Классический рецепт панакоты принадлежит народу Италии. Панакота — это легкое, доступное большинству, и тем не менее нарядное и вкусное лакомство на каждый день родилось в Пьемонте.
Дословно панакота (panna cotta) переводится как сливочный крем и очень похожа на наш классический заварной крем, только уваренный до состояния пудинга. Возможно приготовить панакоту из молока или даже без добавления желатина, но мы рассмотрим с вами классическую панакоту из сливок, и поговорим о вариациях панакоты. Заметим, что правильно писать панна котта, но у нас в стране сложное итальянское название из двух слов объединили в одно — панакота.
Классическая панакота имеет белый цвет. Но сейчас даже в Италии делают панакоту с различными добавками — фруктами, шоколадом и т.д. А кроме того панакота может быть двуслойная и многослойная. Большим успехом пользуется кофейная панакота.
Панакота, классический рецепт которой мы сейчас опишем, пришла к нам из самого сердца Италии, там панакота считается классическим десертом, простым, доступным и легким в приготовлении. Именно этот десерт считается воплощением нежности.
Классическая панакота готовится всего 20 минут и не требует сверхъестественных кулинарных способностей! Важно знать, что настоящая итальянская панакота готовится из сливок с высоким процентом жирности, они не должны быть ничем разбавлены!
Итак, классический рецепт панакоты: сливки 400-500 мл, желатин 25 г, сахар 50 г, молоко 130 мл, ванилин или стручок ванили 1 шт
Ну, а теперь, можно приступить к приготовлению:
1) Для начала нужно замочить желатин в воде комнатной температуры и оставить на 10-15 минут. Заливаем желатин водой совсем чуть-чуть, так как эта вода потом попадет в панакоту, и чтобы панакота удалась, воды должно быть немного, но достаточно для того, чтобы желатин набух.
2) В любой ёмкости нагреть сливки (доводить до кипения не нужно!), затем добавить к ним молоко, а также сахар и ванилин.
Если же вы всё-таки хотите сделать ваш рецепт поистине итальянским, то используйте стручок ванили. С ним всё очень просто стручок нужно разрезать и извлечь из него всю мякоть, затем добавить её к сливкам. Стручок тоже можно добавить. Не переставая помешивать, нагреть смесь, опять же ваша сливочная смесь не должна кипеть!
3) Желатин поставить на газ и растворить
4) В сливочно-молочную смесь добавить растворенный желатин, вынуть ванильный стручок
5) И заключительный этап обязательно процеживая смесь через сито, дабы избавить ваш десерт от ненужных комочков, разлить получившуюся смесь по формочкам, или в одну большую форму (для придания блюду ресторанного вида можно разлить по бокалам), дать остыть, а потом убрать в холодильник на 3-4 часа, а лучше на всю ночь!
Перед тем как подать ваш нежный ванильный десерт к столу, его можно украсить свежими ягодами, вареньем, джемом, медом, кокосовой стружкой всем, что душе угодно! Этот десерт не только украсит ваш праздничный стол, но и охладит вас в жаркую погоду.
Несомненно, ваши гости будут довольны, а особенно дети, ведь десерт получается очень вкусным и нежным, а по вкусу напоминает любимое мороженое!
Кофейная панакота с фундуком
Итальянский сливочный десерт – прекрасное финальное блюдо для званого ужина. Ароматная ванильная панакота увенчивается шоколадной розочкой. Для этого блюда характерна нежная желейная структура, в которой встречаются хрустящие кусочки фундука. Панакоту подают с чашечкой крепкого кофе или с бокалом, наполненным ликером.
Продукты: сливки 33 % — 400 миллилитров, сахар – 30 грамм, порошок ванили – 2 грамма, быстрорастворимый желатин – 15 грамм, корица – 1 палочка, фундук – 5 штук, сливочное масло – 50 грамм, порошок какао – 1 чайная ложка, сахарная пудра – 30 грамм.
Последовательность приготовления:
1. Сливки нагревают, добавляют в кастрюлю сахар. Размешивают сливки до растворения сахара.
2. В кастрюлю бросают палочку корицы, ваниль. Сливки 10 минут кипятят на медленном огне. Масса приобретает светлый кремовый оттенок, пропитывается ароматом пряностей и становится более густой.
3. Кипятят 50 миллилитров воды, растворяют в ней желатин. Крупинки желатина легко растворяются в горячей воде при обычном размешивании.
4. Кастрюлю со сливками снимают с плиты, вынимают палочку корицы. Горячие сливки смешивают с «желатиновой водой». Желатин вливают тонкой струей и тщательно размешивают, чтобы в нежной панакоте не появились твердые сгустки. Ядра фундука слегка подсушивают, разделяют на половинки, добавляют в панакоту.
5. Кофейные чашки ополаскивают холодной водой, затем заполняют до краев панакотой. Когда сливки остынут, чашки ставят в холодильник на 3-4 часа. За это время панакота зажелируется.
6. Размягченное сливочное масло соединяют с сахарной пудрой и порошком какао. Получается красивая шоколадная масса. Для ароматизации можно добавить несколько капель коньяка. Шоколадное сливочное масло выкладывают в миниатюрные формочки в виде розочек. Формы ставят в морозильную камеру на 2 часа.
7. Готовая панакота легко выскальзывает из формы, если перевернуть чашку на плоскую тарелку. Если же панакота «не хочет» выбираться из формы, чашку на пару секунд погружают в горячую воду.
8. Панакоту размещают на кофейных блюдцах, украшают застывшими шоколадными розочками. В качестве альтернативных вариантов декора можно использовать любые свежие ягоды, шоколадную «стружку».
Классический рецепт панакоты с черничным соусом
Панакота с ягодами – десерт, покоряющий своей легкостью, приятной текстурой и нежнейшим вкусом! Чтобы придать классической панакоте многообразие вкуса и цвета, мы будем использовать чернику. Приготовление черничной двухцветной панакоты практически ничем не отличается от приготовления классической однослойной.
Для белого слоя нам понадобится:
-сливки с высоким процентом жирности — 400-500 мл
-желатин — 25 г
— сахар — 50 г
— молоко — 130 мл
— ванилин или стручок ванили — 1 шт
Для начала, замачиваем желатин в воде и оставляем его на 10-15 минут набухать. Пока наш желатин «отдыхает», беремся за сливки: вылить их в небольшую ёмкость — и на огонь (важно, чтобы сливки не кипели, а просто нагрелись). Доливаем к ним молоко, кладем сахар и ванилин.
Если у вас дома окажется ванильный стручок – можете использовать и его, предварительно вычистив из него мякоть, которую и следует добавить к сливкам. Помешивая сливочную смесь хорошо нагреть (не доводя до кипения).
К тому времени, как вы закончите заниматься сливками, желатин уже набухнет. Его нужно растворить на огне, а затем отправить его в сливочную смесь.
Разлить по формочкам или бокалам (наполнить бокал или форму не до конца, так, чтобы осталось место для ягодного слоя) и оставить смесь в холодильнике на несколько часов.
Пока замерзает белый слой, можно приступить к приготовлению ягодного слоя. Нам потребуется:
сливки с высоким процентом жирности – 400 мл
желатин – 25г
сахар – 50 г
И, собственно, ягоды черники – 100 г.
Алгоритм приготовления тот же: желатин заливаем водой и оставляем набухать.
Измельчить чернику в блендере и выложить в ёмкость, а затем просто варите черничное варенье.
Добавьте сахар и доведите до кипения. В другой ёмкости нагреть сливки, добавить к ним желатин и греть на медленном огне, постоянно помешивая. В кастрюлю со сливками переложить ягодную массу. Тщательно перемешать и оставить остужаться.
На застывший белый слой выложить нашу черничную желеобразную смесь и убрать в холодильник на ночь. При подаче можно украсить веточкой мяты.
Классический рецепт панакоты с сыром
Считается, что панакота – это исключительно сладкое блюдо. Но панакота может быть не только десертом!
Итак, для того чтобы приготовить сырную панакоту вам понадобятся:
сливки (с процентом жирности не менее 30) – 300 мл
сметана (с процентом жирности не менее 30) – 3 ст.л
сыр (любой, например Маскарпоне, Альметте) – 200 г
желатин – 9 г
любые специи по вкусу (например, мускатный орех, карри, куркума, сухой чеснок)
Если вы неординарный человек и не боитесь экспериментов – можете использовать сыр с плесенью. Но, как говорится – «на вкус и цвет товарищей нет», поэтому, если вы готовите панакоту для праздничного стола на Новый Год или любое другое торжество, то лучше не рисковать и использовать такой сорт сыра, который точно понравится всем!
Итак, для начала нужно замочить желатин. Он должен постоять 10-15 минут, в течение которых разбухнет. Самое время заняться сливками.
Наливаем сливки в любую кастрюльку и хорошо нагреваем, при этом следим, чтобы сливки не кипели! Затем добавляем к ним 3 ложки сметаны.
Продолжая помешивать, всыпаем натертый сыр. Сливочную смесь обязательно нужно хорошо прогреть, чтобы сыр расплавился и масса стала однородной. Отправить туда же набухший желатин и специи, и продолжать греть на медленном огне до того момента, когда желатин полностью растворится. Оставить смесь остывать, а затем распределить по формочкам или бокалам. Убираем в холодильник и ждём до утра. Подавать сырную панакоту лучше без формочек и бокалов, т.к. такая сервировка подходит больше для десертов. Украшать можно помидорами, огурцами, оливками и зеленью.
Однако все современные вариации панакоты содержат в себе классический рецепт панакоты — основу, на которой базируются фантазии кулинаров.
Смотрите еще видео о том как готовить классическую панакоту:
«Panna cotta» дословно переводится как «варёное молоко». Ведь в действительности, так оно и есть.
Панакота – это средиземноморское желе, отличающееся особой нежностью и воздушностью. Оно такое мягкое, что его легко зачерпнуть ложкой.
Перед подачей лакомство всегда охлаждают и поливают сиропом из свежих красных ягод.
На сегодняшний день панакота является самым распространённым десертом итальянских кондитеров.
Блюдо отличается непревзойдённым нежным вкусом и простотой готовки.
Дело в том, что оно состоит всего из трёх ингредиентов: жирных сливок, сахара и желатина.
За счёт последнего ингредиента, сливочное лакомство похоже на мармелад и желе, но всё же считается самостоятельным кондитерским блюдом. У панакоты очень мягкая и непружинистая консистенция.
Польза сливочного десерта
Так как десерт является исключительно сливочным продуктом, то вся польза, заключённая в молоке, присутствует и в нём.
В панакоте огромный коэффициент полезности. Он состоит из: питательных белков и кальция, который усваивается из молочных продуктов большей частью. А за счёт высокой жирности, десерт является достаточно сытным.
Кроме огромной пользы, у столь замечательного лакомства есть «вредности», а именно высокое присутствие в продукте жира и сахара.
Поэтому нежелательно себя баловать очень часто этим традиционным итальянским лакомством.
Немного истории
Панакота - достаточно распространённый во всех уголках мира десерт, родом из города Пьемонта, что расположен в Северной Италии. В Средние века в этом блюде использовались кости варёной рыбы вместо желатина и его делали совершенно без сахара, так как он был очень дорогим.
Сливочное лакомство отлично сочетается с различными ягодами, фруктами и орехами.
Существует невообразимое множество вариаций приготовления этого сладкого блюда.
Классическая панакота «не позволяет» разбавлять сливки и не предполагает включать в десерт ничего лишнего. В Италии просто нереально попробовать шоколадную или апельсиновую панакоту.
Как сделать классическое лакомство с клубникой на своей кухне
Если вы хотите поберечь свою фигуру от излишней жирности и сахара, содержащихся в десерте, то можете смело разбавлять сливки молоком и отказываться от нужного по рецепту количества сахара.
Приготовление панакоты по рецепту с фото:
А лучше поэкспериментировать и сделать немного желе из клубники и аккуратно выстелить верх десерта, положив сверху половинки свежих ягод.
А вот и видео-рецепт простой классической панакоты с сиропом:
Шоколадная панакота
Необычайно вкусный десерт – шоколадная панакота, украшенная кусочками любимых фруктов и ягод.
Что входит в состав лакомства:
Как приготовить сливочно-шоколадный десерт в домашних условиях:
- Покрыть поверхность молока желатином;
- Смешать пудру с сахаром и подогреть;
- Добавить молочное месиво и перемешать. Убрать с плиты;
- Растопить шоколад в получившейся однородной массе и посыпать ванилью;
- Процедить и разлить по чашечкам;
- Убрать в прохладное место на несколько часов;
- Растопить белый шоколад и порезать фрукты;
- Готовую панакоту полить топлёным шоколадом и украсить кусочками фруктов.
Шоколадная панакота является очень калорийным продуктом, в её 100 граммах содержится практически по 50 % жиров и углеводов. И всего 7 % белка.
В видео вы можете посмотреть все этапы приготовления этой вкуснятины:
Десерт с ароматной кислинкой цитруса (апельсина)
Лёгкая нежная сладость для любителей кисло-сладких вкусностей.
Рецепт апельсиновой панакоты довольно прост.
Состав готового продукта:
- Большой апельсин;
- 2 яичных желтка;
- Полстакана молока;
- 25 гр. измельчённого сахара;
- 2 ложечки желатина;
- Полстакана кипячёной воды.
Как приготовить:
- Натереть небольшое количество апельсиновой цедры;
- Надавить немного апельсинового сока;
- Желатин растворить в воде и через 5–7 минут подлить свежевыжатый сок;
- Сварить молоко на медленном огне, постепенно всыпая цедру, сахар;
- Добавить сок апельсина и желтки;
- Проварить молочную смесь еще несколько минут и остудить;
- Полностью растворить желатин при помощи водяной бани;
- Смешать аккуратно обе смеси и разлить по красивым чашечкам.
В одной порционной чашечке содержится чуть больше 100 ккал.
Представляете, оказывается есть рецепт панакоты на сметанной основе? Давайте его посмотрим:
Рецепт от Лизы Глинской
Известный шеф-повар, победитель 2 сезона шоу «МастерШеф» на Украине, делится секретом нежнейшего лакомства, каким балует своих деток сама Анджелина Джоли.
Что потребуется для готовки:
- Немного желатина и мёда;
- Небольшой стаканчик молока и ягод клубники;
- Пару ложек маскарпоне и щепотка ванильного сахара.
Процесс готовки:
- Смешиваем молоко, желатин и ваниль;
- Несколько минут медленно кипятим и охлаждаем;
- Добавляем маскарпоне и мёд;
- Интенсивно смешиваем все ингредиенты;
- Выкладываем свежие ягоды на донышки формочек;
- Разливаем готовую панакоту поверх ягод;
- Охлаждаем и украшаем лакомство.
Такой десерт любая мамочка может приготовить на своей кухне. Он станет сытным и полезным завтраком или полдником для маленьких сладкоежек.
Рецепт приготовления от Эктора Хименеса
Эктор Хименес - шеф-повар высочайшего класса, всегда удивляет изысканными и неповторимыми блюдами. Десерты, с тонким отменным вкусом станут прекрасным началом дня или сладким перекусом в середине дня.
А малиновая панакота по фирменному рецепту не оставит никого равнодушным. Что потребуется для десерта:
- 150 грамм самых жирных сливок;
- 4 стаканчика натурального йогурта самой высокой жирности;
- 3 небольшие ложки сахара;
- 2 пачки желатина.
- Малина, сироп.
Из чего состоит процесс готовки:
- Для начала разбавляем желатин тёплой водой;
- После наливаем сливки в ёмкость и добавляем к ним сахарный песок;
- Ставим на медленный огонь и кипятим, постоянно мешая;
- Затем смешиваем с желейной смесью и охлаждаем;
- Вспениваем натуральный йогурт и соединяем с молочным желе;
- Раскладываем готовый десерт по креманкам и ставим охлаждаться ещё на 5–6 часов;
- Когда лакомство полностью застынет, украшаем его ягодами малины и поливаем сладким сиропом.
Панакота от Эктора просто не может не понравиться. Она отличается нежнейшим сливочным вкусом и высокой калорийностью за счёт «жирных» ингредиентов.
Но если вы боитесь лишних калорий, то используйте для готовки продукты с меньшим процентом жирности.
Традиционное итальянское лакомство с ванилью
В Италии готовят исключительно сливочную панакоту с добавлением небольшого количества натуральной ванили.
Как готовится сладкое блюдо:
- Прогреваем сливки на медленном огне, предварительно закинув стручок ванили;
- Остужаем, вынимаем ваниль и аккуратно взбиваем до образования пены;
- Размачиваем желатин в тёплой кипячёной воде и ждём разбухания несколько минут;
- Готовую желейную массу вливаем в ванильные сливки и немного подогреваем для растворения желатина;
- Остужаем в течение 20 минут при комнатной температуре и взбиваем смесь миксером;
- Подготавливаем специальные ёмкости для десерта, предварительно смазав сливочным или растительным маслицем;
- При желании можно на дно формочек уложить кусочки фруктов и ягод. И только после залить сливочную массу;
- Поместить десерт в холодное место на несколько часов для полнейшего застывания;
- По истечении охлаждения поместить формы с лакомством на пару секунд в кипяток, чтобы молочное желе хорошо отделилось от стенок;
- Разложить готовые порции по красивым тарелочкам и сверху уложить веточки мяты, кусочки фруктов и цельные ягодки.
Получается необычайно вкусный и очень сладкий десерт, который понравится деткам и любителям сладких кушаний.
Если вы любите все, что связано с кофе, то следующее видео точно вас обрадует:
Воздушная кефирная панакота
Очень оригинальный рецепт панакоты с применением кефира. Такой десерт делается просто и получается очень воздушным, в отличие от чисто сливочного лакомства.
Что потребуется:
- По одному небольшому стаканчику сливок, молока, кефира и сахара;
- Средний апельсинчик;
- Упаковка желатина;
- Ягоды для украшения.
Десерт без кофе, чая или сока - это удовольствие впустую! Сейчас поговорим о кофе - самом популярном мировом напитке. Каждый день в мире число поклонников этого чудесного напитка увеличивается на 23 000 человек! Представляете?
Одна компания уже обогатилась на продаже этого торта, а вы так и не пробовали его еще? Речь идет о Панчо. Мы нашли приготовления этого десерта. Только тссс…
А в ждут вашего внимания рецепты королевской ватрушки. Не проходите мимо, она очень вкусна и изящна!
Как готовить десерт:
- Помещаем желатин в стакан и наливаем туда воду, ждём пару минут;
- Сливки смешиваем с молоком и ванилью. Стручок ванили предварительно разрезаем пополам: так аромат станет острее;
- Насыпаем сахар в молочно-сливочную смесь и медленно доводим до кипения;
- Измельчаем цедру целого апельсина и выжимаем немного сока;
- Смешиваем кефир и апельсиновый сок, насыпаем стружки апельсиновой цедры;
- Соединяем желатиновую смесь и разогретое молоко, вытаскиваем ваниль;
- Взбиваем кефир венчиком и вливаем готовую молочно-желейную смесь;
- Разливаем десерт по формочкам и убираем в холодное место.
Через 3-5часов продукт готов к употреблению. Украшаем лакомство на свой вкус.
Нюансы приготовления и подачи
Настоящая панакота готовится только из самых жирных сливок.
Нельзя «переборщить» с желатином и добавить больше, чем того требует рецептура. Не кипятите сливки! Только хорошо прогрейте.
Традиционная панакота всегда подаётся в охлаждённом состоянии с натуральными ягодами, протёртыми через сито. Десерт подаётся небольшими порциями по 70-80 гр.
Проявив фантазию, можно украсить десерт шоколадом – натереть или растопить. А можно необычно порезать фрукты и красиво разложить на креманке.
Представляю вам, рецепт панакоты с ягодным муссом и сливками. Панакота это Итальянский десерт в состав которого входят: сливки и ягодный мусс.
Ингредиенты:
1. Сливки 20% - 350 мл.
2. Сахар - 4 ст. л.
3. Малина - 180 гр.
4. Ванилин – на кончике ножа
5. Сахарная пудра - 3 ст. л.
6. Желатин - 7 гр.
7. Черника и смородина — 1 стакан
Способ приготовления:
1. Начнём с желатина. Вначале его нужно замочить в холодной, заранее прокипячённой воде. Время замачивания указано на упаковке от производителя. Когда указанное время пройдёт, ставим чашку с замоченным желатином на водяную баню и при постоянном помешивании, доводим желатин до полного растворения.
2. Возьмите кастрюлю с ручкой, налейте в неё указанное в ингредиентах количество сливок. Добавьте к ним сахар. На мой вкус сахара нужно 3 столовые ложки, на ваш вкус можно и больше или наоборот меньше.
Если вы, готовите панакоту используя мой рецепт впервые, тогда сделайте всё по инструкции. Когда десерт будет полностью готов, попробуете и оцените, то ли количество сахара вам нужно.
4. Ставим кастрюлю со сливками на огонь. При постоянном помешивании доводим сметь практически до кипения. Как только покажутся 2-а первых пузырька, сразу выключаем огонь.
Если вы всё же довели до кипения, вкус будущей панакоты не будет таким, который должен быть и я рекомендую проделать всю процедуру заново.
5. Оставляем сливки постоять около 20 минут. За это время они значительно остынут, и можем продолжать приготовление. Добавляем к сливкам наш желатин и хорошо перемешиваем. Далее профильтруем через небольшое ситечки, избавив молочный состав от лишнего мусора.
6. Указанное количество ингредиентов рассчитано на 2-а полноценных стакана, по этому ёмкости я советую приготовить заранее. Разливаем сливочно-желатиновую смесь по стаканам, отправляем их в холодильник для дальнейшего застывания. На всё про всё у меня ушло 3 часа. С некоторыми желатинами, застывать может дольше.
Если у вас намечается праздник и времени ждать нет, тогда смело отправляем стаканчики со смесью в морозильную камеру на 20 минут, этого времени хватит жидкости полностью застыть. Ни в коем случае не передерживайте состав, в ледяном состоянии панакота для нас не имеет особого значения.
7. Как известно панакота очень имеет двухсоставную фактуру. И в качестве второго слоя я предлагаю использовать ягодный мусс. Возьмите свежую чернику, смородину или любую другую ягоду, которая случайным образом оказалась у вас под рукой, перемешайте её с пудрой.
8. Поставьте на огонь и немного поварите.
9. Достаём панакоту из холодильника, выкладываем немного ягодного мусса по стаканам. Всё это украшаем мятой и подаём к столу. На этом панакота рецепт с фото пошагово полностью готов, приятного вам аппетита!
Видео рецепт:
Многим удобнее смотреть видео что бы понять рецепт приготовления того или иного блюда. После своего рецепта я хотел бы порекомендовать вам посмотреть видео рецепт приготовления домашней панакоты с манго.
Мнение эксперта о чернике:
Как вам известно в состав приведённого выше рецепта входит черника. Хотелось бы акцентировать особое внимание на этой ягоде.
Содержание продукта: ягоды черники богаты витамином С, минеральными и антиоксидантными веществами.
Влияние на здоровье: на организм черника действует как дезинфицирующее средство. Помогает при кишечных расстройствах. Ягоды улучшают кровообращение и проходимость сосудов.
Практические советы: для здоровья могут быть полезны не только ягоды, но и сухие листья, из которых заваривают целебный чай.
Употребляйте эту ягодку по чаше и у вас никогда не будет серьёзных проблем со здоровьем.
Благодарю за внимание!
Дополнительная информация:
Сливочные десерты, а в особенности панакота, всегда мне очень нравились, по этому я хочу вам предложить посмотреть ещё один похожий рецепт, только не в стаканчиках.
На этом у меня всё, ещё больше рецептов вы найдёте в моей отдельной рубрике. Я благодарю вас за посещение моего ресурса, выражаю огромную благодарность за постоянный посещения и ваше внимание. До скорого друзья.
Панакота – это нежный, воздушный десерт, родиной которого является Италия. Его неизменные ингредиенты – желатин и сливки. Благодаря последним, десерт получил свое название, ведь дословно «панакота» переводится как «вареные сливки».
Другой обязательный ингредиент блюда – желатин, раньше заменяли косточки рыбы. Несмотря на простоту, панакота стала одним из известных и любимых десертов, пользующихся популярностью во всем мире.
Как приготовить панакоту
Изысканная итальянская панакота готовится просто и с ней может справиться даже самый неопытный кулинар. Есть немало вариантов приготовления блюда, но большинство основываются на классическом рецепте и отличаются компонентами, обогащающими сливочный вкус.
Классическая панакота готовится только из сливок. Чтобы снизить жирность блюда, сливки стали смешивать с молоком. Это не отражается на вкусе десерта.
Вам потребуются:
- сливки, имеющие жирность от 18 до 33 процентов – 500 мл;
- – 130 миллилитров;
- стручок натуральной ванили;
- быстрорастворимый желатин – 15 гр;
- вода – 50 мл;
- свежая или замороженная клубника – 150 гр;
- сахар по вкусу.
Вылейте сливки и молоко в ковшик или небольшую кастрюльку, положите к ним сахар. Извлеките из стручка ванили зернышки и добавьте к сливкам. Поставьте ковшик на медленный огонь и прогрейте жидкость до 70°. Пока смесь греется, соедините желатин с холодной водой, размешайте и струйкой вылейте к теплым сливкам. Смесь перемешайте и дайте настояться и немного остыть. Разлейте сливочную массу по формочкам и отправьте в холодильник. Примерно через 1-2 часа панакота загустеет и станет пригодной для употребления.
Прекрасным дополнением к блюду станут сладкие соусы, ягоды, фрукты, джемы, растопленный или натертый шоколад и раскрошенное печенье. Сочетается с панакотой клубничный топпинг. Для его приготовления поместите в чашу погружного блендера свежую или замороженную клубнику с сахаром и взбейте.
Формочки с застывшей панакотой на несколько секунд опустите в горячую воду, подденьте края десерта ножиком, накройте тарелкой и переверните. Десерт должен извлечься. Полейте клубничным топпингом и украсьте ягодами.
Любителям придется по душе нежная панакота.
Такой нежный сливочный десерт пришел к нам с севера Италии и быстро завоевал сердца сладкоежек по всему миру. Рецепт панакоты обязательно включает в себя сливки, ваниль (или ванилин) и сахарный песок. Помимо классического варианта, можно готовить интересные его разновидности – с клубникой, кофе, шоколадом и даже с цитрусовыми.
Название десерта панакота переводится как «вареный крем» или «вареные сливки». По своему составу и способу приготовления он напоминает пудинг или более привычное для нас мороженое. Но по вкусу угощение получается более нежным. Такой десерт хорошо подойдет и для праздничного стола. Особенно если оригинального его украсить.
Сливки в обсуждаемом лакомстве смешиваются с сахаром, ванилью и другими вкусными ингредиентами. В них обязательно добавляется желатин. Далее десерт раскладывается по формочкам и хорошо охлаждается. После полного остывания сладость подается к столу.
Единственным минусом вкуснейшей панакоты является ее высокая калорийность – 298 Ккал на 100 г. По этой причине ее редко готовят барышни, беспокоящиеся о своей фигуре.
Классический рецепт панакоты в домашних условиях
Ингредиенты:
- 310 мл очень жирных сливок,
- 90 г тростникового сахара (коричневого),
- упаковка желатина,
- 60 мл коньяка без ароматизаторов,
- щепотка ванили.
Приготовление:
- Сливки выливаются в удобную посуду с толстым дном. Такая емкость не даст молочному продукту пригорать при нагревании.
- К нему сразу высыпается коричневый сахар и ваниль. Масса нагревается на медленном огне. Обязательно нужно постоянно и непрерывно ее помешивать. Сливки не должны закипеть, иначе десерт будет испорчен.
- Желатин растворяется в 50 мл воды. Его точное количество на такой объем жидкости подскажет производитель - разводится желатин по инструкции на упаковке. Обычно для этого нужно просто залить продукт горячей водой, размешать и оставить до полного растворения крупинок.
- Подготовленный желатин вливается к горячим сливкам через мелкое сито. Для фильтрации подойдет и отрезок марли.
- Следом вливается коньяк. Если десерт готовится для детей, такой ингредиент нужно исключить.
- Получившаяся масса выливается в силиконовые формочки и сладость отправляется в прохладу на несколько часов до полного застывания.
Классический рецепт панакоты можно усовершенствовать по своему вкусу. Например, вместе коньяка использовать растопленный шоколад.
Необычное кофейное лакомство
Ингредиенты:
- пол-литра очень жирных сливок (для взбивания),
- 80 мл очищенной воды,
- 14 г желатина,
- 2 мал. ложки растворимого кофе,
- 60 г сахарного песка,
- 110 г качественного горького шоколада.
Приготовление:
- Желатин разводится по инструкции в необходимом количестве воды.
- Растворимый кофе заливается указанным в рецепте количеством крутого кипятка.
- В сливках растворяется сахар. Смесь прогревается на среднем огне. Сладкие крупинки должны полностью раствориться в теплой жидкости.
- Когда сливки будут уже горячими, в емкость отправляются кусочки поломанного шоколада.
- После снятия молочного продукта с огня, в него добавляются кофе и желатин.
- Масса процеживается и разливается по силиконовым формочкам.
Получившаяся кофейная панакота отправляется в прохладу до полного охлаждения и застывания. Украшается десерт молотыми орешками.
Как сделать диетическую панакоту?
Ингредиенты:
- 2 ч. л. агар-агара,
- 610 мл маложирного молока (0,5%),
- 6 желтков крупных яиц,
- 2 г ванили в стручках,
- стевия в каплях (4 капли),
- 320 мл очищенной воды,
- 4 мал. ложки кукурузного крахмала.
Приготовление:
- Агар-агар заливается водой на 25 – 35 минут.
- В отдельной посуде смешивается молоко, чуть взбитые желтки, стевия, ваниль, кукурузный крахмал. Все указанные ингредиенты взбиваются на самой медленной скорости миксера.
- Масса из предыдущего шага отправляется на водяную баню и нагревается до загустения. Можно, чтобы крем немного покипел, ведь в нем используются сырые белки.
- Агар-агар на огне доводится до кипения и варится 1 – 2 минуты.
- Прокипяченная смесь вливается в молочный крем. Масса взбивается миксером до остывания.
- Будущий десерт разливается по формочкам и убирается в прохладу.
Готовая диетическая панакота подается к чаю после застывания.
Самая вкусная шоколадная панакота
Ингредиенты:
- 1 ст. жирного молока и столько же сливок (для взбивания),
- 14 г быстрорастворимого желатина,
- по 90 г сахарного-песка и черного шоколада,
- щепотка ванильного сахара.
Приготовление:
- Молоко доводится до кипения в сотейнике. Далее оно снимается с огня и остужается. В теплое молоко вливаются сливки. Чем жирнее – тем лучше.
- Желатин всыпается в стеклянную или керамическую мисочку. К нему выливается 50 мл кипяченой воды комнатной температуры. Ингредиенты размешиваются и оставляются минут на 6 – 7.
- В отдельной пиалке растапливается шоколад и переливается к молочным продуктам. Сюда же высыпаются два вида сахара.
- В массу из третьего шага выливается растворенный желатин. На среднем огне при постоянном помешивании смесь хорошо прогревается, но не кипятится.
- Будущий десерт разливается по креманкам и убирается в холодильник до полного остывания и охлаждения.
Готовая шоколадная панакота украшается кокосовой стружкой.
С клубникой
Ингредиенты:
- 160 мл жирных сливок,
- 90 мл молока,
- 70 г обычного сахара
- и 2 щепотки ванильного,
- 220 г свежей клубники,
- 11 г желатина,
- 60 мл кипятка.
Приготовление:
- Желатин растворяется в кипятке. Компоненты перемешиваются вилкой и оставляются на 6 минут.
- В емкость с толстым дном всыпаются два вида сахара. Сюда же вливается оба молочных продукта. Нельзя использовать домашние сливки, так как при нагревании они моментально превращаются в густой жир.
- Смесь прогревается пару минут, но не доводится до кипения.
- Емкость снимается с плиты, в нее вливается желатин. Компоненты хорошо перемешиваются и слегка охлаждаются.
- Клубника очищается от хвостиков, пюрируется. Ягодная масса разливается по креманкам. Сверху распределяется сливочная смесь. Слои аккуратно перемешиваются вилкой.
Креманки с клубничной панакотой отправляются в прохладу до полного застывания.
Мандариновая или апельсиновая
Ингредиенты:
- 3 мандарина,
- 310 мл жирных сливок,
- 2 ст. л. сахара,
- 15 г качественного желатина,
- 50 мл крутого кипятка,
- 2 капли ванильной эссенции.
Приготовление:
- Цитрусовые ошпариваются кипятком и из них выжимается сок.
- Желатин заливается горячей водой, оставляется на 4 – 5 минут.
- Сливки переливаются в сотейник, нагреваются до появления первых пузырьков на поверхности.
- В горячий молочный продукт всыпается сахар (1,5 ст. л.), добавляется ванильная эссенция.
- Вводится половина желатиновой смеси.
- После тщательного перемешивания масса выливается в стаканы (заполняя их на 2/3). Емкости убираются в холод на полчаса.
- Как только слой загустеет, на него выливается смесь из мандаринового сока, оставшегося сахара и желатина.
Такой слоёный десерт снова убирается на холод. Вместо мандаринового сока можно использовать и апельсиновый.
Ванильный десерт
Ингредиенты:
- 620 мл сливок средней жирности,
- 140 мл молока,
- 6 г ванильного сахара,
- 11 г желатина,
- 60 мл очищенной воды,
- 65 г сахарного песка.
Приготовление:
- Желатин заливается холодной водой. Компоненты размешиваются вилкой и оставляются на 12 – 14 минут. Нельзя увеличивать количество желатина - готовая панакота не должна быть слишком плотной.
- Сливки выливаются в толстостенную посуду. Добавляется молоко.
- Емкость с молочными продуктами отправляется на средний огонь. Доводить их до кипения не нужно, достаточно просто хорошо прогреть жидкость.
- В горячую смесь высыпается два вида сахара. Далее вводится подготовленный желатин.
- Масса помешивается на протяжении минуты, а затем процеживается через мелкое сито.
- Получившаяся жидкость разливается в формочки.
Сначала они остужаются при комнатной температуре, затем покрываются пищевой пленкой и убираются на холод.
Традиционный итальянский рецепт панакоты
Ингредиенты:
- 210 мл жирного молока,
- 140 г сахарного песка,
- пара капель ванильной эссенции,
- лимон,
- 55 мл рома,
- 620 мл жирных сливок,
- пакетик желатина.
Приготовление:
- Желатин сыпется в мисочку и заливается нехолодным молоком. Компоненты перемешиваются.
- В сливки (410 мл) добавляется ванильная эссенция, мелко тертая цедра с небольшого лимона.
- Когда масса закипит, она процеживается от цитрусовой стружки.
- Оставшиеся сливки взбиваются с сахаром. К ним добавляется ром.
- Смесь из предыдущего шага вливается в горячие процеженные сливки, сюда же добавляется молоко, желатин. Если последний не полностью растворился, масса пропускается через мелкое сито.
- Будущий десерт разливается по силиконовым формочкам и убирается на холод.
Чтобы легко извлечь лакомство из емкостей, нужно на несколько секунд опустить их в горячую воду.
C малиновым соусом
Ингредиенты:
- стакан сливок 10% жирности и 2 стакана 33% жирности,
- небольшой кусочек цедры лимона,
- 1 ст. л. ванильного экстракта,
- 80 г сахара,
- 9 г желатина,
- 50 мл воды,
- 130 г свежей или замороженной малины,
- 2 ст. л. пудры сахарной,
- 1 ст. л. свежевыжатого сока лимона.
Приготовление:
- Желатин разводится в небольшом количестве воды, оставляется набухать.
- В сотейнике смешиваются сливки, сахар, добавляется цедра. Масса нагревается.
- Как только смесь начнет закипать, она снимается с огня. Цедра извлекается и выбрасывается. Добавляется ванильный экстракт. Смесь процеживается и разливается по формам, после чего убирается в холод.
- Малина с оставшимися компонентами пюрируется.
Готовая панакота поливается ягодным соусом и украшается листочками свежей мяты.
Пошаговый рецепт от Юлии Высоцкой
Ингредиенты:
- 4 листочка желатина (10 г),
- по стакану жирных сливок,
- кефира и молока,
- 90 г сахарного песка,
- цедра от 1 апельсина,
- стручок ванили.
Приготовление:
- Хлопья желатина заливаются холодной водой.
- Все сливки сразу смешиваются с молоком. К ним добавляется стручок ванили и выскобленная ножом мякоть из его середины. Всыпается немного сахара. Масса доводится до кипения и сразу снимается с огня.
- Кефир соединяется с апельсиновой цедрой (очень мелко тертой).
- Листочки желатина аккуратно отжимаются с использованием бумажных салфеток и кладутся в горячую смесь из второго шага. Когда желатин полностью растворится, из емкости извлекается стручок ванили.
- Кефир взбивается блендером. В него вводятся горячие сливки с молоком и прочими ингредиентами.
- Масса разливается по небольшим стаканчикам и убирается в холодильник до полного застывания.
Получившееся лакомство украшается свежими ягодами.
Панакота от шеф-повара Эктора Хименеса
Ингредиенты:
- по 680 мл молока и жирных сливок,
- 25 г качественного желатина.
- 1 стручок ванили,
- 170 г сахарного песка,
- 230 г свежей
- и 130 г замороженной клубники.
Приготовление:
- В сотейнике смешиваются все молочные продукты и 100 г песка. Масса доводится до кипения и в нее вводится серединка из ванильного стручка.
- Замоченный на несколько минут в холодной воде желатин добавляется в теплую смесь из первого шага. Полностью остывшая масса слегка взбивается.
- Сладкий состав разливается по бокалам и убирается в холод для застывания.
- Пюрированная размороженная клубника смешивается с оставшимся песком, варится до загустения и охлаждается. Соус соединяется с кусочками свежей клубники.
Готовая панакота поливается клубничным соусом и сразу подается в качестве десерта.
Нюансы приготовления и подачи
- Для приготовления панакоты всегда берутся очень жирные сливки. Но их жирность не должна превышать 35%, иначе продукт при нагревании превратиться в жир.
- Чтобы в десерте не попадались плотные комочки, желатиновая масса всегда процеживается перед добавлением в сливочную смесь.
- Панакоту можно подавать к столу с любыми ягодными или фруктовыми соусами. Эффектно украсить ее получится тертыми орехами, свежими ягодами и кусочками фруктов, кокосовой стружкой, семечками. Можно просто поливать лакомство сгущенкой или растопленным шоколадом.
Панакота из молока рецепт с фото пошагово в домашних условиях