Соус к рыбе с маринованным огурцом подходит также к рыбным котлетам. По желанию можно сделать соус более однородным, натерев огурец на терке или в самом конце «пробив» его с помощью блендера. А кому-то в соусе нравятся кубики огурца. Маринованный огурец делает соус более соленым, а если хочется кислинки – стоит использовать кислый (бочковой) огурец. Получится не менее вкусно, но это уже будет соус с совершенно другим вкусом. Укроп можно взять свежий или замороженный – удобство второго варианта в том, что зелень не нужно будет даже размораживать. Она прекрасно растает в соусе сама.
Ингредиенты
- 1 крупный маринованный огурец
- 2 ст. л. резаного укропа
- 0,5 ч. л. специй для рыбы
- 100 мл сметаны
- 2 ст. л. лимонного сока
- 2 щепотки сахара
Приготовление
1. Маринованный огурец нарежьте мелкими кубиками. Если натереть его на терке, то соус может получиться слишком жидким. В принципе, эту проблему можно устранить, слегка отжав уже натертый овощ.
2. В пиалу налейте сметану любой жирности. Туда же отправьте измельченный огурец.
3. Для соуса используйте набор специй и пряностей для рыбы. В состав набора может входить смесь молотых перцев, пажитник, паприка, кориандр, зерна горчицы, базилик, тимьян. В принципе, такой набор можно сделать самостоятельно, подобрав и смешав в ступке все необходимые компоненты. Насыпьте 1/2 ч. л. специй в пиалу.
4. Теперь очередь лимонного сока – выдавите пару долек лимона прямо в пиалу. В итоге у соуса получится яркий вкус – и кислый, и соленый, плюс сладковатая нотка.
5. Завершающий этап – добавить рубленый укроп и пару щепоток сахара. Перемешайте и обязательно дайте соусу настояться. Кисломолочный продукт должен помочь специями «раскрыться», благодаря чему соус получится намного вкуснее, чем если бы вы его продегустировали сразу.
Соус с солеными огурцами может использоваться как заправочный соус или дополнение к мясным и рыбным деликатесам. Многие считают, что это кушанье относится к греческой кухне, но судя по наличию в нем соленых огурцов, так и хочется сказать, что соус имеет русские корни.
Соус с солеными огурцами довольно интересен на вкус — он придает блюду островатый и своеобразный оттенок. В сочетании с ароматными травами и специями — просто не повторим! Ну, что же приступим к приготовлению.
Соус известен с незапамятных времен, когда люди только научились сквашивать молоко и огурцы. Данный вариант еще можно назвать «Греческим» или «Классическим». Он очень простой в исполнении и готовиться в течение десяти, максимум пятнадцати минут. Замечателен соус тем, что отличается низкой калорийностью и подходит для тех, кто следит за своим весом.
Для работы нам понадобятся:
- 100 или 150 граммов — соленых огурцов (для тех, кто любит поострее, маринованные огурцы подойдут лучше);
- 200 или 250 граммов — сметаны (жирностью не менее двадцати или двадцати шести процентов);
- 2 крупных или 3 мелких зубка — чесночка;
- 50 граммов — свежей петрушки и укропа (вместе);
- на кончике ножа — черный молотый перец (по желанию).
Приступаем к «колдовству»:
- Если ваши огурчики напоминают бочковые и у них толстая кожица, то от нее необходимо избавиться.
- Берем красивую дубовую разделочную доску с желобком, чтобы не пролить на стол рассол из огурцов и мелко их нарезаем. Заметим, что соленья могут быть как больших, так и маленьких размеров. Некоторые изобретательные повара натирают овощи на крупной терке. Все зависит от ваших пристрастий.
- Огурцы перекладываем в отдельную посудину (вместе с рассолом).
- Промываем зелень и рубим (желательно помельче), перекладываем в емкость с подготовленными огурцами.
- Чеснок давим прессом или также измельчаем ножом (этот способ предпочтительнее, так как сохраняет аромат продукта больше).
- Все три ингредиента соединяем и поперчим.
- В конце готовки добавляем сметану. Тщательно перемешиваем и даем соусу настояться минут пять в холодильнике.
Соус с солеными огурцами готов, можете угощаться сами и пригласить гостей на ужин. В качестве гарнира подойдет запеченный молодой картофель, а из мяса — котлета, отбивная или даже сосиска. Отлично соус подойдет и для рыбы.
Красный острый соус к мясу с добавлением соленых огурцов
Чтобы приготовить этот шедевр придется затратить немного больше времени (примерно двадцать пять — тридцать минут), но поверьте — он того стоит. Соус получится острым, с небольшой кислинкой (за счет томатов).
Необходимые продукты:
- красные средние помидоры — 3-4 штуки (или томатная паста – 3 столовых ложки);
- маринованные огурцы (можно соленые) – 1 большой или 2 средних;
- масло растительное — 2 столовых ложки;
- кипяченая вода — 2/3 стакана;
- мука высшего сорта — 2 столовых ложки с горкой;
- лук «репка» — 2 средних луковицы;
- красный острый перец — ½ стручка;
- свежая зелень укропа, кинзы, петрушки — по 2 веточки;
- чеснок – пару зубчиков;
- сахар, соль, молотый перец — по вкусу.
- Подготавливаем овощи: моем помидоры, если необходимо — огурцы и зелень; чистим лук.
- Ставим сковороду на средний огонь и насыпаем муку. Постоянно помешивая, даем ей зарумяниться и высыпаем в блюдечко остывать.
- В ковше ставим кипятить воду для бланшировки помидоров.
- Помидоры надрезаем на кончике крестиком и опускаем в кипяток на несколько секунд, осторожно снимаем кожицу и вынимаем семена. Мелко режем.
- Займемся огурцами (если они большие — удаляем толстую кожицу) натираем на крупной терке.
- Мелко режем лук и чеснок, красный перец — на три части.
- В поставленную на маленький огонь сковородку наливаем масло, выкладываем лук, томаты, острый перец и огурцы. Овощную смесь тушим, периодически помешивая десять — пятнадцать минут при закрытой крышке.
- Убираем острый перец.
- В воде комнатной температуры размешиваем поджаренную муку.
- Вливаем воду с мукой к тушеным овощам, хорошенько все вымешивая. Почти готовый соус держим под крышкой еще пять минут.
- Добавляем сахар и соль, по желанию — черный перец.
- Мелко шинкуем травы.
- Выкладываем горячий соус в миску и смешиваем с зеленью. Даем остыть.
Скорее всего, соус очень понравится мужчинам. Острый, жгучий, он изумительно сочетается с курицей, говядиной и свининой (возможно и с рыбой будет оригинально). Неплохо подойдет к гарнирам — картофельному пюре, макаронам и рису и просто к отварным овощам.
Соус низкокалориен и может употребляться в вегетарианской диете. Остроту можно регулировать изменением количества острого перца.
Соус Свежесть
Настоящей изюминкой «Свежести» в этом соусе является молодой зеленый огурчик с грядки. Готовить его совершенно просто и быстро. Особенно хорошо он получается летом, когда на даче уже созрели первые и самые ароматные огурцы.
Что же нам необходимо:
- готовый майонез (лучше высококалорийный) и 20% сметана — примерно по 3-4 ст. л. каждого продукта;
- свежий средний огурец – 1 шт.;
- средние маринованные огурцы – 2 шт.;
- чеснок – 2-3 зубка;
- укроп – 100 гр.
- соль – щепотка.
Способ приготовления:
- Хорошо моем овощи и укроп.
- Огурцы трем на терке.
- Смешиваем сметану и майонез.
- Мелко рубим укроп и чеснок.
- Перемешиваем все составляющие и солим.
- Оставляем в холодильнике на 10 минут.
Такой соус не заменим при авральном нашествие гостей, сочетаем практически со всеми продуктами, которые есть у вас дома.
В греческой кухне очень популярным является соус с солеными огурцами, который пришелся по душе и жителям нашей страны. Макароны, пельмени, запеканки, котлеты, зразы, тефтели приобретут совершенно новый вкус благодаря ему. Даже обычное отварное мясо заметно преобразится и станет пикантнее. Кстати, этот соус хорошо зарекомендовал себя к ракам и морепродуктам. Этот греческий соус-закуску можно даже просто намазать на хлеб и лаваш, будет очень вкусно. Так что, если вы находитесь в поисках интересных соусов, наши рецепты помогут значительно пополнить ваш кулинарный арсенал.
Тартар с солеными огурцами
Компоненты:
- сметана – 4 ст. ложки
- майонез – 5 стол. ложек
- соленые огурцы – 2 шт.
- лук зеленый – 2 пера
- укроп – 20 г
- перец молотый – 0,5 чайн. ложки
- желтки вареные – 2 шт.
- каперсы – 1 чайн. ложка
Вилкой разминаем желтки и смешиваем с майонезно-сметанной массой. Мелко рубим огурчики, укроп и лук, приправляем перцем, напоследок добавляем каперсы и смешиваем все ингредиенты.
Сметанный соус с солеными огурцами
Ингредиенты:
- сметана жирная – 1 стакан
- огурцы соленые – 2 шт.
- асафетида – 5 г
- петрушка и укроп – 50 г
- перец и соль – по вкусу
Трем на терке огурцы, отжимаем лишнюю воду, смешиваем со сметаной, добавляем рубленую петрушку с укропом, молотую асафетиду, перец и соль.
Белый соус с солеными огурцами и чесноком
Возьмите:
- йогурт натуральный – 200 г
- соленый огурец большой – 1 шт.
- кинза – 20 г
- укроп – 20 г
- чеснок – 5 зубчиков
- перец и соль – по вкусу
Мелко рубим чеснок, кинзу и укроп, кубиками нарезаем огурчики, смешиваем с йогуртом, перчим, солим, оставляем на час.
Соус с солеными огурцами и горчицей
Необходимые продукты:
- яйцо – 1 шт.
- соленые огурцы – 2 шт.
- горчица – 1 ст. ложка
- семена горчицы – 1 ч. ложка
- зелень – 50 г
- красный винный уксус – 1 чайн. ложка
- масло оливковое – 70 мл
- каперсы – 1 ч. ложка
- перец и соль – по 3 г
Вареный желток разминаем вместе с горчицей и семенами, добавляем масло с уксусом, тщательно взбиваем массу. Измельчаем белок и огурцы, вводим их в желточную массу, добавляем по вкусу зелень и перец с солью.
Красный соус с солеными огурчиками
Составляющие:
Обжариваем порезанный лук-шалот на масле до красивого золотистого цвета, в конце добавляем рубленый чеснок и огурцы, туда же отправляем и томаты. Тушим соус около 20 минут, приправляем лимонным соком и эстрагоном.
Соус с солеными огурцами и брынзой
Компоненты:
- брынза – 50 г
- йогурт несладкий густой – 150 г
- огурец соленый – 1 шт.
- чеснок – 3 зубчика
- паприка – 1 ч. ложка
- оливковое масло – 5 мл
Трем на терке брынзу и огурец, смешиваем с густым йогуртом, добавляем измельченный в чесночнице чеснок. Хорошо перемешиваем соус с оливковым маслом и паприкой.
Острый соус с солеными огурцами и хреном
Ингредиенты:
- сметана – 200 г
- хрен – 3 ст. ложки
- огурцы соленые – 2 шт.
- лук репчатый – 0,5 шт.
- перец, соль, семена укропа – по вкусу
Соединяем сметану с хреном, тертыми огурцами и тонко шинкованным луком. Добавляем в соус семена укропа и доводим его до требуемого вкуса с помощью соли и перца.
Я не придерживаюсь конкретного мяса, готовлю из того, что под рукой, так что это может быть и говядина, только вкусы будут отличатся.
Готовим продукты. Если мясо было в заморозке, то я не добиваюсь его полной мягкости, так как резать будет сложней. Режем кубиком 1-1,5 см.
Режем лук, морковь трем на крупной терке
Маринованные или соленые огурцы - не важно, здесь их великолепный хруст не важен, поэтому, даже, неудачную покупку можно свести в подлив. У меня в холодильнике оказались корнишоны (огурцы тереть легче, они крупнее). Трем их на крупной терке.
Приступаем к готовке.
Не люблю много жира в подливе, поэтому чаще беру мясо без него, а попавшийся жирок обжариваю в первую очередь с луком, жира мало поэтому добавляю растительное масло. Огонь максимальный.
В чуть подзолотившийся лук выкладываем нарезанное мясо. Накрываем крышкой, периодически перемешиваем. Будет много воды, поэтому тушим до полуготовности, минут 20-30 на это может уйти, в общем, когда воды станет мало добавляем морковь. Перемешиваем.
Немного погодя добавляем натертые огурцы. Я считаю здесь очередность не так важна. Перемешиваем.
После моркови и огурцов добавляем томатную пасту. Немного обжариваем, минут 5. Нет томатной пасты? - свежие помидоры тоже украсят вкус.
Добавляем кипяток, что бы закрывало мясо, тушим на медленном огне, добавив соль, перец, лавровый лист по вкусу.
Будьте осторожны с солью, так как в подливе уже есть огурчики.
Мясо в готовом блюде должно быть мягким, огурцы и лук хрустеть не должны. Приправьте свежей или сухой зеленью.
Так как я не люблю крупы, то с картофельным пюре считаю блюдо самым вкусным и сытным.
Время приготовления: PT01H00M 1 ч.
Среда, 23 Ноября 2016 г. 23:05
+ в цитатник
В греческой кухне очень популярным является соус с солеными огурцами, который пришелся по душе и жителям нашей страны. Макароны, пельмени, запеканки, котлеты, зразы, тефтели приобретут совершенно новый вкус благодаря ему. Даже обычное отварное мясо заметно преобразится и станет пикантнее. Кстати, этот соус хорошо зарекомендовал себя к ракам и морепродуктам. Этот греческий соус-закуску можно даже просто намазать на хлеб и лаваш, будет очень вкусно. Так что, если вы находитесь в поисках интересных соусов, наши рецепты помогут значительно пополнить ваш кулинарный арсенал.
Тартар с солеными огурцами
Компоненты:
- сметана - 4 ст. ложки
- майонез - 5 стол. ложек
- соленые огурцы - 2 шт.
- лук зеленый - 2 пера
- укроп - 20 г
- перец молотый - 0,5 чайн. ложки
- желтки вареные - 2 шт.
- каперсы - 1 чайн. ложка
Вилкой разминаем желтки и смешиваем с майонезно-сметанной массой. Мелко рубим огурчики, укроп и лук, приправляем перцем, напоследок добавляем каперсы и смешиваем все ингредиенты.
Сметанный соус с солеными огурцами
Ингредиенты:
- сметана жирная - 1 стакан
- огурцы соленые - 2 шт.
- асафетида - 5 г
- петрушка и укроп - 50 г
- перец и соль - по вкусу
Трем на терке огурцы, отжимаем лишнюю воду, смешиваем со сметаной, добавляем рубленую петрушку с укропом, молотую асафетиду, перец и соль.
Белый соус с солеными огурцами и чесноком
Возьмите:
- йогурт натуральный - 200 г
- соленый огурец большой - 1 шт.
- кинза - 20 г
- укроп - 20 г
- чеснок - 5 зубчиков
- перец и соль - по вкусу
Мелко рубим чеснок, кинзу и укроп, кубиками нарезаем огурчики, смешиваем с йогуртом, перчим, солим, оставляем на час.
Соус с солеными огурцами и горчицей
Необходимые продукты:
- яйцо - 1 шт.
- соленые огурцы - 2 шт.
- горчица - 1 ст. ложка
- семена горчицы - 1 ч. ложка
- зелень - 50 г
- красный винный уксус - 1 чайн. ложка
- масло оливковое - 70 мл
- каперсы - 1 ч. ложка
- перец и соль - по 3 г
Вареный желток разминаем вместе с горчицей и семенами, добавляем масло с уксусом, тщательно взбиваем массу. Измельчаем белок и огурцы, вводим их в желточную массу, добавляем по вкусу зелень и перец с солью.
Красный соус с солеными огурчиками
Составляющие:
- томаты в собственном соку - 300 г
- соленые огурцы - 3 шт.
- лук-шалот - 100 г
- чеснок - 2 зубчика
- эстрагон - 0,5 чайн. ложки
- лимонный сок - 5 мл
- масло оливковое - 2 ст. ложки
Обжариваем порезанный лук-шалот на масле до красивого золотистого цвета, в конце добавляем рубленый чеснок и огурцы, туда же отправляем и томаты. Тушим соус около 20 минут, приправляем лимонным соком и эстрагоном.
Соус с солеными огурцами и брынзой
Компоненты:
- брынза - 50 г
- йогурт несладкий густой - 150 г
- огурец соленый - 1 шт.
- чеснок - 3 зубчика
- паприка - 1 ч. ложка
- оливковое масло - 5 мл
Трем на терке брынзу и огурец, смешиваем с густым йогуртом, добавляем измельченный в чесночнице чеснок. Хорошо перемешиваем соус с оливковым маслом и паприкой.
Острый соус с солеными огурцами и хреном
Ингредиенты:
- сметана - 200 г
- хрен - 3 ст. ложки
- огурцы соленые - 2 шт.
- лук репчатый - 0,5 шт.
- перец, соль, семена укропа - по вкусу
Соединяем сметану с хреном, тертыми огурцами и тонко шинкованным луком. Добавляем в соус семена укропа и доводим его до требуемого вкуса с помощью соли и перца.
Это великолепное дополнение к любому блюду, ароматное, пикантное, быстро готовящееся. Благодаря такому соусу даже самое обычное блюдо станет ярким и интересным.