Грибы
Описание
Маринованные опята – любимое многими вкуснейшее блюдо из заготовленных впрок в домашних условиях. Его достаточно быстро приготовить и приятно использовать зимой.
Тот факт, что эти грибы растут колониями, делает их очень привлекательными для грибников, быстрый сбор и большое количество даёт возможность набрать много по весу грибов, несмотря на их размер. Необыкновенно приятно и видеть плоды своих трудов на полках в кладовой или погребке. Но вот потрудиться придётся и дома. Процесс приготовления немного трудоёмкий, особенно их чистка, поэтому привлекайте помощников. А в остальном процесс доступный и приятный.
Предлагаем вам простой рецепт с пошаговыми фото приготовления маринованных опят, которые получатся очень вкусными и изысканными, в меру хрустящими и нежными. Приготовить маринованные грибы просто, все компоненты рецепта широко известны, доступны в продаже и используются нами в повседневном приготовлении пищи. Ароматные бутоны гвоздики придадут маринаду неповторимый пряный привкус. Душистый перец в горошке и грибы - одна из наилучших композиций. Чёрный перец горошком и лист лавра благородного – самые популярные пряности, без которых мы не представляем маринад и не только.
Столовый уксус – главный компонент маринада, потому как именно его наличие позволяет считать заливку для консервации маринадом. Соль - вкусовой проводник, привычный каждому минерал, который жизненно необходим организму человека.
Затратив некоторое время и вложив частичку души в приготовление, вы сможете побаловать своих домочадцев такими вкусными блюдами как салат с маринованными опятами и курицей, салат с ветчиной и огурцом. Можно подать маринованные опята с отварной картошкой или приготовить суп. И что бы вы не решили приготовить из опят сегодня – это блюдо однозначно впишется в ваше повседневное меню и доставит массу гастрономического удовлетворения едокам.
Ингредиенты
Шаги
Перебираем опята и замачиваем их на 20 минут в большом количестве ледяной воды. Затем приступаем к очистке верхнего, немного скользкого слоя, которым является защитная плёнка на шляпке гриба. Это можно сделать, промывая каждый грибочек в воде, обтирая пальцами налёт. Процедура очень длительная, но необходимая, так как после её проведения грибы лучше промаринуются и маринад не будет желированым. Ножки можно не укорачивать, всё на ваше усмотрение.
Заливаем опята тёплой проточной водой и ещё раз хорошо смываем, отбрасываем на дуршлаг и даём стечь воде.
Подготовленные грибы перекладываем в чистую кастрюлю и заливаем холодной пресной водой. Доводим до кипения, и варим на протяжении 5 минут. Воду сливаем. Снова заливаем грибы чистой холодной водой .
Промываем специи и закладываем их в кастрюлю с грибами и подсоленной водой по вашему вкусу. Нагреваем кастрюлю и кипятим 30 минут на среднем огне. Вливаем уксус и варим ещё 10 минут на слабом огне.
Пока замачиваются и варятся грибы, в большом количестве тёплой воды с пищевой содой тщательно моем подготовленные пол-литровые банки, в которые мы будем закатывать опята. Полощем банки в проточной воде и стерилизуем на пару в течение пяти минут каждую .
Моем с содой закаточные крышки и кипятим в течение двух минут. Если крышки с резинками, то резинки обязательно вынимаем, чтобы они не потеряли эластичность .
В подготовленные стерильные банки раскладываем опята, уплотняя их ложкой, заливаем маринадом, так, чтобы грибы стали покрыты полностью .
Наполненные грибами и маринадом банки должны выглядеть как на фото.
Закатываем банки с маринованными опятами крышками. Переворачиваем вверх дном и хорошо укутываем до полного остывания. Хранить полученную заготовку из грибов на зиму можно в течение одного календарного года, при условии, что храниться она будет в холодном подвале или холодильнике, где температура сохраняется стабильной и не будет превышать пяти градусов тепла по Цельсию. Через две недели вы можете снять пробу с маринованных грибов, закрытых на зиму своими руками . Теперь вы знаете, как мариновать опята вкусно и быстро.
Приятного аппетита!
Осень - грибная пора, а бабье лето – время для сбора осенних опят. «Тихая охота» само по себе очень увлекательное занятие, а если вам удастся найти хороший пень с семейкой опят, то это просто замечательно. Как заготовить собранные опята на зиму? Можно засушить, засолить, заморозить, но я вам расскажу самый простой рецепт маринованных опят. Грибочки получаются очень вкусные, тверденькие и ароматные.
Для приготовления 2 полулитровых баночек маринованных опят на зиму нам потребуется:
— 1 кг опят
Для маринада:
— 1 литр воды
— 1.5 ст.л. соли
— 2 ст.л. сахара
— пять зубчиков чеснока
— 2 лавровых листа
— 10 горошин черного перца
— 6 палочек гвоздики
— 1 ч.л. 70% уксуса
Как мариновать грибы опята в банках на зиму — простой пошаговый рецепт приготовления с фото:
1. Собранные грибы перебираем на крупные и мелкие, удаляем лишнюю грязь, веточки и листики.
2. Заливаем опята холодной водой и оставляем на 1.5 часа. По истечению времени сливаем грязную воду и прополаскиваем грибы в новой воде. Я при мариновании опят промываю грибочки трижды.
3. Выбранные маленькие опята кладем в глубокую кастрюлю, заливаем водой, ставим на огонь и варим 1.5 часа.
Когда вода закипит, станет появляться пена – ее следует обязательно удалять.
4. Еще совет: при варке опят я добавляю половинку луковицы. Это делаю для того, чтобы определить, не попался ли случайно в кастрюлю ядовитый гриб. Луковица в этом случае синеет. Если луковица осталась белой – значит все в порядке.
5. Когда время варки закончится, промываем грибы на дуршлаге холодной водой.
6. И даем стечь лишним каплям воды.
8. Одновременно стерилизуем банки под грибочки.
9. Когда маринад закипит, опускаем туда грибы и варим 20 минут.
10. Мелкими кубиками режем чеснок…
…и за две минуты до окончания варки опускаем чеснок в кастрюлю с грибами.
11. Горячие грибочки вместе с маринадом раскладываем по банкам.
12. И ставим стерилизовать на 20 минут.
13. Затем закатываем…
…и переворачиваем крышкой вниз, чтобы определить, нет ли течи.
Когда банки остынут полностью, их помещаем в холодильник либо погреб. Маринованные опята на зиму получаются очень вкусными, а чесночный аромат придает им особую пикантность. Пробуйте, удивляйте близких и приятного вам аппетита!
Для приготовления нам понадобятся следующие продукты:
свежие опята, лучше всего маленькие, не переросшие, с толстыми ножками
вода
соль, сахар
уксусная кислота
лавровый лист
гвоздика
чеснок
Как приготовить маринованные опята
Опята надо тщательно перебрать, чтобы удалить мусор. Особенно в нашем случае, так как мы собирали опят не только с пней, но и брали те, которые растут на земле. Тем более, что у земляных опят более толстая и мягка ножка, их приятнее потом есть.
Затем промываем хорошенько опята под проточной водой. Кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой, хорошенько солим и ставим на плиту.
Доводим до кипения, даем покипеть 5-10 минут и обязательно сливаем первую воду, потому что она содержит все вредные вещества которые могли быть в грибах. Ну и просто выглядит некрасиво, вся черная и грязная!
Снова заливаем опята чистой холодной водой и ставим на плиту. На этот раз даем им покипеть 20-30 минут, после чего откидываем их на дуршлаг.
Самое время приготовить маринад
Маринад для опят
Наливаем в кастрюлю холодную воду и ставим кастрюлю на плиту. Добавляем соль и сахар из расчета 1 столовая ложка соли и 1 столовая ложка сахара на 1 литр воды. Добавляем лавровый лист и несколько долек чеснока. Кидаем несколько гвоздичек.
После того как вода закипит, добавляем 1 столовую ложку 70% уксусной кислоты.
Высыпаем в кипящий маринад вареные опята.
Даем им немного покипеть, недолго, минут пять.
Снимаем кастрюлю с плиты и раскладываем опята по чистым банкам. Сразу же заливаем их почти до краев горячим маринадом.
Под конец наливаем в каждую банку немного растительного масла.
Банки закрываем крышками и отставляем в сторону, чтобы остыли. Хранить маринованные опята нужно в прохладном месте, лучше всего в холодильнике.
Маринованные опята очень вкусные. Но много кто считает, что в них нет ничего полезного. Это не правда. Даже в маринованных грибах сохраняется большое количество витаминов и микроэлементов.
Маринованные опята на зиму Рецепты:
Сегодня я поделюсь с вами как правильно выбрать опята, а также поделюсь рецептами как можно замариновать их на зиму.
Для того, чтоб маринованные грибочки принесли пользу нашему организму, а не вред, их нужно правильно выбрать. Есть хорошие и ложные грибочки. И даже при покупке в магазине или на рынке могут попадаться ложные грибы.
Поэтому, чтобы отличить хорошие от ложных нужно знать, что:
- ядовитые имеют яркую окраску, а хорошие наоборот — приглушенную;
- чешуйки на шляпке имеют белую мякоть, а ядовитые — желтую;
- на ножке у хороших грибочков присутствует колечко-манжетка.
Существует очень много рецептов грибного маринования на зиму, а конкретно опят: классические, быстрые, без закатки и так далее. Но о них далее в подробностях.
Маринованные опята на зиму с уксусом – классический пошаговый рецепт
Из указанных ниже продуктов, получится примерно три литровых баночки.
Продукты:
- свежих грибов три килограмма;
- вода три литра;
- уксус 9%-ый три столовых ложки;
- соль и сахар- по шесть ложек столовых;
- лавровый лист — шесть штучек;
- перец горошек — девять штучек;
- чеснок — три зубчика.
И так, приступаем к приготовлению. Берем наши грибочки моем и чистим. Затем ставим на плиту емкость с водой, зажигаем огонь. Доводим до кипения. Как закипит вода, бросаем наши грибочки и варим примерно минут десять в кипящей воде. Затем снимем кастрюлю с огня и сливаем воду.
Опять вливаем воду к нашим опятам и готовим маринад.
Ждем, когда вода закипит и добавляем все остальные наши ингредиенты. Обязательно нужно попробовать наш маринад, вкус должен быть солено-кисловатый. Варить еще примерно минут 15-20.
Когда уже наши грибочки готовы, выкладываем их в баночки и заливаем маринадом, до полного покрытия их водою. И теперь закатываем.
Маринованные опята на зиму в банках — в литровую банку с уксусом
На одну литровую банку нам понадобится;
- один стакан воды;
- 20-30 миллилитров уксуса 9%-ого;
- одна ложка столовая с горкой соли;
- по три или четыре штучки перца горошком и гвоздики.
Промываем и чистим грибочки и заливаем стаканом кипящей воды. Возвращаем на огонь и ждем, когда вода закипит. Варим примерно двадцать минут пока грибы значительно не уменьшатся в объёме.
Перед тем, как выложить грибы, банку нужно простерилизовать вместе с крышкой на водяной бане. Теперь, когда все готово, шумовкой выкладываем в банку наши грибочки и прикрываем крышкой.
Процеживаем грибной отвар, добавляем в него соль, гвоздик и перец и снова доводим до кипения. Затем вливаем уксус и заливаем кипящим маринадом до верха. Закатываем крышкой.
По моему мнению, одним из вкусных рецептов, по праву можно считать маринованные опята на зиму с маслом.
Из ниже указанных ингредиентов, получится примерно две литровые баночки.
Нам надо:
- свежие опята;
- масло растительное без запаха — 700 миллилитров;
- литр воды;
- эссенция уксуса 70%-го — чуть больше одной чайной ложки;
- соль и сахар — по три столовых ложки;
- чеснок- два зубчика;
- душистый перец и гвоздика — по пять штучек;
- перец черный горошком — восемь или десять штучек;
- один свежий острый перец;
- лавровый лист — шесть штук;
- зонтики укропа — две штуки.
Промываем грибочки и кладем в кастрюлю. Заливаем водой и варим минут двадцать, при этом снимаем пенку. Затем нам нужно слить воду и снова залить, только чистую. Опять закипятить и проварить еще на протяжении десяти минут.
Параллельно готовим маринад. И так, нам нужно налить в кастрюлю воды и добавить все специи, указанные в рецепте, кроме чеснока, острого перца и уксусной эссенции. Доводим до кипения и провариваем слегка. Потом добавляем растительное масло и готовим еще немного на слабом огне.
Перед тем, как положить все в банки, нам нужно пару раз обдать кипятком острый перец и порезать его вместе с чесноком.
Когда все готово, на дно стерилизованных банок выложить перец с чесноком, затем грибочки до горлышка. В каждую банку добавить по столовой ложке уксуса (литровые банки). И в конце заливаем кипящим маринадом до верха и закатываем.
На зиму получается очень вкусная закуска к любым блюдам.
Вам будет интересно посмотреть статьи на тему заготовок на зиму:
- Маринованные кабачки — 8 вкусных рецептов
Маринованные опята на зиму без стерилизации
Можно очень просто и вкусно замариновать опята на зиму без стерилизации банок.
Ингредиенты, которые нам нужны:
- один килограмм свежих опят;
- половинку столовой ложки соли;
- три столовых ложки соевого соуса;
- пятьдесят миллилитров уксуса;
- два стакана воды;
- одна ложка столовая сахара;
- три штучки лаврового листа;
- половину ложки чайной черного молотого перца.
Берем грибы чистим и споласкиваем. Высыпаем в кастрюлю с водой и отвариваем полчаса. Затем нужно откинуть на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней воды.
Грибы снова возвращаем и заливаем чистой водой. Добавляем все нужные нам специи кроме соуса и уксуса. Варим полчаса и добавляем оставшиеся ингредиенты, проварив еще минут пятнадцать.
Затем раскласть по банкам, закупорить и оставить под одеялом до полного остывания. После хранить не больше трех месяцев в холодильнике.
Маринованные опята на зиму – хрустящие и вкусные
Хрустящие и вкусные можно приготовить с добавлением бальзамического уксуса, который придает грибочкам пикантный вкус, что просто пальчики оближешь.
- свежих опят — два килограмма;
- литр воды;
- 1,5 ложки столовых соли;
- 2,5 ложки столовых сахара;
- пять или шесть штучек гвоздики;
- четыре штуки лаврового листика;
- семь штучек душистого перца;
- листья черной смородины;
- 150 миллилитров бальзамического уксуса.
Начнем. Заливаем водой очищенные опята и ставим на огонь. Кипятим, снимая пенку. Затем сливаем воду и оставляем грибы в дуршлаге, дабы жидкость вся стекла.
Готовим параллельно маринад. Для этого смешиваем соль с сахаром в горячей воде, прокипятить немножко и охладить. Затем вливаем бальзамический уксус и оставляем еще минут на десять.
После готовые грибы распределить по банкам и добавить оставшиеся специи. Залить маринадом, прикрыть банки крышками и поставить стерилизовать на малом огне.
В конечном итоге закатать, перевернуть вверх дном и оставить под одеялом до полного остывания.
Видео: Маринованные опята на зиму – Пальчики оближешь
Получаются вкусные, слабосолёные, без запаха и вкуса уксуса.
Маринованные опята без закрутки (закатывания) и без уксуса
Все мы привыкли, что консервацию нужно стерилизовать и закатывать крышками. Но можно обойтись и без всего этого.
И так, будем мариновать по рецепту без закрутки и уксуса так, что по вкусу они будут изумительные.
Нам понадобится:
- один килограмм свежих опят;
- литр воды;
- половина столовой ложки лимонной кислоты;
- две штучки лаврового листа;
- по пять штучек перца черного и душистого;
- три дольки чеснока.
Начинаем наше приготовление с того, что мы ставим на огонь кастрюлю и наливаем в нее воды, доводим до кипения и добавляем грибы. Готовим и отбрасываем на дуршлаг.
Возвращаем грибы в кастрюлю, наливаем чистую воду и добавляем все специи. Все вместе нам нужно проварить четверть часа. По окончанию готовности грибочки переложить в помытые банки и залить готовым маринадом. Когда банки остынут, поставить в холодильник. Вкусные грибочки можно будет употреблять уже через несколько часов.
Приятного аппетита!
Очень вкусные маринованные опята, приготовленные в домашних условиях быстро и вкусно
Если у вас есть грибы, но нету времени — не беда. Есть отличный рецепт маринования опят быстро и вкусно. Грибочки очень вкусные и кушать их можно уже через пару дней.
Для легкого и быстрого приготовления нам понадобится:
- один килограмм опят;
- чуть больше одной столовой ложки соли;
- одна столовая ложка сахара;
- по три штучки перца горошком и гвоздики;
- масло растительное.
Заливаем водой промытые опята, ожидаем закипания и после 5-10 минут сливаем воду. Затем снова заливаем чистой водой и после закипания готовим еще минут двадцать.
Для приготовления маринада наливаем в емкость воду и добавляем специи. После закипания вливаем уксус, добавляем грибы и варим чуток. Закрываем крышками, после остывания поставить в холодильник.
К такой аппетитной закуске полагается яркий гарнир:
Как же я обожаю такую картошечку с такими грибочками!
Проще простого делать заготовки на зиму из замороженных грибов. Их можно заморозить самому или купить уже готовые в магазине. После просто разморозить не тратя время на чистку и замачивание.
И так, какие ингредиенты нужны:
- один килограмм мороженых опят;
- литра воды;
- 200 миллилитров уксуса винного или обычного;
- по две столовых ложек сахара и соли;
- около десяти горошинок перца душистого;
- пять штучек гвоздики;
- три зубчика чеснока и такое же количество лаврового листа.
Все просто, быстро и вкусно. Можно не размораживая бросить грибки и проварить минут десять после закипания. Параллельно приготовить маринад из указанного количества воды. Нарезаем мелко чеснок и выкладываем все специи вместе с уксусом в воду, даем закипеть.
Затем перелаживаем в маринад грибы и варим четверть часа. После выключаем огонь и пускай все остывает. Разлаживаем по банкам и ставим в холодильник. Через сутки можно употреблять маринованные грибочки.
Если к вам через несколько часов прейдут гости и вы хотите подать на стол маринованные опята, а времени мариновать нету. Тогда ловите пошаговый рецепт, как легко и просто можно замариновать грибочки всего за 15 минут.
Нам понадобится:
- 500 грамм опят;
- 50 миллилитров уксуса;
- 100 миллилитров масла растительного;
- три или четыре зубчика чеснока;
- две ложки чайных сахара;
- одна чайная ложка соли;
- лавровый лист штуки три;
- половину столовой ложки зерен горчицы;
- перец черный горошком по вкусу.
Приступаем к заготовке с того, что моем опята и сразу же готовим маринад. Смешиваем все в кастрюле кроме грибов и ждем бурлящего кипения воды. Добавляем наши грибочки и варим прямо совсем чуть-чуть. Затем перелаживаем грибочки в стеклянную посуду и ставим минимум на четыре часа в холодильник.
Как мариновать опята на зиму в домашних условиях: секреты и правила
Есть такие правила, которых нельзя избежать, перед тем как вы собираетесь мариновать опята нужно:
- замочить грибочки в подсоленной воде с лимонной кислотой (для изгнания червячков сохранения цвета);
- рекомендуется удалять чуть больше половины ножки;
- в зависимости от размера, можно разрезать пополам шляпки.
Маленькие секретики:
- запомните, что один килограмм грибочков помещается в трех литровых баночках;
- замороженные грибы не обязательно размораживать;
- грибы нужно класть только в кипящую воду, после закипания первую воду слить, а новую налить (в первой воде оседают вредные вещества);
- при варке обязательно снимать пену;
- для получения вкусного маринада, его нужно варить не на воде, а на грибном отваре.
Бонус: Видео, как приготовить универсальный маринад для абсолютно любых грибов
Простой рецепт маринада для всех видов съедобных грибов.
Пробуйте и экспериментируйте. Приятного аппетита!
Любые грибы зимой считаются деликатесом. Особенно опята, с их неповторимым вкусом и питательностью. Рецептов заготовки опят на зиму – сотни, они хороши сушеные, соленые, маринованные, в виде икры. Особая радость для кулинаров – замороженные грибочки, и приготовление из них вкусных блюд. С нашими рецептами и фото консервация грибов станет для вас удовольствием!
Немного об опятах
Название опенок происходит от слова «пень», потому что опята любят расти дружными группками на старых пнях и стволах деревьев. Сбор их не так прост, как может показаться, и лучше начинать знакомство с симпатичным опенком под руководством опытного грибника.
Внимание! Съедобные грибы можно перепутать с ядовитыми ложными опятами. Смотрите внимательно! Ядовитые собратья отличаются более яркой окраской, на шляпке у них нет чешуек, мякоть не белая, а желтая.
Основное время сбора «грибного урожая» – с августа по октябрь. Как раз, когда идет сезон заготовок на зиму. Опята замечательно подходят для консервации. Они богаты витаминами и группой микроэлементов. Содержанием витамина С грибочки могут поспорить с черникой, а кальцием и фосфором – с рыбой.
Соление грибов, как в кадушке
Наши предки использовали для заготовки грибов небольшую деревянную бочку, кадушку. Кадушку в наше время днем с огнем не сыщешь. Так что теперь, отказаться от засолки грибов? И остаться без аппетитного блюда, приправленного чесночком, зеленью и ароматным подсолнечным маслом?
Оказывается, солить опята можно в обычной эмалированной кастрюле или в привычных банках. И по вкусу они будут не хуже, чем из бочки. Главное, соблюсти ряд правил.
Горячее соление опят
На 1 кг. опят у вас уйдет пару зубчиков чеснока и ряд ароматных приправ. 10 листов черной смородины, 100 гр. зонтиков укропа, 2 лавровых листа, 2 ст. л. соли, половину литра воды.
Внимание! Закатывать грибы без уксуса металлическими крышками не рекомендуется, при этом возникает опасность ботулизма!
- Начать нужно с обработки собранных опят или с разморозки купленных.
- Грибы следует варить в соленом кипятке 10 мин., затем достать и промыть в дуршлаге холодной водой.
- Приготовить рассол для продолжения термической обработки грибов. В воде растворить соль, добавить перец, укроп, листья смородины и лавра. Варить до тех пор, пока грибы не опустятся на дно, около 30-40 мин.
- Готовые опята разложить по стерильным банкам, или поместить в кастрюлю, залить рассолом и плотно закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить заготовку в холодильнике.
Холодный способ засолки грибов
Грибы без варки при холодном способе засолки получаются более ароматные и немного хрустящие. Но этот способ более трудоемкий и длительный. Для воплощения рецепта понадобятся 5 кг. грибов, смородиновые, вишневые листья, 200 гр. соли, укроп и черный перец:
- Помытые и почищенные лесные грибочки залить водой в большой кастрюле. От 3 до 5ти раз в день сливать воду и наливать свежую, а грибы – промывать под проточной водой.
- Через 2 дня можно приступить к засолке. Нужна большая емкость, например, эмалированная кастрюля. Или банки вместимостью – 3 л.
- Отмоченные опята следует уложить в кастрюлю или в банку слоями, чередуя с листьями и укропом. Залить рассолом и накрыть гнетом.
- Соленье будет готово через 1,5 месяца.
Холодное соление опят — грибы заливаются водой в большой кастрюле
Заготовка грибочков вкуснейших, маринованных
Все рецепты по маринованию опят сводятся к ряду простейших действий. Вкуснейший деликатес из молодых грибов можно приготовить из 1 кг. опят, 2 ст. л. 9% уксуса, плюс гвоздика, перец горшком, чеснок и 3 ст.л. соли.
Внимание! Из 1 кг. свежих грибов выходит 1 банка – маринованных.
Этапы работы – следующие:
- Почистить и помыть грибы, залить водой и прокипятить 10 мин. Слить первую воду, залить чистой водой и снова – на огонь.
- В этот раз варим грибы около 40 мин., пока они не опустятся на дно.
- Маринад можно приготовить из этого же бульона, процедив его. А можно применить чистую воду. Смесь должна состоять из воды, специй и уксуса.
- Вареные грибы нужно уложить в банки, залить кипящим маринадом. Закупорить полиэтиленовыми крышками.
Гроздья сушеных грибов – подготовительный этап
Сушка грибов не требует термической обработки. Считается самым полезным способом заготовки на зиму, ведь в таком виде в грибах полностью сохраняется растительный белок, минеральные вещества. Аромат сушеных грибов и блюд, приготовленных из них, более насыщенный, чем при других способах консервации.
Совет. Опята для сушения ни в коем случае не мыть! Иначе, сушка затянется. Грибы рекомендуют очистить от мусора и протереть влажной тряпочкой.
Перед сушкой опята нужно умеючи подготовить. Выбрать из общей массы наиболее здоровые, красивые экземпляры, не поврежденные жучками. Отрезать ножки или большую часть ножки снизу. Сушат, в основном, шляпки.
Сушка опят в духовке
Конечно, можно высушить грибы на открытом воздухе под солнечными лучами, но процесс требует времени и прекрасной, безоблачной погоды. Духовке нипочем дождь за окном, поэтому многие кулинары предпочитают сушить опята в ней. Для получения желаемого результата нужно:
- Разместить подготовленные грибы на противне или на специальной сетке в 1 слой. Без масла!
- Установить температуру 40-45°C. Сушить грибы несколько часов, периодически меняя противни местами.
- Если опята не липнут к рукам, духовку можно разогреть до 75-80°C.
- Грибы остаются в духовке примерно на 6-8 часов. Готовность можно определить по аромату, сухости и ломкости.
Вкуснейшая икра из опят
Икру готовят из целых грибочков с пенечка, или из ножек, оставшихся после сушки. На 1 кг. опят понадобятся 1 морковь, 2 репчатых лука, 150 гр. растительного масла, уксус, соль, черный перец.
Совет! 2й бульон, в котором варились опята, можно не выливать, а сделать из него грибной бульонный кубик. Просто налить в формочку для льда и заморозить.
Блюдо вполне может выбиться в фавориты праздничного стола, если его правильно приготовить:
- Начинаем с варки опят. 1ю воду – слить. Промыть грибы и варить до готовности 40-50 мин. Затем дать стечь.
- Крошим луковицы, трем морковь и пассеруем овощи на растительном масле.
- Грибы и зажарку пропускаем через мясорубку. Лучше – дважды.
- Полученную массу необходимо посолить, поперчить и обжарить в оставшемся масле.
- В каждую стерилизованную стеклянную банку налить по 1 л. уксуса., заполнить икрой, закрыть крышкой. Приятного аппетита!
Замороженные грибы и их приготовление
Заморозить опята – легче простого. Для этого нужно их помыть, следя, чтобы грибы не впитали много воды. Затем отварить до полуготовности, сложить на ровную поверхность и – в морозильную камеру. Через несколько часов опята можно ссыпать в емкости для хранения.
Совет. Размораживать грибы перед тушением или варкой лучше постепенно, в холодильнике. Тогда они будут, как свежие. После разморозки опята лучше сразу пускать в дело. Если будут лежать, потеряют свои вкусовые качества.
Как же использовать замороженные грибы зимой? Самый распространенный рецепт – в сочетании с картошкой.
Если вы задумали пожарить опята, то их нужно, вытащив из морозилки, сразу положить на разогретую сковороду. Размораживать и мыть, как перед варкой – не надо!
Опята — замечательная альтернатива мясу и вкуснейший деликатес для повседневных ужинов и для праздничного стола. Они хорошо хранятся, а еще лучше – едятся!
Маринованные опята на зиму — видео
Заготовки на зиму из опят — фото
