Взбейте сливочное масло с сахаром до состояния лёгкого крема. Вмешайте в масляную смесь яйцо и желток, всякий раз добиваясь полного соединения яиц и масла. Муку просейте с солью и добавьте в масляно-яичную смесь. Быстро замесите тесто. Как только вся мука соединилась с масляно-яичной смесью, тесто готово. Соберите тесто в шар и заверните в пищевую пленку. Уберите в холодильник минимум на 30 мин.
Разогрейте духовку до 180°С. Выньте тесто из холодильника. Возьмите два куска пергамента и положите между ними тесто. Слегка примните и начните раскатывать скалкой короткими движениями от центра, пока у вас не получится пласт диаметром 25 см. Перенесите тесто на противень и снимите верхний пергамент. Наколите тесто вилкой и поставьте противень в духовку на 25 мин. Остудите.
Для абрикосовой начинки замочите желатин в 3 ст. л. воды. Удалите из абрикосов косточки и измельчите мякоть в гладкое пюре. Положите пюре в сотейник, добавьте сахар и белое вино, доведите до кипения и варите 5 мин., снимите с огня. Растворите желатин на медленном огне и через ситечко влейте в начинку. Остудите.
Подравняйте края у коржа и перенесите в разъемную форму диаметром 24 см. На корж вылейте абрикосовую начинку и уберите в холодильник минимум на 3 ч, до застывания.
Для сливочного мусса замочите желатин в холодной воде. Взбейте желтки с сахаром. Доведите до кипения молоко с ванильным экстрактом и тонкой струйкой влейте в желтки, постоянно размешивая смесь венчиком. Перелейте получившуюся смесь обратно в кастрюлю и, помешивая, варите до загустения. Добавьте желатин и перемешайте до полного растворения. Процедите крем через ситечко и смешайте со сливочным сыром. Остудите массу до комнатной температуры и смешайте со взбитыми до мягких пиков сливками.
Здравствуйте, уважаемые читатели сайт!
Сегодня расскажу, как я испек вкусный торт с абрикосами и миндалем. Как всегда, рецепт будет подробным и с пошаговыми фотографиями, так что приготовить сможет любой.
А знаете, где я раздобыл этот рецепт песочного торта? В бане! Был недавно в сауне, а туда кто-то притащил старые польские кулинарные журналы за 1995 год для растопки камина (изверги).
Я, конечно, не дал пропасть такому добру, и из сауны вернулся не только с хорошим зарядом бодрости, но и с пачкой ценных рецептов. В одном журнальчике сохранилась даже вкладка русского перевода, его-то я и начал осваивать в первую очередь.
Опишу, как я готовил в точности по рецепту, а потом скажу, что бы я добавил от себя. Нужны продукты:
Для теста:
- два с половиной стакана муки (стакан 200 мл);
- 60 г сливочного масла;
- четыре столовых ложки сахарной пудры с небольшой горкой;
- 7 желтков;
- немного муки для раскатывания;
Для начинки:
- 7 белков;
- два с четвертью стакана сахара (стакан 200 мл);
- 250 г тертого миндаля;
- тертая цедра одного лимона;
- большая банка консервированных половинок абрикос;
Для украшения:
- консервированные вишни;
- листочки мяты
Торт с абрикосами немного напоминает , но начинка совсем иная, да и тесто отличается. Для этого теста понадобятся одни желтки – отделяю их в миску,
а белки ставлю в холодильник, причем три белка сразу желательно положить в отдельную посуду. Очень удобно пользоваться специальным отделителем.
К желткам добавляю размягченное масло, можно и растопленное, но перед добавлением его нужно охладить. Муку смешиваю с сахарной пудрой и просеиваю в миску с желтками.
Замешиваю тесто, сначала ложкой, потом руками, пока не получится гладкий шар.
Тесто нужно завернуть в пищевую пленку, чтобы не образовывалась сухая корочка, и положить хотя бы на полчаса (а лучше – на час) в холодильник.
Пока тесто «отдыхает», приготовлю начинку. О том, нужно ли очищать миндаль журнальный рецепт песочного торта умалчивает. Я решил очистить. Залил его кипятком и дал постоять несколько минут.
Кожица отстала, и ядра легко очищаются руками.
Слегка подсушил их на сковородке. Теперь миндаль нужно измельчить. Накладного маникюра у меня нет, а блендер вот-вот должен появиться (до дня рождения совсем немного), поэтому натираю на мелкой терке.
Цедру лимона тоже натираю и смешиваю с миндалем.
Три белка взбиваю миксером,
понемногу порциями добавляю шесть столовых ложек сахара, пока не получится плотная пена, как говорят, до «устойчивых пиков».
В пену высыпаю миндаль с цедрой, аккуратно перемешиваю ложкой. Начинка готова.
Достаю из холодильника тесто, стол чуть-чуть притрушиваю мукой, раскатываю тесто в круглую лепешку толщиной около 5 мм.
Обрезаю заготовку по диаметру своей формы (26 см).
Из остатков формую бортик высотой 3 см.
Если вы тесто приготовите до того, как сделаете начинку – поставьте форму с тестом в холодильник, накрыв пищевой пленкой, пока будете готовить начинку.
Начинку выкладываю ровным слоем на корж
и ставлю в разогретую духовку выпекаться. Температура – 190-200 градусов, время – 35-40 минут.
В это время открываю абрикосы, отцеживаю сироп. Половинки абрикос выкладываю на салфетки,
сверху тоже обсушиваю салфетками, чтобы полностью убрать лишнюю влагу.
Оставшиеся белки взбиваю в плотную пену, постепенно добавляя весь сахар. Достаю из духовки корж, остужаю минут 10, вынимаю из формы и кладу на решетку.
Духовку выключать не нужно. На корж выкладываю половинки абрикос.
А теперь, отправляю торт еще раз в духовку, чтобы белок слегка зарумянился, буквально на несколько минут.
Достаю, украшаю вишнями, снимаю пробу. Подавать нужно сразу же, без традиционной для других тортов выдержки.
В целом, хорошо, но я бы еще добавил в рецепт песочного торта половину чайной ложечки разрыхлителя теста или гашеной уксусом соды – тесто будет более рыхлым. И в следующий раз попробую натереть неочищенный миндаль — после ошпаривания кипятком выделяется много масла. Но это, как говорится, на вкус и цвет… В классическом рецепте разрыхлитель не используется.
Любителям заморочиться предлагаю еще вот на своем сайте.
На этом — до свидания, всего вам доброго и до новых встреч!
Вот-вот наступит лето, настанет самый сочный сезон. А если вы еще и без ума от сладкой выпечки, можно приготовить открытый песочный пирог с абрикосами. Можно дополнить рецепт сметанной заливкой.
Необходимые ингредиенты
Для теста
- пшеничная мука – 250 гр.;
- яйцо – 1 шт.;
- сахар – 60 гр.;
- масло сливочное (можно использовать маргарин) – 125 гр.;
- сметана – 1 ст. ложка;
- разрыхлитель – 1 ч. ложка;
- ванилин – на кончике ножа;
щепотка соли.
Для начинки
свежие абрикосы – 1 кг.
Для заливки
- сметана – 400 гр.;
- яйца куриные – 2 шт.;
- сахар – 4 ст. ложки;
- крахмал – 2 ст. ложки.
Приготовление
Подготовка заливки
Приготовление теста
Выпечка пирога
Выпекать в духовке при температуре 180° примерно 45 минут (в зависимости от мощности).
- Вариантов рецептов пирога множество! Вместо абрикосов можно использовать любые другие фрукты, ягоды. Если больше по душе персики, можно добавить и их. Когда нет возможности приобрести свежие фрукты, можно использовать консервированные фрукты, курагу или абрикосовый джем.
- Когда времени на приготовление нет совсем, но очень хочется чего-нибудь вкусного, поможет мультиварка.
- Чтобы выпечка получилась менее калорийной, пшеничную муку можно заменить овсяной, отрубной или гречневой, использовать сахарозаменитель, а сметанный продукт заменить обезжиренным творогом и добавить желатин. Получится интересный чизкейк со сметанным желе.
Приятного аппетита!
Приготовить вкусный песочный пирог с абрикосами не составит труда, если есть немного времени и желание. Для этого рецепта подойдут не только абрикосы, но и любые другие ягоды .
маргарин – 120 г; мука – 260 г; 1 яйцо; сахар; щепотка соли; 1 столовая ложка сметаны; разрыхлитель для теста или сода. стаканом сметаны; 2 столовыми ложками крахмала; ванилью; 2 яйцами; 5 столовыми ложками сахара.
Нужные ингредиенты
Продуктов нужно не так много, но корж и крем готовятся отдельно. Для приготовления песочного коржа понадобится:
- маргарин – 120 г;
- мука – 260 г;
- 1 яйцо;
- сахар;
- щепотка соли;
- 1 столовая ложка сметаны;
- разрыхлитель для теста или сода.
Для крема нужно запастись:
- стаканом сметаны;
- 2 столовыми ложками крахмала;
- ванилью;
- 2 яйцами;
- 5 столовыми ложками сахара.
Приступаем к делу!
1. Перед приготовлением нужно отправить маргарин в морозилку. Когда он затвердеет, его легче будет натереть на терке. К натертому маргарину высыпаем муку и разрыхлитель и хорошенько вымешиваем.
2. В эту смесь вбиваем яйцо и снова перемешиваем (фото 5).
3. Добавляем сметану и сахар. Если лишней сметаны нет, то в тесто ее можно не добавлять вовсе. Но вымешать его нужно хорошо. После этого тесто на 45 минут отправляется в холодильник.
4. Дно формочки застилаем пергаментной бумагой и смазываем бортики маргарином или маслом. В эту форму укладываем тесто так, чтобы по краю получились достаточно высокие бортики.
5. Теперь настал черед крема. Все нужные ингредиенты смешиваем в одной емкости. Взбиваем эту смесь миксером, а заранее подготовленные абрикосы разрезаем пополам и выбрасываем косточки.
6. Чтобы приготовить вкусный пирог важно помнить, что ягоды должны быть просушены после мытья. Если вода с них будет стекать на тесто, это полностью испортит результат.
7. Укладываем половинки абрикос на корж и заливаем приготовленным кремом. Сметанная заливка не должна полностью «затопить» пирог, бортики должны выглядывать.
8. Отправляем пирожок в разогретую духовку. Ее температура должна быть около 180 – 200 градусов. Для приготовления достаточно 30 -40 минут. В результате получаем румяный пирог.
Этот рецепт пирога обязательно понравится любому сладкоежке.
Приятного аппетита!
Песочный пирог с абрикосами - замечательная летняя выпечка, позволяющая вам разнообразить домашнее чаепитие. Песочная корзинка, в которой много абрикосовой начинки, - отличное угощение для ваших родных.
Количество сахара в начинке регулируйте на свой вкус, в зависимости от сладости плодов. У меня абрикосы были кисловатыми, я добавила сахара 150 г.
Для приготовления песочного пирога с абрикосами возьмём продукты из списка.
Сначала приготовим песочную корзинку. Для этого в миску просеем муку, добавим сахар, ванилин и сливочное масло кусочками.
Перетираем всё в крошку и добавляем яйцо.
Собираем тесто в шар.
В форму диаметром 22 см выкладываем тесто и распределяем его по форме, формируя бортики около 3 см. Форму убираем в морозилку на то время, пока подготовим начинку и обсыпку.
Для обсыпки также делаем крошку, смешивая муку, сахар и сливочное масло.
Отдельно смешиваем 150 г сахара с крахмалом. Этой смесью будем посыпать абрикосовую начинку.
Абрикосы разломать пополам, удалить косточки. Достать из морозилки форму с тестом, выложить абрикосы срезом вниз в один ряд, посыпать немного подготовленной смесью сахара и крахмала, затем выложить ещё один ряд и посыпать оставшейся смесью.
Духовку разогреть до 200 градусов и выпекать песочный пирог с абрикосами 30-35 минут.
Пирог извлечь из формы, дать ему остыть, затем можно нарезать на порции и угощать родных.
Приятного аппетита!