Шаг 2: Растапливаем сахар
Высыпьте в сотейник сахар. Топите сахар, пока он полностью не расплавится и не станет насыщенного карамельного цвета.
Шаг 3: Соединяем кофе с сахаром
Влейте в сотейник с сахаром воду с кофе. Смесь нужно уварить в два раза. Должно остаться 150 г пасты. Сначала она будет жидкой, но в холодильнике загустеет. Пасту-кофе можно долго хранить в герметично закрытой банке в холодильнике.
Шаг 4: Взбиваем яйца с сахром
Соедините яйца с сахаром. Поставьте смесь на водяную баню. Взбивайте венчиком, пока смесь не нагреется до 43 градусов. Снимите миску с водяной бани и взбивайте смесь на высокой скорости в течение 5-7 минут. Масса должна увеличиться в объеме втрое.
Шаг 5: Добавляем муку
Частями добавьте муку. Последним добавьте растопленное сливочное масло. Аккуратно перемешайте тесто, чтобы оно осталось воздушным.
Шаг 6: Выпекаем корж
Тесто выложите в форму. Выпекайте корж при температуре 180 градусов 25-30 минут.
Шаг 7: Взбиваем желтки
Желтки и яйцо выложите в чашу миксера. Взбивайте сначала на медленной скорости, затем увеличьте скорость и взбивайте до пышной консистенции.
Шаг 8: Добавляем сироп
В сотейнике соедините сахар и воду. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Не выключая миксера, добавьте сироп в яйца. Взбивайте, пока масса не остынет и станет гладкой.
Шаг 9: Добавляем масло
Замените насадку миксера на лопатку и, взбивая крем на средней скорости, постепенно добавляйте масло комнатной температуры. В конце добавьте 3-4 ч.л. пасты-кофе. Взбивайте еще минуту. Крем должен получиться гладким и пышным.
Шаг 10: Готовим кофейный сироп
В сотейнике соедините воду, сахар и 1 ч.л. пасты-кофе. Доведите сироп до кипения и полного растворения сахара.
Шаг 11: Собираем торт
Бисквит разрежьте на три коржа. Смажьте каждый корж сиропом, потом - кремом.
Шаг 12: Украшаем торт
Смажьте верх и бока торта кофейным кремом.
Кофейный торт "Мокко" готов. Приятного аппетита!
Рецепт этого потрясающего шоколадного торта Мокко я берегла для Вас, на праздники! Этот вкуснейший супер шоколадный торт пекла моя сестра, по рецепту Натальи Трихиной я уже не раз на своем сайте выставляю ее работы. Торт Мокко, стал один из наших любимейших тортов. Нежный, вкусный, шоколадный! Пропитку можно подстроить под себя, любите ли вы суховатый или влажный торт. Тонкости приготовления в том, что после выпечки коржу нужно постоять 10-12 часов (на ночь), он должен сохранить свою форму, чтоб его можно было порезать, и с ним было удобно работать. А перед праздниками это так удобно... За день до основных блюд, ваш торт уже почти готов, осталось только пропитать и обмазать кремом! И вкусный домашний шоколадный торт мокко готов!
Размер торта 24 см.
Ингредиенты:
Для теста:
- Какао 1/2 ст
- Вода (кипяток) 9 ст.л.
- Яйца 3 шт
- Мука (около) 1,5 ст
- Крахмал 3 ст.л.
- Разрыхлитель 10 гр
- Масло сливочное 120 гр
- Сахар 1 ст
- Шоколад темный 100 гр
- Соль (на кончике ножа)
- Ваниль
- Масло сливочное 200 гр
- Сгущенное молоко (варенное) 1 банка
- Какао 3 ст.л.
Пропитка:
- Кофе молотый 1 ст.л. с горкой
- Кипяток не полный стакан
- Сахар 2 ст.л.
- Коньяк, бренди или кофейный ликер 2 ст.л.
Украшение:
- Темный шоколад 100 гр
- Шоколадное печенье.
Как приготовить
Включить духовку на 180 гр.
Какао соединить с частью сахара и солью, добавить кипяток и тщательно размешать.
Масло и кусочки шоколада положить в сотейник и поставить на огонь, постоянно помешивая растворить.
Смешать шоколадную смесь и кипяток с какао.
Яйца взбить с остатком сахара и ванилью.
Муку, крахмал и разрыхлитель просеять. Добавить их к яйцам.
Теперь все ингредиенты для торта необходимо смешать и очень хорошо взбить миксером. Тесто должно быть густоты как на оладьи.
Дно формы выстелить пергаментной бумагой, смазать маслом и обсыпать мукой. В форму выложить тесто и выпекать бисквит около 40 минут. Готовность проверять палочкой. У меня свой способ определять готовность бисквита. Только в том случае если борта формы были обсыпаны мукой, у готового бисквита края отходят от формы. Вынуть бисквит с духовки, оставить в форме на 15-20 минут, а затем вынуть из формы и остудить на решетке. Оставим торт на 10-12 часов или на ночь.
Затем разделим его аккуратно на 3 ровные горизонтальные части. (на 3 круга) и пропитаем.
Пропитка:
На свой вкус возьмите от 1\2 ст до 1 стакана кипятка, добавьте в него 1 или 1,5 ст. л. кофе, добавить сахар, хорошо перемешать и полностью остудить. В холодный кофе добавить ликер, бренди и т.д. (по желанию)
Для крема необходимо взбить сливочное масло с варенной сгущенкой и порошком какао.
Пропитанные коржи промазать кремом. Обмазать края торта и вверх кремом, и украсить по Вашему желанию. Торт перед подачей поместить в холодильник минимум на 4 часа.
Шоколадный торт Мокко готов радовать Вас своим воистину незабываемым вкусом!
Кофейных тортов и пирожных в нашем детстве было мало. Скажем прямо, почти не было. Кофе вообще был довольно редким продуктом, а уж лить его в торты считалось, наверное, верхом расточительства. Про эспрессо тогда еще не знали (но догадывались!) и для того, чтобы хоть как-то ароматизировать крем, кондитеры готовили специальную вытяжку из кофе.
Какое счастье, что сегодня можно купить эспрессо в ближайшем кафе, да еще и на вынос! А любители кофе без проблем готовят его дома в кофемашинах. Если же у вас рядом нет ни того, ни другого - наверное, для ароматизации подойдет и растворимый. Только не забудьте, что сначала его надо растворить!
Ну а теперь конкретно о пирожном Мокко. Придумано оно было, скорее всего, в ресторане Прага. Бисквит типа рулетного выпекался на противнях, причем перед выпечкой его посыпали орехами и корицей. У меня фото не совсем аутентичное - конечно, никаких лепестков миндальных не было, сыпали просто рубленые орехи (к сожалению, на момент съемки их просто не оказалось в наличии). И еще - пирожные обливали глазурью целиком, я же очень не люблю делать это дома, если для вас целиком заглазированные пирожные вопрос принципиальный, сделайте в два раза больше глазури, чем в рецепте.
Как всегда, необязательно делать пирожные - торт тоже получится!
10 пирожных
Бисквит:
3 яйца (160г)
75г сахара
110г муки
40г орехов
1 коф.л. корицы
Крем:
210г масла
110г сахара
60г сливок 30% жирности
1 пакетик (5г) ванильного сахара
1 чашка (30мл) двойного эспрессо
1 ст.л кофейного ликера
Украшение:
70г шоколада
40г масла
корнетик с фигурной насадкой
противень, застеленный бумагой для выпечки
духовка 200С
Взбейте желтки с половиной сахара в густую почти белую массу.
Взбейте белки в прочную пену, добавьте оставшийся сахар и взбивайте еще до плотности и блеска.Смешайте белки и желтки лопаткой, добавьте просеянную муку и аккуратно перемешайте.
Выложите бисквитную массу на противень, застеленный бумагой для выпечки, быстро размажьте, посыпьте корицей, а потом орехами. Выпекайте при 200С 12-15 минут до готовности.
Готовый бисквит остудите, не снимая с бумаги.
Сделайте сливочный крем. Для этого 70г масла положите в кастрюльку, добавьте сливки, сахар и ванильный сахар.
Доведите при помешивании до кипения. Варите, помешивая, пару минут на среднем огне, до получения сиропа, похожего на сгущенку, затем остудите до комнатной температуры.
Взбейте оставшееся масло в светлый крем и добавляйте сливочный сироп небольшими порциями.
В конце добавьте кофе, а потом ликер.
Разрежьте остывший бисквит на три части. Срежьте неровные края.
Нижний пласт намажьте кремом (треть), накройте средней частью, опять намажьте кремом, накройте верхним пластом.
Отложите столовую ложку крема в корнетик с фигурной насадкой. Оставшимся кремом намажьте собранные пласты сверху и сбоку, чтобы бока получились ровными. Поставьте бисквит в холодильник, чтобы крем хорошо застыл.
Охлажденный бисквит с кремом разрежьте на 10 квадратных кусочков размером около 5х5 см.
Растопите шоколад с маслом и полейте каждое пирожное.
Украсьте пирожные кремом из корнетика и орехами.
Этот нежный и ароматный десерт пришел к нам из далекой Баварии и стал не только прекрасным отдельным блюдом, но также хорошей начинкой для вафель, кремом для тортов. Все благодаря волшебному сочетанию вкуса шоколада и ароматного терпкого кофе. Так что, как приготовить крем мокко, должна знать каждая хозяйка.
Существует несколько рецептов, как приготовить крем мокко, классическая версия немного сложнее, но оно того стоит.
Крем мокко рецепт приготовления №1
- В первую очередь нужно приготовить основу из 1 столовой ложки желатина, разведенного в холодной воде. Оставить его на минут 40, а затем довести до кипения.
- Для того чтобы приготовить крем мокко, пол литра молока нагреть, но не сильно, чтобы в нем растворить 5 столовых ложек кофе, туда же добавить пакетик ванильного сахара, для аромата. Желтки двух яиц тщательно взбить с 4 столовыми ложками сахара и 1 чайной ложкой какао.
- Для того чтобы приготовить крем мокко, смещать желточную массу с молочной с помощью венчика и добавить столовую ложку рома либо корицу.
- Все поместить на «паровую баню», непрерывно помешивая, чтобы не закипело в течение 5 минут. Смесь для того чтобы приготовить крем мокко, должна загустеть до консистенции сметаны, тогда в нее добавить желатин.
- Крем мокко готов, его раскладывают в бокалы для мороженого и помещают в холодильник.
Крем мокко рецепт приготовления №2
- Есть еще один рецепт, как приготовить крем мокко очень вкусный, нежный и воздушный.
- Чтобы приготовить крем мокко, в 200 граммах подогретого молока растворяем столовую ложку кофе. Отдельно растирается яичный желток с 3 столовыми ложками сахарного песка и добавляется полторы чайных ложки крахмала.
- Вливается молочно – кофейная смесь для крема мокко, и добавляется столовая ложка рома, подогревая все на медленном огне. Не переставать помешивать, чтобы комочки не образовывались и не пригорало.
- Хорошо прогретый крем мокко охлаждается и разливается по вазочкам, можно сверху посыпать натертым на крупной терке шоколадом, сливками, кунжутом, орешками.
Как приготовить крем мокко?
- Часто в крем мокко, для усиления вкуса и аромата, добавляют наполнители, такие как корица, имбирь.
- Для того чтобы приготовить крем мокко, можно также капнуть несколько капель эссенции, к примеру, миндальной. Детишкам понравится добавление цельных фруктов или пюре из них.
- Ягоды для крема мокко натираются через мелкое сито, чтобы получить однородную кашицу – пюре, которое помещается на уже готовый охлажденный десерт. Если ягоды с кислинкой, то сверху можно выложить взбитые сливки или листочки мяты, то есть делать все, что подсказывает фантазия и воображение, чтобы удивить любимых и порадовать гостей.
- Кстати, если в крем мокко добавить столовую ложку мягкого сливочного масла, то он будет прекрасно сохранять форму.
Торт кофейный «Мокко» — восхитительная классика кондитерского искусства. В нем нежнейший бисквит великолепно сочетается с кофейным кремом, переплетаясь в одно целое. А разбавляют насыщенный кофейный вкус хрустящие орехи. В результате получается изумительное лакомство, которое особенно понравится любителям .
Необходимые продукты:
для бисквитной основы:
— мука пшеничная – 75 г;
— крахмал картофельный – 75 г;
— яйцо – 6 шт.;
— сахарная пудра – 150 г;
— соль – щепотка;
— ванилин – по вкусу;
— вода холодная – 2 ст. л.;
для кофейного крема:
— сливочное масло – 350 г;
— желток яйца – 2 шт.;
— сахарная пудра – 200 г;
— вода – 2 ст. л.;
— лимонный сок – 3-4 капли;
— растворимый кофе – 4 ч. л.;
— ядро грецкого ореха – 200 г.
Сначала необходимо выпечь бисквитную основу кофейного торта «Мокко». Но прежде, чем начать взбивать бисквитную массу, надо подготовить форму круглой конфигурации (желательно разъемную): дно и бока формы хорошо смазать растопленным сливочным маслом и слегка посыпать мукой.
Желтки, воспользовавшись яичным сепаратором, отделить от белков.
Мисочку с белками обязательно поставить в холодильник (охлажденные белки лучше взбиваются).
Взбить миксером или венчиком до получения пышной густой светло-желтой массы.
К взбитым с сахарной пудрой желткам добавить ванилин, крахмал и муку, просеивая их небольшими порциями в миску и каждый раз хорошо перемешивая.
Влить 2 столовых ложки холодной воды и тщательно перемешать.
Белки вынуть из холодильника, всыпать щепотку соли. Взбить белки до получения устойчивой пены.
При помощи деревянной или пластиковой лопатки движениями снизу вверх вмешивать белки в подготовленную массу до получения однородной консистенции. Добавлять белки желательно в два приема.
Духовку разогреть до 170° C.
Вылить тесто для кофейного торта "Мокко" в подготовленную форму.
Выпекать бисквит примерно 40 минут. Готовность бисквита можно легко проверить: проколоть его тонкой заостренной сухой деревянной палочкой или зубочисткой. Если палочка сухая – бисквит готов.
Вынуть форму с бисквитом из духовки. Слегка остудить его, не вынимая из формы.
Затем переложить бисквит на разделочную доску и полностью остудить.
Бисквитная основа торта «Мокко» готова. Можно заняться приготовлением кофейного крема.
Грецкие орехи смолоть в блендере или кофемолке (но не в крошку). Можно также измельчить орехи ножом. Половину ореховой массы отложить в сторону, она нам понадобится для оформления торта.
Сливочное масло нарезать маленькими кусочками и оставить размягчаться при комнатной температуре.
В маленькой кастрюльке соединить воду, сахарную пудру и лимонный сок.
Кипятить на маленьком огне до получения сиропа. В результате сироп должен выливаться из ложечки тоненькой струйкой, не прерываясь при этом на капли.
Не прекращая взбивать, постепенно влить горячий сахарный сироп.
В полученную массу добавить растворимый кофе. Взбить.
Затем положить в миску кусочки размягченного сливочного масла.
Все тщательно взбить до получения однородной массы.
В готовый крем всыпать половину орехов и перемешать.
Оформление кофейного торта «Мокко». Крем разделить на 4 части (1 часть – для обмазывания торта с боков) и аккуратно смазать каждый пласт бисквитной основы.
Готовый торт с боков и сверху посыпать молотыми орехами.
Далее торт украсить по своему усмотрению: зернышками кофе, целыми ядрами орехов, узорами из крема.
Затем торт поставить в холодильник на несколько часов.
Вкуснейший кофейный торт «Мокко» готов. Заваривайте ароматный чай или кофе и угощайте дорогих гостей.
Хозяйке на заметку:
Грецкие орехи можно заменить лесными орехами – фундуком. Вкус торта "Мокко" от этого не проиграет.
Напомним, что в прошлый раз мы выпекали