Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Подобные документы
Ассортимент кулинарной продукции, вырабатываемой общедоступной столовой. Разработка однодневного меню торгового зала. Характеристика фирменных блюд или изделий, вырабатываемых предприятием. Составление нормативно-технической документации на блюда.
Бобовые, необходимые в любом меню
Мы всегда должны заботиться о детской диете, чтобы они становились здоровыми и сильными. Но если это также дети, унаследовавшие трон своей страны, и если у них есть мать, такая как королева Летиция, которая одержима питанием и знанием здоровой пищи, детское меню смотрят с помощью увеличительного стекла.
Четыре веб-сайта чередуются в течение месяца. В них много овощей, фруктов и свежих овощей, а также рыбы или мяса на гриле. Это очень здоровая и сбалансированная еда, где тесто и выпечка не существуют, как в меню в школе Томаса Баттерси в Лондоне, где изучает принц Джордж Англии.
курсовая работа , добавлен 16.03.2015
Характеристика работы диетической столовой, особенности меню. Схемы технологических потоков сырья, готовой продукции и отходов. Организация контроля производства и качества блюд, напитков и изделий. Разработка меню и основного ассортимента продукции.
курсовая работа , добавлен 15.01.2014
Всем известно его одержимость здоровым питанием и вкусом пищи. Королева флексивматична и не раз случалось, что ее видели, наслаждаясь едой или ужинами с друзьями или с королем в вегетарианских ресторанах. Королева не колебалась, чтобы встретиться с директором центра, чтобы сделать из первых рук предложения для школьного меню.
Элегантно оформленные богатые леса, дизайнерские обивочные ткани и очень большие кресла, столовая демонстрирует классическое великолепие. Гранд-столовая официально оформлена и классически подготовлена. Персонал очень дружелюбный и полезный. Поскольку разнообразие имеет важное значение, меню ежедневно меняются с отличным выбором по меньшей мере 10 стартеров, супов и салатов и двенадцать блюд за ужином.
Ассортимент кулинарной продукции, вырабатываемой предприятием. Разработка однодневного меню торгового зала. Пищевая ценность фирменных блюд. Система контроля качества кулинарной продукции. Технологическая схема приготовления блюда "Салат "Крабовый".
курсовая работа , добавлен 16.03.2015
Организационно-технологическая характеристика предприятия общественного питания. Режим хранения сырья в складских помещениях. Хранение, учет и возврат тары. Разработка плана-меню столовой на 1 день. Организация труда на складе, график отпуска продукции.
Поло Гриль включает в себя все элементы классического стейк-хауса, выражая их бесконечным поклонением. Имея в виду традицию, в декоре представлены белые льняные скатерти, мебель из темного дерева и мягкие кресла с высокими спинками и кресла в вином. Суккулентные блюда из морепродуктов, такие как жареная меч-рыба и цельный мейн-омаст, также заслуживают похвалы классикой меню. Классический салат «Цезарь» также приготовлен по традиции, за столом и с хорошим вкусом.
На итальянском языке Тоскана - это название региона; так же, как тосканская кухня развивается из богатых семейных традиций, которые характеризуют регион, многие из наших рецептов получены от матерей и бабушек до членов нашей собственной итальянской кулинарной команды. Представленные в элегантных и персонализированных блюдах Версаче блюда, приготовленные, как если бы они были шедеврами, олицетворяли суть Тосканы и отмечали страсть Италии к кухне.
курсовая работа , добавлен 17.02.2015
Разработка производственной программы горячего цеха столовой. Создание ассортимента выпускаемой продукции на основе утвержденного меню. Расчет и подбор теплового, механического, холодильного оборудования. Определение численности работников и площади цеха.
курсовая работа , добавлен 09.02.2012
Вы можете пообедать в помещении или на открытом воздухе на одном из затененных столиков из тика на террасе. Наслаждайтесь роскошными завтраками по утрам. На обед разнообразное меню международных блюд полностью меняется, дополняется до совершенства сочными жареными и жареными мясом и волшебством печи пиццерии. Не стесняйтесь есть в помещении или на открытом воздухе на одном из затененных столиков из тика на террасе. Вечером персонал ожидания выглядит безукоризненно одетым, а кухня приобретает более изощренное прикосновение.
Лобстерские хвосты и отбивные из баранины готовы к подаче, а свежие сушеные вручную и сушимы ждут вашего запроса. На следующий день совершенно другой список опций меню ждет вас. Открыт на завтрак, обед и ужин. Бронирование не требуется. Иногда конечная роскошь - это непринужденная трапеза со всеми американскими фаворитами, непринужденный стиль, подвешенный Волшебным грилем. Во время обеда шеф-повара готовят гурманские гамбургеры, острый барбекю и суккулентные морепродукты, чтобы заказать на открытой галере, сопровождающие их бокалами, такими как садовые свежие салаты и хрустящий картофель из трюфелей ручной работы, запыленный тертым пармезаном.
Принципы разработки меню в диетической столовой. Структура системы управления предприятием общественного питания. Оперативное планирование работы, организация снабжения и складского хозяйства. Контроль производства и качества блюд, напитков и изделий.
курсовая работа , добавлен 11.06.2012
Государственный надзор за качеством продукции. Расчет себестоимости блюда. Основные методы калькуляции. Должностная инструкция заведующего столовой. Меню банкета ко Дню социального работника. Стоимость одной порции. Сырье для приготовления блюд банкета.
Открыт ежедневно до раннего вечера. После дня обогащения береговых экскурсий или различных мероприятий на борту вы можете поужинать в уединении своего номера или кабины. Широкое меню обслуживания номеров работает круглосуточно. Наслаждайтесь завтраком, обедом или ужином на собственном балконе и полюбуйтесь впечатляющими морскими пейзажами.
Бесплатное обслуживание номеров производится 24 часа в сутки. Прекрасно украшенный антиквариатом, сохранившейся деревянной мебелью и произведениями личной коллекции Жака, Жак был похож на парижское бистро. Комфортная и эклектичная, атмосфера чисто французская - как и гастрономия, которая так же космополитична, как великолепно приятна. Инсинуирующие ароматы выделяются из стеклянной ротиссерии, где медленно курются цыплята, утки, свиньи, говядина и телята. Каждое блюдо классическое, изобретательно переосмысленное шеф-поваром Пепином.
отчет по практике , добавлен 20.12.2011
Описание горячего и холодного цехов предприятия общественного питания. Расчет пропускной способности столовой. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению. Составление плана-меню предприятия. Подбор оборудования и инвентаря.
курсовая работа , добавлен 21.06.2011
Недельное меню заводской фабрики-кухни в 50-е годы, обслуживающей рабочих и итр авиапредприятия, а также и широкий круг массовых клиентов «с улицы»
Обжаренные куриные порезы, наполненные ароматом. Повара Красного Имбиря создали современные интерпретации азиатской классики. Его интерьер просто сияет эбеновым, успокаивающим водопадом и удивительными произведениями современного азиатского искусства. В дополнение к фантастическому декору шеф-повара Красного Имбиря создали современные интерпретации азиатской классики. Начните с пряного жареного салата-утки и арбуза с орехами кешью, мяты и тайского базилика. Насладитесь пенаном малайзийской говядины с рисом кокоса и паратхатом.
Или попробуйте тайский вегетарианский карри со сладким картофелем, баклажаном, грибами и базиликом в зеленый карриный соус. Открыт только на обед и ужин. Немногие послеобеденные чаи так долгожданы и вдохновлены, как наши, памятные события того дня, которые непреодолимо завлекают гостей Горизонтов в четыре часа. В то время как классический струнный квартет играет мягко в фоновом режиме, наши сотрудники скользят по комнате с обильными четырехъярусными тележками, наполненными бутербродами, красочными петрамицами, булочками вкусных текстур, наполненных кремом, и чудесно греховными десертами.
1
Щи мясные из кислой капусты
Сырники со сметаной (Вариант: Вареники с творогом)
Оладьи с повидлом сливовым
2
Борщ московский с колбасой и шкварками
Котлеты с картофелем отварным и огурцом соленым
Компот из сухофруктов
3
Рассольник ленинградский с куриными потрохами
Макароны по-флотски (с мясным жареным фаршем)
Мусс яблочный
Плата за бронирование номера применяется. Будут взиматься дополнительные сборы за использование вина. В отеле шеф-повар Боб Миллиган добавляет личное расширение, чтобы создать блюда, которые интерпретируют традиционные американские классические рецепты с современной твист. Каждый ингредиент является конкретным и преднамеренным. Все товары умеренно оценены.
Частные мероприятия и встречи
Если вы запланировали романтический ужин на два отдыха или просто нужно прокормить семью на выходе из двери, вы найдете идеальный ресторан. Завтрак, обед или ужин мы можем организовать комфортный отдых. На завтрак, Бранч, обед, закуски или ужины. Наше меню общественного питания предлагает широкий выбор для любого случая.
4
Суп перловый с мясом и кореньями
Курица отварная с рисом
Кисель клюквенный
5
Суп куриный с рисом
Треска отварная с картофельным пюре
Кисель яблочный
6
Суп крестьянский овощной с мясом
Сосиски с капустой тушеной
Желе лимонное
7
Суп гороховый с ветчиной (или колбасой)
Свиная тушенка с гречневой (рисовой) кашей
Кисель молочный
Позвольте нам помочь вам организовать незабываемое событие. Легко добраться до этого времени года, чувствуя себя усталым, и тот факт, что одна из самых важных блюд года даже не стоит перед вами. Чтобы не дойти до последнего, даже усталого и напряженного, организация практически обязательна.
План, план, план. Постарайтесь сделать все возможное заранее, чтобы вы могли оставить незаменимый минимум для рождественского утра и добраться до расслабленного обеда, приготовленного на ужин. Составьте список дел и сделайте это в письменной форме, чтобы вы могли проверить это, не забывая ничего. Делегат, если это возможно: нигде не написано, что вам нужно организовать для своих родственников, родителей, дядюшек и двоюродных братьев. Просто вытащите кого-нибудь из миски или какого-нибудь другого блюда, и вам не о чем беспокоиться. Определите меню, когда вы уверены в количестве гостей, поэтому вы можете готовить блюда, которые подходят для более или менее крупной компании. Вы можете выбрать традиционное меню или более инновационное: важно выбрать набор проверенных рецептов, не время экспериментировать. Если вас так много, выберите блюда, которые можно приготовить накануне, и вернитесь в духовку в последний момент. Как только вы решите, что вы собираетесь делать, заполните список обоснований для всех ингредиентов, даже самых тривиальных. Группируйте их так, чтобы у них была группа неподдерживаемых элементов и одна из свежих. Не забудьте проверить свою кладовку: мы часто принимаем как должное продукты, такие как соль, перец, сахар, кофе, панировочные сухари, лимон, чеснок, лук и т.д. подумайте о трагедии, чтобы узнать, что у вас есть свежий корень корня для животных, но они закончили кофе! Купите продукты первой недели группы заранее, чтобы вы могли спокойно провести время без дайвинга в супермаркетах в дни перед Рождеством, когда они помнят о том, что еда Данте больше, чем еда для гурманов. Зарезервируйте своих предполагаемых торговцев скоропортящихся продуктов, таких как рыба, мясо, фрукты и овощи, чтобы вам просто нужно было забрать их за день до обеда. Определите, какие скатерти, посуда, очки и столовые приборы вы будете использовать, и убедитесь, что они в порядке. Если вы планируете использовать специальные украшения или заполнители, сделанные вами, подготовьте их несколько дней назад, спокойно разместите их, и они будут красивыми. Если хотите, вы можете приготовить картон для каждой закусочной, записать его и нарисовать в соответствии с вашим воображением в цветах посуды. После того, как вы определились в своем рождественском меню, узнайте все этапы рецептов, которые могут быть подготовлены заранее, поэтому оставьте только ту самую, которая вам нужна для праздничного утра. Если у вас есть сладострастные закуски, маленькие слоеные пирожные или пельмени, чтобы заполнить их, вы можете подготовить их заранее, дать им остыть и, наконец, заморозить их в соответствующих сумочках. Встряхните их в рождественское утро, а затем потратите некоторое время в духовке, чтобы украсить и закончить их. Если вы планируете подавать мясные блюда с соусом, готовьте их заранее, но замороженное мясо и соус отдельно, если только соус не содержит крема. Также шоколадный торт или чизкейк: ничего не делать, если сладкий содержит крем или английский крем. Если вы хотите сделать подарок для гостей, купите что-нибудь только для маленьких. Для гурманов взрослые, такие как печенье или шоколад, будут очень желанной мыслью. Покупайте 6-8 апельсинов, выбирая их с листьями, все еще прикрепленными к черешке. Перемешайте в гвоздику, создавайте рисунки, как вам нравится, и оставляйте их на маленьких блюдах, в гостиной и в столовой. Они будут дышать воздухом и придать вашему дому изысканный и праздничный оттенок. Вы должны устроить и украсить рождественский стол накануне, так что вам не придется занимать на следующий день. Если в вашем меню есть пирожные или тортиллины в бульоне, подготовьте бульон накануне, так что дайте ему остыть и обезжирьте его пеной на следующий день, когда этого достаточно, чтобы нагреть его. Подумайте о своем стиле стиля мастера: играйте своего шеф-повара самостоятельно и заранее подготовьте «линию», то есть вырежьте резак, порцию порции и нарежьте нарезанный кусочек, положите в запечатанные сумки и держите их в холодильнике для на следующий день у вас будет возможность собрать ваши блюда и сделать гораздо быстрее, а также грязную кулинарию. Если вы планируете служить Монблан в качестве десерта, вы можете очистить, испечь и передать каштаны накануне, давая форму горы. На следующий день, прежде чем идти к столу, просто выньте его из холодильника, накройте его кремом и украсьте его. Если вы подаете пантетон и пандоро с кремом маскарпоне, подготовьте его в данный момент, возможно, в «пищеварительном» перерыве между вторым и сладким, когда все сатолли. Вечером приготовьте поднос или журнальный столик с чашками, чайными ложками и сахаром, когда вы используете кофе; вы также можете разместить на лотке даже горькие бутылки с некоторыми шортами.
- Выбирайте вино для питья во время еды и игристого вина.
- Все это нужно сделать за пару недель до этого.
- Сухие бисквиты, мусс или пирожные для тортов могут быть заморожены.
С середины 60-х и в 70-е годы в меню советского общепита произошли некоторые изменения, выразившиеся в основном во включении ряда блюд национальных кухонь народов СССР в повседневный репертуар городских столовых и ресторанов, а также санаториев и домов отдыха. Произошли изменения и в составе продуктов, что легко может заметить внимательный читатель.
Осенне-зимний сезон
Понедельник
Щи капустные со свининой
Камбала, тушенная в томатном соусе
Кисель молочный
Вторник
Борщ московский с сосисками
Треска отварная с картофельным пюре и соленым помидором
Компот из консервированных персиков
Среда
Рассольник из куриных потрохов
Бифштекс рубленый с кашей рисовой
Кисель клюквенный
Четверг
Суп харчо из баранины
Сырники со сметаной
Самбук из яблок
Пятница
Суп перловый с мясом
Курица отварная с рисом
Компот из сухофруктов
Суббота
Суп с пельменями
Яичница-глазунья с колбасой
Оладьи с повидлом сливовым
Воскресенье
Суп с фрикадельками
Эскалоп из свинины
Желе апельсиновое
Весенне-летний сезон
Понедельник
Щи зеленые из шпината
Котлеты рыбные с картофельным пюре
Компот из свежих яблок
Вторник
Свекольник (хлодник)
Азу с соленым огурцом
Кисель черничный
Среда
Окрошка овощная
Люля-кебаб с томатной пастой
Блинчики с творогом и ванильно-молочным соусом
Четверг
Солянка рыбная
Голубцы с мясом
Мусс яблочный
Пятница
Суп рисовый молочный
Гуляш свиной с картофелем жареным
Мусс клубничный
Суббота
Суп грибной с вермишелью
Кабачки, фаршированные мясом
Компот из черной смородины
Воскресенье
Суп куриный с рисом
Бефстроганов с картофельным пюре
Виноград свежий
Это меню в пищевом отношении богаче, а в кулинарном отношении гораздо менее культурно, чем довоенное.
Бросается в глаза его эклектичность. Здесь и общеевропейские (бифштекс, эскалоп, гуляш), и некоторые национальные блюда (азу, харчо, люля-кебаб), все они последовательно и односторонне усиливают мясной крен меню. Он проявляется в увеличении доли свинины в блюдах, причем за счет довоенного преобладания говядины, как подлинной мясной основы русской кухни.
Правда, появилась новая морская рыба - треска, камбала. В то же время чисто кулинарная безграмотность обнаруживает себя тем, что у мясных блюд в качестве гарнирного сопровождения появляется каша, когда следует давать сборный овощной гарнир.
Колбаса, сосиски также новое явление в горячих блюдах обеденного меню. До войны они подавались лишь на завтрак или в ужин, а обед готовился из натуральных сырых продуктов, а не из полуфабрикатов.
Но особенно неприятны нарушения национального своеобразия мясных блюд. Сохраняя их национальные названия, авторы меню грубо изменяли их специфический национальный состав и вкус: харчо делалось из баранины, хотя оно должно было приготавливаться из говядины, а люля- кебаб состоял из свинины, хотя должен был состоять из баранины. Появился какой-то странный «московский» борщ, что должно было оправдать включение в него городских сосисок.
Словом, во всем обнаруживалась утрата тех остатков довоенной кулинарной культуры, которая все еще сохранялась в советской кухне в довоенные годы поварами старшего поколения, заставшими русскую кухню начала XX века.
К 80-м годам этот процесс культурной деградации официальной общепитовской советской кулинарии зашел настолько далеко, что даже при выработке меню для космонавтов разработчики из Института питания и столовские повара, окончившие советские кулинарные техникумы, с превеликим трудом создали лишь недельные меню, которые должны были повторяться 52 раза в году, но не смогли обеспечить небольшую группу космонавтов даже месячным разнообразным меню. Отсутствие кулинарной фантазии и полное незнание достижений русской национальной и европейской кулинарии у этих «разработчиков» просто поразительны. Их кулинарная неграмотность и ограниченность почти неправдоподобны, в них трудно поверить, и только меню «космических обедов» убеждает действительно, что мы имеем дело с деградацией кулинарной культуры.
Вот это «заоблачное, божественное, космическое меню для избранных» людей, для редких «героев нашей планеты». Что его отличает от простой заводской столовой или столовой военного госпиталя? Да почти ничего! Кроме того, что большая часть пиши делается протертой.
1
Борщ
Сосиски-малютки
Кофе
2
Суп-пюре овощной
Язык говяжий заливной
Чай без сахара
3
Суп-пюре перловый
Паштет куриный (или перепелиный)
Мед
4
Щи капустные протертые
Говядина с картошкой
Кисель клюквенный
5
Суп-пюре помидорный
Ветчина консервированная
Суфле из смородины
6
Суп-пюре картофельный с шампиньонами
Котлеты говяжьи со свекольным пюре
Клубника протертая с сахаром
В подготовке питания для космонавтов советская кулинария сделала ту же ошибку, что и вся советская кулинария в целом: она исключила пряности, ограничила сладости и вообще лишила космонавтов в пище элементарных радостей жизни, исключив вначале даже все острое - перец, горчицу, хрен, лук, чеснок. Только настойчивые требования ряда экипажей смогли постепенно вернуть на орбиту эти обычные, но столь необходимые в кулинарии продукты. Причиной же такого безграмотного пренебрежения пряностями были известные «твердолобые» установки советской медицины, представители которой изгоняли все острое из пищи, не понимая ничего ни в физиологии питания, ни в психологии вкуса, ни тем более в основах кулинарии.
То, что врачи, медики, люди далекие от кухни, постоянно вмешивались в проблемы питания, было огромной трагедией для развития русской и советской кулинарии после 1917 года. Причина этого вмешательства, беспрецедентного для всей мировой кулинарии, состоит в том, что в период Гражданской войны, в связи с распространением различных эпидемических заболеваний, врачи были мобилизованы в армию и во все пункты общественного, массового питания для надзора и контроля за гигиеническим состоянием пищеблоков, посуды (ее мытьем горячей водой), за личной гигиеной бойцов (мытьем рук с мылом) и тем самым были обязаны, следовательно, отвечать за состояние общей эпидемиологической работы. Но, попав на кухню, эпидемиологи вышли за рамки своих прямых обязанностей, присвоили себе право осуществлять пробу пищи, а затем стали вмешиваться и в кулинарный процесс, совершенно в нем не разбираясь. После окончания эпидемий врачи по инерции и ввиду обычной расейской бюрократической неразберихи остались на пищеблоках, хотя их надо было тогда оттуда гнать. Они-то и оказали основное негативное влияние на развитие советской кулинарии, они несут основную ответственность за бездарное приготогление пищи по антикулинарным правилам, за совершенно безмозглые стандарты и за изгнание из советской кухни пряностей, специй, приправ, без которых невозможна классическая кулинария, без которых чельзя получить вообще вкусной пищи.
Засилье медиков в общепите, и вообще в кулинарных учреждениях страны, стало возможным лишь потому, что собственно поварской состав оставался практически необразованным, имея лишь среднее специальное образование (кулинарные техникумы), в то время как врачи обладали высшим образованием и формально занимали положение кулинарного начальства, так что даже знающие кулинары-самоучки не могли перечить явно безграмотным и волюнтаристским действиям «образованных» медиков.
Именно эта ненормальная ситуация в советском общепите и была причиной деградации советской кухни к 90-м годам, что и послужило логическим поводом к сдаче всех кулинарных позиций русской национальной кухни перед западными специалистами, начавшими проникать на кулинарный рынок России. Советский общепит, возглавляемый не кулинарами, а медиками, полностью деградировав, капитулировал перед массовой, упрощенной, американской кухней с ее примитивным набором крайне однообразных дежурных блюд со стандартным, неизменным вкусом: гамбургеров, хот-догов, пиццы, - которые даже трудно считать «блюдами», а можно расценивать лишь как «объекты быстрой еды».
В 90-е годы, особенно начиная с их середины, происходит резкое размежевание американизированной «массовой кухни» (которую, кстати, трудно называть «народной» из-за ее относительно высокой стоимости, но которая тем не менее по своему характеру, содержанию и качеству является плебейской (низкой кухней) и дорогой господской кухни, которую начинают культивировать элитарные рестораны. Здесь за очень высокую плату богатым клиентам предлагают в большинстве случаев действительно настоящую, хорошую еду. Поэтому объективно современные рестораны выполняют в целом прогрессивную роль восстановителей хорошего качества еды и возродителей прежних культурных кулинарных традиций. Однако процесс этот идет пока не прямолинейно, не совсем гладко и не лишен ошибок, и даже извращений, что наблюдается особенно явственно в вопросе выработки ресторанных меню.
Что же касается рядового, массового общепита, то он еще более упростился по своему составу и ассортименту блюд и является, по сути дела, сколком с наиболее примитивных «советских образцов».
. В.В. Похлебкин . 2005 .