Лето — не только отпуск, отдых на пляже, жаркая погода, но и тяжелая, хоть и приятная работа на даче для тех у кого она есть. И длинный ряд овощных, ягодных, фруктовых заготовок.
Сегодня на сайте рецепт зимнего салата с интересным названием «Берегись, водка». Название придумала не я. Салат, как говорится, пошел в народ вместе со своим необычным названием. Думаю, что именно по названию можно понять назначение этого салата. Он просто необходим на праздничных столах. А зимой праздников много.
Салат на зиму Берегись, водка — витаминизированный салат с большим количеством овощей. Овощи в этом салате нам доступны и по сезону, и по деньгам. Все они могут расти в любой даче, а значит, не заражены никакими вредными примесями.
Понадобится:
- лук репка среднего размера — один килограмм,
- перец болгарский сладкий — 1 килограмм,
- морковка — один килограмм,
- огурцы свежие — 1 килограмм,
- капуста белокочанная — один килограмм,
- помидоры — один килограмм,
- сахар — пять столовых ложечек,
- соль — пять чайных ложечек,
- уксус 70%-ный — 30 мл. Можно взять уксус 9%-ный — 250 мл,
- растительное масло без запаха — 250 мл
Приготовление:
Овощи для салата на зиму Берегись, водка, конечно, нужно почистить, освободить от плодоножек и семечек (болгарский перец) и помыть под проточной водой.
Банки и крышки нужно простерилизовать любым способом. Огурцы нарезать на четвертинки или половинки кружочек. Если огурцы мелкие, нарезать их на кружочки. Болгарский перец нарезаем соломкой.
Помидоры нарезать на дольки в зависимости от размера помидор. Вообще, старайтесь нарезать овощи на одинаковые кусочки. Это общее правило всех салатов.
Лук нарезать половинками колечек. Морковку потереть на средней терке. Капусту нашинковать мелкой соломкой.
Все овощи перекладываем в одну большую кастрюлю. Овощи нужно тщательно перемешать. Так как овощей получается много, мешать нужно очень чисто вымытыми руками.
Добавить в смесь овощей растительное масло, сахар, раствор уксуса 70-ного в стакане воды, соль. Если уксус 9%-ный, то его в воде растворять не нужно. И снова руками очень тщательно все перемешиваем.
Теперь будущий салат на зиму «Берегись, водка» нужно отложить на пару часов, чтобы он дал сок.
Этот сок, или лучше сказать, рассол, слить в небольшую кастрюльку через сито и поставить на огонь. Вскипятить.
Залить горячим рассолом овощи. И снова все перемешать. Овощи немного уменьшились в объеме, поэтому мешать можно при помощи большой ложки.
Смесь овощей поставить на огонь и довести до закипания. После этого проварить смесь в течение десяти минут на медленном огне, не забывая помешивать.
Наш салат на зиму «Берегись, водка» готов. Настало время разложить его по стерилизованным баночкам, чередуя с рассолом, закатать и перевернуть до остывания.
У каждой хозяйки есть рецепты, которые становятся палочкой-выручалочкой, если неожиданно нагрянут гости. Когда нужна быстрая закуска к алкоголю, я достаю из подвала заготовки с капустой или огурчиками. Во время массового созревания овощей часто делаю по проверенному рецепту салат «Берегись водка» на зиму. Это популярное блюдо очень вкусное, а еще – отлично сочетается с крепкими напитками.
Салат «Берегись водка» на 1 кг капусты, 1 кг моркови, 1 кг лука
Кроме этих продуктов я беру:
- 5 чайных ложечек соли;
- Пол стакана сахарного песка;
- 7 столовых ложек 9% уксуса;
- Стакан постного масла.
Этапы работы:
- Тщательно мою и измельчаю овощи. Морковь тру на средней терке, мелко шинкую капусту. Огурцы и помидоры режу небольшими кусочками, лук — полукольцами, а перец – соломкой.
- Все продукты соединяю, заправляю солью и сахаром, вливаю уксус, перемешиваю.
- Даю массе постоять около двух часов, чтобы пустила сок.
- Ставлю смесь на медленный огонь. Как приготовить на зиму салат берегись водка, чтобы овощи остались хрустящими и в них максимально сохранились витамины? Для этого важно кипятить их не больше 10 минут, не переваривать.
- Теперь в горячем виде размещаю по банкам и укупориваю.
Готовится вкусный салат «берегись водка» на зиму без стерилизации достаточно быстро. У меня прижились и другие его вариации, обычно делаю несколько разных баночек. Поделюсь другими своими рецептами.
В кисло-сладком маринаде со стерилизацией
Самая удобная и проверенная пропорция овощей для салата «Берегись водка»: 1 кг капусты, 1 кг моркови, 1 кг лука. Кроме них нам понадобятся:
- 1 кг сладкого перчика, 1 кг огурчиков, 1 кг томатов;
- 50 г соли;
- 150 г сахарного песка;
- 13 столовых ложечек 9% уксуса.
Отдельно готовлю маринад:
- 2, 5 л воды;
- 7 ст. ложечек 9 % уксуса;
- 200 г сахарного песка;
- 60 г соли.
Такое классическое соотношение легко запомнить, а в готовом блюде хорошо ощущаются все овощи. Они не затеняют вкус друг друга.
- Вымытые овощи измельчаю. Перец, огурцы и помидоры режу кусочками, лук — полукольцами (по желанию его можно взять меньше нормы). Тру морковь и шинкую капусту.
- Все соединяю, добавляю специи, перемешиваю и оставляю пустить сок, на 1-2 часа.
- Кипячу воду, добавляю в нее необходимое количество соли, сахара и уксуса. Когда все хорошенько проварится, заливаю овощи полученным маринадом.
- Наполняю банки смесью, ставлю на стерилизацию на 20 минут, прикрыв крышками (не укупориваю).
- Закатываю готовый салат, переворачиваю банки вверх дном и убираю для охлаждения.
На заметку хозяйке: консервирование — процесс сложный, но интересный. Перед началом работ я сначала подготавливаю тару. Вымытые теплой водой с содой банки обязательно стерилизую. Делаю это в духовке при температуре 120 градусов около 10 минут. Потом их высушиваю. Крышки бросаю в небольшую кастрюлю с водой и кипячу в течение 8-10 минут. Их тоже использую только сухими.
Потом тщательно мою все овощи и травы, которые мне понадобятся по рецепту. Соблюдать чистоту очень важно. Если все делать правильно, то консервация в банках хорошо хранится, не «взрывается».
Салат с капустой и болгарским перцем без стерилизации
Разноцветные овощи в салатах выглядят аппетитно, поэтому я часто фотографирую приготовленные консервы, прежде чем убрать их на хранение. Вместе с рецептом на компьютере хранится несколько снимков. В начале сезона, пересматривая заметки с фото, сразу заряжаюсь энергией для новых кулинарных шедевров.
- 2,5 кг капусты;
- 1,5 кг томатов;
- 400 г морковки;
- 400 г сладкого перчика;
- 4 головки чесночка;
- 0,5 стакана сахарного песка;
- 0,2 л постного масла;
- 4 чайных ложечки соли;
- 7 ст. ложечек 9% уксуса.
Последовательность работы:
- Мою и измельчаю овощи. Перец и помидоры режу кусочками, капусту — соломкой, морковь и чеснок тру на терке.
- Массу аккуратно перемешиваю, добавляю все остальное, кроме уксуса.
- Оставляю на час, пусть пустит сок.
- Ставлю смесь на огонь, кипячу 25 минут, постоянно помешивая.
- За 2 минуты до окончания варки вливаю уксус. Еще одна заготовка на зиму готова.
- Раскладываю готовый салат по банкам, закатываю.
Посмотрите видео о том, как приготовить эту консервацию.
Салат из огурцов и томатов с чесноком
Удачный рецепт на зиму для любителей блюд с чесночком.
- 2,5 кг огурчиков;
- 1,5 кг томатов;
- 3-4 головки чесночка;
- Полстакана сахарного песка;
- Полстакана постного масла;
- 1 столовая ложечка соли;
- 1 чайная ложечка 7% уксуса.
Приготовление:
- Помидоры и чеснок пропускаю через мясорубку.
- Огурцы нарезаю кусочками, добавляю к томатному пюре.
- Вливаю масло и уксус, добавляю соль и сахар.
- Провариваю смесь 10 минут и закатываю.
На заметку хозяйке: по рецепту все продукты для салата обычно всегда соединяю и перемешиваю в большой эмалированной кастрюле. Можно использовать стеклянную или керамическую. Удобно работать в посуде из нержавеющей стали, особенно если после перемешивания все нужно проваривать. Категорически нельзя применять алюминиевую посуду, которая окисляет овощи.
Салат с капустой и огурчиками
- 1,5 кг капусты;
- 1,5 кг огурчиков;
- 500 г лука;
- Головка чесночка;
- По пучку зеленого лука и листьев сельдерея;
- Полстакана постного масла;
- 8 лавровых листов;
- 4 ст. ложечки 9% уксуса;
- 2 ст. ложечки соли;
- 1 ст. ложечка сахарного песка.
Консервируем вкусный салат из молодой капусты и хрустящих огурчиков.
Этапы приготовления:
- Овощи мою. Шинкую капусту, лук режу мелкими кусочками, а огурцы — кружочками.
- Очищенный чеснок тру на мелкой терке или измельчаю в чеснокодавке, рублю перья лука и листья сельдерея.
- Соединяю все ингредиенты, добавляю соль, сахар, масло и уксус.
- Хорошо перемешиваю и оставляю на два часа, чтобы смесь пустила сок.
- На дно подготовленных банок помещаю лавровый лист и заполняю тару смесью.
- Стерилизую 0,5 литровые банки 20 минут, накрыв крышками (пока не закатываю).
- Плотно укупориваю и даю остыть.
Убираю в прохладное темное место.
Ароматный салат без варки
Он получается хрустящий и сочный – чудесное напоминание о теплом лете.
Нам понадобится:
- 2,5 кг капусты;
- 500 г морковки;
- 1 кг перчика;
- Пол кг лука;
- Пучок укропа (по желанию);
- 70 г соли.
Для заливки:
- 1 л воды;
- 450 мл 9% уксуса;
- Стакан сахарного песка;
- 1 ст. ложечка постного масла (на каждую банку).
Этапы приготовления:
- Режу подготовленные овощи: перец – соломкой, а лук – полукольцами. Шинкую капусту, морковь натираю на терке, измельчаю укроп.
- Все соединяю, солю и перемешиваю.
- В воду для заливки добавляю сахар, кипячу полученный сироп.
- Заливаю его в банки так, чтобы овощи полностью «утонули». Повторяю процедуру еще раз.
- Ставлю мой маринад на огонь, добавляю в него уксус и масло (по количеству банок).
- Кипящим рассолом заливаю овощи и закатываю.
Здесь можно посмотреть видео заготовки похожего варианта этой закуски.
На заметку хозяйке: последний поворот закаточного ключа – новая заготовка салата из овощей готова. Прежде чем перевернуть баночку, я сначала проверяю, что она действительно плотно закрыта. Для этого пробую провернуть или снять крышку. Если все хорошо затянулось, то переворачиваю закатку и оставляю под «шубой» для охлаждения. Через несколько дней убираю. Где хранить салаты из овощей на зиму? Лучше всего подойдет прохладный и темный подвал.
Салат с кабачками
Нам понадобится:
- 2 кг молодых кабачков;
- Средний вилок капусты;
- Головка чесночка;
- Большой пучок свежего укропа;
- Душистый перец;
- Лавровые листики по желанию.
Этот простой рецепт — сочетание вкуса плотных кабачков с хрустящей капустой. Понадобится маринад:
- Литр воды;
- 1 чайная ложечка соли;
- 20 г сахарного песка;
- 3 столовых ложечки 9% уксуса;
- Пару ложек постного масла.
Этапы приготовления:
- Овощи мою. Капусту мелко шинкую, а кабачки режу тонкими кружочками.
- На дно банки помещаю несколько горошин перца, пару веток укропа, лавровый лист.
- На специи укладываю капусту, занимая примерно треть объема тары. Потом – кабачки.
- Смешиваю ингредиенты для рассола, ставлю его на огонь. Когда он закипит, заливаю маринадом овощи в банке. Прикрываю крышками, не закатывая.
- Стерилизую кабачки с капустой: литровую тару – 15 мин., пол литровую – 10 мин.
- Готовый салат закатываю и убираю для остывания.
Теперь вы знаете, как сделать самые вкусные салаты. Я уверена, что гости оценят такую закуску. Угостите друзей и близких приготовленными с любовью консервами, когда на улице холодно и пасмурно. Они – идеальный вариант почувствовать летнее тепло и яркое солнце на наших столах в это время. Воспользуйтесь рецептом салата «Берегись водка на зиму», сделайте один или несколько вариантов этой заготовки. Разносольной вам зимы!
«Берегись, водка» – простой в приготовлении салат на зиму из овощей с хорошо сбалансированным вкусом без явных ноток уксуса и кислоты, которые часто присутствуют в консервации после нескольких месяцев хранения.
Название появилось из-за того, что салат прекрасно сочетается с водкой и может быть чуть ли не единственной закуской на столе. Мы рассмотрим классический рецепт, по желанию добавляйте любые специи или другие овощи. Общее время приготовления (с подготовкой) – примерно 2 часа.
Ингредиенты на 3 литра салата:
- помидоры – 0,5 кг;
- капуста – 0,5 кг;
- сладкий перец (болгарский) – 0,5 кг;
- морковь – 0,5 кг;
- огурцы – 0,5 кг;
- репчатый лук – 0,5 кг;
- чеснок – по вкусу (не обязательно);
- столовый уксус (9%) – 125 мл (полстакана);
- растительное масло – 125 мл (полстакана);
- соль – 3 столовые ложки;
- сахар – 3 столовые ложки.
Классический рецепт салата «Берегись, водка»
1. Капусту нашинковать ножом или теркой как для закваски.
2. Огурцы нарезать тонкими кольцами или полукольцами. Морковь почистить и натереть на крупной терке.
3. Репчатый лук измельчить полукольцами, помидоры – маленькими дольками или кусочками, болгарский перец – тоненькой соломкой.
4. Все нарезанные овощи сложить в кастрюлю, перемешать.
5. Добавить сахар, соль, растительное масло и уксус. Еще раз перемешать.
Правильно нарезанные овощи 6. Накрыть кастрюлю крышкой, оставить будущий салат на 60-90 минут при комнатной температуре, чтобы овощи пустили сок.
7. Простерилизовать банки и крышки для консервации (в данном рецепте использовались под ключ) любым доступным способом.
Например, тщательно вымытые, мокрые банки можно поставить в разогретую до 150°C духовку на 15 минут, затем подержать еще 5-10 минут в выключенной духовке, чтобы стекло не лопнуло от резкого перепада температуры.
Второй простой способ – прокипятить банки горлышком вниз 15 минут в обычной воде в эмалированной кастрюле. Третий – надеть банку на носик кипящего чайника и оставить на 10 минут под струей пара.
Крышки и резинки прокипятить в течение 10 минут на плите. Другие методы стерилизации применяются редко, поскольку высокая температура может повредить резинки или деформировать сами крышки.
8. Кастрюлю с овощным салатом поставить на плиту, довести до кипения, варить с закрытой крышкой 10 минут на среднем огне. За 3 минуты до окончания процесса добавить порезанный дольками чеснок (по желанию). В конце варки должно появиться много сока, а капуста и огурцы изменят цвет.
Салат на зиму «Берегись, водка!»
Такой простой и такой вкусный салат на зиму «Берегись, водка!» становится все популярнее среди всех моих знакомых. Этот овощной салат действительно очень вкусный, отлично подходит в качестве закуски под водку. Зимой всегда берем его на природу под шашлыки.
У салата «Берегись, водка!» есть свой устоявшийся проверенный рецепт. Но я готовлю его немного по-своему, и салат получается намного вкуснее! Рекомендую вам попробовать именно этот вариант, хотя он и требует немного больше времени. Отличие моего рецепта в том, что салат я стерилизую. А стерилизация, как вы понимаете, всегда дает отличный вкус. Плюс, обязательно добавляю маринад. В общем, теперь по порядку.
Еще по теме домашних заготовок:
Из указанного количества ингредиентов получается примерно 6-7 литровых банок салата «Берегись, водка!»
Ингредиенты для салата «Берегись, водка!»
Для салата:
- 1 кг репчатого лука
- 1 кг огурцов
- 1 кг моркови
- 1 кг сладкого перца
- 1 кг помидоров
- 1 кг белокочанной капусты
- 5 ч.л. соли
- 5 ст.л. сахара
- 200 мл уксуса 9%
Для маринада:
- 2,5 л воды
- 100 мл уксуса 9%
- 200 г сахара
- 60 г соли
Итак, готовим вкуснейший салат «Берегись, водка!»
Салат «Берегись, водка!» — фото и рецепт
Все овощи для салата «Берегись, водка!» тщательно вымыть и слегка обсушить.
Репчатый лук нарезать полукольцами. Старайтесь нарезать не слишком крупно, иначе в салате лук потом очень чувствуется. Мои, например, не очень любят крупный лук.
Огурцы нарезать кружочками или полукружочками, если крупные. Но лучше выбирать огурчики среднего размера.
Морковь нашинковать тонкими кружочками или брусочками. Я использовала электрическую терку.
Можно так же использовать шинковку для
Нашинкованную морковь залить кипятком на 15-20 минут.
Это нужно для того, чтобы ее немного размягчить, так как она самая твердая из всех овощей и ей нужно больше времени для тепловой обработки.
Сладкий перец нарезать соломкой или некрупными кусочками. Мне больше нравится второй вариант.
Можно добавить стручки острого перца, если хотите, чтобы салат «Берегись водка!» получился с перчинкой. Но это строго по желанию.
Нарезать помидоры крупными дольками или кубиками.
Капусту нашинковать. Старайтесь не использовать капусту слишком ранних сортов, так как она не очень хорошо подходит для консервирования, становится слишком мякгой.
Сложить все нарезанные овощи в большую кастрюлю, добавить сахар, соль, уксус и аккуратно перемешать руками. Так как у меня двойная норма я взяла большой таз.
Овощи должны немного постоять и пустить сок. Время зависит от сочности овощей. В среднем, это минут 20-25.
Готовим маринад для салата «Берегись, водка!»
В кипящую воду добавить соль, сахар, уксус, растворить и снять с огня.
Салат еще раз аккуратно перемешать и разложить по подготовленным стерилизованным банкам. Долить необходимое количество маринада. Накрыть закаточными крышками.
Стерилизация овощного салата «Берегись, водка!»
На дно большой кастрюли положить сложенную в несколько слоев чистую ткань или полотенце. Поставить банки с салатом. Налить воды ровно столько, чтобы она немного не доходила до горлышка банки (примерно на 5 см.)
Довести до кипения и кипятить на среднем огне 15-20 минут.
Закатать банки с салатом «Берегись, водка!»
Перевернуть, укрыть одеялом и оставить так хотя бы на сутки. Сутки спустя можно убирать в подвал на хранение.
Салат «Берегись, водка!»окончательно будет готов через несколько дней. Можно оставить порцию салата в холодильнике еще на 1-2 суток, чтобы съесть сразу.
Вкуснейший салат «Берегись, водка!» обязательно придется ко столу как на праздники, так и просто в качестве повседневной закуски или гарнира к мясным и рыбным блюдам.
Приятного аппетита!
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Простой овощной салатик с кисло-сладкими нотками и пряным ароматом – сочетание хрустящей капусты, сладкой моркови, сочного перца, хрустящих огурчиков и сладковатых помидоров просто идеальное для того, чтобы подавать его на закуску к водочке. А если вы еще озвучите гостям название блюда, то поверьте, каждый сразу поспешит проверить, как салат на зиму "Берегись водка" работает на практике! С такой овощной закуской действительно очень быстро расходится водочка. Но это не главное его преимущество. На самом деле закрутка универсальна для любого ужина или обеда. Салат из этого множества овощей подходит к любым горячим мясным блюдам.
На 6 литров закрутки вам понадобятся:
- 1 кг капусты,
- 1 кг болгарского перца,
- 1 кг огурцов,
- 1 кг морковки,
- 1 кг лука,
- 1 кг томатов,
- 250 мл уксуса,
- 5 ст.л. сахара,
- 1 ст. подсолнечного масла,
- 4 - 5 ч.л. соли.
Пошаговый рецепт с фото:
Снимаем верхние листики с белокочанной капусты, споласкиваем. Шинкуем тонко, попутно срезая толстые прожилки, если вы хотите, чтобы салат из овощей "Берегись водка" не получился грубым.
Вымываем огурцы и, не снимая кожицу, нарезаем поперек кольцами или полукольцами. Горькие кончики не берем.
Очищенную морковь натираем крупно или пропускаем через специальную терку для корейской закуски.
Вымытые томаты разделяем на дольки или некрупные кусочки.
Удаляем сердцевину из перцев, разделив напополам для удобства. И каждую часть нарезаем тонкой соломкой.
Снимаем шелуху с лука и рубим на полукольца.
Все это складываем в одну вместительную эмалированную кастрюлю или таз. Заливаем и засыпаем все остальные специи.
И перемешав, даем пропитаться в течение часа. Посуду нужно прикрыть тарелкой с грузом или просто натянуть пищевую пленку.
Тем временем подготавливаем тару для консервации. Вымытые банки не подсушиваем, а прямо так с капельками воды ставим в духовку. Выставляем температуру на 150 градусов. И ждем четверть часа. Вместе с банками можно положить и крышки, если они у вас винтовые. А в случае использования стандартных, которые нужно закатывать ключом, кипятим их в воде пять минут.
Теперь осталось немного проварить наш салатик. Для этого ставим его на огонь прямо в той посуде, где он просаливался. Как только маринад в нем закипит, накрываем крышкой и варим на небольшом огне 15 минут. В процессе тепловой обработки, овощи несколько потеряют свой яркий цвет, зато выделят много ароматного сока.
Наполняем стерильные банки этой закуской, доливая в каждую оставшийся на дне маринад. Закатываем и переворачиваем вверх дном. Как только овощной салат "Берегись водка" остынет, переносим в кладовку, где он и будет ждать своего звездного часа зимой.
Приятного аппетита.
Старинская Леся
Так же рекомендуем вам приготовить