Мелко нарубленное мясо с жиром и специями, набитое в натуральную кишку - вот что такое купаты. Можно легко сделать самому, а можно купить в магазине, причем как свежими, так и замороженными. Кстати, заморозка на качественные колбаски практически не влияет. При правильной и медленной разморозке они не потеряют во вкусе.
Разморозка Фото:shutterstock.com Если вы будете готовить замороженные купаты, то нужно заблаговременно достать их из морозилки, часов за 6-8, и оставить в холодильнике, не в самой холодной секции. За 2 часа до приготовления колбаски нужно достать из холодильника и подержать при комнатной температуре.
Хранение
Если купаты свежие, то они должны храниться в самой холодной секции холодильника не более двух дней. Их нельзя хранить в пакете или пищевой пленке, они задохнутся и станут скользкими. Лучше всего завернуть купаты в бумагу (можно взять пергамент для выпечки), еще специалисты советуют заворачивать в тканевую салфетку. Нужно чтобы колбаски «дышали».
Как готовить купаты на мангале Фото:shutterstock.com Колбаски лучше жарить при невысокой температуре. Поэтому надо дождаться, пока угли полностью прогорят, или, если есть возможность, установить решетку выше, чем для мяса.
Решетку нужно смазать жиром, чтобы купаты не приклеивались и оболочка их не повреждалась.
Перед тем как положить колбаски на решетку, их нужно опустить на секунду в кипяток, чтобы оболочка села плотнее, не выпускала сок и не лопалась. Потом обтереть купаты салфеткой.
Конечно, не стоит разрезать колбаски, если они сделаны единой вереницей. Просто уложите их спиралью на решетке. Иначе из них вытечет жир, и они получатся сухими.
При жарке на углях можно наколоть зубочисткой в двух местах каждую колбаску. Это делается для того, чтобы от жара не порвалась оболочка.
Во время обжаривания часто переворачивайте решетку, чтобы колбаски равномерно прожарились.
Пока купаты жарятся, их можно смазывать соусом. Несколько раз во время жарки, но тонким слоем. Это поможет образоваться поджаристой корочке.
Жарить нужно недолго. В зависимости от размера время приготовления составляет 15-30 минут. Иначе купаты пересушатся.
Другие способы приготовления
Купаты можно пожарить и на сковороде, запечь в духовке или в аэрогриле. Можно также использовать и микроволновку с режимом гриль.
Сковороду лучше брать с толстым дном, если есть возможность - чугунную. Она качественнее всего прогревается и держит температуру. На сковороде разогреть масло, потом огонь убавить до маленького, положить купаты, предварительно наколов с концов зубочисткой. Жарить на небольшом огне, постоянно переворачивая и потихоньку прибавляя огонь. К середине жарки он должен быть средним. Так на нем и дожаривайте. Жарить около получаса, но это зависит от размера.
Духовку для жарки купат надо разогреть до 200 градусов. Можно положить колбаски на противень, смазанный маслом. А можно завернуть их в фольгу, запекать 15-20 минут, а потом фольгу открыть и оставшиеся минут 10-15 поливать купаты вытопившимся из них жиром. В микроволновой печи купаты готовятся на максимальной мощности.
В аэрогриле их можно приготовить без масла, да еще и вместе с гарниром. Очень удобно.
Рецепт домашних колбасок Фото:shutterstock.com Мясо для купат надо брать жирное, а кишки очень тщательно вычищать и вымывать, чтобы не пахли. Лучше всего купить в магазине подготовленные замороженные кишки или попросить мясника на рынке подготовить и вычистить их. Собственноручная чистка - не самое приятное занятие на свете.
Замороженные кишки надо замочить в воде, потом промыть в нескольких водах, перед мытьем кишки надо вывернуть, а после промывания замочить в теплой воде с уксусом на три часа.
Мясо и жир в идеале должны рубиться в мелкое крошево ножом, но можно и пропустить их через крупную решетку мясорубки, вместе с луком, чесноком и пряностями.
Чтобы набивать фарш в кишку можно использовать пластиковую бутылку, которую надо обрезать, а на горлышко натянуть кишку.
1 кг жирной свинины
Опубликовано 23.08.2013
Разместил: viktori
Калорийность: Не указана
Время приготовления: 180 мин
Домашняя колбаса – это удовольствие и праздник вкуса! Ни один магазинный вариант не сравнится с тем, который можно сделать своими руками дома.
Ингредиенты:
- мясо (свинина+говядина) – 1 кг;
- сало – 300 г;
- натуральная оболочка (кишки свиные) – примерно 1 метр;
- специи, соль;
- лук, чеснок – по желанию.
Кроме этого, понадобится мясорубка (не электрическая, а ручная) и «удлинитель» - воронка для возможности удобно начинять оболочку.
Рецепт с фото пошагово:
Мясо для домашней колбасы хорошо вымываем, рубим мелкими кусочками. Лучше нарубить его, нежели пропускать через мясорубку. Сало тоже нарезам мелкими кусочками. По желанию добавляется лук и чеснок. Кусочки солим, перчим, добавляем мускатный орех и другие специи на свой личный вкус. Перемешиваем очень хорошо, добавляем воду (100м), «давим» мясо руками, оставляем на 10 минут мариноваться. Так проделываем 3-4 раза.
Затем разбираем мясорубку, снимаем ножи, вставляем «удлинитель», надеваем на его край натуральную оболочку, затем протягиваем ее «гармошкой» на этот удлинитель, кончик завязываем ниткой.
Далее проворачиваем мясо с салом через мясорубку без ножей, и оно сразу окажется в оболочке. По мере наполнения оболочки, «гармошка» исчезнет. Старайтесь не сильно плотно набивать оболочку, чтобы колбаса не лопнула. 
Костер для домашней колбасы на решетке должен быть таким же, как и для . Т.е. сначала горят дрова, а затем, когда они уже похожи на угольки, на них можно жарить колбасу. Для удобства используется решетка. 
На нее нужно аккуратно улиткой уложить колбасу, закрыть решетку (главное не передавить колбаску) и поставить на угольки, опять-таки, так же как шашлыки, т.е. не на сами угольки, а чуть выше (на кирпичи, специальные подставки и т.д.). 
Жарится домашняя колбаса на решетке на костре примерно 30-40 минут, решеточку следует переворачивать, чтобы прожарка получилась равномерной. 
Когда домашняя колбаса будет готова – можно открыть решетку и переложить вкуснятину на тарелку. Это блюдо очень вкусное в горячем виде, но и в холодном его тоже можно подавать. В горячем варианте такая колбаса напоминает колбаски на костре. 
Домашнюю колбасу можно запекать и в духовке, что займет чуть больше часа. Но все же с костра она вкуснее и ароматнее!
Также вас наверняка заинтересует
Сочные, нежные, невероятно вкусные колбаски на гриле — только от одного упоминания о них просыпается сильный аппетит. И совсем необязательно бежать в ближайший магазин и ждать хорошей погоды, чтобы пожарить их. Благодаря рецептам, собранным в нашей статье, вкусные колбаски для гриля можно приготовить прямо у себя дома. Пожарить их можно прямо на сковороде, запечь в духовке и даже в микроволновке, и они получатся не менее вкусными и сочными, чем на костре.
10 секретов приготовления домашних колбасок :
Секрет №1
Для домашних колбасок выбирайте только качественный фарш. Лучше всего порубить его дома самостоятельно. Возьмите говяжью и свиную мякоть (в соотношении 60% / 40%). Для фарша можно взять вырезку, шею или лопатку. Старайтесь не брать жилистые отруба. На их зачистку уйдет много времени, к тому же фарш будет грубоват.
Секрет №2
В процессе производства немецких колбасок гриль в фарш добавляют измельченный лед. Говорят, что это необходимо для охлаждения фарша, чтобы он оставался свежим как можно дольше. Также подмечено, что этот нехитрый кулинарный прием делает его более сочным и воздушным.
Наш совет: перед тем, как будете готовить рубленый фарш, охладите мясо в холодильнике. Иногда даже советуют охладить некоторые детали мясорубки.
Секрет №3
Готовьте фарш для колбасок из свежего, а не замороженного мяса. Определить его просто: такое мясо имеет ярко-красный цвет (если говядина) и сухую нелипкую поверхность.
Секрет №4
Готовые кишки можно купить на рынке. Как правило, они продаются очищенными и вымытыми. Рекомендуем подстраховаться и заново промыть их дома. Еще лучше – замочите их в холодной воде на 1-1,5 часа. В воду можно добавить немного уксуса.
На будущее возьмите на заметку: самая лучшая оболочка – свиные кишки. Баранья оболочка очень тонкая и больше подходит для колбасок, которые вы будете варить, а не жарить на гриле.
Если вы используете искусственные оболочки, выбирайте коллагеновые. Их готовят из белкового сырья, поэтому их можно употреблять в пищу. Коллагеновые оболочки не требуют такой тщательной подготовки, как натуральные. Их достаточно замочить в подсоленной холодной воде на несколько минут.
Секрет №5
Если вы хотите приготовить домашние колбаски из говядины, купите отдельно говяжий жир. Без него колбаски выйдут очень сухими.
Секрет №6
Сделать фарш сочнее помогут сливки или обжаренный лук, добавленные в фарш. Иногда в говяжий фарш добавляют густой томатный сок.
Секрет №7
Если вы готовите домашние колбаски из говяжьей печени, обжаривайте их до полной готовности, чтобы при надрезании из них не вытекал розовый сок.
Секрет №8
Для колбасок на гриле берите только свежемолотые приправы. Они дольше сохраняют свой аромат, из-за чего колбаски получаются более пряными. Самые распространенные приправы и специи для фарша – это черный молотый перец, паприка, красный перец, мускатный орех, белый перец (для мяса кролика, курицы или индейки). Можно добавлять свежую зелень и вяленые томаты. Например, мелкорубленная кинза хорошо подойдет к фаршу из баранины.
Секрет №9
Старайтесь не слишком плотно наполнять оболочки фаршем, иначе во время термической обработки, они могут лопнуть. То же самое может произойти, если перед обжариванием не проткнуть оболочку в нескольких местах зубочисткой.
Секрет №10
Перед тем, как обжаривать домашние колбаски на гриле, опустите их на 5-7 минут в горячую воду. Затем обсушите и выкладывайте на раскалённую поверхность. Если вы готовите дома на сковороде, добавьте немного говяжьего жира вместо растительного масла.
Слегка приваренные колбаски можно хранить в холодильнике, как полуфабрикат. А вот замораживать их нежелательно.
Луковый мармелад к колбаскам
Лук нужно нарезать полукольцами и обжарить на сливочном масле до мягкости. Отдельно смешайте мед, коньяк или вино, бальзамический уксус (пару капель), несколько веточек тимьяна, соль и перец. Смешайте все ингредиенты и залейте полученной смесью жареный лук. Тушите его на медленном огне до мягкости и карамелизации (около 20-30 минут). Готовый мармеладный лук должен стать светло-коричневого цвета.
Колбаски для гриля: рецепт домашний
Один из самых простых рецептов приготовления вкусных колбасок для гриля. Сделать их сможет даже тот, кто не имеет мясорубки со специальной насадкой. Достаточно будет взять обрезанный край пластиковой бутылки и натянуть на горловину оболочку, которую впоследствии нужно осторожно наполнить фаршем.
В первую очередь свиные кишки замачиваются в холодной воде с добавлением уксуса и соды.
Из свиного ошейка и говяжьей лопатки на мясорубке делается фарш. В него добавляются репчатый лук (2 шт.), предварительно замоченный в кипятке на 10 минут, выдавленный через пресс чеснок (2 дольки), соль и перец (по 1 ч. ложка), веточка тимьяна и чайная ложка коньяка.
Готовым фаршем наполняются подготовленные кишки. В процессе наполнения каждые 15 см кишки перевязываются ниткой.
Готовые колбаски в четырех местах накалываются зубочисткой и опускаются на 20 секунд в кипящую воду. После этого изделия можно обжаривать на решетке-гриль или на сковороде.
Нюрнбергские колбаски на сковороде
Традиционное нюрнбергское блюдо Германии. Вкусные и сочные колбаски для гриля легко сделать на собственной кухне, а затем обжарить их на обычной сковороде.
Процесс приготовления вкусной закуски начинается с измельчения мяса в мясорубке. Для нашего рецепта нюрнбергских колбасок понадобятся 150 г говяжьей лопатки и 850 г свиной шеи.
В готовый фарш добавляются подсоленная вода (на 100 мл воды 4 ч. ложки соли), перец черный (½ ч. ложки), сок лимона (2 ст. ложки) и специи по вкусу (молотый имбирь, мускатный орех, кардамон, кориандр).
На мясорубку устанавливается специальная насадка, на которую натягиваются бараньи кишки (диаметр 22-24 мм). Постепенно они набиваются мясом, и формируются небольшие тонкие колбаски (по 20-25 г длиною 9 см).
Готовые колбаски прогреваются в горячей воде (70 °С) в течение 10-15 минут. После этого их нужно обсушить и выложить на сковороду-гриль, смазанную растительным маслом.
Обжариваются колбаски с двух сторон до образования румяной корочки.
В Германии нюрнбергские колбаски традиционно подаются с квашеной капустой и картофельным салатом одновременно по 6-10 штук и съедаются практически моментально.
Колбаки Мюнхенские в бульоне
Колбаски мюнхенские являются традиционным завтраком коренного жителя Баварии. Они подаются к столу со свежим брецелем, посыпанным солью, сладкой горчицей и светлым нефильтрованным пивом не позже 12 часов дня. Традиционно белые колбаски подают вместе с бульоном, где они варились, а точнее прогревались до определенной температуры. Благодаря этому они остаются невероятно сочными внутри.
Колбаски мюнхенские можно приготовить и в домашних условиях. Однако, чтобы сделать их сочными, необходимо контролировать температуру фарша и внутри самих колбасок, а для этого понадобится термометр с металлическим щупом.
Свиная лопатка (1 кг) измельчается на мясорубке через решетку с диаметром отверстий 3-4 мм.
Готовый фарш охлаждается в морозильной камере в течение 1 часа или до температуры -1 °С внутри.
В охлажденный фарш добавляется готовая смесь специй для белых мюнхенских колбасок. В нее, как правило, входят сушеная петрушка, черный перец, мускатный орех, цедра лимона, кориандр.
Фарш перекладывается в блендер, и добавляются 100 мл холодной воды. После этого вся масса измельчается до того момента, пока температура внутри фарша не достигнет 10 °С. Важно четко соблюдать это условие. В противном случае колбаски получатся сухими.
С помощью специальной насадки для мясорубки фарш набивается в свиные кишки (примерно 2 м диаметром 32-34 мм). Затем формируются сами колбаски длиною 12-15 см и весом 80-90 г.
Готовые колбаски опускаются в горячую воду (75-80 °С) и прогреваются до достижения температуры внутри изделий 70 °С.
Подаются колбаски горячими, прямо из бульона.
Колбаски для гриля в духовке
В любое удобное время, не подстраиваясь под капризы природы, можно приготовить колбаски в духовке. Сами изделия готовятся в домашних условиях из свиного, индюшиного, куриного и любого другого фарша, которым наполняются очищенные кишки.
Духовка разогревается до 225 градусов.
В форме для запекания смешивается разрезанный на 4 части крымский лук (3 шт.) и столько же крупных помидоров. Добавляют соль и перец по вкусу, тимьян, пряные травы. Форма с овощами отправляется в духовку на 15 минут.
Температурный режим снижается до 175 градусов. Сверху на запеченные овощи выкладываются колбаски для гриля (предварительно проколоть вилкой), после чего форма снова отправляется в духовку на 30 минут.
Готовое блюдо выкладывается на тарелку и подается к столу с горчицей.
Колбаски-гриль нежные из индейки и курицы
Для приготовления нежных и сочных колбасок из индейки и курятины понадобятся практически такие же ингредиенты, что и в предыдущих рецептах. Технология набивания оболочки мясом тоже мало чем отличается от традиционной рецептуры.
Для начала филе индейки и курицы (по 300 г) измельчается ножом на кусочки. Затем в фарш добавляются соль (1 ч. ложка), перец, мелко нарезанный чеснок (1 долька), розмарин и другие специи по вкусу. С помощью мясорубки или воронки с широким горлышком очищенная кишка набивается подготовленным фаршем. Готовые колбаски обжариваются любым способом или отвариваются прямо в кастрюле в течение 10 минут.
Вкусные колбаски-гриль можно приготовить не только на мангале, сковороде или в духовке, но также и в микроволновке. Для этого понадобится специальная решетка-гриль на высоких ножках. Во многих современных моделях она уже входит в комплектацию микроволновки. Если же это не так, то решетку можно приобрести отдельно.
Подготовленные колбаски для гриля, приготовленные по одному из представленных выше рецептов, выкладываются на решетку, после чего дверца микроволновки закрывается и устанавливается режим «Гриль». Время приготовления составляет 10 минут. Чтобы не испачкать микроволновку, снизу под решетку необходимо подставить тарелку.
КУПАТЫ: РЕЦЕПТЫ И СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ
Германию не напрасно называют страной колбас. Там производят более полутора тысяч наименований подобных изделий. Особой популярностью среди местного населения пользуются тюрингские, франкфуртские и нюрнбергские сосиски. Немецкая колбаска, название и вкус которой известны далеко за пределами Германии, может быть не только куплена в магазине, но и сделана в домашних условиях.
Особенности приготовления
Основой для производства этой закуски является мясо. Причем в большинстве случаев для таких целей используют смесь говядины со свининой. Иногда в фарш добавляют немного сала, благодаря чему немецкие колбаски становятся более жирными.
Еще одним неотъемлемым компонентом данного блюда являются специи. В Германии любят острые закуски, поэтому в фарш добавляют много приправ. Чтобы сделать мясо более нежным, к нему доливают молоко или сливки.
В качестве оболочки обычно используют очищенные говяжьи или свиные кишки. Их набивают фаршем и крепко завязывают нитками. Чтобы обжарить немецкие колбаски (гриля может просто не оказаться в нужный момент), можно использовать обычную духовку, прогретую до двухсот градусов, или толстодонную чугунную сковороду.
Классический вариант
По нижеописанной технологии можно сравнительно быстро приготовить пикантную закуску. Она одинаково удачно сочетается и с пивом, и с овощными салатами. Поэтому ее часто берут с собой на пикник. Чтобы ваши родные по достоинству оценили сделанные вами сытные и ароматные немецкие колбаски, рецепт которых предполагает использование определенного набора ингредиентов, нужно заранее сходить в магазин.
Потребуется: полтора килограмма телячьей мякоти;крупная луковица;полкило свиного шпика.
В качестве специй в данном случае будут применяться соль, свежая зелень, мускатный орех и молотый черный перец. Кроме того, позаботьтесь, чтобы в нужный момент у вас под рукой оказались свиные кишки или оболочка.
Хорошо промытое, обсушенное и освобожденное от жил мясо нарезают небольшими кусками. Затем его дважды прокручивают через мясорубку вместе со свиным шпиком и луком. Благодаря этому фарш, из которого впоследствии будут готовиться немецкие колбаски, получится более нежным. В получившуюся массу добавляют рубленую зелень, соль и специи. Все хорошо перемешивают до однородной консистенции. К мясорубке присоединяют насадку для изготовления колбас, ниткой прикрепляют к ней тридцатисантиметровый кусок почищенной свиной кишки, заполняют ее фаршем и завязывают второй конец.
Перед подачей на стол полученные заготовки подвергают термической обработке. По желанию их варят, тушат, запекают в духовке или поджаривают на сковороде или на гриле.
Вариант со сливками
Колбаски, сделанные по данному рецепту, станут прекрасным дополнением к семейному обеду или ужину. Они отлично сочетаются с практически любыми гарнирами и соусами.
Потребуется: 1 кг свиной мякоти; 1 луковица крупная; 250 гр. говяжьей вырезки; 80 мл сливок. соль, петрушка, черный и белы перец. Все эти специи придадут неповторимый вкус и аромат.
Данный рецепт исключает использование мясорубки. Предварительно промытое мясо нарезают очень мелкими кусочками и соединяют с рубленым луком. В полученную массу добавляют соль, специи и петрушку. Все это накрывают пищевой пленкой и помещают в холодильник.
Часа через 2 в миску с мясом добавляют сливки. Все хорошо перемешивают и возвращают обратно в холодильник. Через час полученным фаршем набивают кишки, не забывая перевязывать через каждые пятнадцать сантиметров. После этого колбаски еще пару часов выдерживают в холодильнике, а затем подвергают термической обработке и подают на стол.
Варианты термической обработки
Очень часто такие колбаски готовят на мангале. Делают это при невысокой температуре, предварительно дождавшись полного прогорания углей. Решетку, на которой уложены полуфабрикаты, заранее смазывают жиром, в противном случае к ней может прилипнуть натуральная оболочка. Перед тем как поместить колбаски на решетку, их на несколько секунд опускают в кипяток.
Не менее популярным способом приготовления подобных блюд считается обжаривание на сковороде. Чтобы посуда лучше держала нужную температуру, она должна быть чугунной и иметь толстое дно. Перед тем как отправить колбаски в раскаленное масло, в них желательно сделать несколько проколов с помощью обычной зубочистки. Жарят полуфабрикаты на умеренном огне, периодически переворачивая их. Время приготовления во многом зависит от размеров изделий.
Также колбаски можно запекать в духовом шкафу, разогретом до двухсот градусов. Полуфабрикаты укладывают на противень, смазанный постным маслом, или заворачивают в фольгу. В последнем случае за десять минут до готовности их раскрывают и периодически поливают вытопившимся жиром.
Эта статья вам расскажет все, про то, как нужно готовить колбаски на гриле, как выбрать мясо, специи и приправы.
Описание процесса приготовления во всех тонкостях и нюансах.
Вопреки устоявшемуся мнению, колбаски (они же сосиски) – продукт из отборного мяса.
Стереотип низкопробного продукта закрепился за колбасками совсем недавно.
Не каждая отечественная сосиска сможет пережить разжаривание на сковороде, а уж тем паче на гриле.
Именно поэтому многие забыли о том, какими свойствами должна обладать сарделька для гриля.
Домашние Колбаски на гриле — правила приготовления
Из этой статьи вы узнаете:
Какова она, настоящая колбаска?
В рецептуре настоящего колбасного изделия для прожаривания на сковороде или гриле должно входить высокопробное мясо.
Оно обязательно должно быть нарезано кусочками. Именно мясные ломтики, а не измельченный фарш, дают ей сочность и аромат.
Оболочка сардельки должна быть из 12-перстной свиной или коровьей кишки.
Обратите внимание
Полимерные заменители, из которых часто состоит оболочка содержимого сосиски, спасает производителя от высоких затрат на изготовление изделия. Но при этом снижает качество продукции.
Варианты приготовления колбасок
Классический рецепт сарделек имеет несколько вариантов:
- баварские свиные с салом(в основе свинина и ) ;
- шведские свино-говяжьи(говяжий и свиной фарш) ;
- французские куриные со специями (куриный фарш);
- баварские с сыром(свинина и сыр).
Основной набор продуктов для приготовленяи колбасок
Каждый из типов имеет свою особенность, но базовый рецепт должен включать в себя определенный набор продуктов, присутствующий в любом из рецептов:
- рубленое мясо;
- чеснок;
- набор специй;
- сало или внутренний жир;
- кишку;
- соль.
Дополнением могут быть сыр твердых сортов, пряные коренья, измельченные в блендере, в некоторых случаях – гренки.
Набор специй тоже варьирует в зависимости от того сорта мяса, который был взят для основы.
Как приготовить колбаски на гриле?
Классический рецепт колбасок на гриле
Задумав приятный пикник с грилем, вы можете порадовать гостей покупными сырыми колбасками.
Но если есть желание блеснуть своим кулинарным навыком, то вам поможет стандартный рецепт домашних колбасок.
Принимаясь за готовку, вы должны учесть количество приглашенных на пикник.
Стандартная порция приготовленных сосисок рассчитана на 6–8 человек.
Что нужно для того, чтобы приступить к приготовлению?
Около двух часов времени, продукты и хорошее настроение! Ведь грустный повар вкусно не накормит!
Ну и, конечно, кухонный комбайн или мясорубка с насадками для приготовления домашней колбасы.
- Выбираем мясо
Начнем разбираться по порядку. Прежде всего, определитесь с выбором мяса.
Ведь куриные колбаски обладают сильным запахом, их необходимо готовить с большим количеством чеснока, чтобы мясо птицы раскрыло свой вкусовой букет, не потеряв аромата.
Оптимальным вариантом является свинина. Она неприхотлива в обращении. Жирность зависит от возраста животного, части тела, с которого было взято мясо.
Необходимо взять 2 кг мяса, лучше всего подойдут:
- мякоть ошейка;
- лопатка;
- вырезка;
- корейка;
- мясная вырезка с надколенной чашечки.
На приведение мяса в нужное состояние уйдет около суток. Торопиться не стоит, потому что мясу нужно пройти период ферментации, который наступает после того, как мясной блок был измельчен.
Процесс ферментации напоминает начальные стадии разрушения мышечного волокна. Мясо обогащается кислородом, становится мягче, дает сок и раскрывает свой вкусовой букет.
Для этого мясо должно предварительно полежать в холодильнике.
Измельченное до небольших кусочков мясо смешивается с 0,5 кг сала.
Желательно сало перемолоть с 1 зубком чеснока, затем размять его с мясом руками и посыпать солью, перетертой со специями.
- Выбираем специи
Для свиных колбасок прекрасно подойдут: черный перец;
- гвоздика;
- корень хрена.
Некоторые кулинары предлагают добавлять чайную ложку сахара, чтобы свинина приобрела сладковатый вкус.
- Приготовление
Всю полученную массу с помощью кухонного комбайна запаковывают в кишку. (Если у вас нет кухонного комбайна, можно воспользоваться приспособлением, как на этом видео)
Саму кишку можно приобрести в мясных рядах или в супермаркетах, где она продается в запакованном виде.
Преимущество покупной кишки заключается в том, что она уже очищена от внутренних оболочек.
После завершения всех манипуляций сосискам нужно «подышать» 60 минут, чтобы все ингредиенты в равной мере сделали общий вклад.
В некоторых случаях предлагают за 20 минут до приготовления вымочить колбаски в смеси белого вина, нарезанной кизы и петрушки.
Как жарить колбаски на гриле?
Угли должны быть чуть более притушенными, чем на шашлыки. Поскольку сардельки более деликатные, чем отдельные ломтики мяса.
- Для достижения красоты продукта вам понадобится немного внутреннего жира.
- Перед отправкой на сетку гриля каждую сардельку стоит обмазать жиром.
- Это поможет шкурке сохранить эластичность, даст больше времени для готовки. Ведь самое главное – прожарить продукт как следует!
- Уже на гриле сардельки стоит почаще переворачивать. Это предотвратит припекание шкурки к сетке.
- Не стоит протыкать сардельки во время готовки. Общее время, за которое они пропекаются – 30-60 минут.
- Если будет нарушена целостность оболочки, вытечет сок, и сардельки будут суховатыми.
- Подавать сардельки лучше с ржаным хлебом, зеленью и горчицей.
Приготовление колбасок на гриле — видео
Как вы уже поняли, в приготовлении колбасок на гриле нет ничего сложного, просто попробуйте и приятного аппетита!
Попробуйте эти настоящие органические специи и пряности!!!
Описание
Ура! Наконец-то настали тёплые весенние деньки, можно отправиться на природу, развести костёр и поджарить над ароматным дымком что-то вкусненькое! Например, зажаристые и аппетитные!
На Пасху мы собрались всей семьёй и традиционно затеяли жарить шашлык на костре . Но, когда выбрались на рынок за мясом, оказалось, что перед праздником всё мясо уже раскупили. На прилавках осталось только сало:) Что же делать? Я пошла в магазин за другими продуктами и увидела, что там продают уже нарезанное и замаринованное мясо для шашлыка. О! Это то, что нужно! Но какое оно будет на вкус, неизвестно. А вдруг жилистое? На пробу решено было купить немножко. А рядом с мясом лежали мюнхенские колбаски. Ими мы и дополнили список, решив в дополнение к небольшому количеству шашлыка нажарим колбасок на костре.
Забегая вперёд, сообщу, что в итоге мясо таки оказалось немного жилистым, а вот аппетитные колбаски разобрали и снямкали в первую очередь. Поэтому делюсь с Вами рецептом: если вдруг не получилось купить мясо для шашлыка или просто хочется побыстрее приготовить на мангале мясное блюдо для большой компании - жарьте колбаски!
Ингредиенты:
- 1 кг мюнхенских колбасок для гриля.
Колбаски бывают трёх видов: куриные, говяжьи и свиные. Мне кажется, самые вкусные - из свинины. Кроме колбасок, нам ничего не понадобится - ни маринада, ни длительного ожидания, пока мясо промаринуется; в скорости приготовления - несомненный плюс данного рецепта! Колбаски жарятся в три раза быстрее, чем шашлык.
Инструкция:
Итак, колбаски размораживаем, если они заморожены; мы купили просто охлаждённые. Нанизываем их на шампуры, можно по 2 штуки.
Костёр разводим из сухих веток фруктовых деревьев. Когда дрова превратятся в тлеющие угли, выкладываем шампуры с колбасками на высоте 15-20 см.
Жарим колбаски над костром, время от времени поворачивая по мере подрумянивания.
Как только колбаски станут румяными со всех сторон, они готовы.