Когда вы придумываете блюда для летнего праздничного застолья, наверняка задумываетесь, какое горячее блюдо подать своим гостям. Их и так трудно удивить, а в жаркую погоду, когда и аппетита нет, это кажется неразрешимой задачей. Приготовьте долму, это блюдо всем понравиться. Родиной долмы, может называться не одна страна. Название блюда происходит от слова "наполнять", то есть это блюда из начинённых овощей или листьев. Долму обожают в странах Кавказа, Грузии, Центральной Азии, а ещё в Греции и Турции. Гурманы каждой страны имеют свой рецепт приготовления долмы. В Армении ежегодно проводят фестиваль долмы, там любят мясную и овощную долму. А вот в Иране в мясной фарш кладут фрукты.
Давайте приготовим мясную долму с добавление изюма из свежих виноградных листьев. На её приготовление уйдёт у вас около часа времени, по калорийности это блюдо составит на 100 грамм – 210 ккал.
Для приготовления долмы в виноградных листьях нам понадобятся молодые и свежие виноградные листья винограда светлых сортов, винограда Изабелла. Листья черного винограда для долмы лучше не использовать.
Вкус Инфо Вторые блюда из мяса
Ингредиенты для приготовления долмы из свежих виноградных листьев:
- мясо (баранина, говядина) - 500 грамм,
- листья виноградные,
- чеснок - 3-4 дольки,
- лук - 3-4 шт.
- морковь - 1 шт.
- изюм - 2 ст. л.
- рис круглый - 4 ст. л.
- соль - 1,5-2 ст. л.
- перец по вкусу,
- специи для плова,
- петрушка, кинза,
- перец чили по вкусу,
- масло для обжарки.
Как приготовить долму в виноградных листьях
Для долмы возьмите молоденькие свежие листья винограда среднего размера, потому что если вы возьмёте большие листья, то в готовом блюде они будут жестковатыми. В общем, чем моложе листья, тем и лучше, а по размеру выбирайте листы не больше вашей ладошки.
Листья хорошо помойте, а затем сложите с миску и ошпарьте их кипятком. 
Обычно долму готовят из баранины, сегодня у меня оказалось мясо молодой козочки, в принципе это одно и то же. Нарежьте мясо и прокрутите его через мясорубку. Будем делать фарш по принципу голубцов, только не кладите много риса, это может испортить долму.
Измельчите чеснок, добавьте его в фарш. Положите специи, соль, перец чёрный молотый, и также киньте изюм, он хорошо впишется в это блюдо.
Добавьте петрушку и кинзу, по желанию можете добавить перец чили.
Для долмы хорошо брать круглый рис, он хорошо будет связывать фарш. Отварите его до полуготовности.
Мелко измельчите лук и натрите морковь. Обжаривайте овощи на сковороде.
Когда лук и морковка приобретут лёгкий золотистый оттенок, выключайте огонь и сразу положите в сковороду фарш и тщательно перемешайте. Фарш чуточку подтает и пустит сок.
Переложите в миску фарш и рис, помешайте и попробуйте на соль, при необходимости досолите.
Разложите листья на рабочей поверхности, отрежьте веточки.
Положите немного фарша на лист и начинайте заворачивать долму.
Главное тщательно закручивать долму, чтобы фарш, в процессе приготовления, не вылез.
Тизерная сеть
Вам предстоит кропотливая работа, но это того стоит, долма получится вкусная и красивая.
Сложите ваши заготовки долмы в глубокую ёмкость, которую можно будет поставить в духовку. Долму можно также готовить на плите в сотейнике.
Налейте в ёмкость с долмой бульона или томатного сока. Положите сверху на долму тарелку плоскую, а на неё потом поставьте груз (банка с водой), это вариант для плиты, чтобы долма не раскрылась при варке. Если долма готовиться в духовке, груза не надо, просто накройте крышкой. Тушите долму в разогретой духовке при температуре 160-180 градусов.
Долма с виноградными листьями и мясным фаршем готова через 30-40 минут, но сразу есть её нельзя, пусть она настоится 40 минут.
Подавайте долму со сметаной, можете добавить в неё нарезанную зелень.
Если вы не использовали весь фарш, то из него можно сварить суп, просто закипятите бульон, добавьте картофель, а потом оставшийся фарш.
Пора звать всех отведать вкусную долму с бараньим фаршем и изюмом.
Долма: рецепты
Как приготовить долму в виноградных листьях по пошаговому рецепту! Тут вы узнаете все тонкости приготовления долмы и соуса к нему с фотоинструкцией и видео.
55 шт.
1 ч 30 мин
195 ккал
5/5 (2)
Долма. Для многих это название может показаться незнакомым. И действительно, долма не является традиционным блюдом для нашей кухни. Так что же это за блюдо? Название происходит от турецкого глагола «фаршировать» — dolma, или «заворачивать» — sarma. Если проводить аналогию, то можно сказать, что это голубцы, только завернутые в виноградные листья. В отличие от капустных листьев, виноградные придают блюду приятную кислинку и неповторимый аромат. Точное происхождение этого блюда неизвестно. До сих пор ведутся споры о том, где ее «родина».
Долма широко распространена у народов Закавказья, Средней и Центральной Азии, Балканского полуострова. У каждого народа сложились свои традиции и способы приготовления. Сегодня я вам хочу представить один из лучших, на мой взгляд, рецепт долмы из свежих виноградных листьев в домашних условиях. Не пугайтесь видимой сложности приготовления! На самом деле, как вы сами убедитесь, приготовить ее несложно, но вид и вкус у этого блюда поистине царский!
Знаете ли вы? Греки обожают долму и называют ласкательным словом - «долмадакия», используя уменьшительно-ласкательный суффикс – «акия», который применяется к горячо любимым предметам.
Кухонная техника
Ингредиенты к рецепту долмы:
Как правильно выбрать ингредиенты:
- Для долмы лучше выбирать свежие виноградные листья, но в больших городах это бывает проблематично. В таком случае, прекрасно подойдут .
- При выборе листьев обращайте внимание также на их размер – ведь чем меньше долма, тем она вкуснее.
- Фарш для долмы мы будем делать из говядины. Мясо лучше брать максимально жирное.
Итак, мы уже знаем, из чего и какнамлучше готовить. Давайте же перейдем непосредственно к самому приготовлению! Мы с вами узнаем, как приготовить начинку, как заворачивать и сколько варить долму.
Пошаговое приготовление
- Отварите рис в течение 2-3 мин.Откиньте на дуршлаг и слейте воду.
- Пропустите мясо через мясорубку.
- Нарубите очень тонко лук и обжарьте в масле.Фарш добавляем к луку, размешиваем и подогреваем.
- Снимаем с огня, добавляем фарш к рису и перемешиваем.Добавляем специи, измельченные в ступке.Солим и перчим нашу начинку.
- Перед тем, как начинять долму, мы должны обрезать стебли и промыть листья, после этого заливаем кипятком на 10 минут.
- Выкладываем на листья 1-2 ч. ложки фарша.
- Листья заворачиваем конвертом.
- Очищаем и мелко нарезаем морковь и сельдерей (сельдерей можно заменить на лук).
- Ставим на огонь кастрюлю, на дно вливаем немного растительного масла и сливочного масла.Засыпаем сельдерей с морковью и обжариваем 3 минуты.
- На овощную «подушку» выкладываем долму. Укладывать нужно плотными слоями.
- Накрываем блюдо перевернутой тарелкой и заливаем бульоном или водой (можно использовать воду, в которой варился рис). Водадолжнанемного покрывать тарелку.
- Ставим груз, доводим до небольшого кипения и тушим 40 мин.
Видео приготовления рецепта
В этом видео вы наглядно сможете увидеть все этапы приготовления. Обратите внимание, как правильно и быстро делать «конвертики» из виноградных листьев.
Это межнациональное блюдо, которое любят готовить на Кавказе, в Азербайджане, Грузии, Армении, Иране и Греции. В каждой стране долма готовится по особым обычаям и рецептам.
По способу приготовления она напоминает голубцы, но начинка заворачивается в молодые и мягкие листочки винограда, а не в капустные листья.
Можно использовать как свежие, так и заготовленные маринованные листья.
Традиционная начинка долмы состоит из рисовой крупы и мяса. Такое блюдо прекрасно подойдет для подачи на праздничный стол.
Долма в виноградных листьях - общие принципы приготовления
Для приготовления классической долмы используется два вида виноградных листьев - аг шаны и кара шаны. Подойдут они как свежие, так и закатанные на зиму. Промывать листья желательно кипяченой водой.
Мясо используется любое: говядина, баранина или свинина. Для более нежного вкуса можно сочетать сразу два вида.
В долме не должно быть много риса, иначе вкус блюда будет испорчен. Сам рис желательно использовать круглозерновой.
Одним из обязательных компонентов блюда является пахла. Заменить при желании ее можно на чечевицу.
Перед приготовлением долмы, дно кастрюли нужно застелить виноградными листочками, чтобы блюдо не подгорело.
Заворачивать «долмишки» можно кубиками или трубочкой. В кастрюлю нужно выкладывать их ровным слоем. Воду заливать на два пальца ниже.
На Кавказе долму подают с катыком, перемешанным с чесноком. Этот кисломолочный продукт можно заменить сметаной.
Долма в виноградных листьях — классический рецепт
480 г фарша из баранины;
350 г свежих молодых листьев виноградных;
Половина стакана крупы рисовой;
Один лук репчатый;
Один пучок лука зелёного;
130 г сметаны;
70 г томатной пасты;
Стакан воды;
Перец чёрный молотый.
1. Листья винограда промыть, отрезать грубые части и высушить листья на воздухе или обсушить полотенцем.
2. Лук очистить, промыть и порубить.
3. Рис перебрать при необходимости, промыть и сварить до полуготовности, остудить.
4. Фарш смешать с луком, рисом, заправить солью и перцем молотым.
5. Нафаршировать подготовленные виноградные листья. Для этого лист разложить на столе или разделочной доске, на верхнюю часть листа выложить немного фарша, завернуть верхнюю часть листа, затем правую и левую часть к центру и закатать вниз.
6. Сложить всю долму плотно друг к другу в кастрюлю, залить смесью воды, сметаны и томатной пасты, тушить около полутора часов до готовности.
7. Приготовить соус. Для этого муку немного обжарить на сухой сковороде до получения коричневатого оттенка, смешать с оставшимся от тушения соусом и этой смесью полить приготовленную к подаче долму.
Долма в виноградных листьях с овощами
450 г баранины;
90 г курдюма;
380 г виноградных листьев свежих;
Три помидора красных;
Два баклажана;
Один перчик острый;
Два перца болгарского;
60 г масла сливочного;
Щепотка молотого перца.
1. Лук почистить, помыть.
2. Баранину, курдюм и лук измельчить в мясорубке.
3. Виноградные листья хорошо помыть и обрезать от грубых участков.
4. Фарш переложить в сковороду и тушить на слабом огне, помешивая. Заправить солью, масло сливочным размягчённым и перцем молотым. Перемешать и оставить для остывания.
5. Вымыть и очистить помидоры, перец и баклажаны. Перец очистить от семян и плодоножки. Очищенные баклажаны поместить в ёмкость с подсоленной водой для удаления излишней горечи, затем отжать и немного обсушить, положив на бумажное полотенце.
6. Овощи нарезать кубиком и тушить до полуготовности.
7. Фарш смешать с овощами, начинить им виноградные листья.
8. Получившуюся долму уложить в два слоя в кастрюлю или сотейник. Налить туда воды (на 1-2 см выше уровня долмы) и тушить чуть больше часа.
Долма в виноградных листьях с рыбой
Виноградные листья свежие или солёные;
30 г рисовой крупы;
300 г филе рыбного;
Растительное масло;
3-4 ст. л. сока лимона;
1 ст. л. томатной пасты;
200 г воды;
Перец белый молотый.
1. Провести обработка листьев винограда. Для этого срезать с них грубые прожилки и веточку. Если листья солёные, нужно предварительно вымочить их в воде.
2. Филе рыбное порубить ножом на маленькие кусочки или измельчить с помощью мясорубки.
3. Лук почистить и мелко нарезать, пассировать с добавлением растительного масла.
4. Рис промыть и отварить до полуготовности.
5. Смешать измельчённую рыбу, лук и рис. Заправить солью и перцем. Сбрызнуть соком лимона.
6. Разложить фарш на листья винограда и закрутить их. Должно получиться что-то подобное голубцам.
7. Рыбную долму аккуратно сложить в сотейник, залить смесью воды и томатной пасты. Тушить на умеренном огне 35-45 минут.
Долма в виноградных листьях вегетарианская
Два яйца куриных;
Виноградные листья свежие молодые;
Четыре луковицы;
150 г риса круглого;
Один пучок лука зелёного;
Один пучок укропа;
180 г щавеля или шпината свежего;
По одной веточке кинзы и мяты;
100 г кефира;
Стакан воды или овощного бульона;
Растительное масло;
Пара зубчиков чеснока;
Перец молотый.
1. Провести обработку зелени. Листья виноградные помыть и зачистить от грубых участков. Лук зелёный, укроп, щавель, кинзу и мяту замочить в ёмкости с прохладной водой, ополоснуть и немного обсушить на бумажном полотенце. Затем обсушенную зелень измельчить в блендере в кашицу.
2. Рис промыть и немного отварить.
3. Лук мелко нарезать.
4. Яйца отварить, почистить и мелко нарезать.
5. Перемешать приготовленные ингредиенты. Добавить немного масла растительного, соль и перец.
6. Нафаршировать листья винограда приготовленной яично-овощной смесью, свернуть в виде небольших конвертиков. Если листья жестковаты, можно предварительно ошпарить их кипятком и немного остудить.
7. Долму сложить в сотейник или широкую кастрюлю, залить бульоном или водой и тушить до готовности на умеренном огне.
8. Приготовить соус. Для этого почистить и измельчить в кашицу чеснок и смешать его с кефиром и заправить солью.
9. При подаче долму полить кефирным соусом.
Долма в виноградных листьях из говядины
Листья виноградные;
600 г говядины (шейная часть);
60 г рисовой крупы;
Одна морковка;
Одна луковица;
Парочка черешков сельдерея;
Пара веточек петрушки;
60 г сливочного масла;
Любое растительное масло;
Стакан воды;
Перец молотый;
Густой биойогурт без добавок.
1. Крупу рисовую промыть и замочить на пару часов в прохладной воде.
2. Листья винограда промыть, зачистить от грубых участков и прожилок, ошпарить кипятком и остудить. Если вы используете маринованные листья, их следует промыть в холодной воде.
3. Мясо промыть, обсушить и нарезать на небольшие произвольные кусочки.
4. Луковицу очистить, помыть и крупно нарезать.
5. Мясо и лук перемолоть с помощью мясорубки.
6. Петрушку промыть и мелко нарубить ножом и добавить к фаршу.
7. Рис отделить от воды с помощью сита.
8. Морковку очистить, промыть и натереть на тёрке.
9. Сельдерей помыть, очистить и нарезать мелким кубиком.
10. Сельдерей и морковь соединить и немного обжарить на масле.
11. В фарш положить рис, соль, перец, сельдерей с морковью. Всё тщательно перемешать.
12. Нафаршировать виноградные листья, уложить в кастрюльку, залить водой, тушить примерно час.
13. Перед подачей долму полить йогуртом.
Долма в виноградных листьях с кедровыми орехами и смородиной
440 г виноградных листьев консервированных;
Десять луковиц;
350 г рисовой крупы;
70 г зелени петрушки;
100 г масла оливкового;
40 г орехов кедровых;
50 г сушеной чёрной смородины;
12 г мяты сушёной;
Четыре горошины душистого перца;
Щепотка перца чёрного молотого;
Щепотка корицы;
Щепотка сахара;
Лимонный сок;
1. Провести обработку продуктов. Листья виноградные замочить в воде на 12-15 минут, обсушить. Лук почистить и помыть. Рис промыть. Петрушку промыть и мелко нарезать.
2. Лук мелко нарезать, переложить в сковороду или сотейник, пассировать на оливковом масле 3-4 минуты. Добавить орехи кедровые, пассировать несколько минут. Засыпать рис. Тушить до прозрачности риса.
3. Затем в сковороду добавить все предусмотренные списком ингредиентов специи и петрушку. Перемешать. Добавить 80-90 г кипятка и тушить при закрытой крышке на умеренном огне пока рис не набухнет. После этого всё переложить в тарелку и остудить при комнатной температуре.
4. Приготовленную таким образом начинку использовать для фарширования листьев винограда.
5. Долму уложить в широкую кастрюлю, добавить в неё сок лимона, немного оливкового масла и залить кипятком, чтобы вода полностью покрывала всю долму и была на 1-2 см выше неё.
6. Тушить около часа.
Если вы не нашли виноградные листья, то можете заменить их листьями айвы или инжира.
Очень вкусной будет долма, если в начинку добавить болгарский перец или помидор.
Чтобы придать блюду аромат, обязательно в долму нужно класть зелень (кинза или укроп). Желательно резать их крупно.
Перец, адава и мята будут неплохими составляющими при приготовлении долмы в виноградных листьях. Они помогут еще больше раскрыть вкус блюда.
Если фарш не собирается в котлетку, то добавьте в него яйцо.
Если начинка получилась сухой, то добавьте в нее топленое масло.
Долма - пикантное блюдо, в кулинарии насчитывается множество рецептов. Продукт прославился своим незабываемым вкусом. Известно, что долма относится к кавказкой кухни. Многие народы с этим утверждением не согласны, этому есть объяснение. Чтобы порадовать домочадцев, рассмотрите ниже приведённые рецепты приготовления долмы.
Долма по классической технологии
- репчатый лук - 2 шт.
- морковь - 1 шт.
- спелые помидоры - 4 шт.
- говяжья вырезка - 700 гр.
- круглый рис - 100 гр.
- мускатный орех - 3 гр.
- свежие листья винограда - 60 шт.
- свежая зелень ассорти - 50 гр.
- натуральный томатный сок - 350 мл.
- сметана - 220 гр.
- растительное масло - 85 мл.
- соль - 12 гр.
- душистый перец - 5 гр.
- приправы - 4 гр.
Приготовления мясной начинки
- Возьмите кусок мяса, сполосните его под краном и порубите на небольшие кусочки. Пропустите продукт через мясорубку. Следом измельчите помидоры. Соедините компоненты, размешайте до однородной массы.
- Далее очистите 1 луковицу и мелко нашинкуйте, ополосните зелень и порубите. Добавьте эти компоненты к полученному фаршу, примешайте специи и рис. Доведите состав до однородности. Ароматный фарш готов.
Подготовка виноградных листьев
- Ополосните свежие листья слегка тёплой водой. Наберите в чашу жидкость. Оставьте зелень замачиваться на полчаса.
- Затем достаньте листья и переложите их в глубокую ёмкость, влейте крутой кипяток. Подождите 4-6 минут, откиньте продукт на дуршлаг.
Придание долме правильной формы
- Сложите листы вдвое, обрежьте с помощью ножниц веточку.
- Разверните экземпляры, поместите в центр 30 гр. фарша.
- Далее заверните края в конверт, скатайте рулет.
Заправка для долмы
- Удалите шелуху с лука, нарежьте. Следом натрите морковь на мелкой тёрке. Поместите ингредиенты в сотейник, влейте масло, добавьте специи по вкусу.
- Немного разогрейте смесь, переместите на сковороду. Поджарьте заправку до прозрачности, при этом не забывайте помешивать.
Приготовление соуса
- Соедините в общей ёмкости жирную сметану и натуральный томатный сок.
- Всыпьте необходимые приправы на ваш вкус, тщательно вымешайте состав.
Варка долмы
- Плотно сложите рулеты в кастрюлю, влейте к ним жидкий томатный соус, при необходимости добавьте немного воды. Покройте остатками виноградных листьев.
- Накройте кастрюлю крышкой с клапаном для отвода пара. Отправьте долму на плиту, включите минимальный огонь. Варите блюдо около часа.
- Спустя заданное время выложите заправку в кастрюлю поверх листьев. Снимите тару с плиты, оберните теплым полотенцем, при этом крышка должна быть закрыта. Настаивайте полчаса.
Подача к столу
- После настаивания порционно выложите рулеты на тарелки, добавьте к ним соус, в котором варилась долма.
- Чтобы порадовать домочадцев неповторимым блюдом, к долме рекомендуется подавать сметану, лаваш либо чёрный хлеб.
Долма по-армянски в виноградных листьях
- фарш свино-говяжий - 1 кг.
- рис не пропаренный - 110 гр.
- лук репчатый - 3 шт.
- базилик сушёный - 10 гр.
- смесь молотых перцев - 5 гр.
- соль - 10 гр.
- сушёный розмарин - 8 гр.
- маринованные листья винограда - 65-85 шт.
- мясной бульон - 60 мл.
- Поместите в глубокую подходящую чашу свежий фарш, присыпьте к нему сырой рис, специи, влейте бульон. Тщательно размешайте компоненты, подождите 35-40 минут.
- Достаньте из банки маринованные листья, откиньте их на дуршлаг, после этого высушите. Далее приступайте к приготовлению долмы, разложите подготовленные виноградные листья.
- Поместите в центр каждого экземпляра примерно 25-30 гр. мясной начинки. Заверните продукт, отправьте готовые рулеты в керамическую тару подходящего размера.
- Важно, чтобы каждый экземпляр плотно прилегал друг к другу. Влейте достаточное количество воды таким образом, чтобы жидкость покрывала рулеты.
- Отправьте кастрюлю на плиту, выставите минимальный огонь. Томите блюдо 40-50 минут, подавайте горячим со сметаной либо белым соусом.
Долма с бараниной
- свежая баранина (филе) - 1 кг.
- жир курдючный - 55 гр.
- длинный рис - 110 гр.
- лук - 2 шт.
- мята - 12 гр.
- кинза - 20 гр.
- виноградные листья - 90 шт.
- столовая соль - 15 гр.
- перец молотый - 6 гр.
- фильтрованная вода - 100 мл.
- Промойте и нарежьте баранину, очистите репчатый лук, затем порубите. Пропустите компоненты через мясорубку. Примешайте рисовую крупу и свежие измельчённые травы, влейте слегка тёплую воду.
- Достаньте консервированные виноградные листья, сполосните проточной водой, высушите их. Разложите экземпляры на плоскости, наполните их однородной мясной массой.
- На дно кастрюли следует положить термостойкую тарелку. Поверх неё выложите рулеты плотными слоями. После этого накройте долму такой же тарелкой.
- Томите блюдо на медленном огне 35-45 минут. Подавайте в горячем виде предпочтительно с белым соусом и свежим армянским лавашем.
- различные специи - 5 гр.
- молотый перец - 4 гр.
- соль - 10 гр.
- масло подсолнечное - 90 гр.
- сметана - 120 гр.
- яйцо - 1 шт.
- свежие грибы - 180 гр.
- свежая зелень ассорти - 65 гр.
- маринованные виноградные листья - 55-65 шт.
- не пропаренный рис - 220 гр.
- морковь - 1 шт.
- лук репчатый - 2 шт.
- свежие томаты - 2 шт.
- Всыпьте рисовую крупу в кастрюлю с водой, промойте состав. Влейте новую жидкость отправьте тару на плиту. Варите до полуготовности. Далее откиньте рис на сито, дайте возможность стечь лишней воде.
- Тщательно ополосните грибы, высушите их и мелко порубите. Затем отправьте продукт в сковороду с раскалённым маслом. Также в тару следует добавить мелкорубленый репчатый лук и натёртую морковь. Обжаривайте продукты до золотистой корочки.
- Промойте помидоры и нарежьте на небольшие кубики. Добавьте томаты в общую ёмкость, примешайте к ним рисовую крупу, рубленую зелень, куриное яйцо и зажарку. Всыпьте по вкусу различные приправы. Тщательно перемешайте компоненты до однородности.
- Консервированные виноградные листья вы также можете приобрести на полках супермаркетов. Достаньте продукт из банки, промойте под краном. При необходимости обрежьте веточки на листьях с помощью ножниц.
- Разложите маринованный продукт на подходящей плоскости, поместите в центр листьев приготовленную овощную смесь. Заверните долму в рулеты. Выложите в кастрюлю плотным слоем.
- Влейте кипяток таким образом, чтобы жидкость покрыла блюдо полностью. Отправьте тару на конфорку с минимальной мощностью, томите продукт 40-50 минут. Как только состав закипит, к нему необходимо всыпать соль и перец.
- По истечении времени подавайте блюдо в горячем виде. Помните, что долму следует доставать из кастрюли с осторожностью. Блюдо преподносят с томатным соусом либо домашней сметаной. По желанию можете подать свежий лаваш.
Несложно создать неповторимое блюдо из виноградных листьев, если придерживаться практических советов по приготовлению долмы. Попробуйте все вышеперечисленные рецепты и выявите для себя идеальный вариант. Варьируйте количество специй на ваш вкус, комбинируйте сорта мяса.
Видео: рецепт турецкой долмы
Способов и рецептов приготовления долмы множество, у каждой хозяйки есть свой любимый, отстаивать правильность или аутентичность того или иного рецепта смысла нет, так как нет достоверной информации о происхождении блюда... поэтому, я расскажу лишь об одном из вариантов приготовления, нам очень нравится такой способ, попробуйте и вы!
Очень простой рецепт долмы из свежих виноградных листьев армянской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 60 минут. Содержит всего 67 килокалорий.
- Время подготовки: 15 минут
- Время приготовления: 60 минут
- Количество калории: 67 килокалорий
- Количество порций: 6 порций
- Сложность: Очень простой рецепт
- Национальная кухня: Армянская кухня
- Тип блюда: Вторые блюда
Ингредиенты на шесть порций
- Рис Мистраль Жасмин - 1 чашка
- Фарш говяжий или из говядины пополам с бараниной - 600 грамм
- Приправа Армянская - 1 упак.
- Виноградные листья - 20-25 шт.
- Мацони (или другой кисломолочный продукт) для соуса - 1 бан
Пошаговое приготовление
- Рис жасмин я залила водой и «приварила» в микроволновой печи в специальном контейнере 5 минут при 800 W, можно просто в кастрюле слегка «приварить».
- Листья хорошо промыть, дать стечь воде.
- К фаршу добавить рис и половину пакетика армянской приправы. Посолить при необходимости (у меня приправа уже была с солью).
- Перемешать начинку.
- На тыльную сторону листа выложить по 1, 5 ст. л. начинки.
- Завернуть по принципу голубцов и плотно уложить в керамическую форму для запекания с крышкой.
- Запечь в духовке при 160 С 1 час.
- Для соуса нам понадобится мацони.
- Добавляем к нему оставшуюся армянскую приправу и немного соли при необходимости.
- Перемешиваем и подаем долму с соусом.
- Приятного аппетита!
Вариант названия «долма» является общим для нескольких тюркских языков (азерб. dolma, крымско-тат. dolma, тур. dolma, туркм. dolma, узб. dolma, дўлма) и по утверждениям некоторых источников происходит от тюркского глагола dolmak со значением «заполнять». В татарском языке блюдо называется «толма» или «тулма». По мнению Вильяма Похлёбкина, часть блюд грузинской и армянской кухонь с тюркскими названиями, распространены в Азербайджане, а также в Иране и Турции, поэтому это затрудняет определение истинной национальной принадлежности таких блюд. Я познакомилась с долмой, как с неотъемлемой частью армянской кухни, щедрой, яркой, насыщенной и очень вкусной армянской кухни. Застолье в Армении принято накрывать с щедростью, от души! На столе всегда много закусок (в том числе долмы), зелени, свежайших, овощей и фруктов, выращенных под ласковым солнцем, свежеиспеченных хлебов и лавашей, обилие соусов, и, конечно, великолепное армянское вино! Вот и я советую вам дополнить такую долму бокалом красного сухого вина и получить истинное наслаждение!