Среди фруктовых и ягодных десертов, заготавливаемых на зиму, джем занимает одно из почетных мест. Он имеет нежную, однородную, но в то же время плотную консистенцию. Его легко намазывать на тосты, булочки, коржи для торта...
Предлагаю приготовить густой джем из вишни. Поскольку у вишни низкие желирующие свойства, то для приготовления густого джема нужно добавлять другие ягоды, а если ягод нет, то можно использовать желфикс, пектин или желатин. Я буду готовить вишнёвый джем с желатином.
Подготовим продукты по списку.
Вишню, перебираем, моем и удаляем косточки. В кастрюлю, в которой будем готовить джем, засыпаем вишню без косточек и измельчаем блендером. Помещаем кастрюлю на плиту и на умеренном огне доводим до закипания.
Добавляем сахар, размешиваем, убавляем огонь и доводим до кипения. Затем варим 15-20 минут на небольшом огне, помешивая, не забывая снимать появляющуюся пену.
В сок, оставшийся после удаления косточек из вишни, вливаем воду, доводим до объема 100 мл. Можно использовать воду без добавления сока. Всыпаем быстрорастворимый желатин, подогреваем (максимум до 60 градусов, не кипятим) при постоянном помешивании до полного растворения желатина.
Снимаем кастрюлю с плиты, вливаем растворенный желатин и хорошо размешиваем.
Горячий джем разливаем по заранее простерилизованным банкам и закрываем стерильными крышками. Баночки с джемом переворачиваем вверх дном минут на 10, ничем не накрывая, затем возвращаем в исходное положение. Когда джем остынет, убираем баночки в холодильник, подвал или погреб. Через день-два джем загустеет.
Ароматный и изумительно вкусный густой джем из вишни с желатином готов. Джем имеет насыщенный цвет, приятный кисло-сладкий вкус. Готовьте с удовольствием!
Вишня, без преувеличения, всеобщая любимица. Хозяйки делают много заготовок из этой ягоды. Одно из первых мест занимает джем из вишен. Это вкусно и практично. Получается готовый десерт к чаю и начинка для ароматной выпечки.
- Очень важный момент - отделение косточек. Делать это нужно осторожно, не деформируя ягоды. Сейчас для этого продаются специальные машинки. Можно также воспользоваться старой доброй шпилькой или канцелярской скрепкой. Иногда извлечь косточки бывает сложно. Лучше выбирать те сорта вишни, у которых она отделяется легко.
- Приступают к этой процедуре, когда ягоды тщательно вымыты и просушены. В противном случае они станут водянистыми, и сварить густой джем будет сложно.
- Часто в рецептах вес вишен дается уже без косточек. В этом случае нужно учитывать, что они отнимут от 7 до 10% веса купленных ягод.
- Чтобы быстро получить джем нужной густоты, пользуются желатином или пектином.
- Варить джем лучше всего в эмалированной посуде.
Какую вишню лучше взять для джема?
Вишня должна быть полностью созревшей. Самыми сладкими будут те ягоды, которые собрали в ясную погоду, а вот недостаток солнца делает их кислыми. Поэтому лесная вишня для десерта используется нечасто.
Как приготовить густой вишневый джем: лучшие рецепты
Приготовить такое лакомство в домашних условиях несложно. Сделать подобные заготовки сможет каждая хозяйка, потребуется лишь чуточку терпения и желания порадовать своих близких вкусным лакомством.
Простой рецепт на зиму
Необходимые ингредиенты:
- 1 кг очищенной от косточек вишни;
- 600 г сахарного песка.
Процесс приготовления:
- Из ягод следует удалить косточки и засыпать их сахаром.
- Накрыть дышащей тканью и оставить на 3 часа, пока они пустят сок.
- Хорошо все перемешать, закипятить и варить на среднем огне в течение 5 минут. Обязательно снимать пенку.
- Когда джем станет достаточно густым и однородным, следует разложить его по чистым стерильным банкам и закрыть крышками.
В мультиварке
Чтобы приготовить джем, потребуются такие ингредиенты:
- вишня - 2кг;
- сахар - половина от веса вишни.
Процесс приготовления:
- Полностью очищенную вишню измельчить блендером (однородную массу делать необязательно).
- Переработанные плоды переложить в мультиварку и довести до кипения. Режим можно подобрать самостоятельно: «Запекание» или «Пароварка». Главное, чтобы масса не сбегала. Не забывать снимать пенку.
- После упарить вишню при температуре 60-70 ˚C (примерно полчаса). Затем добавить сахар. Сыпать по 300 г, сразу же размешивая его.
- Закипятить и варить 5 минут, постоянно помешивая.
С косточками
Чтобы сделать джем, потребуются такие ингредиенты:
- 2 кг ягод;
- 1, 5 кг сахара;
- 1 десертная ложка ванили.
Процесс приготовления:
- Вишню помыть, засыпать сахаром, оставить на 3 часа.
- Затем поставить на маленький огонь, довести до кипения, всыпать ваниль, варить 15-20 минут, помешивая.
- Охладить и разложить по банкам.
Без косточек
Ингредиенты:
- 1 литровая банка очищенных от косточек ягод (наложить плотно);
- 1 кг сахара.
Делать лакомство надо таким образом:
- Подготовленные плоди положить в кастрюлю, всыпать стакан сахара и на медленном огне довести до кипения (чтобы кристаллы полностью растворились).
- Высыпать остальной сахар и варить до загустения.
- Высыпать в банки, закупорить.
С желатином
Совет! Джем с желатином быстро приобретет нужную консистенцию. Не придется его долго уваривать и переживать, что он останется жидким.
Чтобы сварить лакомство, потребуются такие ингредиенты:
- 700 г вишни;
- 300 г сахара;
- 10 г желатина.
Процесс приготовления:
- Подготовленную вишню выложить в эмалированную емкость, добавить сахарный песок и перемешать.
- Пусть ягоды постоят полчаса, пока начнут выделять достаточно сока.
- Измельчить все ручным блендером. Получится жидкое пюре. В него всыпать желатин и снова перемешать. Оставить на 10 минут. Этого времени хватит, чтобы желатин начал действовать.
- Варить полученное пюре нужно на медленном огне следующие 15-20 минут с момента закипания.
- Чтобы джем не пригорел, следует постоянно его мешать. Во время варки количество вишневой массы уменьшится примерно в 2 раза, и она станет заметно гуще.
Проверить готовность продукта можно с помощью метода капли. Если масса не растекается, закрыть в банки.
С пектином
Ингредиенты:
- ягоды - 1,5 кг;
- сахар - 2 стакана;
- пектин - 10 грамм.
Процесс приготовления:
- Вишни надо помыть, удалить косточки, измельчить блендером или на мясорубке.
- В кастрюлю высыпать переработанные плоды и половину сахара, оставить на пару часов.
- Поставить на медленный огонь, варить минут десять.
- Оставшийся сахар смешать с пектином и высыпать в готовящийся ягодный состав.
- Варить минуты три, постоянно помешивая, до полного растворения сахара.
- Снять с плиты, разлить по банкам.
Совет! Джем с пектином долго варить не рекомендуется, иначе последний потеряет свои желирующие свойства.
С вином и ромом
С ромом
Ингредиенты:
- мякоть вишни - 1кг + столько же сахара;
- миндаль - 80 г;
- темный ром (примерно 2 ст. л.);
- корица (1/4 ч. л.);
- 1 пакетик желфикса.
Процесс приготовления:
- Вишню довести до состояния пюре.
- Добавить желфикс с двумя ст. ложками сахара и все перемешать.
- Поставить кастрюлю на плиту и вскипятить, всыпать оставшийся сахар, смешанный с корицей.
- Варить в течение 10 минут на маленьком огне. Постоянно помешивать.
- Влить ром, сделать большой огонь и дать массе прокипеть где-то 3-4 минуты. После этого джем готов.
С вином
Ингредиенты:
- ½ кг вишен на килограмм сахарного песка;
- 700 мл хорошего красного вина;
- гвоздика (4 шт.);
- лимонная цедра;
- желирующее средство (2 упаковочки).
Процесс приготовления:
- Обработанные вишни поместить в кастрюлю и засыпать сахаром вместе с желирующим средством.
- Сделать марлевый мешочек для гвоздики с цедрой, и положить их в емкость с вишнями.
- Влить вино и оставить на всю ночь.
- Перед приготовлением извлечь приправы и варить джем так, как написано на упаковке от желирующего средства.
- В конце можно добавить немного рома для аромата.
Со смородиной
Ингредиенты:
- на 1 кг вишни идет ½ кг смородины;
- сахарного песка - 1 кг и 800 г;
- также потребуется 150 мл воды.
Процесс приготовления:
- Удалить из вишен косточки, а из смородины семена.
- Оба вида ягод нужно перетереть через сито. Смородину залить горячей водой (100-150 мл на килограмм ягод). Затем уварить до густоты.
- В протертую вишневую массу также влить налить немного воды и добавить часть сахара. Варить до готовности, часто мешая.
- Проваренную вишню соединить со смородиной, перемешать с оставшимся сахаром и продолжать варить до готовности.
- Когда ягодная масса окончательно смешается и станет такой густой, как нужно, ее можно раскладывать в чистые стерильные емкости под крышку.
С клубникой
В каждой баночке будет приятный сюрприз - целые ягодки клубники.
Необходимые ингредиенты:
- на 1 кг вишни - всего 300 г клубники;
- 800 г сахара;
- вода - 70 мл;
- 20 г желатина для густоты;
- по желанию можно добавить немного корицы.
Процесс приготовления:
- Чтобы сохранить весь вишневый сок, ягоду вместе с косточками проваривают в воде.
- Когда по цвету жидкость будет похожа на компот, ягоды вынимают и протирают через сито.
- Полученную однородную массу проварить в течение 40 минут.
- Целые плоды чистой клубники добавить к вишне.
- Все вместе варится еще 15 минут.
- Для этого десерта желатин развести в небольшом количестве жидкости (достаточно всего 6 десертных ложек).
- Когда джем будет почти готов, надо сделать большой огонь и добавить желатин.
- Кипятить ничего не нужно. Сразу убрать посуду с огня и разлить готовый продукт в заранее заготовленную тару.
Совет! Косточки сразу не стоит выбрасывать. Их еще можно использовать. Например, проварить косточки в воде. Полученный отвар добавить при варке джема. Вкус получится очень оригинальным.
С кориандром
Ингредиенты:
- 800 г мякоти вишни и такое же количество сахара;
- 10 г семян кориандра;
- 40 г миндальных хлопьев;
- 800 мл воды.
Процесс приготовления:
- На хорошо разогретой сковороде обжарить кориандр с миндальными хлопьями (всего 2 минуты).
- Взять кастрюлю с толстым дном, влить в нее воду и всыпать сахар.
- Сварить сироп. В него выложить вишни. Для тех, кто любит, чтобы было послаще, надо досыпать еще 2 ст. л. сахара.
- Вишня должна прокипеть в течение 2 минут.
- Соединить ее с кориандром и миндалем и протомить на слабом огне еще 10 минут.
- Все готово. Дать джему немного настояться.
Особенности хранения
Емкости для хранения джема нужно вымыть с содой. Это натуральное дезинфицирующее средство. Банки обязательно стерилизуются и закрываются герметичными крышками.
Хранить джем можно при комнатной температуре, только в темном месте. Открытую банку не держать больше 14 дней. Зимой эти вкуснейшие заготовки порадуют вас и ваших близких!
Конфитюр из вишни без косточки станет прекрасным дополнением к десертам, мороженому или блинчикам. Конфитюр получается очень вкусным, ароматным, достаточно густым, с кусочками ягод. Вкус конфитюра можно разнообразить, добавив лимонный сок, мяту, корицу или другие ингредиенты. Я приготовила без добавок.
Ингредиенты
Для приготовления конфитюра из вишни без косточек понадобится:
1 кг вишни;
1 кг сахара.
Из указанного количества ингредиентов получилось 1300 мл готового продукта.
Этапы приготовления
Ягоды вымыть, воде дать стечь.
Взвесить 1 кг вишни без косточек, засыпать сахаром и оставить на 1 час, чтобы ягоды дали сок. Затем, поставив на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне 15 минут.
С помощью блендера измельчить вишню прямо в кастрюле. Не нужно делать абсолютно однородное пюре, должны ощущаться кусочки ягод. Снова поставить кастрюлю на медленный огонь и варить конфитюр еще минут 40-45, не забывая помешивать. Пену можно не снимать, она сама исчезнет.
Горячий вишневый конфитюр разлить по стерилизованным банкам, накрыть прокипяченными крышками и убрать для хранения.
Готовим ароматный и вкусный домашний джем из вишни без косточек на зиму. Очень надеюсь, этот проверенный пошаговый рецепт с фото вам пригодится и закрома пополнятся новыми баночками с чудесным летним десертом. Подавайте вишневый джем с блинами и оладьями, творогом и сырниками, к чашечке душистого чая.
Должна заметить, что особенностью рецепта вишневого джема является использование желирующего сахара. Благодаря этому время термической обработки ягод сокращается в разы – понадобится не более 20 минут на варку (с момента включения плиты до закатки джема). В результате ягодное пюре не переваривается, при этом полностью сохраняется вкус свежей вишни.
Если у вас нет желирующего сахара, можно сделать его аналог своими руками. Соедините чуть меньше килограмма сахара-песка с 5-15 (в зависимости от инструкции на упаковке) граммами пектина и половиной чайной ложки лимонной кислоты. Все тщательно перемешайте и желирующий сахар домашнего приготовления готов!
Ингредиенты:
Приготовление блюда по шагам с фото:
Для приготовления домашнего вишневого джема нам понадобятся всего два ингредиента: вишня и желирующий сахар. К слову, ягод можно взять столько, сколько нужно, при этом важно просто соблюдать необходимые пропорции. В составе желирующего сахара есть натуральный загуститель пектин и лимонная кислота. У меня готовый продукт в концентрации 1:1, то есть на один килограмм подготовленного сырья используется ровно один килограмм желирующего сахара. В продаже можно найти и другие виды (2:1 и 3:1), правда, с таким продуктом вишневый джем получается не таким густым и сладким.
Итак, готовим джем с вишней. Перебираем ягоды, моем в холодной воде, после чего откидываем на сито - вода нам ни к чему.
После этого любым удобным способом нужно удалить из ягод косточки. Важно проверить, чтобы их точно не осталось, так как дальше будем иметь дело с погружным блендером.
Складываем всю вишню (2 килограмма) в толстостенную кастрюлю. Туда же добавляем сок, который собирается в емкости с косточками (его может быть больше или меньше - это зависит от зрелости и сочности ягод).
Теперь с помощью погружного блендера или комбайна измельчаем ягоды, чтобы они превратились в однородное пюре. Кстати, добиваться однородности массы вовсе не обязательно - можно измельчить вишню частично, чтобы в готовом джеме эти кусочки ощущались.
Ставим кастрюлю на огонь и доводим ягодную массу до кипения. Когда вишневое пюре закипит, даем ему побулькать буквально минут 5 при открытой крышке, не забывая помешивать ложкой.
Вновь доводим все до кипения (мешаем-мешаем, чтобы кристаллики сахара полностью растворились, а фруктовая масса не подгорела) и провариваем еще пару минут. И это, собственно, все - вишневый джем по этому рецепту готовится очень быстро.
Среди всех зимних ягодных заготовок джем из вишни занимает особое место. Нежное и одновременно плотное по консистенции лакомство часто используют в кулинарии для создания настоящих кондитерских шедевров или просто, как начинку для вкусной выпечки. Вишневый джем имеет насыщенный цвет, невероятный вкус, поэтому его обязательно стоит приготовить на зиму.
Джем из вишни без косточек на зиму
Джем – превосходное лакомство с питательными веществами, которыми богаты ягодки вишни. Джем можно подавать, как самостоятельный десерт или использовать в качестве наполнителя для приготовления других сладких блюд.
Чтобы джем получился вкусным и качественным, вам понадобятся спелые, сорванные с плодоножками ягодки вишни, желательного темного цвета.
Ингредиенты:
- кило ягод вишни;
- 755 г сладкого песка;
- полстакана воды.
Способ приготовления:
- Вишневые ягодки высыпаем в кастрюлю, льем пол стакана воды и провариваем семь минут. Это позволит быстро и легко очистить плоды от косточек и шкурки.
- Теперь в сито высыпаем ягоды (частями) и перетираем. Полученную массу соединяем с подсластителем, ставим на огонь и после закипания варим десять минут. Этого времени будет достаточно, чтобы джем смог загустеть, но при этом сохранить цвет и полезные вещества.
- Готовый джем разливаем по стерильным баночкам и закатываем.
Вишневый джем без косточек
Ароматный и вкусный вишневый джем – любимое лакомство, как детей, так и взрослых. Приготовить его достаточно просто, даже легче и быстрее, чем варенье.
Ингредиенты:
- 2 кг свежей вишни;
- кило сладкого песка;
- один лимон;
- ч. ложка соды.
Способ приготовления:
- Ягоды промываем, с плодов обязательно убираем плодоножки, высыпаем в кастрюлю и ставим на сильный огонь.
- Как только масса закипит, жар уменьшаем, засыпаем соду и варим 40 минут.
- После вливаем сок лимона и кладем его дольки, вводим подсластитель, перемешиваем, выдерживаем на огне еще 40 минут и готовый джем закатываем по стерилизованным баночкам.
Рецепт из вишни с агар-агаром
Такой ингредиент, как агар-агар часто используют для варки джемов и мармеладов. Он сокращает время уваривания ягод и тем самым сохраняет большую часть витаминов, которыми так богаты ягоды.
Ингредиенты:
- кило ягод;
- 16 г агар-агара;
- 745 г сахара-песка.
Способ приготовления:
- Из ягод удаляем косточки и отправляем в чашу блендера, измельчаем так, чтобы у вас получилось ягодное пюре.
- Вишневую массу выкладываем в кастрюлю, засыпаем сладким песком и варим после закипания пять минут.
- Агар-агар смешиваем с ч. ложкой сладкого песка и высыпаем в сладкую ягодную массу тонкой струйкой.
- Варим джем еще семь минут (постоянно помешиваем) и закатываем по пропаренным баночкам.
С желатином в мультиварке
Сварить вишневое лакомство можно и с помощью современных кухонных приборов, например, джем из вишни в мультиварке. В процессе термической обработки ваша заготовка никуда не убежит, главное выбрать программу с подходящим режимом обработки. Для джема можно использовать одну из двух программ: «На пару» или «Мультиповар», установив температуру 100 градусов.
Ингредиенты:
- кило вишневых ягод;
- полкило сладкого песка;
- ст. ложка желатина.
Способ приготовления:
- Вишневые ягодки измельчаем блендером до консистенции пюре и полученную массу отправляем в чашу электроприбора.
- Включаем любой режим, чтобы масса закипела.
- Затем выбираем режим «Мультиповар», устанавливаем температурный режим не больше 70 градусов и увариваем ягодную массу в течение получаса.
- После всыпаем сладкий песок и желатин, который предварительно нужно замочить в воде, еще раз доводим пюре до кипения, провариваем пять минут и раскладываем джем по чистым стерильным баночкам, закупориваем и храним в затемненном месте.
Джем из вишни и абрикосов
Джем можно сварить не только из вишни, но и с добавлением любых фруктов. Особенно вкусным получается лакомство из вишни и абрикос. Цвет десерта получается таким же ярким, как и сам вкус.
Ингредиенты:
- кило ягод вишни;
- кило абрикос;
- 2,5 кг сладкого песка.
Способ приготовления:
- Освобождаем абрикосы от косточек и режем произвольными кусочками. Как вы порежете фрукт, не имеет особого значения, так как целостность плодов мы не сохраняем.
- Измельченные абрикосы кладем в миску и посыпаем сладким песком, берем 500 грамм.
- Затем аккуратно достаем из ягод вишни косточки, сок, который будут пускать плоды, стараемся сохранить, так как он нам понадобится для сиропа.
- Теперь в вишневый сок вливаем сок, который пустили абрикосы, засыпаем оставшийся подсластитель. Жидкости у вас должно получиться не менее 750 мл, поэтому при необходимости доливаем воды.
- Варим сироп до полного растворения сладких гранул и горячим раствором засыпаем вишню и абрикосы, перемешиваем, оставляем на три часа, а после провариваем три минуты с момента закипания.
- Далее выдерживаем ягодно-фруктовую массу ночь, а на следующий день проварим массу еще пять минут, но не дольше, иначе джем станет темным и не аппетитным на внешний вид.
- Закатываем сладкий десерт и храним в темном помещении.
Из замороженной вишни
Замороженные ягодки – это возможность в любое время года сварить ароматный компот, варенье или джем.
Ингредиенты:
- 320 г замороженных ягод;
- 425 г сладкого песка;
- любой загуститель (желатин, агар-агар);
- половинка лимона.
Способ приготовления:
- Если вы замораживали вишню уже без косточек, но не стоит ее полностью размораживать, достаточно довести до такого состояния, чтобы вы смогли легко измельчите ее в блендере.
- Получившуюся кашицу отправляем в кастрюлю, засыпаем сладким песком и любым загустителем. Его у вас желатин, то его нужно предварительно замочить в воде. Также выжимаем сок лимона, ставим на плиту и варим в течение получаса (отсчет с момента закипания).
- Горячим джемом наполняем стерильные баночки. Сначала джем будет жидковаты, то по мере остывания он начнет густеть.
С добавлением смородины
Джем из вишни и смородины обязательно понравится даже самым капризным сладкоежкам. При этом даже при высокой термической обработке ягодки сохраняют большую часть своих ценных веществ. А как известно, смородина богата витаминами В и С, а также в ней много железа, кальция и других микроэлементов. Сварить джем можно, как с красной, так и с черной смородиной.
С красной
Для джема нам понадобятся, как спелые ягодки вишни, так и спелые ягодки смородины. Из недозревших ягод джем выходит слишком кислым.
Ингредиенты:
- 420 г красной смородины;
- 420 г вишни;
- полкило сладкого песка.
Способ приготовления:
- Из вишен удаляем косточки, смородину очищаем от плодоножек и мелкого мусора.
- Засыпаем ягоды в блендер и перемалываем ингредиенты до получения ягодного пюре. Если ваше устройство плохо справляется с поставленной задачей, то можно воспользоваться обычной мясорубкой.
- Полученную ягодную массу переливаем в глубокую емкость и смешиваем со сладким песком.
- Варить джем можно в обычной кастрюле, но стоит быть внимательным, так как масса может пригореть. Поэтому лучше воспользоваться мультиваркой, в которой по программе «Тушение» в течение получаса можно сварить джем без всякой опаски.
- Готовое лакомство закатываем по баночкам и храним в темном прохладном месте.
В смородине много пектина, поэтому джем можно сварить без какого-либо загустителя.
С черной
Очень вкусным джем получается с добавлением черной смородины. Для рецепта мы также отбираем спелые ягодки, очищаем от мусора и плодоножек.
Ингредиенты:
- кило зрелой вишни;
- кило черной смородины;
- кило подсластителя.
Способ приготовления:
- Ягодки смородины складываем в миску и разминаем обычным деревянным пестиком, смешиваем с половиной сладкого песка и отправляем в варочную емкость, желательно с толстым дном. Отправляем на огонь и с момента закипания варим ягоды 15 минут.
- Из ягод вишни достаем косточки и вместе с оставшимся подсластителем выкладываем в отдельную варочную посуду. Также ставим на огонь, ждем кипения и увариваем пять минут.
- После соединяем две ягодные массы, увариваем десять минут и раскладываем джем по чистым стерильным баночкам, закатываем и после остывания относим на хранение в темное помещение.
Если вы желаете получить вишневый джем с миндальным ароматом, то проварите ягодную массу несколько минут с косточками. В качестве загустителя можно использовать не только желирующие добавки, но и положить фрукты, в которых много пектина.