Как правильно приготовить шулюм из баранины. Готовим вкуснейший шулюм из баранины дома - рецепт приготовления с фото Шулюм из говядины с картошкой и помидорами

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Казачий суп, разновидность шурпы, охотничья похлебка – все это слова- синонимы для шулюма. Ароматный, насыщенный и слегка островатый суп согреет в холодные зимние вечера. Традиционно блюдо готовят на костре, но сегодня существуют вариации рецептов приготовления этого первого блюда на обычной плите или в мультиварке. Если вы не знаете, чем бы порадовать своих близких, приготовьте на обед вкусный суп шулюм.

Шулюм – что это

Кто-то считает это блюдо узбекским и говорит, что готовить его нужно исключительно из баранины и в казане. Другие же утверждают, что шулюм – это кавказское блюдо, а третьи считают его традиционным супом охотников. Рецепту приготовления этого первого блюда насчитывается не одна сотня лет. Готовят его из утки, конины, баранины, но бывают и более варианты бульонов: из свинины, курицы, говядины.

Как приготовить

Для шулюма сгодится как мякоть, так и мясо на косточке. Перед приготовлением бульона его необходимо обработать: тщательно вымыть, опалить (если это косуля, курица или другая птица), снять пленочки и удалить тугие прожилки. Заливают мясо всегда холодной водой, и томят на медленном огне от 60 минут до нескольких часов. При варке с бульона периодически снимают пену. В суп шулюм помимо мяса добавляют:

грибы;
картофель;
помидоры;
морковь;
капусту;
баклажаны;
яблоки;
сладкий перец;
зелень.

Традиционно варят шулюм на костре, но придать аромат дымка первому блюду можно и в домашних условиях, если взять копченое мясо или ребра. Для усиления вкуса мясо и часть продуктов необходимо предварительно обжарить, а после добавлять в бульон. Заправляют шулюм разными специями: петрушкой, укропом, чесноком, аджикой, лавровым листом. Подается суп со свежим хлебом или чесночными булочками.

Рецепт шулюма

Если ваши близкие любят наваристые супы, тогда обязательно приготовьте к обеду вкусный шулюм. В домашних условиях сварить такую похлебку не сложно, а получается она не хуже, чем на костре. Из множества рецептов, отличающихся по составу дополнительных продуктов и мясу, выберите тот, который больше придется по вкусу. С томатами, баклажанами, шампиньонами, перцем чили – все варианты этого блюда вкусные, ароматные и необычные. Калорийность в рецептах дается на 100 граммов блюда.

Рецепт из дикой утки

Время: 1,5 часа.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 126 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность: легко.

Дикая утка в казане на костре с овощами – прекрасное блюдо для посиделок на природе. Шулюм, приготовленный в походных условиях, получается особенно вкусным. Перед тем, как приступить к его варке, разделайте тушку утки: выщипайте перья, припалите мелкие ворсинки горелкой, удалите внутренности птицы. Особый вкус блюду придадут кислые яблоки в сочетании с острым перцем чили.

Ингредиенты:

утка – 1 тушка;
растительное масло – 150 г;
репчатый лук – 3 шт.;
помидоры – 4 шт.;
болгарский перец – 2 шт.;
картофель – 6 шт.;
морковь – 2 шт.;
яблоки – 2 шт.;
перец чили – 1 стручок;
чеснок – 1 головка;
зелень, специи, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Поставьте казан на огонь, дайте ему хорошо прогреться вместе с маслом.
Тем временем потрошеную утку порубите на порционные крупные кусочки.
Подготовленное мясо промойте, дайте ему обсохнуть самостоятельно или промокните салфетками.
Обжарьте утиные кусочки до золотистой корочки в течение 20-25 минут. Здесь необходимо тщательно следить, чтобы мясо не пригорело.
Лук очистите, порежьте крупными кольцами, добавьте в блюдо.
Обжарьте лук вместе с мясом около 10 минут.
Почистите, нарежьте крупными кольцами морковь, добавьте в казан. Туда же отправьте несколько зубчиков чеснока.
Потушив все вместе около 15 минут, влейте в казан воду.
Варите мясо с овощами около 30-45 минут, постоянно снимая пенку. Не подкидывайте в костер дров, чтобы бульон не выкипал.
Очистите картофель, нарежьте крупными кубиками, отправьте в кипящий бульон.
Через 10 минут добавьте к супу крупные кольца перцев, мелкие кубики яблок, кусочки помидор.
Проварив на протяжении 5 минут, приправьте бульон перцем чили, оставшимся чесноком, лавровым листом, солью.
Под конец всыпьте к шулюму мелко нарезанную зелень, проварите суп под крышкой еще 5 минут и подавайте к столу.

Время: 1 час 30 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 119 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность: легко.

Готовить шулюм можно разными способами – в казане, кастрюле, глубоком сотейнике. Не хуже по своим вкусовым качествам получается суп, сваренный в мультиварке. Этот современный прибор идеально подходит для блюд медленного томления, которым и является охотничий суп. Обжаривайте мясо и овощи на режиме «Жарка», а для бульона выберите программу «Тушение» или «Плов».

Ингредиенты:

говядина на кости – 700 г;
вода – 3 л;
чеснок – 3 зубчика;
лавровый лист – 2 шт.;
картофель – 4 шт.;
лук – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
болгарский перец – 1 шт.;
томатная паста – 2 ст. л.

Способ приготовления:

Говядину очистите от прожилок, порубите на крупные кусочки.
Выложите в разогретую чашу мультиварки, добавьте немного специй, обжарьте до золотистой корочки.
Нарежьте болгарский перец крупной соломкой, морковь – брусочками, картофель – крупными кубиками.
Добавьте к мясу лук, затем морковь, слегка обжарьте.
Добавьте помидоры с перцем к луку с морковью, протушите 5-7 минут, заправьте томатной пастой.
Выложите в мультиварку картофель, залейте все продукты 3 литрами воды.
Закройте крышку мультиварки, готовьте шулюм на программе «тушение» около часа.
За 5-7 минут до готовности добавьте к супу чеснок, специи, зелень.

Время: 1 час.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 109 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская, кавказская.
Сложность: легко.

Шулюм из курицы – бюджетное блюдо. Все ингредиенты для него стоят недорого, а готовятся быстро. Необычный пряный вкус первому блюду придает острая аджика и чеснок, из приправ можно выбрать тимьян, кардамон, кинзу. Если же вы любите более нежный вкус шулюма, замените аджику томатной пастой. При обоих вариантах охотничий суп получится очень ароматным и сытным.

Ингредиенты:

курица – 1, 3 кг;
лук репчатый – 2 шт.;
картофель – 1 кг;
чеснок – 3 зубчика;
аджика – ½ ч. л.;
вода – 3,5 л;
лавровый лист – 2 шт.;
перец горошком – 5 шт.;
другие приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

Куриную тушку опалите, удалите из нее внутренности.
Воспользовавшись острым ножом или специальными ножницами, разделайте тушку на части. Поставьте вариться на плиту.
После закипания снимите пенку, убавьте огонь до минимума.
Через 40 минут варки добавьте к бульону порезанный крупными кубиками картофель, через 5 минут полукольца лука.
Под конец положите аджику, доведите бульон до вкуса специями.
Перед подачей украсьте первое блюдо мелко порубленной зеленью.

Из косули

Время: 2 часа.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 134 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность: легко.

Мясо косули считается очень ценным и в холодильнике обычных хозяек бывает очень редко. Если же ваш муж охотник или на рынке удалось приобрести эту ценную дичь, обязательно приготовьте из ее ребрышек ароматный суп.Шулюм из косули можно будет подать не только к обеденному столу, но и на праздник. Некоторые гурманы утверждают, что только с этим мясом охотничья похлебка получается особенно вкусной.

Ингредиенты:

ребра косули – 600 г;
вода – 2,5 л;
лук – 150 г;
картофель – 400 г;
сладкий болгарский перец – 1 шт.;
томатная паста – 2 ст. л.;
морковь – 2 шт.

Способ приготовления:

Ребрышки разрежьте порционно, очистите от пленок, промойте.
Выложите мясо косули на сковороду, обжарьте до появления румяной корочки.
Обжаренные ребра поместите в кастрюлю, залейте водой.
Варите бульон на протяжении двух часов, периодически снимая пенку.
Болгарский перец очистите от семян и плодоножки, нарежьте тонкими полосками.
Очищенную морковь нарежьте кольцами, лук нашинкуйте крупными кубиками.
Овощную смесь сложите в сковороду, где жарилось мясо, протушите на медленном огне до полуготовности.
Картошку нарежьте крупными кубиками, проварите в бульоне с мясом около 10 минут.
К овощной смеси добавьте томатную пасту, смешанную с небольшим количеством бульона.
Полученную смесь вылейте в кастрюлю, проварите еще 5-7 минут.

Рецепт из говядины

Время: 3 часа.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 125 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: восточная.
Сложность: легко.

Для сторонников здорового питания подойдет шулюм из говядины. Это мясо богато витаминами, макро- и микроэлементами, при этом почти не содержит жира. Первое блюдо получится еще полезнее, если на первом этапе мясо не обжаривать, а замариновать в специях и немного запечь в духовке. Для придания бульону аромата дымка, в суп можно положить копчености: бекон, карбонад, ветчину.

Ингредиенты:

говяжья вырезка – 400 г;
картофель – 600 г;
помидоры – 300 г;
морковь – 100 г;
репчатый лук – 100 г;
болгарский перец – 1 шт.;
вода – 3,5 л;
растительное масло для жарки;
специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо хорошо вымойте, очистите от тугих прожилок и верхней пленки.
Нарежьте говядину крупными кусочками, как для шашлыка.
Лук почистите, нарежьте среднего размера кубиками.
Очищенный перец нашинкуйте соломкой, помидоры с картофелем порежьте кубиками.
В казане разогрейте растительное масло, обжарьте в нем лук с морковью до аппетитного золотистого цвета.
Добавьте к ним мясо, готовьте еще около 5 минут.
Спустя время залейте в казан воду, дайте бульону закипеть и сразу же убавьте огонь до минимума.
Накройте казан крышкой, варите суп, регулярно снимая верхнюю пенку, в течение часа.
Положите в бульон картофель, через 10 минут введите остальные овощи.
Продолжайте варить шулюм до готовности картофеля. Перед подачей украсьте свежей зеленью.

Как приготовить шулюм из баранины по-узбекски

Время: 4 часа.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 118 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: восточная.
Сложность: легко.

Классический вариант шулюма – томленая баранина на ребрах с картофелем и овощами, готовится исключительно в толстостенном казане. Варится такой суп не меньше трех часов, а на выходе по консистенции больше напоминает жидкое второе. Такая густота считается нормальной. Свежую баранину нужно брать с хорошей жировой прослойкой, которая заменит сливочное или растительное масло для жарки.

Ингредиенты:

баранина на кости – 1 кг;
картофель – 6 шт.;
морковь – 2 шт.;
лук репчатый – 2 шт.;
смесь перцев – 3 щепотки;
молодая зелень – ½ пучка.

Способ приготовления:

Срежьте с мяса жирные кусочки сала, крупно порежьте и отправьте в разогретый казан.
Обжарьте до получения шкварок, а после добавьте к салу крупно нарезанные кусочки баранины на косточках.
Через 10 минут после начала жарки приправьте мяса смесью ароматных перцев. Готовьте до золотистой корочки.
Очищенные лук с морковью нарежьте крупными кубиками.
Лук вместе с мясом слегка припустите, а затем присоедините к ним морковь.
Залейте продукты водой так, чтобы жидкость покрывала все содержимое.
Дайте бульону закипеть, накройте казан крышкой, убавьте огонь до минимума.
Томите сап под закрытой крышкой около трех часов, своевременно удаляя пенку.
Пока бульон варится, подготовьте остальные продукты.
Картофель очистите нарежьте крупными кубиками, измельчите укроп с петрушкой.
За полчаса до конца готовки добавьте в казан картофель.
Под конец всыпьте зелень и доведите суп до вкуса специями.

Из свинины с баклажанами

Время: 4 часа.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 265 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность: легко.

Это еще один вариант интересного первого блюда, который благодаря баклажанам приобретает необычное послевкусие и становится еще более полезным. Чтобы баклажан в супе не горчил, заранее снимите с него кожуру. В рецепте указанно количество свинины на кости, если у вас нашлось только филе, для приготовления супа отрежьте кусочек весом не более 400-600 грамм.

Ингредиенты:

свинина – 1 кг;
репчатый лук - 2 шт.;
картофель – 4 шт.;
сладкий перец – 2 шт.;
баклажан – 1 шт.;
кинза, лавровый лист, соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Свинину хорошо промойте, очистите от лишнего жира и пленок.
Нарежьте мясо на крупные кусочки, переложите в чугунный казан.
Залейте свинину четырьмя литрами воды, поставьте вариться на плиту.
После закипания жидкости аккуратно снимите пенку шумовкой, убавьте огонь.
Добавьте к бульону целую очищенную луковицу.
Почистите картофель, перец, снимите с баклажанов кожицу.
Оставшийся лук нарежьте полукольцами, баклажан – брусочками, перец – соломкой, а картофель – крупными кубиками.
Когда свинина приготовится, достаньте ее из бульона.
Разделите свинину: выбросьте кости, а мякоть крупно нарежьте и верните в суп.
Туда же отправьте картофель, через 5 минут добавьте остальные овощи.
За 5 минут до готовности первого блюда добавьте в бульон специи.

Из свинины с помидорами

Время: 3 часа.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 137 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность: легко.

Отличный вариант для семейного обеда или ужина – шулюм из свинины с помидорами. Представленный рецепт острый, для тех, кто любит натуральный вкус первого блюда, стоит убрать из списка ингредиентов аджику. Добавлять в охотничий суп можно любые пряности: сушеный базилик, эстрагон, тимьян, молотый перец, кориандр, душистый чабрец. Все эти пряности позволят заиграть бульону новыми ароматами и вкусами.

Ингредиенты:

мякоть свинины – 400 г;
помидор – 2 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
картофель – 3 шт.;
морковь – 1 шт.;
сладкий перец – 1 шт.;
острая аджика – 1 ч. л.;
луковица – 1 шт.

Способ приготовления:

Промытую и очищенную мякоть свинины залейте полутора литрами воды.
Дайте жидкости закипеть, аккуратно снимите пенку.
Убавьте огонь и варите бульон около полутора часов.
Очистите картофель, морковь, лук. Первые два продукта нарежьте брусочками, лук – полукольцами.
Через полтора часа добавьте к бульону картофель, как только жидкость закипит снова, положите порезанную морковь с луком.
Очистите болгарский перец от семян, мелко нарежьте.
Добавьте его вместе с кусочками помидоров к супу. Готовьте 10 минут.
Перед завершением приготовления добавьте специи, аджику, чеснок, не забудьте посолить бульон

Как правильно варить шулюм

Приготовить на плите охотничий суп не сложно, но есть несколько хитростей, которые помогут сделать блюдо еще вкуснее:

Покупайте мясо с соединительной тканью. Она богата на желирующие вещества, которые делают суп более наваристым. Лучше, если мясо будет свежим или охлажденным, чем замороженным.
Перед тем как залить мясо водой, обязательно промойте его, чтобы ушла вся кровь, очистите от пленок и сухожилий.
Заливать мясо обязательно нужно холодной водой, чтобы белок не начал раньше времени сворачиваться.
Солить, добавлять специи в шулюм нужно в самом конце приготовления. Во время варки вода будет выкипать, поэтому есть риск получить пересоленное или слишком перченое блюдо.
Секрет хорошего шулюма – суп нужно тушить на слабом огне. Внимательно следите за ним, не допуская активного кипения жидкости.
Шулюм – изначально походное блюдо, поэтому все компоненты для него режутся крупно.
Чтобы пряности и специи равномерно распределились по овощам и мясу, не спешите подавать готовый шулюм. Снимите кастрюлю с плиты, дайте бульону настояться 10-20 минут.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Название этого супа «шулюм» прочно ассоциируется с горными пастбищами, весело потрескивающим поленьями костром и невообразимо ароматным дымком, который тянется из подвешенного над огнем котелка. Шулюм – походный суп, простой в приготовлении, не требует тонкой шинковки продуктов или каких-то иных кулинарных изощрений, так что не удивительно, что он приобрел широкую популярность за пределами Кавказа, где его традиционно готовят из баранины. Попав в наши широты, рецепт демократизировался – и на Кубани, и на Украине уже давным-давно принято готовит шулюм из свинины. Рецепт с фото включает в себя всего семь простеньких шажков. Никакой поджарки. Достаточно запомнить лишь последовательность закладки продуктов в кастрюлю, потому что, например, мясо варится намного дольше картошки, поэтому мясо мы кладем вначале, а картошку в конце. Приготовить такой густой, наваристый суп со свининой и овощами вполне смогут не только студенты, но и школьники старших классов.

Продукты:

Картофель — 4 шт
Свинина — 700 гр
Петрушка, укроп — 1 пучок
Морковь — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Соль, черный молотый перец — по вкусу
Лавровый лист — 2 шт
Вода — 2 литра

Как приготовить шулюм из свинины

1. Для начала нам необходимо промыть и нарезать на средние кубики мясо свинины. Нарезанное мясо поместите в толстостенную кастрюлю и залейте водой. Дайте закипеть. Снимите пену – в идеале для этих целей иметь ложку с дырочками, но и обычной вполне можно справиться, проводя ею по стенкам кастрюли и подцепляя хлопья пены. Варите 20 минут.

2. Пока мясо варится, нарежьте морковь полукольцами. Толщину нарезки выбирайте сами.

3. Репчатый лук очистите и нарежьте маленькими кусочками. Лук не подвергается предварительной обжарке, так что учитывайте этот момент – не все любят, когда в тарелке плавают крупные дольки вареного репчатого лука.

4. Картофель очистите от шкурки и нарежьте кубиками. Довольно крупно. Картофель в супе варится чуть дольше, чем обычно. Слишком мелкие кусочки картофеля разварятся и сделают суп менее прозрачным и более густым.

5. Через 20 минут после закладки мяса в суп кладем лук, морковь и картофель. Варим 10-15 минут. Готовность проверяйти, потыкав ножом в картошку и морковь. Стали мягкими – значит, шулюм готов.

6. Суп посолите, поперчите, добавьте лавровый лист. Измельчите зелень. Добавьте ее в кипящий суп в тот момент, когда все овощи будут готовы. Варите еще 1 минуту и выключайте.

7. Разлейте шулюм из свинины по мискам и подайте к столу. Приятного аппетита.

Совет: в шулюм допускается класть не только морковь, лук и картошку, но и другие овощи, например, сладкий болгарский перец. Если вы хотите придать вкусу супа «кавказский» оттенок, то в конце варки добавьте раздавленный зубчик чеснока, мелко нарубленную кинзу и посыпьте свежемолотым черным перцем. Не забывайте, что зелень кипятить не нужно – достаточно, чтобы она прогрелась в супе не более минуты.

Шулюм из говядины на костре – излюбленное блюдо кочевых народов и современных охотников. В полевых условиях наваристый суп варится в чугунке или котелке. В рецепт входит мясо и овощи, порезанные крупными кусками. Как правильно приготовить шулюм на костре, и можно ли справиться с этой задачей в домашних условиях?

Шулюм из говядины на костре - аппетитное блюдо, которое скрасит отдых на природе

Ингредиенты

Сало говяжье 150 граммов Картофель 3 штук(и) Смесь перцев 1 штук(и) Помидоры 4 штук(и) Чеснок 4 зубчика

Количество порций: 1
Время приготовления: 30 минут

Шулюм из говядины: рецепт на костре

На открытом огне блюда готовятся быстрее, поэтому стоит заранее подготовить мясо и овощи, чтобы надолго не отлучаться от импровизированной «кухни».

Последовательность приготовления блюда:

Развести костёр. Подождать, пока поленья хорошенько разгорятся и только тогда поставить над ними казанок.
Поместить в казан 150 г говяжьего сала. Когда оно растопится, шкварки убрать и загрузить килограмм крупно порубленной говядины. Обжарить мясо на жире до золотистой корочки.
Добавить к говядине 4 порезанных кольцами луковицы и 2 порезанных дисками моркови. Через 10 минут залить прожаренные овощи и мясо водой.
Посыпать бульон молотым чёрным и красным перцем, солью и четвертью ложки мускатного ореха.
Когда шулюм закипит, добавить 3 крупно нарезанных картошки и 2 шт. порубленного болгарского перца.
Через 10 минут добавить лавровый лист, половинку красного острого перца, 4 шт. порубленных помидоров и половину кочана нашинкованной капусты.
Когда овощи проварятся, бросить в бульон можжевеловые ягоды, 4 зубчика чеснока и порубленную зелень.
Накрыть казан крышкой и снять с огня.

Через 30 минут блюдо «дойдёт» и можно подавать его гостям в глубоких тарелках.

Шулюм из говядины в домашних условиях

Если на природу вырваться не удалось, можно приготовить для семьи сытный шулюм в мультиварке:

Нарезать кубиками 1 кг говядины и поместить в чашу мультиварки. Залить водой, посолить и выставить режим «Суп» или «Тушение». Готовить 1,5 часа. Удалять время от времени шумовкой хлопья и пену.
Нарезать полукольцами 1 луковицу и крупными брусками 2 моркови. Отправить вариться в бульон, предварительно продлив в мультиварке программу «Суп» ещё на один час.
Через 10 минут добавить в шулюм 5 картофелин, 2 помидора и 2 сладких перца. Все овощи порезать крупными дольками.
Сдобрить суп 1 ч. л. хмеля-сунели, 2 лавровыми листами, 5 горошками чёрного перца и зубчиком чеснока.

В установленное время мультиварка даст сигнал о готовности блюда. После этого нужно разлить суп по глубоким тарелкам и подать на стол со свежей зеленью.

Горячие похлебки появились, когда человек осознал, что термически обработанные продукты с некоторым количеством воды привлекательнее сырых и сухих. С того времени супы и бульоны претерпели немало изменений, но основа сохранилась в первозданном виде. Особенно четко это прослеживается в рецептуре шулюма - казачьего блюда, приготовляемого на огне.

Как варить шулюм правильно?

Сытный мясной или рыбный суп, который варится на костре, в толстом пузатом чугунке, это шулюм. Количество ингредиентов и сложность работы с ними ровно такие, чтобы заняться приготовлением пищи можно было прямо на охоте или рыбалке, используя свежий улов и некоторые прихваченные с собой продукты. На свежем воздухе такая похлебка, безусловно, воспринимается правильнее, но и в домашних условиях сварить шулюм несложно, да и по вкусу он мало чем будет уступать варианту из походных условий. Его ключевая особенность - густота, вследствие чего не всегда удается понять, отнести шулюм к супам или ко вторым блюдам с некоторым количеством бульона.

Главный компонент - мясо или рыба, выступающие основой будущего супа. Традиционно здесь предполагается использование баранины, но также популярны рецепты шулюма на базе свинины, говядины или утки. Применение мяса нежирной птицы - например, курицы - редко практикуется: похлебка должна получиться наваристой, что с постным белком получить сложно. Зато хороши и рыбные версии: шулюм на основе осетра, щуки и пр. видов рыбы.

В силу того, что это мужской походный суп, помимо мяса в него закладывается не так уж и много ингредиентов: в большинстве случаев это картофель, лук сладкого сорта и баклажаны, а также могут присутствовать перец и томаты. Однако доля последних очень мала. Вдобавок, используются приправы и травы по вкусу. Строгой технологии приготовления не существует, ингредиент можно брать почти любые, главное, резать их крупно.

На природе шулюм варят в котелке, подвешенном над костром. Если работа с ним происходит в доме, необходим казанок: глиняная кастрюля с толстыми стенками, имеющая плотно закрывающуюся крышку. Такая посуда обеспечит блюду максимальное сохранение вкуса и тепла, похлебка выйдет ароматной и настоявшейся. Частично суп готовится на плите, частично - в духовке или печи, и общее время, затрачиваемое на его приготовление, равно 2-3 ч. В зависимости от того, какое мясо на бульон Вы взяли, эти показатели варьируются. Молодая баранина может намного быстрее достичь нужного состояния, чем взрослая или старая говядина. Но меньше всего времени потребует рыба, поэтому экспресс-вариантом признаншулюм из осетра или щуки.

Традиционный рецепт шулюма из баранины

Способов приготовления шулюма можно предложить до 10-ти, а то и более, но если говорить о классической рецептуре, то это казацкий и кавказский варианты. Последний наиболее простой, но насыщен приправами, как и вся кухня народов Кавказа, зато лишен традиционной для шурпы - его близкого родственника - обжарки ингредиентов. На его приготовление уходит до 4 ч, поскольку мясо обязательно вымачивается в холодной воде, на что отводится 30-50 мин. Для обеда из 3-х человек потребуется использовать 4 л воды и 1 кг баранины; рекомендовано выбирать кусочки мяса на кости, чтобы получить наваристый бульон.

Состав:

Баранина - 1 кг
Молодой картофель - 4-5 шт.
Лук - 2 шт.
Чеснок - 4 зубчика
Стручок красного перца
Соль, специи - по вкусу

Приготовление:

Мясо обязательно разрезается на небольшие части, которые закладываются в глубокую кастрюлю, наполненную холодной водой, после чего ее доводят до кипения. Бульон на среднем огне под крышкой варится в течение 2,5-3 ч.
Если Вы работаете с духовкой, то казанок ставится в не разогретую духовку, и в ней выставляется температура в 160 градусов.
За это время подготавливаются остальные компоненты похлебки: 4-5 молодых картофелин очищаются и режутся на четвертинки, то же повторяется для 2-х сладких луковиц.
Продукты закладываются в готовый бульон, после чего его подсаливают, добавляют стручок красного перца, кинзу и зубчики чеснока.
Духовку можно отключить уже через 20 мин, и дать похлебке настояться в течение 1 ч в тепле; на плите огонь гасится через 40 мин., и шулюм томится под крышкой еще 10-15 мин.

Казацкий вариант шулюма немного более объемен: здесь уже шире ассортимент попадающих в похлебку ингредиентов.

Состав:

Баранина - 1 кг
Баклажан - 1 шт.
Болгарский перец - 2-3 шт.
Помидоры - 3 шт.
Картофель - 2-3 шт.
Лук - 2 шт.
Соль, специи - по вкусу

Приготовление:

Баранина режется и опускается в холодную воду, где отваривается в течение 1,5 ч.
На протяжении этого времени необходимо следить за бульоном, удаляя всплывающую пену: особенно много ее будет в самом начале, когда белок только сворачивается.
Спустя указанный промежуток времени мясо снимается с костей, которые выбрасываются. Мякоть опускают обратно в казанок.
Далее закладывается очищенный картофель, поделенный на четвертинки, и цельные головки лука. Им дается 20 мин на варку, прежде чем в казанок будут добавлены остальные ингредиенты: перцы, томаты и баклажаны. Последние слегка обжариваются на сковороде, перед этим пройдя этап нарезки кружочками, а перцы рекомендовано вручную разломить на неравные кусочки. Это визуально приблизит шулюм к тому, что был приготовлен в походных условиях.
Томаты требуется ошпарить кипятком, удалить с них шкурку, и мякоть, размяв в миске, ввести в похлебку. На этом же этапе в блюдо добавляют травы и чеснок, отжатый под прессом.
Если Вы хотите использовать в шулюм острый стручковый перец, закладывайте его за 15 мин. до окончания варки, и обязательно изымите перед подачей блюда к столу.
Готовую похлебку настаивают в течение 50-60 мин. и разливают по тарелкам, посыпая зеленью.

Как приготовить шулюм из баранины в мультиварке?

Немало хозяюшек сегодня отказалось от традиционного приготовления блюд на плите, оценив удобство использования мультиварки. Однако не все рецепты удается сходу перекроить под нее, поскольку здесь изменяется и время, затрачиваемое на приготовление, и объемы требуемых ингредиентов. Что касается шулюма, то в мультиварке его готовить, бесспорно, проще, чем в духовке или на плите. В частности, на подготовку уходит 20-30 мин., на саму варку - 2-2,5 ч.

Состав:

Баранина - 1 кг
Морковь - 2 шт.
Помидоры черри - 5-7 шт.
Луковица - 1 шт.
Болгарский перец - 1 шт.
Картофель - 2-3 шт.
Чеснок, специи, соль - по вкусу

Приготовление:

На указанное количество ингредиентов приходится 4-4,5 л воды. Если чаша Вашей мультиварки не вмещает такой объем, берется меньше овощей и мяса, так какшулюм нельзя сделать суховатым - лучше дольше выпаривать излишки воды.
Бульон готовится за 1,5 ч: нарезанная баранина закладывается в чашу мультиварки, наполненную холодной водой, выставляется режим «Суп» или «Тушение», и задается таймер. Подсаливать суп необходимо на этом же этапе.
Когда часы напомнят о себе, мясо снимается с костей: если это сделать сложно, необходимо еще немного его проварить. В идеале баранина легко сойдет с кости крупными кусками, после чего ее закладывают обратно в мультиварку.
Луковицы, томаты и картофелины режутся пополам, морковь - крупной соломкой. Перцы можно разделить вручную или превратить ножом в толстые кольца.
Все овощи опускаются в бульон одновременно, вместе с ними засыпаются приправы, а также лавровый лист, который перед подачей изымается.
У мультиварки дублируется режим «Суп», на который теперь уходит только 1 ч.
Если Вы хотите довести до готовности шулюм в духовке, то ингредиенты придется закладывать поочередно: сначала картофель, а через 30 мин. остальные овощи и приправы.
В противном случае к моменту достижения мягкости картофелем, тем более крупно нарезанным, они разварятся чересчур сильно.
Те, кто желает придать похлебке остроту, могут бросить стручок перца чили в момент добавления овощей.

Подача шулюма тоже разнится в зависимости от народа, которому принадлежит рецепт. Кавказская кухня предлагает размещать в порционных мисках по половине сладкой сырой луковицы, и ее заливать готовым супом. Европейская версия подразумевает сдабривание похлебки зеленью, жирной сметаной и сухариками.

Шулюм - самый близкий родственник шурпы и удобный вариант супа, готовящегося из того, что есть в холодильнике. Его привлекательность оценена и теми, кто заботится о своем здоровье: в отличие от шурпы, ингредиенты шулюма не обжариваются, что делает этот мужской суп более легким. А возможность постоянно менять рецептуру позволяет экспериментировать, но всегда получать сытное и вкусное блюдо для плотного обеда в кругу семьи.