4-6 часов. Для максимальной прозрачности время от времени нужно снимать накипь.
Примерно за 1 час до приготовления в кастрюлю нужно добавить морковь, сельдерей и лук. Холодец солится и добавляется перец в горошке.
Как только мясо сварилось, оно вместе с овощами выкладывается. Мясо очищается и раскладывается по формам. После этого нужно аккуратно налить в формы бульон и поставить его остужать.
Со свиными ножками
Хоть этот рецепт и называется «Со свиными ножками», он включает в себя и говядину. От этого он не теряет своей пикантности и становится ещё вкуснее.
Ингредиенты:
- свиные ножки – 1 кг;
- говядина – 800 г;
- вода – 2 литра;
- соль;
- луковица;
- 1 морковка;
- приправы (перец чёрный молотый и гвоздика).
Вымоченные и вычищенные ноги кладутся в кастрюлю вместе с мякотью говядины. Всё это заливается водой, солится, перчится и ставится на огонь на 3 часа. Варить холодец нужно до образования плёнки. Затем мясо остужается, очищается и раскладывается по ёмкостям, в которые наливается наваристый бульон.
Как и классический студень, его нужно поместить для схватывания в холодное место.
С желатином
Обычно холодец готовится без желатина, но и с ним имеется множество вкусных рецептов, вот один из них.
Ингредиенты
- 2 кг субпродуктов;
- 400 граммов говядины;
- соль;
- горчица;
- куриное яйцо;
- 1 морковь;
- желатин – 10 граммов;
- лук – 1 шт;
- петрушка корневая;
- 3-4 зубчика чеснока;
- перец горошек и лавровый лист.
Сначала рубится говядина, затем замачиваются в воде кости и субпродукты. Кости с субпродуктами ставятся на огонь и варятся примерно 3 часа, после чего туда же добавляется мясо.
Примерно за 30 минут до готовности необходимо высыпать соль, перец и другие специи с овощами. Одновременно мясо, субпродукты и кости вынимаются, охлаждаются. После того как мякоть мелко нарубят, её отправляют обратно в кастрюлю и добавляют чеснок и желатиновую смесь.
Как приготовить холодец из говядины со свиной рулькой? Нет ничего проще!
Ингредиенты:
- говяжья голень;
- свиные ноги – 2 шт.;
- свиная рулька;
- средняя луковица;
- крупная морковь;
- специи на вкус;
- соль;
- корень петрушки.
Отмоченное мясо нарезается. Затем его нужно уложить в кастрюлю, залить водой и варить около 4 часов. После этого нужно добавить в ёмкость весь набор ингредиентов и продолжить готовить ещё некоторое время, около часа.
После приготовления всё мясо очищается от костей, крошится и кладётся в чашки. В них нужно не спеша вылить бульон. Готовую смесь ставят в холодильник до полного остывания.
С курицей
Ингредиенты:
- курица – 1 кг;
- говядина – 500 г;
- луковица – 1шт;
- морковь – 1 шт;
- соль;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- зелень и специи по вкусу.
Курица и говядина предварительно очищаются и выкладываются в кастрюлю наполненную водой. Варить холодец необходимо в пределах трёх часов, после чего добавить все специи, овощи и приправы и варить ещё около часа.
После мясо очищается, мелко крошится и выкладывается в чашки. Затем сверху насыпается мелко рубленный чеснок и наливается бульон.
Время застывания студня с курицей – 24 часа.
По-украински
Приготовление холодца по-украински аналогично классическому рецепту. Разница лишь в мелочах, но за счёт этого блюдо становится невероятно вкусным.
Ингредиенты:
- говяжья грудинка – 1500 г;
- свиные ноги – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- лавровый лист – 2-3 шт.;
- сельдерей;
- соль;
- чеснок – 3 зубчика;
- луковица.
Подготовленное мясо выкладывается в большую ёмкость и заливается водой. Варить студень нужно 4-5 часов, после чего добавить морковь и лук. Выдержать на медленном огне ещё около часа, посолить, добавить чеснок, сельдерей и лавровый лист.
После этого мясо вынимается, остужается, мелко режется и раскладывается по формам. Получаться холодец будет вкуснее, если мясо не просто порезать, а разделить по волокнам.
В выложенное мясо наливается бульон и отправляется остужаться на 6-7 часов в холодильник.
Как украсить холодец?
Каждой хозяйке хочется, чтобы её блюдо было не только вкусным, но и красивым. Например, в качестве украшения можно использовать ломтики лимона либо лайма.
Особенного изыска можно добиться добавлением каперсов и корнишонов. Также создают создать красивый вид можно и тонкими ломтиками из болгарского перца.
Не менее эффектно на столе смотрится заливное или холодец с клюквой, горошком, бобами или кукурузой. В том случае, когда хочется простоты и изящества, можно просто посыпать закуску свежей зеленью.
Для того чтобы знаменитая закуска превзошла все ожидания, рекомендуется при приготовлении следовать некоторым советам.
- Мясо необходимо брать свежее.
- Его необходимо вымачивать некоторое время.
- Регулярно снимать накипь.
- Солить, перчить и добавлять другие приправы лучше всего перед окончанием приготовления.
- Остужать блюдо лучше в холодильнике на нижней полке.
- Для того чтобы студень наверняка застыл, не нужно наливать много воды.
Заключение
Выбрать для своего стола можно любой вкусный холодец из говядины. В любом случае главное – это отнестись к приготовлению с душой и фантазией. Правильный подход, смекалка и нужные ингредиенты помогут сделать это блюдо любимым для всей семьи и по любому поводу. Приятного аппетита!
Мать двоих детей. Веду домашнее хозяйство уже более 7 лет - это и есть моя основная работа. Люблю экспериментировать, постоянно пробую различные средства, способы, методики, которые могут сделать нашу жизнь легче, современней, насыщенней. Люблю свою семью.
Во многих кухнях мира встречается множество вариаций рецепта приготовления холодца. Если не знаете, как варить холодец из говядины правильно, чтобы бульон вышел наваристым, прозрачным, вкусным и ароматным, читайте статью.
Холодец из говядины с желатином: рецепт
Заливное, студень и холодец ассоциируются с новогодними праздниками и торжественными застольями. Основным ингредиентом блюда может стать рыба, птица, свинина, говядина, баранина. Холодец редко появляется на столе не столько из-за сложности, сколько из-за длительности приготовления.
Холодец говяжий - это не только вкусное, но и полезное блюдо. Он менее калорийный и жирный, чем свиной. Из-за высокого содержания природного коллагена студень из говядины считается первым средством при травмах и заболеваниях опорно-двигательного аппарата.
Чтобы приготовить холодец из говядины, подготовьте такие продукты, как:
- мясо - 1 кг;
- вода - 3 л.;
- лук, морковь - по 1 шт.;
- желатин - 20 г;
- чеснок - 3 зуб.;
- соль, специи - по вкусу.
Чтобы холодец получился наваристым, выберите голяшку, ребра или хвост. Эти части туши богаты косточками и хрящами. Мякоть не дает навара. Если хотите, чтобы заливное было с мясом, используйте разные части туши с костями и мясом.
Каждая хозяйка готовит студень, опираясь на собственные вкусовые предпочтения. Это касается выбора мяса, специй и того, насколько плотным получится холодец. Рецепт предполагает, что мясо и вода берутся в пропорции 1:3.
Некоторые хозяйки поступают по-другому, рассчитывая количество воды от количества порций холодца, а не от веса мяса. Выходит, что на 6 порционных блюд заливного нужно 7 порций воды. Порции отмеряют емкостями, в которые будет разливаться холодец, например тарелками для подачи.
Существует и третье мнение: холодца много не бывает. В таком случае хозяйки берут самую большую кастрюлю, которая есть в доме, и заливают в нее столько воды, сколько поместится, регулируя плотность студня желатином.
Традиционные специи для холодца - это черный и душистый перец, лавровый лист. Не испортит вкус блюда тмин, кориандр и зерна горчицы. Кроме моркови и лука, в бульон можно добавить сельдерей, пастернак и другие ароматные корнеплоды.
Прежде чем добавлять пищевой желатин в бульон, важно проверить выварился ли природный желатин из косточек и сухожилий. Наберите пару ложек бульона в емкость, обмакните в него два пальца, дайте немного остыть и проверьте, слипаются ли пальцы. Если слипаются, значит выделилось достаточное количество коллагена, который превратился в желатин, и холодец застынет сам. Такой студень будет мягким.
Пищевой желатин добавляется для того, чтобы холодец получился упругим, таким, в котором ложка стоит. Также желатин добавляют в бульон, который не липнет, или бульон из молодой говядины, в которой мало коллагена.
Многие хозяйки прежде, чем отважиться на приготовление заливного, задаются вопросом, как варить мясо правильно, чтобы бульон вышел прозрачным и светлым. Чтобы холодец не был темным, мясо варят на втором бульоне, на самом медленном огне, не допуская кипения жидкости.
Как приготовить холодец из говядины с желатином
Будьте готовы к тому, что холодец из говядины, как и из любого другого мяса, отнимет около суток, а то и больше.
Прежде чем приступить к приготовлению блюда, важно подготовить кастрюлю, в которой будет вариться бульон, еще одну кастрюлю или объемный таз, куда будете складывать мясо. Кроме того, понадобится сито и марлевый отрез, формы для разлива бульона, в которых будет застывать холодец.
Рецепт холодца следующий:
- Замочите мясо в холодной воде на 8–12 часов.
- Слейте воду и промойте мясо. Слишком большие куски разрежьте.
- Залейте говядину холодной водой.
- Доведите бульон до кипения.
- Дайте бульону покипеть 5–7 минут.
- Когда образовался шум, слейте первый бульон.
- Мясо промойте от шума и переложите в чистую кастрюлю.
- Еще раз залейте мясо холодной водой.
- Доведите воду до кипения.
- Снимайте шум по мере образования.
- Почистите луковицу и морковь.
- Кода бульон закипит, положите в кастрюлю овощи, максимально убавьте огонь.
- Накройте кастрюлю крышкой и оставьте бульон вариться 8–10 часов.
- Когда мясо начнет легко расслаиваться на волокна и будет отставать от костей, достаньте его из бульона и оставьте немного остыть.
- Бульон оставьте томиться на медленном огне.
- Добавьте к бульону специи и соль, измельченный чеснок.
- Разберите мясо. Нарежьте его, выложите на дно блюда для подачи холодца.
- Разведите желатин следующим образом: в отдельную емкость налейте кипяток; постепенно высыпайте желатин в горячую воду, размешивая его в кипятке; размешивайте желатин до тех пор, пока он не растворится в воде, но не допускайте его остывания.
- Вылейте растворившийся желатин в бульон для холодца через сито с марлевой прослойкой, чтобы не растворившиеся частички желатина не попали в бульон.
- Размешайте желатин в бульоне.
- Подготовьте сито с марлевой прослойкой.
- Процедите бульон через сито и разлейте в блюда для подачи холодца.
- Оставьте холодец остывать при комнатной температуре.
- Когда начнет образовываться жирная пленка, аккуратно снимите ее.
- Остывший до комнатной температуры холодец отправьте в холодильник.
Случается, что бульон получается не светлый и прозрачный, а темный, даже коричневатый. Причина этого вовремя не снятый шум или вываривание мяса на сильном огне. Высветлить бульон поможет белок. Эта процедура называется метанирование, или оттягивание бульона.
Чтобы высветлить бульон, отделите белок 2-х яиц от желтка. Взбейте белок и добавьте в бульон сначала одну часть белковой пены. Дайте бульону закипеть, после чего введите вторую часть белковой пены.
Продолжайте варить бульон, пока белок не поднимется на поверхность жидкости. Потом процедите его. При первом введении белка температура бульона должна быть около 60 °С.
Холодец, как и любое блюдо, можно украсить. На дно формы, в которую собираетесь разливать бульон, выложите предварительно сваренные, разрезанные пополам куриные или перепелиные яйца.
Не испортит внешнего вида холодца веточка петрушки или укропа. Залитая кипятком зелень не потеряет цвет и останется сочно-зеленой.
Подавайте холодец к столу порционно, если разливали горячий бульон в отдельные тарелочки. Застывший холодец легко отделяется от формы.
Если изначально заливали бульон в большое блюдо, нарежьте его порционными кусочками и переложите на тарелку для подачи. Вместе с холодцом поставьте на стол хрен и горчицу.
Зная основы того, как приготовить холодец из говядины, вы сможете сделать заливное из птицы, рыбы, других видов мяса, дичи. Запаситесь временем, терпением и хорошим настроением.
Потратьте день на приготовление блюда и порадуйте домочадцев вкусным холодцом!