Отличие черного чая от зеленого. Чем черный чай отличается от зеленого

Я очень люблю чай и черный,и зеленый,пью его часто и вот меня заинтересовало в чем их различие и польза для организма,нашла интересную статью и предлагаю ее всем любителям чая!

Черный и зеленый чай производятся из одного растения. Однако разница в обработке листьев делает их совершенно разными продуктами с уникальными отличительными свойствами.

Для изготовления черного чая собранные листья нескольких часов вялят, чтобы из них удалить влагу. После этого они проходят через роллеры, где ткани чайного листа разрушаются. Далее происходит процесс окисления, то есть ферментации, при котором флавоноиды чайного листа преобразуются в более сложные комбинации: теафлавины и теарубигины.

Окисление происходит при повышенной температуре и влажности до момента приобретения чаем аромата нужной концентрации. Потом чай сушат при повышенной температуре в духовке.

Черный чай настаивают около 5 минут в горячей воде (90 градусов). По некоторым данным перестоявший чай (заваренный более 30 минут) становится опасным для здоровья.

Многократное заваривание черного чая бессмысленно. Уже во второй заварке остается не более 50 процентов полезных веществ.

Черный чай называют напитком долголетия за способность усиливать мозговое кровообращение, то есть борьбу с инсультом.

Однако чрезмерное употребление этого напитка выводит из организма магний и быстро возбуждает нервную систему, может стать причиной ревматоидного артрита и синдрома хронической усталости.

Черный чай противопоказан беременным и больным глаукомой.

Для изготовления зеленого чая , листья пропариваются в специальных аппаратах для того чтобы из них удалить влагу. При этом процесс окисления исключается, что активирует в составе чая энзимы и состав продукта схож с составом свежих чайных листьев. Чайные листья лишь скручивают и они готовы к употреблению.

Зеленый чай заваривают водой с температурой в 80-85 градусов. Настаивать его нужно всего 10 секунд для получения лучшего вкуса и аромата. При более долгом настаивании чай может горчить. Качественный чай можно повторно заваривать до 15 раз.

Зеленый чай восстанавливает нервную систему, повышая устойчивость в стрессовых ситуациях. Он делает стенки сосудов эластичными и упругими, снижает повышенное давление и уровень холестерина, спасает от склероза.

Однако чрезмерное употребление зеленого чая может вызывать бессонницу, а у беременных может привести к преждевременным родам.

Выводы:

При производстве черного чая важен процесс окисления, что исключено в изготовлении зеленого чая. При окислении флавоноиды, сохраненные в зеленом чае, в черном преобразуются в более сложные комбинации.
Черный чай заваривают однократно и настаивают 5 минут. Зеленый чай можно пить после многократного заваривания, но настаивать следует всего 10 секунд.
Черный чай полезен для почек, сердца, сосудов и пищеварительной системы, но может быть вреден для нервной системы и вызывать синдром хронической усталости. Зеленый чай повышает стрессоустойчивость, снижает высокое давление и предупреждает склероз, но может вызывать бессонницу, а у беременных - преждевременные роды.

Черный чай противопоказан беременным и больным глаукомой.

Выводы:

При производстве черного чая важен процесс окисления, что исключено в изготовлении зеленого чая. При окислении флавоноиды, сохраненные в зеленом чае, в черном преобразуются в более сложные комбинации.
Черный чай заваривают однократно и настаивают 5 минут. Зеленый чай можно пить после многократного заваривания, но настаивать следует всего 10 секунд.
Черный чай полезен для почек, сердца, сосудов и пищеварительной системы, но может быть вреден для нервной системы и вызывать синдром хронической усталости. Зеленый чай повышает стрессоустойчивость, снижает высокое давление и предупреждает склероз, но может вызывать бессонницу, а у беременных - преждевременные роды.

Многие считают, что основная разница между черным и зеленым чаем в том, что их изготавливают из разных сортов чая. Но это неправильное мнение. Для каждого из этих видов чая просто по-разному обрабатывается сырье – листва чая.

Итак, эти разновидности чая отличаются методами переработки собранного сырья. Следует понять, как обрабатывают сырье для каждого из этих видов чая в отдельности.

Нюансы производства

Зеленый чай изготавливается достаточно легко. Свежую, собранную листву помещают в специальную аппаратуру, где происходит удаление из них влаги. Именно воздействие тепла на части растений чая прекращает процесс окисления, поэтому листва сохраняет натуральный зеленый цвет. После этого высушенные части растений расфасовываются по упаковочным коробкам, и зеленый чай готов поступить в продажу. Поэтому у этого вида чая даже вкус свежезаваренных чайных листьев, что не отмечается у черного чая.

Приготовление черного чая – гораздо более сложная процедура. Сначала листья некоторое время вялят, чтобы удалить влагу. Затем в специальных машинах (роллерах) их скручивают по отдельности каждый лист. В процессе скручивания разрушаются ткани листвы, в них начинают происходить определенные реакции с участием ферментов.

После этой процедуры листья подвергают окислительному процессу, чтобы превратить катехин (основной ингредиент листа) в теаругибин и другие сложные флавонолы. Именно эти новые ингредиенты сухих скрученных частей растений и придают черным сортам чая своеобразные вкусовые оттенки и неповторимый аромат. Причем, истинные гурманы выбирают свои сорта черного чая с неповторимым запахом и вкусом.

Менее распространен белый чай (улун). Изготовление этого вида чая также основано на процессе окисления частей этого растения, только время этого процесса меньше, чем при изготовлении черных сортов чая. Когда листва достаточно окислилась (это время зависит от разновидности чая, а также от изготовителя улуна), листья подвергаются обработке теплом – так останавливается реакция окисления. Таким образом, часть сортов улуна ближе по вкусовым качествам к зеленому чаю, но основная часть таких сортов все же больше похожи на черный чай.

В эти виды чая часто добавляются различные добавки – мята, кардамон, жасмин, лимон и другие растения. У каждого вида чая с добавками есть свои приверженцы, но есть и те, кто предпочитает пить этот напиток абсолютно без добавок.

Полезные свойства напитка

Исходя из методов переработки и приготовления этих разновидностей чая, видно, в зеленом чае больше пользы . Ведь благодаря щадящей обработке в нем сохраняются такие элементы, как C, Pb, K, Ft, Cu и многие другие.

Высокое содержание в этом виде чая витамина С и катехина позволяет употреблять этот напиток как хороший антиоксидант . Именно этот напиток рекомендуется пить в профилактических целях, чтобы избежать появления в организме клеток рака.

Витамин Р, входящий в состав этого вида чая, помогает сохранять эластичность сосудов и укрепляет их стенки.

Благодаря вышеуказанным компонентам именно зеленый чай полезно пить людям старшего возраста, так как этот чай благотворно влияет на сердечно – сосудистую систему, позволяет снижать артериальное давление. Отмечается положительное влияние компонентов, входящих в состав этого напитка, при дисбактериозе или простудных заболеваниях.

Однако и черный чай также имеет свои достоинства. Белки, входящие в состав чайных листьев, в сочетании с углеводами, которые также есть в этом виде чая, помогают сохранять необходимое количество витамина В. В состав этого чая, пусть и в меньших количествах, чем в зеленом, входят и витамины, и минералы, необходимые для организма человека. Черный чай обладает значительным потогонным эффектом, поэтому его обычно рекомендуют пить при простудных заболеваниях, болезнях почек.

Противопоказания

Многие не раз убеждались, что крепко заваренный чай позволяет человеку быстрее проснуться. Происходит это потому, что в состав любого вида чая входит кофеин . И чем крепче заварен этот напиток, тем больше в нем этого вещества. Кофеин заставляет быстрее биться сердце, повышает давление, способствует ускорению кровотока.

Поэтому не рекомендуется пить крепкий чай людям с больным сердцем, страдающим от гипертонии. Если человек пьет более 5 чашек этого крепкого напитка в день, то у него могут возникнуть запоры, ухудшается цвет лица. Крепкий чай негативно влияет на кожу лица, может стать причиной бессонницы, частых головокружений. Человек может отмечать, что становится более нервным или стал хуже видеть – это тоже негативные последствия слишком крепко заваренного чая.

Теофиллин , входящий в состав чая, обладает мочегонным эффектом. А также это соединение подавляет в организме человека фосфорные кислоты, что позволяет вырабатываться большему количеству желудочного сока.

Желательно пить в день 4 – 5 чашек крепкого чая, не больше. И все же любителям пить этот напиток часто, следует напомнить – свежезаваренный и в меру крепкий чай принесет больше пользы, чем слишком крепкий напиток.

Основные отличия черного и зеленого чая

Главное отличие, как уже было указано выше, — в процессе изготовления этих видов чая . В связи с этим, в зеленом чае сохраняется большее количество полезных веществ, чем в черном. А в черных сортах чая некоторые вещества в процессе окисления превращаются в разные виды флавонолов.

Польза этих напитков несомненна. Только нужно помнить, что крепко заваренный напиток полезен далеко не всем. А также пить этот напиток лучше свежезаваренным.

Чай - это напиток, который употребляют все люди. Кто-то любит зеленый чай, кто - черный. Но, так или иначе, чай пьют все без исключения. Особенно в холодное время года. Так приятно выпить горячий тонизирующий напиток .

Чай благоприятно воздействует на организм человека. Другое дело, что зеленый и черный чай немного по разному влияют на человека.

Отличие зеленого от черного чая или наоборот.

Листья зеленого и черного чая собираются с одного куста. Цветность чая меняется уже при его обработке. Черный чай получается из-за воздействия на него при сушке природных факторов солнца, ветра, влаги и т.д. При воздействии этих факторов цвет чайного листа меняется, становится черным.

При приготовлении зеленого, свежесобранные листья обрабатывают острым паром (или применяют другое кратковременное тепловое воздействие). Ферменты, вызывающие процессы окисления и почернения, при этом разрушаются, и чай сохраняет более или менее естественный цвет.

Зеленый чай совсем не похож на черный ни по цвету, ни по вкусу, ни по запаху. Многим людям не нравится вкус чистого зеленого чая без различных добавок (жасмина, кардамона или мяты). На вкус зеленый чай терпкий, оставляет чувство вязкости во рту. Его обычно пьют без сахара.

Всем известно, что чёрный чай уступает зелёному по полезности. Все люди, ведущие здоровый образ жизни, делают выбор в пользу зелёного чая, потому что в нём большое содержание витаминов и микроэлементов таких, как: углерод, свинец, калий, фтор, медь и другие.

Зелёный чай является мощным антиоксидантом, и его можно использовать при лечении рака, так как он содержит витамин C и катехин. В нём также содержится витамин P, поддерживающий эластичность и укрепляющий стенки сосудов.

Зелёный чай – отличное средство для профилактики сердечных заболеваний, мозговых сосудов. Он также понижает артериальное давление. Если возник дисбактериоз или грипп, то зелёный чай также очень полезно употреблять.

Но и черный чай должен занимать достойное место. Достаточное количество и удачное сочетание макро-, микро- и ультрамикроэлементов с витаминами группы В, значительно усиливают и без того замечательные свойства данного чая. Так, белки чайного листа не только полезны сами по себе, но вместе с имеющимися углеводами, создают условия для сохранения витаминов группы В. К целительным свойствам следует отнести и его потогонное воздействие, что очень важно для выведения токсинов при гриппозных состояниях, нефритах.

Следует запомнить, что ряд веществ в чае относится к сильнодействующим, вот почему не следует пить чай в любых количествах.

Чай - единственный продукт, содержащий фтор, который укрепляет зубы и десны. В этой связи рекомендуется несколько раз в день полоскать зубы заваренным чаем.

Каждый выбирает напиток себе по вкусу. Согласно опросам, больше 80% россиян регулярно пьют черный чай. Его зеленый «родственник» такой популярностью похвастаться не может. А какой из этих видов напитка будет полезнее для человека? Узнаем, в чем состоит различие между этими конкурентами.

Выбираем здоровье: какой чай полезнее – черный или зеленый?

Вечные споры любителей черного и зеленого чая наталкивают на мысль, что эти вкусовые пристрастия больше разъединяют людей, чем религиозные или политические трения. На самом же деле, и черный, и зеленый чай изготавливают из листьев одного и того же растения. Свои индивидуальные особенности оба напитка приобретают на стадии обработки.

Сегодня чай уступает первое место по популярности только воде. И любят его не только за вкусовые качества, но и за его полезные свойства. Считается, что чай содержит большое количество антиоксидантов, которые уничтожают свободные радикалы. А эти частицы ученые признают виновниками раннего старения и даже развития онкологических заболеваний. Чашка теплого напитка с утра нормализует работу пищеварительной системы, расширяет сосуды и улучшает дыхательную деятельность.

Все полезные свойства, приписываемые чаю, перечислять можно очень долго, но какой же чай выбрать – черный или зеленый? Разберемся в особенностях изготовления этих двух сортов одного напитка.

Как получается черный чай?

Любое производство чая начинается со сбора молодых листочков. В идеале нужно срывать верхние три листочка и едва распустившуюся почку, способную передавать будущему напитку особый аромат. На этом этапе общее в изготовлении черного и зеленого чая заканчивается.

Листья, которые в будущем станут черным чаем, несколько часов вялят до полного удаления влаги. Высушенное сырье пропускают через роллеры, где происходит разрушение тканей листа. Следующий этап – ферментация или окисление – едва не самый важный в получении качественного черного чая. Его суть состоит в преобразовании флавоноидов в более сложные комбинации (например, теарубингины или теафлавины).

Окисление проходит при высокой температуре и влажности. После того, как лист приобрел аромат нужной концентрации, его сушат в духовке.

Готовый черный чай можно наставать в горячей воде не более 5 минут. Некоторые исследования показывают, что остывший напиток опасен для здоровья.

Много раз заваривать эту разновидность не рекомендуют, потому что уже после первого раза он теряет половину всех своих полезных веществ.

А как обстоят дела с его зеленым собратом?

Чтобы удалить влагу из листков, в этом случае их пропаривают в специальных аппаратах. Окисление сырье не проходит совсем, поэтому в составе будущего чая появляются энзимы. Зеленый чай больше похож по составу на свежее растение.

Для заваривания такого напитка нужна вода температуры немного ниже 90°С. Для полной готовности хватит нескольких секунд. Если передержать заварку, чай будет немного горьким. В отличие от черного его можно заваривать до десятка раз. Речь, конечно, о качественном продукте.

Где больше пользы?

Черный чай, несомненно, более популярен. Многим не нравится особенный вкус зеленого. Некоторые не умеют его правильно заваривать, поэтому напиток получает какие-то неприятные дополнительные вкусовые оттенки или сильно горчит. Черный же вид популярно напитка готовить легко, и он редко травмируется при перемещении на большие расстояния.

Общепризнанный факт: зеленый чай полезнее. Это связано с тем, что он не проходит процесс окисления. Во время ферментации листки теряют огромное количество полезных веществ. Но это не значит, что они будут совершенно бесполезны для здоровья.

Чем полезен черный чай?

2-3 кружки этого напитка в день снизят риск развития заболевания сердечнососудистой системы. Витамины группы В и РР благоприятно влияют на состояние сосудов.
При желудочных спазмах черный чай будет полезнее, потому что он содержит больше дубильных веществ.
Устраняет чувство тошноты.
Бодрит.
Гипотоникам этот вид чая подходит больше. А вот людям, страдающим катарактой, от такого напитка лучше отказаться вовсе, потому что он повышает давление в глазном яблоке.

Зеленый чай содержит больше полезных витаминов – А, В, В1, В2, В15, С, Р. В его состав входят также нужные человеческому организму микроэлементы – фтор, цинк, калий, медь. И это не весь список. Наука еще не изучила состав зеленого чая досконально. Может быть, в будущем нас ждут более удивительные открытия!

Больше всего эту разновидность ценят за наличие в ней антиоксидантов. Они не только оказывают омолаживающее действие, но и предотвращают развитие раковых опухолей. Зеленый чай выводит из организма токсины, полученные при контакте с загрязненной внешней средой. Он понижает уровень холестерина и укрепляет стенки кровеносных сосудов.

Йод, который входит в состав напитка, стабилизирует работу щитовидной железы, а кофеин, входящий в его состав, бодрит по утрам. Чай без сахара лечит зубы и обладает широким антисептическим действием. Его рекомендуют пить худеющим и просто людям, следящим за своим здоровьем, потому что он благоприятно сказывается на обмене веществ.

Чашка этого напитка поможет расслабиться после тяжелого рабочего дня, сглаживает влияние стрессовых ситуаций на здоровье.

А есть ли противопоказания?

Несмотря на свою полезность, зеленый чай некоторым людям стоит употреблять с особой осторожностью. Это не универсальный эликсир жизни, а обыкновенный пищевой продукт, как бы не хотелось нам верить в сказки.

От зеленого чая лучше отказаться:

пожилым людям: он плохо влияет на суставы и может спровоцировать появление подагры;
страдающим гастритами и язвами: употребление такого напитка повышает кислотность желудка;
при заболеваниях выделительной системы (особенно при камнях в почках);
при бессоннице, гипертонии и аритмии;
при высокой температуре;
при токсикозе беременным женщинам;
кормящим: кофеин будет мешать сну ребенка.

Чай нельзя пить на пустой желудок. Это может стать причиной расстройства пищеварения. Чтобы избежать неприятностей не покупайте самый дешевый товар. С большой вероятностью это будет продукт очень низкого качества, который вместо ожидаемого положительного эффекта только усугубить проблемы со здоровьем.

Откажитесь от слишком горячего чая. Он может сильно обжечь внутренние органы. Они деформируются и покрываются микротрещинами. Такие повреждения повышают риск развития раковых заболеваний. Не нужно заливать заварку крутым кипятком. Он убивает большую часть полезных веществ.

Не храните чай бесконечное количество времени. Как и любой другой пищевой продукт, он имеет свойство портиться. А старый чай ничего хорошего Вам не сделает.

Не смешивайте употребление зеленого чая с алкоголем. В ходе таких «экспериментов» образуются очень вредные вещества альдегиды, которые угнетающе воздействуют на почки.