С наступлением холодов прекрасной альтернативой свежим овощам может стать вкусный салат на зиму. Для него очень часто используют помидоры. В результате получается закуска, которая выступать в роли гарнира или суповой заправки. Хотите попробовать? Тогда выбирайте любой пошаговый рецепт с фото ниже.
Заготовки из помидоров
Чтобы овощи было проще нарезать, лучше брать не слишком большие по размеру плоды. В дополнение к ним используют соль, лук и сахар с уксусом. Правильное консервирование помидоров в собственном соку выполняется в несколько простых этапов. Банки для салата нужно обязательно сполоснуть горячей водой с содой, затем провести стерилизацию в микроволновке, над паром или в духовке.
Рецепты салатов из помидоров
Хозяйка, которая запаслась консервированными зимними салатами, может значительно сэкономить на овощных гарнирах. Если знать, как приготовить продукты, они сохранят намного больше полезных веществ и витаминов. Томаты отлично сочетаются с капустой, фасолью, рисом, морковью по-корейски. Другие овощи тоже подойдут. Очень вкусно получаются помидоры с рисом. Самые интересные простые рецепты салатов с помидорами не требуют большого количества дополнительных ингредиентов.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 22 ккал.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Очень оригинальными и вкусными получаются зимние заготовки из зеленых помидор . Они напоминают о лете – теплые, сочные, яркие. Поставить кваситься или же законсервировать зеленцы – это один из отличных способов сохранить их, ведь многие плоды не успевают созреть, как уже начинают портиться. Такой пикантный салат может легко приготовить каждый. В этом поможет пошаговый рецепт с фото.
Ингредиенты:
- столовый уксус 9% – 0,5 ст.;
- зеленые томаты – 3 кг;
- сахар – 250 г;
- лук – 1 кг;
- соль – 80 г;
- перец болгарский – 1 кг;
- растительное масло – 1 ст.
Способ приготовления:
- Все овощи хорошенько вымыть. Резать их можно произвольно, главное – не слишком мелко.
- Все измельченные продукты поместить в кастрюльку, посыпать их сахаром, добавить масло, соль и уксус, перемешать. Оставить на пару часов, чтобы пустили сок.
- Далее смесь вскипятить, после чего томить на тихом огне около четверти часа. Закатать в банки.
С огурцами
- Время: 45 минут.
- Количество порций: 7 персон.
- Калорийность блюда: 29 ккал.
- Предназначение: на обед / на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Еще одна отличная закуска – это салат из огурцов и помидоров на зиму. Такое сочетание консервированных овощей считается классическим, и не зря – блюдо даже выглядит очень аппетитно. Это уникальный вариант, подсказывающий, как приготовить закуску из огурцов, но и заодно угодить любителям томатов. Этот пошаговый рецепт предлагает сварить маринад отдельно.
Ингредиенты:
- петрушка – небольшой пучок;
- огурцы – 400 г;
- сахар – 1 ст.;
- вода – 3 л;
- помидоры – 200 г;
- соль – 1 щепотка;
- болгарский перец – 0,5 шт.;
- лук – 1 шт.
Способ приготовления:
- Первым делом промыть все овощные компоненты. Огурцы нашинковать кружочками, перец с луком – полукольцами, а томаты – ломтиками.
- Поместить все овощи на дно трехлитровой банки, выкладывая их слоями, слегка утрамбовать.
- Воду посолить, заправить сахаром, вскипятить. Далее добавить уксус и перемешать. Залить этой смесью овощи.
- Банку поместить в большую кастрюлю, залить водой, прокипятить в течение 7-10 мин., закатать.
- Время: 1 час.
- Количество порций: 7 персон.
- Калорийность блюда: 38 ккал;
- Предназначение: на обед / на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность: сложная.
Среди всех маринадов и соленых закусок особое место занимает зимний дунайский салат из помидор перца и моркови. Такая консервированная закуска хороша тем, что ее можно не только закатывать до холодов, но и кушать сразу по окончании приготовления. Однако если вы запомните, как приготовить такой салатик по рецепту с фото, консервы смогут простоять до двух лет.
Ингредиенты:
- томаты – 1 кг;
- капуста – 0,5 кг;
- соль – 3 ст.л.;
- растительное масло – 1 ст.;
- огурцы – 0,5 кг;
- лук – 0,5 кг;
- чеснок – 1 зубчик;
- перец болгарский – 0,5 кг;
- морковь – 0,5 кг;
- сахар – 0,5 ст.;
- специи – по вкусу;
- уксус 70% – 1 ст.л.
Способ приготовления:
- Обязательно промыть овощи. Капусту мелко нашинковать, морковку потереть на корейской терке, помидоры с луком и перцем нарезать ломтиками, а огурцы – соломкой.
- Выложить все компоненты в кастрюлю, заправить специями, солью. Засыпать сахар, добавить уксус и измельченный чеснок.
- Поместить на огонь, спустя пять минут перемешать. Далее варить под крышкой еще четверть часа.
- Снова перемешать, томить салатик еще 10 минут.
- После этого остудить, распределить по простерилизованным банкам, закатать.
Без стерилизации
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: 7 персон.
- Калорийность блюда: 21 ккал.
- Предназначение: на обед / на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Есть более простые варианты заготовок, например, салат из без стерилизации . Без варки закуску в домашних условиях сделать гораздо проще, да и времени уйдет меньше. Томат подойдут любые – зеленые, красные, розовые или желтые. Изюминкой этого рецепта являются яблоки. Для салатика лучше взять кисло-сладкие сорта – с ними получится гораздо вкуснее.
Ингредиенты:
- уксус – 2 ст.л.;
- зеленые томаты – 1,5 кг;
- соль – 2 ст.л.;
- яблоки – 0,5 кг;
- сахар – 2 ст.л.;
- вода – 1,5 л.
Способ приготовления:
- Овощи с фруктами промыть, нарезать дольками.
- Далее уложить в трехлитровую банку, чередуя слои.
- Воду вскипятить. Заполнить ею банку, после чего оставить, чтобы жидкость остыла до комнатной температуры.
- Далее слить воду в кастрюлю, смешать с сахаром, посолить. Вскипятить рассол, залить уксус, после чего влить обратно в баночку и закатать.
- Время: 1,5 часа.
- Количество порций: 7 персон.
- Калорийность блюда: 21 ккал.
- Предназначение: на обед / на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Идеальный рецепт на все случаи жизни – салат из помидор на зиму Пальчики оближешь. У этой закуски существует множество вариантов. Один из самых вкусных готовится из томатов с добавлением желатина. Дополнять их можно самыми разными ингредиентами, будь то фрукты, другие овощи или даже ягоды. Главное – брать томаты помясистее, хотя подойдут любые сорта, даже зеленые или черри.
Ингредиенты:
- желатин – 30 г;
- сахар – 2 ст.л.;
- перец болгарский – 1 кг;
- соль – 1 ст.л.;
- вода – 1 л;
- лук – 0,5 кг;
- специи, свежая зелень – по вкусу;
- помидоры – 2 кг.
Способ приготовления:
- Перчик нарезать полукольцами, томаты – четвертинками, лук – кубиками. Смешать овощи, добавить порубленную зелень.
- Взять литровые баночки, в каждую всыпать по 2 ч.л. желатина. Разложить овощную смесь.
- Воду вскипятить, добавив сахар с солью. Разлить готовый маринад по банкам.
- Далее добавить по ложечке уксуса 9%.
- Закатать и укутать (например, пледом).
Закуска
- Время: 1,5 часа.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 64 ккал.
- Предназначение: на обед / на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Следующая закуска из помидоров на зиму готовится с добавлением болгарского перца и моркови с луком, так получается овощное рагу в собственном соку. Такую закуску можно подавать в качестве гарнира к любому блюду, например, к мясу. Если вы не хотите провести полдня за закаткой, то используйте классический рецепт с фото.
Ингредиенты:
- морковь – 1 кг;
- зеленые и красные томаты – 2 и 1 кг;
- сахарный песок – 200 г;
- красный лук – 1 кг;
- сладкий перец – 1 кг;
- растительное масло – 1 ст.;
- соль – 2 ст.л.
Способ приготовления:
- Все нашинковать: лук – полукольцами, томаты – дольками, перец – соломкой. Морковку просто натереть на терке.
- Смешать все овощи, залить их маслом, посолить, добавить сахар.
- Варить при умеренной силе огня около часа. Периодически перемешивать.
- В конце добавить ложечку уксуса.
- Не давая остыть закуске, разложить ее по банкам. Разместить дном кверху, накрыть одеялом.
С баклажанами
- Время: 1,5 часа.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 77 ккал.
- Предназначение: на обед / на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Следующая закуска тоже не оставит никого равнодушным, особенно любителей чего-нибудь остренького. Это салат из баклажанов с помидорами на зиму . Кроме того, не придется беспокоиться и тем, кто тщательно следит за количеством калорий в блюде. Баклажановый салатик совсем не жирный и очень легкий. Он отлично пойдет с мясными или рыбными блюдами.
Ингредиенты:
- растительное масло – 1,5 ст.;
- баклажаны – 2 кг;
- уксус 70% - 1 ч.л.;
- томаты – 1,5 кг;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- укроп – 1 пучок;
- лук – 1 кг;
- соль – 2 ст.л.
Способ приготовления:
- У перца вырезать плодоножку, удалить семечки. Лук с чесноком почистить. С баклажанов снять кожуру. Мелко нашинковать все эти овощи.
- Томаты пару минут бланшировать в кипящей воде, затем поместить сразу в холодную. Далее удалить кожицу, порезать ломтиками.
- Взять широкую кастрюлю, уложить слоями овощи, начиная с томатов.
- Не перемешивая, влить масло.
- Вскипятить, после чего сделать огонь умеренным и томить блюдо 40 минут.
- Заправить уксусом, готовить еще 10 минут.
- Распределить горячий салат по стерилизованным банкам.
С перцем
- Время: 2 часа.
- Количество порций: 10 персон
- Калорийность блюда: 53 ккал.
- Предназначение: на обед / на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Оригинальными и очень сочными получаются заготовки на зиму из помидоров и перца . У них есть еще одно название – болгарские салаты. Основной принцип их приготовления заключается в правильном подборе пропорций всех продуктов. Количество томатов и перцев должно быть равным. Лавровый лист, кинза, петрушка, чеснок, хрен, укроп – все это подойдет, чтобы разнообразить такой сладкий салат на зиму.
Ингредиенты:
- уксус – 120 г;
- томаты и болгарский перец – по 4 кг;
- чеснок – 4 зубчика;
- соль каменная – 80 г;
- петрушка – 3 веточки;
- вода – 1,5 л;
- растительное масло – 350 мл;
- сахар – 360 г.
Способ приготовления:
- Уже чистые овощи обсушить. Перцы разрезать пополам.
- Кастрюлю с водой поставить на огонь, ввести сахар и соль по рецепту.
- Вскипятить, заправить лаврушкой, закинуть томаты с перцами, перемешать.
- Томить массу 8-10 минут, далее залить масло с уксусом, добавить измельченный чеснок.
- Держать на слабом огне еще 3 минуты.
- По окончании забросить веточки зелени.
- Перелить массу в простерилизованные банки, закупорить их крышками.
С луком
- Время: 40 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 77 ккал.
- Предназначение: на обед / на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Выраженный аромат, пикантный вкус, насыщенный сбалансированный морс – все это про салат из помидоров и лука на зиму . Кроме таких овощей для закуски можно использовать любые другие, например, чеснок, капусту, огурцы или кабачки. Маринад же варится отдельно. Технология приготовления его очень простая: продукты вперемешку раскладываются по банкам, заливаются маринадом – закуска готова.
Ингредиенты:
- сахар – 2 ст.л.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- томаты – 8 шт.;
- петрушка – 1 пучок;
- горький перец – половинка;
- чеснок – 4 зубчика;
- уксус 9% - 1 ст.л.;
- соль – 1 ст.л.;
- лук – 8 шт.;
- вода – 1 л;
- рафинированное масло – 1 ст.л.
Способ приготовления:
- Чистые овощи нарезать кружочками. Распределить их слоями по литровым баночкам.
- Последней уложить зелень.
- Кипящую воду заправить сахаром, солью и уксусом, поварить еще минутку.
- Не давая маринаду остыть, разлить по банкам, наполнив их до верха.
- Прокипятить емкости в большой кастрюле около 10 минут для стерилизации. Закупорить крышками.
С кабачками
- Врем: 1 час.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 77 ккал.
- Предназначение: на обед / на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Если вы любите не очень острые салаты из помидоров на зиму, попробуйте кабачковую закуску. Она имеет множество разных вариантов. Один из них предполагает добавить к кабачкам томаты. Поскольку эти овощи мягкие, закуска получается легкой и нежной по консистенции. Салат из кабачков и помидоров на зиму тоже закатывается в банки после стерилизации. Так заготовка точно сохранится до холодов.
Ингредиенты:
- перец горошком – 20 шт.;
- лук – 6 шт.;
- лавровый лист – 6 шт.;
- помидоры – 2,5 кг;
- уксус – 6 ст.л.;
- чеснок – 6 зубчиков;
- зерна горчицы – 6 шт.;
- болгарский перец – 5 шт.;
- вода – 3 л;
- кабачок – 1,2 кг;
- зелень – 200 г.
Способ приготовления:
- Тщательно вымыть продукты. Из перца удалить семена, с кабачка снять кожуру, если она слишком грубая. Произвольно порезать овощи, но не слишком мелко.
- В свободном порядке разложить ингредиенты по банкам. На дно и сверху поместить зелень.
- Воду вскипятить, посолить, всыпать сахар, добавить приправы. Томить еще минутку, влить уксус. Залить готовым маринадом банки, простерилизовать их в большой кастрюле на тихом огне.
- Закатать ключом, оставить остывать, расположив донышком кверху.
Консервирование томатов – процесс, который требует соблюдения нескольких правил. Перед тем, как сделать закуску, запомните основные секреты:
- Консервировать рекомендуется сорта с более поздним созреванием.
- Идеальный вариант в этом случае – вытянутые плоды, похожие на сливы.
- Для стерилизации литровой банки требуется 20 минут, а для пол-литровой – 15 минут. Это минимальное время кипения.
- После окончательного закупоривания салат из помидоров на зиму стоит оставить остывать на 3-4 дня.
Видео
Заготовки на зиму - Салаты из помидоров
Необыкновенно ярким и привлекательным станет праздничный стол в случае, если его будут украшать зимние заготовки и вкуснейшие салаты из помидоров, над которыми заранее в свое время пришлось потрудиться хозяйке.
Среди наиболее несложных рецептов домашних заготовок на зиму из помидоров можно встретить такой необычный и очень вкусный салат, приготовленный из помидоров и сочной морковки.
Для приготовления потребуется:
-1, 5 кг спелых красных помидоров;
-1 кг сочных корнеплодов моркови;
-1 стакан подсолнечного масла;
-100 гр сахара;
- 100 гр чеснока, пропущенного через чеснокодавку;
- 1 ст. ложка уксусной эссенции;
- специи: соль и черный молотый перец – по 1 ст. ложке.
Морковь пропускают через мясорубку, помидоры нарезают и смешивают с размолотой морковью. К смеси добавляют сахар, соль и подсолнечное масло, все хорошенько перемешивают и отправляют тушить на огонь в течение полутора часов.
Примерно за 15 минут до окончания варки к будущему томатно-морковному салату добавляют размятый чеснок и черный перец.
Примерно за 5 минут до конца – к салату добавляют еще и 1 ст. ложку уксусной эссенции. Выдержав время, салат снимают с огня, раскладывают по заранее приготовленным стерильным банкам и быстро закатывают.
Непременно придется по душе и домочадцам, и гостям оригинальный салат из помидор на зиму – «салат по-чешски».
Для его приготовления понадобится (примерно для 7 литровых банок салата):
3 кг спелых, не слишком мягких помидоров;
- 1 кг репчатого лука;
- 1 кг сладкого болгарского перчика;
- 5 головок (не зубчиков!) чеснока;
- 5 горошин черного душистого перца.
Отдельно для маринада потребуется:
- 2 л. воды;
- 6 ст. ложек сахара;
- 3 ст. ложки соли;
- 2 ст. ложки растительного масла;
- 1 ст. ложка уксусной эссенции.
Помидоры промывают, обсушивают и нарезают на 4 части. Перец и лук режут колечками, чеснок очищают и измельчают. В заранее подготовленные и простерилизованные на пару банки отправляют все компоненты послойно: вначале – ломтики помидоров, затем – колечки лука и чеснока. Завершающий слой – измельченный чеснок.
Овощи осторожно заливают кипящим маринадом, стараясь ни в коем случае не попасть случайно на края банки. Залитые маринадом овощи прямо в стеклянных емкостях отправляют на стерилизацию в большую кастрюлю с водой, установленную на огне.
Банки с салатом 0,5 л стерилизуют около десяти минут, банки емкостью 1 л – в течение пятнадцати минут. После этого банки закатывают стерилизованными заранее крышками, переворачивают дном вверх и укутывают сверху теплым одеялом.
После остывания банок с салатом многих хозяюшек смущает тот факт, что маринад немного мутнеет из-за добавления чеснока. Не стоит переживать – это совершенно нормально, и на восхитительном вкусе зимней заготовки никак не сказывается!
Очень простым и оригинальным является и такой салат на зиму, приготовленный из спелых помидоров, сладкого перца и моркови. Несмотря на обилие компонентов – готовится он довольно быстро и не требует особенных практических кулинарных знаний и опыта.
Итак, для него понадобятся следующие ингредиенты:
3 кг зрелых красных помидоров;
- 1 кг натертой моркови;
- 1 кг лука;
- 1 кг сладкого красного болгарского перчика;
- 300 гр сахара;
- 100 гр соли;
- 400 гр растительного масла;
- 3 ст. ложки стол. уксуса либо 1 ст. ложка 30%-ного уксуса;
- 1 ч. ложка молотого черного перца.
Овощи нарезают, перемешивают с солью, накрывают сверху крышкой и оставляют примерно на 12 часов для появления сока. Затем к овощной смеси добавляют масло, перец, сахар и уксус – и отправляют все на огонь.
Будущий салат варят в течение получаса, затем раскладывают его по стерильным банкам и закатывают.
Закатанные емкости с салатом устанавливают на ровной поверхности крышкой вниз, накрывают сверху теплым одеялом и дожидаются полного остывания.
Довольно несложным в приготовлении является луково-томатный салат на зиму, справиться с которым может любая, даже начинающая хозяйка.
Для него потребуется:
1 кг сочных помидоров;
- 500 гр репчатого лука;
- 100 гр сахара;
- 10 измельченных горошин душистого черного перца;
- 5 растертых штучек ароматной специи – гвоздики;
- 5 ч. ложек соли;
- 1-2 ст. ложки 30%-ного столового уксуса.
Лук нарезают колечками, помидоры – ломтиками. Помидоры отправляют в кастрюлю с прочным толстым дном и прогревают в течение десяти минут.
Затем к помидорам добавляют измельченную гвоздику и душистый перец, сахар, соль и нарезанный колечками лук. Смесь варят еще около 10-20 минут – до тех пор, пока из кастрюли не выпарится часть жидкости. К оставшейся овощной массе добавляют уксус, салат перекладывают в стерильные банки, которые тут же закатывают.
Емкости с готовым салатом медленно охлаждают, накрыв теплым одеялом.
Еще один вариант несложного, но изумительного на вкус, сытного зимнего салата из помидоров полагает еще и такой компонент, как фасоль. Для приготовления салата из помидоров и фасоли на зиму разрешается использовать как размоченную в воде, так и простую консервированную белую фасоль.
Потребуется:
Спелые сочные помидоры – 3 кг;
Белая фасоль – 1 банка;
Морковь – 1 кг;
Репчатый лук – 1 кг;
Перец сладкий болгарский – 1 кг;
Растительное масло (для обжаривания овощей);
Сахар – 150 гр;
Соль по вкусу.
Если фасоль используется обычная – ее требуется предварительно замочить в воде на одну ночь, после чего отварить.
Помидоры бланшируют в кипятке, измельчают, отваривают и пропускают через сито. Лук и сочный болгарский перчик – нарезают, морковь натирают на терке, после чего все овощи (за исключением, естественно, помидоров) обжаривают на растительном масле.
Обжаренные овощи перемешивают с помидорами, добавляют к овощной смеси сахар и соль, и кипятят еще в течение сорока минут. Затем салат раскладывают по заранее подготовленным, обработанным на пару, банкам и закатывают их.
Любителям оригинальных зимних салатов обязательно полюбится салат из зеленых помидоров на зиму. Приведенный рецепт приготовления его достаточно несложен и уже проверен многими хозяйками.
Для приготовления примерно 6 литров салата понадобится:
24 крупных неповрежденных зеленых помидора;
- 3 штуки красных и 3 штуки зеленых сладких болгарских перца;
- 12 крупных луковиц;
- 5 стаканов сахара;
- 3 ст. ложки горчичных зерен;
- 3 ст. ложки семян сельдерея;
- 1 ст. ложка соли;
- 2 стакана яблочного уксуса.
Перец заранее промывают, удаляют плодоножки и семена. Затем в кухонном комбайне либо в мясорубке измельчают помидоры, лук и подготовленный болгарский перец. После этого дно большого дуршлага выстилают чистой марлей, выкладывают в дуршлаг овощную смесь и дожидаются, пока овощи не отдадут излишки сока – для этого овощную смесь следует выдерживать в дуршлаге около часа.
Далее в объемной кастрюле (не алюминиевой) перемешивают овощную смесь, горчичные зерна, семена сельдерея, уксус, сахар и соль. Все доводят до кипения, после чего выдерживают будущий салат на медленном огне еще в течение 5 минут, регулярно помешивая.
Тем временем необходимо также подготовить и банки – для указанного количества ингредиентов понадобится примерно 6 литровых или 12 полулитровых банок. Емкости стерилизуют на пару, затем выкладывают в них горячий салат, стараясь заполнить банки до самого верха.
Заполненные салатом емкости отправляют для дополнительной стерилизации в большую кастрюлю с кипящей водой примерно на полчаса. Уровень воды в кастрюле должен доходить емкостям примерно до «плечиков» - линии изгиба банки, ведущего к горлышку. После проведенной процедуры стерилизации емкости с заготовкой на зиму закатывают.
Достойным украшением любого зимнего праздничного стола станет и такой салат из зеленых помидоров, рецепт которого освоен уже не одним поколением хозяек.
Для того, чтобы приготовить примерно 5 литров этого оригинального салата, потребуется:
3 кг зеленых неповрежденных помидоров;
- 2 кг сочной моркови;
- 2 стакана раст. масла;
- 1 кг лука;
- 6 ст. ложек сахара;
- две столовые ложки соли;
- 1 ст. ложка 30%ного уксуса либо четверть стакана обычного столового 9%ного уксуса;
- 0, 5 ложки томатного соуса;
- 5 горошинок душистого черного перца.
Овощи нарезают, после чего переходят к приготовлению заливки. Для нее потребуется перемешать томатный соус, растительное масло, соль, уксус и сахар. Нарезанные овощи заливают подготовленной томатно-масляной смесью, добавляют туда же горошинки черного перца.
Смесь настаивают пару часов, затем варят еще в течение двух часов. Готовый салат раскладывают по стерильным банкам и закатывают прокипяченными чистыми крышками.
Среди всех известных способов приготовления салата из зеленых помидоров на зиму можно выделить и такой несложный рецепт вкуснейшей зимней заготовки.
Для приготовления этого необыкновенного салата потребуется:
3 кг зеленых помидоров;
- 2 кг отборного репчатого лука;
-2 кг моркови;
- 1 стакан томатной пасты или 0, 5 литра томатного сока;
- 0, 5 литра подсолнечного масла;
- 3 ст. ложки крупной поваренной соли;
- 1 ст. ложка сахарного песка.
Овощи нарезают, перемешивают со специями и варят в течение сорока минут. Затем готовый салат раскладывают по заблаговременно стерилизованным на пару банкам и закатывают.
Настоящее объедение – зимний салат из помидоров, приготовленный по нижеприведенному рецепту.
Для него понадобится:
3 кг сочных, но не перезревших помидоров;
- 3 кг болгарского перца (можно брать плоды разных цветов – тогда салат получится ярким);
- 1 кг репчатого отборного лука
- 1 кг моркови;
- 300 гр сахарного песка;
- 2 стакана подсолнечного масла;
-1 стакан столового уксуса;
- 100 гр соли;
- черный перец горошком и лавровый лист.
Лук нарезают полуколечками, помидоры режут так же, как на обычный салат. Морковку натирают на крупной терке. Затем добавляют к овощам масло, сахар, соль, уксус, перец, лавровый лист. Смесь тушат в течение часа, а затем распределяют по чистым стерильным банкам.
Любителям остреньких зимних салатов вне всяких сомнений придется по вкусу такой пикантный салат из помидоров на зиму, приготовленный по следующему популярному у гурманов рецепту.
Для него потребуется:
1 кг сочных помидоров;
1 кг огурцов;
500 гр болгарского сладкого перчика;
1 жгучий красный перец;
500 гр репчатого лука;
100 гр чеснока;
150 гр сахарного песка;
10 горошин ароматного черного перца;
100 гр растительного масла;
50 гр душистого эстрагона;
50 гр укропа;
100 гр фруктового уксуса;
40 гр соли.
Помидоры, перец и огурцы тщательно моют и нарезают кружочками. Семена перца не рекомендуется удалять – их нарезают вместе с сердцевиной, так салат получится гораздо вкуснее. Чеснок и лук очищают от кожицы и мелко нарезают.
Зелень промывают и измельчают ножом. Все подготовленные ингредиенты перемешивают, после чего к ним добавляют сахар, растительное масло, горошинки черного перца, соль и уксус. После того, как овощи выделят сок – их отправляют на огонь, и проваривают в течение десяти минут.
Затем готовый салат распределяют по чистым, заблаговременно простерилизованным, банкам, которые, не теряя времени, тут же закатывают и, перевернув уже закатанные стеклянные емкости вверх дном, отправляют под одеяло до полного остывания.
Специально для сайта zagotovkinazimu.ru
Салат из красного помидора на зиму - один из самых популярных методов консервации. Существует масса способов заготовки этого овоща впрок. В ход идет маринование, засолка и т. д. Томаты в любом виде идеально подходят к мясу и гарнирам. Помидоры успешно сочетают с другими дарами природы. Они хороши, когда приправлены специями или смешаны с желатином. Ниже будут представлены самые лучшие рецепты консервирования.
Польза и вред консервированных помидоров
В этом продукте содержится масса полезных веществ. Прежде всего это ликопин - мощный антиоксидант, который призван бороться с различными патологиями. Среди них - заболевания сердца. Также в томатах имеются витамин В и аскорбиновая кислота. Они улучшают состояние сосудов и нервной системы. Известно, что консервированные помидоры укрепляют иммунитет, поэтому употреблять их в пищу можно и нужно. А еще они успешно нейтрализуют действие алкоголя.
В описываемом нами овощей присутствует бета-кератин. Он снимает усталость и возвращает хорошее зрение. Кроме того, некоторые вещества в помидорах помогают избавиться от «плохого» холестерина, вывести избыток железа, а также укрепить костную ткань.
Вредные свойства у соленых и маринованных томатов также имеются. Злоупотребление этим продуктом может спровоцировать появление камней в почках и проблемы с органами пищеварения.
Выбор овощей
Салат из красных помидоров на зиму делается только из спелых и качественных плодов. Они должны хорошо выглядеть и приятно пахнуть. Треснутые экземпляры отлично подойдут для приготовления томатного сока. А упругие станут прекрасным материалом для создания самых вкусных зимних салатов. Плотная мякоть отлично впитывает в себя аромат специй и вкус других овощей. Поэтому томаты с успехом используются в консервировании.
Подготовка банок
Идеально подготовленная тара - главный секрет долговечности салата из красных помидоров на зиму. Стерилизовать банки можно разными способами. Сначала их нужно тщательно вымыть вместе с содой. Затем осмотреть на предмет сколов и повреждений. Стеклянную тару нередко стерилизуют с использованием кухонных приборов. В ход идут микроволновки, духовки, пароварки и мультиварки. Кто-то любит обрабатывать банки в посудомоечной машине. Но самый распространенный способ стерилизации - воздействие паром. Для этого нужно заполнить водой эмалированный таз, водрузить его на плиту, довести содержимое до кипения и поставить в него стеклянную емкость горлышком вниз. Литровая банка обрабатывается десять минут, трехлитровая - пятнадцать минут.
Помидоры с перцем
Салат из красных помидоров на зиму с перцем и луком делается очень просто. При этом у него получается идеально сбалансированный вкус. Таким угощением можно украсить любой стол.
Ингредиенты:
- томаты - полкилограмма;
- лук - 200 граммов;
- сахар - 50 граммов;
- растительное масло - полстакана;
- очищенный чеснок - 100 граммов;
- крупная соль - 40 граммов.
Способ приготовления:
- Сначала необходимо подготовить овощи: тщательно вымыть томаты, почистить лук и чеснок, удалить у перца семена и плодоножку.
- Далее продукты нужно измельчить. Помидоры можно порезать кружочками, перец - колечками, чеснок - дольками, а лук - полуколечками.
- После этого овощи следует смешать между собой, поместить в жаропрочную емкость и варить до появления сока. После этого тепловая обработка должна продолжаться еще 15 минут.
- Теперь угощение можно разложить по заранее подготовленным баночкам и закатать крышками.
Так просто готовится салат из красных помидоров на зиму. Рецепты такого плана попадаются довольно часто, но этот - самый лучший из них.
Овощное ассорти
Заранее приготовленные вкусные салаты - незаменимое подспорье для любой хозяйки. Несложное овощное ассорти, заготовленное впрок, поможет сэкономить не только время, но и деньги. Салат из помидоров на зиму (пальчики оближешь!) можно приготовить с минимальными затратами сил и средств.
Ингредиенты:
- томаты - полкилограмма;
- лук - 100 граммов;
- огурцы - 100 граммов;
- морковь - 100 граммов;
- сахар - 150 граммов;
- соль - 100 граммов;
- уксус - 50 миллилитров;
- перец - полтора килограмма;
- масло растительное - 200 граммов.
Вкусный салат на зиму из помидоров и других овощей готовится в несколько этапов:
- Сначала необходимо хорошенько промыть корнеплоды.
- Затем следует почистить их.
- После этого морковку нужно потереть на крупной терке, лук разделить на полуколечки, а перец измельчить на небольшие части. Томаты и огурцы должны быть разрезаны на куски толщиной полтора сантиметра.
- Далее все ингредиенты необходимо сложить в одну посуду, засыпать солью и сахаром и полить маслом.
- Теперь продукты нужно поставить на огонь и варить, постоянно помешивая.
- После того как овощная масса закипит, ее необходимо варить при закрытой крышке еще 10 минут.
- В последнюю очередь будущий вкусный салат из красных помидор на зиму следует сдобрить уксусом и варить пять минут.
Помидоры, уложенные слоями, вместе с огурцами и луком
Это острая, пикантная и очень вкусная закуска. Она подходит к любому гарниру, а также мясу, рыбе или птице. Продукты, из которых готовится этот салат с помидорами на зиму (с фото вы можете ознакомиться ниже), доступны семье с любым доходом. Для приготовления блюда понадобятся:
- помидоры - произвольное количество;
- лук, чеснок, зелень - по вкусу.
Для маринада:
- 9-процентный уксус - 15 граммов;
- сахар - 50 граммов;
- вода - один литр;
- лавровый лист - одна штука;
- соль - 30 граммов;
- перец в горошинах - 5 штук;
- растительное масло - 20 граммов;
- перец душистый - две штуки.
Способ приготовления:
- Для начала необходимо вымыть томаты.
- Затем нужно очистить лук и чеснок.
- После этого следует нарезать помидоры кружочками, а дольки чеснока - тоненькими пластинками;
- Далее необходимо тщательно вымыть и измельчить зелень.
- Теперь в заранее подготовленную стеклянную емкость нужно уложить слоями томаты, репчатый лук и зелень.
- В последнюю очередь следует посыпать овощную смесь чесноком.
- Затем все ингредиенты для маринада необходимо соединить между собой.
- После этого их нужно покипятить в течение нескольких минут.
- Потом полученным составом следует полить овощи.
- Далее в банки необходимо добавить по одной столовой ложке масла.
- Теперь их нужно простерилизовать вместе со всем содержимым. Время обработки - 10 минут.
Так, легко и непринужденно, готовятся салаты из помидор на зиму. Самые вкусные из них делаются без особых изысков. В этом особенная прелесть описываемых нами рецептов.
Помидоры с перцем чили
Острые овощные салатики традиционно подаются к мясным блюдам. Любителям пикантных вкусов непременно понравится сочетание томата и перца чили. Из этих овощей получается салат из помидоров на зиму - пальчики оближешь! А сделать его можно гораздо быстрее, чем капризную и трудоемкую аджику. Ингредиенты по-прежнему очень простые:
- растительное масло - 200 миллилитров;
- морковь - один килограмм;
- помидоры - 2,5 килограмма;
- уксусная эссенция - одна чайная ложка;
- сахар - 200 граммов;
- чеснок - 200 граммов;
- перец чили (молотый) - 2 ложки (столовые);
- соль - 30 граммов.
Способ приготовления:
- Сначала необходимо вымыть овощи.
- Затем нужно почистить и крупно порезать морковку.
- После этого следует порезать на маленькие куски томаты.
- Далее необходимо измельчить чеснок.
- Теперь все ингредиенты нужно смешать в одной кастрюльке. Только уксус и чеснок следует пока отложить в сторону.
- Затем овощную массу следует поставить на медленный огонь и варить в течение часа.
- Только после этого в нее можно добавить чеснок и уксус.
- Потом будущий салат из помидоров на зиму, рецепты которого представлены в этой статье, нужно подержать на плите еще пять минут.
- Теперь его можно распределить по стеклянным емкостям и закрыть крышками.
Салат с кабачками, капустой и фасолью
Это угощение можно считать самостоятельным блюдом. Оно получается очень насыщенным. Если у хозяйки будет под рукой баночка с таким кушаньем - она может больше не беспокоиться о том, что поставить на стол, когда придут гости. Да и сама никогда без вкусного ужина не останется. Для заготовки на зиму из красных помидоров (салаты с фасолью особенно калорийны и питательны) нужно запастись следующими продуктами:
- капуста - полтора килограмма;
- кабачки - 1,7 килограмма;
- луковицы - 6-7 штук;
- фасоль - два стакана;
- соль - 40 граммов;
- сахар - полтора стакана;
- томаты (твердые) - один килограмм;
- сладкий перец - один килограмм;
- растительное масло - 400 миллилитров;
- уксус - 15 граммов;
- молотый перец - 2 ложки (чайные);
- сахар - 50 граммов.
Способ приготовления:
- Для начала необходимо замочить бобы. Они должны находиться в воде целую ночь. Утром их нужно тщательно промыть и поставить на огнь вариться до готовности.
- Далее следует тоненько нашинковать капусту.
- После этого необходимо разрезать перец на небольшие кусочки.
- Затем нужно помыть, очистить и разделить на аккуратные кружочки кабачки.
- Потом следует ошпарить кипятком томаты. Это позволит легко убрать с них шкурку. Мякоть необходимо измельчить с помощью блендера.
- Далее репчатый лук нужно помыть, почистить и нарезать полуколечками.
- После этого следует приготовить маринад. Смесь из масла, сахара, соли, уксуса и специй необходимо влить в кастрюлю и засыпать измельченными овощами.
- Затем надо поварить овощную массу на медленном огне в течение часа. Потом нужно соединить все ингредиенты с вареной фасолью и держать на плите еще полчаса.
Консервированные помидоры с огурцами
Это самые вкусные овощи, поэтому их часто используют для изготовления различных закусок. Причем идеальная заготовка не требует больших усилий. Вкусные салаты из помидоров на зиму, рецепты которых интересуют многих, готовится очень просто, а результат превосходит все ожидания.
Ингредиенты:
- помидоры - 1,85 килограмма;
- огурцы - 1,85 килограмма;
- лук - 0,75 килограмма;
- перец душистый - 12 граммов;
- лист лавровый - 6 граммов;
- масло растительное - 100 миллилитров;
- уксус яблочный - 100 миллилитров;
- сахар - 25 граммов;
- соль - 35 граммов.
Способ приготовления:
- Сначала нужно соединить в сотейнике масло и уксус. Потом необходимо добавить к ним соль, сахар и специи.
- После этого полученную жидкость следует прокипятить.
- Далее очищенные и нарезанные овощи нужно смешать с маринадом.
- Затем овощную массу необходимо подержать на среднем огне примерно полчаса.
- Потом готовый салат еще в теплом виде можно разложить по банкам и закрутить крышками.
С помощью таких несложных действий имеется возможность создать удивительно вкусную заготовку. Рецепт салата с помидорами на зиму с фото поможет приготовить ее без особых хлопот.
Закуска «Пальчики оближешь»
Это очень интересное блюдо. Оно состоит из овощей, измельченной зелени и желатина. Последний ингредиент позволяет сохранить до самых холодов красивые и сочные помидоры. Салат на зиму (рецепты с фото пригодятся любой хозяйке) создается с добавлением лука и перца. Это делает блюдо настоящим кладезем микроэлементов и витаминов.
Ингредиенты:
- помидоры - два килограмма;
- сладкий перец (болгарский) - один килограмм;
- репчатый лук - полкилограмма;
- желатин - 30 граммов;
- зелень свежая - по вкусу;
- соль пищевая - одна столовая ложка;
- сахар - две столовые ложки.
Способ приготовления:
- Для начала необходимо выбрать перец. Он должен быть плотным и свежим. Из овощей нужно удалить все лишние части - семена и плодоножки. После их надо порезать соломкой.
- Далее следует подобрать небольшие и спелые томаты. Их необходимо промыть и нашинковать дольками.
- После этого репчатый лук нужно очистить от шелухи и нарезать кубиками. Затем все измельченные овощи следует соединить в глубокой миске.
- Теперь необходимо положить по две чайных ложки желатина в заранее подготовленные и простерилизованные баночки.
- Потом каждую емкость нужно утрамбовать овощной массой до самого верха.
- Далее следует налить воду в глубокую кастрюлю и довести ее до кипения.
- После этого необходимо добавить в жидкость соль и сахар.
- Затем нужно залить получившимся маринадом содержимое каждой баночки до самого верха.
- Теперь емкости следует накрыть крышками и оставить на 10 минут в покое.
- После этого в каждую из них необходимо добавить пол чайной ложки уксуса.
- Затем баночки нужно плотно закрутить крышкой.
Донской салат на зиму с морковкой
Еще один вариант вкусной закуски - донской салат с красными помидорами на зиму. Ингредиенты:
- сладкий перец - полкилограмма;
- лук - полкилограмма;
- красные помидоры - полкилограмма;
- морковь - полкилограмма;
- зеленые помидоры - полтора килограмма;
- масло подсолнечное - 250 миллилитров;
- сахар и соль - по вкусу.
Способ приготовления:
Для начала все овощи необходимо помыть.
- Затем лук, перец и морковку нужно очистить.
- Далее помидорам следует удалить плодоножки.
- После этого морковку и красные помидоры необходимо потереть на крупной терке, а остальные овощи нарезать полукольцами.
- Потом измельченные продукты нужно уложить в одну большую кастрюлю и поставить на огонь тушиться на один час. Соль и сахар следует добавлять только после закипания овощной массы. За 15 минут до окончания готовки необходимо влить в салат растительное масло.
- Далее содержимое кастрюли нужно распределить по заранее подготовленным банкам.
Закуска готова!
Салат «Тройка». Ингредиенты
Это шикарное блюдо придется кстати холодными зимними вечерами. Его оценят любители помидоров и баклажанов.
Ингредиенты:
- помидоры - полкилограмма;
- баклажаны - 700-800 граммов;
- перец сладкий - 600-700 граммов;
- перец острый - треть стручка;
- репчатый лук - 500 граммов;
- чеснок - три зубчика;
- соль - пол столовой ложки;
- сахар - одна ложка (столовая);
- 9-процентный уксус - 1 ложка (столовая);
- растительное масло - 100 миллилитров.
Способ приготовления:
- Сначала необходимо вымыть баклажаны. Потом их нужно нарезать небольшими кружочками (толщина - 1 сантиметр). Далее овощи следует посолить перемешать вместе с солью и оставить в покое на 20 минут. После этого соль надо смыть.
- Затем необходимо помыть помидоры. Их нужно освободить от плодоножек и нарезать на несколько частей.
- Далее следует заняться перцем. Его надо помыть, разделить на две половины, очистить от семян и порезать соломкой. Горький перец необходимо тщательно измельчить.
- Потом нужно нарезать полукольцами очищенный репчатый лук и мелко порубить чеснок.
- После этого следует налить в кастрюлю растительное масло и выложить в нее нарезанные овощи. Довести смесь до кипения, добавить в нее соль, уксус, сахар и чеснок и все тщательно перемешать. Затем необходимо прикрыть емкость крышкой и варить ее содержимое на медленном огне около получаса.
- Далее нужно выложить готовый салат в баночки и плотно закрыть.
Теперь блюдо готово. Можно наслаждаться помидорами с баклажанами и острым перцем!
Заключение
Теперь вы знаете, как приготовить разнообразные салаты из помидоров на зиму. Рецепт «Пальчики оближешь», способ приготовления овощного ассорти и других полезных блюд должны быть в арсенале любой хозяйки. Как видите, много времени для создания кулинарных шедевров не понадобится. Главное - выбрать качественные овощи и соединить их в нужных пропорциях.
Для консервации годятся не только красные, но и зеленые помидоры. Их можно готовить и без стерилизации - тогда салаты можно будет держать только несколько дней в холодильнике. Интересная и необычная закатка может храниться намного дольше. Если добавить к ней фасоль или рис, она заменит полноценное блюдо. Поэтому пользуйтесь представленными выше рецептами, и у вас под рукой всегда будет готовое угощение. Приятного аппетита!
Салат из помидор на зиму имеет много рецептов приготовления. Мы отобрали для вас самые вкусные. Приготовить часть из них под силу новичкам в кулинарии, некоторые рецепты посложнее. Но у вас получится!
Чтобы заготовить салат из помидор на зиму - вам нужны помидоры, морковь, перец, лук и специи. А также хорошее настроение, ведь с ним каждое приготовленное блюдо будет пищей богов.
Виды салата не сильно отличаются набором ингредиентов, его вкус будет зависеть от пропорций, а так же от времени готовки.
Салат можно сделать, а потом раскладывать по банкам, или же свежие, нарезанные овощи укладывать в банки (слоями или просто так), а после заливать маринадом.
Выбирайте рецепт, который ближе вам по вкусу и начнём готовить.
Как приготовить салат из помидор на зиму - 15 разновидностей
Его особенность в малом количестве уксуса, и большом - сахара, что делает салат сладеньким (объем 6 литров).
Ингредиенты:
- Помидоры - 3 кг.
- Лук - 1 кг.
- Перец сладкий - 0,5 кг.
- Морковь - 1 кг.
- Сахар - 300 г.
- Соль - 100 г.
- Лавровый лист - 3-4 шт.
- Перец горошком - по вкусу.
- Уксус - 2 ст. л.
- Подсолнечное масло - 0,5 л.
Приготовление:
- Для начала тщательно вымоем все овощи, которые после будем нарезать.
- Далее шинкуем овощи примерно одинаковыми кусочками, лук нарезаем полукольцами.
- Высыпаем их в одну большую миску.
- Добавляем специи (сахар, соль, перец, лаврушку).
- Вливаем холодное масло.
- Перемешиваем. Оставляем на полчаса, чтобы салат пустил сок.
- Далее ставим на полчаса на плиту, за 5 минут до конца добавляем чуточку уксуса.
- Основные приготовления сделаны. Раскладывайте по баночкам, пока салат горячий и закрывайте. Вкусной зимы!
Ждёте гостей? Нужна закуска? Нужно заправить суп? Стушить мясо? Салат за этим рецептом подойдёт ко всему. Приготовить его очень легко.
Ингредиенты:
- Помидоры - 2 кг.
- Перчик болгарский - 400 гр.
- Лук репчатый - 2 шт.
- Чеснок - 4-6 зубчика
- Черный молотый перчик - по вкусу
- Лавровый лист - 2-3 листа
- Соль - 1 ч.л.
- Сахар - 3 ч.л.
- Уксус 70% - 0,5 ч.л.
Приготовление:
- Вымоем помидоры и перец, очистим лук. Перец разделим на части и избавим от серединок.
- Шинкуем перчик кубиками.
- Мелко шинкуем лук.
- Помидоры делим на 4-8 частей.
- Моем банки, ставим воду кипятиться.
- Складываем в банки наши овощи, предварительно перемешав. Или можно разложить слоями, чтобы было красивее.
- За 2-3 см до краев кладём сахар, соль, перчик, лавровый лист, заливаем приготовленным кипятком, легонько закручиваем.
- Опускаем банки в кастрюлю, кипятим 15-20 минут.
- Откручиваем крышки, вливаем уксус. Снова закрываем, крепко, оставляем, пока не остынут, затем убираем в подвал или погреб.
Редко где увидишь такой салат, а зря, ведь он не уступает другим. Возьмите на заметку. Выходит объем 1,5 литров.
Ингредиенты:
- Зелёные помидоры - 1 кг.
- Перчик болгарский - 100 г.
- Лук - 100 г.
- Чеснок - 1-2 зубчика.
- Укроп - 1 пучок.
- Петрушка - 1 пучок.
- Перчик душистый горошек - 2-4 шт.
- Растительное масло - 1 ст. л.
- Соль - 0,5 ст. л.
- Сахар - 1,5 ст. л.
- Уксус 6% яблочный - 3 ст. л.
- Вода - 0,5 л.
Приготовление:
- Помидоры шинкуем дольками, отрезаем хвостики.
- Очищаем от семечек болгарский перец, шинкуем кубиками или соломкой.
- Традиционно, нарезаем полукольцами лук.
- Мелко шинкуем петрушку, укроп и чеснок.
- Перемешиваем все нарезанные овощи и оставляем так на 20 минут.
- Наполняем кастрюлю водой, сыпем соль, вливаем масло, уксус, добавляем сахар. Помешивая, доводим до кипения.
- Кладём по 1 горошку в банки и выкладываем наш салат. Заливаем горячим маринадом. Ставим банки кипятиться.
- Закатываем и переворачиваем. Оставляем до остывания.
Для стерилизации, в банки с салатом надо: налить воду в кастрюлю и застелить тряпочку (например марлю). Установить банки. После закипания держать на огне ещё 8-15 минут.
Еще один способ. Готовится быстро, что не уменьшает его безупречный вкус. Вместо уксуса консервантом выступает большое количество чеснока. Вкусной зимы!
Ингредиенты:
- Помидоры - 1,5 кг.
- Кабачки - 1 кг.
- Лук репчатый - 500 гр.
- Чеснок - 300 гр.
- Растительное масло - 75 гр.
- Сахар - 50 гр.
- Соль - 40 гр.
- Горький перец - 0,5 шт.
Приготовление:
- Чистим кабачок от кожуры и семян, шинкуем небольшими полукольцами.
- Наливаем в ёмкость растительное масло, досыпаем соль, сахар. Ставим на плиту.
- Когда закипит и пройдет 10 минут - добавляем полукольца репчатого лука.
- Помним о горьком перчике, режем маленькими кусочками в кипящий салат.
- После положим мелко нашинкованный чеснок, проварим 5-6 минут.
- Разливаем в банки и закрываем. Переворачиваем, укутываем одеялом. Через сутки прячем до зимы.
Необычный салатик. Получается 9 банок по 0,7 л.
Ингредиенты:
- Помидоры - 3 кг.
- Сладкий болгарский перец - 1 кг.
- Репчатый лук - 1 кг.
- Чеснок - 5-6 зубчиков.
- Вода - 2,5 л.
- Соль - 3 ст. л.
- Перец чёрный горошком - 1 ст. л.
- Сахарный песок - 6 ст. л.
- Уксус 9% - 3 ст. л.
- Растительное масло - 2 ст. л.
Приготовление:
Моем помидоры, удаляем подножку и шинкуем на четвертинки.
В болгарском перце удаляем подножку, семечки, шинкуем полукольцами.
Чеснок моем, чистим и произвольно нарезаем.
Хорошо моем банки. Начинаем закладывать приготовленные овощи.
Первый слой - помидоры. Второй - болгарский перец. Далее - репчатый лук. На лук выкладываем чеснок.
Продолжаем выкладывать слои в той очередности, доверху банки. Конечный слой - помидоры.
Для маринада: Ставим чашку с содой на газ, в воду сыпем соль, чёрный перец, сахарный песок, вливаем уксус и масло. Кипятим.
Заливаем маринадом приготовленные банки с овощами. Стерилизуем банки. Закатываем.
Салат готов. Вкусной зимы!
Этот салат также называют август, так как закатывают его обычно именно в этом месяце, когда начинается сезон помидоров, кабачков, перцев, баклажанов и других овощей. Рецепт салата неимоверно прост.
Ингредиенты:
- Кабачки - 1 кг
- Лук репчатый - 1 кг
- Перец - 1 кг
- Морковь - 1 кг
- Огурцы - 1 кг
- Помидоры - 2 кг
- Растительное масло - 300 мл
- Соль - 3 ст. л.
- Сахар - 6 ст. л.
- Перец горошком - 10 шт.
- Уксус - 1 ч. л. (70 %)
Приготовление:
- Очищаем кабачки от кожуры и сеян, шинкуем небольшими кусочками.
- Очищаем перец, шинкуем соломкой.
- Огурцы моем и шинкуем полукольцами.
- Лук чистим и шинкуем полукольцами.
- Морковь чистим и трём на крупной тёрке.
- Помидоры моем и шинкуем небольшими дольками. Пытаемся делать овощи должны примерно одинакового размера. Всё складываем в кастрюлю.
- Вливаем растительное масло.
- Затем добавляем специи. Перемешиваем и ставим на плиту.
- Кипятим, держим 10-15 минут. Затем вливаем уксус и варим еще 5 минут.
- Горячий салат раскладываем в горячие банки и закатываем. Вкусное дополнение к зимним праздникам готово.
Понравится всей семье. Получается 9 банок по 1 л.
Ингредиенты:
- Помидоры - 5,5 кг.
- Лук средний - 1 кг.
- Петрушка - пучок.
- Масло растительное - 9 ст. л.
- Рассол:
- Вода - 3 л.
- Сахар - 300 г.
- Соль - 4 ст. л.
- Уксус 9% - 200 мл.
Приготовление:
- Укладываем в стерильную литровую банку петрушку, лук, помидоры.
- Наливаем в кастрюлю 3 л. воды, добавляем 300 г. сахара, 4 ст. л. соли, 200 мл. 9% уксуса. Доводим до кипения.
- Заливаем рассолом и добавляем по 1 ст. л. растительного масла.
- Стерилизуем. Закатываем и ставим под тёплое покрывало, пока не остынут.
Необычное название, и ещё более необычный, запоминающийся вкус. Отличное сочетание болгарского перчика, спелых томатов и чеснока. Готовить несложно. Получается вкусное домашнее лечо. Вкусной зимы!
Ингредиенты:
- Помидоры - 4 кг
- Болгарский перчик - 3,5 кг
- Сахар - 200 гр.
- Соль - 3 ст. л.
- Чеснок - 3 шт.
- Растительное масло - 200 мл
- Уксус - 50 мл 9%
- Перец горошком - 1 ст. л.
Приготовление:
- Для начала займемся болгарским перчиком. Вымоем, удалим семена и нарежем крупными кусочками.
- Начистим чеснок, натрём на тёрке либо воспользуемся чеснокодавкой.
- Вымоем томаты, пропустим через мясорубку.
- Перец кладем в глубокую кастрюлю, заливаем томатным соком.
- Добавим сахар, соль, горошек, хорошо перемешаем.
- Затем кладём чеснок.
- В конце вливаем масло, лучше без добавок и ароматизаторов.
- Довариваем ещё 45 минут, периодично помешивая деревянной лопаткой.
- После добавляем уксус и варим еще 10 минут.
- Пока готовится лечо, приготовим банки: вымоем и ставим на 20 минут в духовку на 120 градусов до высыхания воды в банках.
- Вымоем крышки и покладём в кипящую воду, пусть полежат 5-7 минут.
- Затем в банки кладём горячее лечо. Закручиваем, переворачиваем, убираем под покрывало на ночь.
Салат "БЕРЕГИСЬ ВОДКА"
Очень вкусная закуска в качестве закуски к водке, и просто так. Один из простейших рецептов.
Ингредиенты:
- Помидоры - 1 кг.
- Сладкий перец - 1 кг.
- Лук - 1 кг.
- Морковь - 1 кг.
- Огурцы - 1 кг.
- Капуста - 1 кг.
- Соль - 5 ч. л. (Для салата лучше всего подойдёт не йодированная соль.)
- Сахар - 5 ч.л.
- Уксус 9% - 250 мл.
- Растительное масло - 250 мл.
Приготовление:
- Нарезаем огурцы кольцами либо полукольцами, если они очень большие
- Шинкуем болгарский перец соломкой.
- Делаем из помидор четвертинки.
- Режем лук полукольцами.
- Натираем морковь на среднюю тёрку.
- Шинкуем капусту, как можно мельче.
- Смешиваем руками приготовленные овощи в большой миске, в которой позже будем варить.
- Добавляем соль, сахарный песок, масло, уксус.
- Перемешиваем ещё раз. Оставляем на полтора-два часа.
- Сливаем сок с салата в кастрюлю, ставим на газ и доводим до кипения.
- Заливаем горячим соком наши овощи. Перемешиваем.
- Ставим миску на плиту, доводим до кипения, провариваем минут 10-12.
- Закладываем горячий салат в банки, чередуя с рассолом. Тут же закатываем.
- Переворачиваем банки вверх дном, оставляем до остывания (не накрывать!).
Салат на зиму "Помидоры, как свежие"
Зимой сливаем воду, добавляем лук, соль, майонез или масло. И не нужно ничего готовить. Вкусной зимы!
Ингредиенты:
- Помидоры - 400 г
- Вода холодная кипяченая - 100 мл
- Лук, соль, майонез или растительное масло - по вкусу
Приготовление:
- Вымыть помидоры, дать воде стечь.
- Разрезать томаты на 2-4 части, вырезать хвостики.
- Банки и крышки прокипятить. Помидоры выложить в банки. Залить холодной кипяченой водой.
- Закатать, дать остыть (но не укрывать одеялом!). Хранить в прохладном месте.
Сладкая овощная заготовка, минимум уксуса. В этой технологии, каждому овощу свое время. Получится 10 банок по 0,45 л.
Ингредиенты:
- Помидоры - 3 кг.
- Перец сладкий - 1 кг.
- Морковь - 100 гр.
- Лук - 1 кг.
- Масло растительное - 300 мл.
- Уксус 5% - 180 мл.
- Соль - 100 гр.
- Сахар - 300 гр.
Приготовление:
- Помоем и стерилизуем банки.
- Нарезаем помидоры крупными дольками, удаляем зелёные сердцевинки.
- Нарезаем перец крупными кусками.
- Нарезаем лук крупными кольцами.
- Нарезаем морковку кольцами.
- Наливаем в большую кастрюлю уксус, масло. Подогреваем, и в эту смесь добавляем сахар, и соль. Помешиваем до полного растворения.
- Когда смесь закипела, добавляем морковку и варим 7 минут. Убавляем температуру на среднюю.
- Добавляем лук, варим его 5 минут с момента закипания.
- Добавляем сладкий перец, варим 5 минут с момента закипания.
- Добавляем помидоры, варим 3 минуты.
- Раскладываем салат по стерилизованных банках. Закручиваем.
Для любителей острого. Получается 4 банки по 1 л.
До стерилизации хорошо промойте банки с содой. Это уменьшит количество возможных микробов, собравшихся там вместе с пылью.
Ингредиенты:
- Помидоры спелые - 2 кг
- Морковь - 4 шт.
- Перец болгарский - 5 шт.
- Уксус 9% - 100 мл
- Масло растительное - 100 мл
- Чеснок - 5 зубчиков (по вкусу)
- Перец чили молотый - 1 ст. л. (по вкусу)
- Соль - 2 ст. л.
- Сахар - 100 г
- Зелень (петрушки, укропа, кинзы) - по вкусу
Приготовление:
- Вымыть помидоры, вымыть и очистить перец, морковь, чеснок.
- Зелень вымыть, мелко накрошить.
- Остальные овощи пропустить через мясорубку. Добавить сахар, соль, перемолотый перец чили, масло, зелень. Размешивать до полного растворения сахара и соли.
- Помидоры разрезать надвое, удалить серединку.
- Выкладывать слоями - помидоры, перемолотые овощи, снова помидоры и так заполнить банки, пока есть ингредиенты.
- Накрыть крышками, простерилизовать, закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Готовится легко, получается весь в томатном соке. Получается 3 л. салата.
Ингредиенты:
- Сладкий перец - 15 шт.
- Баклажан - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Лук - 2 шт.
- Чеснок - 3 зубчика.
- Помидор - 10 шт.
Приготовление:
- Нарезаем баклажан кубиками, отложим в отдельную посуду. Посыпаем солью, оставим минут на 10.
- Удаляем семена в перце, режем небольшими кубиками. Кладём в кастрюлю.
- Натираем морковь на крупную тёрку, кладём в кастрюлю.
- Режем лук четвертинками, кладём в кастрюлю.
- Нарезаем мелко чеснок, добавляем в кастрюлю.
- Промываем баклажан, кладём в кастрюлю.
- Режем помидор на 4 части, прокручиваем на кухонном комбайне.
- Перемешиваем овощи, заливаем 1 л. томатного сока, доводим до кипения.
- В это время стерилизуем крышки и банки.
- Добавляем оставшиеся ингредиенты, перемешиваем. Ждем 10 минут.
- Снимаем, выкладываем в банки. Закатываем, переворачиваем, накрываем.
Салат "Тройка" из баклажанов, перца и помидоров
Для любителей баклажанов советую попробовать шикарный овощной салат "Тройка". Из этого объема составляющих получается 3 пол-литровые баночки салата.
Ингредиенты:
- Баклажаны - 3 шт.
- Помидоры - 3 шт.
- Перчик сладкий крупный - 3 шт.
- Лук репчатый крупный -3 шт.
- Чеснок - 3 зубчика
- Перчик острый - 0,3 стручка (по вкусу)
- Соль - 0,5 ст. л.
- Сахар - 1 ст. л.
- Уксус 9% - 1 ст. л.
- Масло растительное - 100 мл
Приготовление:
- Вымыть баклажаны, нашинковать кругами по 1 см. Посолить. Перемешать. Оставить на 20 минут. Смыть соль.
- Вымыть помидор, нарезать на 4-6 частей, вырезать хвостик.
- Вымыть перец, разрезать пополам. Очистить от семян. Нашинковать соломкой. Перчик горький вымыть, почистить, мелко нашинковать.
- Лук нашинковать полукольцами.
- Чеснок почистить, мелко нарубить.
- В кастрюлю вылить масло. Выложить нарезанные овощи. Закипятить. Добавить специи. Аккуратно, деревянной лопаткой перемешать салат. Накрыть крышкой, варить на небольшом огне 30 минут.
- Разложить салат в банки, прикрыть крышками. Закатать, перевернуть, укутать покрывалом до остывания.
Особенность салата в зелёных помидорах и лавровом листе, которые в сочетании создают необычные вкусовые нотки, и напоминают осень.
Ингредиенты:
- помидор зеленый - 1 кг
- лук репчатый - 0,5 кг
- перец болгарский - 0,5 кг
- морковь - 0,5 кг
- масло растительное - 1 ст.
- уксус - 1 ст. л.
- сахар - 2 ст. л.
- соль - 1 ст. л.
- лавровый лист - 5 шт
Приготовление:
- Овощи помыть, почистить.
- Помидоры нарезать четвертинками.
- Перец нашинковать соломкой по 0,5 см.
- Лук нашинковать полукольцами.
- Морковь натереть на крупной тёрке.
- Всё сложить в одну ёмкость, перемешать.
- Добавить специи соль, сахар. Влить масло и уксус.
- Готовить на медленном огне 40-50 минут после кипения, помешивая.
- За 15 минут до конца варки добавить лавровый лист. Крышкой не накрывать.
Готово. Перекладываем в стерелизованные банки. Герметично закрываем. Укутываем одеялом, оставляем на сутки. Должно получиться 5 пол-литровых банок.
Хранить консервацию нужно при комнатной температуре. Можно в кладовке.
Многие из нас помнят те времена, когда консервация салатов это был один из немногих способов сохранить вкус любимых овощей, чтобы порадоваться свою семью вкусной закуской суровыми российскими зимами. Годы идут, времена меняются, и молодые хозяйки все чаще отдают предпочтение замороженным овощам, но настоящие современные хозяйки всегда делают различные салаты на зиму чтобы облегчить себе жизнь на кухне.
Ведь согласитесь, когда приготовишь первое и второе, времени на приготовление салата не всегда хватает. А так, открываем баночку салата из перца, или салата из баклажанов, и полноценный обед готов! Дорогие друзья, предлагаю вашему вниманию вкусные салаты на зиму, которые я готовлю уже не один год. Все рецепты проверены лично мной, и опробованы моими знакомыми.
Здесь будут представлены как советские рецепты, которыми пользуются мои мама и бабушка, так и современные рецепты консервации салатов на зиму. Если у вас есть свои интересные рецепты салатов на зиму, расскажите пожалуйста о них в комментариях.
«Московский» салат на зиму из овощей
Как приготовить «Московский» салат на зиму из овощей, я писала .
Салат с капустой и яблоками на зиму
Капуста, морковь, лук, перец, помидоры и яблоки – эти ингредиенты отлично сочетаются друг с другом, и получается вкусный и красивый салат. Скажу вам даже больше – можно закрыть такой салат с капустой и яблоками на зиму. Поверьте, эта консервация приятно удивит всех любителей овощей. Салат можно подать как закуску, а можно использовать в качестве гарнира – он хорошо сочетается с любым мясным блюдом. Как готовить, смотрите .
Острый салат из кабачков на зиму
Острый салат из кабачков на зиму без стерилизации — вкусная домашняя заготовка, простая в приготовлении и доступная каждому. Для этого рецепта вам не потребуется много времени. Необходимо лишь потушить кабачки в смеси из измельченных помидоров, перца и чеснока, а потом закатать салат в банки. Как готовить, смотрите .
Салат из овощей на зиму «Галя»
Готовим очень вкусный салат из овощей на зиму. Благодаря большому количеству овощей консервация получается очень сочной и ароматной. Она хорошо гармонирует со вторыми блюдами из мяса, птицы или рыбы. Овощная закуска станет отличным дополнением к гарнирам из картофеля, риса или макаронных изделий. Как готовить, смотрим .
Зимний салат из огурцов «Дамские пальчики»
У этого рецепта много достоинств. Во-первых, такой салат из огурцов для зимы получается очень вкусным. Во-вторых, готовится он очень просто и относительно быстро. В-третьих, для него подойдут не только некрупные огурчики, которые стандартно идут в консервацию: можно сделать такой салат из переросших огурцов на зиму. А в-четвертых, у этой заготовки очень красивое и нежное название – «Дамские пальчики» (из-за формы нарезки огурцов). Как готовить зимний салат из огурцов «Дамские пальчики», смотрим .
Овощной салат на зиму по-кубански
В этот раз я хочу вас познакомить с овощным салатом на зиму с баклажанами и кабачками, а также перцем и помидорами. Как вы понимаете, такое сочетание ингредиентов просто обречено на успех! Кстати, называется такая консервация – овощной салат на зиму по-кубански: именно так он был записан в кулинарной книжке моей мамы. Так что рецепт этот опробован в нашей семье уже много лет назад и всеми очень любим. Как готовить смотрим .
Салат из кабачков и огурцов с кетчупом чилли
Предлагаю вашему вниманию новый салат из кабачков и огурцов с кетчупом чилли. Пропорции огурцов и кабачков в салате можете менять на свое усмотрение, я же придерживаюсь в рецепте «золотой середины», и добавляла овощей 50/50. Рецепт салата из кабачков и огурцов довольно простой, но чтобы огурчики и кабачки в готовом виде получились хрустящими, нужно повозиться со стерилизацией банок с заготовками. Рецепт с фото смотрите .
Салат из болгарского перца на зиму с морковью
Я очень люблю простую консервацию – когда и ингредиенты доступные, и сам процесс приготовления довольно легкий, а в итоге получается вкусно и очень аппетитно. Рецепт салата из болгарского перца на зиму с морковью, о котором я хочу вам рассказать, как раз такой. Его действительно готовить одно удовольствие – без стерилизации, просто и быстро. Рецепт с фото смотрите
Салат из капусты на зиму «Рыжик»
Простой и вкусный салат на зиму из капусты «Рыжик» (без стерилизации), понравится всем поклонниками зимних заготовок. Рецепт с пошаговыми фото можно посмотреть .
Скажите, а вы закрываете огуречный салат на зиму? Мне вот очень нравится такая идея: открыл баночку – и готова отличная закуска или вкусный гарнир. Рецептов такой консервации достаточно много, но в этом году я решила начать с салата из огурцов, лука и укропа на зиму с забавным названием «Гулливер».
Мне очень понравилось, что процесс несложный, и, хоть огурцам нужно настаиваться 3,5 часа, все остальные действия не требуют больших временных затрат. К тому же этот салат из огурцов и лука на зиму — без стерилизации, что тоже в значительной мере упрощает рецепт. Как приготовить салат из огурцов на зиму с луком «Гулливер», вы можете посмотреть .
Салат из кабачков на зиму с томатной пастой и чесноком
Если вам нравятся простые заготовки на зиму из кабачков, то мой салат из кабачков на зиму с томатной пастой и чесноком вам непременно приглянется. Вся прелесть этого рецепта салата из кабачков на зиму заключается в простоте и минимуме ингредиентов. Нам понадобятся только кабачки, томатная паста и чеснок. Рецепт с фото .
Салат из баклажанов на зиму с рисом
Давайте приготовим салат из баклажанов на зиму с рисом, а компанию гордым франтам-баклажанам и традиционному рису составят: помидоры, болгарский перец, лук, морковь и приправы. Такой зимний салат с рисом и баклажанами это отличная закуска и полноценное овощное блюдо. Особенно зимний салат из баклажанов на зиму с рисом будет актуален в пост: достаточно лишь разогреть содержимое баночки и сытный обед готов! Рецепт с фото .
Знаменитый «Латгальский » салат из огурцов на зиму
Если вам нужен простой и вкусный рецепт салата из огурцов с луком на зиму, то обязательно обратите внимание на этот «Латгальский» огуречный салат. В самом приготовлении не будет ничего необычного, все достаточно просто и быстро. Единственный момент: в маринад для такого латгальского салата из огурцов входит кориандр. Эта пряность придает салату особенный вкус, очень удачно подчеркивая основные ингредиенты. Рецепт с фото можно посмотреть .
Если вы ищите легкий салат из огурцов на зиму, то данный рецепт именно то, что нужно! Маринованный салат из огурцов на зиму с болгарским перцем, морковью и луком удовлетворит даже самых искушенных поклонников сезонной консервации из огурцов. Уверена, что зимой такой салат из огурцов на зиму в банках будет пользоваться большой популярностью: он получается и красивым, и очень вкусным. Рецепт с фото смотрим .
Салат из цветной капусты на зиму с болгарским перцем и луком
Как заготовить салат из цветной капусты на зиму с болгарским перцем и луком (рецепт с пошаговыми фото), я писала .
Салат из баклажанов на зиму «Осенний»
Как приготовить салат из баклажанов на зиму «Осенний», можно посмотреть .
Салат из зеленых помидор на зиму «Цветик семицветик»
Рецепт салата из зеленых помидор на зиму «Цветик семицветик», вы можете посмотреть .
Очень вкусный и пикантный салат из кабачков понравится всем поклонниками кисло-сладких маринадов.Кабачки в салате получаются хрустящими, не смотря на то, что слегка потеряли свой яркий зеленый цвет после тепловой обработки. Рецепт с пошаговыми фото .
Рецепт приготовления знаменитого салата из кабачков «Анкл Бенс» можно посмотреть .
Салат из огурцов на зиму по-грузински
Как приготовить салат из огурцов на зиму по-грузински, я писала .
Салат из баклажанов на зиму «Вкуснотиища»
Этим рецептом салата из баклажанов на зиму я пользуюсь уже не первый год, и каждый раз остаюсь очень довольна результатом. Во-первых, мне нравится способ приготовления такого салата из синеньких – просто и достаточно быстро, нет стерилизации, а подготовка ингредиентов не занимает много времени. Во-вторых, салат получается очень яркий, аппетитный, так что его можно смело предложить не только домашним, но и гостям. Рецепт с фото смотрите .
Салат из свеклы на зиму «Алёнка»
Очень вкусный и простой салат из свеклы на зиму с красивым русским названием «Аленка», понравится всем поклонникам не только свеклы, но и овощных салатов. Рецепт сморим .
Салат на зиму из овощей «Берегись, водка!»
Очень простой и вкусный салат на зиму понравится всем поклонникам классической консервации. Простые и удобные пропорции, сбалансированное количество специй и уксуса делают этот салат одним из любимых видов консервации среди моих многочисленных родственников. Рецепт с пошаговыми фото .